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  • 1. Javier S. Perona Nutrición y Metabolismo Lipídico http://www.ig.csic.es Instituto de la Grasa
  • 2. Grupo de Nutrición y Metabolismo Lipídico Instituto de la Grasa (CSIC)
    • ÁREAS CIENTÍFICO-TÉCNICAS DEL CSIC (126)
      • Humanidades y Ciencias Sociales (20)
      • Biología y Biomedicina (21)
      • Recursos Naturales (26)
      • Ciencias Agrarias (14)
      • Ciencias y Tecnologías Físicas (25)
      • Ciencia y Tecnología de Materiales (10)
      • Tecnología de Alimentos (10)
      • Ciencia y Tecnologías Químicas (15)
  • 3. 1946 Fundación. Instituto Especial de la Grasa y sus Derivados . Estudio y resolución de los principales problemas que afectan a las aceitunas, al aceite de oliva y a las industrias de derivados de grasas 1953 Se inaugura el edificio central. 1966 Se construyen la Almazara y las Plantas Piloto. 1978 Se funda el Departamento de Biotecnología. 1986 Se reestructuran los Departamentos. 1994 Se renombra como Instituto de la Grasa . 2010-2013 Renombrar de nuevo el Instituto Reestructurar los Departamentos Evolución Histórica del Instituto de la Grasa Grupo de Nutrición y Metabolismo Lipídico Instituto de la Grasa (CSIC)
  • 4. Nueva sede del Instituto de la Grasa Superficie Total: 22144.78 m 2 Presupuesto Total: 27635092.58 € Programa de Construcción: 2008 - 2011 Grupo de Nutrición y Metabolismo Lipídico Instituto de la Grasa (CSIC)
  • 5. Departamentos de Investigación 1. Caracterización y Calidad de los Alimentos. 2. Biotecnología de Alimentos. 3. Fisiología y Tecnología de Productos Vegetales. Unidades de Apoyo a la Investigación y Servicios 1. Unidad de Procesos industriales y Medioambiente. - Almazara Experimental. - Planta extractora y Refinadora. - Planta de Procesado de Residuos. - Planta de Extracción de Proteínas. 2. Servicio de Administración y Gerencia 3. Servicio de Taller y Mantenimiento 4. Librería y Servicio de Publicaciones 5. Servicio de Análisis e Instrumentación Científica. Grupo de Nutrición y Metabolismo Lipídico Instituto de la Grasa (CSIC)
  • 6. 1. Caracterización y Calidad de Grasas, Aceites y Alimentos Grasos Modificaciones e interacciones de lípidos en alimentos Estrategias avanzadas para la calidad, la autenticidad y la trazabilidad 2. Alimentos, Ingredientes Funcionales y Salud . Nutrición molecular y metabolismo lipídico . Compuestos bioactivos en alimentos y productos vegetales. 3. Metabolismo de Lípidos de Plantas. 4. Procesos Biotecnológicos y Agroalimentarios. Alimentos vegetales fermentados . Tecnología de procesos industriales y reutilización de subproductos. Líneas y Sublíneas de Investigación Grupo de Nutrición y Metabolismo Lipídico Instituto de la Grasa (CSIC)
  • 7. Nutrición y Metabolismo Lipídico
    • Establecemos las relaciones entre el consumo de alimentos y la enfermedad para contribuir al establecimiento de un buen estado de salud en el ciudadano.
    • Exploramos los procesos metabólicos y mecanismos celulares y moleculares por los que los componentes de los lípidos de la dieta pueden prevenir el desarrollo de enfermedades.
    • Empleamos dos herramientas muy valiosas: las evaluaciones de intervención postprandial y nutricional.
    Grupo de Nutrición y Metabolismo Lipídico Instituto de la Grasa (CSIC)
  • 8. Personal del Grupo de Nutrición y Metabolismo Lipídico
    • Dra. Valentina Ruiz Gutiérrez. Profesora de Investigación.
    • Dr. Javier S. Perona. Científico Titular.
    • Dra. Rosana Cabello Moruno. Investigadora Postdoctoral.
    • Aránzazu Antelo Ochoa. Investigadora Predoctoral.
    • Antonio Martín Rodríguez. Técnico de Laboratorio.
    • Virginia Martín Arranz. Técnico de Laboratorio.
    Grupo de Nutrición y Metabolismo Lipídico Instituto de la Grasa (CSIC)
  • 9. Equipamiento Propio del Grupo de Nutrición y Metabolismo Lipídico
    • Laboratorio de Cromatografía:
      • Cromatógrafo de Líquidos (HPLC) Waters 600 con detector PDA 996
      • Cromatógrafo de Líquidos (HPLC) Waters 2695 con detector ELSD 2420
      • 2 Cromatógrafos de gases (GC) Agilent HP5600 con detector FID
    • Laboratorio de Biología Celular y Molecular
      • Cabina de flujo laminar
      • Incubador de CO2
      • 3 microscopios ópticos (1 invertido).
      • PCR Cuantitativa a tiempo real (Bio-Rad CFX96).
      • SDS-PAGE (Bio-Rad).
    • Equipamiento básico de laboratorio
      • Espectrofotómetro (lector de placas)
      • Espectrofluorímetro (lector de placas)
    Grupo de Nutrición y Metabolismo Lipídico Instituto de la Grasa (CSIC)
  • 10. Proyectos del Grupo de Nutrición y Metabolismo Lipídico
    • Estudio de biodisponibilidad de los triterpenos del aceite de orujo y su papel sobre procesos implicados en la formación de la placa de ateroma. CICYT (AGL2008-02285). 2009-2011
    • Alimentación saludable en la prevención primaria de enfermedades crónicas (PREDIMED). RETICS: RD06/0045/0002. 2006-2011.
    • Efecto protector de los componentes menores del aceite de oliva sobre el sistema cardiovascular. Junta de Andalucía. Proyectos de Excelencia (AGR163). 2006-2009.
    • Estudios in vivo e in vitro de los mecanismos celulares y moleculares involucrados en la funcionalidad de los aceites de orujo de centrifugación. CICYT (AGL2005-00572). 2006-2009.
    • Efecto hipotensor del aceite de oliva: bases moleculares de la alteración de la estructura de membrana. SOS Cuétara S.A. 2006-2006.
    • The Effect of Olive Oil Consumption on Oxidative Damage in European Populations. The EUROLIVE Study. Unión Europea. QLK1-CT-2001-00287. 2003-2006.
    • El aceite de orujo de centrifugación como posible alimento funcional: estudios en animales de experimentación y humanos. CICYT (AGL2002-00195). 2003-2006.
    Grupo de Nutrición y Metabolismo Lipídico Instituto de la Grasa (CSIC)
  • 11. Metabolismo Lipídico Postprandial 06.00 10.00 14.00 18.00 22.00 02.00 06.00 Basal Horas del día Desayuno Almuerzo Cena Basal La magnitud y duración de la lipemia postprandial está positivamente relacionada con la patogénesis y progresión de la aterosclerosis. Roche & Gibney. J. Cardiovasc. Risk , 2000 Los quilomicrones remanentes y las VLDL (lipoproteínas ricas en triglicéridos, TRL) pueden ser captados por las células vasculares. La aterogénesis puede ocurrir durante el periodo postprandial. Zilversmit. Circulation , 1979 Concentración de triglicéridos séricos Grupo de Nutrición y Metabolismo Lipídico Instituto de la Grasa (CSIC)
  • 12. Diseño de un Experimento de Metabolismo Lipídico Postprandial Administración de comidas que contienen el aceite o grasa a estudiar (1g/kg peso corporal) Cultivos celulares Aislamiento de TRL Extracción de sangre (0-7 h postprandiales) Caracterización lipídica y proteica
    • Acumulación lipídica
    • Composición lipídica
    • Expresión génica
    • Expresión proteica
    • Clases de lípidos
    • Especies de triglicéridos
    • Acidos grasos
    • Apolipoproteínas
    Grupo de Nutrición y Metabolismo Lipídico Instituto de la Grasa (CSIC)
  • 13. Resultados: Efectos del aceite sobre los triglicéridos séricos
    • La composición en especies moleculares de triglicéridos de los aceites de la dieta afecta a la composición lipídica y la aterogenicidad de las TRL postprandiales.
    Grupo de Nutrición y Metabolismo Lipídico Instituto de la Grasa (CSIC)
  • 14. Resultados: Efectos de TRL sobre células endoteliales
    • La composición lipídica de las TRL postprandiales afecta a la interacción de estas lipoproteínas con células implicadas en el desarrollo de aterosclerosis (células endoteliales) y puede modular la liberación de sustancias vasoprotectoras y protrombóticas).
    Grupo de Nutrición y Metabolismo Lipídico Instituto de la Grasa (CSIC)
  • 15. Resultados: Efectos de TRL sobre hepatocitos
    • La composición lipídica de las TRL postprandiales afecta a la composición de VLDL liberadas por el hígado
    Grupo de Nutrición y Metabolismo Lipídico Instituto de la Grasa (CSIC)
  • 16. Resultados: Efectos de TRL sobre macrófagos
    • La composición lipídica de las TRL postprandiales afecta a la expresión de receptores por macrófagos
    Grupo de Nutrición y Metabolismo Lipídico Instituto de la Grasa (CSIC) Aceite de orujo Aceite de oliva refinado 0.0 0.5 1.0 1.5 2.0 LDLR LRP CD36 SRB1 SRA2 * * *
  • 17. Especies Moleculares de Triglicéridos El Aceite de Oliva y el Aceite de Girasol Alto Oleico tienen un 80% de ácido oleico, pero se diferencian en su contenido en ácido palmítico y en sus especies moleculares de triglicérido Pequeñas diferencias en la composición en ácidos grasos dan lugar a significativas diferencias en la composición en especies moleculares de triglicéridos, lo que tiene importantes efectos fisiológicos Grupo de Nutrición y Metabolismo Lipídico Instituto de la Grasa (CSIC)
  • 18. Resultados sobre tejidos animales
    • Se detecta por primera vez la ausencia de algunas especies de triglicéridos en el miocardio de ratas hipertensas
    Grupo de Nutrición y Metabolismo Lipídico Instituto de la Grasa (CSIC)
  • 19. Resultados sobre composición de VLDL
    • Dos aceites de oliva virgen con la misma composición en ácidos grasos y componentes menores dan lugar a VLDL con distinta composición en especies moleculares de triglicéridos
    Grupo de Nutrición y Metabolismo Lipídico Instituto de la Grasa (CSIC)
  • 20. Resultados sobre metabolismo postprandial Grupo de Nutrición y Metabolismo Lipídico Instituto de la Grasa (CSIC)
  • 21. El Estudio Predimed ( http://www.predimed.org )
    • Ensayo clínico, multicéntrico, controlado, aleatorizado.
    • Participantes:
      • 7200 voluntarios con elevado riesgo cardiovascular
      • Diabéticos o 3 o más factores de riesgo
      • 11 centros.
    • Objetivo: Valorar los efectos de la Dieta Mediterránea sobre complicaciones cardiovasculares (mortalidad de origen cardiovascular, infarto de miocardio y accidente vascular cerebral), comparado con una dieta baja en grasa.
    • Dietas: Recomendaciones para seguir Dieta de tipo mediterráneo (+ AOV 1L/semana o + Frutos secos 30 g/día) comparado con una dieta baja en grasa.
    Grupo de Nutrición y Metabolismo Lipídico Instituto de la Grasa (CSIC)
  • 22. El Estudio Predimed ( http://www.predimed.org )
    • Una dieta de tipo mediterráneo rica en aceite de oliva virgen o frutos secos es capaz de reducir los valores de presión arterial, glucosa y lípidos plasmáticos (excepto el HDL-colesterol) en individuos con un elevado riesgo cardiovascular.
    • Una de las modificaciones más significativas se observó en los triglicéridos séricos.
    Grupo de Nutrición y Metabolismo Lipídico Instituto de la Grasa (CSIC) -6 -4 -2 0 2 4 6 Variation (%) BP Glucose Chol LDL HDL TG VOO Nuts Control
  • 23. El Estudio Predimed ( http://www.predimed.org )
    • La reducción en los triglicéridos séricos observada en el estudio PREDIMED está relacionada con la modificación en la composición en especies moleculares de triglicéridos de las VLDL
    Grupo de Nutrición y Metabolismo Lipídico Instituto de la Grasa (CSIC) L: Acido linoleico (18:2 n-6) O: Acido oleico (18:1 n-9) P: Acido palmítico (16:0) S: Acido esterárico (18:0)
  • 24. El Estudio Predimed ( http://www.predimed.org )
    • Una dieta de tipo mediterráneo rica en aceite de oliva virgen o frutos secos es capaz de modificar la composición y estructura de la membrana plasmática de individuos hipertensos, lo que podría estar relacionado con la reducción en la presión arterial.
    Grupo de Nutrición y Metabolismo Lipídico Instituto de la Grasa (CSIC)
  • 25. Producción del Grupo de Nutrición y Metabolismo Lipídico en los últimos 10 años
    • Proyectos financiados: 14
    • Artículos publicados SCI: 196
    • Capítulos de libros: 10
    • Tesis doctorales: 9
    • Patentes: 4
    • Premios:
      • Young Investigator Award. 2 nd International Symposium on Triglycerides and HDL. EEUU. 2005.
      • La médaille Chevreul :a la mejor trayectoria científica europea en el campo de aceites y grasas.
      • Association Française pour l'Etude des Corps Gras. 2006.
      • I Premio a la Investigación Aplicada en Fitoterapia y Nutrición. Exxentia Grupo Fitoterapéutico S.A.
      • XIII Premio Andalucía de Investigación Plácido Fernández Viagas. 2007.
      • I Premio del Instituto Europeo de la Alimentación Mediterránea (IEAMED). 2007.
      • Premio a la mejor comunicación oral. II Congreso FESNAD. 2010.
    Grupo de Nutrición y Metabolismo Lipídico Instituto de la Grasa (CSIC)
  • 26. Instituto de la Grasa