Este documento describe diferentes tipos de máquinas de café. Explica la historia y el funcionamiento de las cafeteras express, italianas y francesas. La cafetera express usa vapor de agua a alta presión para extraer el café, creando un café oscuro y concentrado. La cafetera italiana funciona a menor presión usando vapor para empujar el agua a través del café molido. La cafetera francesa usa un filtro perforado y un émbolo para separar el café del líquido después de la infusión.

1. MAQUINA DE
CAFETERA
Erika Daniela Miranda Mahecha
803
Colegio Rodolfo Llinas
Área de tecnología e informática
10 de Julio de 2015

2. Índice:
1. HISTORIA
2. Estructura
3. Tipos de maquina de café:
 Cafetera express
 Cafetera italiana
 Cafetera francesa
 Cafetera percolador
 Cafetera napolitana
 Cafetera cona
4. Mapa conceptual
5. Línea del tiempo
6. Fuentes de información

3. HISTORIA
 Tomar café empezó siendo una costumbre de la nobleza: el inventor
de la cafetera en el siglo XVIII fue el conde Rumford. Se difundió a
pesar de la guerra que le declararon los médicos. Cuando le
prohibieron el café a Federico I de Prusia, les dijo: “Ya bebo menos,
una jarra al día”.
 El complemento de la cafetera es el molinillo de café, con que se
muele el grano a un tamaño concreto para cada tipo de cafetera.
 Antes de la invención del café filtrado, el único modo de preparar un
café era "a la turca", también llamada café turco.
 Para preparar un café turco se usa un recipiente en el que se añade
el café molido que deseamos, agua y se lleva a ebullición.
Posteriormente se deja reposar para que los posos del café molido se
sitúen en el fondo y se sirve.
 Esta no es desde luego la mejor manera de hacer un buen café
(aunque hoy en día hay muchas personas que lo siguen preparando
así, y según ellos es el mejor método), ya que al hervir el agua
muchos de los aromas del café se pierden y además el sabor que
obtenemos suele ser bastante agrio.

4. Estructura
Tras la invención del café filtrado comenzaron a idearse
multitud de nuevos dispositivos que utilizaban por lo
general uno de estos dos principios :
 Infusión : El café molido se sitúa en el interior de algún
soporte que sirva de filtro (una bolsa de tela por ejemplo)
y se sumerge en un recipiente con agua que es
calentado para preparar una infusión como se hace con
el te.
 Filtrado : El café molido se deposita en algún recipiente o
soporte que sirva de filtro (recipiente agujereado, filtro
de papel o tela, etc.) y se vierte agua muy caliente sobre
el. De este modo el agua atraviesa el café molido, y cae
a un recipiente inferior donde es recogido tras haber
obtenido el sabor y olor del café.

5. Tipos de maquina de café

6. Cafetera express
 La cafetera express es sin duda la mejor de las maquinas de cafe. Esta cafetera
crea un cafe muy superior y tan peculiar que hasta la fecha ningún otro tipo de
cafetera ha podido reproducir o igualar.
 La primera patente de una cafetera expreso que se conoce fue presentada en
Italia por el milanes Luis Bezzera en 1901. Este modelo se basaba en la salida de
vapor agua a presión, y hasta 1945 no aparecieron las primeras maquinas de cafe
express con palanca manual o de pistón.
 El primer fabricante de maquinas de cafe express con pistón fue Achille Gaggia
quien en 1945 comenzó a comercializarlas con su empresa Gaggia.
 Este fue en realidad el comienzo del cafe expresso ya que las anteriores maquinas
de cafe realizaban un cafe mas similar al que realizan las cafeteras italianas
(también conocidas como cafeteras moka).
 Mas tarde en 1961 la empresa Faema comenzó a comercializar la primera
cafetera expresso que funcionaba con una bomba de 9 bares bajo el nombre de
E61, quien domino el mercado durante años.
 En la actualidad las cafeteras express han pasado de estar solo presentes en bares
y cafeterías a comenzar a estar presentes también en muchos hogares debido al
descenso de precio que han experimentado.

7. Tipos de cafetera express
Existen o han existido diferentes modelos de cafeteras express cuya diferencia mas significativa es
el tipo de impulsión o mecanismo que empuja al vapor de agua. Según esta clasificación
encontramos las siguientes:
 Vapor:
Estas cafeteras funcionan con la salida del vapor de agua por su propia presión. Fueron el
primer tipo de maquinas de cafe express.
 Palanca o Pistón:
Estas cafeteras tienen una palanca que hay que empujar de ella hacia abajo para hacer que
salga el vapor de agua. Cuanto mas fuerte se empuje mayor presión se consigue.
De este mismo modelo, también existe unas que tienen un resorte que una vez soltado sueltan
el tiro de cafe solo a una presión determinada (de 8 a 10 bares).
 Bomba:
La mayoría de las cafeteras express que hoy podemos encontrar en los bares y cafeterías son
de este tipo.
En estas cafeteras el vapor de agua es impulsado por medio de un motor.
 Aire comprimido:
Hay algunos modelos que utilizan botellas de aire comprimido para impulsar el vapor de agua,
aunque estas maquinas de cafe son bastante nuevas y no están muy extendidas.
Generalmente son mas pequeñas e incluyo portátiles debido a que al eliminar el motor estas
son mucho mas simples.

8. funcionamiento
Su funcionamiento consiste en un deposito de agua
que es calentado a 92º donde alcanza una presión
de hasta 10 bares, y entonces se abre una válvula
que hace pasar durante 15-30 segundos el vapor de
agua por el filtro que contiene el cafe molido muy
compactado, para después caer generalmente
directamente sobre una taza.

9. Elaboración
 Se enciende la cafetera si no lo estaba y se desmonta
el (mango) donde esta el receptáculo donde hay
que introducir el cafe.
 Se rellena con cafe molido y se compacta
fuertemente.
 Se vuelve a montar el (mango) y se sitúa la taza o
tazas de cafe debajo de este en la posición
adecuada.
 Se pulsa un botón que calienta el agua, y el resto del
proceso es automático.

10. VENTAJAS Y DESVENTAJAS
 Ventajas: Crean un cafe mágico e insuperable.
 Desventajas: Las cafeteras express son bastante mas
caras que el resto de las maquinas de cafe y también
mucho mas complejas por lo que pueden presentar
mas problemas a lo largo del tiempo.

11. OTROS:
Para saber si un cafe expresso ha sido realizado correctamente la
crema tiene que poder sus tener durante 10 segundos una
cucharada de azúcar.
RESULTADO:
Un cafe oscuro de sabor potente y concentrado, y con muchísima
crema.

12. CAFETERA ITALIANA
 Las cafeteras Moka o cafeteras italianas fueron inventadas por el
italiano Alfonso Bialetti quien en 1933 patento el primer modelo
que el mismo comenzó a comercializar bajo en nombre de
Moka Expreso con su empresa Bialetti Industria.
 El diseño de esta cafetera no ha evolucionado prácticamente
nada desde su origen y se podría decir que en la actualidad
utilizamos las mismas cafeteras italianas que hace 70 años, lo
que nos ofrece una idea del acertado diseño (simple, eficaz y
atractivo) que estas poseen.
 La cafetera italiana es una de las mas populares en el mundo,
aunque es mucho mas conocida en Europa donde esta
presente en prácticamente todos los hogares. Hasta la
actualidad (2009) se han vendido mas de 330 millones de
unidades, lo que la ha convertido en un icono del siglo XX que
incluso figura en el libro de los records.

13. DISEÑO Y ESTRUCTURA
 Esta cafetera esta realizada generalmente en aluminio
(aunque esta disponible en acero inoxidable) y tiene un
diseño ortogonal muy característico.
 Esta compuesta de 2 piezas principales, un deposito para
el cafe molido con forma de embudo situado en la zona
central y un filtro desmontable que generalmente es
metálico que esta situado la pieza superior de la
cafetera.
 La cafeteras italianas tiene incorporado también una
válvula de seguridad situada en la pieza inferior que sirve
como medida de seguridad por si el filtro quedaría
obstruido (algo que no suele ocurrir nunca), pero que es
necesario ya que esta cafetera suele soportar presiones
de mas 1 atmosfera (1 bar).

14. FUNCIONAMIENTO
 Esta maquina de cafe basa su funcionamiento en la presión que ejerce el
vapor de agua que se genera en la parte inferior de la cafetera y en la
filtración.
 En realidad es una especie de cafetera express que funciona a una
presión inferior puesto que suele alcanzan 1,5 atmosferas de presión y las
cafeteras expresso alcanzan las 8-10 atmosferas o bares de presión por lo
general.
 El ciclo es el siguiente; el agua es calentado es su parte inferior donde se
genera una gran cantidad de vapor de agua.
 Cuando la presión ejercida por el vapor de agua es la suficiente, esta
empujara el agua hacia arriba a través del tubo vertical que tiene el
deposito con forma de embudo.
 Tras llegar a la zona central el liquido atraviesa el cafe molido que esta
situado en este compartimiento, así como el filtro que esta situado encima
de este.
 Ahora el liquido filtrado continuara su camino ascendente esta vez a través
del tubo central que forma parte de la pieza superior de la cafetera y
saldrá por el final del tubo, donde caerá y será recogido en esta zona.

15. ELABORACION
 Se desmonta la cafetera desenroscadla, y se retira el recipiente en
forma de embudo que sirve para poner el cafe molido y que esta
encajado en la parte inferior de la cafetera.
 Se rellena de agua la parte inferior sin que esta llegue a superar el nivel
donde esta situada la válvula de seguridad.
 Se vuelve a poner sobre esta base el receptáculo con forma de
embudo y se le rellena de cafe molido sin aplastarlo pero
asegurándonos que este uniformemente distribuido.
 Se enrosca la parte superior y se pone al fuego.
 En uno o dos minutos el cafe comenzara a brotar del cilindro central, y
cuando estimemos que ya ha salido mas de la mitad del cafe
apagaremos el fuego.
 En menos de 1 minuto habrá terminado de salir todo el cafe,
avisándonos con un sonido característico además de poder observar
que ya no brota mas cafe.
 Retiramos la cafetera de la fuente de calor y el cafe esta listo para ser
tomado.

16. VENTAJAS Y DESVENTAJAS
 Ventajas : Estas maquinas de cafe crean un cafe
similar a las cafeteras express en un tiempo record,
aunque sin la crema de los cafés expresso.
Además debido a la simplicidad y robustez de esta
maquina de cafe presenta muy pocos problemas y
pude ser utilizada en todo tipo de fuegos, incluidos
fuegos de leña en campamentos.
 Desventajas : El cafe resultante suele tener algo de
posos, dependiendo del tipo de molienda que
utilicemos, siendo recomendable usar una de tamaño
medio.

17. OTROS:
Como curiosidad diremos que a pesar de que la patente de la
cafetera italiana o moka esta caducada las imitaciones
fabricadas en China de esta cafetera que podemos
encontrar en bazares y tiendas multiprecio tienen 10 caras en
vez de las 8 que tiene el diseño original de origen italiano.
RESULTADO:
Un cafe bastante aromático, pero con poco cuerpo.

18. Cafetera francesa
 El lugar de origen e inventor de la cafetera de embolo o prensa
francesa no están claros y tanto italianos como franceses dicen
ser sus creadores. Lo cierto es que el origen mas probable de
esta cafetera sea Francia ya que en los años 1850 esta cafetera
era bastante popular en este país.
 Bastantes años después, en 1929 fue patentada por Attilio
Calimani un diseñador italiano de la ciudad de Milan. Attilio
realizo diferentes modificaciones a su diseño a lo largo de los
años con el propósito de mejorar el sistema de filtrado de los
posos.
 Mas tarde otro italiano llamado Faliero Bondani patento en 1958
otro diseño de la prensa francesa y este llego a ser muy popular
en Francia en los años 60 hasta el punto de que prácticamente
todos los hogares contaban con una.
 A raíz de su éxito en Francia una empresa inglesa llamada
Household Articules Ltd. importo la idea al Reino Unido y la
comercializo bajo el nombre de "La Cafeteare" que es como se
dice en francés "la cafetera" como termino genérico.

19. Diseño y estructura
 Esta cafetera es de forma cilíndrica y generalmente
esta fabricada en cristal y acero inoxidable. Además
del cilindro exterior, cuenta con un disco perforado
con finos agujeros unido a un eje vertical. Este disco
sirve para separar el cafe molido del liquido una vez
que el cafe esta listo. Esto se consigue empujando el
embolo que forman el eje y el disco perforado hacia
abajo.
 En algunos modelos el disco en vez de tener las
perforaciones directamente realizadas sobre el
mismo, cuenta con una malla de material sintético
que hace las funciones de filtro.

20. Elaboración
 Se calienta agua en un recipiente a parte hasta que llegue al punto de
ebullición.
 Se sube el embolo de la cafetera francesa, se abre y se deposita en el interior
de la misma el cafe molido y el agua en una proporción de 20 gramos de
cafe por cada 250 ml de agua.
 El cafe molido tiene que ser preferiblemente de grano grueso puesto que las
perforaciones del disco que suelen tener las cafeteras francesas no son tan
finas como otro tipo de filtros (papel, etc.) y si se utiliza una molienda
demasiado fina pasaran muchos posos al cafe.
 Se cierra la tapa, y se deja reposar de 4 a 10 minutos según el tipo de cafe y
nuestro gustos (aunque lo recomendable son 4 o 5 minutos).
 Se presiona el embolo hacia abajo para separar el cafe molido del liquido y
tras esperar 1 minuto mas se sirve.
 Debido a que los posos del cafe y el liquido continúan en contacto a través
del disco perforando, el cafe ira agriándose poco a poco si se mantiene en
la cafetera y se puede dar por totalmente estropeado a los 20 minutos.

21. Ventajas y Desventajas
 Como principal ventaja destaca que este tipo de filtro
permite que pasen un mayor porcentaje de aceites
que en otras cafeteras se quedan atrapados en los
filtros de papel.
 Como desventaja estaría el que el cafe fabricado
con este tipo de cafetera tiene una vida limitada (+-
20 minutos) si no se le cambia a otro recipiente como
hemos indicado anteriormente, ya que al
permanecer en contacto directo con los posos del
cafe este se agria poco a poco.

22. Otros:
Esta maquina de cafe es también conocida como: Prensa francesa,
Cafetera de pistón, Cafetera de embolo o Cafetera francesa.
Resultado:
Un cafe muy aromático y bastante complejo.

23. CEFETERO PERCOLADOR
 El nombre percolator o percolador viene de la
palabra "percolare" que en latín significa "filtrar" o
"colar".
 La invención mas temprana de este tipo de cafetera
se le suele atribuir tanto al francés Laurens
Blechschmied (1819), como al estadounidense Count
Rumford (o Sir Benjamin Thompson), por lo que su
origen real no esta claro.
 En la actualidad en España es totalmente
desconocida, aunque en otros países como Estados
Unidos, Países Bajos e Inglaterra aun es bastante
popular, sobre todo su versión eléctrica aunque
también esta en desuso.

24. Diseño y Estructura
 El diseño de esta cafetera es bastante simple y en
parte similar a las cafeteras moka, aunque con
diferencias significativas.
 Básicamente se trata de un recipiente metálico con
forma cilíndrica que en su parte inferior central tiene
un pequeño habitáculo mas deprimido que el resto
del fondo.
 A este recipiente se le encaja otra pieza que a veces
es desmontable que constan de un tubo vertical que
esta unido a un pequeño cazo perforado donde se
deposita el cafe, y que generalmente cuenta con
una tapa también perforada.

25. Funcionamiento
 Su funcionamiento se basa en el movimiento ascendiente que
desarrollan los líquidos al calentarse. Como el liquido del
pequeño receptáculo inferior esta mas caliente que el resto este
tiende a subir por el tubo que esta situado justo encima de el, y
pasa a la zona superior donde cae sobre el cazo-filtro que
contiene el cafe molido.
 Un vez atraviesa el cafe molido el liquido vuelve a caer al
recipiente principal y al estar mas frio que el resto ayuda a
continuar el movimiento anteriormente descrito.
 Este ciclo no termina hasta que no se retira la cafetera de su
fuente de calor o bien se apaga si esta es eléctrica.
 Es importante dejar claro que esta cafetera funciona por el
movimiento de desarrollan los líquidos al estar sometidos a
diferentes temperaturas, y no por la presión ejercida por el vapor
de agua que se podría generar en la zona inferior de la cafetera
como ocurre con las cafeteras italianas o cafeteras moka.

26. Elaboración
 Se abre la cafetera, se desmonta y se añade agua al
recipiente principal.
 Se vuelve a montar y se añade al cazo superior el cafe
molido.
 Se pone sobre el cafe molido la tapa pequeña y
finalmente se cierra la tapa principal de la cafetera.
 Se coloca la cafetera a la fuente de calor (placa,
fuego...), o bien se enciende en el caso de que sea
eléctrica.
 Cuando el agua se caliente comenzara a salir por la
parte superior del tubo y cuando esta comience a salir a
borbotones y estimemos que ha pasado ya una vez por
el filtro la retiramos del fuego y el cafe esta listo.

27. Ventajas y Desventajas
 Desventajas : En las cafeteras percolador hay que
controlar mas la elaboración del cafe, puesto que si
la dejamos demasiado tiempo al fuego el liquido
pasara una y otra vez por el filtro y terminaremos con
un cafe muy fuerte y amargo.
 Ventajas : Las versiones no eléctricas no necesitan
electricidad y pueden ser utilizadas al aire libre como
por ejemplo en fuegos de campamento.

28. Otros
Para la cafetera percoladora se recomiendo el uso de una molienda
gruesa debido al tamaño de los agujeros del filtro.
Resultado:
Un cafe fuerte, aromático y sabroso.

29. CAFETERA NAPOLITANA
 Se desconoce quien diseño por primera vez la
cafetera napolitana, pero al parecer hay pruebas
escritas de instrucciones de como realizar este cafe
que se remontan a 1691, aunque yo no diría que son
una prueba de la invención de la cafetera en si
misma.

30. Diseño y Estructura
 Esta maquina de cafe consiste en 2 piezas
enroscables que tienen un filtro al final de cada una
de ellas con un pequeño hueco donde situar el cafe
en uno de los lados.
 Tambien hay otros modelos que constan de las dos
piezas principales y enroscables y una tercera que se
inserta en la pieza inferior. Esta tiene un doble filtro
uno en la base del recipiente y otro en forma de
tapa.
 Generalmente esta realizada en acero inoxidable, y
en la actualidad aunque aun puede comprarse no
suele ser muy utilizada.

31. Funcionamiento
 La cafetera napolitana se basa en el principio de
filtración por gravedad que es mas lento y produce
un cafe mas denso.
 Funciona de la siguiente manera; Tras poner agua en
uno de los recipientes de los extremos y el cafe
molido en el de la mitad se lleva a ebullición.
 Cuando se alcanza este punto se da la vuelta a la
cafetera y se espera a que por medio de la gravedad
caiga todo el agua a la que ahora es la parte inferior.

32. Elaboración
 Se desmonta la cafetera y el agua es depositado en el
recipiente inferior que se distingue por no tener un pitorro
para servir.
 Se llena de cafe molido el deposito-filtro, se pone la tapa-filtro
(en que caso de que este modelo la tenga) y se enrosca la
cafetera con la pieza superior.
 Se pone la cafetera al fuego o la fuente de calor con el
recipiente que contiene el agua lo mas cerca del fuego, y
cuando notemos que el agua esta hirviendo se retira del
fuego y se la da la vuelta.
 Tras unos minutos comprobaremos que todo el agua se ha
filtrado al que ahora es el recipiente inferior y servimos.

33. Resultado:
 Un cafe fuerte y con un aroma amplio y muchos
matices.

34. CAFETERA CONA
 La maquina de cafe de vacio o cafetera de vacio fue
inventada en los años 1930 por Loeff of Berlin. Poco después un
escocés llamado Robert Napier presento en 1940 un diseño
propio al que denomino The Napier Vacuum Machine (La
maquina de vacio de Napier) que alcanzo cierta popularidad.
 Este tipo de cafetera fue muy apreciada por el cafe libre de
impurezas que realizaba y la riqueza de aromas y sabores que
este tenia. Fue bastante popular a mediados del siglo XX, sin
embargo su diseño era demasiado complejo para el uso diario
en el hogar, y además no era demasiado infrecuente que se
produjeran accidentes en los que la cafetera explotaba
haciendo saltar los cristales por todas partes por no retirarla del
fuego a tiempo.
 Esta maquina de cafe es también conocida por el nombre de
cafetera Cona debido a la que así se llamaba el principal y mas
conocido fabricante de este tipo de cafetera en el siglo XX.

35. Diseño y Estructura
 Estas cafeteras están realizadas por lo general en un tipo
de cristal llamado Pyrex (Vidrio Borosilicatado) ya que
aguanta muy bien los choques térmicos. (este material
resiste tres veces mas los cambios bruscos de
temperatura que el vidrio convencional).
 Consta de 2 recipientes que se unen entre si, y en el de la
parte superior hay unido un tubo por el que sube el
liquido. Tambien cuenta con un filtro que suele estar
situado en la base del recipiente superior. Ambos
recipientes suelen tener formas esféricas muy atractivas
(aunque no en la versión eléctrica).
 El recipiente inferior tiene una boca estrecha por la que
se une al superior y este ultimo tiene dos aperturas, una
estrecha en la que esta conectada el tubo y otra amplia
situada en la parte superior que se utiliza para remover la
mezcla que se forma cuando el liquido asciende.

36. Funcionamiento
 Esta cafetera utiliza la infusión en vez de la filtración, y su
funcionamiento es el siguiente:
 El agua es calentado en la cámara inferior y este sube a
través del tubo vertical a la cámara superior donde se
encuentra con el cafe molido.
 El liquido continua subiendo empujado por el aire
caliente en expansión y cuando prácticamente todo el
liquido ha subido se retira o se apaga la fuente de calor,
que comúnmente solía ser un mechero de alcohol en la
mayoría de los diseños iniciales.
 Al no estar ya presente la fuente de calor el aire del
recipiente inferior se enfría y se contrae, creando un
vacio que hace que el liquido de la parte superior vuelva
a pasar por el filtro y caiga de nuevo a la zona inferior.

37. Elaboración
 Se abre la cafetera y se pone el agua en la parte inferior en una
proporción de 1 litro de agua por cada 10 cucharadas de cafe.
Si se quiere que el cafe se realice mas rápidamente se puede
usar agua previamente calentada.
 Se conecta la parte superior que suele tener forma de copa, y se
añade el cafe en esta por su apertura superior.
 Se enciende el mechero de alcohol o bien se enciende la placa
en el caso de que este diseñada para funcionar con una placa
eléctrica.
 El agua comenzara a subir a la parte superior y cuando la
mayoría del liquido a alcanzado esta zona se remueve durante
unos instante la solución con una cuchara y se apaga el fuego.
 Ahora al enfriarse el aire de la parte inferior de la cafetera
comenzara a absorber el liquido hacia abajo y cuando todo el
liquido ha caído, se desmonta la cafetera y el cafe esta listo
para ser tomado.

38. Ventajas y Desventajas
 Desventajas : Esta cafetera es bastante frágil al ser de
cristal, y podemos quedarnos sin ella tanto por su
explosión al no retirarla del fuego lo suficientemente
pronto, como durante su manejo o limpieza.
 Además es de difícil limpieza, sobre todo la taza o
recipiente inferior puesto que esta solo cuenta con un
pequeño orificio.
 Ventajas : La realización del cafe con una cafetera
cona es una experiencia casi mágica, digna de ser
mostrada a tus invitados tras una cena, los cuales
seguro serán cautivados por ella (sobre todo si es la
versión de mechero con alcohol).

39. OTROS:
Para la versión de la cafetera cona con mechero de alcohol existe
varios diseños que fueron creados para evitar que las cafeteras
terminaran explotando por su mal uso. El sistema se basa en dos
mangos que sirven de contrapeso (uno mas grande que otro), que
hacen que cuando el liquido ha subido a la parte superior la
cafetera se incline y se apague automáticamente el mechero de
alcohol.
Resultado:
Un cafe aromático y complejo, libre de impurezas..

40. MAPA CONCEPTAL

41. LINEA DEL TIEMPO
1819 1850 1901 1919 1930 1933 1945 1961
Laurens Bechschmied
inventa el primer
percolador
La cafetera o prensa
francesa ya es muy
popular en Francia
Luis bezzera patenta
la primera cafetera
Primeros modernos
de cafetera de
vacío o cafetera
cona
A. Gaggia
comercializa la
primera cafetera
express de pistón
Invención de la
cafetera
napolitana
Alfonso Bialetti
patenta la
cafetera moka
o cafetera
italiana
La empresa faema
presenta la
cafetera express
con bomba

42. Fuentes de información
 http://www.maquinasdecafe.com/historia-de-las-
cafeteras.htm
 http://www.ehowenespanol.com/partes-maquina-
cafe-info_342927/