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  • 1. Lipídios ou Lipídeos
  • 2. Definição <ul><li>Grupo heterogêneo de substâncias. </li></ul><ul><li>Gorduras e óleos com valor biológico. </li></ul><ul><li>Apresentam 3 propriedades: </li></ul><ul><ul><li>insolúveis em água; </li></ul></ul><ul><ul><li>solúveis em solventes orgânicos; </li></ul></ul><ul><ul><li>úteis para o organismo. </li></ul></ul><ul><li>Ácidos graxos e triglicerídios </li></ul>
  • 3. Classificação Geral das Gorduras: <ul><li>Gordura Simples </li></ul><ul><li>Ceras </li></ul><ul><li>Cera de abelha </li></ul><ul><li>Gorduras neutras </li></ul><ul><li> Triacilgliceróis (triglicerídios) </li></ul><ul><li> 9 5 % da gordura corporal </li></ul>
  • 4. &nbsp;
  • 5. Importância dos Lipídios Lipídios Função Energética Estrutural (membranas celulares) Coagulação Sangüínea Proliferação e Diferenciação Celular Antioxidante Hormonal Transdução de Sinal Termogênese Metabolismo do Cálcio Isolamento Térmico
  • 6. Presença de insaturação
  • 7. Ácido esteárico Saturado
  • 8. Cis e Trans
  • 9. Tipos de Triglicerídeos <ul><li>De acordo com o n° de Carbonos do ácido graxo que compõe </li></ul><ul><li>Cadeia curta (&lt;8 C) </li></ul><ul><ul><li>Tendência líquida </li></ul></ul><ul><li>Cadeia média </li></ul><ul><li>Cadeia longa (&gt;12C) </li></ul><ul><ul><li>Tendência sólida </li></ul></ul>Diretamente absorvido sem necessidade de sais biliares
  • 10. Ácidos graxos essenciais <ul><li>Quem são: </li></ul><ul><li>Ácido linolênico </li></ul><ul><ul><li>ω -3 (18:3 n-3) </li></ul></ul><ul><li>Ácido linoleico </li></ul><ul><ul><li>ω -6 </li></ul></ul><ul><ul><li>(18:2 n-6) </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>18 carbonos </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>2 insaturações (PUFA) </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>1ª insaturação – carbono 6 </li></ul></ul></ul><ul><li>PUFA: polyunsatured   fat acid </li></ul><ul><li>ω -3 </li></ul><ul><li>Fontes: </li></ul><ul><li>Azeite extra-virgem </li></ul><ul><li>Oleagenosas </li></ul><ul><li>Peixes de água fria </li></ul><ul><li>Funções: </li></ul><ul><li>Antinflamatório </li></ul><ul><li>Anticoagulante </li></ul><ul><li>Antioxidante </li></ul><ul><li>Membrana celular </li></ul>
  • 11. Lipase Enterogastrona: retardo do esvaziamento gástrico de gordura = Saciedade! Lipase Absorção em micelas com a bile
  • 12. Quais as diferenças nos lipídeos de fontes animais e vegetais? Exceção
  • 13. Palatabilidade do alimento Sensação de saciedade Veículo das vitaminas lipossolúveis Aspectos Nutricionais dos Lipídios - Crianças (1-3 anos): 30 a 40% das calorias totais da dieta. - Crianças e adolescentes (4-18 anos): 25 a 35% das calorias totais da dieta. - Adultos e Idosos: 20 a 35% das calorias totais da dieta. - AG poliinsaturados n-6 (ácido linoléico): 5 a 10% - AG poliinsaturados n-3 (ácido linolênico): 0,6 a 1,2% Recomendações Nutricionais dos Lipídios
  • 14. São ricas em ácidos graxos saturados, exceto o peixe. Fornecem o colesterol (consumo diário de colesterol não deve ultrapassar de 300mg/dia). Lipídeos de Origem Animal leite integral, queijos, requeijão, banha de porco, creme de leite, bacon, carnes gordas, toucinho, frituras.
  • 15. Lipoproteínas ?
  • 16. Lipoproteínas: constituíntes Lipoproteína  colesterol!!!
  • 17. BIOSSÍNTESE ENDÓGENA DE COLESTEROL ACETIL-COA Acetoacetil coA Beta-hidroximetil-glutaril(HMG-coA) mevalonato Mevalonato isopreno ativado esqualeno COLESTEROL HMG coA mevalonato HMG coA redutase
  • 18. Origem e funções do colesterol Glicose Aminoácidos Ácidos graxos Acetil CoA Dieta Colesterol Sais biliares Hormônios esteróides Membranas Lipoproteínas Plasmáticas
  • 19. e FONTES DIETÉTICAS <ul><li>Triglicerídeos  ácidos graxos  acetil-CoA </li></ul><ul><li>Carboidratos  TGLs  ácidos graxos  acetil-CoA </li></ul>SÍNTESE ENDÓGENA ACETIL-COA COLESTEROL =
  • 20. Estrutura química <ul><li>Qual a pior fonte de colesterol? </li></ul><ul><ul><li>Endógena? </li></ul></ul><ul><ul><li>Dietéticas </li></ul></ul><ul><ul><li>Outras fontes? </li></ul></ul>
  • 21. &nbsp;
  • 22. &nbsp;
  • 23. Valores de referência
  • 24. A HMG-CoA Redutase é: Ativada pela insulina Inibida pelo glucagon Inibida pelo teor de colesterol intracelular REGULAÇÃO DA SÍNTESE DE COLESTEROL O colesterol intracelular pode ser desviado para suas funções ou ser esterificado pela enzima ACAT (acil colestererol acil transferase) e ser armazenado
  • 25. METABOLISMO DA LDL Transporte do colesterol
  • 26. TRANSPORTE REVERSO DO COLESTEROL Papel da HDL no Transporte Reverso do Colesterol HDL Colesterol LH Éster de Colesterol Tecidos HDL HDL
  • 27. Atividade física Anti-oxidantes PUFAs

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