Identificación de carbohidratos

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Descripción de una práctica de identificación de carbohidratos con base en el reactivo de Benedict y el lugol

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Identificación de carbohidratos

  1. 1. PRÁCTICA DEPRÁCTICA DE CARBOHIDRATOSCARBOHIDRATOS
  2. 2. El hígadoEl hígado  El hígado tiene una importante función reguladora en la distribución de combustibles energéticos al resto del organismo.
  3. 3. El hígadoEl hígado  El hígado recibe y procesa los nutrientes procedentes de la ingesta y, junto al tejido adiposo, almacena las sustancias de reserva energética en forma de triacilglicéridos y glucógeno.
  4. 4.  El glucógeno es el polisacárido de reserva de los animales.  Está formado por cadenas de 13 residuos de glucosa unidos entre sí mediante enlaces α(1→4).
  5. 5.  Cada cadena lineal presenta dos puntos de ramificación mediante enlaces α(1→6) de los que parten cadenas con 13 residuos de glucosa unidas entre sí por enlaces α(1→4) y dos puntos de ramificación mediante enlaces α(1→6) y así sucesivamente hasta formar una gran molécula.
  6. 6.  El glucógeno es especialmente abundante en hígado (7%) y en el músculo (1,5%).
  7. 7.  La principal función del glucógeno hepático es la de mantener la glucemia (nivel de glucosa en sangre), y la del glucógeno muscular es la de suministrar energía para la contracción muscular.
  8. 8. Identificar los carbohidratosIdentificar los carbohidratos La reacción del Lugol: Este método se usa para identificar polisacáridos. El lugol tienen un color amarillo transparente El almidón en contacto con unas gotas de Lugol toma un color azul-violeta  ¿Cuál es el mecanismo por el cual la coloración producida por el Lugol indica que existe un polisacárido?
  9. 9. Identificar los carbohidratosIdentificar los carbohidratos La reacción de Benedict: Este método colorimétrico se usa para identificar monosacáridos. El color del reactivo de Benedict es azul. Una reacción positiva (que detecte monoscáridos) resulta en la observación de un cambio de color en  verde,  amarillo,  naranja y  rojo.
  10. 10. Identificar los carbohidratosIdentificar los carbohidratos  ¿Cuál es el mecanismo por el¿Cuál es el mecanismo por el cual el reactivo de Benedictcual el reactivo de Benedict cambia de color en presenciacambia de color en presencia de monosacárdos?de monosacárdos?  ¿Porqué se tiene que calentar¿Porqué se tiene que calentar la solución de Benedict y quéla solución de Benedict y qué relación tiene con lasrelación tiene con las representaciones abiertas yrepresentaciones abiertas y cerradas de loscerradas de los monosacáridos?monosacáridos?
  11. 11. Material que tiene que traerMaterial que tiene que traer cada equipocada equipo  Bebida energética como Gatorade,Bebida energética como Gatorade, Enerflex,Enerflex,  Hígado molido crudoHígado molido crudo  Hígado molido cocidoHígado molido cocido  Azúcar refinadaAzúcar refinada  4 cucharas de plástico para vaciar4 cucharas de plástico para vaciar las sustancias anteriores en tuboslas sustancias anteriores en tubos de ensayede ensaye  CerillosCerillos  Bata de laboratorio de algodónBata de laboratorio de algodón manga largamanga larga
  12. 12. Material que proporcionará elMaterial que proporcionará el laboratoriolaboratorio  Gradilla con cinco tubos de ensayeGradilla con cinco tubos de ensaye  Lámpara de alcoholLámpara de alcohol  Pinzas para tubo de ensayoPinzas para tubo de ensayo  Vaso de precipitado de 100 mlVaso de precipitado de 100 ml  Probeta de 100 mlProbeta de 100 ml  Cuatro vidrios de relojCuatro vidrios de reloj  Glucosa puraGlucosa pura  Almidón grado reactivoAlmidón grado reactivo  Reactivo de lugolReactivo de lugol  Reactivo de BenedictReactivo de Benedict
  13. 13. ProcedimientoProcedimiento  Verificar que las sustanciasVerificar que las sustancias (Hígado crudo y molido, azúcar(Hígado crudo y molido, azúcar y la bebida energizante)y la bebida energizante) tienentienen glucógeno empleandoglucógeno empleando  el lugol,el lugol,  el vidrio de relojel vidrio de reloj  el material que se requierael material que se requiera
  14. 14. ProcedimientoProcedimiento  Verificar que las sustanciasVerificar que las sustancias (Hígado crudo y molido, azúcar(Hígado crudo y molido, azúcar y la bebida energizante)y la bebida energizante) tienentienen glucosa empleandoglucosa empleando  el reactivo de Benedict,el reactivo de Benedict,  tubos de ensayotubos de ensayo  la lampara de alcohol.la lampara de alcohol.  y el material que se requieray el material que se requiera
  15. 15. Aspecto importante a entregarAspecto importante a entregar en la prácticaen la práctica  El someter a calor al hígadoEl someter a calor al hígado ¿en qué afecta al glucógeno o¿en qué afecta al glucógeno o glucosa que contienen?glucosa que contienen?  ¿Cuál es el papel que¿Cuál es el papel que desempeña la glucosa pura y eldesempeña la glucosa pura y el almidón en la práctica?almidón en la práctica?
  16. 16. Aspecto importante a entregarAspecto importante a entregar en la prácticaen la práctica  Con base en el proceso deCon base en el proceso de identificación de glucógeno en elidentificación de glucógeno en el hígado y la glucosa proponga unhígado y la glucosa proponga un experimento en el cual sugieraexperimento en el cual sugiera  Una variable independienteUna variable independiente  La variable dependienteLa variable dependiente  El lote testigoEl lote testigo  El lote experimentalEl lote experimental considerando los reactivos y equiposconsiderando los reactivos y equipos del laboratorio.del laboratorio.

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