1. 受訪人：王坤益先生
訪談人：王令惠

2.  家族長輩口述信益餅店興衰
 訪談綱要
 訪談內容摘錄
 受訪者基本資料
 做月餅的工作成員及分工
 做月餅的流程
 顧客端的通路
 餅店走入歷史原因
 信益月餅之東山再起
 臉書社團的宗旨與意義
 活動企畫
 活動成果
 結語

3.  受訪人：王坤益先生(當年信益餅店負責人)
 訪談人：王令惠（為受訪者姪女）
 訪談地點：台中市神岡區北庄里中山路
1163號
 訪談時間：中華民國101年10月13日
 本次訪談目的：
1. 為提供後輩子孫了解信益餅店的緣起及歷程
2. 提供信益餅店社團往後各項活動依據參考
3. 作為本人檔案學研究的口述歷史作業

4. 題目內容：
1. 定性問題(受訪者基本資料)
2. 共同性問題
1) 童年學習做餅的歷程
2) 信益餅店緣起
3) 做月餅的工作成員及分工
4) 做月餅的流程
5) 顧客端的通路
6) 餅店走入歷史原因

5. 受訪者基本資料
 王坤益先生民國24年12月生，兄弟
姐妹共9人，為家中長男，是訪談者
(以下稱為阿伯)的大伯父。
 民國48年與姚秋峯女士結婚，育有3
子2女。
 坤益先生秉承父業，經營信益商行
多年，事業有成，在鄰里間頗負眾
望。
 因坤益先生年事已高，加上社會經
濟結構改變，目前信益商行已結束
營業。

6.  童年學習做餅的歷程
阿伯身為家中長男，祖父甚為器重，因此在日據時代
即讓阿伯接受日本教育，甚至晚上會用一個月一斗米的
學費，到所謂夜校(私塾)再學算術及漢字。
國校畢業後，為了幫助家中經濟及習得一技之長。
15-16歲開始從王四川先生開設的餅行，載送糕餅到現今
苗栗縣卓蘭鎮買賣。
當年每日由卓蘭沿著東勢、新社、石岡沿路將當天的
糕餅交到商行手中，並確認隔天糕餅數量，回到餅行已
經入夜。接著必須將店內貨物整理確認後，才能在沒有
床鋪的店面將就入睡。這樣辛苦的學徒生活一直持續到
入伍服役後才結束。

7.  信益餅店緣起
阿伯當兵時就是在金門八二
三砲戰的守兵。光榮退伍後他
到台中太陽餅創店老師傅崑派
林家當長工。
阿伯的工作並沒有實際參與
製做糕餅，但是藉著努力勤奮
及博學強記，將製作糕餅的技
術點點滴滴熟記在腦海，並且
在民國45-46年祖父成立信益商
行後，回到自己商行幫忙。
父子倆人知道糕餅的銷路看
好，尤其中秋月餅需求量大增，
因此決定用自己商行名號來製
做月餅。｢信益月餅｣於是誕生。

8.  做月餅的工作成員及分工
1. 工作統籌：大伯。
2. 蒸煮綠豆餡：石仁伯。
3. 肉餡：媽媽。
4. 餅皮(酥皮、油皮)：大伯。
5. 包餡及壓餅：大伯母、媽媽、么姑及其他家人。
6. 烤餅：石仁伯、爸爸。

9.  做月餅的流程:綠豆餡製作
過完中元節，就開始要將所有的
工具設備拿出來一一清洗晾乾，
準備開始製作月餅。
 最先開始的流程就是清洗一簍簍
的脫殼綠豆黃。清洗後用大火隔
水蒸熟待涼。
 接著用碾壓機將豆子輾壓成片狀，
加入適當比例的白糖及水，人工
熬煮成須要的綠豆餡。
 製做月餅時再依需要的比例秤重，
切塊來使用(如右圖) 。

10.  做月餅的流程:豬油製作
購買新鮮白肉，切丁後直接用
火煎煮，持續翻攪逼出油脂，
豬油在製作餅皮時，用來作中
層的酥皮，增加月餅的香酥(如
右圖) 。

11.  做月餅的流程:肉餡製作
1. 選用紅蔥頭，切碎後油炸成
酥。
2. 梅花肉人工切成細丁，加入
調味料拌炒入味，待涼。
3. 生白芝麻乾炒熟透，等冷卻
後，人工磨成粉狀。
4. 冬蝦(大蝦米)炒熟待用。
5. 將1-4依比例加入醬油混炒
成肉餡(如右圖)。

12.  做月餅的流程:餅皮製作
1. 油皮
用3台斤的中筋麵粉加入
1台斤豬油，200公克白
糖及約1500cc的水和麵。
2. 酥皮
用1台斤的低筋麵粉加
300公克豬油和麵。
3. 和麵後必須醒麵1-2小時。

13.  做月餅的流程:桿皮及包餡
1.油皮及酥皮依比例捏出塊狀。
2.將油皮包住酥皮，桿成薄片，捲
成長條狀後，由中間切斷，再桿
成薄片。重複一次後，成圓形薄
片待用。
3. 將麵皮墊上
綠豆餡，加
上少許肉餡
由外向中心
捏緊，成水
滴狀，即完
成包餡工作。

14.  做月餅的流程:壓餅及蓋章
已經包好內餡的材料，以手掌
邊緣沿順時針方向由內往外壓
平。
壓好的月餅放入烤箱前，要蓋
上｢信益｣的店章。

15.  做月餅的流程:烤餅
傳統的烤餅是利用一個可
以容納將近40個月餅的圓
形大烤盤，煤炭放在鐵片
上，以吊掛方式由上面加
熱，烘烤過程中必須適時
加以翻面，起鍋前可以用
紙片蓋住餅面，避免烤焦。
因此，台中的綠豆凸大多
是雙面煎，只有豐原雪花
齋採用單面烘烤。用烤箱取代傳統烤盤烤餅

16.  銷售情形
每年中元節開始，陸續就
有老顧客或商行預定月餅
數量，短短的半個多月時
間，大概有將近兩萬個銷
售量。

17.  走入歷史
今天阿伯說出當年信益月餅畫下
句點的原因：
1. 隨著文明社會進步，衛生單
位越來越重視食品生產過程
中的衛生與健康。我們並非
專職的餅店，無法投資相關
設備與環境。
2. 傳統式月餅漸漸被精緻的糕
餅所取代。
3. 年輕的一代沒有時間及意願
做傳承。

18.  臉書社團的宗旨與意義
1. 藉著製作月餅活動，
讓年輕一代認同長輩
們的成就與自信。
2. 藉著活動參與，凝聚
家族關係與親情。
3. 傳統記憶的回味。

19.  活動企劃
1. 確定活動名稱及流程
名稱：信益中秋月餅之東山再起
日期：中華民國101年12月29日(星期六)
時間：上午9點至下午4點
流程： 餡料準備
前置作業
活動邀請
月餅製作
中午聚餐
刮彩卷活動
分送月餅
經費結算
成果製作

20.  蒐集可用資源
1. 人力：堂哥烜彬協助總籌劃。
阿伯、伯母、爸爸、媽媽及么姑技術指
導。
2. 工具：工作長桌、鍋子、盆子、籃子、麵桿、
鏟子、磅秤、烤箱、印章、餅紙、餅盒
3. 場地：小弟仁吉家
4. 經費：自發性贊助

21.  邀請長輩
親赴長輩家敬送邀請函
邀請叔輩們參加。
 臉書糾團
利用臉書公告活動進度，
鼓吹大家參加。

22.  活動成果(1)
大家有多久沒有相聚了!!!

23.  活動成果(2)
｢蓋餅印｣象徵我們是一家人!!!

24.  活動成果(3)

25.  活動成果(4)
共計58名
親友參加餘
興節目—刮
彩券活動。

26.  活動成果(5):經費收支表
支出收入
編號品名單價數量金額活動費贊助人金額
1 豬油500 1 500烜彬3000
2 沙拉油150 1 150烜誌1000
3 冬蝦200 1 200令惠3575
4 豬肉600 1 600哲宏1000
5 醬油35 1 35麗芬1000
6 蠔油65 1 65玫英500
7 米粉25 10 250嘉進1000
8 豬肉650 1 650令美1000
9 鴨450 2 900銘翰1000
10 魷魚100 1 100悅潔1000
11 紙碗150 1 150杰勝1000
12 中筋麵粉15 15 225仁吉1000
13 低筋麵粉110 1 110 16075
14 白芝麻250 1 250
15 糖15 2 30
16 豆餡30 55 1650
17 盒子40 16 640
18 刮刮樂100 60 6000
19 電費100 1 100
20 沙茶醬180 1 180
21 紅包600 5 3000
22 飲料290 1 290
總金額16075

27. 雖然老人家手腳不再俐落，
餅皮醒麵不足，
烤箱因陋就簡，
但是，藉著這次的活動，
我們找回失去26年的香味!
香味凝聚了濃濃的親情與溫馨!