Profesiografia industrias alimentarias

Industria
Alimentaria
Industria
Alimentaria
GRADO SUPERIOR
Industria
Alimentaria
Industria
Alimentaria
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FAMILIA
PROFESIONAL
INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
1. DESCRIPCIÓN
El Profesional Técnico en Industrias Alimentarias programa y organiza las actividades
productivas de la planta industrial de procesamiento de alimentos, supervisando los procesos
de aprovisionamiento, conservación y transformación, de acuerdo a las normas de calidad,
salubridad y seguridad establecidas.
2. APTITUDES
Destreza mental y motora, agudeza visual, buenos reflejos, detallista y minucioso.
3. ACTITUDES
Responsabilidad, disciplina, ordenado, trabajo en equipo, equidad, autoestima, carácter,
puntualidad y respeto.
4. UNIDADES DE COMPETENCIA
• Organizar, dirigir y supervisar los procesos de producción en la industria alimentaria.
• Organizar y controlar el aprovisionamiento, los inventarios y el movimiento de materiales
en la industria alimentaria.
• Organizar y realizar el control de calidad de la materia prima, de los productos en proceso
y de los productos terminados en la industria alimentaria.
5. PUESTOS DE TRABAJO
• Supervisor de producción
• Supervisor de compras y almacén
• Supervisor de control de calidad
6. REALIZACIONES
• Interpretar la información del proceso, determinando los recursos y los procedimientos
adecuados para su organización.
• Determinar el programa de producción aprovechando racionalmente los recursos
disponibles.
• Dirigir y supervisar el proceso de producción en la industria alimentaria, consiguiendo la
calidad establecida.
• Procesar y evaluar la información de producción y control de proceso.
• Organizar y realizar las compras de los suministros necesarios para los diferentes
procesos de producción en la industria alimentaria.
• Planificar y controlar el movimiento de los materiales desde la recepción hasta la
expedición del producto.
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• Realizar el control de inventarios (materia prima, productos en proceso y productos
terminados), manteniendo el stock adecuado, de acuerdo a las necesidades de
producción de la industria alimentaria y a los requerimientos del mercado.
• Interpretar el plan de calidad y controlar su cumplimiento para productos en proceso.
• Interpretar el plan de calidad controlar y evaluar su cumplimiento para materia prima,
insumos y productos terminados.
7. EQUIPOS, MÁQUINAS Y HERRAMIENTAS
Utensilios, instrumentos de medición, máquinas y equipos de tratamiento térmico,
fermentación, frío entre otros.
8. LUGAR Y AMBIENTE DE TRABAJO
Plantas industriales, talleres, instituciones educativas, laboratorios, puestos de venta y
distribución de productos alimenticios y aditivos. Rigurosa higiene y desinfección, buena
iluminación ventilación área y demarcación adecuada, zonas de seguridad, materiales y
equipos limpios y sanitizados.
9. PLAN DE FORMACIÓN
• Modulo Profesional de Programación y Supervisión
• Modulo Profesional de Gestión Logística
• Modulo Profesional Control de Calidad
• Módulo Profesional de Producción de Alimentos Lácteos y Derivados.
• Módulo Profesional de Producción de Alimentos Cárnicos e Hidrobiológicos
• Módulo Profesional de Alimentos a Partir de Granos, Cereales, Tubérculos y Derivados
• Módulo Profesional de Alimentos de Frutas, Hortalizas y Azúcares
• Módulo Profesional de Bebidas y Productos Afines
10. CONDICIONES DE ACCESO
• Educación secundaria
• Examen de admisión
11. SALIDA HACIA OTROS ESTUDIOS
• Ingeniería Industrial
• Ingeniería Química
• Ingeniería en Industria Alimentarias
• Ingeniería Pesquera
• Bromatología
• Nutrición
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IndustriaAlimentariaIndustriaAlimentaria

Conservación de Carnes Productos
Hidrobiológicos y Vegetales
GRADO MEDIO
1. DESCRIPCIÓN
El Técnico en Conservación de Carnes Productos Hidrobiológicos y Vegetales realiza y controla
los procesos de conservación de carnes, productos hidrobiológicos y vegetales, cumpliendo con
las exigencias de calidad de acuerdo a las normal de seguridad e higiene establecidas.
2. APTITUDES
Habilidad, destreza, decisión, iniciativa, seguridad e higiene.
3. ACTITUDES
Responsabilidad, honestidad, orden, capacidad de trabajo, identidad, respeto.
• Organizar y controlar la recepción, almacenamiento y salida de la materia prima, insumos y
salida de la materia prima, insumos y productos terminados en la industria conservera.
• Realizar y controlar el acondicionamiento de la materia prima para su posterior
tratamiento.
• Realizar y controlar la obtención de zumos o jugos, pulpas, masas y pastas para su
posterior conservación.
• Realizar y controlar los tratamientos de conservación de carnes, productos hidrobiológicos,
vegetales y derivados.
• Realizar y controlar las operaciones de envasado y embalaje de los productos terminados.
• Técnico en conservación de alimentos en planta
• Técnico en almacén de fábricas de procesamiento
• Técnico en ventas de productos cárnicos
6. REALIZACIONES
• Preparar las condiciones de trabajo (instalaciones, maquinaria y equipos) par la recepción,
almacenamiento y salida de la materia prima, insumos y productos terminados.
• Realizar y controlar en forma adecuada la recepción de la materia prima, insumos y productos
terminados, teniendo en cuenta el tipo de producto.
• Realizar y controlar la recepción y el almacenamiento adecuado de la materia prima, insumos
y productos terminados, teniendo en cuenta el tipo de producto, las condiciones ambientales y
las normas de seguridad e higiene establecidas.
• Realizar el despacho de la materia prima, insumos y productos terminados, controlando que
se adecuen a las características solicitadas.
• Realizar el control de las existencias de acuerdo a los procedimientos establecidos.
• Preparar las condiciones de trabajo (instalaciones, maquinaria y equipos) para el
acondicionamiento de la materia prima según los manuales de procedimientos e instrucciones
de operación.
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• Realizar y controlar la preparación de la materia prima, de acuerdo a las normas de
higiene y seguridad establecidas.
• Realizar y controlar el acondicionamiento de la materia prima, de acuerdo con el manual de
procedimientos y las instrucciones de trabajo.
• Preparar las condiciones de trabajo (instalaciones maquinaria y equipos) para la obtención de
jugos o sumos, pulpas, masas y pastas considerando las normas de seguridad e higiene
establecidas.
• Obtener sumos o juegos, pulpas, masas y pastas para embutir o envasar de acuerdo a los
parámetros establecidos siguiendo las indicaciones e instrucciones de elaboración.
• Preparar y aplicar los aditivos, ingredientes o insumos necesarios en la dosis adecuada para
estabilizar los productos obtenidos de acuerdo a los procedimientos establecidos las
instrucciones de trabajo.
• Realizar y controlar el embutido de las masas o pastas obtenidas, de acuerdo a los
procedimientos establecidos, considerando las normas de seguridad de higiene.
• Preparar las condiciones de trabajo (instalaciones, maquinaria y equipos) para realizar los
tratamientos de conservación de los diferentes alimentos y derivados, de acuerdo a las
normas de seguridad e higiene establecidas.
• Realizar y controlar las operaciones de congelamiento, de acuerdo a los parámetros
establecidos para el proceso, según el tipo de producto.
• Realizar y controlar las operaciones de deshidratación, de acuerdo a los parámetros
establecidos para el proceso, según el tipo de producto.
• Realizar y controlar las operaciones necesarias para el ahumado de las carnes o productos
hidrobiológicos acondicionados o embutidos, de acuerdo a los parámetros establecidos y
teniendo en cuenta las normas de seguridad e higiene.
• Realizar y controlar las operaciones necesarias para la esterilización o pasteurización de
enlatados de la materia prima acondicionada y estabilizada, siguiendo los procedimientos
establecidos y las normas de seguridad e higiene.
• Realizar y controlar los procesos de conservación de las masas y pastas, zumos o jugos,
pulpas de frutas y subproductos para la obtención de fluidos alimenticios y productos cárnicos
preparados o concentrados, considerando las normas de higiene y seguridad establecidas.
• Preparar y mantener los equipos y medios auxiliares para el envasado y embalaje de los
productos conservados, según los manuales de procedimientos e instrucciones de uso.
• Preparar los materiales y regular los equipos específicos de envasado y embalaje de los
productos frescos o conservados, de acuerdo con las especificaciones establecidas en los
manuales de procedimientos.
• Realizar y controlar el envasado de los productos frescos o conservados, verificando los
parámetros del proceso y operando los equipos en forma óptima.
• Realizar y controlar las operaciones de embalaje de productos terminados en la industria
carnes, productos hidrobiólogicos y otros productos afines para asegurar su integridad en el
almacenaje, expedición posterior.
Máquinas congeladoras, refrigeradoras, termómetros, hidrómetro, salinómetros, areómetros.
Plantas pilotos de carnes, talleres de proceso de carnes.
• Módulo Profesional de Control de Almacén
• Módulo Profesional de Profesional de Acondicionamiento de la Materia Prima
• Modulo Profesional de Producción de Zumos o Jugos, Pulpas, Masas y Pastas
• Módulo Profesional de Producción de Tratamientos de Conservación
• Modulo Profesional de Envases y embalajes
• Administración y Negocios
• Mercadotecnia
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Industrias LácteasIndustrias LácteasIndustrias LácteasIndustrias Lácteas
GRADO MEDIO
1. DESCRIPCIÓN
El Técnico en Industrias Lácteas realiza las operaciones de elaboración y envasado de leches
de consumo, derivados lácteos y otros productos similares en las condiciones establecidas en
los manuales de procedimiento y calidad.
2. APTITUDES
Capacidad para la comunicación, creatividad e innovación.
3. ACTITUDES
Responsabilidad en el trabajo, iniciativa, decisión, orden, equidad, autoestima, limpieza.
• Organizar y controlar la recepción, almacenamiento y expedición de la materia prima,
insumos y productos terminados en la industria láctea.
• Realizar y controlar el proceso, tratamientos de la leche y realizar las operaciones de
elaboración de postres, helados y otros productos similares.
• Realizar y controlar los procesos de elaboración de productos lácteos fermentados,
quesos y mantequillas.
• Realizar y controlar las operaciones de envasado y embalaje de productos lácteos.
• Almacenero
• Técnico en industrias lácteas
6. REALIZACIONES
• Preparar el área de trabajo (instalaciones, maquinaria y equipos) para la recepción, el
• Realizar y controlar en forma adecuada la recepción de la materia prima, insumos y
productos terminados, teniendo en cuenta el tipo de producto.
• Realizar y controlar el almacenamiento adecuado de la materia prima, insumos y
productos terminados, teniendo en cuenta el tipo de producto, las condiciones ambientales
y normas de seguridad e higiene establecidas.
• Realizar el despacho de la materia prima, insumos y productos terminados, controlando
que se adecuen a las características solicitadas.
• Realizar el control de las existencia de acuerdo a los procedimientos establecidos.
• Preparar las condiciones de trabajo, maquinaria y equipos que va a utilizar, de acuerdo a
los parámetros establecidos.
• Realizar y controlar los tratamientos de la leche y de los insumos necesarios para su
normalización y conservación, considerando las normas de seguridad e higiene
establecidas.
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• Realizar y controlar la preparación y mezclado de los ingredientes necesarios para la
elaboración de un postre lácteo o producto similar de acuerdo a las normas de seguridad e
higiene establecidas.
• Realizar y controlar las operaciones necesarias para obtener distintas clases de leches,
teniendo en cuenta las normas de higiene y seguridad establecidas.
• Realizar y controlar las operaciones de elaboración de helados, teniendo en cuenta las
• Realizar la toma de muestras necesarias durante el proceso, aplicando los métodos y
procedimientos establecidos
• Preparar las condiciones de trabajo, maquinaria y equipos que van a utilizar, de acuerdo a
los parámetros establecidos
• Realizar y controlar las fermentaciones lácteas, teniendo en cuenta las normas de
seguridad e higiene establecidas.
• Realizar y controlar los procesos de fabricación de mantequillas, teniendo en cuenta las
• Ejecutar y controlar la elaboración de distintas clases de quesos, teniendo en cuenta las
• Realizar la toma de muestras durante el proceso, teniendo en cuenta las normas de
• Preparar y mantener los equipos y medios auxiliares para el envasado y embalaje de
productos lácteos, según los manuales de procedimientos e instrucciones de uso.
• Preparar los materiales y regular los equipos específicos de envasado y embalaje de
productos lácteos, de acuerdo con las especificaciones establecidas en los manuales de
procedimientos.
• Realizar y controlar el envasado de productos lácteos, verificando los parámetros del
proceso y operando los equipos en forma óptima.
láctea para asegurar su integridad en el almacenaje y expedición posterior.
Equipos portátiles, tanques de fermentación, batidores, depósitos, balanzas, dispositivos de
protección en equipos y máquinas.
Almacén, Plantas industriales, desplazamientos constantes en el taller o plantan zonas de
seguridad bien demarcadas.
• Módulo Profesional de Procesamiento de Leches de Consumo y Derivados: Helados,
Manjar Blanco y Postres Lácteos
• Módulo Profesional de Control de Elaboración de Quesos, Leches, Fermentadas y
Mantequillas
• Módulo Profesional de Envasado y Embalaje de Productos Lácteos
• Ingeniería en Industrias Alimentarias
• Educación
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Extracción de Aceites,
Grasas y Azucares
Grasas y Azucares
Grasas y Azucares
Grasas y Azucares
GRADO MEDIO
1. DESCRIPCIÓN
El Técnico en Extracción de Aceites, Grasas y Azúcar realiza y controla el procesamiento de
materias primas oleaginosas y de la caña de azúcar, cumpliendo con las exigencias de calidad y las
2. APTITUDES
Destreza motriz, agudeza visual, reflejos, precisión.
3. ACTITUDES
Atención, disciplina, orden, responsabilidad, cuidado, autoestima, limpieza, puntualidad, respeto,
honestidad.
• Organizar y controlar la recepción, almacenamiento y salida de la materia prima, insumos y
productos terminados en la industria de extracción de aceites, grasas y azúcar.
• Realizar y controlar el proceso de extracción y refinamiento de aceites y grasas a partir de la
materia prima oleaginosa.
• Realizar y controlar el proceso de obtención de azúcar de caña.
• Realizar y controlar las operaciones de envasado y embalaje de aceites, grasas y azúcar.
• Almacenero
• Técnico de extracción en la industria de extracción de aceites y grasas
• Especialista en las operaciones de envasado y embalaje de aceites, grasas y azúcar
6. REALIZACIONES
• Preparar las condiciones de trabajo (instalaciones, maquinaria y equipos) para la recepción, el
• Realizar y controlar en forma adecuada la recepción de la materia prima, insumos y productos
terminados, teniendo en cuenta el tipo de producto.
• Realizar y controlar el almacenamiento adecuado de la materia prima, insumos y productos
terminados, teniendo en cuenta el tipo de producto, las condiciones ambientales y normas de
• Realizar el despacho de la materia prima, insumos y productos terminados, controlando que se
adecuen a las características solicitadas
• Realizar el control de las existencias, de acuerdo a los procedimientos establecidos.
• Preparar la maquinaria y equipo que va a utilizar, de acuerdo a los parámetros establecidos.
• Realizar y controlar el acondicionamiento de la materia prima oleaginosa para el proceso de
extracción de aceites y grasas, considerando los parámetros y las normas de higiene y
seguridad establecidos.
• Realizar y controlar la operación de extracción mecánica de los aceites y grasas, de acuerdo a
los parámetros a las normas de higiene y seguridad establecidos.
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• Realizar y controlar la operación de extracción del aceite contenido en la torta por medios
químicos, considerando los parámetros establecidos y las normas de seguridad e
higiene.
Realizar y controlar la purificación del aceite crudo obtenido por medios físicos,
considerando los parámetros establecidos y las normas de seguridad e higiene dadas.
Realizar y controlar la refinación del aceite crudo purificado, según los parámetros
establecidos y las normas de seguridad e higiene dadas.
Preparar la maquinaria y equipo adecuados para efectuar el proceso de obtención y
refinación de azúcar de caña, de acuerdo a los parámetros y las normas de seguridad e
higiene establecidos.
Realizar y controlar el acondicionamiento de la caña de azúcar y la obtención del guarapo
o jugo de caña, de acuerdo a los parámetros establecidos y las normas de seguridad e
higiene dados.
Realizar y controlar el tratamiento del guarapo o jugo de caña obtenido, teniendo en
cuenta los parámetros y las normas de higiene y seguridad dados.
Realizar y controlar las operaciones adecuadas para el proceso de refinación del azúcar
cruda, teniendo en cuenta los parámetros y las normas de seguridad e higiene
establecidas.
Preparar y mantener los equipos y medios auxiliares para el envasado y embalaje, según
los manuales de procedimientos e instrucciones de uso.
Preparar los materiales y regular los equipos específicos de envasado y embalaje, de
acuerdo con las especificaciones establecidas en los manuales de procedimientos.
Realizar y controlar el envasado de aceites, grasas y azúcar, verificando los parámetros
del proceso y operando los equipos en forma adecuada.
Realizar y controlar las operaciones de embalaje de los productos terminados en la
industria de aceites, grasas y de azúcar.
Herramientas manuales, máquinas, dispositivos de medición, equipos de tratamiento
térmico.
Plantas industriales, talleres, buena iluminación y ventilación, área y demarcación adecuada,
zona de seguridad.
Módulo Profesional de Control de Almacén
Módulo Profesional de Extracción de Aceites y Grasas
Módulo Profesional del Procesamiento de la Caña de Azúcar
Módulo Profesional de Envasado y Embalaje
Educación secundaria
Examen de admisión
Ingeniería Industrial
Ingeniería Química
Ingeniería Agroindustrial
Ingeniería Pesquera
Nutrición
Educación
•
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•
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•
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•
•
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Producción Industrial de Vinos,
Piscos y Otros Productos Afines
GRADO MEDIO
1. DESCRIPCIÓN
El Técnico en producción Industrial de Vinos, Piscos y otros productos Afines ejecuta y controla
el proceso de elaboración de vinos, piscos, vinagres y licores de acuerdo a las normas de
seguridad e higiene a la calidad requerida.
2. APTITUDES
Organización, precisión, capacidad catativa.
3. ACTITUDES
Responsabilidad, eficiencia, iniciativa, orden, seguridad e higiene, honestidad, puntualidad,
respeto.
• Organizar y controlar la recepción almacenamiento y salida de la materia prima, insumos y
productos terminales y salida de la materia prima, insumos y productos terminados en la
industria vitivinícola.
• Realizar y controlar el proceso de obtención de mostos y vinos.
• Realizar y controlar el proceso de elaboración para la obtención de piscos, licores, vinagre y
otros derivados.
• Realizar y controlar las operaciones de envasado y embalaje.
• Técnico en elaboración de vinos
• Técnico en mantenimiento máquinas y equipos
6. REALIZACIONES
• Preparar las condiciones de trabajo (instalaciones maquinarias y equipos para la
recepción, almacenamiento y salida de la materia prima, insumos y productos terminados).
• Realizar y controlar la recepción de la materia prima, insumos y productos terminados,
teniendo en cuenta el tipo de producto.
• Realizar y controlar el almacenamiento adecuado de la materia prima, insumos y productos
terminados teniendo en cuenta el tipo de producto, las condiciones ambientales y las
• Realizar el despacho de la materia prima, insumos y productos terminados controlando que
se adecuen a las características solicitadas.
• Preparar las condiciones de trabajo (instalaciones, maquinaria y equipos) según los
manuales de procedimiento e instrucciones de operación.
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• Realizar y controlar el acondicionamiento de la materia prima y la obtención de los mostos
para vinificación, de acuerdo con las características requeridas en las órdenes de trabajo.
• Controlar la fermentación del mosto, comprobando que el proceso se adecue a los
parámetros establecidos.
• Controlar el proceso de vinificación, de acuerdo a las normas de calidad requeridas.
• Realizar y controlar la elaboración de derivados vínicos, de acuerdo a las normas de
calidad requeridas.
• Preparar las condiciones de trabajo (instalaciones, maquinaria y equipos), según los
manuales de procedimiento e instrucciones de utilización.
• Realizar y controlar el acondicionamiento de la materia prima y la obtención de los mostos
para piscos, de acuerdo a las características requeridas en las órdenes de trabajo.
• Realizar y controlar el proceso de destilación para la obtención de piscos, teniendo en
cuenta los parámetros de calidad establecidos.
• Realizar y controlar la elaboración de licores, de acuerdo a las especificaciones técnicas
establecidas para cada producto.
• Realizar y controlar la elaboración de acuerdo a las especificaciones técnicas
establecidas.
• Preparar y mantener los equipos y medios auxiliares para el envasado y embalaje de
vinos piscos, licores, vinagres y derivados vínicos según los manuales de procedimiento
e instrucciones de uso.
• Preparar los materiales y regular los equipos específicos de envasado y embalaje de
vinos, piscos, licores, vinagres y derivados vínicos, de acuerdo con las especificaciones
establecidas en los manuales de procedimientos.
• Realizar y controlar el envasado de vinos, piscos, licores y vinagres, y derivados vínicos,
verificando los parámetros del proceso y operando los equipos en forma óptima.
• Realizar y controlar las operaciones embalaje de productos terminado en la industria
vitivinícola y de otros productos afines para asegurar su integridad en el almacenaje y
expedición posterior.
Destilador y alambiques, cubas de fermentación, pipas de maduración, prensas. Tablas de
control, alcoholímetro, termómetro.
Plantas industriales, Talleres, buena iluminación, ventilación e higiene.
• Módulo Profesional de Producción de Mostos y Vinos
• Módulo Profesional de Producción de Piscos, Licores, Vinagre y Otros Derivados.
• Módulo Profesional de Envases y Embalajes
• Administración de Empresas
• Marketing
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Molinería y Procesamiento
de Granos y Tubérculos
GRADO MEDIO
1. DESCRIPCIÓN
El Técnico en Molinería y Procesamiento de Granos y Tubérculos realiza y controla el
procesamiento de granos y tubérculos para la obtención de harinas, almidones, pastas
alimenticias y otros derivados, cumpliendo con las exigencias de calidad y las normas de
2. APTITUDES
Destreza motriz, agudeza visual, reflejos.
3. ACTITUDES
Atención, precisión, disciplina, orden, responsabilidad, cuidado, autoestima, limpieza,
honestidad, respeto, puntualidad.
4. CAPACIDADES REQUERIDAS
• Controlar y organizar la recepción, almacenamiento y salida de la materia prima,
insumos y productos terminados en la industria molinera.
• Realizar y controlar el procesamiento de cereales y tubérculos para la obtención de
cereales refinados, harinas, sémolas, almidones y otros productos.
• Realizar y controlar el proceso de beneficio del café y cacao y la obtención de productos
expandidos, coposos, extruidos y otros productos afines.
• Realizar y controlar las operaciones de envasado o empacado y embalaje de los
productos obtenidos.
· Almacenero
· Técnico de procesamiento de cereales, tubérculos y derivados
· Especialista en las operaciones de envasado y embalaje de productos de granos y
tubérculos.
6. ACTIVIDADES QUE REALIZA
• Preparar las condiciones de trabajo (instalaciones, maquinaria y equipos) para la
recepción, el almacenamiento y salida de la materia prima, insumos y productos
terminados.
• Realizar y controlar el almacenamiento adecuado de la materia prima, insumos y
productos terminados, teniendo en cuenta el tipo de producto, las condiciones
ambientales y las normas de seguridad e higiene establecidas.
• Realizar el despacho de la materia prima, insumos y productos terminados, controlando
que se adecuen a las características solicitadas.
• Preparar las condiciones de trabajo, maquinaria y equipos que va a utilizar, de acuerdo
a los parámetros establecidos.
• Realizar y controlar la limpieza, selección y clasificación y acondicionamiento de la materia
prima para su posterior tratamiento.

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• Realizar y controlar el procesamiento de cereales para la obtención de productos refinados o
maltas, teniendo en cuenta las características de los mismos y las especificaciones de los
productos a obtener.
• Realizar y controlar las operaciones de molienda y separación, teniendo en cuenta los
parámetros del proceso de acuerdo al tipo de producto a obtener.
• Realizar y controlar las operaciones necesarias para la extracción de almidones y proteínas a
partir de las pastas obtenidas, de acuerdo a los parámetros establecidos.
• Realizar y controlar las operaciones de mezcla de harina con otros ingredientes a fin de obtener
harinas acondicionadas.
• Realizar y controlar las operaciones necesarias para la obtención de pastas alimenticias, a
partir de sémolas, de acuerdo a los parámetros establecidos.
• Cumplir y hacer cumplir las medidas de seguridad e higiene establecidas.
• Preparar las condiciones, maquinaria y equipos que va a utilizar, ajustándolos de acuerdo a los
parámetros establecidos.
• Realizar y controlar las operaciones de beneficio de café y cacao teniendo en cuenta los
parámetros del proceso y las normas de seguridad e higiene.
• Realizar y controlar las operaciones necesarias para la obtención de productos expandidos,
extruidos o coposos a partir de granos tratados, de acuerdo a los requerimientos exigidos y a
las órdenes de trabajo.
• Realizar y controlar los tratamientos de tostado, fritura o malteado de los granos procesados o
tubérculos previamente acondicionados, teniendo en cuenta los parámetros establecidos.
• Cumplir y hacer cumplir las medidas de seguridad e higiene establecidas.
• Preparar y mantener los equipos y medios auxiliares para el envasado y embalaje de vinos,
piscos, licores, vinagres y derivados vínicos, según los manuales de procedimiento e
instrucciones de uso.
• Preparar los materiales y regular los equipos específicos de envasado y embalaje de vinos,
piscos, vinagres y derivados vínicos, de acuerdo con las especificaciones establecidas en los
manuales de procedimientos.
• Realizar y controlar el envasado de vino, piscos, licores y vinagre y derivados vínicos
verificando los parámetros del proceso y operando los equipos en forma óptima.
vitivinícola y de otros productos afines para asegura su integridad en el almacenaje y
expedición posterior.
Herramientas manuales, dispositivos de medición, equipos para tratamiento térmico.
8 LUGAR Y AMBIENTE DE TRABAJO
Plantas industriales, talleres, instituciones educativas, buena iluminación y ventilación, área y
demarcación adecuada, con zonas de seguridad.
• Módulo Profesional de Procesamiento de Cereales y Tubérculos
• Módulo Profesional de Procesamiento de Café y Cacao y Obtención de Snacks
• Módulo Profesional de Envasado y Embalaje
• Ingeniería Agroindustrial
• Ingeniería Química
• Ingeniería en Industrias Alimentarias
• Ingeniería pesquera
• Bromatología
• Nutrición
• Educación

Panadería y Pastelería
Industrial
Industrial
Industrial
Industrial
GRADO MEDIO
1. DESCRIPCIÓN
El Técnico en Panadería y Pastelería Industrial realiza y controla el proceso para la
elaboración industrial de pan pre cocido y pasteles, así como su envasado y almacenamiento
de acuerdo a los parámetros técnicos ya las normas de higiene y seguridad establecidos.
2. APTITUDES
Habilidades y destrezas motoras, reflejos, habilidad organoléptica.
3. ACTITUDES
Responsabilidad, iniciativa, eficiente, autonomía, autoestima, honestidad, respeto,
puntualidad.
4. CAPACIDADES REQUERIDAS
• Organizar y controlar la recepción almacenamiento y salida de la materia prima, insumos y
productos terminados en la industria de panadería y pastelería.
• Realizar y controlar los procesos de producción de pan y pan pre cocido.
• Realizar y controlar los procesos de producción de productos de pastelería.
• Técnico panadero
• Técnico pastelero
6. ACTIVIDADES QUE REALIZA
• Preparar las condiciones de trabajo (instalaciones maquinaria y equipos) para la recepción
almacenamiento y salida de la materia prima, insumos y productos terminados
productos terminados teniendo en cuenta el tipo de producto
• Realizar y controlar el almacenamiento adecuado de las existencias, teniendo en cuenta el
tipo de producto, las condiciones ambientales y las normas de seguridad en higiene
establecidas
• Realizar el despacho de las existencias de las existencias, controlando que se adecuen a las
características solicitadas.
• Preparar el área de trabajo y los recursos necesarios par la fabricación de pan y panes pre
cocidos según las normas pre establecidas
• Acondicionar la masa, considerando la correcta ejecución de operaciones del proceso.
• Realizar y controlar la división y el boleado de la masa, según las especificaciones técnicas
de elaboración,
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• Realizar y controlar la cocción de las piezas de masa fermentada, según los parámetros
del horneado.
• Realizar y controlar las operaciones de elaboración de pan pre cocido a partir de las piezas
de masa fermentada.
• Preparar el área de trabajo y los recursos materiales necesarios para la fabricación de
pasteles, según las normas establecidas.
• Acondicionar la masa pastelera, considerando la correcta ejecución de las operaciones del
proceso
• Realizar y controlar la cocción de las piezas de masa, según los parámetros del horneado
• Aplicar técnicas de decoración par los productos de pastelería, de acuerdo a las
preferencias del publico consumidor.
• Elaborar todo tipo de cremas dulces y rellenos dulces y salados, de acuerdo a las técnicas
básicas para la preparación de productos de pastelería en general.
• Preparar y mantenerlos equipos y medios auxiliares par el envasado y embalaje en la
industria de panadería y pastelería, según los manuales de procedimiento e instrucciones
de uso.
• Preparar los materiales y regular los equipos específicos de envasado y embalaje en la
industria de panadería y pastelería, de acuerdo con las especificaciones establecidas en
los manuales de procedimientos.
• Realizar y controlar el envasado en la industria de panadería y pastelería, verificando los
parámetros del proceso y operando los equipos en forma óptima.
de panadería y pastelería para asegurar su integridad en el almacenaje y expedición
posterior.
Amasadora, sobadora, batidora, cámara de fermentación, balanza, divisora.
Talleres de panificación, pastelería, buena iluminación y ventilación, áreas con demarcación
adecuada y zonas de seguridad.
• Módulo Profesional de Producción de Panes y Panes Pre cocidos
• Módulo Profesional de Producción de Pastelería
• Panificación avanzada
• Pastelería avanzada
• Ingeniería Alimentaria
• Educación
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Confitería IndustrialConfitería IndustrialConfitería IndustrialConfitería Industrial
GRADO MEDIO
1. DESCRIPCIÓN
El Técnico en Confitería Industrial realiza y controla el proceso de elaboración industrial de
chocolates, caramelos, confites, grajeados y galletas, así como su envasado y
almacenamiento de acuerdo a los parámetros técnicos y a las normas de higiene y seguridad
de la empresa.
2. APTITUDES
Habilidades y destrezas motoras, agudeza visual, reflejos, habilidad organoléptica.
3. ACTITUDES
Atención, precisión, limpieza, comunicación, autoestima, orden, honestidad, respeto,
puntualidad.
• Organizar y controlar la recepción, almacenamiento y salida de las materias primas,
insumos y productos terminados en la confitería industrial.
• Realizar y controlar el proceso de producción de chocolates.
• Realizar y controlar el proceso de producción de caramelos, confites y grageas.
• Realizar y controlar el proceso de producción de galletas.
• Técnico confitero
• Técnico chocolatero
6. REALIZACIONES
• Preparar las condiciones de trabajo (instalaciones, maquinaria y equipos) para la recepción
• Realizar y controlar el almacenamiento adecuado de la existencia teniendo en cuenta el tipo
de productos, las condiciones ambientales y las normas de seguridad e higiene
establecidas.
• Realizar el despacho de las existencias, controlando que se adecuen a las características
solicitadas.
• Preparar el área de trabajo y los recursos humanos y materiales necesarios para la
fabricación de chocolates, según las normas establecidas.
• Ejecutar y controlar la limpieza y clasificación industrial del grano de cacao, según las
especificaciones técnicas y las características del mismo.
• Realizar y controlar el tostado y descascarillado industrial del grano de cacao, según las
características del mismo y de acuerdo a los estándares establecidos.
• Realizar y controlar la molienda y el prensado del grano de cacao, según las especificaciones
de fabricación de cocoa y manteca de cacao
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• Realizar y controlar la dosificación de los insumos naturales y químicos que intervienen en la
elaboración de la masa industrial de chocolate.
• Controlar la elaboración de la masa del chocolate con los ingredientes determinados, según la
fórmula establecida.
• Efectuar y controlar el moldeo de los chocolates, de acuerdo a las características de la masa y el
tipo de producto final.
• Preparar el área de trabajo y los recursos humanos y materiales necesarios para la fabricación
de caramelos, confites y grajeados según las normas establecidas.
• Realizar y controlar la dosificación de los insumos naturales y químicos que intervienen en la
elaboración de caramelos, confites y grajeados.
• Realizar y controlar masa de los caramelos duros y blandos, según los procedimientos y
estándares de calidad requeridos.
• Realizar y controlar el troquelado de los caramelos duros, según el tipo de producto final y los
estándares establecidos en la orden de producción.
• Realizar y controlar el moldeo de la masa de los caramelos blandos en función a sus
características y al tipo de producto final.
• Preparar los confites de chocolate, según los procedimientos y estándares de calidad
requeridos.
• Preparar las grageas de azúcar, según los procedimientos y estándares de calidad requeridos.
• Preparar el área de trabajo y los recursos humanos y materiales necesarios para la fabricación
de galletas, según las normas establecidas.
• Realizar y controlar la preparación de la masa de galleta, según las especificaciones de
fabricación.
• Controlareltrabajodelamasaparaformargalletasporlasoperacionesdelaminado,calibradoycorte.
• Controlar el trabajo de la masa para formar galletas por moldeado.
• Controlar el trabajo de la masa para formar galletas por extrusión.
• Realizarycontrolarlacoccióndelaspiezasdemasa,deacuerdoalasespecificacionesdefabricación.
• Realizar y controlar los procesos secundarios en la fabricación de galletas.
• Preparar y mantener los equipos y medios auxiliares para el envasado y embalaje en la industria
de confitería, según los procedimientos e instrucciones de uso.
• Preparar los materiales y regular los equipos específicos de envasado y embalaje en la
industria de confitería, de acuerdo con las especificaciones establecidas en los manuales de
procedimientos.
• Realizar y controlar las operaciones de embalaje de productos terminados en la industria de
confitería para asegurar su integridad en el almacenaje y expedición posterior.
Equipos, cocinas, horno microondas, olla choc, termómetro, moldes, espátulas, pinceles,
balanza, calculadora.
Su propio taller y en otros centros de pastelería y confitería.
• Módulo Profesional de Producción de Chocolate
• Módulo Profesional de Producción de Caramelos, Confites y Grageas
• Módulo Profesional de Producción de Galletas
• Pastelería
• Bar y Buffet
191
ConfiteríaIndustrialConfiteríaIndustrial

Matarife y Preparación
Cárnicas Básicas
Cárnicas Básicas
Cárnicas Básicas
Cárnicas Básicas
GRADO ELEMENTAL
1. DESCRIPCIÓN
El Técnico en Matarife y Preparación Cárnicas Básicas realiza las operaciones de matanza,
despiece, corte, deshuesado y fileteado de la carne, así como las operaciones de elaboración
básica de productos cárnicos, en adecuadas condiciones de higiene y seguridad, de acuerdo
a las normas vigentes.
2. APTITUDES
Habilidades y destrezas motoras, reflejo, habilidades organolépticas.
3. ACTITUDES
Responsabilidad, iniciativa, eficiente, autonomía, autoestima, tener visión integrada de las
operaciones de beneficios, cooperación, comunicación, responsabilidad y autonomía.
• Realizar las operaciones de beneficio de animales, cumpliendo con las normas de
• Realizar las operaciones de deshuesado, trozado y fileteado de los canales o carcasas, de
acuerdo a las normas de seguridad e higiene establecidas.
• Realizar las operaciones básicas de elaboración y conservación de productos cárnicos,
de acuerdo a las normas de seguridad e higiene establecidas.
• Técnico en operaciones previas al sacrificio
• Técnico en operaciones de beneficio de animales
6. REALIZACIONES
• Acondicionar el área de trabajo y preparar los materiales, equipos y herramientas a
utilizar, teniendo en cuenta las normas de seguridad e higiene establecidas.
• Recibir, clasificar y acondicionar a los animales en su corral correspondiente para su
próximo beneficio, siguiendo los procedimientos establecidos y las órdenes de trabajo.
• Preparar a los animales para su beneficio, comprobando que el animal cumpla con las
condiciones sanitarias y de higiene establecidas para matanza, según las normas
vigentes
• Realizar las operaciones de beneficio del ganado, utilizando los procedimientos técnicos
establecidos y cumpliendo con las normas de seguridad e higiene aplicables.
• Realizar las operaciones de despiece de los canales o carcasas, identificación y
almacenamiento (refrigerado) de las piezas obtenidas, en adecuadas condiciones de
higiene, teniendo en cuenta las normas vigentes y tipos de animal.
192

• Realizar el curado básico de las pieles para su comercialización, siguiendo las técnicas
adecuadas.
• Acondicionar el área de trabajo y preparar los materiales, equipos y herramientas a
utilizar, teniendo en cuenta las normas de seguridad e higiene establecidas.
• Realiza las operaciones de deshuese, trozado, fileteado y corte fino de las piezas
obtenidas (carnazas), según tipo de animal, teniendo en cuenta criterios de calidad y las
• Realizar las operaciones de clasificación, envasado y almacenamiento de la carne para su
comercialización, teniendo en cuenta criterios de calidad y las normas de seguridad e
• Acondicionar el área de trabajo y preparar los materiales, equipos y herramientas a utilizar
para la preparación de embutidos, teniendo en cuenta las normas de seguridad e higiene
establecidas.
• Realizar las operaciones de acondicionamiento y preparación básica de carnes y grasas,
según tipo de producto, teniendo en cuenta las normas de seguridad e higiene
establecidas.
• Realizar el envasado y almacenamiento de los productos cárnicos obtenidos, teniendo en
cuenta las normas de seguridad e higiene establecidas.
Balanza, fajas transporte, cuchillos, combas, sierras, afeitadoras, calderos.
Camales, carnicerías y mercados.
• Módulo Profesional de Proceso de Beneficio
• Módulo Profesional de Proceso de Acondicionamiento de las Carcasas o Canales
Despiezadas
• Módulo profesional de Elaboración Básicas de Productos Cárnicos
• Especialista en corte
• Especialista en conservación y almacenamiento
193
MatarifeyPreparaciónCárnicasBásicasMatarifeyPreparaciónCárnicasBásicas

Viticultura, Vinos, Piscos
y otros Productos Afines
GRADO ELEMENTAL
1. DESCRIPCIÓN
El Técnico operativo ejecuta las labores de siembra, manejo, cosecha y post cosecha del
cultivo de vid; ejecutar el proceso de elaboración de vinos, derivados vínicos, piscos,
macerados, vinagres y licores de acuerdo a las normas de seguridad e higiene aplicables y con
la calidad requerida.
2. APTITUDES
Habilidades y destrezas motoras, agudeza visual, habilidades organolépticas.
3. ACTITUDES
Atención, comunicación, limpieza, autoestima, responsabilidad, honestidad, respeto.
• Cultivar vid
• Elaborar vinos, derivados vínicos, piscos, vinagre y licores.
Técnico vitivinícola
6. REALIZACIONES
• Identificar las características del predio, del suelo, ambiente y aspectos de sanidad que
puedan perjudicar al cultivo.
• Realizar labores de preparación del terreno, utilizando las máquinas y herramientas
adecuadas al tipo de terreno y acuerdo con las exigencias del cultivo de la vid.
• Aplicar los abonos orgánicos y fertilizantes en las dosis recomendadas teniendo en cuenta
los resultados de los análisis efectuados.
• Realizar la propagación asexual de la vid seleccionando el método a emplear (estacas,
acodos, injertos), preparando adecuadamente los materiales vegetativos de acuerdo a los
requerimientos del sistema seleccionado.
• Realizar la plantación o establecimiento de viñedo, francos o injertos, en la época
adecuada y utilizando las herramientas y maquinaria correspondiente.
• Instalar el sistema de conducción (arbolito, espaldera, caña, parronal, tradicional, etc.) más
adecuados a las condiciones del terreno y a la variedad de vid sembrada.
• Regar la vides, mediante el sistema de riego elegido (surco, pozas y goteo) de acuerdo a
las necesidades del cultivo, operando y conservando adecuadamente la instalación
correspondiente.
• Efectuar la fertilización en el período adecuado, aplicando los abonos o fertilizantes
requeridos y en la dosis establecida.
194

• Realizar las labores de cuidado y protección de la plantación a fin de garantizar su óptimo
desarrollo.
• Controlar la maduración de las uvas y cosechar, manual o mecánicamente, en la época
más conveniente, según las perspectivas de comercialización y utilización de la misma.
• De ser el caso deshidratar las uvas utilizando las máquinas, bandejas, papel u otro
material de acuerdo al método comercial más adecuado a y cumpliendo con las normas
de seguridad e higiene aplicables.
• Transportar, seleccionar, desinfectar, pesar, envasar, y en su caso, etiquetar la uva, de
acuerdo a su destino final (vinificación, consumo directo, pasas).
• Almacenar y conservar la uva y pasas en los depósitos o almacenes, siguiendo las
normas de seguridad e higiene aplicables.
• Recibir, clasificar y controlar la materia prima, los insumos y materiales a utilizar y realizar
pruebas básicas de control de calidad, siguiendo los procedimientos establecidos y
comprobando los resultados con las especificaciones requeridas para los diversos
productos.
• Preparar las instalaciones, la maquinaria y equipos a utilizar en los diferentes procesos de
elaboración de vinos, piscos y productos afines, regulándolos de acuerdo a las
condiciones de operación y a las especificaciones dadas.
• Determinar y aplicar los procedimientos para la obtención de mostos de acuerdo con las
características de la materia prima y de los vinos a obtener.
• Realizar la fermentación del mosto añadiendo las levaduras adecuadas, controlando la
densidad del mosto en fermentación, temperatura y aireación.
• Obtener vinos (dulce, tinto, blanco, rosado) y derivados vínicos (gasificados,
aromatizados) a partir de los mostos fermentados o vinos, de acuerdo a las técnicas a
utilizar y según el tipo vinificación y derivados vínicos a obtener.
• Elaborar piscos a partir de los mostos fermentados y controlando los parámetros del
proceso de destilación.
• Elaborar vinagre a partir de mostos alcohólicos (vinos acetificados y bebidas alcohólicas
de otras frutas), realizando su acondicionamiento y controlando los parámetros del
proceso de fermentación acética.
• Elaborar licores por diferentes métodos (destilación, maceración y mezcla) de acuerdo a
las características del producto a obtener.
• Envasar los diferentes productos elaborados, de acuerdo a los procedimientos
establecidos.
Estrujadora, cubas de fermentación, sistema de refrigeración, alambiques, alcoholímetro.
Plantas de procesamiento de vinos.
• Módulo Profesional de Cultivo de Vid
• Módulo Profesional de Elaboración de Vinos, Derivados Vínicos, Piscos, Vinagre y
Licores
• Educación primaria
• Producción industrial de vinos, piscos y otros productos afines
195
Viticultura,Vinos,PiscosyotrosProductosAfinesViticultura,Vinos,PiscosyotrosProductosAfines

Ganadería y
Transformaciones Lácteas
Ganadería y
Ganadería y
Ganadería y
GRADO ELEMENTAL
1. DESCRIPCIÓN
El Técnico operativo en Ganadería y Transformaciones Lácteas cría y maneja ganado vacuno
para la producción de leche; participa en el proceso de transformaciones lácteas y elaboración
de quesos; envasa y embala productos lácteos; organiza y gestiona una pequeña explotación
ganadera.
2. APTITUDES
Fuerza física, destreza, buenos reflejos, decisiones, creatividad.
3. ACTITUDES
Responsabilidad, eficiente, autonomía, higiene, orden, autoestima, capacidad de trabajo en
equipo, , honestidad, respeto, solidaridad.
• Criar y manejar ganado vacuno para la producción industrial de leche.
• Participar en el proceso de transformación lácteas.
• Envasar y embalar productos lácteos.
• Operario en mantenimiento
• Operario en crianza y manejo de ganado vacuno
• Operario en control de calidad
• Operario en proceso y derivado lácteo
6. REALIZACIONES
• Participar en el acondicionamiento de las instalaciones del ganado vacuno, colocando
cercados, comederos, separadores, bebederos y controlando las condiciones
ambientales de los alojamientos.
• Ejecutar el mantenimiento básico y la limpieza y desinfección de las instalaciones,
alojamientos y equipos de ordeño de la explotación ganadera.
• Alimentar el ganado vacuno, calculando sus necesidades nutritivas y la cantidad de
raciones necesarias, dosificando y distribuyendo el pastoreo y la alimentación con
alimentos preparados.
• Ordeñar las vacas de forma manual o con ordeñadora mecánica, preparando y sujetando
los animales, desinfectando y masajeando las ubres, sellando y limpiando los pezones y
limpiando y desinfectando la ordeñadora y la sala de ordeño.
• Analizar diferentes características de la leche ordeñada, tomando en muestras y
controlando la temperatura de enfriamiento.
• Limpiar, desinfectar y desparasitar (interna y externamente) a los animales, aplicando los
productos y tratamientos indicados.
• Colaborar con el veterinario en el control de la reproducción en dada una de sus fases
• Ejecutar los procedimientos de identificación de cada animal.
• Mantener limpios y desinfectados las instalaciones y equipos que intervienen en el proceso.
196

• Preparar, a su nivel, las máquinas, equipos e instrumentos necesarios para el
procesamiento de la leche y la elaboración de derivados lácteos.
• Realizar análisis previos (elementales de lectura directa) al procesado de leche para
diagnosticar su calidad y estado de conservación, realizando en su caso, las correcciones
oportunas a fin de evitar la contaminación microbiana de la leche.
• Realizar tratamientos básicos de la leche: termización, descremado, estandarización,
pasteurización, esterilización y homogeneización, de acuerdo a las prescripciones
técnicas.
• Elaborar crema a partir de la leche, realizando las operaciones de descremado,
estandarización del contenido graso, pasteurización, desodorización y desgasificación,
controlando los parámetros de tiempo, temperatura y humedad.
• Elaborar mantequilla a partir de la crema a nata, controlando el nivel de humedad final, la
dosis de sal y de otros aditivos durante el proceso.
• Elaborar quesos de diferentes clases y formas, teniendo en cuenta el proceso tecnológico,
tiempo de maduración y conservación.
• Elaborar leches fermentadas por mezcla y tratamiento de leche ya procesada con otros
ingredientes, aplicando los procedimientos adecuados de dosificación mezcla,
tratamientos térmicos, controlando tiempos y temperaturas y disponiendo el producto para
su envasado.
• Elaborar leches evaporadas y condensadas, realizando ajustes y añadidos (nata, azúcar)
en el proceso y controlando el funcionamiento de las instalaciones y los parámetros
característicos de cada producto (acidez, temperaturas, presiones, velocidad de
cristalización, contenidos grasos).
• Elaborar helados, manjar blanco y postres lácteos.
• Cumplir con las normas de seguridad e higiene establecidas en la ejecución de las labores.
• Mantener el área de trabajo y las instalaciones requeridos para el envasado de la leche,
dentro de los estándares higiénicos que permitan conservar sus características y
propiedades.
• Aplicar las normas de higiene personal y seguridad que garanticen el envasado de la leche
y sus derivados en las mejores condiciones.
• Preparar acondicionar envases (vidrio, plástico o cartón tipo “brik”), siguiendo las
indicaciones técnicas respectivas, adecuándolos a las líneas de producción respectivas.
• Envasar productos lácteos a mano o de forma mecanizada.
• Realizar embalajes con cartón (cajas), papel (para cubrir los envases) y cajas de diferentes
tamaños que permitan el aprovisionamiento y el transporte interno.
• Etiquetar y rotular los productos envasados siguiendo las especificaciones técnicas
Ordeñadora, pasteurizadora, autoclave, homogenizadora, envase y embalaje.
Planta industrial láctea, establo, almacén, laboratorio de Control de Calidad.
Buena iluminación y ventilación, zona de seguridad.
• Módulo Profesional de Crianza de Vacunos Lecheros
• Módulo Profesional de Obtención de Leche de Óptima Calidad
• Módulo Profesional de Procesamientos de Leches de Consumo
• Módulo Profesional de Procesamientos de Derivados Lácteos
• Módulo Profesional de Procesamientos de Helados, Manjar Blanco y Postres lácteos
• Módulo Profesional de Envasado y Ensamblajes de Productos Lácteos
• Marketing
• Zootecnia
• Industrias Alimentarias
197
GanaderíayTransformacionesLácteasGanaderíayTransformacionesLácteas

Conservación y Semi Conservación
de Pescados y Mariscos
GRADO ELEMENTAL
1. DESCRIPCIÓN
El Técnico operativo en Conservación y Semiconservación de Pescados y mariscos ejecuta
las labores de conservación y envasado de productos hidrobiológicos. Ejecutar la elaboración
de pescado refrigerado y congelado, pescadoseco-salado y pescado ahumado.
2. APTITUDES
Destreza visomotora, agudeza visual.
3. ACTITUDES
Atención, precisión, disciplina, orden responsabilidad, iniciativa, autoestima, limpieza,
honestidad, respeto, responsabilidad.
• Ejecutar el proceso de refrigerado o congelado.
• Ejecutar el proceso de salado, seco y seco-salado.
• Ejecutar el proceso de ahumado
• Ejecutar el proceso de línea de conservas.
• Almacenero
• Operario de procesamiento
• Operario de control de calidad
6. REALIZACIONES
• Preparar las condiciones de trabajo, procediendo al aseo personal, limpiando y
desinfectando el área de trabajo y la maquinaria a utilizar, aplicando correctamente los
productos de limpieza y la indumentaria de protección adecuada.
• Recibir e identificar los productos de la pesca, controlando y registrando el peso,
controlando el peso, controlando las características organolépticas, y conservándolos
adecuadamente para su posterior tratamiento.
• Ejecutar el lavado, fileteado y acondicionamiento final del pescado o mariscos,
cumpliendo las normas de higiene establecidas.
• Efectuar el congelado y glaseado, cumpliendo las normas técnicas y de higiene
establecidas.
• Ejecutar el empacado, almacenamiento y embarque del producto según las normas
técnicas y de higiene establecidas.
• Efectuar la recepción y almacenamiento momentáneo de la materia prima, aplicando las normas
de higiene establecidas.
• Efectuar el eviscerado, el descabezado y el acondicionamiento final de la materia prima, de
198

acuerdo a las normas de seguridad e higiene establecidas-
• Efectuar el lavado del pescado, según los criterios de higiene establecidos.
• Efectuar el salado y el secado de la especie en proceso, cumpliendo con las normas de
• Ejecutar el empacado de los productos salados y secos obtenidos, cumpliendo con
normas técnicas y de higiene establecidas.
• Efectuar la recepción y almacenamiento momentáneo de la materia de seguridad e
• Efectuar la recepción y almacenamiento momentáneo de la materia prima, según las
• Ejecutar el eviscerado y acondicionamiento final de la especie en proceso, de acuerdo a
las normas de higiene y seguridad establecidas.
• Efectuar el momentáneo almacenamiento en salmuera, con el fin de conservar e
pescado para su posterior tratamiento.
• Ejecutar el ahumado de la materia prima, previamente acondicionada según las normas
de procedimiento establecidas.
• Efectuar el empacado de los productos obtenidos, según las técnicas y normas de
procedimiento establecidas.
• Ejecutar la recepción y almacenamiento momentáneo de la materia prima de acuerdo
las normas de seguridad e higiene establecidas.
• Efectuar el eviscerado según las normas técnicas y de higiene establecidas.
• Ejecutar el eviscerado según las norma técnicas y de higiene establecidos.
• Ejecutar el proceso de cocción de los productos pesqueros, siguiendo de los
procedimientos adecuados a la especie a trabajar y acuerdo a las normas de higiene y
seguridad.
• Ejecutar el fileteado o acondicionamiento de la materia (mariscos) según las normas del
procedimiento establecido.
• Ejecutar el proceso de envasado, según las técnicas y normas de seguridad del
procedimiento establecido.
• Ejecutar el proceso de esterilización, de acuerdo a las normas técnicas y de seguridad
del procedimiento establecido.
• Ejecutar el etiquetado, empacado y almacenamiento del producto.
Instrumentos de medición, cámara de refrigeración, de conservación, envasadoras,
selladoras manuales, automáticas, al vacío, cortadoras y modeladoras.
Plantas industriales del procesamiento de pescados y mariscos, área de conservación de
pescados y mariscos, buena iluminación y ventilación, área y demarcación adecuada.
• Módulo Profesional de Refrigerado y Congelado
• Módulo Profesional de Pescado Salado, Seco y Seco-salado
• Módulo Profesional de Pescado Ahumado
• Módulo Profesional de Conservas
• Industrias Alimentarias
• Conservación de Carnes
199
ConservaciónySemiConservacióndePescadosyMariscosConservaciónySemiConservacióndePescadosyMariscos

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