POSTRES DALUZ          KIMBERLY JELENY ALARCÓN SANCHEZ            KAREN YIRETH BELTRAN VARGAS            LUZ DAYANA QUINTE...
POSTRES DALUZ                    KIMBERLY JELENY ALARCÓN                 KAREN YIRETH BELTRAN VARGAS                  LUZ ...
Nota de aceptación                                  ___________________________________                                  _...
DEDICATORIAEste proyecto está dedicado a nuestros padres, de igual manera a los asesoresdel Servicio nacional de aprendiza...
AGRADECIMIENTOSLe agradecemos a Dios por brindarnos la sabiduría, capacidad, entendimiento ycompromiso frente a las advers...
CONTENIDO                                                        Pág.INTRODUCCION                                         ...
3.2.13 Política de Cartera                                  443.3 PLAN OPERATIVO                                          ...
LISTA DE TABLAS                                                                      Pág.Tabla 1. Lluvia de ideas         ...
LISTA DE FIGURAS                                                Pag.Figura 1. Estructura organizacional              44Fig...
LISTA DE ANEXOS                                             Pág.Anexo A. Ley del emprendimiento              86Anexo B. Re...
INTRODUCCIÓNEste proyecto está basado en el esfuerzo y dedicación, escalando grandes metaspor las integrantes de la empres...
1. GENERACIÓN DE LA IDEA DEL NEGOCIOA continuación se muestra la forma en que se definió la idea de negocioCuando inicio e...
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1.2 VALORACIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO     En la siguiente tabla se muestra la valoración que las cuatro socias le dieron ...
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Tabla No. 3 Depuración de la idea de negocio final PRODUCCIÓN Y DISTRIBUCIÓN DE POSTRES             PREGUNTAS             ...
VENTA DE HELADOS            PREGUNTAS                              SI   NO    NO    NECESITO MAS                          ...
2. MARCO DE REFERENCIAEl marco de referencia es un generalizador de varios marcos los cuales contienenla más detallada inf...
Las frutas3: representan una característica de Colombia, la de un país colorido,alegre y de agradable sabor. Son fuente de...
Actualmente, las cocinas más prestigiosas del mundo incluyen esta fruta dentro delos ingredientes de los más exclusivos po...
principalmente en Ecuador, Colombia, Panamá, los países de Centro América yMéxico. Los géneros Rubus y Rosa, perteneciente...
La pulpa de fruta16 en un término técnico de la industria de la alimentación. Unapulpa es un producto intermedio no adecua...
Azúcar moreno: presenta un color tostado que es el que le otorga el nombre.Actualmente, la mayor parte de este tipo de azú...
Historia de las frutas18: La fruta desde siempre ha formado parte indispensable dela dieta del ser humano. Al ser un produ...
El celuloide se fabricaba disolviendo celulosa, un hidrato de carbono obtenido delas plantas, en una solución de alcanfor ...
En la presente década, principalmente en lo que tiene que ver con el envasado enbotellas y frascos, se ha desarrollado ver...
Toda la leche obtenida se recoge en un tanque de almacenamiento en el que elproducto se mantiene a temperaturas de refrige...
esterilización. En el mundo anglosajón aparece una leche concentrada sin azúcares la leche evaporada que requiere esterili...
del siglo XX el mundo consume cerca de 8 millones de ton de azúcar y enproducto cerca de 9 millones. Se vislumbra una indu...
longitudinal y transversalmente. Todo esto se impregnaba de agua, se prensaba yse secaba. Tras el secado el papiro se frot...
En 1798 el francés Nicholas Louis Robert inventó una máquina que abarataría losprecios, y fue mejorada por los hermanos in...
La empresa se basa en la LEY 9 DE 1979 Por la cual se dictan Medidas Sanitariasen los siguientes a artículos.Artículo 28. ...
3. PLAN DE NEGOCIOSSe explica el funcionamiento de cada una de las áreas de la empresa en supráctica.3.1 RESUMEN EJECUTIVO...
3.1.2 Visión: En el año 2013 la empresa postres Daluz será reconocida en elmunicipio de Zipaquirá por la elaboración y dis...
3.2.1 Análisis del entorno: Este se basa principalmente en la investigación,utilizando fuentes de información que brinden ...
respecto a los animales, e inventaron la cocina. Sobre piedras candentes cocieronlas carnes y crearon los primeros platos....
Segmentos de mercados específicos: se basa en la localización geográfica comola ciudad o sector donde viven los clientes t...
POSTRES DEL         X                                         ZIPAQUIRA     CIELO EmpresaLa empresa se encuentra ubicada e...
 El prado.3.2.3 Análisis DOFA: El análisis DOFA es una relación entre cuatro aspectos(debilidades, oportunidades, fortale...
3.2.4 Concepto del Producto o Servicio.Descripción básica:Las frutas y los lácteos son alimentos básicos a incluir cada dí...
barrio estación salinas por 22 casas como promedio. En cada una de estas casashay un promedio de 4 personas entre los cinc...
estableció una contribución marginal de $300. A continuación se da a conocer laestrategia de precio de un postre oreo.Tabl...
El principal servicio que se presenta en la empresa es la distribución en el puntode venta para que los clientes sepan dón...
3.3 PLAN OPERATIVOEs el esquema o planteamiento para trabajar de una manera adecuada en laempresa, manteniendo horarios y ...
obsequiados.       Los empleados de la empresa reciben un salario $2000 (Dos mil pesos)        mensuales. 3.3.2.2 Cronogr...
2.Factores    Xque               X   Xdeterminan elmercado3.Finanzas                          X   X4.Reorganizacion de    ...
presentación final  TEC. EINFORMÁT   ICA1.Creacionsitio web     X   X(plataforma wix)2.Creacionde M.I.V.C                 ...
3.3.3 Clúster y cadena productiva: La empresa postres Daluz no pertenece auna red de empresas que vayan en mejora con el p...
3.3.5 Diagrama de procesos: A continuación se mostrara el proceso paraclasificar varias acciones para conseguir el product...
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  1. 1. POSTRES DALUZ KIMBERLY JELENY ALARCÓN SANCHEZ KAREN YIRETH BELTRAN VARGAS LUZ DAYANA QUINTERO PERAZA JHYNNA PAOLA VILLALBA SALCEDOINSTITUCIÓN EDUCATIVA DEPARTAMENTAL DE CUNDINAMARCAÁREA DE GESTIÓN EMPRESARIAL, TECNOLOGÍA E INFORMÁTICA ZIPAQUIRÁ, 2012 12
  2. 2. POSTRES DALUZ KIMBERLY JELENY ALARCÓN KAREN YIRETH BELTRAN VARGAS LUZ DAYANA QUINTERO PERAZA JHYNNA PAOLA VILLALBA SALCEDOAnteproyecto presentado como requisito para optar el título de Bachiller Técnico en Gestión Empresarial ASESOR DE TEORÍA EMPRESARIAL Lic. CARLOS ARMANDO DURÁN APONTE ASESOR DE DISEÑO PUBLICITARIO EMPRESARIAL E INFORMÁTICA Lic. WILDER BANOY SUAREZ ASESORA DE PRÁCTICA EMPRESARIAL Lic. CARMEN ROSA ORDUZ INSTITUCIÓN EDUCATIVA DEPARTAMENTAL DE CUNDINAMARCA ÁREA DE GESTIÓN EMPRESARIAL, TECNOLOGÍA E INFORMÁTICA ZIPAQUIRÁ, 2012
  3. 3. Nota de aceptación ___________________________________ ___________________________________ ___________________________________ ___________________________________ ___________________________________ ___________________________________ ___________________________________ Firma presidente del jurado ___________________________________ Firma jurado ___________________________________ Firma juradoZipaquirá, 1 de Octubre de 2012
  4. 4. DEDICATORIAEste proyecto está dedicado a nuestros padres, de igual manera a los asesoresdel Servicio nacional de aprendizaje (SENA), universidad de la sabana,Corporación universitaria minuto de Dios y a los docentes del área empresarialque comparten su conocimiento generando personas con oportunidades decambio en una sociedad.“Nunca consideres el estudio como una obligación, sino como una oportunidadpara conocer el bello y maravilloso mundo del saber” (Albert Einstein).
  5. 5. AGRADECIMIENTOSLe agradecemos a Dios por brindarnos la sabiduría, capacidad, entendimiento ycompromiso frente a las adversidades que se nos han presentado. También a Lic.Betsy Julieth Quintero Peraza, quien nos ha sido de mucha ayuda por su arduaexperiencia; así mismo a cada uno de nuestros padres por el apoyo incondicional,por supuesto agradecemos a la Institución Educativa Municipal Cundinamarca,SENA, Universidad de la Sabana, Corporación universitaria minuto de Dios porbrindarnos los conocimientos necesarios en el tema, igualmente queremosagradecer a nuestros maestros por la orientación que nos han brindado y porcompartirnos experiencias que nos han sido de mucha ayuda.
  6. 6. CONTENIDO Pág.INTRODUCCION 121. GENERACIÓN DE LA SIDEAS DEL NEGOCIO 131.1 LLUVIA DE IDEAS DE NEGOCIO. 131.2 VALORACION DE LAS IDEAS DE NEGOCIO. 151.3 DESCRIPCION DE IDEAS DE NEGOCIO. 161.4 SELECCIÓN Y CONCLUSIÓN DE TABLA. 162. MARCO DE REFERENCIA. 192.1 MARCO CONTEXTUAL. 192.2 MARCO TEORICO- CONCEPTUAL 192.2.1 Marco histórico 242.3 Marco legal 323. PLAN DE NEGOCIO 343.1 RESUMEN EJECUTIVO 343.1.1 Misión. 343.1.2 Visión. 353.1.3 Objetivos. 353.1.3.1 Objetivo General. 353.1.3.2 Objetivos Específicos. 353.1.4 Justificación del proyecto. 353.2 PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICO 353.2.1 Análisis del entorno. 363.2.1.1 Análisis de Macro-entorno 363.2.1.2 Análisis de Micro-entorno 373.2.1.2.1 Análisis de la demanda. 373.2.1.2.2 Análisis del Sector. 383.2.1.2.3 Análisis de la Competencia 383.2.2 Análisis de la Empresa. 393.2.2.1 Ventajas competitivas y propuestas de valor 393.2.2.2 Potencial del mercado en cifras 393.2.3 Análisis DOFA 403.2.4 Concepto del Producto o Servicio 413.2.5 Elaboración y aplicación de la segunda encuesta 413.2.5.1 Determinación del tamaño de la muestra. 413.2.5.2 Tabulación de datos 423.2.5.3 Análisis y conclusiones 423.2.6 Estrategias de Distribución 423.2.7 Estrategia de Precio 423.2.8 Estrategia de Promoción 433.2.9 Estrategia de Comunicación 433.2.10 Estrategia de Servicio 433.2.11 Estrategia de aprovisionamiento 443.2.12 Presupuesto de la Mezcla de Mercadeo 44
  7. 7. 3.2.13 Política de Cartera 443.3 PLAN OPERATIVO 453.3.1 Estructura organizacional. 453.3.2 Costos Administrativos 453.3.2.1 Gastos de personal 453.3.2 Cronograma de Actividades 463.3.3 Clúster o cadena productiva 493.3.4 Diagrama de flujo productivo 493.3.5 Diagrama de procesos 503.3.6 Necesidades y requerimientos 503.3.7 Descripción del proceso de producción 523.3.8 Buenas prácticas de Manufactura 553.3.9 El impacto ambiental generado por el proyecto 573.3.10 Plan de producción 583.3.11 Plan de compras 583.3.11.1 Costos de producción 583.3.11.2 Infraestructura 593.3.11.3 Parámetros técnicos especiales 603.3.11.4 Organismos de Apoyo 603.4 PLAN DE COMERCIALIZACIÓN 603.4.1 Análisis del Mercado 603.4.2 Estrategia de Mercado 613.4.3 Ficha técnica del producto o servicio 613.4.4 Proyecciones de ventas 633.5 FINANZAS 633.5.1 Presupuesto para la puesta en marcha. 633.5.2 Estados financieros. 663.5.2.1 Balance General. 683.5.2.2 Estado de Pérdidas y Ganancias. 693.5.2.3 Estado de Flujo de Caja 713.5.2.4 Notas a los Estados Financieros. 723.5.3 Análisis financiero. 733.5.3.1 Índices o Razones financieras 783.5.3.2 Capital de trabajo 793.5.3.3 Margen de Contribución 793.5.3.4 Punto de Equilibrio 793.5.4 Fuentes de financiación 803.5.5 Conclusiones financieras y evaluación de viabilidad 804. CONCLUSIONES 815. RECOMENDACIONES 82BIBLIOGRAFIA 83CIBERGRAFIA 84ANEXOS 87
  8. 8. LISTA DE TABLAS Pág.Tabla 1. Lluvia de ideas 13Tabla 2. Valoración de las ideas de negocio 15Tabla 3. Depuración de la idea de negocio final 17Tabla 4. Análisis de la Competencia 38Tabla 5. Análisis DOFA 40Tabla 6. Tabulación de datos. 42Tabla 7. Estrategia de precio 42Tabla 8. Diagrama de Gantt. 45Tabla 9. Diagrama de procesos 49Tabla 10. Materia prima 50Tabla 11. Maquinaria 50Tabla 12. Otros materiales 51Tabla 13. Plan de producción 57Tabla 14. Costos de producción 58Tabla 15. Ficha técnica 61Tabla 16. Proyección de ventas 62Tabla 17. Presupuesto para la puesta en marcha(Maquinaria y equipo). 62Tabla 18. Presupuesto para la puesta en marcha (Muebles y enseres). 62Tabla 19. Presupuesto para la puesta en marcha. (Herramientas) 63Tabla 20. Presupuesto para la puesta en marcha(Materias primas e insumos). 63Tabla 21. Presupuesto para la puesta en marcha (Total presupuesto). 64Tabla 22. Cuadro de apertura 65Tabla 23. Balance General. (30 de mayo 2012) 66Tabla 24. Estado de Pérdidas y Ganancias. 68Tabla 25. Estado de Flujo de Caja. 69Tabla 26. Análisis vertical (Balance General) 72Tabla 27. Análisis vertical (Estado de Pérdidas y Ganancias) 73Tabla 28. Análisis horizontal (Balance General) 76
  9. 9. LISTA DE FIGURAS Pag.Figura 1. Estructura organizacional 44Figura 2. Cadena productiva 48Figura 3. Diagrama de flujo 49Figura 4. Proceso de producción Postre 51Figura 5. Proceso de producción 52Figura 6. Proceso de producción 53Figura 7. Proceso de producción 53Figura 8. Proceso de producción 53Figura 9. Proceso de producción 54
  10. 10. LISTA DE ANEXOS Pág.Anexo A. Ley del emprendimiento 86Anexo B. Resolución 1090 de 1998 95Anexo C. Encuesta 99Anexo D. Tabulación De La Encuesta 102Anexo E. publicidad de la empresa 107
  11. 11. INTRODUCCIÓNEste proyecto está basado en el esfuerzo y dedicación, escalando grandes metaspor las integrantes de la empresa postres Daluz quienes lo realizan para indicar elproceso llevado a cabo en el transcurso de dos años (2011-2012). La empresatiene como fin la elaboración de postres 100% naturales resaltando la innovación,la buena presentación y la calidad, brindando a los clientes confianza ya que sonproducidos para ser reconocidos, por esta razón se ocupa en dar a conocer,distribuir y vender los postres ofreciendo diferentes puntos de venta.Este documento está dividido en cinco capítulos. En el primero generación de ideade negocio los empresarios dan a conocer cuál camino prefirieron para elegir suidea de negocio. Puede resultar de una investigación de mercado (Recopilación yanálisis de datos de potenciales clientes para establecer la probable demanda denuevos productos o servicios, o para comprender mejor las preferencias de losclientes sobre los productos existentes); En el segundo marco de referencia es elsoporte de la investigación es la base fundamental de todo el proyecto de grado,describe la mayoría de los aspectos contextuales, conceptuales, históricos,teóricos y legales relacionados con el estado actual de la empresa y la evoluciónde la misma. Todo esto se ha usado para definir la empresa, plantear los objetivosde la misma, y en general dando forma al trabajo de investigación; En el terceroplan de negocio este es uno de los capítulos más importantes del proyectoempresarial, ya que es en donde se demostrará si la idea es rentable o no. Suimportancia también radica en que es en esta parte del proyecto donde fijan másatención los posibles inversionistas o las entidades financieras a las que se van asolicitar financiamiento; En el cuarto conclusiones estas se encuentraníntimamente relacionadas con los objetivos, demostrando que se cumplieron ydescribiendo qué quedó pendiente; Por ultimo en el quinto recomendaciones lascuales están relacionadas con la realización del proyecto, en donde serecomiendan los aspectos que quedaron débiles en el proyecto y que son útilespara los lectores y explicando la forma de mejorarlo. 12
  12. 12. 1. GENERACIÓN DE LA IDEA DEL NEGOCIOA continuación se muestra la forma en que se definió la idea de negocioCuando inicio el año 2011 las estudiantes y socias de la empresa iniciaron unproceso con sus compañeros de curso guiado por sus maestros del áreaempresarial los cuales les brindaron conocimientos valiosos que les han sido demucha ayuda y les han guiado en este proceso.A continuación se nombrara los aspectos históricos de la empresaEsta empresa se fundó el día 29 de julio de 2011 con una inversión inicial de Losfundadores o socios iníciales fueron luz Dayana quintero y Karen Beltrán Luegose asocio la señorita Kimberly Alarcón y más tarde la señorita Jhynna Villalba. Elnombre se eligió de una selección grande pero se defino postres Daluz porque alpreguntar a las personas les llamaba más la atención, la empresa ha alcanzadouna popularidad alta puesto que al vender los productos se caracteriza por subuena presentación y por su sabor; esta ha cambiado a lo largo de este tiempoen su entorno porque ya no solo se vende a los familiares de sus socias sino alpúblico en general durante ese proceso se han tomado decisiones de granimportancia de las cuales se destacan cuando se definió en qué lugares secomercializarían los productos. El mayor obstáculo que esta empresa ha tenidoque superar es la ubicación porque es difícil encontrar el lugar indicado1.1 LLUVIA DE IDEAS DE NEGOCIOEn este espacio se nombran las 20 ideas de negocio que se estudiaronTabla 1. Lluvia de ideas Figuras en 1 Papelería 11 foami Comidas Figuras en 2 rápidas 12 icopor 3 panadería 13 Pañalera Carnicería Súper 4 14 mercado 13
  13. 13. Baba de5 Internet 15 caracol Accesorios6 Postres 16 para mujer7 Pollos 17 Heladería8 Conejos 18 Arte country9 Bisutería 19 tejidos almacén de10 Decoración 20 ropa 14
  14. 14. 1.2 VALORACIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO En la siguiente tabla se muestra la valoración que las cuatro socias le dieron a cada idea. Tabla 2. Valoración de las ideas de negocio personales mercado recursos ¿Tengo disponibilidad financiera? ¿Tengo acceso a los canales de ¿Se puede llevar a la practica? ¿Hay hueco en el mercado? ¿Satisface una necesidad? ¿Tengo puntos fuertes? ¿Tengo información de ¿Puede ser rentable? ¿Tengo información? ¿Me gusta la idea ? ¿Tengo contactos? ¿Es innovadora? ¿Tengo tiempo? competencia?porcentaje 20% 10% 25% 25% distribución? 10% 10%Idea X x x X x xPapelería 0.4 0.3 0.7 0.25 0.21 0.34 2.2Comidas 0.2 0.2 0.52 0.77 0.39 0.46 2.54rápidasPanadería 0.34 0.1 0.3 0.25 0.31 0.33 1.63Carnicería 0.2 0.16 0.5 0.25 0.3 0.2 1.61Internet 0.6 0.41 0.5 0.3 0.23 0.14 2.18Postres 0.98 0.49 1.25 1.17 0.48 0.47 4.84Pollos 0.62 0.42 0.3 0.27 0.1 0.24 1.95Conejos 0.24 0.1 0.3 0.25 0.2 0.21 1.3Bisutería 0.74 0.31 0.5 0.77 0.26 0.3 2.88Decoración 0.54 0.25 0.7 0.25 0.13 0.21 2.08Figuras en 0.6 0.14 0.25 0.3 0.19 0.21 1.69FoamiFiguras en 0.24 0.2 0.25 0.5 0.2 0.28 1.67 15
  15. 15. icoporPañalera 0.23 0.1 0.25 0.25 0.21 0.2 1.24Supermerca 0.6 0.3 0.27 0.3 0.1 0.24 1.85doBaba de 0.34 0.28 0.5 1.5 0.34 0.31 3.27caracolAccesorio 0.38 0.31 0.3 0.4 0.24 0.3 1.93para mejerHeladería 0.84 0.45 1.0 1.17 0.47 0.43 4.36Arte country 0.26 0.3 0.3 0.25 0.27 0.29 1.67Tejidos 0.23 0.1 0.5 0.3 0.13 0.26 1.52Almacén de 0.6 0.1 0.3 0.5 0.21 0.17 1.88ropa 1.3 DESCRIPCIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO se muestran sólo las cinco ideas mejor promediadas de la tabla anterior.  Comidas rápidas 2.54  Postres 4.84  Bisutería 2.88  Baba de caracol 3.27  Heladería 4.36 1.4 SELECCIÓN Y CONCLUSIÓN DE LA IDEA Las socias determinaron que los postres sería lo más viable porque al cliente le podría llamar la atención por medio de su presentación, no necesita una inversión tan grande puesto que son económicos y las empresarias cuentan con la asesoría para elaborar los postres por consiguiente saben que comprar y donde comprar esto quiere decir que tiene los proveedores. Esta idea tiene suficiente potencial en el mercado porque la investigación arrojo que a las personas les gusta comprar postres para toda ocasión las socias cuando empezaron con esta empresa se fijaron en que fuera una empresa que no solo ofreciera postres si no felicidad transmitida en un sabor, conociendo la competencia, ellas se asegurarían de ofrecer algo diferente y no solo en sabor si no en presentación, el precio de los productos se define por las variables que llevan a la elaboración las socias afirman que cuentan con el tiempo y todo lo necesario para llevar a cabo el proyecto 16
  16. 16. Tabla No. 3 Depuración de la idea de negocio final PRODUCCIÓN Y DISTRIBUCIÓN DE POSTRES PREGUNTAS SI NO NO NECESITO MAS SABE INFORMACION¿Cree que es viable o factible?¿La inversión corre un mínimoriesgo?¿Posee valor agregado?¿Cuenta con la asesoría suficiente?¿Conoce los proveedores?¿Tiene suficiente potencial demercado?¿Es mejor que el de lacompetencia?¿Conoce la competencia?¿Tiene calculado un precio a suproducto o servicio?¿Puede mejorar sus ganancias?¿Cuenta con los recursosnecesarios?¿Conoce cuanto capital de inicionecesita?¿El negocio es legal?¿Dispongo de tiempo? 17
  17. 17. VENTA DE HELADOS PREGUNTAS SI NO NO NECESITO MAS SABE INFORMACION¿Cree que es viable o factible?¿La inversión corre un mínimoriesgo?¿Posee valor agregado?¿Cuenta con la asesoría suficiente?¿Conoce los proveedores?¿Tiene suficiente potencial demercado?¿Es mejor que el de lacompetencia?¿Conoce la competencia?¿Tiene calculado un precio a suproducto o servicio?¿Puede mejorar sus ganancias?¿Cuenta con los recursosnecesarios?¿Conoce cuanto capital de inicionecesita?¿El negocio es legal?¿Dispongo de tiempo? 18
  18. 18. 2. MARCO DE REFERENCIAEl marco de referencia es un generalizador de varios marcos los cuales contienenla más detallada información acerca de los aspectos que afectan directa oindirectamente a la empresa, esto es fundamental en la comprensión de estedocumento. 2.1 MARCO CONTEXTUALEl proyecto empresarial, se desarrolló en el municipio de Zipaquirá, en la zonadenominada Estación Salinas.La Zona es caracterizada por el gran flujo de comercio, en especial de alimentos,industria textil y servicios, pero también hay una gran cantidad de viviendas, locual lo convierte también en un núcleo residencial. Cabe destacar que la zona esde clase media, por lo cual, las actividades desarrolladas en esta, deben acoplarseal estilo de vida. Su estratificación está entre 2 y 3, este entorno también poseeinstituciones de carácter educativo y religioso.En el aspecto ecológico, la zona es totalmente urbanizada. Aun así, con el grupode trabajo se concluyó que las ventas se tenían que hacer en lugares alternativos,ya que la zona en donde es desarrollada la producción, no tiene mucha afluencia1de público, o más específicamente personas pertenecientes al grupo objetivo.Entonces, se buscó un punto de venta fijo, el cual resultó de gran beneficio para laorganización2.2 MARCO TEÓRICO – CONCEPTUALLa información recogida en el marco teórico proporciona un conocimiento profundosobre el producto dándole significado a la investigación.Postre: es el plato de sabor dulce o agridulce que se toma al final de la comida.Cuando se habla de postres se entiende alguna preparación dulce, bien seancremas, tartas, pasteles, helados, bombones, etc. Por extensión se denominaPostre a cualquier comida dulce, incluso si su objetivo no es ser ingerido al final dela comida, como sería el caso de las galletas o las magdalenas2.1 Concurrencia en gran número a un lugar o sitio. Disponible en<http://www.wordreference.com/definicion/afluencia>2 Pequeño Trozo hecho con harina, leche, huevo, azúcar y aceite que se hornea dentro de un molde depapel. 19
  19. 19. Las frutas3: representan una característica de Colombia, la de un país colorido,alegre y de agradable sabor. Son fuente de proteínas, vitaminas, agua yminerales, pero también fuente de inspiración de poetas y cantantes, que engráficas metáforas comparan el amor y la sensualidad de la mujer con la dulzuraLa acuidad del colombiano para encontrarle nuevos destinos a estos productosagrícolas, incluso para crear nuevos frutos a partir de injertos con otros yaexistentes, como la gulupa4 o la guayaba pera.El maracuyá5 es Conocida como la fruta de la pasión, el maracuyá es un fruto congrandes cualidades medicinales, que también actúa en nuestro organismo como elmejor de los energizantes, además de ser un efectivo adelgazante natural. Suexquisito sabor, equilibrio perfecto entre lo dulce y lo ácido, no solo engríe anuestro paladar, también calma angustias y dolores a más de uno.Aunque pocos o casi nadie lo conocen por su nombre científico, Passiflora Edulis,el maracuyá, fruto de origen amazónico, fue descubierto en el Perú hace más decuatro siglos, en 1569, por un médico español de apellido Monardes, quienescribió y documentó sobre el uso que daban los indígenas al fruto y a la planta,propagando así este conocimiento al viejo mundo.Para cuando este fruto comenzó a ser recién conocido en el mundo, ya eraampliamente empleado en la cocina peruana… mucho antes de la llegada delespañol. Algunos dicen que era el ingrediente que sustituía al limón en lapreparación de uno de los platos bandera de los peruanos: el cebiche. Aunque suuso no se reducía al de simple ingrediente culinario, ya que sus propiedadesmedicinales ya eran bastantes conocidas.Llamado también fruta pasionaria o fruto de la pasión, el maracuyá pertenece a lafamilia de las pasifloráceas, plantas trepadoras originarias de Centroamérica. Ycrece principalmente en Brasil, Perú, Venezuela, Colombia y el resto de los paísesdel trópico americano. Aunque también se cultiva en países africanos como Kenia,Costa de Marfil y el África del Sur, así como también en la lejana Oceanía, enAustralia.Aunque la palabra maracuyá proviene del guaraní Mburukujá que significa“criadero de moscas”, debido a la dulzura de su néctar, atractivo a la hora deldesove de estos insectos3 http://www.colombia.travel/es/turista-internacional/actividad/atracciones-turisticas-recomendadas-informes-especiales/frutas-de-colombia4 La Gulupa es una fruta tropical5 https://www.facebook.com/note.php?note_id=95919793356 20
  20. 20. Actualmente, las cocinas más prestigiosas del mundo incluyen esta fruta dentro delos ingredientes de los más exclusivos potajes. Debido a su exótico sabor esposible hacer con ella de todo… desde deliciosos postres, pasando por sabrososhelados, hasta llegar a la elaboración de refinados potajes como los ya célebreslangostinos en salsa de maracuyá. O también simples preparar bebidasenergizantes y deliciosos cócteles. Conocida las bondades de esta pasional fruta,solo nos queda apurar el paso y no perder la oportunidad de probar su exquisitosabor y gozar de sus bondades naturales, ya sea con un refrescante jugo demaracuyá o en un delicioso Mousse de Maracuyá. O en la presentación que ustedapetezca.Con base en lo anterior la empresa postres Daluz escogió el maracuyá comosabor distintivo porque es el resultado de una investigación de mercado quearrojó que a las personas les gustan más los sabores ácidos.La fresa6 es una de las frutas más apreciadas ya desde la antigüedad son lasfresas, pequeñas delicias que destacan por su intenso sabor y sus excelentespiedades nutritivasEl limón7 es un fruto de sabor ácido son tantas sus propiedades que estepequeño defecto se transforma en una virtud luego de conocer las ventajasnutritivas y curativas que nos otorga.La uva8 es el fruto que da la vid. Se compone de una película que protege la pulpay dentro de esta se encuentran las semillas (Vitis vinifera) una planta cuyo origense sitúa por la zona de oriente próximo, pero hoy en día se encuentra extendida enmuchas regiones de clima mediterráneo cálido, dado que esta planta precisa declima bondadoso para poder vivir adecuadamente.La mora9 es una fruta perteneciente al grupo de las bayas; es muy perecedera,rica en vitamina C y con un alto contenido de agua. Es originaria de las zonasaltas tropicales de América principalmente en Colombia, Ecuador, Panamá,Guatemala, Honduras, México y Salvador. El género Rubus es uno de los demayor número de especies en el reino vegetal. Se encuentran diseminadas encasi todo el mundo excepto en las zonas desérticas. Se conocen numerosasespecies de moras o zarzamoras en las zonas altas de la América tropical,6 http://www.clubplaneta.com.mx/cocina/la_fresa.htm, http://www.dietas.com/articulos/Las-fresas-sabor-aroma-y-mucha-vitamina-C.asp7 http://www.solovegetales.com/ver-articulo.php?id=49,http://www.cheesehosting.com/medicinaalternativa/plantas-medicinales/limon.php8 http://www.botanical-online.com/uvas.htm9 http://www.sag.gob.hn/infoagro/cadenas/fichas/frutas/Ficha%20Tecnica%20Mora.pdf 21
  21. 21. principalmente en Ecuador, Colombia, Panamá, los países de Centro América yMéxico. Los géneros Rubus y Rosa, pertenecientes a las rosáceas, son muysemejantes, de allí que la planta de la mora se asemeje bastante a las plantas derosas silvestres, con espinas y hojas compuestas detrás de cinco hojuelas. Ladiferencia de estos géneros está en el fruto, ya que las moras tienen apariencia deuna fresa oblonga o de dedal, y su color es negro, rojo o púrpura cuando estámadura. Se considera que en el mundo hay unas 300 especies de importanciarelativa según la aceptación comercial que tienen en los diferentes territorios. El chocolate10 es Conocido como uno de los manjares más deliciosos ypopulares, el chocolate es un producto actualmente utilizado para preparacionesdulces que pueden ir desde simples postres, hasta galletitas, tortas, masitas,helados, mousses, bombones, huevos de Pascua, productos de panadería,budines y mucho más. El chocolate es un elemento muy noble pero su trabajorequiere prolijidad, conocimiento y paciencia ya que es al mismo tiempo delicado ydebe ser tratado de manera adecuada para obtener los mejores resultados.El Café11 es la semilla del cafeto, un árbol de la familia de las Rubiáceas que esoriginario de Etiopía. El cafeto tiene entre cuatro y seis metros de altura, con hojasopuestas de color verde, flores blancas y frutos en baya roja. La semilla del cafeto,es decir, el café, suele tener cerca de un centímetro de largo, siendo plana por unaparte y convexa12 por la otra, con un surco longitudinal. Su color es amarillentoverdoso.La cereza13 Es considerada una buena fuente de vitamina C y bioflavonoides, loque la convierte ya de por sí en un excelente antioxidante. Pero lo que realmentela distingue como un alimento protector contra el cáncer es su contenido de ácidoelágico, una sustancia que inhibe la reproducción de células cancerígenas. Las Copas venecianas14 están hechas en un material plástico transparentealtamente resistente vienen con tapas que pueden ser utilizadas también comobases. Vienen en una amplia variedad de tamaños y colores.Los cubiertos desechables15 vienen en colores vivos de alto brillo y están hechosde un plástico muy fuerte que no se deforma con el uso.10 http://www.definicionabc.com/general/chocolate.php11 http://definicion.de/cafe/12 dicho de una superficie o de una curva, hace mención a que se asemeja al exterior de una esfera o circunferencia.Disponible en < http://es.thefreedictionary.com/convexa >13 http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/cereza.htm14 http://www.ajover.com/es/empaques/linea-crystal/copas-venecianas 22
  22. 22. La pulpa de fruta16 en un término técnico de la industria de la alimentación. Unapulpa es un producto intermedio no adecuado para ser ingerido. La pulpa seelabora de frutos frescos. Con los frutos se elabora una masa de consistencia depuré que puede tener trozos o piezas enteras.El azúcar17 es un endulzante de origen natural, sólido, cristalizado, constituidoesencialmente por cristales sueltos de sacarosa, obtenidos a partir de la caña deazúcar (Saccharum officinarum L) o de la remolacha azucarera (Beta vulgaris L)mediante procedimientos industriales apropiados.Tipos de azúcar: El azúcar de origen natural es conocido como sacarosa que, entérminos científicos, se trata de un disacárido que se constituye a partir de la uniónde una molécula de glucosa y otra de fructuosa. Se trata de una energía fácil y derápida asimilación, lo que origina que se emplee rápidamente por el organismo yno se almacene tanto como las grasas. Nos porta la fuerza y energía necesariaspara desarrollar las tareas del día a día.El azúcar de mesa: proviene de la caña o de la remolacha. En el caso de nuestropaís, el que consumimos proviene en su gran mayoría del cultivo de la remolacha,pues las condiciones meteorológicas propician más este cultivo que el de la caña.A partir de ahí, son numerosas las variedades que podemos obtener a través delrefinado del producto original.Azúcar blanco y azúcar refinado: estos dos tipos de azúcar presentan una formagranulada o en terrones y son los más usados en cocina. Contienen entre un 97-99% de sacarosa.Azúcar glass: es un derivado del azúcar blanco o en polvo, obtenido,precisamente, de la pulverización del mismo.Melaza: es el residuo que queda tras refinar el azúcar. Se usa principalmente parala elaboración de ron, pero no tanto en la cocina.15 http://www.darnelgroup.com/es/disposables/linea-bicolor16 http://es.foodlexicon.org/p0000790.php17 http://www.perafan.com/azucar/ea02azuc.html,http://cocina.facilisimo.com/reportajes/ingredientes/dulce/origen-y-tipos-de-azucar_185051.html 23
  23. 23. Azúcar moreno: presenta un color tostado que es el que le otorga el nombre.Actualmente, la mayor parte de este tipo de azúcar se obtiene de añadir al azúcarblanco extracto de melaza.Leche condensada: La leche condensada es leche de la cual se ha sacado agua yse ha añadido azúcar, formando un producto espeso y dulce que dura años. Esmuy utilizado en postres y repostería. Otra palabra que se usa para describirla es"leche condensada y azucarada". La leche condensada se diferencia de laevaporada en que a esta segunda no se le añade azúcar, aunque también es unaleche deshidratada.Postre: es el plato de sabor dulce o agridulce que se toma al final de la comida.Cuando se habla de postres se entiende alguna preparación dulce, bien seancremas, tartas, pasteles, helados, bombones, etc. Por extensión se denominapostre a cualquier comida dulce, incluso si su objetivo no es ser ingerido al final dela comida, como sería el caso de las galletas o las magdalenas2.2.1 Histórico: Desde siempre los postres han tenido un sentido maravilloso,mágico y lleno de ilusión para los niños. Inclusive muchos adultos no puedenpasar el día sin probar algún delicioso dulce. De hecho, los postres se hanconvertido en un complemento ideal en toda gastronomía.El origen de estos azucarados alimentos se remonta a tiempos inmemorables,pero uno de los postres más solicitados y con historia es el chocolate, cuyo origenfue en América, donde era consumido por los indígenas aztecas. Los españoles alprobar el "chocolat", que es como le llamaban al chocolate los aztecas, quedarongratamente sorprendidos y lo llevaron a Europa donde fue procesado ytransformado en el tradicional chocolate que conocemos hoy día.Otro postre de historia conocida son los helados. Se sabe que antiguamente serecogía nieve de las montañas y se endulzaban con miel, siendo este uno de losmás cotizados postres, sobre todo en temporadas con mucho calor. Muchos reyesy monarcas eran verdaderos adictos a este postre, al extremo que aquellos queeran asignados a la tarea de recoger la nieve eran severamente castigados si supreciosa carga llegaba a derretirse. Hoy día, existen gran variedad de tiposde helados que satisfacen el gusto de todos los consumidores.La existencia de los postres se encuentra marcada por una enorme variedad detipos y estilos. Se puede escoger postres que no son más que simples golosinascomo el algodón de azúcar y los caramelos, hasta aquellos que son verdaderosalimentos como es el caso de las tortas y de los quesillos. 24
  24. 24. Historia de las frutas18: La fruta desde siempre ha formado parte indispensable dela dieta del ser humano. Al ser un producto que procede de la naturaleza, estabaal alcance de los hombres que hicieron de él, su alimento básico. Tanto es así,que en la antigüedad, la fruta era considerada "el alimento de los dioses" y elmayor regalo ofrecido por los mismos al hombre, otorgándole propiedadesmágicas y divinas. Así lo demuestran pergaminos Egipcios y babilónicos de laépoca. Existen referencias que indican que dentro de los templos, había infinidadde frutas dedicadas a los dioses como objetos de culto. También se decoraban losaltares con frutas frescas para que los dioses se alimentaran y de esta manera, losruegos y peticiones humanas, fuesen cumplidos.Como curiosidad contamos que durante la Edad Media, como el azúcar y la mieleran muy caros, empleaban la fruta como endulzante natural. Las frutas másdemandadas al Sur de Europa eran las uvas, las naranjas, los limones, lospomelos y los membrillos por la idoneidad del clima. En el Norte de Europa, por elcontrario, las frutas más comunes eran las peras, manzanas, fresas, ciruelas yfrutas rojas en general.Naturalmente, se encuentran biches y maduras en árboles y paisajes fértiles.Frutas de Colombia constituyen otra deliciosa forma de conocer la dulzura delpaís. Las hay de diversas formas, tamaños y sabores. De color verde, rojo,amarillo o del mismo que lleva su nombre: naranja, mora o mandarina. Lavariedad se halla en cualquier parte del país de clima cálido, templado o frío.Algunas repiten de cuna, pues tienen la particularidad de crecer en distintospisos térmicos.Sin tener que adentrarse en los cultivos, las evidencias de la producción fruteradel país se notan por las vías nacionales. A la vera del camino y, especialmente,en climas cálidos, los puestos de frutas son atractivos que decoran el paisaje ydenotan la generosidad de una tierra permanentemente apta y fecunda.Historia del plástico19: El primer plástico se origina como resultado de un concursorealizado en 1860 en los Estados Unidos, cuando se ofrecieron 10.000 dólares aquien produjera un sustituto del marfil (cuyas reservas se agotaban) para lafabricación de bolas de billar. Ganó el premio John Hyatt, quien inventó un tipo deplástico al que llamó celuloide.18 http://www.frutayfrutas.com/cat/historia-de-las-frutas/519 http://www.arqhys.com/arquitectura/plastico-historia.html 25
  25. 25. El celuloide se fabricaba disolviendo celulosa, un hidrato de carbono obtenido delas plantas, en una solución de alcanfor y etanol. Con él se empezaron a fabricardistintos objetos como mangos de cuchillo, armazones de lentes y películacinematográfica. Sin el celuloide no hubiera podido iniciarse la industriacinematográfica a fines del siglo XIX. El celuloide puede ser ablandadorepetidamente y moldeado de nuevo mediante calor, por lo que recibe elcalificativo de termoplástico.En 1907 Leo Baekeland inventó la baquelita, el primer plástico calificado comotermofijo o termoestable: plásticos que puede ser fundidos y moldeados mientrasestán calientes, pero que no pueden ser ablandados por el calor y moldeados denuevo una vez que han fraguado. La baquelita es aislante y resistente al agua, alos ácidos y al calor moderado. Debido a estas características se extendiórápidamente a numerosos objetos de uso doméstico y componentes eléctricos deuso general.Los resultados alcanzados por los primeros plásticos incentivaron a los químicos ya la industria a buscar otras moléculas sencillas que pudieran enlazarse para crearpolímeros. En la década del 30, químicos ingleses descubrieron que el gas etilenopolimerizaba bajo la acción del calor y la presión, formando un termoplástico alque llamaron polietileno (PE). Hacia los años 50 aparece el polipropileno (PP).Al reemplazar en el etileno un átomo de hidrógeno por uno de cloruro se produjo elcloruro de polivinilo (PVC), un plástico duro y resistente al fuego, especialmenteadecuado para cañerías de todo tipo. Al agregarles diversos aditivos se logra unmaterial más blando, sustitutivo del caucho, comúnmente usado para ropaimpermeable, manteles, cortinas y juguetes. Un plástico parecido al PVC es elpolitetrafluoretileno (PTFE), conocido popularmente como teflón y usado pararodillos y sartenes antiadherentes.Otro de los plásticos desarrollados en los años 30 en Alemania fue el poliestireno(PS), un material muy transparente comúnmente utilizado para vasos, potes yhueveras. El poliestireno expandido (EPS), una espuma blanca y rígida, es usadobásicamente para embalaje y aislante térmico.También en los años 30 se crea la primera fibra artificial, el nylon. Su descubridorfue el químico Walace Carothers, que trabajaba para la empresa Du Pont.Descubrió que dos sustancias químicas como el hexametilendiamina y ácidoadípico podían formar un polímero que bombeado a través de agujeros y estiradospodían formar hilos que podían tejerse. Su primer uso fue la fabricación deparacaídas para las fuerzas armadas estadounidenses durante la Segunda GuerraMundial, extendiéndose rápidamente a la industria textil en la fabricación demedias y otros tejidos combinados con algodón o lana. Al nylon le siguieron otrasfibras sintéticas como por ejemplo el orlón y el acrilán. 26
  26. 26. En la presente década, principalmente en lo que tiene que ver con el envasado enbotellas y frascos, se ha desarrollado vertiginosamente el uso del tereftalato 20 depolietileno (PET), material que viene desplazando al vidrio y al PVC en el mercadode envases.Anteriormente se describen los materiales de los envases que utilizan para lapresentación de esos productosLa leche: es un líquido de color blanco amarillento que ha adquirido granimportancia en la alimentación humana. Al hablar de leche, se entiende única yexclusivamente la leche natural de vaca. En caso contrario debe especificarse laprocedencia: leche de cabra, leche de oveja, etc. La leche cruda de vaca no sedestina directamente al consumo humano, sino que es sometida a diferentestratamientos térmicos a través de los cuales se obtienen las leches de consumo.El consumo regular de leche por parte de las personas se remonta al momento enque los antepasados dejaron de ser nómadas y comenzaron a cultivar la tierrapara alimentar a los animales capturados que mantenían junto al hogar. Estecambio se produjo en el Neolítico aproximadamente 6000 años a.C.En aquellos tiempos, la leche se guardaba en pieles, tripas o vejigas animalesque, en ocasiones, no estaban bien lavadas o se dejaban expuestas al sol, por loque el producto coagulaba. De este modo surgió el que probablemente fuera elprimer derivado lácteo, al que ya se hacían alusiones en la Biblia: la lechecuajada.Obtención y procesado de la leche: La obtención de la leche cruda se realiza através del ordeño que debe llevarse a cabo siguiendo unas pautas para garantizarla salubridad del producto obtenido. El ordeño se ha de realizar sin interrupciones,lo más rápidamente posible y de forma completa. De esta manera se asegura quela leche contiene todos los nutrientes, ya que la composición de la leche varíadesde el principio y hasta el final del ordeño. La leche cruda, aunque proceda deanimales sanos y haya sido obtenida bajo condiciones adecuadas, es un productomás o menos contaminado, y supone un excelente vehículo de enfermedadescomo la brucelosis y la tuberculosis.Hoy en día, el ordeño se lleva a cabo en la mayoría de los casos de formamecánica y automática; de modo que la leche que se obtiene se somete arefrigeración casi inmediatamente, manteniéndose a una temperatura de unos4ºC.20 es un tipo de plástico muy usado en envases de bebidas y textiles. 27
  27. 27. Toda la leche obtenida se recoge en un tanque de almacenamiento en el que elproducto se mantiene a temperaturas de refrigeración. De los tanques, la leche esrecogida por camiones cisterna, también refrigerados, a través de los cuales setransporta hasta la planta procesadora.Una vez en la central lechera, la leche cruda que se recibe se trata para obtenerleche de consumo o derivados lácteos. El tipo de tratamiento que se le aplicadepende del producto a elaborar. Sin embargo, antes de su procesado la lechesiempre se somete a unos tratamientos generales que tienen por objeto destruirlos microorganismos patógenos y adecuar su composición a los tratamientos deelaboración a los que será sometida.El primer tratamiento es la terminación, que consiste en aplicar una temperaturade 63-65º C durante aproximadamente 15 segundos. De esta forma se consigueampliar la vida de almacenamiento de la leche cruda sin limitar sus posterioresposibilidades de utilización. A continuación, y debido a que la leche tiene unoscontenidos de grasa variables, se la somete a normalización. Esta operaciónpermite ajustar su contenido en grasas a unos valores concretos y, con ello, laobtención de leches de consumo y otros derivados lácteos con proporciones muydeterminadas de grasa en función del uso estimado.Otro proceso común al que se someten todas las leches destinadas al consumohumano es la homogeneización. La leche homogeneizada es la que ha sidotratada con el fin de romper los glóbulos grasos y disminuir su tamaño. Medianteeste tratamiento, los glóbulos de grasa más pequeños se dispersan de manerauniforme en la leche, evitando la formación de una capa de nata en la superficiede la leche entera. Además, la leche homogeneizada presenta una mayordigestibilidad, un sabor más agradable y un color más blanco, brillante y atractivo.Sin embargo, también puede presentar ciertos inconvenientes, ya que puedefavorecer el desarrollo de sabores rancios.Historia de la leche condensada21: la historia de la leche condensada remota a1852 cuando el ciudadano norteamericano Gale Borden ideo un producto derivadode la leche que se conservara y fuera del portátil. En el siglo XIX, El consumo dela leche era algo arriesgado, una vez que la contaminación de la leche porbacterias durante el proceso de ordeña de las vacas y la precariedad de losprocesos de conservación llevaba a frecuentes intoxicaciones alimentarias. Poresos motivos, Borden desarrollo un producto enlatado y de duración mas grande,obteniendo una patente de fabricación en 1856. Leche condensada: Es unproducto derivado de la leche natural concentrada y azucarada, no requiere21 http://www.lavidadelinconstante.com/2008/12/historia-de-la-leche-condensada.html 28
  28. 28. esterilización. En el mundo anglosajón aparece una leche concentrada sin azúcares la leche evaporada que requiere esterilización.Para la elaboración de la leche condensada hemos de partir de leche de muybuena calidad de acidez baja. Se aplican unos test para determinar su calidad.Test de alcohol, una leche apta para elaborar leche condensada no debe coagularcon alcohol; Test de fosfato monosódico, la leche no debe flocular cuando sehierve en una disolución de esta sal.La concentración quita agua y en cierto modo desestabiliza el sistema de la leche.Hemos de partir por tanto de leches normalizadas, ajustando la composiciónquímica de la leche a un patrón constante para que el producto de la evaporacióntenga una composición química constante. Según la composición que tengaañadiremos nata, leche en polvo desengrasada, azúcar.Historia del azúcar: Podemos afirmar que, hace miles de años, los chinos yaextraían sacarosa de la caña y la conservaban cuidadosamente. Cerca de 510antes de Cristo, los pérsicos descubren el azúcar proveniente de la miel. En 325años antes de Cristo los griegos (gracias a Alejandro El Grande) y luego losRomanos conocen la existencia del azúcar. Rara y cara, se convierte en uncondimento y medicamento muy preciado.Entre 1100 - 1492: En la época de las cruzadas, los caballeros descubren lasplantaciones de caña en Siria y Palestina. Nacen las denominadas "Caravanas deAzúcar" que se dedicaban a hacer trueques con el azúcar, como un producto delujo. Poco a poco, la caña se implanta en Grecia, en el Sur de Italia y en Francia.El uso del azúcar se expande progresivamente hasta el siglo XIV. Los navierosmercantes traen de Alejandría azúcar proveniente de India. Esta es tratada ypurificada en la ciudad de Doges, donde en 1450 se construyen las primerasrefinerías.Entre 1492 - 1789: En 1492. Cristóbal Colon descubre América. La historia delmundo se balancea y con ella la del azúcar. Un año más tarde, el naveganteGenovés parte nuevamente a Cuba y las Antillas. En Santo Domingo siembranplantas de caña recolectadas de las Islas Canarias. Esta cultura se propaga elsiglo XVI en todo el Caribe, que toma el nombre de "Islas de Azúcar” Entre 1789-1900: La revolución de 1789 cambia al mundo. À partir de 1792, se paralizatotalmente. Se racionaliza el azúcar y su precio aumenta 10 veces más que antesde la revolución. En 1745, un alemán, Marggraf, se dedicó a extraer azúcar de laremolacha Francesa. Pero su procedimiento no le permite una producción enmasa. Napoleón 1er, amparado en el poder, empuja la búsqueda de una soluciónindustrial. Benjamin Delessert la encuentra unos años mas tarde. Passy pone apunto el proceso de refinación, purificación y envasado del azúcar, fabrica losprimeros cubos de azúcar de remolacha en 1811. Entre 1900-1953: En los inicios 29
  29. 29. del siglo XX el mundo consume cerca de 8 millones de ton de azúcar y enproducto cerca de 9 millones. Se vislumbra una industria masiva. La primeraguerra mundial detiene dramáticamente su desarrollo. 1918: el mercado de laremolacha renace de las cenizas. Dos años son suficiente para encontrar unaproducción comparable a aquella de la ante guerra.Aunque las primeras referencias del azúcar se remontan a casi 5.000 años, aEspaña no llega hasta la Edad Media. Su expansión está ligada, como la de tantosotros productos, al avance de las conquistas y el devenir de la historiaHablar del azúcar es hablar de la remolacha azucarera y de la caña de azúcar. Elcultivo y la extracción del azúcar de remolacha no se desarrollan hasta la épocade Napoleón. La ruta de la caña ha sido siempre de Oriente a Occidente, desde elIndico al Mediterráneo y, finalmente, al Atlántico. Nació en Nueva Guinea y llegóhasta la India, desde donde se extendió a China y al Próximo Oriente. Fueronprecisamente los indios los pioneros en probar su sabor.Las primeras referencias históricas del azúcar, en el año 4.500 antes de Cristo.Mucho tiempo después, hacia el año 510 a.C., el azúcar llega hasta Persia dondelos soldados del Rey Darío fascinados por sus propiedades la denominaban "esacaña que da miel sin necesidad de abejas".Historia del papel22: Fue hacia el año 105 cuando Cai Lun o Tsai-lun, como eraconocido el eunuco de la corte Han oriental del emperador chino Hedo o Ho Ti,fabricó por primera vez papel utilizando materiales como corteza de morera,tejidos de seda y trapos de ropa vieja y un molde fabricado de tiras de bambú. Elemperador le había encomendado la misión de buscar nuevos materiales paraescribir.Los primeros antecedentes que se tienen datan del año 150. Durante 500 años latécnica de cómo fabricar papel estuvo sólo en conocimiento de China. En el año610 se introdujo por primera vez en Japón y en el 750 en Asia Central.Posteriormente, por el año 800, apareció en Egipto, iniciándose su fabricación 100años después.Los egipcios usaron material vegetal en la fabricación de papiros y piel de cabra yoveja para los pergaminos. El papiro alcanza entre uno y tres metros de altura.Las hojas son largas y los tallos son blandos y de sección triangular. La parteinferior del tallo es tan gruesa como un brazo humano. La médula del papiro eraconsumida hervida pero su principal uso fue en la elaboración de un materialparecido al papel. La fabricación era a partir de capas de la médula dispuestas22 http://www.nevado.com.mx/page8.html 30
  30. 30. longitudinal y transversalmente. Todo esto se impregnaba de agua, se prensaba yse secaba. Tras el secado el papiro se frotaba contra una pieza de marfil o unaconcha lisa. El tamaño fluctuaba entre los 12,5x12,5 centímetros y entre los22,5x37,5 centímetros. Cada "papel" se unía a otro formando rollos de entre 6 y 9metros. Los egipcios escribían sobre el papiro en columnas de 7,6 cm de ancho,tamaño de la prosa literaria y en la poesía las columnas eran más anchas. Losgriegos, según algunos antecedentes conocían la técnica egipcia de la fabricacióndel papiro desde principios del siglo V a.C.En Europa el papel fue introducido por los árabes, quienes en el siglo VIII hicieronprisionero en el Turquestán a soldados chinos conocedores de su fabricación. Elprimer ejemplar escrito en papel es una carta árabe que data del año 806 que seconserva en la Biblioteca Universitaria de Leyden. Los musulmanes mejoraron latécnica de producción del papel utilizando materiales como algodón, lino ycáñamo.Entre las fábricas más antiguas de Europa figuran las de Játiva (siglo XII,Fabriano, Italia siglo XIII) y la de España instalada en el año 1150.Con el pasar los siglos las técnicas se extendieron a otros países europeos. Elpapel podía ser confeccionado en grandes cantidades y a bajo precio. Lascaracterísticas de este nuevo material era que a simple vista tenía aspectoalgodonoso, tenía menos cuerpo y se desgarraba con facilidad. En comparación alpergamino, el papel es más ligero, suave y de superficie rugosa. En un principio elpapel fue utilizado como borrador de cartas, para tomar apuntes, prohibiéndose suempleo en documentos oficiales.Los cultivos de cáñamo y lino se extendieron por toda Europa. Se perfeccionaronlas técnicas del encolado y se mejoraron las máquinas, hitos que significaron lamasificación de su uso. Era tan beneficioso que los mercaderes italianos lo dierona conocer por todas sus rutas hasta que finalmente el pergamino fue reemplazadopor el papel. Aquellos edictos que prohibían su uso en documentos oficiales fuedejándose de lado y progresivamente comenzó su empleo en documentosnotariales y de cancillería.En el siglo XIII los holandeses inventaron una máquina que entregaba una pastade mejor calidad, más refinada y en menos tiempo. A mediados de siglo XV seinventó la imprenta y se conocieron los tipos móviles. Este hito significó elabaratamiento de la impresión de libros y estimuló la fabricación del papel. El usodel papel aumentó en los siglos XVII y XVIII provocando una escasez de trapos,única materia prima conocida por los impresores europeos. Buscaron múltiplessustitutos pero ninguno alcanzó interés comercial. Simultáneamente, se intentóreducir el costo del papel por medio de una máquina que reemplazara el procesode moldeado a mano en la fabricación del papel. 31
  31. 31. En 1798 el francés Nicholas Louis Robert inventó una máquina que abarataría losprecios, y fue mejorada por los hermanos ingleses Henry y Sealy Fourdrinier en1803. Producir una materia prima barata era, hasta ese entonces, uno de losgrandes problemas. Sin embargo, por 1840, se inventó la primera máquina quetenía por objetivo triturar la madera para fabricar pulpa. Diez años después seconoció el proceso químico para éste fin. En 1844 Federio Gottlob Keller consiguiópor primera vez, mediante procedimiento mecánico, la pasta de madera. Por 1852Meillier descubrió la celulosa y Tilghman patentó el procedimiento mediante el cualse obtenía celulosa de la madera a base de bisulfito de calcio.De aquí en adelante los futuros mecanismos sólo buscarían la perfección de lamaquinaria existente, la utilización de nuevos materiales y la disminución de lostiempos productivos. La industria papelera siempre ha estado en constantedesarrollo y durante el siglo XX alcanzó elevados niveles de producción. EstadosUnidos y Canadá son los mayores productores mundiales de papel, pulpa yproductos papeleros.2.3 MARCO LEGAL.La empresa dada que es un proyecto naciente, y con fines educativos, no cuentacon todos los papeles y trámites necesarios para su constitución como unaverdadera organización económica. Sin embargo, existen ciertos parámetros comola manipulación de alimentos, las cuales son fundamentales en el desarrollo de lasactividades de la misma.Igualmente, la empresa tiene un manual de procedimientos interno, el cual esbase para el buen funcionamiento de todos los pilares de esta.La ley 1014 de 2006 ha hecho participes a las socias de la fomentación de lacreación de empresa (Ver Anexo A)En la resolución 1090 de 1998. Por la cual se fijan Directrices para elCumplimiento del Capítulo III del Decreto 3075 del 23 de diciembre de 1997.Que en las normas sanitarias vigentes se exige el personal de manipuladores dealimentos, tener formación en materia de Educación Sanitaria, específicamente enlo que se refiere a prácticas higiénicas en la Manipulación de alimentos eigualmente tener capacitación para llevar a cabo las tareas que se le asignen aefecto de que puedan adoptar las precauciones necesarias para evitar lacontaminación de los alimentos. (Ver Anexo B) 32
  32. 32. La empresa se basa en la LEY 9 DE 1979 Por la cual se dictan Medidas Sanitariasen los siguientes a artículos.Artículo 28. El almacenamiento de basuras deberá hacerse en recipientes o porperíodos que impidan la proliferación de insectos o roedores y se eviten laaparición de condiciones que afecten la estética del lugar. Para este efecto,deberán seguirse las regulaciones indicadas en el Título IV de la presente Ley.Artículo 89. PARAGRAFO. Los trabajadores independientes están obligados aadoptar, durante la ejecución de sus trabajos, todas las medidas preventivasdestinadas a controlar adecuadamente los riesgos a que puedan estar expuestossu propia salud o la de terceros, de conformidad con las disposiciones de lapresente Ley y sus reglamentaciones.Artículo 101. En todos los lugares de trabajo se adoptarán las medidasnecesarias para evitar la presencia de agentes químicos y biológicos en el aire conconcentraciones, cantidades o niveles tales que representen riegos para la salud yel bienestar de los trabajadores o de la población en general.Artículo 105. En todos los lugares de trabajo habrá iluminación suficiente, encantidad y calidad, para prevenir efectos nocivos en la salud de los trabajadores ypara garantizar adecuadas condiciones de visibilidad y seguridad.Artículo 123. Los equipos de protección personal se deberán ajustar a las normasoficiales y demás regulaciones técnicas y de seguridad aprobadas por elGobierno.Artículo 174. Se prohíbe el almacenamiento de sustancias peligrosas en cocinaso espacios donde se almacenen, manipulen o sirvan alimentos.TITULO V. AlimentosArtículo 243. En este título se establecen las normas específicas a que deberánsujetarse:a) Los alimentos, aditivos, bebidas o materias primas correspondientes o lasmismas que se produzcan, manipulen, elaboren, transformen, fraccionen,conserven, almacenen, transporten, expendan, consuman, importen o exporten;b) Los establecimientos industriales y comerciales en que se realice cualquiera delas actividades mencionadas en este artículo, yc) El personal y el transporte relacionado con ellos. (Ver Anexo C) 33
  33. 33. 3. PLAN DE NEGOCIOSSe explica el funcionamiento de cada una de las áreas de la empresa en supráctica.3.1 RESUMEN EJECUTIVOEn este se encuentran los datos básicos del proyecto y del grupo de trabajoasesores y empresarios que hacen parte de la realización de la empresa.La empresa postres Daluz inicio con una socia la cual es Luz Dayana QuinteroPeraza con un aporte inicial de $31.000 y dio inicio a esta labor de producir ycomercializar postres.Después de unos meses ingresaron dos nuevas socias las cuales son KimberlyJeleny Alarcón Sánchez y Karen Yireth Beltrán Vargas con un aporte cada una de$31.000 Estando la empresa conformada por los tres socios se tomo la decisiónde seguir produciendo y comercializando los postresDías antes de la feria empresarial del año 2011 nuevamente se hizo un aporte de$27.600 por cada socio para compra de materias primas valor total de $82.800.A principios del año 2012 ingreso a la empresa una nueva socia la cual es JhynnaPaola Villalba Salcedo con un aporte de $58.600De esta forma se decidió distribuir las áreas administrativas para lo cual sepropuso lo siguiente: la gerencia general sería tomada por luz Dayana QuinteroPeraza, el de área financiera por Karen Yireth Beltrán Vargas, el área deProducción por Jhynna Paola Villalba Salcedo y el área de mercadeo y ventas porKimberly Jeleny Alarcón Sánchez, estando organizados de esta forma las laboresse dieron con éxito los roles como empresarios se cumplen y se respetan teniendoen cuenta el tiempo, el lugar y los elementos necesarios para que las actividadesplaneadas en el tiempo propuesto se pudieran cumplir satisfactoriamente.Para la creación de un producto enfocado en la innovación, la preservación delmedio ambiente y el bienestar del mismo.3.1.1 Misión: La empresa postres Daluz tiene como misión producir, distribuir ycomercializar postres de la más alta calidad en cuanto a sabor y presentaciónelaborados con productos 100% naturales y caracterizándose por su buenaatención al cliente 34
  34. 34. 3.1.2 Visión: En el año 2013 la empresa postres Daluz será reconocida en elmunicipio de Zipaquirá por la elaboración y distribución de sus productos y sedestacara por la buena presentación personal de sus empleados, la buenaatención al cliente y la calidad de sus artículos.3.1.3 Objetivos: Estos se componen del objetivo general y los específicos,teniendo en cuenta aspectos sociales, económicos y ambientales.3.1.3.1 Objetivo General: Producir, distribuir y comercializar postres de la másalta calidad para satisfacer una necesidad del público zipaquireño entregando asus clientes un producto de agradable sabor y convirtiéndose en una viable fuentede ingresos.3.1.3.2 Objetivos específicos  Incrementar sus ventas en un 15% respecto al año 2011. Que equivale a $825.100  Reducir los gastos en la adquisición de insumos de un 5% a un 3% con respecto al año anterior. Ese 2% representa $150.000  Aumentar la producción desde el inicio del mes de julio hasta finales de octubre del año 2012 en un 30% para elaborar 50 postres semanalmente.3.1.4 Justificación: La empresa postres Daluz fue creada por sus cuatro socias:Kimberly Jeleny Alarcón Sánchez, Jhynna Paola Villalba Salcedo, Karen YirethBeltrán Vargas, Luz Dayana Quintero Peraza. La idea nace porque dos de sussocias tenían amplio conocimiento en el tema de los postres y las otras dos sociascontaban con la maquinaria necesaria para desarrollar el proyecto; adicionalmenteencontraron una necesidad insatisfecha en el sector.Las socias vieron una oportunidad en el sector de la repostería como una buenafuente de ingreso por esta razón emprendieron este negocio que hasta hoy les haentregado una oportunidad de obtener conocimientos sobre planes de negocio.3.2 PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICALa empresa POSTRES DALUZ analiza la oportunidad de tener un mayormercado, por medio de la venta de un producto 100% natural ya que se ha vistoque en los últimos años esto se ha convertido en una tendencia mundial; laelaboración de productos sin conservantes artificiales, además la posibilidad deofrecer una presentación que cause impresión al cliente y este se sienta atraídohacía la organización. 35
  35. 35. 3.2.1 Análisis del entorno: Este se basa principalmente en la investigación,utilizando fuentes de información que brinden conocimientos respecto al entornode la empresa. Este entorno se divide en macro (a nivel nacional) y micro (a nivelmunicipal).3.2.1.1 Análisis de Macro-entorno: El macro-entorno es el medio ambientesocio- económico en el que se desenvuelve la empresa, teniendo como referenciael entorno nacional y todas las condiciones que presenta.A continuación se podrán apreciar los factores que influyen tanto directos comoindirectamente en la empresa.Factores políticosPara estructurar la primera política público-privada que tendrá el sectorgastronómico en Colombia se tendrán que formalizar 50.000 restaurantes de los60.000 existentes. Además aumentar el número de los que cuentan con elRegistro Nacional de Turismo, que son 857, según cifras de la AsociaciónColombiana de la Industria Gastronómica, Acodres.De los que cuentan con el registro, tan sólo siete, que equivalen al 0,8% de latotalidad de los restaurantes del país, se han certificado en las Normas TécnicasSectoriales de calidad para categorización por tenedores, los cuales estánubicados en las ciudades de Cartagena, Barrancabermeja y Manizales.El estudio realizado por Pigmalión en las regiones Caribe, Antioquia y EjeCafetero, Suroccidente y Pacífico, Santanderes, Cundiboyacense, Tolima-Huila,San Andrés y Providencia, y Amazónica generó un diagnóstico de la identidad yvaloración de la comida y produjo las siguientes conclusiones: no hay un platonacional; la comida colombiana se considera de buen sabor, pero de pobrepresentación; la comida del país es de difícil recordación para los extranjeros,aunque lo que más recuerdan son los amasijos tales como pandebonos ybuñuelos; y no se tiene un licor posicionadoAspectos socio demográficosDebido a la situación actual y basándonos en el crecimiento demográfico, lasdistancias, los tiempos reales, la vida profesional actual y los proyectos deexpansión turística; el país demanda centros de atención alimenticia quefuncionen en forma rápida, efectiva y de acuerdo a los estándares de calidad.Aspectos culturalesCuando los primitivos humanos advirtieron que con el dominio del fuego habíanasaltado con triunfo el futuro, establecieron también la gran diferenciación con 36
  36. 36. respecto a los animales, e inventaron la cocina. Sobre piedras candentes cocieronlas carnes y crearon los primeros platos. Entonces tuvo lugar el inicio de unprogresivo acto de creatividad, aliñado por el toque artístico y la fuerza espiritualque, en constante desarrollo cultural, llega a nuestros días. La cocina devino enexquisito arte y en termómetro de la cultura.Factores tecnológicosEl negocio gastronómico cada día se preocupa más por la incorporación dedistintos profesionales de las diversas áreas culinarias que conforman el rubro.Todas aquellas personas que posean una formación estudiantil son las que tienenmás posibilidades de lograr un puesto de trabajo bien remunerado, motivo por elcual cada vez son más los cursos preparatorios ofrecidos ligados al sector.3.2.1.2 Análisis del Micro-entorno: Según el objetivo del plan de desarrollomunicipal es incentivar y fomentar el ingreso de las familias y el fortalecimiento delas finanzas de la Ciudad por tal razón se promueve la creación de lamicroempresa en la ciudad.3.2.1.2.1 Análisis de la demanda: Teniendo en cuenta el público objetivo seanalizó varios aspectos relevantes en cuanto a la demanda, que se desarrollaran acontinuación. El grupo objetivo son mujeres y hombres entre los quince (15) yveinticinco (25) años, de estratos dos (2) y tres (3).Aspectos GlobalesTamaño del mercado: Es un proceso que identifica los posibles clientes quecompran en la empresa las exigencias del consumidor se orienta hacia unacomida variada y atractiva de preparación y consumo rápido que aportennutrientes suficientes y que saquen de la monotonía que siempre acompaña losalimentos habitual nuestro producto se adapta a las tendencias en los hábitos deconsumo de la población.Potencial de crecimiento: Es necesario hacer una averiguación de las necesidadesque se pueden hacer con la compra de los postres y la investigación de mercadosque proporcionan un acercamiento entre la empresa y el mercado.Evolución de la demanda: Por medio de una encuesta realizada se estableció queel 75% de las personas consumen postres y así cuando los clientes comprandicho producto de la empresa estos obtienen fiabilidad, confianza, seguridad,agrado cuando gusta uno de nuestros productos. 37
  37. 37. Segmentos de mercados específicos: se basa en la localización geográfica comola ciudad o sector donde viven los clientes también en las característicaspersonales como la edad, el sexo, la ocupación o profesión se fija en elcomportamiento del consumidor, sus motivaciones que tiene al comprar y lasinfluencias en sus decisiones.Consumidor:  ¿Quién compra? Las personas entre las edades de 15 a 30 años.  ¿Por qué? Este producto satisface necesidades y es de gusto para el cliente.  ¿Qué compran? Se ofrece el producto de postres en diferentes variaciones.  ¿Cuánto compran? Dependiendo de la necesidad que el consumidor adquiere.  ¿Cómo lo usan? Con las facilidades o preferencias que determinan la forma como el consumidor compra lo que necesita.3.2.1.2.2 Análisis del Sector: Comercialización de postres para los clientes detodas las edades desde niños hasta adultos mayores teniendo encuentracrecimiento sostenido que evidencie el consumo en los últimos tiempos en el paísya que con la experiencia del proveedor en cuanto apoyo e inversión en el puntode venta como es afianzar y lograr en conocimiento y la asociación con la calidadde producto y la atención posicionándose en la mente de los consumidores.3.2.1.2.3 Análisis de la Competencia: Existe una gran cantidad de competidoresque comercializan el mismo producto pero con una estrategia diferente vendiendoel producto sin un valor agregado y colocando el producto solo en uno de losmercados de proyecto, actualmente existen un gran número de competidores queofrecen al mercado productos distintos al de la empresa pero satisfacen la mismanecesidad que satisface el producto de la empresa.Tabla 4. Análisis de la Competencia COMPETENCIA DIRECTA INDIRECTA LOCALIZACIONSUPERMERCADOS X ZIPAQUIRA COORATIENDAS X ZIPAQUIRA LA ONCES X ZIPAQUIRACOSITAS DULCES X ZIPAQUIRA EL PATRIARCA X ZIPAQUIRA 38
  38. 38. POSTRES DEL X ZIPAQUIRA CIELO EmpresaLa empresa se encuentra ubicada en el barrio estación salinas, esta variable nosbeneficia ya que es muy buen punto, los postres se comercializan en panaderías ysupermercados y por lo tanto la empresa ha obtenido mucho apoyo de lacomunidad.DistribuciónLa distribución del producto se basa en la ubicación de un punto estratégico paraque las personas puedan acceder fácilmente, en caso de contratas la distribuciónserá puerta a puerta o a domicilio si así lo prefieren los clientes.ClientesLos clientes de la empresa postres DALUZ en su mayoría son personas conocidascomo, familiares, amigos y además, en lugares donde la gente acude confrecuencia como iglesias y sitios públicos es decir los restaurantes.3.2.2 Análisis de la Empresa: Para la segmentación de mercado Se hizo elestudio del mercado, comprendiendo el micro y el macro-entorno para este,también es necesaria una investigación de campo.3.2.2.1 Ventajas competitivas y propuestas de valor: La estrategia de mercadoque tiene la empresa POSTRES DALUZ es aumentar la publicidad e ir a otroslugares vendiendo el producto puerta a puerta, al igual se tiene la posibilidad deentregar una mejor presentación del empaque para llamar un poco más laatención de los clientes innovando su presentación pero manteniendo suagradable sabor natural, un buen servicio al cliente y un precio cómodo para losconsumidores para destacar una de las principales ventajas de la empresa es quelos postres son diferentes en cuanto al sabor, presentación y tienen diseñosllamativos.3.2.2.2 Potencial del mercado en cifras: El público objetivo son mujeres yhombres de 15 a 25 años, ya que donde está ubicada la empresa no es un puntomuy estratégico, cada socio toma cierta cantidad de la producción y este esrepartido en el sector donde habitan, los cuales son:  Prados del Mirador  Estación salinas  La esmeralda  Villa marina  Hacienda San Rafael  Barandillas 39
  39. 39.  El prado.3.2.3 Análisis DOFA: El análisis DOFA es una relación entre cuatro aspectos(debilidades, oportunidades, fortalezas, y amenazas) los cuales se complementangenerando aplicaciones en la administración de la empresa.Este análisis es bastante importante ya que muestra la información necesaria yoportuna para conocer los aspectos a mejorar.Tabla 5. Análisis DOFA 40
  40. 40. 3.2.4 Concepto del Producto o Servicio.Descripción básica:Las frutas y los lácteos son alimentos básicos a incluir cada día en la mesa. Lasfrutas nos proporcionan azúcares, vitaminas, minerales, fibra y antioxidantes,indispensables para el buen funcionamiento de nuestro organismo. Los lácteos,aportan principalmente calcio, fósforo, proteínas de buena calidad, vitaminas A y D(los enteros o bajos en grasa "enriquecidos" en dichas vitaminas) y vitaminas delgrupo B.Consumo directo:El postre es elaborado mediante un proceso de producción en el cual la fruta espasada por un proceso en el cual se mezcla con varios elementos y se convierteen los postres como tal luego pasa a las tiendas o panaderías y de allí a losclientes o consumidores.Empaque:Los postres son vendidos por unidad o al por mayor el empaque son copashechas en un material plástico transparente altamente resistente vienen con tapasque pueden ser utilizadas también como bases , al venderlos al por mayor seempacan en una caja previamente ordenados para que al desplazarlos nochoquen y se rompan.Fortalezas y debilidades frente a la competencia:Una gran fortaleza es su gran sabor natural y único, pues vienen de las mejoresfrutas, limpias y frescas que dan una presentación buena lo cual hace que laspersonas lo adquieran fácilmente. Sin embargo su debilidad es la cantidad depersonas que venden este producto y que su nombre no es muy conocido en laciudad.3.2.5 Elaboración de encuesta: La encuesta es un medio muy necesario que serealiza con el fin de conocer datos del mercado y de los consumidores sacandocomo conclusiones el producto más variable.La que encuesta realizada se tuvo en cuenta para verificar si era factible laproducción y comercialización de postres, ya que era la que tenía más puntaje enla descripción de la idea de negocio, esta se formuló al sector donde está ubicadala empresa, barrio Estación Salinas año 2011, con diez preguntas de las cuales sepodría decidir se decidió producir y comercializar los postres. (Ver Anexo D)3.2.5.1 Determinación del tamaño de la muestra: Para determinar el tamaño dela muestra se analizó la cantidad de casas que hay en las 3 manzanas que hay en 41
  41. 41. barrio estación salinas por 22 casas como promedio. En cada una de estas casashay un promedio de 4 personas entre los cinco y los cuarenta años que conformanel núcleo familiar. Estos datos lanzaron el resultado para el tamaño de la muestra.Formula:3 manzanas X 22 casas = 66 X 4 personas en familia = 264 personas.La empresa Postres Daluz llego a la conclusión de que la cantidad de personas alas cuales estará dirigido el producto será entre 264 personas en promedio.3.2.5.2 Tabulación de datos: Aquí se expresan los valores de la encuesta, através de gráficos con el fin de conocer el porcentaje y número de respuestas poropción.En la siguiente tabla se muestran en orden las cinco preguntas formuladas de laencuesta, cada una con múltiple respuesta, la cantidad de personas querespondieron y el porcentaje correspondiente. (Ver Anexo E)Tabla 6. Tabulación de datos.Resultado TotalPregunta A B C D Si No No. % No. % No. % No. % No. % No. % 1 77 98.7 1 1.2 99.9 2 17 21.7 26 33.3 30 38.4 6 7.6 100 3 37 47.4 23 29.4 19 24.3 0 1.2 99.8 4 64 82 11 14.1 3 3.4 0 1.2 99.9 5 8 10.2 34 43.5 23 29.4 12 15.3 98.43.2.5.3 Análisis y conclusiones: De la encuesta realizada se deduce que lamayoría de personas al momento de salir con sus familias prefieren un postresemanalmente ya que son a buen precio y a los clientes les llama más la atenciónlos sabores cítricos lo cual se tiene mucho en cuenta a la hora de la elaboración.3.2.6 Estrategias de Distribución: La empresa postres DALUZ por medio deencuestas realizadas previamente descubrió que la mejor forma de distribuir susproducto seria a domicilio de manera en la que se entreguen en restaurantes ynegocios locales.También descubrió que se podría vender el producto cerca a colegios a niños dediez (10) a diecisiete (17) años.3.2.7 Estrategia de Precio: La empresa postres Daluz identifico los costosincrementales que son el valor de la materia prima y lo servicios públicos 42
  42. 42. estableció una contribución marginal de $300. A continuación se da a conocer laestrategia de precio de un postre oreo.Tabla 7. Estrategia de precio Materia prima Valor x unidad Chantilly $350 Galletas oreo $190 Mantequilla $100 Leche $20 Copa veneciana $185 Chocolisto $35 Electricidad $72.5 Agua $72.5 Gas $72.5 Mano de obra $72.5 Total $1200 Ganancia $300En la tabla anterior se observa el valor por unidad de cada costo que se hadeterminado de la siguiente maneraChantilly=$7.000/20postres=$350c/u3.2.8 Estrategia de Promoción: La siguiente estrategia es la de promoción lacual se basa en un método por cual informamos las cualidades que posee elproducto al cliente, promociones y datos esenciales de la empresa.Por llevar cierta cantidad del producto se dará una galleta (tipo alfajor) adicionalpara que a las personas les llame la atención.También se utilizan diversos tipos de promoción como rebajas, premios, cupones,concursos; Para captar la atención y proporcionar la información acerca delproducto.3.2.9 Estrategia de Comunicación: La técnica utilizada es la estrategia de lapublicidad. En se usan medios como pendón o valla publicitaria, tarjetas depresentación, afiches, volantes para atraer la atención de los consumidores delproducto. (Ver Anexo F) Otra es la comunicación virtual, con la página web de laempresa, Facebook, twitter, skydrive, skype, Hotmail, Messenger, slideshare,gmail, YouTube, wix y tumblr.3.2.10 Estrategia de Servicio: Relaciona los procedimientos para otorgargarantías y servicios fuera de las ventas como mecanismos de atención al cliente. 43
  43. 43. El principal servicio que se presenta en la empresa es la distribución en el puntode venta para que los clientes sepan dónde encontrarnos en caso de domicilios seatenderá de la mejor manera.La atención con el cliente es fundamental a la hora de que adquieren el producto,nuestra empresa se destaca por un buen servicio, y una buena atención, por lapresentación del producto y de los empleados.3.2.11 Estrategia de aprovisionamiento: La empresa postres DALUZ adquieresu materia prima de manera personalizada acudiendo a los locales de los mejoresproveedores de Zipaquirá esta materia prima se paga de contado y en efectivo.Los proveedores están ubicados en el casco urbano de la ciudad de Zipaquirá3.2.12 Presupuesto de la Mezcla de Mercadeo: Costos por estrategias demercado mensuales:  Estrategia Distribución: no se utiliza ningún tipo de transporte ya que los postres son entregados en el punto de venta mano a mano con el cliente.  Estrategia Precio: se realiza punto de equilibrio con el precio que se adquiere y se busca hacer descuentos por la compra mayor.  Estrategia Promoción: se realizan descuentos. „‟cuando el postre llega a un precio muy bajo‟‟  Estrategia Comunicación: la publicidad (pendón, volantes, afiches, tarjetas de presentación, tarjetas de invitación) costo: $58.0003.2.13 Política de Cartera: La empresa no ofrece el servicio de crédito debido aque el producto es bastante cómodo de precio para que tenga la facilidad deadquirirlo y tener un pago inmediato. 44
  44. 44. 3.3 PLAN OPERATIVOEs el esquema o planteamiento para trabajar de una manera adecuada en laempresa, manteniendo horarios y organizando diversas actividades dentro deesta.3.3.1 Estructura organizacional: Con un proyecto organizacional y lasoportunidades de aprendizaje garantizan a la empresa que estas sean convertidasrápidamente en medios de desarrollo y mejoramientoFigura 1. Estructura organizacionalDe la gerencia general se encarga Luz Dayana Quintera Peraza, de la partefinanciera se encarga Karen Yireth Beltrán Vargas, de la gerencia de mercadeo yventas se encarga Kimberly Jeleny Alarcón Sánchez, de la parte de producción seencarga Jhynna Paola Villalba Salcedo3.3.2 Costos Administrativos. A continuación se dan a conocer los costos y actividades en los cuales las han permitido el desarrollo de la empresa3.3.2.1 Gastos de personal: Los gastos de personal son los concernientes alpago por trabajo (en jornada, por horas, subsidios, al destajo).  El personal de la empresa POSTRES DALUZ (socios, a la vez operarios), no obtuvo ningún gasto en dotaciones, dado que estos uniformes fueron 45
  45. 45. obsequiados.  Los empleados de la empresa reciben un salario $2000 (Dos mil pesos) mensuales. 3.3.2.2 Cronograma de Actividades. Es la herramienta que permite registrar las actividades, recursos y tiempos en el cual se desarrollará el plan de negocio, a través de esta herramienta se podrá hacer seguimiento a los avances, utilización de los recursos y gestión, con el fin de observar en forma clara la realización del proyecto. Tabla 8. Diagrama de Gantt. EMPRESA: Postres Daluz AÑO: 2011-2012ACTIVIDA MAR MAR MAY MAY AGO NOV AGO NOVDES ABR OCT ABR OCT ENE JUN JUN FEB FEB SEP SEP JUL DIC JUL VISIONEMPRESAR IAL1.Microempresa X X X X X X X X2.Motivacion y X Xliderazgoen laempresa3.Negocio Xempresari Xal4.Clavespara el X Xéxitoempresarial5.Simulacros X X TEORIAEMPRESAR IAL1.Análisisde la idea X X Xde negocio 46
  46. 46. 2.Factores Xque X Xdeterminan elmercado3.Finanzas X X4.Reorganizacion de X X Xregistros5.organiza Xcion del X X X Xproyecto PRÁCTICAEMPRESAR IAL1.Creaciónde la X Xempresa2.Vistas yrevisión de X Xregistros3. X XProducció X X X X X X X X X X X Xn4.feriaempresari X Xal5.VisitaJurados X X X DISEÑOPUBLICIT.EMPRES.1.Diseño Xmarca y X Xpublicidadempresarial2. Diseñositio web Xempresa3.DiseñoM.I.V.C X X X4.Diseño Xplanos de X Xla empresa5.Diseñode la X X X 47
  47. 47. presentación final TEC. EINFORMÁT ICA1.Creacionsitio web X X(plataforma wix)2.Creacionde M.I.V.C X X(Corel y supublicación)3.Elaboracion de los X Xplanos(herramientasde lanube)4.Desarrollo de la X Xpresentación final(plataforma PREZZI)5.Impleme Xntacion de X X X X X X X Xlasestrategiasdecomunicación 48
  48. 48. 3.3.3 Clúster y cadena productiva: La empresa postres Daluz no pertenece auna red de empresas que vayan en mejora con el producto a la región. Acontinuación se da a conocer desde el abastecimiento de insumos y servicios,para el procesamiento o manufactura, y llegando hasta la comercialización al pormayor y al por menor, es decir hasta el cliente final.Figura 2. Cadena productiva3.3.4 Diagrama de flujo productivo: A continuación se dará a conocer eldiagrama de Flujo para la obtención del producto en la empresa.Figura 3. Diagrama de flujo 49
  49. 49. 3.3.5 Diagrama de procesos: A continuación se mostrara el proceso paraclasificar varias acciones para conseguir el producto.Tabla 9. Diagrama de procesos Acción Demora Desplazamiento Elaboración Inspección3.3.6 Necesidades y requerimientos: Para la fabricación de postres se requierede materia prima como: fruta, azúcar, cerezas, lácteos (leche, queso, mantequilla,crema de leche, leche condensada entre otros)La maquinaria requerida para llevar a cabo el proceso de producción es licuadora,batidora, trituradora, estufa, nevera y hornoY materiales tales como: Establecimiento, Mesa, cubiertos y Recipientes 50

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