Presentació estat i tendències sector gurmet a Catalunya
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×
 

Like this? Share it with your network

Share

Presentació estat i tendències sector gurmet a Catalunya

on

  • 811 views

 

Statistics

Views

Total Views
811
Views on SlideShare
649
Embed Views
162

Actions

Likes
0
Downloads
17
Comments
0

1 Embed 162

http://www.anella.cat 162

Accessibility

Categories

Upload Details

Uploaded via as Microsoft PowerPoint

Usage Rights

© All Rights Reserved

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Processing…
Post Comment
Edit your comment

Presentació estat i tendències sector gurmet a Catalunya Presentation Transcript

  • 1. El sector gourmet a Catalunya Update estratègic 2012 1
  • 2. Pla de treball update estratègic gourmet 2007- 2008 2012 Update estratègic del sector gourmet a Catalunya 2012 19 associats 8 Entrevistes •Cerveses Almogàver •Querida Carmen •Salgot •Galetes Trias •Delishop •Moritz •Cullinary Collective – Importador EUA •Lluís Ramis + Estudi Business Insights 2
  • 3. Índex update estratègic gourmet • Caracterització del sector gourmet: concepte i segments estratègics • El sector gourmet a Catalunya • El sector gourmet a nivell internacional • Tendències i Canvis en el negoci • Canvis en el consumidor • Canvis en la distribució • Canvis en la indústria • Reptes estratègics • Conclusions i suggeriments pel clúster 3
  • 4. Es confirma i manté definició 2008Definició de gourmet El producte gourmet és aquell que aconsegueix un posicionament diferencial en el mercat i això el permet fixar un premium de preu significatiu. •La seva diferenciació pot venir •La percepció canvia de persona a donada per diferents atributs: persona, depèn del país i de la una qualitat superior, categoria de producte i evoluciona una exclusivitat del canal de venda, al llarg del temps. un packaging sofisticat i diferencial, una història única (origen, persona, •Dificultats a l’hora de classificar i territori…), mesurar. una producció artesanal. •Les marques premium/gourmet •Són criteris subjectius* lideren. Marquen tendències •El sector gourmet és un conjunt d’empreses definit estratègicament segons el seu posicionament cap al mercat (un mercat madur). *Business Insights també ho considera subjectiu 4
  • 5. Tots els productes amb un mínim premium de preu poden considerar-se productesgourmet o de gama alta Quadre il.lustratiu parcial Premium del 80% Top Productes Gourmet gourmet o icona Preu i posicionament (aprox) Gourmet Premium del 60% selecte local Premium de Premium del 30% masses Preu mig mercat Mass market Conclusió: En una mateixa categoria hi poden cabre productes molt diferents (en canal, en preu, en exclussivitat...). Convivència Premium i Gourmet! 5
  • 6. Segments gourmet segons Business Insights Prestige for the masses 6
  • 7. Caracterització dels segments estratègics gourmet Es confirma i manté l’anàlisi 2008Sector molt atomitzat: moltes empreses petites, Mercat bàsicament local: 70% de les vendes de mitjana, Nivelld’exportacions promig al voltant del 10% Premium de masses Font: Cluster Development 7
  • 8. Índex update estratègic gourmet • Caracterització del sector gourmet: concepte i segments estratègics • El sector gourmet a Catalunya • El sector gourmet a nivell internacional • Tendències i Canvis en el negoci • Canvis en el consumidor • Canvis en la distribució • Canvis en la indústria • Reptes estratègics • Conclusions i suggeriments pel clúster 8
  • 9. Localització del sector gourmet a Catalunya Mapa il.lustratiu parcial Font: elaboració pròpia 9
  • 10. Quantificació del sector gourmet a Catalunya Nombre % sobre Facturació % sobre % sobre Activitat Treballadors d’empreses total (milions d’€) total totalAlimentació (xocolata, cafè,salses, embotits, olis, galetes, 301 60% 539 66% 3.192 68%fumats, plats per emportar...)Begudes (vins i caves, cerveses, 202 40% 272 34% 1.514 32%ginebres, aigües...)TOTAL 503 100% 811 100% 4.706 100% Font: Elaboració pròpia a partir de dades del Registre Mercantil 10
  • 11. Evolució de la facturació de les “empreses gourmet a Catalunya” Evolució de les empreses gourmet entre el 2000 i 2010 (facturació en milions d’€) 700 600 CAGR 500 ▲4,4% CAGR 400 ▲6,4% CAGR 00-10 Ind. Catalana 300 1,1% 200 100 0 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 Font: Elaboració pròpia a partir de les dades del Registre Mercantil d’una mostra d’empreses de les diverses categories. 11
  • 12. Mapa d’agents del sector gourmet a Catalunya 2012 Cuiners de renom: Escoles de cuina: Adrià, Ruscalleda, Cruz... Hofmann, CETT... Cuina tradicional catalana Centres de recerca: IRTA, Fundació Alícia... Fabricants Distribució Làctics i derivats Canal domèstic - retail Retailers organitzats multimarca Proveïdors Xocolata, galetes i dolços D C Retailers organitzats especialistes Cafès, tès i infusions I O Packaging S Botigues tradicionals gourmet multimarca N Olis, sals T S R Botigues tradicionals gourmet especialistes Materia Prima Fumats I U Gran distribució Conserves B M Aromes U Venda on-line I Indústria càrina - embotits Ï Altres: D Canal extradomèstic - Horeca D Flors, algues, … Plats preparats O O Restaurants mitja-alt i 1,2,3* Vins i caves R R s Hotels de luxe Cerveses Alcohòliques Salons i banquets Fires especialitzades: Altres Catering Salón de Gourmets, Alimentària, Degusta, Forumgastronòmic... Importadors Promocions descompte web Associacions: Turisme Gastronòmic: Catalonia Gourmet, Gourmet Lleida ... Revistes i programes especialitzats cates de vins Degustació 12 Xarxa de mercats locals i artesans Font: elaboració pròpia
  • 13. Anàlisi de l’entorn 2012. Diamant de Porter Fortaleses Debilitats •Cultura gastronòmica •Reducció del consum degut a la Condicions de la •Valor per la “qualitat” (salut, crisi demanda plaer, experiències) •Poca sofisticació en algunes •Multiculturalitat categories de producte •Presència d’organismes de •Poc coneixement internacional de Condicions dels promoció especialitzats (Catalonia Catalunya factors Gourmet) •Pujada preus matèries primeres •Reconeixement internacional de Barcelona. Turisme. •Concentració massa crítica •Poca cooperació amb Estructura, •Forta competència competidors Estratègia i rivalitat •MDD ataquen en temps de crisi amb línies premium •Baix nivell internacionalització •Centres de R+D+i •Poca vinculació amb l’estructura Indústries •Cuiners de renom mundial turística. relacionades i de •Escoles de cuina suport •Fires internacionals •Restaurants *** •Fama d’indústria vinícola espanyola. Demanda global. 13 •Important indústria agroalimentària
  • 14. Índex update estratègic gourmet • Caracterització del sector gourmet: concepte i segments estratègics • El sector gourmet a Catalunya • El sector gourmet a nivell internacional • Tendències i Canvis en el negoci • Canvis en el consumidor • Canvis en la distribució • Canvis en la indústria • Reptes estratègics • Conclusions i suggeriments pel clúster 14
  • 15. Hi ha iniciatives relacionades amb l’alimentació “gourmet o selecta” a tot el món Mapa il·lustratiu parcial 15 15
  • 16. Quadre resum benchmarking virtual iniciatives relacionades amb el gourmet al món Iniciativa Web Regió Punts importants •Dirigit als elaboradors de productes gourmet www.cataloniagourmet.cat Catalunya •Promoció conjunta dels productes, identificació i desenvolupament d’altres sinèrgies conjuntes, projectes amb altres sectors... •Congrés internacional sobre gastronomia gourmet www.navarragourmet.com Navarra •Organitzat pel govern de Navarra, amb col·laboració amb més de 20 organismes i empreses, associacions i denominacions d’origen •Marca de garantia que serveix per a distingir en el mercat determinats www.tierradesabor.es Castella i Lleó productes agroalimentaris de qualitat diferenciada i que han estat produïts, elaborats i/o transformats a Castella i Lleó •Associació que ha creat un segell de qualitat per a reconèixer els productes www.elitegourmet.es Madrid de qualitat i font d’informació per al consumidor •Associació de productors d’aliments de qualitat de la illa Bornholm www.gourmetbornholm.com •Cooperació entre les empreses, desenvolupament de noves oportunitats (Dinamarca) de negoci, comercialització i venda de productes... •Des del cultiu de plantes aromàtiques, a la producció d’ingredients www.pole-pass.fr França aromàtics i la seva formulació en productes acabats •Actualment compta amb 45 projectes d’R+D •Organització internacional composta per fabricants, importadors, www.specialtyfood.com Nova York distribuïdors, restauradors, empreses de càtering... •Inclou aliments i begudes que exemplifiquen la qualitat i la innovació •Clúster format per 3.200 empreses d’alimentació i begudes www.ontariofoodcluster.com Ontario •Compta amb empreses de referència •Supermercats amb restaurants, on es troben els millors productors italians www.eataly.it Itàlia de les diverses regions •Estan presents a vàries ciutats d’Itàlia, Nova York i Tokio http://nzgourmet.net/home/ Nova Zelanda 16 •Ofereix una àmplia varietat de productes gourmet frescos de la regió •Molt vinculat a l’agriculutra
  • 17. El sector alimentació i begudes, estratègic a Europa Font: Data & Trends of the European Food and Drink Industry 2011, Food Drink Europe 17
  • 18. El mercat de productes gourmet a Europa i EUA País Dimensió mercat * (Milions d’euros) EUA 38.200 (138 M consumidors)** França 12.200 Regne Unit 9.500 Itàlia 7.400 Alemanya 7.300 Espanya 4.100 Holanda 1.900 Suècia 1.100 Font: *Business Insights, Innovation in Gourmet and Speciality Food I Mintel “Speciality food magazine” **Font: ACC1Ó 18
  • 19. Índex update estratègic gourmet • Caracterització del sector gourmet: concepte i segments estratègics • El sector gourmet a Catalunya • El sector gourmet a nivell internacional • Tendències i Canvis en el negoci • Canvis en el consumidor • Canvis en la distribució • Canvis en la indústria • Reptes estratègics • Conclusions i suggeriments pel clúster 19
  • 20. Tendències i canvis en el negoci Canvis en Canvis en Canvis en el consumidor La distribució la indústria 20
  • 21. Índex update estratègic gourmet 1. Caracterització del sector gourmet: concepte i segments estratègics 3. El sector gourmet a Catalunya 5. El sector gourmet a nivell internacional 7. Tendències i Canvis en el negoci • Canvis en el consumidor • Canvis en la distribució • Canvis en la indústria • Reptes estratègics • Conclusions i suggeriments pel clúster 21
  • 22. Tendències i canvis en el negoci Canvis en el consumidor Canvis en la distribució Canvis en la indústria Canvis en el consumidor • 3 grans drivers: conveniència, nutrició-salut i sabor-plaer. • “Democratització” dels productes gourmet accessible • Aturada del creixement del consum fora de la llar que venia creixent els últims 10-15 anys • Possibilitat de gaudir a casa de menjar i begudes tradicionalment “out-of- home”. • Valor pels productes Km.0 • Es detecten categories de consumidors concretes: cuiners, creatius, gays... • Creix l’exigència per la informació dels productes • Canvis en les estructures familiars • Fluxes migratoris, diversitat cultural, desig de noves experiències a través de gustos exòtics. Multisensorialitat • Autenticitat: retorn a les arrels i a les tradicions locals • Augment de la classe mitja als països emergents. Àsia-Pacífic. 22
  • 23. Criteris de compra de productes premium/gourmet Canvis en el consumidor Canvis en la distribució Canvis en la indústriaQuan em val la pena pagar el premium de preu? Exclusivitat basada en l’escassetat La fabricació incorpora criteris ètics Ofereixen experiències de consum i emocions placenteres Productes lligats a un territori Preu exclusiu i luxe Incorpora ingredients amb beneficis nutricionals i saludables Productes amb cura en el seu procés productiu Ho compro perquè ho conec i conèixer el Qualitat producte em dóna un estatus Aspiracional Font: Business Insights “Premiumization strategies in food and drinks” 23
  • 24. Evolució de les preferències dels consumidors Canvis en el Canvis en la Canvis en la consumidor distribució indústria 24 Font: Business Insights “Premiumization strategies in food and drinks”
  • 25. Augment de la classe mitjana, els salaris i el consum Canvis en el consumidor Canvis en la distribució Canvis en la indústriaals països emergents UE i EUA Àsia- Pacífic!!! Font: Business Insights “Premiumization strategies in food and drinks” 25
  • 26. Nou escenari. El paper de la crisi en la demanda sector gourmet* en el Canvis consumidor Canvis en la distribució Canvis en la indústriaL’impacte de la Previsions del gourmet post-crisicrisi1- Els consumidors gasten menys a la cistella de la 1- Els consumidors incorporaran criteris de compracompra més “green”2-Els productes no alimentaris s’han vist més afectats 2- Canvi de la frivolitat a la qualitat i la utilitat seriosaque els alimentaris 3- Es deixarà la indulgència. Preocupació clara per la3- Els productes gourmet de la base són els que més salut.pateixen l’impacte de la crisi 4. Els fabricants hauran d’identificar bé els seus4- Alguns productes gourmet s’han beneficiat de la productes com a premiumdavallada degut a: 5. Els consumidors seran més escèptics- El canvi de sortir a menjar a menjar a casa- La tendència a cuinar a casa 6. Es reduiran els llançament de productes en la seva -Tendència “small luxury” variant “premium” si aporten pocs canvis substancials- S’ha mantingut la fixació en la manera de producció respecte a l’altre. Es requerirà un esforç major per tal- Canvis en els valors dels consumidors de posicionar un producte distintiu com a “premium”. 7. A nivell geogràfic, el creixement de la classe mitjana asiàtica: 1,3 bilions de persones en els propers 10 anys. Volums importants de productes premium seran demandats en el futur per les aspiracions d’aquests consumidors. 26 Font: * Segons Business Insights
  • 27. Nou escenari. Actituds i motivacions de compra dels consumidors (1) Canvis en el consumidor Canvis en la distribució Canvis en la indústria Font: Outlook Creafutur 2012 27
  • 28. Nou escenari. Actituds i motivacions de compra dels consumidors (2) Canvis en el consumidor Canvis en la distribució Canvis en la indústria Font: Outlook Creafutur 2012 28
  • 29. Nou escenari. Actituds i motivacions de compra dels consumidors (3) Canvis en el consumidor Canvis en la distribució Canvis en la indústria Font: Outlook Creafutur 2012 29
  • 30. Nou escenari. Actituds i motivacions de compra dels consumidors (4) Canvis en el consumidor Canvis en la distribució Canvis en la indústria Font: Outlook Creafutur 2012 30
  • 31. Nou escenari. Actituds i motivacions de compra dels consumidors (5) Canvis en el consumidor Canvis en la distribució Canvis en la indústria Font: Outlook Creafutur 2012 31
  • 32. Nou escenari. Actituds i motivacions de compra dels consumidors (6) Canvis en el consumidor Canvis en la distribució Canvis en la indústria Font: Outlook Creafutur 2012 32
  • 33. Nou escenari. Tendències en el consum d’alimentació. Canvis en el consumidor Canvis en la distribució Canvis en la indústria Font: Outlook Creafutur 2012 33
  • 34. Índex update estratègic gourmet 1. Caracterització del sector gourmet: concepte i segments estratègics 3. El sector gourmet a Catalunya 5. El sector gourmet a nivell internacional 7. Tendències i Canvis en el negoci • Canvis en el consumidor • Canvis en la distribució • Canvis en la indústria • Reptes estratègics • Conclusions i suggeriments pel clúster 34
  • 35. Canvis en el Canvis en la Canvis en la consumidor distribució indústria Canvis en la distribució• Cau el canal minorista independent• Augment poder de negociació gran distribució• Creixement de les marques blanques gourmet. Puja la quota de mercat de les MDD.• Concentració del canal. Creixen els minoristes especialistes organitzats. Es divideixen entre les tradicionals i les innovadores• Pop-up stores• Creix la compra on-line• Augment de les cooperatives de productes artesans• Nous prescriptors: webs, blogs• Cura del posicionament dels productes en els lineals per construïr categories i diferenciar-se de les MDD. Experiències de compra distintes. 35
  • 36. Canvis en el Canvis en la Canvis en laEl canal dels productes gourmet a Espanya consumidor distribució indústria Font: Llibre Gourmet 36
  • 37. Canvis en el Canvis en la Canvis en la consumidor distribució indústriaEvolució quota de mercat dels canals de distribució Evolució del mercat en valor (%) per canals (TAM 4/11) HIPERMERCATS 1,3 SUPERMERCATS 3,6 DISCOUNT 2,6 -4,4 TENDA ALIMENTACIÓ Un negoci creixent ESPECIALISTES 0,4 -3,2 RESTA CANALS Font: Revista Alimarket N.259 Marzo 2012 37
  • 38. Canvis en el Canvis en la Canvis en laconsumidor distribució indústria 38
  • 39. Índex update estratègic gourmet 1. Caracterització del sector gourmet: concepte i segments estratègics 3. El sector gourmet a Catalunya 5. El sector gourmet a nivell internacional 7. Tendències i Canvis en el negoci • Canvis en el consumidor • Canvis en la distribució • Canvis en la indústria • Reptes estratègics • Conclusions i suggeriments pel clúster 39
  • 40. Canvis en el Canvis en la Canvis en la consumidor distribució indústria Canvis en la indústria•Creixement de les categories de producte gourmet i expansió en l’abast deconsumidors•Creació de productes diferents per canals de distribució diferents•Innovació constant en producte, servei i canal•Augment de les exportacions•Pujada del preu de les matèries primeres. (Augment del 20% durant el 2011). Perpal·liar potenciar la marca i ser més productius.•Hipersofisticació (aigües, olis, sals...)•Funcionalitat: fer per ex. aliments més fàcils i divertits de menjar pels nens o percamuflar•Begudes alcohòliques com el vi amb meitat alcohol estan entrant al mercat peraltres moments de consum i targets (dones, sèniors..)•Adaptar els productes per restaurants a experiències “in-home”: coulant, rissotto,bon cafè...•Introducció noves textures o aromes•Gustos del món entrant amb formats conveniència: sushi, mojito preparats. 40
  • 41. Ja podem parlar d’un mercat madur Canvis en el consumidor Canvis en la distribució Canvis en la indústria A mesura que els mercats maduren, el que fins aleshores oferien els productes amb estatus premium s’acaba convertint en una condició d’entrada. Una base a partir de la qual afegir nous aspectes per a que el producte tingui èxit. Els drivers que han fet proliferar els productes premium i fer-los més accessibles són econòmics i socials com la renda disponible, l’evolució de la classe mitjana, etc. 41 Font: Business Insights “Premiumization strategies in food and drinks”
  • 42. Exemple: el mercat de les patates fregides al Regne Unit Canvis en el consumidor Canvis en la distribució Canvis en la indústria 42
  • 43. Canvis en el Canvis en la Canvis en la consumidor distribució indústriaL’estratègia gourmet penetra cada vegada a més categories Plats preparats Tès i infusions Pa 43
  • 44. Canvis en el Canvis en la Canvis en laAugment del llançament de begudes alcohòliques consumidor distribució indústriaCerveses i espirituosos: sector amb més creixement 44
  • 45. Canvis en el Canvis en la Canvis en laTendència d’hipersofisticació consumidor distribució indústriaQualitat, puresa, saludable i packaging Aigües de disseny Sals gourmet Olis i vinagres d ic ió r s en e aAm polle er reutilitz i al p espec 45
  • 46. Índex update estratègic gourmet 1. Caracterització del sector gourmet: concepte i segments estratègics 3. El sector gourmet a Catalunya 5. El sector gourmet a nivell internacional 7. Tendències i Canvis en el negoci • Canvis en el consumidor • Canvis en la distribució • Canvis en la indústria • Reptes estratègics • Conclusions i suggeriments pel clúster 46
  • 47. Reptes estratègics del conjunt del sector gourmet 2012 1 2 3 4 Màrqueting i Explorar posicionament nous mercats als canals de on puja la Conèixer el Industrialització distribució. classe mitjana. consumidor de producte Retail propi Àsia Pacífic. gestionat Adaptar els per independent productes 5 Networking 6 Visibilitat i posicionament del clúster. Marca relacionada amb Barcelona. 47
  • 48. Reptes estratègics per segments del sector gourmet Reptes estratègics Top Gourmet •Mantenir la qualitat i escassetat Gourmet artesanal •Millorar els factors limitatius al creixement: el sistema productiu i el canal de distribució. o selecte local •Analitzar possibilitats d’adoptar estratègia “premium de masses” o “top gourmet”. Premium de masses •Industrialització del producte mantenint les característiques del producte •Desenvolupament de producte relacionat amb noves tendències de consum •Obrir nous mercats emergents •Adaptar els productes a les motivacions dels consumidors dels nous mercats •Màrqueting i packaging: atributs de premium, informar al consumidor, accions promocionals consumidor •Créixer al canal Horeca •Ampliació de gama: funcionalitat, valors ecològics,... •R+D+i en atributs organolèptics •Excel.lència en el posicionament del producte a la gran distribució •Crear retail propi gestionat per independent •Fabricar per marca blanca de gran consum 48
  • 49. Idees d’industrialització del producte però percepció dexclusivitat, alternatiu Il.lustratiu parcial 49
  • 50. Índex update estratègic gourmet 1. Caracterització del sector gourmet: concepte i segments estratègics 3. El sector gourmet a Catalunya 5. El sector gourmet a nivell internacional 7. Tendències i Canvis en el negoci • Canvis en el consumidor • Canvis en la distribució • Canvis en la indústria • Reptes estratègics • Conclusions i suggeriments pel clúster 50
  • 51. Conclusions i suggeriments pel clúster•L’anàlisi estratègica 2008 continua vigent en gran part dels continguts•Dins el que es considera com a “Gourmet”, conviuen estratègies i posicionaments diferenciats•El sector té reptes estratègics en el seu conjunt i reptes estratègics a abordar individualment perles empreses•És clau estudiar i conèixer el comportament dels consumidors en la nova conjuntura. Saber els seusnous criteris de compra principals.•Treballar la part d’actiu immaterial o atributs “green” dels productes, més informació, criterisètics...•La internacionalització conjunta té sentit només en alguns casos. Explorar països de l’Àsia Pacífic. 51
  • 52. Gràcies per la vostra atenció! Alberto Pezzi - apezzi@gencat.cat Nuria Juan - njuan@gencat.cat Marta Marsé - mmarse@gencat.cat 52
  • 53. Back-up slides 53
  • 54. Canvis en el Canvis en la Canvis en la consumidor distribució indústriaEl mercat del premium 2011. Nous llançaments. Com es reparteix el llançament dels nous productes 2011?•El mercat mundial d’articles premium vapresentar un creixement del 13% en 2011.•Tot i la crisi, a Espanya el sector premium vatancar l’any amb unes vendes de 4.500 milionsd’euros. És un dels pocs sectors que preveuguanys pel 2012.•El premium traslladat a l’alimentació a la llars’articula principalment a través d’articles degratificació, amb una incidència tradicionalmentalta en el sector de les begudes alcohòliques.•Aquest tipus de consum s’està veient afavorit amés pel transvasament de la despesa enalimentació des del canal extradomèstic aldomèstic.•La reina dels llançaments premium durant el2011 és la Ginebra. Font: Alimarket 2012 El premium, en alimentació, és molt assequible 54
  • 55. Creixement als països emergents Canvis en el consumidor Canvis en la distribució Canvis en la indústria 55
  • 56. Canvis en el Canvis en la Canvis en laconsumidor distribució indústria 56
  • 57. Claus per construïr una estratègia exitosa segons Business Insights•Desenvolupar un producte premium té risc i és car. Si el producte és “super premium” pot tenir dificultats peraconseguir el volum de vendes necessari que asseguri la seva rendibilitat, però el “premium de base” és méssusceptible a la competència.•És fonamental el grau de maduresa del mercat en el país en el qual es llença el producte. La classe mitjana de leseconomies en desenvolupament no pot ser tractada de la mateixa manera que els mercats occidentals establerts,degut als salaris i a les motivacions de compra de marques premium, que són molt diferents.•Construir una estratègia premium exitosa i que ens defensi de la competència depèn de mantenir alguns principisde màrqueting que donin resposta a les motivacions del consumidor per tal d’encoratjar-los a pagar més del quenecessiten per una tipologia de producte.•El disseny del packaging, el material i el text són crítics per comunicar la naturalesa premium i la manera específicaper la qual aquell producte és premium (el luxe, la fabricació artesanal....). No obstant el disseny, el material, i el textvarien segons tipologia de producte i país.•L’estratègia originària de ser “el millor” o “més luxós” encara existeix sobretot en els mercats emergents i en lescategories de menjar que es presten a ser regals. 57
  • 58. Exemple: “Estudi de Mercat sector Benestar” Com es passa de ser un consumidor QUALITATIU QUANTITATIU Caracterització dels consumidors esporàdic a ser-ne un d’habitual? (*) Despesa de cada un dels targets Dimensió del mercat per segments i evolució Grau de sofisticació dels targets Motivació de la compra Comunicació (impactes, canals, ...)PROCÉS DE COMPRA Prescriptors Freqüència de compra Despesa mitjana de benestar Prescriptors Canals de Compra Esport Tipus de Compra (planificada, impulsiva...) Tipologia de productes Comprats Moment de consum Tipus de Consum (social, solitari, ...) Lloc de Consum (llar, fora de la llar,..) Bellesa Alimentació Saludable 58
  • 59. Exemple: “Estudi de Mercat sector Benestar” Es vol «posar cara» a cada un dels perfils de consumidors, i per tant es volen obtenir tant les dades agregades com per a cada un dels perfils a nivell qualitatiu i quantitatiu 59
  • 60. 60
  • 61. 61