• Share
  • Email
  • Embed
  • Like
  • Save
  • Private Content
Oportunitats en foodservice a Itàlia
 

Oportunitats en foodservice a Itàlia

on

  • 449 views

La indústria alimentària a Itàlia és el segon sector manufacturer, i l'ambaixadora del "Made in Italy" al món. Quant a la despesa per consum alimentari fora de la llar va resultar de 70.705 M€ ...

La indústria alimentària a Itàlia és el segon sector manufacturer, i l'ambaixadora del "Made in Italy" al món. Quant a la despesa per consum alimentari fora de la llar va resultar de 70.705 M€ al 2011 amb un creixement del 2,2%. En aquesta línia, els darrers 20 anys s’ha doblat el nombre de persones que mengen fora de casa quotidianament. Per tot, el sector constitueix una oportunitat interessant per a les empreses catalanes.

Statistics

Views

Total Views
449
Views on SlideShare
407
Embed Views
42

Actions

Likes
0
Downloads
1
Comments
0

1 Embed 42

http://www.anella.cat 42

Accessibility

Categories

Upload Details

Uploaded via as Microsoft PowerPoint

Usage Rights

© All Rights Reserved

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Processing…
Post Comment
Edit your comment

    Oportunitats en foodservice a Itàlia Oportunitats en foodservice a Itàlia Presentation Transcript

    • SETMANA DE LAINTERNACIONALITZACIÓ15 al 19 d’octubre de 2012Notes sobre el FOOD SERVICE a Itàlia
    • LA INDÚ STRIA ALIMENTÀRIA A ITÀLIA www.acc10.cat
    • DADES GENERALS DEL MERCAT FACTURACIÓ 127.000 M€ (+ 2,3 % sobre el 2011) : EXPORT: 23.000 M€ (+8.7%) IMPORT: 25.000 M€ (+8,1%) 2on sector manufacturer del país despré s del metallmecànic Presè ncia de nombroses empreses industriales (6.300) amb notable prevelè ncia de PIMES (6.000) Embaixadora del “Made in Italy” al mó n (80% de l’export alimentari italià està representat per productes industrials de marca). CONSUM alimentari 2012 (est.): 210.000 M€ www.acc10.cat
    • LA INDÚ STRIA ALIMENTÀRIA A ITÀLIA (2) Àmplia gamma de productes d’alta qualitat Productes DOP/IGP, DOCG/DOC/IGT considerats entre els millors a nivell internacional. CUINA MEDITERRÀNIA Capacitat de combinar tradició i innovació de processos i de producte Entre les primeres 5 indústries alimentàries europees Facturació milers de M€ www.acc10.cat
    • SUBSECTORS INDUSTRIA ALIMENTÀRIA •Llet i derivats 14.800 M •Carns fresques i elaborades 13.800M (total carns) •Pastisseria i dolços12.100M •Vins i licors 11.700MFonte: Associazioni aderenti a Federalimentare www.acc10.cat
    • EL FOOD SERVICE A ITÀLIA www.acc10.cat
    • Dades generals El mercat del Food Service a Itàlia consta de 297.599 empreses* (quasi 5 empreses cada 1.000 habitants). La despesa per consum alimentari fora de la llar resulta de 70.705 M€ al 2011 amb un creixement del 2,2% La despesa mitjana anual é s de prop de 1.200 €/persona La facturació mitjana per empresa é s de 192.000 € (223.000 € mitjana UE) El promig de treballadors per empresa é s de 3,9 (5,1 a la UE). *Font: anàlisi arxius Unió Cambres de Comerç italianes www.acc10.cat
    • TIPOLOGIES DE RESTAURACIÓ El mercat del food service és de difícil classificació: Sector en contínua evolució Diferents variables que fan que un mateix servei es pugui classificar en més d’un segment. Podem distingir 2 macro categories: RESTAURACIÓ COMERCIAL RESTAURACIÓ COL·LECTIVA www.acc10.cat
    • RESTAURACIÓCOMERCIALEl client paga tot el preu del serveiLes tipologies més comunes de restauració comercial a Itàlia:•Restaurant tradicional Neo-restauració:•Trattoria (restaurant de gestió familiar)•Pizzeria •Fast food•Restaurant/pizzeria •Pub•Restaurant Gourmet •Self service•Restaurant Ètnic •Take away•Restaurant Temàtic (Vegetarià steak-house, etc.) •Wine bar•Restauració en “viatge” (trens, naus, avions, etc.) •street food (piadinerie, kebab,etc.)•Bars “tavola calda / fredda” www.acc10.cat
    • RESTAURACIÓCOL· LECTIVA  S’adreça a grups de persones homogenis i (normalment)l’usuari final paga només una part del servei. La part restant va a càrrec de la col·lectivitat o empresa.  Restauració escolar  Hospitalària / sanitària  Comunitària (instituts penitenciaris, religiosos, militars, etc.)  Restauració d’empresa www.acc10.cat
    • RESTAURACIÓCOL· LECTIVA (2)Pot ser efectuat adoptant 2 sistemes diferents de producció: Convencional: el lloc de producció i consum coincideixen (menjadors d’empresa amb cuina pròpia) Diferit: producció i subministrament en llocs diferents. El menjar es prepara en grans centres de producció i successivament es transporta i distribueix. www.acc10.cat
    • Altres Canals de Comercialització  GDO : ofereix diversos productes de quarta i cinquena gamma (fruita i verdura envasades i menjars preparats d’alta qualitat llestos per el consum)  Vending M achine : abans només begudes i snacks, actualment plats complets. Gestionades per empreses de restauració col·lectiva El packaging : • juga un paper fonamental en la venda, transformant l’aliment en producte d’alt servei. • és un valor afegit, ja que canvia l’aspecte, optimitza les dimensions, millora les prestacions i introdueix innovacions tecnològiques. www.acc10.cat
    • LA RESTAURACIÓEN XIFRES 294.800 Locals públics a Itàlia (COMERCIAL) : 46,6% Bars 42% Restauració tradicional 6% Cadenes i Franquícies 5,4% altres locals 2.799 empreses del sector Catering i Restauració Col·lectiva www.acc10.cat
    • BARS RESTAURACIÓ TRADICIONAL tenen una presència molt rellevant  És el canal amb la major dins la xarxa de locals públics presència d’empreses. (137.549 empreses). 2/3 de les empreses del sector es  157.251 unitats (incloent les concentren en 6 regions (total 21) franquícies) (Lombardia, Piemonte, Veneto, Lazio, Campania i Emilia- Romagna) www.acc10.cat
    • CATERING 2.700 empreses dedicades al subministrament de menjar preparat i de banqueting, concentrades principalment a Lombardia, Lazio y Campania. Important el catering aeri en Lombardia i Lazio, degut a la presència dels majors aeroports. Empreses de grans dimensions i cooperatives Sector sovint regulat pel sistema de concursos públics. www.acc10.cat
    • PACKAGING EN EL FOOD SERVICEEl moviment total d’embalatges (primaris, secundaris i de transport) en l’àrea alimentàriaal 2010 ha sigut de 2.716.000 tones.Quotes segons els diferents materials: Cel·lulòsics 43,2% El cartró ondulat és la tipologia principal (15%) Vidre 23,6% Principalment botelles i pots (80%) y ampolles (20%) Plàstic 17,2 % Utilitzats en diferents tipologies: films transparents, contenidors, bosses, etc. Alumini 0,9%. Conserves de peix, carns, pet food, plats preparats...Font: Istituto italiano imballaggio www.acc10.cat
    • LES EMPRESES ESTRANGERES foodservice 38.000 (12,1% del total) Rest. Tradicional: 13,8% estrangeres Empreses de dimensions reduïdes. Principalment empresa individual o de persona Rest. Colectiva: 7,8% estrangeres Presents especialment al Nord i Centre. Absents al Sud. Principalment societats de persona o de capital. www.acc10.cat
    • COMPOSICIÓ DE LA DESPESA EN RESTAURACIÓEn els darrers 20 anys s’ha doblat el nombre de persones que mengen fora de casa quotidianamentActualment prop de 12 milions de persones acudeixen a:  1/3 Bars i restaurants  1/3 menjadors col·lectius*  1/3 en el lloc de treball*entre els usuaris 2 milions de nens de parvularis i escoles primàries. www.acc10.cat
    • REQUISITS: Aplicació HACCP: procés sistemàtic preventiu per garantir la inocuitat alimentàriaD.Lgs 155/97 Certificaciones ISO 9000 y ISO 22000 www.acc10.cat
    • RESTAURACIÓCOL· LECTIVA EN LA SANITAT INSOURCING: utiliza recursos interns a l’empresa per personal i estructures OUTSOURCING: preveu un contracte extern, sigui pel personal que pel subministrament d’aliments. Sovint el menjar es perpara en un centre extern i es distribueix en xarxa. www.acc10.cat
    • CANALS DE COMERCIALITZACIÓB2B• Grans compradors: comercialització directa• Pimes. A través d’intermediari: distribuidors importadors agents brokers www.acc10.cat
    • CANALS DE COMERCIALITZACIÓB2CGDO:- Directament- Centrals de compres- Distribuïdors especialitzats www.acc10.cat
    • Sectors tractats al CPN de Milà Pastisseria industrial Embutits Carn fresca i congelada (boví, porcí, oví, conill...) Peix en conserva i salat Ingredients per indústria de l’alimentació Packaging Maquinària Serveis i tractaments Productes halal Formatges www.acc10.cat
    • Tipologia de serveis oferts al CPN de Milà Aproximació al mercat i cerca de socis comercials (distribuïdors, agents, importadors, etc.) Cerca de clients directes Prospecció de mercat Creació de bases de dades personalitzades Cerca de proveïdors www.acc10.cat
    • FIRES D’INTERÈS TUTTOFOOD alimentació (Milà, 19-22 de maig 2013) HOST restauració (Milà, 18-22 d’octubre 2013) IPACK-IMA packaging (Milà, 19-23 de maig 2015) CIBUS TEC alimentació (Parma, 21-24 d’octubre 2014) SALONE DEL GUSTO alimentació slow food (Torino, 25-29 d’octubre 2012) www.acc10.cat
    • Gràcies per la vostra atencióContactes:Milà BarcelonaRoser March Marta CasanovaVia Montebello, 27 Passeig de Gràcia, 12920121 Milano 08008 BarcelonaTel +39 02 29004641 Tel 93 553 8923rmarch@acc10.com mcasanova@acc10.cat www.acc10.cat