Oportunitats en foodservice a Itàlia

389 views
343 views

Published on

La indústria alimentària a Itàlia és el segon sector manufacturer, i l'ambaixadora del "Made in Italy" al món. Quant a la despesa per consum alimentari fora de la llar va resultar de 70.705 M€ al 2011 amb un creixement del 2,2%. En aquesta línia, els darrers 20 anys s’ha doblat el nombre de persones que mengen fora de casa quotidianament. Per tot, el sector constitueix una oportunitat interessant per a les empreses catalanes.

Published in: News & Politics
0 Comments
1 Like
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

No Downloads
Views
Total views
389
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
49
Actions
Shares
0
Downloads
3
Comments
0
Likes
1
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Oportunitats en foodservice a Itàlia

  1. 1. SETMANA DE LAINTERNACIONALITZACIÓ15 al 19 d’octubre de 2012Notes sobre el FOOD SERVICE a Itàlia
  2. 2. LA INDÚ STRIA ALIMENTÀRIA A ITÀLIA www.acc10.cat
  3. 3. DADES GENERALS DEL MERCAT FACTURACIÓ 127.000 M€ (+ 2,3 % sobre el 2011) : EXPORT: 23.000 M€ (+8.7%) IMPORT: 25.000 M€ (+8,1%) 2on sector manufacturer del país despré s del metallmecànic Presè ncia de nombroses empreses industriales (6.300) amb notable prevelè ncia de PIMES (6.000) Embaixadora del “Made in Italy” al mó n (80% de l’export alimentari italià està representat per productes industrials de marca). CONSUM alimentari 2012 (est.): 210.000 M€ www.acc10.cat
  4. 4. LA INDÚ STRIA ALIMENTÀRIA A ITÀLIA (2) Àmplia gamma de productes d’alta qualitat Productes DOP/IGP, DOCG/DOC/IGT considerats entre els millors a nivell internacional. CUINA MEDITERRÀNIA Capacitat de combinar tradició i innovació de processos i de producte Entre les primeres 5 indústries alimentàries europees Facturació milers de M€ www.acc10.cat
  5. 5. SUBSECTORS INDUSTRIA ALIMENTÀRIA •Llet i derivats 14.800 M •Carns fresques i elaborades 13.800M (total carns) •Pastisseria i dolços12.100M •Vins i licors 11.700MFonte: Associazioni aderenti a Federalimentare www.acc10.cat
  6. 6. EL FOOD SERVICE A ITÀLIA www.acc10.cat
  7. 7. Dades generals El mercat del Food Service a Itàlia consta de 297.599 empreses* (quasi 5 empreses cada 1.000 habitants). La despesa per consum alimentari fora de la llar resulta de 70.705 M€ al 2011 amb un creixement del 2,2% La despesa mitjana anual é s de prop de 1.200 €/persona La facturació mitjana per empresa é s de 192.000 € (223.000 € mitjana UE) El promig de treballadors per empresa é s de 3,9 (5,1 a la UE). *Font: anàlisi arxius Unió Cambres de Comerç italianes www.acc10.cat
  8. 8. TIPOLOGIES DE RESTAURACIÓ El mercat del food service és de difícil classificació: Sector en contínua evolució Diferents variables que fan que un mateix servei es pugui classificar en més d’un segment. Podem distingir 2 macro categories: RESTAURACIÓ COMERCIAL RESTAURACIÓ COL·LECTIVA www.acc10.cat
  9. 9. RESTAURACIÓCOMERCIALEl client paga tot el preu del serveiLes tipologies més comunes de restauració comercial a Itàlia:•Restaurant tradicional Neo-restauració:•Trattoria (restaurant de gestió familiar)•Pizzeria •Fast food•Restaurant/pizzeria •Pub•Restaurant Gourmet •Self service•Restaurant Ètnic •Take away•Restaurant Temàtic (Vegetarià steak-house, etc.) •Wine bar•Restauració en “viatge” (trens, naus, avions, etc.) •street food (piadinerie, kebab,etc.)•Bars “tavola calda / fredda” www.acc10.cat
  10. 10. RESTAURACIÓCOL· LECTIVA  S’adreça a grups de persones homogenis i (normalment)l’usuari final paga només una part del servei. La part restant va a càrrec de la col·lectivitat o empresa.  Restauració escolar  Hospitalària / sanitària  Comunitària (instituts penitenciaris, religiosos, militars, etc.)  Restauració d’empresa www.acc10.cat
  11. 11. RESTAURACIÓCOL· LECTIVA (2)Pot ser efectuat adoptant 2 sistemes diferents de producció: Convencional: el lloc de producció i consum coincideixen (menjadors d’empresa amb cuina pròpia) Diferit: producció i subministrament en llocs diferents. El menjar es prepara en grans centres de producció i successivament es transporta i distribueix. www.acc10.cat
  12. 12. Altres Canals de Comercialització  GDO : ofereix diversos productes de quarta i cinquena gamma (fruita i verdura envasades i menjars preparats d’alta qualitat llestos per el consum)  Vending M achine : abans només begudes i snacks, actualment plats complets. Gestionades per empreses de restauració col·lectiva El packaging : • juga un paper fonamental en la venda, transformant l’aliment en producte d’alt servei. • és un valor afegit, ja que canvia l’aspecte, optimitza les dimensions, millora les prestacions i introdueix innovacions tecnològiques. www.acc10.cat
  13. 13. LA RESTAURACIÓEN XIFRES 294.800 Locals públics a Itàlia (COMERCIAL) : 46,6% Bars 42% Restauració tradicional 6% Cadenes i Franquícies 5,4% altres locals 2.799 empreses del sector Catering i Restauració Col·lectiva www.acc10.cat
  14. 14. BARS RESTAURACIÓ TRADICIONAL tenen una presència molt rellevant  És el canal amb la major dins la xarxa de locals públics presència d’empreses. (137.549 empreses). 2/3 de les empreses del sector es  157.251 unitats (incloent les concentren en 6 regions (total 21) franquícies) (Lombardia, Piemonte, Veneto, Lazio, Campania i Emilia- Romagna) www.acc10.cat
  15. 15. CATERING 2.700 empreses dedicades al subministrament de menjar preparat i de banqueting, concentrades principalment a Lombardia, Lazio y Campania. Important el catering aeri en Lombardia i Lazio, degut a la presència dels majors aeroports. Empreses de grans dimensions i cooperatives Sector sovint regulat pel sistema de concursos públics. www.acc10.cat
  16. 16. PACKAGING EN EL FOOD SERVICEEl moviment total d’embalatges (primaris, secundaris i de transport) en l’àrea alimentàriaal 2010 ha sigut de 2.716.000 tones.Quotes segons els diferents materials: Cel·lulòsics 43,2% El cartró ondulat és la tipologia principal (15%) Vidre 23,6% Principalment botelles i pots (80%) y ampolles (20%) Plàstic 17,2 % Utilitzats en diferents tipologies: films transparents, contenidors, bosses, etc. Alumini 0,9%. Conserves de peix, carns, pet food, plats preparats...Font: Istituto italiano imballaggio www.acc10.cat
  17. 17. LES EMPRESES ESTRANGERES foodservice 38.000 (12,1% del total) Rest. Tradicional: 13,8% estrangeres Empreses de dimensions reduïdes. Principalment empresa individual o de persona Rest. Colectiva: 7,8% estrangeres Presents especialment al Nord i Centre. Absents al Sud. Principalment societats de persona o de capital. www.acc10.cat
  18. 18. COMPOSICIÓ DE LA DESPESA EN RESTAURACIÓEn els darrers 20 anys s’ha doblat el nombre de persones que mengen fora de casa quotidianamentActualment prop de 12 milions de persones acudeixen a:  1/3 Bars i restaurants  1/3 menjadors col·lectius*  1/3 en el lloc de treball*entre els usuaris 2 milions de nens de parvularis i escoles primàries. www.acc10.cat
  19. 19. REQUISITS: Aplicació HACCP: procés sistemàtic preventiu per garantir la inocuitat alimentàriaD.Lgs 155/97 Certificaciones ISO 9000 y ISO 22000 www.acc10.cat
  20. 20. RESTAURACIÓCOL· LECTIVA EN LA SANITAT INSOURCING: utiliza recursos interns a l’empresa per personal i estructures OUTSOURCING: preveu un contracte extern, sigui pel personal que pel subministrament d’aliments. Sovint el menjar es perpara en un centre extern i es distribueix en xarxa. www.acc10.cat
  21. 21. CANALS DE COMERCIALITZACIÓB2B• Grans compradors: comercialització directa• Pimes. A través d’intermediari: distribuidors importadors agents brokers www.acc10.cat
  22. 22. CANALS DE COMERCIALITZACIÓB2CGDO:- Directament- Centrals de compres- Distribuïdors especialitzats www.acc10.cat
  23. 23. Sectors tractats al CPN de Milà Pastisseria industrial Embutits Carn fresca i congelada (boví, porcí, oví, conill...) Peix en conserva i salat Ingredients per indústria de l’alimentació Packaging Maquinària Serveis i tractaments Productes halal Formatges www.acc10.cat
  24. 24. Tipologia de serveis oferts al CPN de Milà Aproximació al mercat i cerca de socis comercials (distribuïdors, agents, importadors, etc.) Cerca de clients directes Prospecció de mercat Creació de bases de dades personalitzades Cerca de proveïdors www.acc10.cat
  25. 25. FIRES D’INTERÈS TUTTOFOOD alimentació (Milà, 19-22 de maig 2013) HOST restauració (Milà, 18-22 d’octubre 2013) IPACK-IMA packaging (Milà, 19-23 de maig 2015) CIBUS TEC alimentació (Parma, 21-24 d’octubre 2014) SALONE DEL GUSTO alimentació slow food (Torino, 25-29 d’octubre 2012) www.acc10.cat
  26. 26. Gràcies per la vostra atencióContactes:Milà BarcelonaRoser March Marta CasanovaVia Montebello, 27 Passeig de Gràcia, 12920121 Milano 08008 BarcelonaTel +39 02 29004641 Tel 93 553 8923rmarch@acc10.com mcasanova@acc10.cat www.acc10.cat

×