Your SlideShare is downloading. ×
Joan Tibau - El futur del sector carni porcí
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×

Thanks for flagging this SlideShare!

Oops! An error has occurred.

×
Saving this for later? Get the SlideShare app to save on your phone or tablet. Read anywhere, anytime – even offline.
Text the download link to your phone
Standard text messaging rates apply

Joan Tibau - El futur del sector carni porcí

514

Published on

0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total Views
514
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
2
Actions
Shares
0
Downloads
3
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

Report content
Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
No notes for slide

Transcript

  • 1. JORNADES D’IMMERSIÓ ESTRATÈGICA DEL SECTOR CARNI PORCÍ El futur del sector carni europeu . Des de la visió de Catalunya Món Sant Benet 29-30 Setembre 2011Dr. Joan Tibau i Font IRTA-Monells
  • 2. La cadena de valor en el porcí Productors Transportistes CriadorsFabricants de Escorxador pinso Sales Carniceries especejament (detall) Consumidor Grans final Transformació Superfícies Càtering
  • 3. El contextEstratègia: D’on venim On estem Com som On anem
  • 4. Un marc global• Mercats globals/locals• Exportació: preu /qualitat• Diversitat : carn/ productes el.laborats• Origen local, tradicional, cultural vs.• Nous productors emergents• Nous mercats (alt consum) - Valorització, màrqueting, diferenciació - Nous hàbits alimentaris - Nous desenvolupaments i innovacions
  • 5. Condicionants generals
  • 6. Oferta i demanda mundial de cereals Preus exportació blat de moro
  • 7. Sacrificis UE-27. 2009 Chile Other China 142 181 230 2% 3% Brasil 3% 645 10%Pes mitjà al sacrifici: 82 kg U.E% magra : 58,5% 2382 36%50% femelles50% mascles (30% ME,20% MC) Canada 1130 17% USA 1887 Exportacions 2009 (1000Tn) 29%
  • 8. Distribució de la cabana i els sacrificis de porcí (2009)
  • 9. Competitivitat en un context global• Eficiència: – Producció: • Pinso – carn = medi ambient (C02) • Genètica/maneig/sanitat/alimentació – Processos de transformació• Qualitat – Traçabilitat – Qualitat : diferencial/ diferenciable• Innovació en els productes – Valors afegits
  • 10. Factors Biològics: Eficiència• Sexe Cost de Factors• Raça / de ProduccióEncreuamentCaràcters deProducció:• Creixement Cost de Producció• Consum pinso Evolució amb l’edat OPTIMITZAR OPTIMITZARCaracterístiques Valor Canalsde Canal/Carn Marge Net• % Magra• Qualitat carn Exigències del (*) molt diverses : Mercat Preu? Qualitat ? Bio/eco?
  • 11. La qualitat i el seu origen• La qualitat comença en la fase de producció: – Raça (tipus genètic), sexe, pes – Alimentació, maneig, sanitat – Benestar (granja, transport, sacrifici) – Impacte ambiental (CO2) (pe. Normativa No Castració en porcí)• Preu MP : f (factors producció: eficiència)• Preu PC : f (innovació, màrqueting, mercat competència, oportunitat) No es pot tenir qualitat en els productes a partir d’una matèria prima variable
  • 12. Qualitat ?... Quina Qualitat ? ..• La qualitat alimentària és un concepte subjectiu i dinàmic.• Els consumidors tenen “una creença” en uns atributs de qualitat : seguretat, salut, comoditat, lorigen, etc.• Aquests atributs es centren en un valoració subjectiva sobre la qualitat (garantia) del procés més que en la qualitat del producte ( preu/qualitat esperada) .....• Per a la indústria (cost/resultat tecnològic) la qualitat té un valor objectiu ( Q-Porckchains)
  • 13. • Els aspectes que més preocupen als consumidors i als distribuïdors són l’alimentació de l’animal i la forma de cria.• Pensen que repercuteix en el gust i la qualitat de la carn. Els consumidors es fixen en l’aspecte: - rosat, que sigui tendra - sense grassa excessiva• Els productes carnis han de ser : • Sense o amb pocs conservants, Colorants, Fosfats, Gluten, Grassa, Sal • Amb efectes saludables : – Probiòtics, Micronutrients, Antioxidants, AG ?, Fe ... • Fàcils de consumir (cuinar) • SEGURS ( Q-Porckchains)
  • 14. I+D+i en la cadena de la carn del porcí : IRTA• Ajudar la indústria agroalimentària en la millora de la seva competitivitat• Contribuir a la seva adaptació a noves exigències i preferències – Nous Productes i Processos – Noves Tecnologies de Caracterització, Conservació, Envasat, Higiene i Seguretat Alimentària Compromís - complicitat mútua (Indústria-Recerca) -> “Lobby” : Pressió conjunta (disposicions/oportunitats) -> Propostes a CDTI, KKBE (7PM) Contribuir a la modernització i desenvolupament sostenible del sector per al subministre d’aliments sans i de qualitat Investigació Transferència Aplicació Indústria Ciència Innovació Agroalimentària Competitivitat Consumidor
  • 15. Innovació en la cadena de de la carn• Seguretat <-> Traçabilitat Cadena ( <- doble sentit->) -> Caracterització de la M.P no destructiva SACC, Biosensors, NIR, TAC, NMR Diversificar productes/processos + -> Seguretat de la cadena Seleccionar/orientar proveïdors/productors • Identificar factors de millora • Qualitat , homogeneïtat Tecnologies de conservació i envasat -> Aliments segurs, de qualitat, llarga vida útil -> Sense afectar característiques nutricionles i organolèptiques ->Tractaments alternatius al calor HP, RF, M0 ->Envasat específic, mínim, intel·ligent, biodegradable, informatiu
  • 16. Alimentació personalitzada/orientada• Aliments: Amb……. Sense…..• Identificació i inclusió de components bio-actius o de bio- control, conservants i antioxidants naturals, ingredients funcionals• Aliments més saludables (Pre/Pro biòtics) i assimilables• NAOS : Menys grassa, sal i sucre -> Alternatives• Aliments/dietes amb propietats específiques
  • 17. Biotecnologia• Producció primària – (genómica animal -> qualitat producte) – Traçabilitat/identificació genètica• Seguritat producte: • Detecció i identificació de microorganismes (+/-, específics) • Ecologia microbiana• Biomarcadors
  • 18. Reptes Producció / Sacrifici• Països emergents molt competitius• Cost matèries primeres ( cereals /soja) Equilibri (alimentació animals, humana, biocombustibles) Augmentar eficiència: Genètica*maneig*alimentació Re - introduir farines de carn • Sistemes alternatius (eco, bio, etc...)• Impacte mediambiental• Normes de benestar (inevitables)• Castració mascles: problema qualitat• Sanitat ( zoonosis)- Produir el que es demana - Qualitat canal/carn objectiva - Traçabilitat i identificació origen producte
  • 19. Objectius de mercat• Carn + Magra: -> FRESC • +creixement, - consum, + immadurs –> - qualitat • Dietes adequades al potencial de dipòsit proteic• Productes de Qualitat (*) – No gens estrès (Du) – Condicions de sacrifici/transport – Nivell òptim GRIN segons destí – Castració (??) – Encreuaments/línies específiques -> Mercats específics – Qualitat de la grassa
  • 20. Realçar / Promoure• Valor intrínsec de la carn (proteïna, Fe)• Valor gastronòmic productes tradicionals (EU)• Valor cultural sistema de producció (EU)• Productes diferents i diferenciables – # mercats # productes – Satisfer i estimular la demanda – Aprofitar la tradició i la diversitat• Innovació més enllà de la tradicióCompetim/competirem en un mercat global
  • 21. Gràcies per la vostra atenció joan.tibau@irta.cat

×