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Presentación para UNED Motril en el verano de 2011.

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20110701 erg uned_motril 20110701 erg uned_motril Presentation Transcript

  • LOS VINOS DE GRANADA Zonas productoras. Zona Sur-Oeste Motril
  • HISTORIA DE LA VITIVINICULTURASe conocen datos de recolección de bayas silvestres de más de4.000 años en el Mar Negro (Georgia, Armenia)Origen del vino al guardar uvas en ánforasLos griegos y romanos contribuyeron a la domesticación ypropagación de la vidRestos arqueológicos en Granada de presencia de vino en lacultura prerrománicaDeclive en la dominación árabe
  • A partir del siglo XVI resurge el sector gracias a las corrientescomerciales de los países del NorteEn el siglo XIX se moderniza la vitivinicultura con uso deinjertos, podas y los trabajos de PasteurFinal del siglo XIX y primeros del XX — apareció la phyloxeravastatrix desapareciendo gran parte de los viñedos españolesRecuperación del cultivo con el uso de injertosSometimiento a las disposiciones reglamentarias después dela entrada de España en la CEE
  • LEGISLACIÓN ACTUAL SOBRE VIÑA Y VINOReglamento CE 606/2009 de la Comisión de 10 de julio de 2009 que fija determinadasdisposiciones de aplicación del Reglamento CE 479/2008 del Consejo en lo relativo a lascategorías de productos vitícolas, las prácticas enológicas y las restricciones aplicablesOrden de 24 de marzo de 2009 por la que se regulan los documentos que debenacompañar al transporte de los productos vitivinícolas, los registros que se han de llevaren el sector vitivinícola y las normas de realización de determinadas prácticas enológicasReglamento CE 479/2008 del Consejo de 29 de abril de 2008 por el que se establece laorganización común del mercado vitivinícola, se modifican los Reglamentos CE1493/1999, CE 1782/2003, CE 1290 y CE 3/2008 y se derogan los Reglamentos CEE2392/86 y CE 1493/1999Orden APA/1281/2005 de 28 de abril por la que se actualiza el anexo V, clasificación delas variedades de vid, del Real Decreto 1472/2000 de 4 de agosto, por el que se regula elpotencial de producción vitícola
  • Orden de 22 de junio de 2009 por la que se establecen los requisitos legales de gestión ylas buenas condiciones agrarias y medioambientales que deben de cumplir losagricultores y ganaderos que reciban pagos directos en el marco de la política agrícolacomún, que reciban ayudas en virtud de programas de apoyo a la reestructuración yreconversión y a la prima por arranque de viñedoReglamento CE 607/2009 de la Comisión de 14 de julio de 2009 por el que se establecendeterminadas disposiciones de aplicación del Reglamento CE 479/2008 del Consejo en loque atañe a las denominaciones de origen e indicaciones geográficas protegidas, a lostérminos tradicionales, al etiquetado y a la presentación de determinados productosvitivinícolasReal decreto 1244/2008 de 18 de julio por el que se regula el potencial de producciónvitícolaLey 24/2003 de 10 de julio de la viña y del vinoReal Decreto 1227/2001 de 8 de noviembre sobre declaraciones de existencias, cosecha deuva y producción del sector vitivinícola
  • Ley 10/2007 de 26 de noviembre de protección del origen y la calidad de los vinos deAndalucíaReal decreto 1127/2003 de 5 de septiembre por el que se desarrolla el Reglamento CE753/2002 de la Comisión de 29 de abril de 2002, que fija determinadas disposiciones deaplicación del Reglamento CE 1493/1999 en lo que respecta a la designación,denominación, presentación y protección de determinados productos vitivinícolasOrden de 17 de abril de 2009 BOJA nº 80 de 28 de abril de 2009 por la que se establecenen el ámbito de la Comunidad Autónoma de Andalucía normas de aplicación del Realdecreto 1244/2008 de 18 de julio por el que se regula el potencial vitícola en lo relativo alas plantaciones ilegales de viñedoResolución de 11 de agosto de 2009 BOE nº 216 - 7 de septiembre de 2009 de la DirecciónGeneral de Industria y Mercados Alimentarios por la que se publica la Orden de 21 deenero de 2009 de la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía por la quese aprueba el Reglamento del Vino de Calidad de Granada y de su órgano de gestión
  • LA VIÑA EN GRANADA Superficies de viñedo cultivadas: Superficie mundial: 9 733 000 Has Superficie europea: 6 855 000 Has Superficie España: 1 630 000 Has Superficie Andalucía: 80 000 Has Superficie Granada 4 800 Has: Contraviesa-Alpujarra 2 700 Has Norte de Granada 1 000 Has Granada Sur-Oeste 1 100 Has 80% en parcelas < 3 Has Altitud 5 – 1 300 metros
  • Diversidad de suelos: calizos, arcillosos, francos, arenosos,pizarrosos, etc.Climatología muy influenciada por las brisas marinas y lasbrisas de alta montañaProducciones y rendimientos reducidosCultivo tradicional y ecológicoFormación en vaso libre o espaldera en incrementoDiferentes marcos de plantación entre 1 500 y 5 000 plantas/HaManejo del suelo: con labores tradicionales, no laboreo con usode herbicidas y desbrozadoras
  • Podas de invierno de formación y fructificaciónPodas en verde para eliminar sarmientos no productivos,despuntes y aclareo de racimosFue derogada la prohibición de regar el viñedo en todaEspañaAumentan las instalaciones de riego por goteo para riegoseventuales y de apoyoProblemática fitosanitaria muy escasa con presencia de lamayoría de plagas y enfermedades comunes con niveles deafección muy bajos salvo excepciones en casos de oidio ymildiu, en variedades muy sensibles
  • Problemática por algunas especies de fauna terrestre(jabalíes, conejos, liebres, zorros, estorninos, gorriones,etc.)Problemática de afecciones no parasitarias por heladas,pedrisco, incompatibilidades de injertos, etc.Recolección manual con selección de racimos en viña y enbodegaVariedades de uva autorizadas en la ComunidadAutónoma de Andalucía. Orden APA 1281/2005 de 28 deabril de 2005
  • UVAS BLANCAS 20 VARIEDADES Baladí verdejo Montuna Garrido fino Colombard Listán DoradillaMoscatel de Alejandría Macabeo Palomino fino Moscatel grano menudo Palomino Perruno Pedro Ximénez Sauvignon blanc Airén Torrontés Chardonnay Vijiriego Jaén Zalema
  • UVAS TINTAS 14 VARIEDADES Cabernet franc Petit verdotCabernet sauvignon Pinot noir Garnacha tinta Prieto picudo Merlot Romé Molinera Sirah Mollar cano Tempranillo Monastrell Tintilla de Rota
  • VARIEDADES AUTORIZADAS EN GRANADABLANCAS 9 VARIEDADES TINTAS 10 VARIEDADES Tempranillo Vijiriego Garnacha tinta Sauvignon blanc Cabernet sauvignon Chardonnay Cabernet franc Moscatel de Alejandría MerlotMoscatel de grano menudo Sirah Pedro Ximénez Pinot noir Palomino Monastrell Baladí verdejo Romé Torrontés Petit verdot
  • EL VINO EN GRANADA
  • Desde tiempo inmemorialTodos los pueblos tenían un pago de las viñas paraautoconsumo o venta en la zona de producciónDestacaban zonas como lacosta – Alpujarra, Alhama deGranada, Huétor Vega,Guadix, Baza y Huéscar conlos llamados vinos del país,vinos de la costa, vinosmostos, etc.
  • Evolución del sector desde la instauración de lasIndicaciones Geográficas Protegidas de Vino de la Tierra(Contraviesa-Alpujarra-Cumbres del Guadalfeo, Norte deGranada-Altiplano de Sierra Nevada y Granada Sur-Oeste-Laderas del GenilAutorización de la D.O.P. - Vinos deCalidad de Granada BOE nº 216 de 7 deseptiembre de 2009Protección de los vinos obtenidos en laD.O.P.
  • Restricciones a la producción de uva: Zona de producción (toda la provincia) Variedades de vid autorizadas Prácticas de cultivo: 1 500 - 5 000 cepas/Ha Nº de yemas productivas/Ha < 36 000 yemas productivas/Ha < 42 000 yemas para producción de vinos espumosos
  • Autorización de riego en años con pluviometríaanual inferior a 600 l/m2Producción de uva/Ha – < 70Qm uva tinta-crianza, < 80 Qm uva tinta sin crianza, < 90 Qmuva blanca y < 120 Qm uva para espumososRendimientos < 65 l de vino / 100 kg de uva tinta,< 70 l para uva blanca y 100 l vino /150 kg uvapara espumosos
  • Limitación de la producción de uva según laedad del viñedo: Año 1º - 0% del máximo autorizado Año 2º - 0% del máximo autorizado Año 3º - 33% del máximo autorizado Año 4º - 75% del máximo autorizado Año 5º y siguientes - 100% del máximo autorizado
  • Vendimia con comunicación de inicioGraduación alcohólica probable de la uva mínimode 11% Vol. para uva blanca, 12% Vol. para uva tintay 10% para uva destinada a espumosoComercialización exclusivamente en botellas devidrio con cierre preferentemente de corcho naturalCalificación y certificación para la mención «DOP -Vino de Calidad de Granada»
  • CARACTERÍSTICAS ANALÍTICASGrado alcohólico adquirido mínimo 11% en blancos y rosados y12% en tintos. En la subzona Contraviesa-Alpujarra 11% enblancos, 12% en rosados y 13% en tintos con un máximo de 16%En vinos de uva sobremadura hasta un máximo de 16%Extracto seco – mínimo en gr/l 18’6 en blancos, 19’4 en rosadosy 24’3 en tintosAcidez total mínima en gr/l (ac. tartárico) 4’5 en blancos,rosados y tintos
  • Acidez volátil máxima en ac. acético 0’05 g/lpor grado de alcohol adquirido, para vinos dela campaña. Los vinos con más de un año nosuperarán 1 g/l por hasta 10% Vol. y 0’06 g/lpor grado de alcohol que exceda de 10%.Anhídrido sulfuroso total máximo en mg/l -160 en blancos y rosados y 150 en tintos
  • INDICACIONES SOBRE ENVEJECIMIENTO Barrica o roble — mínimo 3 meses en barrica de roble Crianza: Dos años en tintos y 18 meses en blancos con mínimo de 6 meses en barrica (desde 1 de noviembre del año de vendimia) Reserva: 36 meses en tintos y mínimo 12 meses en barrica, 24 meses en blancos y rosados, mínimo 6 meses en barrica Gran Reserva: 60 meses en tintos y mínimo 18 meses en barrica, 48 meses en blancos y rosados, mínimo 6 meses en barrica
  • Fermentado en barrica cuando permanezca en sutransformación un mínimo de 3 meses en barricaPara espumosos: Reserva cuando desde tirajehasta el degüelle permanezca 18 meses en botellaControl: Autocontrol con seguimiento de latrazabilidad en viña y bodegaAnálisis físico-químico y organolépticoCertificación: Por organismo independiente decontrol autorizado por la Comunidad Autónoma
  • ASPECTOS SOCIO-ECONÓMICOS Número de bodegas inscritas en Granada: 61 (22 en D.O.P. - Vinos de Calidad) COSTES EN VIÑA Mano de obra 30 jorn/Ha x 4 800 Has = 144 000 jorn x 60 EUR/jorn = 8 640 000 EURIndustria auxiliar (abonos, fitosanit., labores, etc.) 4 800 Has x 500 EUR/Ha = 2 400 000 EUR COSTE TOTAL EN VIÑA = 11 040 000 EUR COSTES EN BODEGA 122 empleados fijos x 25 000 EUR = 3 050 000 EUR Industria auxiliar (botellas, corchos, portes, etc.) = 3 050 000 EUR COSTE TOTAL EN BODEGA = 6 100 000 EURTOTAL COSTES VIÑA Y BODEGA = 17 140 000 EUR
  • PRODUCCIÓN DE VINO EN GRANADA 4 800 Has x 3 000 l/Ha = 14 400 000 l de vino CONSUMO DE VINO EN GRANADA907 000 habitantes x 18 l/hab = 16 326 000 l de vino Déficit de consumo = 1 926 000 litros de vino
  • GRACIAS