Lipídios

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Lipídios

  1. 1. LipídiosProf.Emanuel
  2. 2. Definição Prof. Emanuel• São compostos orgânicos (ésteres) formados daassociação de ácidos graxos com um álcool.• Possuem baixa solubilidade em solventes polares(água) Álcool Gota de óleo H2 O Lipídio (éster) Ácidos graxos
  3. 3. Funções Prof. Emanuel  Fonte de nutrientes essenciais;Funções na Dieta  Saciedade e palatabilidade  Fonte energética;  Isolamento térmico e proteção;Funções no organismo  Precursor de hormônios;  Transmissão do impulso nervoso;  Formação de membranas;
  4. 4. Ingestão Prof. Emanuel Excesso(dieta hipercalórica) Alterações hormonais Infertilidade Aumento de massa Alterações metabólicas gorda Redução doAlterações metabólicas crescimento Problemas cardiovasculares Carência (dieta hipocalórica)
  5. 5. Classificação Prof. Emanuel • Glicerídeos • Cerídeos • Esteróides • Fosfolipídios
  6. 6. Glicerídeos Prof. Emanuel• São formados de Ac. Graxos + Glicerol Glicerol Triglicerídeo Tecido adiposo Membrana plasmática Gordura Núcleo Três ácidos graxos Os Triglicerídeos podem ser energéticos, dar isolamento térmico ou proteção mecânica
  7. 7. Glicerídeos Prof. Emanuel• Os ácidos graxos podem ser saturados ou insaturados • C – C – C – C → Os Ac.Graxos saturados possuem maior ponto de fusão • C – C = C – C → Os Ac. Graxos insaturados possuem menor ponto de fusão A temperatura ambiente os glicerídeos podem ser: • Gorduras – Sólidas • Óleos - Liquídos
  8. 8. Glicerídeos Prof. Emanuel Hidrogenação  Melhor textura e palatabilidade Hidrogênio  Aumenta a vida útil do alimentoÓleo Gordura  Aumento dos níveis de LDL Calor
  9. 9. Glicerídeos Prof. Emanuel
  10. 10. Cerídeos Prof. Emanuel• São formados da união de Ac. Graxos com umálcool superior• Encontrados basicamente nos vegetais• Funções de revestimento e proteção
  11. 11. Esteróides Prof. Emanuel• Não possuem ácidos graxos em sua estrutura• Possuem o ciclopentanoperidrofenantreno• São normalmente derivados do colesterol
  12. 12. Esteróides Prof. Emanuel
  13. 13. Esteróides - colesterol Prof. Emanuel Origem FígadoEstrutura da membranaPrecursor hormonal Endógeno Exógeno Colesterol noSíntese de vitamina D sangueExcesso → Aterosclerose
  14. 14. Esteróides - colesterol Prof. Emanuel• Para ser transportado no sangue o colesterolassocia-se com proteínas formando asLIPOPROTEÍNAS LDL → Mau colesterol (excesso) HDL → Bom colesterol
  15. 15. Esteróides - colesterolDislipidemias
  16. 16. Esteróides - colesterol Prof. Emanuel Valores para adultos em mg/dl DESEJÁVEIS LIMÍTROFES AUMENTADOS Colesterol Abaixo de 200 200-239 Acima de 240 total LDL Abaixo de 130 130-159 Acima de 160 colesterol HDL Acima de 35 - - colesterolTriglicerídeos Abaixo de 200 - Acima de 200
  17. 17. Esteróides - colesterol Prof. Emanuel
  18. 18. Lipídios Prof. Emanuel
  19. 19. Lipídios Prof. Emanuel
  20. 20. Lipídios Prof. Emanuel
  21. 21. Lipídios Prof. Emanuel
  22. 22. Fosfolipídios Prof. Emanuel• São lipídios associados ao fosfato• Formam a membrana plasmática Cabeça (Álcool + fosfato) Polar e hidrofílica Anfipatia Caudas (Ácido graxo) Apolar e hidrofóbica
  23. 23. Fosfolipídios Prof. Emanuel

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