Carboidratos

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Carboidratos

  1. 1. Carboidratos Prof. Emanuel
  2. 2. Definição e funções Prof. Emanuel• Carboidratos, hidratos de carbono, glicídios sãocompostos orgânicos formados basicamente porC,H,O• Funções: a) Energética ( Glicose, Amido, Glicogênio) b) Estrutural ( Celulose, Quitina)
  3. 3. Ingestão Prof. Emanuel Excesso(dieta hipercalórica) Emagrecimento Apatia Aumento de massa Alterações metabólicas gorda Depressão Stress oxidativo Diabetes Carência (dieta hipocalórica)
  4. 4. Classificação Prof. Emanuel Monossacarídeos (Oses)• Carboidratos simples, solúveis em água e comfórmula geral (CH2O)n • Onde n= número de carbonos ( 3 ≤ n ≤ 7 ) • n= 3 → Triose Não são compostos • n= 4 → Tetrose hidrolisáveis • n= 5 → Pentose ( ribose, desoxirribose) • n= 6 → Hexose ( glicose, frutose,galactose) • n= 7 → Heptose
  5. 5. Classificação Prof. Emanuel Monossacarídeos (Oses) São H O CH2 OH C HO C H C O polihidroxialdeídos H C OH H C OH (aldoses) HO C H ou polihidroxicetonas HO C H HO C H (cetoses) HO C H HO CH2 HO CH2 Glicose Frutose Aldose Cetose
  6. 6. Classificação Prof. Emanuel
  7. 7. Classificação Prof. Emanuel Frutose Composição média do mel (variável): Glicose – 34 % Frutose – 40 % Sacarose – 2 %
  8. 8. Classificação Prof. Emanuel
  9. 9. Classificação Prof. Emanuel Alto IG Baixo IG Potencial do alimento de aumentar a glicemia
  10. 10. Classificação Prof. Emanuel
  11. 11. Classificação Prof. Emanuel Oligossacarídeos • Carboidratos formados da associação de 2 a 10 moléculas de monossacarídeos • Os mais importantes são os dissacarídeosMonossacarídeo Monossacarídeo Dissacarídeo O Organismo humano só absorve os monossacarídeos
  12. 12. Principais dissacarídeos Prof. Emanuel Sacarose(Glicose + Frutose)Cana de açúcar e beterraba
  13. 13. Principais dissacarídeos Prof. Emanuel Maltose (Glicose + Glicose) Cereais e digestão do amido
  14. 14. Principais dissacarídeos Prof. Emanuel Lactose(Glicose + Galactose) Leite e derivados
  15. 15. Principais dissacarídeos Prof. Emanuel Hipolactasia ou Intolerância a lactose Intolerância ≠ Alergia
  16. 16. Classificação Prof. Emanuel Polissacarídeos • Carboidratos complexos formados por mais de 10 monossacarídeos ENERGÉTICOS AMIDO GLICOGÊNIO Vegetais Animais
  17. 17. Classificação Prof. Emanuel ESTRUTURAIS CELULOSE QUITINA Vegetais Fungos/Animais Polissacarídeos estruturais possuem baixa digestibilidade
  18. 18. Classificação Prof. Emanuel Glicogênio AmidoOligossacarídeos Celulose
  19. 19. Polissacarídeos Prof. Emanuel Quitina
  20. 20. Polissacarídeos Prof. Emanuel
  21. 21. Polissacarídeos Prof. Emanuel Ácido hialurônico • Altamente hidrofílico • Pele, globo ocular, articulações, corona radiata • Uso estético
  22. 22. Importância das fibras Prof. Emanuel • Fibras solúveis – Funcionam como pré- bióticos, retardam absorção de glicose e colesterol. Ex. Pectina – Aveia,frutas • Fibras insolúveis – Aumento do volume e da umidade do bolo fecal facilitando o trânsito intestinal. Ex. Celulose – Casca de frutas e cereais

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