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Material de cocina
 

Material de cocina

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    Material de cocina Material de cocina Presentation Transcript

    • Material de cocina yvestimenta adecuada
    • Presentación correcta e higiénica ► -Gorro blanco ► -Red para el cabello (mujeres) ► -Filipina de la universidad ► -En la medida de lo posible un pico blanco ► -Pantalón negro, no sintético ► -Mandil blanco de la universidad (debajo de la rodilla) ► -Dos trapos de cocina blancos y limpios para cada clase ► -Damas: sin maquillaje, sin joyería, ni pulseras, ni reloj, con el cabello recogido, uñas cortas y sin pintar. ► -Caballeros: cabello corto, perfectamente rasurados, sin reloj, ni pulseras de ningún tipo. ► -Zapato negro cerrado y con suela anti-derrapante.
    • Consejos de higiene del buen profesional► No es correcto portar el uniforme ► Hay que evitar el toser, estornudar fuera de la cocina y con mayor o rascarse y tocarse la cara, cuando razón en la calle se están preparando los alimentos. Estando uno enfermo se aconseja► El portar el atuendo de trabajo el uso de una mascarilla buco-nasal representa:** La mejor medida de higiene en ► Nunca hay que olvidar a la clientela restauración que observándonos constantemente, juzga la calidad del establecimiento**Es reflejo de la personalidad**Representa el establecimiento ► Cada cambio de manipulación o de donde se labora actividad exige un lavado correcto de manos, así como al ingreso en cocina.
    • Utensilios y material personal en cocina LOS CUCHILLOS ► Evitar accidentes ► Higiene ► Consejosde mantenimiento
    • Diferentes cuchillosCuchillo chef Cuchillo filetero (lámina flexible)Cuchillo de sierra para pan Cuchillo mondador
    • Cuchillo deshuesador (lamina dura) ChairaCuchillo jamonero Cuchillo abre ostiones
    • Pequeño materialTijeras para pescado Pelador de doble filoUtensilio para zest o decoración Descorazonador de frutasdiversa
    • Utensilio para quitar escamasUtensilio para la decoraciónen cítricos Trinche para carnes o rostizados
    • BrochasTipos de espátulas Aguja para “brider” el pollo Miserable y mica plástica
    • Cuchara parisiéneMandolina Cortador de huevo
    • La batería de cocina► DefiniciónEs el conjunto de material o de utensilios móviles, necesarios a la preparación y a la cocción de los alimentos.La batería de cocina comprende tres tipos de material:*Material móvil de cocción*Material de preparación y para desecho*Pequeño material o utensilios y accesorios.
    • Material móvil de cocciónCacerola para salsa Sartén para saltear (coludo ) Charola para rostizar Marmita baja (olla)
    • cacerola Marmita alta (olla)Charola para pescado Sartén
    • Material de preparación y para desechoCharola para desecho Bowl fondo planoRecipiente de desecho o detransporte de líquidos Cazo para salsas
    • Baño maría para potajes Escofier o bac gastro Bac de plástico
    • Pequeño material o utensilios y accesorios Chino ColaderaCucharón espumadera Diferentes espátulas
    • Batidor globo (claras y salsas)
    • “Mise en place” permanente• Lavado correcto de manos en el lavamanos• Puesto de trabajo limpio y ordenado• Tabla para picar bien fijada• Pelado de ingredientes según sea el caso y con el método adecuado sobre una charola para desechos• Cuchillos y utensilios necesarios• Una charola para preparaciones previas o ingredientes ya procesados listos para la cocción
    • Mise en place permanente: BASURA CHAROLA CHAROLA CON TABLA PARA PICAR CONPRODUCTOS BIEN FIJADA PRODUCTOSA TRABAJAR LISTOS