LAS MATANZAS
La matanza o mondongo consiste en matartantos gorrinos como se quiera para hacerchorizos, salchichón, morcilla…       Apro...
El primer día es el de más alboroto porquehay que tener mucho cuidado de que loscerdos no te caigan o muerdan cuando losva...
Antiguamente se solían matar en el tajo peroahora algunos lo hacen con la ayuda de un tractor.  Otra forma de matar el cer...
Nosotros lo atamos a una pared y le clavamos elcuchillo. Cuando ya está muerto el cerdo se recoge lasangre para hacer la c...
El cerdo se chamusca, para quitarle los pelos.  Antiguamente se quemaba con paja y se rallaba  con tejas. Se lava bien con...
Las mujeres lavan las tripas con agua, sal yvinagre durante mucho tiempo dándoles variasvueltas ( sarriar las tripas). Des...
El cerdo se deja en una escalera colgado       para que se enfríe la carne.
El segundo día se deshace. Se separa lagrasa de la carne.
La carne destinada para los chorizos, será picadacon la máquina para las artesas. Estas chichasserán amasadas para mezclar...
La carne parasalchichón sepica, se pesa yse le añade unpreparadoespecial.
El tercer día, en mi casa, antes decomenzar con el trabajo desayunamostodos los que vamos a estar haciendochorizos un buen...
Hay que tener a mano, las tijeras, hilo y picas.   Una persona mete las chichas en la máquinaapretando para que no entre a...
Los chorizos se llevan al “sobrao”. Allí secuelgan en un varal con el fin de que se sequeny se curen. Según el tiempo que ...
Bromas “mondongueras” Una broma es la de “el botafumo” que consiste enponer en un bote con brasas y azufre para que alos q...
Dichos y refranesA cada cerdo le llega su San Martin.Por San Martin mata la vieja el cochino.Por la Concepción mata tu ...
Para mí la matanza es un momento dediversión, porque toda la familia estáreunida. El cerdo me da mucha penapero… ¡Me encan...
La matanza del cerdo
Upcoming SlideShare
Loading in …5
×

La matanza del cerdo

282
-1

Published on

0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total Views
282
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
3
Actions
Shares
0
Downloads
1
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

La matanza del cerdo

  1. 1. LAS MATANZAS
  2. 2. La matanza o mondongo consiste en matartantos gorrinos como se quiera para hacerchorizos, salchichón, morcilla… Aprovechamos sus costillas, lomo yfiletes pero también hay más partes ricascomo las manos, el morro y la jeta. Es una tradición muy antigua; viene dela época de los celtas. Se hace en invierno,entre diciembre y enero. La matanza sueledurar entre dos y tres días. En casa de misabuelos duraba tres.
  3. 3. El primer día es el de más alboroto porquehay que tener mucho cuidado de que loscerdos no te caigan o muerdan cuando losvas a sacar de la pocilga. El escándalo quehacen con los gruñidos es monumental,sobre todo cuando tienes siete como es micaso.
  4. 4. Antiguamente se solían matar en el tajo peroahora algunos lo hacen con la ayuda de un tractor. Otra forma de matar el cerdo es dándoledescargas eléctricas.
  5. 5. Nosotros lo atamos a una pared y le clavamos elcuchillo. Cuando ya está muerto el cerdo se recoge lasangre para hacer la chanfaina que es sangre conpatatas. Mi abuela coge la sangre en un cubo para hacermorcillas.
  6. 6. El cerdo se chamusca, para quitarle los pelos. Antiguamente se quemaba con paja y se rallaba con tejas. Se lava bien con mucha agua y se abre a la mitad para sacar la asadura eintestinos. La asadura son los pulmones, el corazón, el hígadoy la lengua.
  7. 7. Las mujeres lavan las tripas con agua, sal yvinagre durante mucho tiempo dándoles variasvueltas ( sarriar las tripas). Después se utilizanpara hacer los chorizos. Mientras, los hombrescortan un trozo de carne para dárselo alveterinario y que detecte si tiene triquinosis.
  8. 8. El cerdo se deja en una escalera colgado para que se enfríe la carne.
  9. 9. El segundo día se deshace. Se separa lagrasa de la carne.
  10. 10. La carne destinada para los chorizos, será picadacon la máquina para las artesas. Estas chichasserán amasadas para mezclar con pimentón, sal yorégano. Con la grasa se hacen los coscarones y lamanteca. Las chichas se tienen que dejar reposarun día para que tengan sabor.
  11. 11. La carne parasalchichón sepica, se pesa yse le añade unpreparadoespecial.
  12. 12. El tercer día, en mi casa, antes decomenzar con el trabajo desayunamostodos los que vamos a estar haciendochorizos un buen chocolate con churrospara coger fuerzas. Después se ponen en agua templadalas tripas vacías que se vayan a usarpara que estén dóciles y no se rompanque es lo que más fastidia a las“mondongueras”.
  13. 13. Hay que tener a mano, las tijeras, hilo y picas. Una persona mete las chichas en la máquinaapretando para que no entre aire y otra coloca ysujeta la tripa que se va llenando con la carne,Después se hacen nudos en las orillas para queno se salga el chorizo o el salchichón y sepincha con un punzón para que salga el aire sies que lo hay.
  14. 14. Los chorizos se llevan al “sobrao”. Allí secuelgan en un varal con el fin de que se sequeny se curen. Según el tiempo que vaya haciendonecesitaran diferentes cuidados. Los lomos, los solomillos y costillas se adobancon agua, sal, orégano y pimentón. Se dejanvarios días en esta mezcla y después se lesdeja secar y se guardan.
  15. 15. Bromas “mondongueras” Una broma es la de “el botafumo” que consiste enponer en un bote con brasas y azufre para que alos que estén haciendo la matanza les huela mal. En Coreses la broma típica es mandar a la casade un vecino a niños pequeños con un saco abuscar un esterquero para los sesos. Al niño lellenarán el saco con cosas que pesen y se irá a sucasa; con toda su inocencia se lo creerá perocuando llegue todos se reirán de él porque lossesos caben en un plato.
  16. 16. Dichos y refranesA cada cerdo le llega su San Martin.Por San Martin mata la vieja el cochino.Por la Concepción mata tu cebón.
  17. 17. Para mí la matanza es un momento dediversión, porque toda la familia estáreunida. El cerdo me da mucha penapero… ¡Me encanta el jamón!
  1. A particular slide catching your eye?

    Clipping is a handy way to collect important slides you want to go back to later.

×