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1953-2002Fibra Alimentaria       Son componentes comestibles presentes en losalimentos vegetales que no pueden ser digerid...
Fibra Alimentaria        Incluyen un grupo de compuestos de naturaleza química diversa que pueden clasificarse de acuerdo ...
Propiedades fisiológicas de la fibraFibra Insoluble                                                                   Llen...
Propiedades fisiológicas de la fibraFibra Insoluble                                                  Disminución peso     ...
Fuentes, Efectos y Beneficios de la Fibra                                                       Efectos               Bene...
Contenido de NSP Total y Soluble en Alimentos            Alimento                        Contenido de NSP                 ...
Recomendaciones Consumo de Fibra    La Asociación de Dietistas Americanos estima adecuado un consumo entre 25 a 35 g/día, ...
Comer a favor de nuestra        Salud!!!
Actividad para evaluar nuestro   consumo diario de Fibra
Cuanta Fibra Consumimos Diariamente?                     Alimento                                         Porción         ...
Cuanta Fibra Consumimos Diariamente?Nivel 1:25-35g         FELICIDADES!!!!! Consumo adecuado            de fibra en la die...
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Tarea 3 crear pantallas instruccionales tema fibra alimentaria para pdf

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La Fibra Alimentaria: Definición, Clasificación, Propiedades Fisiológicas, Requerimientos, Fuentes.

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  1. 1. Universidad Simón Bolívar Dpto. Tecnología de Procesos Biológicos y Bioquímicos Fibra AlimentariaDefinición, ClasificaciónFunciones en el organismoRecomendaciones para el consumo Prof. Elisabetta Lucci
  2. 2. 1953-2002Fibra Alimentaria Son componentes comestibles presentes en losalimentos vegetales que no pueden ser digeridos por elhombre, por lo que llegan al intestino grueso sinexperimentar cambios importantes, pero… pueden serparcialmente fermentadas por bacterias colónicas. Donde laencontramos?
  3. 3. Fibra Alimentaria Incluyen un grupo de compuestos de naturaleza química diversa que pueden clasificarse de acuerdo a su solubilidad la cual está asociada a las distintas respuestas fisiológicas Celulosa Lignina Insoluble Hemicelulosa Ceras Almidón resistente Fibra Pectina Gomas Soluble Mucílagos Inulina
  4. 4. Propiedades fisiológicas de la fibraFibra Insoluble Llenura post-prandial Sensación de saciedad Absorción de agua Incremento viscosidadFibra Soluble Aumento volumen Incremento contracciones peristálticas contenido intestinal Aumento desplazamiento bolo fecal Fermentación por bacterias Producción ácidos grasos cadena corta Disminución pH intestinal
  5. 5. Propiedades fisiológicas de la fibraFibra Insoluble Disminución peso Mejora tolerancia glucosa Disminución colesterol plasmático Absorción de agua Disminuir incidencia de Ca colonFibra Soluble Evita el estreñimiento Disminuye riesgo de hemorroides Aumento volumen contenido intestinal Disminuye riesgo de diverticulosis Menor incidencia Ca colon y recto Incremento de la microbiota colonica Fermentación por bacterias Protección contra microorganismos patógenos Reducción colesterol plasmático (LDL) Efectos inmunomoduladores-antitumorales
  6. 6. Fuentes, Efectos y Beneficios de la Fibra Efectos Beneficios para Tipo de Fibra Fuente Principal Fisiológicos la Salud Aumenta la viscosidad Mejora la tolerancia a la Soluble cebada, frutas, glucosa leguminosas, avena, Pectinas, Gomas, cáscara, semillas y Disminuye el colesterol Atrapa ácidos biliares y Mucílagos y algunas vegetales carcinógenos Hemicelulosas Aumenta ácidos grasos de cadena corta Aumenta el volumen fecal, Mejora la tolerancia a la ácidos grasos de cadena glucosa Insoluble corta y viscosidad Avena, cebada, trigo, Celulosa, Lignina, Disminuye el tiempo de Disminuye el riesgo de maíz, frutas, Hemicelulosa,β transito cáncer de colon leguminosas, semillas, Glucanos y otros vegetales y cereales Polisacaridos Atrapa ácidos biliares Disminuye el colesterol
  7. 7. Contenido de NSP Total y Soluble en Alimentos Alimento Contenido de NSP NSP solubles g/100 g% Pan Integral 5.8 17 Arroz con cáscara 0.8 12 Harina de avena (cruda) 7.0 60 Cereal Integral (All Bran) 24.5 17 Copos de maíz 0.9 44 Papas 1.2 58 Manzanas 1.6 38 Naranjas 2.1 66 Plátanos 1.1 64 Zanahorias 2.5 56 Guisantes 2.9 28 Col de Bruselas 4.8 52 Repollo 3.2 50 Maní tostado 6.2 31 Fuente: Halliday y Ashwell, 1991. Tomado de: Nutrición una alternativa para promover la salud.
  8. 8. Recomendaciones Consumo de Fibra La Asociación de Dietistas Americanos estima adecuado un consumo entre 25 a 35 g/día, relación soluble:insoluble = 3:1 Incluir en la dieta diaria 2 raciones de: frutas, vegetales, leguminosas y cereales integrales Es importante consumir suficiente agua. Realizar una introducción progresiva en la dieta diaria de los alimentos con altos en contenido de fibra No exceder las recomendaciones diarias: Dietas altas en fibra pueden afectar la absorción de algunos nutrientes.
  9. 9. Comer a favor de nuestra Salud!!!
  10. 10. Actividad para evaluar nuestro consumo diario de Fibra
  11. 11. Cuanta Fibra Consumimos Diariamente? Alimento Porción Contenido Fibra (g) Consumo Diario (g)• Cereales Integrales – Extra Fibra 30g 15 – All Bran 30g 8• Frijoles, caraotas, arvejas, garbanzos ½ taza 5• Maíz 1 unidad 4• Lentejas ½ taza 4• Manzana 1 mediana 4• Panecillo de Salvado 1 unidad 4• Pera, Naranjas 1 mediana 3• Uvas pasas ¼ taza 3• Papas 1 mediana 3• Plátano ½ unidad 2• Durazno 1 mediano 2• Toronja ½ unidad 2• Ensalada Mixta 1 taza 2• Brócoli, Zanahoria, Espinaca ½ taza 2• Lechosa, Melón 1 taza 1• Mango 1 unidad 1• Piña ½ taza 1• Uvas 20 unidades 1• Ciruelas 5 unidades 1• Repollo, Tomates, Champiñones, Calabacín, ½ taza 1Coliflor ½ unidad 1• Aguacate 1 rebanada 1• Pan Integral 1 unidad (20g) 1• Tortilla de maíz ½ taza 1• Arroz Integral• Pepino, Pimentón ½ taza 0.5• Patilla 1 taza 0.5 Fuentes: Journal of the American Dietetic Association 1986, 86(6) – Instituto Nacional de la Nutrición Salvador Zubirán, México, 1991
  12. 12. Cuanta Fibra Consumimos Diariamente?Nivel 1:25-35g FELICIDADES!!!!! Consumo adecuado de fibra en la dieta diariaNivel 2: Consumo por debajo de las15-25g recomendaciones, incluir porciones de leguminosas, frutas enteras y vegetales en la dieta diaria Nivel 3: Consumo por debajo del nivel mínimo <15g para obtener beneficios en la salud, incluir porciones de cereales integrales, leguminosas, frutas enteras y vegetales en la dieta diaria
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