FECHA: FEBRERO
COSECHA III - 2013
HARVES T III

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Estimados lectores

Dear Readers

Hemos decidido a partir de esta edición nombrar nuestros ejemplares
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Por: Gladys Romaní
Sommelier, Especialista y Catadora de Pisco

By Gladys Romaní
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Zona Vid / Vine Zone

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Picasso de Juerga
Agradeciendo al Sr. Carlos Barriga por el envió de esta nota.

Picasso de Juerga
We would like to thank ...
Tertulias Pisqueras / Pisco Gatherings

Coincide pues el nombre de Picasso con el de sus fabricantes: Picasso,
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La última botella de Pisco va de mano en mano. El Pisco no es amargo ni
es dulce, pero pasa la garganta dulcemente, Picass...
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El pisco es del Perú
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Racimo de uva pisquera Negra Criolla / Bunch of grape Negra Criolla (Black Creole).

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Conociendo Nuestro Pisco / Getting to know our Pisco

Continuando con nuestra sección “Conociendo
nuestro pisco” esta vez ...
En esta sección le brindamos en español los mejores blogs, páginas
Webs, artículos, que informan sobre el tema Pisco, dest...
El Pisco Navegando por el Internet / Pisco surfing the Web

In this section you’ll find in english the best blogs, website...
Tip’s para hacerte el Interesante / Tips to Make yourself Interesting

In this section, we will suggest certain alcohols, ...
Eventos Pisqueros / Pisco Events

Concluyó con éxito el VI Curso
Nacional de Formación de
Catadores Profesionales de Pisco...
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Eventos Pisqueros / Pisco Events

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Día del Pisco Sour 1
XIX Concurso Nacional del Pisco, Tacna, Perú 2
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El pisco es del Perú
El Pisco en el Mundo / Pisco around the world

El Pisco en
San Francisco
La pintura perdida del Bank
Exchange
Por Guillerm...
Uno de sus visitantes regulares era un joven reportero llamado Samuel
Clemens, el cual luego cambiaría de nombre a Mark Tw...
El Pisco en el Mundo / Pisco around the world

One of the regular visitors was a young reporter named Samuel Clemens,
who ...
Laguna de Paca Jauja / In Jauja Paca lagoon

Provincia de Jauja

Jauja, variación de la palabra
quechua Hauca que signific...
Pisco Perú EL País que no conoces / Pisco Peru: The country you’ve never visited

El país que no
conoces
The country you
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Las torres se construyeron en distintas épocas y con respecto a las
campanas, la más grande, se dice que fue fundida en el...
Pisco Perú EL País que no conoces / Pisco Peru: The country you’ve never visited

Laguna de Paca Jauja / In Jauja Paca lag...
Restos arqueológicos de Tunamarca Jauja / Archaeological remains of Tunamarca Jauja.

Sitio Arqueológico de Siquillapucara...
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El pisco es del Perú
Algo de Historia…

A little history…

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Chinese migration to Peru
and the arrival of rice

La llegada del arroz empieza ...
El Pisco y la Gastronomía / Pisco and Cuisine

demand to provide the grain as a daily food source for the Chinese.
Therefo...
Arroz Tapado
Nuestro asesor gastronómico Chef de cuisine Sr. Johan
Knell Lavaggi nos sugiere dos simpáticas recetas,
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El Pisco y la Gastronomía / Pisco and Cuisine

Arroz Tapado
Our Chef culinary advisor Mr. Johan Knell
Lavaggi suggests two...
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El pisco es del Perú
El Pisco y la Gastronomía / Pisco and Cuisine

Algo de Historia…
Suspiro a la limeña

Los orígenes del postre se dan a med...
Suspiro a la
limeña
La receta tradicional de este postre es para
aproximadamente 6 a 8 personas.

Ingredientes para
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El Pisco y la Gastronomía / Pisco and Cuisine

Suspiro a la
limeña
The traditional recipe of this dessert, which serves
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te de Giodrink
na Lopez Muñoz Director Geren
Agradecemos a la Sra. Giovan
por permitirnos la
n de Eventos de Bar
& Cocktai...
Cocteles Pisqueros / Pisco Cocktails

Millka Moka “Cocteleria
creativa o de autor, signature”
Millka Moka “Signature and
C...
Jorge Chamot Arrospide en la Cámara de Comercio de Lima / Jorge Chamot Arrospide in Chamber Commerce of Lima.

Jorge Chamo...
Los Señores del Pisco / The Lords of Pisco
Comercio en la que comentó una gestión hecha por él en Washington
antes de esa ...
Sala de cata/tasting room

El pisco es del Perú

Quienes somos

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Who we are

Somos un Grupo de Sommeliers y Especialist...
Nota de Cata “Cata Ciega“ / Pisco Tasting Nights

¿Qué es una cata ciega?

What is blind tasting?

Es valorar los producto...
Harvest III "Pisco" bilingual magazine
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Pisco / Peru more than 400 years of History and Tradition (1613 -2013).

Pisco bilingual magazine in print, whose purpose is to inform others about the marvelous Peruvian spirit called Pisco. Within its pages are different and entertaining sections that will take readers back to the past, with the best presentation in over 400 years of history and tradition, and bring them again to the present. The magazine discusses the traditions and technology used to produce the best Pisco in the world, as well as how to bring this same tradition and quality to the future. It is a call to those who will join in the effort to spread our message to the world.

In this Harvest III:
“It is known that during the second half of the 19th Century, under the commercial exchange that took place over the sea, plagues that attacked the vines of Europe…” The Invader who arrived from America.

We have included new sections: "Pisco surfing the Web”, interactive section connected with the Web & “Make yourself interesting”, we give you the best tips for look good at the time.

“I used to think that France was the most food-obsessed nation on earth. Then I moved to Peru...” An american in Lima.

Pisco around the world "The Lost Bank Exchange Painting"

Our usual “Blind tasting” this time with Piscos Italia.

Also you will find in Pisco magazine: Picasso de juerga (article about Mujica Gallo’s recollection of a cheerful reunion with Pablo Picasso, Pisco Gatherings), The Lords of Pisco, Pisco and Cuisine, Pisco Cocktails, The five Pisco Regions, Getting to know our Pisco, Pisco Events, Don't miss out on these great articles!

Sincerely
Livio Pastorino Wagner
Editor-in-Chief
Editores@elpiscoesdelperu.com

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Harvest III "Pisco" bilingual magazine

  1. 1. FECHA: FEBRERO COSECHA III - 2013 HARVES T III Zona Vid El Invasor que vino de América Resultados Concursos Nacionales de Pisco 1993-2012 Tip’s para hacerte el interesante Te damos los mejores Tip’s para quedar bien en todo momento Vine Zone The Invader who arrived from America Pisco National Competitions 1993 -2012 Tips to Make yourself Interesting We give you the best tips for look good at the time
  2. 2. Zona Vid / El invasor que vino de América ......Pág. 6 Tertulias Pisqueras / Picasso de juerga......Pág. 8 Conociendo nuestro pisco / Uva Negra Criolla......Pág. 12 El Pisco navegando por el Internet......Pág. 14 Tips para hacerte el interesante......Pág. 16 Eventos pisqueros......Pág. 17 El Pisco en el Mundo / El Pisco en San Francisco......Pág. 20 Pisco / Perú: el pais que no conoces / Jauja......Pág. 24 El Pisco y la Gastronomía / Arroz tapado y Suspiro a la limeña......Pág. 30 Cocteles Pisqueros......Pág. 38 Los señores del Pisco / Fray Benito Peñaloza y el origen de...Pág. 40 las viñas en el Perú... Noches de Cata con Pisco / Piscos italia......Pág. 44 Miseláneas Pisqueras / Un enfoque de nuestra bebida de bandera sobre la Salud......Pág. 50 las 5 regiones pisqueras......Pág. 51 Una Americana en Lima / El corazón es un musculo......Pág. 66 Nos Escriben......Pág. 68 Resultados de los Concursos Nacionales del Pisco 1993 -2012..... ...Pág. 76 Pag. 6......Vine zone / The Invader who arrived from America Pag 8......Pisco Gatherings / “Picasso en juerga” Mujica Gallo’s recollection of a cheerful reunion with Pablo Picasso. Pag 12......Getting to know our Pisco / The Negra Criolla Grape Pag 14......Pisco surfing the Web Pag 16......Tips to Make yourself Interesting Pag 17......Pisco Events Pag 20......Pisco around the world / Pisco in San Francisco Pag 24......Pisco Peru: The country you’ve never visited / Jauja Pag 30......Pisco and Cuisine / Arroz tapado and Suspiro a la limeña Pag 38......Pisco Cocktails Pag 40......The Lords of Pisco / Jorge Chamot Arróspide and the early defence of the Denomination of Origin Pisco. Pag 68......Your Letters El pisco es del Perú Pag 44......Pisco Tasting Nights/ italia Piscos Pag 76......Pisco National Competitions 1993 -2012 3 Pag 50......Pisco Miscellany / A focus on the beneficial properties of our National Beverage Pag 51......The Five Pisco Regions Pag 66......An American in Lima / The Heart Is A MuscLE
  3. 3. Facebook: https://www.facebook.com/pages/Pisco-revista-biling%C3%BCedonde-el-Pisco-es-el-%C3%BAnico-protagonista/179965338738044?fref=ts Twitter: www.twitter.com/elpiscoesdlperu Sonico: http://www.sonico.com/g/968086017/el pisco-esdel-peru FECHA: FEBRERO COSECHA III - 2013 HARVES T III Pisco Es una publicación de www.elpiscoesdelperu.com Is a published of www.elpiscoesdelperu.com Difundiendo la Cultura del Pisco en más de 70 países Spreading Pisco Culture in more than 70 countries Director Editorial/Editorial Director Livio Pastorino Wagner liviopw@elpiscoesdelperu.com Negocios Paswag SAC Calle Pedro Venturo 160 Lima 18 Corrección de Textos/Texts Correction Ana María Delaitre Traducción/Translations Katrina Heimark Colaboraron en este número/ Collaborators in this issue: Carlos Barriga José Carrasco Gonzáles Eduardo Dargent Chamot Barbara R. Drake Johan Knell Patricia Linares Giovanna López Alejandro Málaga Nuñez-Zeballos Enrique Orrillo Gladys Romaní Guillermo Toro-Lira Lucero Villagarcia El pisco es del Perú Fotografía/Photos Arturo Inga Pedro Pablo Pantoja Vásquez 4 Zona Vid El Invasor que vino de América Resultados Concursos Nacionales de Pisco 1993-2012 Tip’s para hacerte el interesante Te damos los mejores Tip’s para quedar bien en todo momento Vine Zone The Invader who arrived from America Pisco National Competitions 1993 -2012 Tips to Make yourself Interesting We give you the best tips for look good at the time La Filoxera en etapa conocida como “agalla gallicola” Ica-Perú Phylloxera stage known as “gall gallicola” Ica-Peru Si desea adquirir la versión en línea de Pisco revista bilingüe escanee el código QR o ingrese a: http://www.elpiscoesdelperu.com/web/index.php?ver_opt=index_ revpremium To purchase the online version of Pisco bilingual magazine scan the QR code or visit: http://www.elpiscoesdelperu.com/web/index.php?ver_opt=index_ revpremium Diseño Gráfico/Grafic Design Virtuelles Dorf SAC Roxana de Amat Herbozo Diseño e Ilustraciones Gisella Basso de Amat www.vidorf.com (511) 650 3062 Ventas/Suscripciones/Sales & Subscriptions Telf: (511) 444 3231 Nextel: (511) 98 148*7597 Mail: editores@elpiscoesdelperu.com Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú Nº 2011-06519 ISSN 2227-9156 Prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos de esta revista. Las ideas y opiniones contenidas en los artículos firmados que se publican en estas páginas son de responsabilidad de sus autores y no reflejan necesariamente el pensamiento de nuestra revista. Prohibited the reproduction in whole or part of the contents of this magazine without Editors express prior written consent. The ideas and opinions expressed in signed articles published in these pages are responsibility of their authors, and don’t necessarily reflect the thinking of our magazine.
  4. 4. Estimados lectores Dear Readers Hemos decidido a partir de esta edición nombrar nuestros ejemplares por cosechas, una idea que hemos tomado de nuestra escuela de sumillería la Escuela Peruana de Sommeliers ¡mil gracias! Bienvenidos a la Cosecha III de Pisco revista bilingüe. Les comento que el año pasado ha sido muy intenso, empezamos realizando la Cata No 100 del blog que editamos “Noches de Cata” más de 600 Piscos catados y todas las catas documentadas en www.nochesdecata.blogspot.com Estuvimos en la fiesta del Pisco Sour, celebrando y preparándonos para celebrar el año 2013 el IV Centenario de la emisión del Testamento de Pedro Manuel Bafia el griego, documento muy importante en la historia del Pisco que todos debemos conocer; luego participamos en el curso de catadores en la Universidad Agraria, requisito para que nuestros puntajes sean válidos en los Concursos Regionales y Nacionales de Pisco; En Mayo visitamos Nazca para la XXXI Semana Turística de Nazca 2012 “María Reiche Neumann”, X Encuentro de Productores y Concurso de Piscos Nazca; Aprovechamos para realizar varias visitas de campo; una a la Bodega Majoro de Pisco Majoro, y camino a Ica para conocer la moderna Bodega La Caravedo que elabora Pisco Portón y terminamos con la Bodega 4 Gallos; En julio se celebró la fiesta del Pisco y esta vez fuimos a Barranco; asimismo participamos de los talleres de Grappa y Pisco en el mes de agosto, la fiesta de la Poda en setiembre. Al Panel de Noches de Cata le tocó ofrecer las Charlas y Catas en Mistura 2012 difundiendo la cultura del Pisco con un mismo mensaje; Participamos en la cata del Expo Pisco Wong y en noviembre en los Concursos Regionales y Nacionales del 2012 en Tacna. Como verán el Pisco no se detiene; todo el año hemos tenido eventos, concursos, festivales, talleres de cata, charlas, catas guiadas, visitas de campo, etc. ¡Que disfruten de esta entrega! We have decided, starting with this edition, to name our issues by harvests, an idea that we have adopted from our sommelier school “Escuela Peruana de Sommeliers.” Thanks so much! Welcome to the Third Harvest of Pisco, a bilingual magazine. I would like to state that last year has been very intense. We began the year with the 100th Pisco Tasting from the blog that we edit “Pisco Tasting Nights.” The website has more than 600 Piscos that have been tasted, and all of the tastings are documented at www. nochesdecata.blogspot.com We were present in the Festival of the Pisco Sour, celebrating and preparing ourselves to celebrate this year 2013 the IV Centennial of the emission of the Testiment of Pedro Manuel Bafia, known as the Greek, very important document for the history of Pisco, that we all should learn about. Later we participated in a course for Pisco Tasters at the Universidad Agraria, a requirement in order for our scores to be valid at the Regional and National Competitions of Pisco. In May we visited Nazca for the XXXI Nazca Tourist Week 2012 “Maria Reiche Neumann.” In Nazca there was also the X Meeting of Producers and Pisco Competition of Nazca. We took advantage of the event to make various field trips; one to the Bodega Majoro de Pisco Majoro, another to Ica in order to visit the modern Bodega La Caravedo which produces Pisco Porton, and we ended our trip with the Bodega 4 Gallos. In July the Festival of Pisco was celebrated, and we visited Barranco. We also participated in the workshops for Grappa and Pisco in the month of August, and the Poda Festival in September. The Panel from “Pisco Tasting Nights” offered talks and tastings at Mistura 2012, and was able to spread the culture of Pisco under an only message. We participated in the Tasting of the Expo Pisco Wong, and in the 2012 Regional and National Competitions in Tacna. As you will see, Pisco will not be stopped! All year we have had events, competitions, festivals, tasting workshops, talks, guided tastings, field visits, etc. I hope you enjoy this edition! Atentamente Sincerely, Livio Pastorino Wagner Founder of the Magazine: Elpiscoesdelperu.com Specialist and Pisco Taster from the IDVIP of the Universidad de San Martin de Porres, Sommelier from the Peruvian Sommelier School, member of the Peruvian Pisco & Spirits Tasters Association which publishes the blog http://www. nochesdecata.blogspot.com Editorial Director editores@elpiscoesdelperu.com Remember: Please drink responsibly. El pisco es del Perú Livio Pastorino Wagner Fundador de la revista Elpiscoesdelperu.com Especialista y Catador de Pisco del Idvip de la Universidad de San Martin de Porres, Sumiller de la Escuela Peruana de Sommeliers, miembro de la Asociación Peruana de Catadores de Pisco y Destilados “APCP” que publica el blog http:// www.nochesdecata.blogspot.com Director Editorial editores@elpiscoesdelperu.com Recuerden: tome siempre con responsabilidad 5
  5. 5. Por: Gladys Romaní Sommelier, Especialista y Catadora de Pisco By Gladys Romaní Sommelier, Specialist and Pisco Taster Nos encontrábamos de visita en unos viñedos del Sur del país conversando con el Ing Edwin Landeo y en eso dirigiéndose hacia una de las vides, nos muestra una hoja totalmente doblada cuya cara superior está llena de unos bultos amarillentos. Es así que la conversación se centró en la Filoxera y en la gran Plaga del Siglo XIX. We were visiting one of the vineyards in Southern Peru and chatting with Engineer Edwin Landeo. He motioned towards one of the vines, and showed us a leaf that was totally doubled over, and its top face was full of small yellow lumps. It was then that the conversation turned to the Phylloxera and the Great Plague of the 19th Century. El pisco es del Perú Parrales CITEVID ICA/CITEVID Vineyards ICA Es sabido que con el intercambio comercial que se efectuaba vía marítima durante la segunda mitad del siglo XIX, se trasladaron también plagas, que atacaron los viñedos de Europa. Tres de ellas de origen americano contra las que la vitis europea no estaba preparada, ocasionaron grandes daños antes de encontrar los remedios contra las mismas, cosa que se hizo con grandes sacrificios económicos y, por primera vez, con la inestimable ayuda de la ciencia. It is known that during the second half of the 19th Century, under the commercial exchange that took place over the sea, plagues that attacked the vines of Europe were also transported from the new world. Three of them had American origin, and against which the vitis europea was not prepared. These plagues caused great damages until remedies were found to counteract them, which was done with large economic sacrifices, and for the first time, with the invaluable help of science. 6 Dos de las plagas mencionadas eran provocadas por hongos y la tercera, la filoxera, es de naturaleza animal, pues se trata de un insecto parásito Two of the plagues above mentioned were caused by fungus, and the third, the Phylloxera, is borne by an insect, a parasite of the vitis Americana,
  6. 6. Zona Vid / Vine Zone x x x x x x x x x de la vitis americana, en la que vive sin dañarla, pero que transferida a la vitis europea acaba estrangulando sus raíces y provocando la muerte inexorable de la misma. which lives within the plant without damaging it. But when it was transferred to the vitis europea it strangled the plants’ roots and caused the inexorable death of the plant. Se considera la filoxera, Daktulosphaira vitifoliae (Fitch, 1854), como la plaga más global, devastadora y decisiva de la historia de la viticultura mundial. Y es que ningún evento, plaga o enfermedad, se propagó tan rápido e impulsó el cambio de los ejes de producción de uva de nuestro planeta como lo hizo la llegada de este insecto a Europa desde Norteamérica a finales del siglo XIX The Phylloxera, Daktulosphaira vitifoliae (Fitch, 1854), is considered to be the most global, devastating and decisive plague of the world viticulture history. The fact is that no event, plague, or sickness, spread as fast and caused as much change to the centers of grape production as the arrival of this insect to Europe did at the end of the 19th Century. Aunque hay algunas condiciones naturales que la frenan (ambientes áridos y suelos arenosos), en el resto de casos no hay tratamiento químico ni natural contra ella, por lo que la única solución fue sustituir los pies europeos por los americanos. Más de cinco millones de hectáreas de viñedo tuvieron que ser arrancadas en toda Europa entre 1870 y 1930. La producción de vino sufrió grandes altibajos; la escasez en determinados períodos elevó los precios del vino hasta valores jamás alcanzados; el mercado internacional de vino alcanzó volúmenes nunca conocidos; la localización de los viñedos experimentó grandes cambios. Al final del proceso, la lucha contra las plagas y la superación de las crisis propició grandes avances científicos y una modernización del sector, hasta el punto que la viticultura del siglo XX era ya realmente una “nueva viticultura”. Although there are some natural conditions that slow the spread (dry environments and sandy soils), in the rest of the cases there is no natural chemical treatment against this plague. The only solution was to substitute European bases for American ones. More than 5 million hectares of vineyards had to be pulled up throughout Europe from 1870 to 1930. The production of wine suffered large ups and downs; the scarcity in determined periods increased the price of wine to values that had never been reached before. The international wine market reached volumes never before seen; the areas of vineyards experienced huge changes. At the end of the process, the fight against the plagues and the surmounting of the crisis brought about great scientific advances and a modernization of the sector, up to the point that viticulture in the 20th Century really was a “new viticulture.” La Filoxera en etapa conocida como “agalla gallicola” Ica-Perú / Phylloxera stage known as “gall gallicola” Ica-Peru.
  7. 7. Picasso de Juerga Agradeciendo al Sr. Carlos Barriga por el envió de esta nota. Picasso de Juerga We would like to thank Mr. Carlos Barriga for sending us this article about Mujica Gallo’s recollection of a cheerful reunion with Pablo Picasso. 8 The Flamenco party had begun early during broad daylight, under the pretext of a lunch under the warm Nice sun, like the gold colored Guadalquivir River passing through the middle of the Seville Fair. It was only that there, on the Costa Azul, no one smelled the perfume of oranges, nor did they enjoy the flowerpots filled with geraniums, nor the patios filled with white jasmine, nor did they see the bull and the light of the arena. Pero allí en esa costa soleada de Francia, está viva la figura de Picasso, el eterno mozalbete que todo lo españoliza y rejuvenece. Allí este él sonriente al desgrane de los ritmos gitanos entre cañas, ayes y palmas. El ambiente flamenco desplaza Niza a Andalucía. Atisbamos desde esta bellísima costa francesa el embrujo del barrio de Santa Cruz y el garbo de La giralda. El pisco es del Perú La juerga flamenca había empezado a plena luz, temprano con el pretexto de un almuerzo bajo el sol templado de Niza, dorado el mar como el Guadalquivir en plena feria de Sevilla. Solo que allí, en la Costa Azul, no se respira el perfume de los naranjos ni se goza de las macetas cargadas de geranios, ni de los patios blancos de jazmines, ni se vislumbra aquel señorío taurino y aquella luminosidad de la maestranza. But there on the sunny coast of France, the figure of Picasso is alive, the eternal lad that makes everything Spanish and young again. There he is, smiling as he follows the gypsy rhythms of the cañas, the ay-yay-yayes and the clapping. The flamenco ambiance transports Nice to Andalucia. We could perceive from the beautiful French coast the enchantment of the Santa Cruz barrio and the grace of La Giralda. Y es que ahora allí, frente a Picasso, está bailando Antonio Gades y esto, que ya es mucho no es todo. Flamea también soltándose la cola lunareja, el fuego de “La Polaca” cubierto el moño de claveles. ¡Inefable gracia gitana de los ojos, las manos y los pies y cintura en trance! “La Polaca” es sin embargo, castellana nació en Madrid. No tiene una gota de sangre “cale”. Se llama Josefa Cotillo. Rafael Alberti deja caer sus piropos andaluces y entona majestuosamente las cuerdas de su lira, frente a la pareja del mar en el crepúsculo. La lira del cantor de “Mar y Tierra” Luis Miguel “Dominguín” se yergue como en la plaza y palmotea. En sus olés hay nostalgia de los ruedos donde saboreaba en otros tiempos la pelea. The fact is that now, there, in front of Picasso, Antonio Gades is dancing, that this, which is already something, isn’t everything. While “La Polaca” a Spanish woman from Madrid without a drop of “cale” blood swirls her dotted train with passion and gypsy grace, creating a trance, Rafael Alberti drops his andalusian compliments and majestically strums “mar y tierra” in the twilight. Then Luis Miguel “Dominguín” stands up as if he were in the plaza and claps. In the oles there is a nostalgia for the arena which held the bullfight in othertimes.
  8. 8. Tertulias Pisqueras / Pisco Gatherings Coincide pues el nombre de Picasso con el de sus fabricantes: Picasso, Pisco Picasso. Al pintor halaga el descubrimiento de la botella homónima. Le digo yo que el éxito de la marca se atribuía a la popularidad de su nombre. Bajo su gorra marrón, algo ladeada, su rostro expresivo tornose verdaderamente juvenil. Una chaqueta gris sobre un jersey verde, los pantalones a cuadros y los zapatos deportivos de igual color que la gorra marrón, ayudaban sin duda a hacer más jovial a Picasso, más airosa su alegre imagen, sin rasgo alguno de afectación. Picasso es la llaneza pura. Las botellas de jerez y de málaga y las del vino tinto -creo que este es de Cataluña- se agota con facilidad asombrosa. Señales de fatiga en los rostros. La juerga se apagaba cuando apagaba por el horizonte la luz del sol. Picasso se despedía. El interminable almuerzo parecía que llegaba a su final, y he aquí que inesperadamente reverdece y todo se reanima al calor y al olor del Pisco peruano. Los pies de Antonio Gades y los ojos de “La Polaca”, y la voz de Rafael Alberti vuelven a desplegar su gracia rítmica. Luis Miguel y Picasso sincronizan en su palmoteo. Luis Miguel jalea, siempre nostálgico olés… Picasso has recently been operated on. He can’t taste the sherry nor the wine nor the Malaga. He isn’t even looking nor does he need to. Picasso is witty and cheerful like a young man who has just started to live. I hand him a bottle of Pisco which he smell appreciatively. Everyone drinks directly from the bottle, except for him. His alert, smiling look centers on the brand “Picasso” of this bottle of Pisco which contains the most Peruvian of all liquors, the healthiest and the one most internationally reknown. The painter then discovers the happy coincidence of the names and I told him that the success of the brand is due to the popularity of his name. Under his brown hat, slightly askew, his expressive face becomes truly youthful. A gray coat over a green jersey, the checkered pants and the sporty shoes, the same color as the hat, help, without a doubt, make Picasso seem more jovial, make his happy image more graceful, without a trace of affectation. Picasso is pure simplicity. The bottles of sherry, of Malaga and red wine--I think the red wine is from Cataluña - disappear with shocking ease. There are signs of fatigue on the faces. The party ends when the light of the sun disappears over the horizon. Picasso says good bye. The endless lunch seemed to reach its end, and here I have unexpectedly revived it. But the party starts anew with the warm atmosphere and the aroma of the Peruvian Pisco. Luis Miguel and Picasso synchronize their handclapping with Antonio Gades and La Polaca’s dancing and Rafael Alberti’s humming... El pisco es del Perú Picasso esta recién operado. No puede saborear ni el jerez ni los vinos ni el málaga. No mira siquiera. Ni falta que le hace. Picasso es dicharachero y alegre como el joven que empieza a vivir. Le acerco la botella de Pisco, un aguardiente peruano, que Picasso olfatea alabando el olor a uva. Todos beben directamente de la botella menos él. Su mirada risueña alerta, se fija en la marca “Picasso” de este Pisco, marca estampada en la botella peruana que contiene el más peruano de los licores, el más sano y el de mayor éxito internacional. 9
  9. 9. La última botella de Pisco va de mano en mano. El Pisco no es amargo ni es dulce, pero pasa la garganta dulcemente, Picasso está especialmente interesado en el destino del “Pisco Picasso”. Mide su contenido y la acaricia: la hace suya. Asocio ahora a esta juerga gitana aquellas inolvidables “Tradiciones de Don Ricardo Palma”, tan elogiadas por Unamuno, Palma con gracejo limeño, sostiene que una comida rociada con tinto de Cataluña, más el jerez en mezcla con el málaga, acompañado de buenos tragos de Pisco, “el alborotador” aguardiente peruano, suscita la necesidad inmediata del baile, eso que en el Perú llamamos jarana y que en España se llama juerga. Estamos, pues aplicando en Niza la receta del gran escritor peruano. Pero en realidad ahora no solo el día se ha hecho noche, sino que ya la noche se está haciendo madrugada. Vemos brillar la luna mientras Picasso ante la pregunta sobre el estado de su salud después de tan movida sobremesa, y de la reciente operación quirúrgica que ha sufrido, se desabrocha aparatosamente aquellos pantalones cuadriculados en negro y blanco para mostrarnos la cicatriz que sobre su vientre ha dejado el bisturí, Picasso pone al descubierto con el mismo empaque viril que un matador de toros exhibe ante sus admiradoras la huella todavía viva de la última cornada, Picasso tiene en ese instante el porte de vanidad arrogante de un lidiador de reses bravas. Le pregunto si no pensó, alguna vez, en su lejana infancia, probar el arte de los Romero; si no conoció la vocación irresistible del toro, de su riesgo, fuerza popular y majeza. La respuesta fue tajante: ”No he pensado en otra cosa -me dijo- que en ser pintor”. “pero esto desde niño” agrego. Y con un cierto dejo de melancolía siguió hablando con la mirada fija en mi “Soy seguramente el único niño en el mundo que no ha montado para divertirse la bicicleta, pues estuve siempre absorbido por la urgencia de mis pinceles”. “Por la necesidad de pintar, tan vital para mí –dijo- como respirar y comer”, agrego quejoso, aludiendo entonces a su convalecencia porque en esos momentos Jacqueline por prescripción medica no le dejaba ni coger un lápiz. Mientras Niza hervía de gente en sus terrazas y ya Picasso descansaba en su cama después de este almuerzo y su noche, los amigos, Luis Miguel entre ellos alborotándose desesperadamente: buscan y corren, porque Picasso pedía rogaba, exigía que le recuperaran en el acto la botella vacía que llevaba su nombre. “Ella será para mí –dijo- un recuerdo inolvidable de este día y siempre gozare viendo mi nombre en la botella”. The last bottle of Pisco is passed on from hand to hand. Pisco isn’t bitter, nor is it sweet, but it slides down the throat smoothly. Picasso is especially interested in the destination of the Pisco Picasso. He measures the contents and caresses the bottle: he makes it his own. I now associate this gypsy party to those unforgettable “Traditions of Don Ricardo Palma,” so praised by Unamuno. Palma, with his Lima-ease-ofexpression, claims that food flavoured with a mix of Cataluña red wine, sherry and Malaga, accompanied by good Pisco, “the troublesome” Peruvian firewater, necessitates the immediacy of dance; something that we in Peru call “jarana” and in Spain they call “juerga,” And there we were, in Nice, applying the recipe of the great Peruvian writer. But in fact now not only the day had become night, but the night was becoming morning. We watch the moon shine while Picasso, in light of the question about the state of his health after such a lively gathering, dramatically unbuttons those black and white checkered pants in order to show us his scar. Picasso then shows the same viril and arrogant stance of a matador showing his livid scars to his fans. I ask him then if he hadn’t at one time in his childhood, dreamed of becoming a bullfigthter. The answer was clear enough: “I have not thought of anything else,” he told me “except being a painter.” “But since you were a child,” I add. And with a sort of melancholy he continues to talk, gazing at me, “I am surely the only child in the world that did not ride a bicycle in order to have fun; I was always absorbed by the urgency of my brushes. It was the need to pain, which was so vital for me,” he said, “like breathing and eating,” he added, complaining that Jacqueline, due to medical recommendations, would not let him touch nor grab a pencil. While Nice still swarned with people on their terraces and Picasso now rested in his bed after the lengthy lunch and its night, the friends, Luis Miguel among them, started running around frantically, looking for the empty bottle with Picasso’s name on it which he had urged to rescue: “That will be for me”, he said “an unforgettable reminder of this day, and I will always enjoy seeing my name on the bottle.” Manuel Mujica Gallo, Madrid 1969 El pisco es del Perú Manuel Mujica Gallo 1969 Madrid 10 Escanea tu código QR en tu teléfono inteligente Scan the QR code with your Smart Phone http://www.elpiscoesdelperu.com/web/boletin.php?ver=detmod&id=491&idboletin=96&id C=zoyeca@yahoo.com
  10. 10. 99 11 El pisco es del Perú El pisco es del Perú
  11. 11. El pisco es del Perú Racimo de uva pisquera Negra Criolla / Bunch of grape Negra Criolla (Black Creole). 12
  12. 12. Conociendo Nuestro Pisco / Getting to know our Pisco Continuando con nuestra sección “Conociendo nuestro pisco” esta vez les presentamos otra de nuestras cepas pisqueras no aromáticas la Uva Negra Criolla. Continuing with our section “Getting to know our Pisco,” this month we present another of our nonaromatic Pisco varieties: the Negra Criolla. La Uva Negra Criolla o Negra Corriente The Negra Criolla or Negra Corriente Grape Esta uva es una variedad no aromática de los valles de Moquegua y Tacna, posiblemente la más antigua de las variedades traídas por los españoles. Tiene bayas que van de los tonos violeta-rojo al rojo azul, irregularmente coloreadas, redondas, de tamaño mediano, con racimos en forma cónica y de abundante producción. Produce Piscos muy agradables y estructurados en boca, de sabores amables y bien constituidos, con muy buena persistencia. En nariz evocan ligeros aromas a verde y pasto recién cortado. This grape is a non-aromatic variety from the Moquegua and Tacna valleys. It is possibly the oldest of the varieties brought to Peru by the Spanish. It has berries that range from tones of red-violet to redblue, irregularly colored, round, of a medium size, in cone shaped clusters and produces abundant fruit. The grape produces Piscos that are very pleasant and structured in the mouth, with enjoyable and well constituted flavors, with a very good persistence. In the nose the grape evokes light aromas of green, and recently cut grass. Variedad: Negra Criolla Variety: Variedad: Negra Criolla Origen: Canarias Sur de España Origin: South Canary Islands of Spain Otros nombres: Criolla Chica (Argentina), misión (E.E.U.U.). Principales usos: Pisco, Vino Tinto Other Names: Criolla Chica (Argentina), Mission (USA) Vigor de la planta: Bueno Racimos: Forma cónica, tamaño grande, alargados y sueltos Granos: Forma esférica. Principal Use: Pisco, Red Wine Strength of the Plant: Good Clusters: Cone-shaped, large size, long and loose Berries: Sphere-shaped, flattened, medium sized Color: reddishpurple or black Cosecha: marzo Harvest: March Zona: Mayor presencia en Moquegua y Tacna Zone: Most prevalent in Moquegua and Tacna Nota de cata: hierba fresca, manzana, pera, miel, pasas, cocoa, acaramelado, en boca Piscos amables, de buena persistencia y bien estructurados. Tasting: Fresh herbs, apple, pear, honey, raisons, cocoa, caramel, in mouth Pleasant Pisco, with good persistence, and well structured. Escanea tu código QR en tu teléfono inteligente Scan the QR code with your Smart Phone http://www.elpiscoesdelperu.com/boletines/abril2008/conociendo_pisco.htm El pisco es del Perú Color del grano: Achatada, mediano, púrpura rojizo o negro 13
  13. 13. En esta sección le brindamos en español los mejores blogs, páginas Webs, artículos, que informan sobre el tema Pisco, destilados, espirituosos, licores, vinos, etc. Para continuar con la lectura escanea el QR (respuesta rápida) con tu teléfono inteligente o sino copia y pega el enlace en el navegador de tu Pc. 1 Perú se adhiere a proyecto agroindustrial para potenciar productos en Japón “Los responsables japoneses del proyecto eligieron el Pisco de la provincia de Cañete, a unos 150 kilómetros al sur de lima, como el primero de los productos a importar…” QR y Web: http://espanol.ipcdigital.com/2010/12/01/peru-seadhiere-a-proyecto-agroindustrial-para-potenciar-productos-enjapon/ 4 “Desde mediados del siglo XVI (1574), los españoles comenzaron a utilizar el nombre Pisco para designar el nombre de un río, un poblado y un puerto, el mismo que fue una de las principales vías que servían al comercio regional en tanto era punto de embarque de guano y de los envíos de cargamento de plata hacia España...” QR y Web: http://www.conapisco.org.pe/historia.htm 2 5 3 6 Determinación de Descriptores y Elaboración del Perfil Sensorial de las 8 uvas Pisqueras y de los Piscos Mosto Verde Aromático y No Aromático. QR y Web: http://www.elpiscoesdelperu.com/web/boletin.php?ver= detnot&id=135&idboletin=98&idC=zoyeca@yahoo.com El pisco es del Perú Calendario de Festividades del Perú 14 QR y Web: http://www.traficoperu.com/espanol/festividades.htm La Piscoteca aprenda a preparar un Cholo Lindo QR y Web: http://www.elpiscoesdelperu.com/boletines/set2008/ lapiscoteca.htm Centro de Innovación Tecnológica Vitivinícola “CITEvid” “El Cálculo de la huella del carbono llega a nuestro Pisco” QR y Web: http://www.elpiscoesdelperu.com/web/index.php?ver_ opt=det_noticia&id=477
  14. 14. El Pisco Navegando por el Internet / Pisco surfing the Web In this section you’ll find in english the best blogs, websites, articles, writing about Pisco, cocktails, spirits, wines, liquors, etc. In order to continue reading, scan the QR code with your smart phone, or copy and paste the link in your browser. 4 Pisco Cultural Heritage of Peru (video) 1 Five Things Travelers Need to Drink When in Peru “Certain Peruvian drinks can be considered part of the heritage. Therefore, to truly experience Peruvian culture, a traveler needs to try certain drinks...” QR and Web: http://www.youtube.com/watch?v=lx-quFsxilc QR and Web: http://suite101.com/article/five-things-travelers-needto-drink-when-in-peru-a243478 5 Welcome to PiscoMall “This website is dedicated to publishing all the information related to Pisco, which is a strong alcoholic drink (40-45% alcohol) and it’s the national peruvian drink…” 2 QR and Web: http://www.piscomall.com/ “A favorite from Peru is becoming an international favorite as well. This luscious drink is easy to make and provides a great introduction to Pisco, a type of brandy made in South America…” QR and Web: http://www.smallscreennetwork.com/video/69/cocktail_ spirit_pisco_sour/ QR and Web: http://www.world-spirits.com/index.php QR and Web: http://www.twoatthemost.com/pisco-sour/commentpage-1/#comment-484 El pisco es del Perú 3 World-Spirits Award WSA | Simply the Best in Spirits Andalusian lifestyle: Flamenco, Horses, Tapas, Sherry & Brandy 6 My Journey with the Pisco Sour “Like many Americans, I first discovered this delicious quaff on a trip to Peru. I had one every chance I could get, and picked up a bottle of acholado Pisco at the duty free, along with some packets of Pisco sour mix. I was told this was a way to make a decent Pisco sour, especially since we can’t get the right citrus here in the US, and for a while, I believed that…” 15
  15. 15. Tip’s para hacerte el Interesante / Tips to Make yourself Interesting In this section, we will suggest certain alcohols, wines, sparkling wines, champagnes, etc. as the title of the section says, to “make yourself interesting.” En esta primera entrega les sugerimos el extraordinario espumoso tinto Lambrusco Amabile elaborado con la variedad Lambrusco Grasparossa en la región Emilia-Romaña al nor este de Italia. De preferencia sugiero tomarlo frente al mar con la pareja, con amigos, además he escogido para la ocasión una canción escanéenla con sus teléfonos inteligentes o copien y peguen en su navegador la dirección Web. Sírvanlo con embutidos, entre los cuales se destacan el famoso jamón y la mortadela, pero también el parmesano - “reggiano”, merecidamente considerado el rey de los quesos. O quizás… con una pizza, me provoca una: “quattro stagioni” (condimentada con cuatro ingredientes: fondos de alcachofa, jamón, setas y chorizo), ¡buen apetito! 16 For special moments, to win someone’s affection, to share with friends, even to ask for forgiveness… En esta sección vamos a sugerirles determinados destilados, vinos, espumosos, champagnes, cavas, como dice el título de la sección “para hacerse el o la interesante…” El pisco es del Perú Para momentos especiales, para enamorar, para compartir con los amigos, hasta para pedir disculpas… In this first edition, we suggest the extraordinary sparkling red wine Lambrusco Amabile made with the grape variety Lambrusco Grasparossa in the North-Eastern Italian region of Emilia-Romaña. Out of my personal preference, I suggest that you drink it in front of the ocean with your partner, or with friends. In honor of the occasion, I have chosen a song; scan the code with your smart phones, or copy and paste the link in your browser. Serve the wine with sausages or cold meats, among which the famous ham and mortadella sausage stand out, as well as the parmesa -reggiano, which deservedly is considered the king of cheeses. Or perhaps…with pizza! I’m craving a “quattro stagioni” (covered with four ingredients: artichoke hearts, ham, mushrooms and chorizo). Bon Appétit! QQR y Web Lambrusco: http://www. lambrusco.net/espaniol/lambruschi_ grasparossa.htm QR y Web canción: http://www.youtube.com/ watch?v=RpEfAV1T5b0 QR y Web canción: http://www. lambrusco.net/espaniol/lambruschi_ grasparossa.htm QR and Website for the song: http://www.youtube.com/ watch?v=RpEfAV1T5b0
  16. 16. Eventos Pisqueros / Pisco Events Concluyó con éxito el VI Curso Nacional de Formación de Catadores Profesionales de Pisco The IV National Training Course for Professional Pisco Tasters Ended Successfully Dictado por el Centro de Investigación Vitivinícola de la Universidad Nacional Agraria de La Molina en coordinación con el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Pisco The course was taught by the Centro de Investigación Vitivinícola at the Universidad Nacional Agraria de La Molina in coordination with the Regulatory Council of the Denomination of Origin, Pisco. El curso consistió en tres etapas la primera dictada por el Dr. Milber Ureña, fundamentos de la evaluación sensorial, protocolo de prueba de reconocimiento de olores, reconocimiento de sabores básicos: dulce, ácido y amargo. La segunda etapa estuvo a cargo del Ing. Juan Carlos Palma que nos enseñó los requisitos fisicoquímicos y sensoriales del Pisco según el nuevo reglamento de la Denominación de Origen, descriptores y perfil sensorial de Piscos quebranta, mollar, negra criolla, uvina, italia, torontel, moscatel, albilla y mosto verdes y acholado, además todo sobre la OIV Norma para Concursos Internacionales de la Organización Internacional de la Viña y el Vino. The course consisted of three parts. The first was taught by Dr. Milber Ureña, and discussed the foundations of the sensory evaluation, protocol for the test and recognition of smells, recognition of basic flavors: sweet, sour and bitter. The second part was taught by Engineer Juan Carlos Palma who discussed the physicochemical and sensory requirements of Pisco, according to the new rules for the Denomination of Origin, as well as the descriptors and sensory profile of quebranta, mollar, negra criolla, uvina, italia, torontel, moscatel, albilla and mosto verde and acholado Pisco varieties. He also taught about the OIV Regulation for International Competitions of the International Organization of Vine and Wine. La 3ra parte estuvo a cargo del historiador Lorenzo Huertas que realizo una charla magistral de la Historia del Pisco, en suma un excelente curso que no deberían perderse los Sommeliers, Bartenders, Especialistas y Catadores de Pisco, Chef’s, Ingenieros Alimentarios, Productores, Agrónomos, Entusiastas de nuestro destilado de bandera. The third part of the course was led by historian Lorenzo Huertas who gave a masterful talk on the History of Pisco. It was in summary an excellent course that Sommeliers, bartenders, specialists and Pisco tasters, chefs, food processing engineers, Pisco producers, agronomists, and Pisco enthusiasts should not miss. QR y Web: http://www.elpiscoesdelperu.com/web/boletin.php?ver= detnot&id=153&idboletin=109&idC=zoyeca@yahoo.com El pisco es del Perú QR and Website: http://www.elpiscoesdelperu.com/web/boletin.ph p?ver=detnot&id=153&idboletin=109&idC=zoyeca@yahoo.com 17 l
  17. 17. El pisco es del Perú 1 4 18 2 5 7
  18. 18. Eventos Pisqueros / Pisco Events 3 Día del Pisco Sour 1 XIX Concurso Nacional del Pisco, Tacna, Perú 2 Día Nacional del Pisco 3 Día de la Poda 4 Cata 100 5 Le Cordon Bleu lanzamiento del IV Piscotario 6 Charla de Grappa y Pisco 7 WineFest 8 6 Expo Pisco Wong 9 Pisco Sour day 1 XIX National Pisco Contest Tacna, Perú 2 Pisco National day 3 Prunning day 4 100 Tasting 5 Cordon Bleu “Piscotario” (cocktails recipes) 6 Conversations of grappa & pisco 7 Winefest 8 Expo Pisco Wong 9 9 El pisco es del Perú 8 19
  19. 19. 20 El pisco es del Perú
  20. 20. El Pisco en el Mundo / Pisco around the world El Pisco en San Francisco La pintura perdida del Bank Exchange Por Guillermo Toro-Lira El Bank Exchange and Billiard Saloon de San Francisco, California, lugar donde se creó el Pisco Punch, fue cofundado en 1853 por John Meiggs, hermano de Enrique, poco antes que ambos emigren a Sudamérica para contribuir en la historia de la ferrocarrilería peruana y de otros países. Unos años después, el saloon pasó a las manos de George Parker, un buen conocedor de arte que lo adorna con pinturas al óleo importadas de Europa. Entre estas pinturas se encontraba una de gran tamaño, de Sansón y Dalila, que luego se convertiría en ícono del establecimiento. The Lost Bank Exchange Painting By Guillermo Toro-Lira The Bank Exchange and Billiard Saloon of San Francisco, California, the place where the Pisco Punch was created, was cofounded in 1853 by John Meiggs, brother of Enrique, shortly before both brothers emigrated to South America in order to contribute to the history of Peruvian railways, as well as that of other countries. A few years later, the saloon passed into the hands of George Parker, an art connoisseur. He adorned the walls with oil paintings imported from Europe. Among these paintings there was a large one, of Sampson and Delilah, which later became an icon of the establishment. During that period of time, the Bank Exchange was the meeting space for the most powerful people of the city. In fact, its name was derived from the fact that the first transactions of the stock exchange took place there. The Exchange raised the spirits of its patrons with a large amount of available drinks, among them Pisco (Figures 1, 2 and 3). El pisco es del Perú En esa época, el Bank Exchange era el centro de reunión de la gente más poderosa de la ciudad. Es más, su nombre deriva del hecho de que las primeras transacciones de la bolsa de valores se realizaban allí y elevaban los espíritus con la gran cantidad de bebidas disponibles, entre ellas el Pisco (Figuras 1, 2 y 3). Pisco in San Francisco Figura 1 | Figure 1 21 Figura 2 | Figure 2
  21. 21. Uno de sus visitantes regulares era un joven reportero llamado Samuel Clemens, el cual luego cambiaría de nombre a Mark Twain y se convertiría en uno de los más afamados escritores estadounidenses (Figura 4). Twain escribió un artículo para un periódico donde detalló la escena de la pintura de una manera sarcástica. Figura 3 | Figure 3 En 1876, el saloon cambia de dueño y la pintura es rematada. La compra otro de sus asiduos visitantes regulares, el futuro senador Milton S. Latham por la cantidad de $10,500, un monto considerable para la época. La historia conocida termina ahí, hasta que el Autor encontró una pista en un artículo publicado en 1889 donde se indicaba que la pintura había pasado a las manos de un tal Haquette, que la colocó en su local en la calle Kearney (Figura 5). Todo apuntaba a pensar que la pintura se destruyó durante el voraz incendio de 1906, ya que esa calle quedó totalmente destruida, pero afortunadamente se descubrió que la pintura fue donada antes a un museo localizado fuera de la zona del desastre. Luego de varias pesquisas se supo que el museo la vendió a un colector privado anónimo años atrás, pero no sin antes tomar una reproducción fotográfica, la cual con mucho agrado se publica aquí por primera vez (figura 6). No hay mejor manera de analizar la pintura que como lo hizo Mark Twain en su artículo de 1864, tal vez con una copa de buen Pisco en la mano ¡Salud! You take a stranger into the Bank Exchange and show him the magnificent picture of Samson and Delilah , and what is the first object he notices? – Samson’s fine face and flaming eye? or the noble beauty of his form? or the lovely, half-nude Delilah? Or the muscular Philistine behind Samson , who is furtively admiring her charms? Or the perfectly counterfeited folds of the rich drapery below her knees? Or the symmetry and truth to the nature of Samson’s left foot? No, sir, the first thing that catches his eye is the scissors on the floor at Delilah’s feet, El pisco es del Perú and the first thing he says: “Them scissors is too 22 Figura 4 | Figure 4 modern – there warn’t no scissors like that in them days, by a d--d sight!” Nota: Todas las Figuras son del libro History of Pisco in San Francisco del Autor, excepto la Figura 6 que es una reproducción digital inédita cortesía del Autor.
  22. 22. El Pisco en el Mundo / Pisco around the world One of the regular visitors was a young reporter named Samuel Clemens, who would later change his name to Mark Twain and would become one of the most famous American writers (figure 4). Twain wrote an article for a newspaper where he sarcastically described the scene of the painting. Figura 5 | Figure 5 In 1876, the Saloon changed owners and the painting was sold. One of the devoted regular visitors purchased it (future senator Milton S. Latham) for the amount of $10,500, a considerable amount for this time period. The history ended there, until this author found another clue in an article published in 1889 where it was indicated that the painting had passed into the hands of a man named Haquette, who hung it at his locale on Kearney Street (Figure 5). Everything signaled that the painting had been destroyed during the fierce fire of 1906, since this street was totally destroyed. However, fortunately it was discovered that the painting was donated prior to the fire to a museum outside of the distroyed zone. After many inquiries, it was discovered that the museum sold the painting to an anonymous private collector, but not before a photo reproduction was taken, which we are proud to publish here for the first time (Figure 6). There is nothing better than to analyze the picture as Mark Twain did in his 1864 article, perhaps with a glass of good Pisco in his hand. Cheers! You take a stranger into the Bank Exchange and show him the magnificent picture of Samson and Delilah , and what is the first object he notices? – Samson’s fine face and flaming eye? or the noble beauty of his form? or the lovely, half-nude Delilah? Or the muscular Philistine behind Samson , who is furtively admiring her charms? Or the perfectly counterfeited folds of the rich drapery below her knees? Or the symmetry and truth to the nature of Samson’s left foot? No, sir, the first thing that catches his eye is the scissors on the floor at Delilah’s feet, modern – there warn’t no scissors like that in them days, by a d--d sight!” Note: All of the figures are from the book History of Pisco in San Francisco by this author, except Figure 6, which is an unedited digital reproduction, courtesy of the author. Figura 6 | Figure 6 El pisco es del Perú and the first thing he says: “Them scissors is too 23
  23. 23. Laguna de Paca Jauja / In Jauja Paca lagoon Provincia de Jauja Jauja, variación de la palabra quechua Hauca que significa... Provincia de Jauja El pisco es del Perú Jauja, variación de la palabra quechua Hauca que significa Lugar apacible, plácido, tranquilo. En la época pre incaica fue sede de la confederación Xauxa – Huanca y su capital administrativa la ciudadela de Tunanmarca. En el Tahuantinsuyo abarcó el Hatun Xauxa y parte del Hurin Huanca y en la época de la conquista fue fundada por Francisco Pizarro como Capital de Nueva Castilla el 25 de abril de 1534. Fue un asentamiento de españoles en la época colonial y gracias a ser un lugar mítico de riquezas se le denominó “País de Jauja”. 24 Jauja, ciudad típicamente colonial con edificaciones de dos pisos con amplios portones, ventanas y balcones de madera con techos de tejas a dos aguas, se caracteriza por sus festividades religiosas, coloridas danzas, bellos paisajes naturales y por su excelente clima, razón por la cual en el siglo XIX se recomendaba venir a esta ciudad para curarse de los males respiratorios y desde lejanos lugares iban a Jauja importantes personajes de la sociedad internacional para curarse, lo que propició la construcción del hospital Olavegoya, que inspiró una novela sobre estos sucesos titulada “La Ciudad de los Tísicos”, de Abraham Valdelomar. La Plaza Principal de Jauja muestra una pileta central construida en metal fundido, con bellos jardines alrededor, dos glorietas a los costados debajo de las cuales se han instalado servicios higiénicos. En la parte frontal se observa el monumento a Don Andrés Avelino Cáceres, un busto en homenaje a Francisco Bolognesi y una estatua pequeña que representa una campesina con su niño. En los alrededores se encuentran la Iglesia Matriz, la Municipalidad Provincial, el INC, bancos, casas de estilo colonial, establecimientos comerciales entre otros. Celebra su fiesta patronal el 1er domingo de octubre en homenaje a la virgen del Rosario y a la Mamallanchic Chapetona. Iglesia Matriz de Jauja Al fundarse la ciudad de Jauja, el 25 de abril de 1534, el conquistador Pizarro asigna el lugar para la construcción de la futura iglesia, la misma que se ubica frente a la plaza principal de la ciudad. Su construcción es monumental, con rasgos romanos por su plano. Su altar mayor está bellamente tallado al estilo churrigueresco y dedicado a la Virgen de Rosario. Cuenta además con un púlpito tallado en madera y altares laterales de diferentes estilos. La cúpula de la iglesia se encuentra decorada con pinturas en loza.
  24. 24. Pisco Perú EL País que no conoces / Pisco Peru: The country you’ve never visited El país que no conoces The country you have never visted Jauja, variation of the Quechua word “Huaca” which means… Jauja, variation of the Quechua word Huaca which means peaceful, placid, quiet place. In the pre-Inca period it was the seat of the Xauxa-Huanca confederation and was the administrative capital of the city of Tunanmarca. In the Tahuantinsuyo period it stretched from Hatun Xauxa and part of Hurin Huanca, and in the period of the Conquest it was founded by Francisco Pizarro as the Capital of the New Castille on April 25, 1534. It was a settlement for Spaniards during the colonial period, and thanks to its location as a mythic place of riches, it was called the “Country of Jauja.” Jauja is a typical colonial city with two storey buildings, wide doors, windows and balconies made of wood, and peaked-tiled roofs. The city is characterized by its religious festivals, colorful dances, beautiful natural landscapes, and by its excellent climate. In the 18th Century it was recommended to visit the city to cure oneself of respiratory problems; important people from international society and from distant places went to Jauja to be cured, which caused the construction of the Olavegoya hospital. A novel about these events, titled “The city of the Tisicos” was written by Abraham Valdelomar. The principal plaza of Jauja has a central fountain constructed of molded metal, with beautiful gardens surrounding it, two squares to the sides and under which public restrooms have been installed. In the front part of the plaza there is a monument to Don Andrés Avelino Cáceres, a bust in honor of Francisco Bolognesi, and a small statue that represents a farmwoman and her child. In the surrounding area there is the Matriz Church, the Provincial Municipality, the INC, banks, colonial style houses, commercial establishments, and other buildings. The 1st Sunday of October is the celebration of the Patron Festival in honor of the Virgin de Rosario and Mamallanchic Chapetona. Matriz Church of Jauja When he founded the city of Jauja on April 25, 1534, Pizarro assigned a place for the construction of a future church; which is today located in front of the principal plaza of the city. Its construction is monumental, with roman traits. Its main altar is beautifully and over-elaborately styled and dedicated to the Virgin de Rosario. The church also has a pulpit made of wood and side altars of different styles. The dome of the church is decorated with paintings on china. The towers were built in different eras, and in regards to the bells, El pisco es del Perú Province of Jauja Province of Jauja 25
  25. 25. Las torres se construyeron en distintas épocas y con respecto a las campanas, la más grande, se dice que fue fundida en el Convento de Ocopa con las joyas de oro de las más ricas linajudas de Jauja y su tañido se escucha a 5 leguas a la redonda. En la iglesia también se encuentran antiguos órganos de tubos de fabricación italiana. Celebra su Fiesta Patronal el 1er domingo de octubre. Fue remodelada en 1935, añadiéndole una bóveda a la nave de concreto y las alas laterales. El presbiterio cuenta con 3 hermosos retablos del siglo XVIII. the biggest is said to have been made in the Ocopa Convent with golden jewels of the highborn women of Jauja. Its pealing can be heard up to five leagues away. In the church there are also old Italian-made pipe organs. The celebration of the Patron Festival is the first Sunday of October. The church was remodeled in 1935, with a dome added to the nave and the side wings. The presbytery has three beautiful paintings from the 18th Century. Capilla Cristo Pobre The Capilla de Cristo Pobre was ordered to be built by the French priest Luis Grandin sometime between the years 1920 and 1928, and was the first chapel built with noble material in the city of Jauja. Its exterior is a smaller scale replica of the famous gothic style cathedral: the Notre Dame of Paris. One can observe just one nave, the altar, the pulpit and the confessional are all made of artistically carved wood. The church is decorated with paintings brought from France that represent the Stations of the Cross. The altar is dedicated to the Virgin of the Miracles. It has two towers and each one of them has six points; together they represent the 12 apostles. At the center of the church there is a statue of Jesus. La Capilla de Cristo Pobre fue mandada a construir por el sacerdote francés Luis Grandín entre los años de 1920 - 1928 y fue la primera capilla construida con material noble en la ciudad de Jauja. Su fachada es una réplica en menor escala de la famosa capilla de estilo gótico - ojival de Notre Dame de París. Al interior se puede observar una sola nave; el altar, el púlpito y el confesionario han sido elaborados en madera artísticamente tallada. Se encuentra adornada con cuadros traídos desde Francia que representan el Vía Crucis. El altar está dedicado a la Virgen Milagrosa Cuenta con dos torres y cada una de ellas concluye en seis puntas representando a los 12 apóstoles. Al centro se encuentra una estatua de Jesús. Poor Christ Chapel “Capilla de Cristo Pobre” Capilla Cristo Pobre / Poor Christ Chapel 26 Private Museum: El Caminante El Museo Particular El Caminante pertenece al Profesor Enoch Loayza Espejo, integrante del Círculo Cultural Julio Espejo Núñez. Alberga en su interior variadas muestras de fósiles de plantas y animales, sobre todo de especies marinas oriundas de este valle como trilobites, gasterópodos, amontes, un pez fosilizado y un quinual. El pisco es del Perú Museo Particular El Caminante The Private Museum El Caminante belongs to Professor Enoch Loayza Espejo, member of the Julio Espejo Núñez Cultural Circle. Inside the museum there are various exhibits of plant and animal fossils, above all marine species that are native from this valley, such as trilobites, gastropods, amontes and a fossilized fish and a quinual. También conserva antiguas y valiosas muestras de cerámica como cantaros, vasijas, morteros, illas y una figura, que algunos estudiosos indican es el antecesor del Huacón. There are also ancient and valuable ceramic pieces such as pitchers, vases, mortar and pestles, and a figure which some studies indicate is the predecessor of the Huacon. El Museo viene funcionando alrededor de 10 años, siendo atendido permanentemente por el propietario. The museum has been open for about 10 years, and is permanently attended to by the owner. Virgen del Rosario Virgen del Rosario Estatua construida en concreto entre los años de 1991 y 1992, que representa a la Virgen del Rosario, patrona de Jauja. Se encuentra a la entrada de Xauxa mirando hacia el valle. Tiene una altura de 6 A statue made of concrete between the years 1991 and 1992, it represents the Virgen del Rosario, the patron saint of Jauja. It is at the entrance of Xauxa as you face the valley. It is 6 meters tall,
  26. 26. Pisco Perú EL País que no conoces / Pisco Peru: The country you’ve never visited Laguna de Paca Jauja / In Jauja Paca lagoon m. aproximadamente Esta estatua se encuentra sobre un pedestal circular al cual se accede a través de una escalinata de cemento. Tiene además bancas de concreto de forma semi circular. El distrito de Sausa o Xauxa donde se encuentra el monumento es muy importante en la historia del valle del Mantaro. Allí se encuentra el sitio arqueológico de Xauxa, importante cultura de esta parte del valle y posterior Centro Administrativo Inca. La Iglesia de Xauxa no ha sido modificada, mantiene su construcción original a partir de adobes, también guarda en su interior pinturas pertenecientes a la Escuela Cuzqueña. approximately. The statue is placed on a circular pedestal, which one can climb via concrete stairs. There are concrete benches in a semi-circular form. The district of Sausa or Xauxa, where the monument is located, is very important in the history of the Mantaro Valley. That is where the Xauxa archeological site is found, an important cultural point for the valley and was an Incan Administrative Center. The Xauxa Church has not been modified and maintains its original construction of adobe. It also has paintings in the interior that belonged to the Cuzqueña school of art. Laguna de Paca The Laguna de Paca (Paca Lagoon) is located in the natural Quechua region, and is about 6km2. It is flanked by the Eastern Cordillera, which when seen from the other side of the lagoon seems to be the figure of a man lying down. The locals call it the “Sleeping Indian.” Dentro de la laguna encontramos islas flotantes de totora, la más grande de ellas llamada “isla del amor”. Sus cristalinas aguas tienen una temperatura de 12°C y una profundidad promedio de 22 mt. Se encuentra rodeada por los distritos de Paca, Pancán y Chunán. Entre las especies forestales encontramos eucaliptos, sauces y cipreses y como vegetación natural se encuentran la totora, y gramíneas, también se puede observar crianza de vacunos y ovinos principalmente. Las especies representativas de la fauna son gaviotas, Martín pescador, pato zambullidor, garzas, paca paca (ave mediana de color negro que se esconde por la totora), huachuas, entre otras. Las actividades económicas principales que se realizan alrededor de la laguna son la agricultura y la prestación de servicios turísticos como alimentación, hospedaje y paseos en bote. Inside the lagoon there are floating reed islands, the biggest of which is called the “island of love.” The lagoon’s chrystal clear waters have a temperature of 12°C and the lagoon is some 22 meters deep. It is surrounded by the districts of Paca, Pancán and Chunán. Among the plant species there are eucalyptus trees, willows and cypress trees. As for natural vegetation there is the reed used to make the floating islands, grasses and one can observe the raising of sheep and cattle. The species that represent the local fauna are gulls, kingfisher, gadwall ducks, herons, paca (a small black bird that hides in the reeds), huachuas and others. The principal economic activities that take place around the lake are agricultural activities as well as touristic services, such as restaurants, hostels, and boat rides. El pisco es del Perú La Laguna de Paca se ubica en la región natural quechua, tiene una extensión de 6 km2, se encuentra flanqueada por la Cordillera Oriental la misma que vista desde el otro lado de la laguna semeja la figura de un hombre acostado al que los lugareños llaman el “Indio Dormido”. Laguna de Paca 27
  27. 27. Restos arqueológicos de Tunamarca Jauja / Archaeological remains of Tunamarca Jauja. Sitio Arqueológico de Siquillapucara o Tunanmarca Tunanmarca or Siquillapucara Archeological Site Tunanmarca significa Pueblo en la punta del cerro y viene de dos voces quechuas: Tunan = punta del cerro y Marca = pueblo. También se le conoce como Siquillapucara que significa Fortaleza de Siquilla. Tunanmarca means “town on top of the mountain” and comes from two quechua words: Tunan = top of the mountain and Marca = town. It is also known as Siquillapucara, which means the Siquilla Fortress. Entre los años 600 – 1000 d.C. se produce la invasión Wari y el año 1100 la invasión Yaru. Debido a esto los Wanka – Xauxas se organizan militarmente y construyen viviendas en las cumbres de los cerros. Entre 1000 y 1500 d.C. sufren la invasión Inca siendo sitiados y sometidos. Sometime between the years 600-1000 AD the Wari invaded the area followed by the Yaru in the year 1100. Due to this, the Wanka-Xauxas became organized militarily and built houses on the tops of the mountains. Between 1000 and 1500 AD they were besieged by the Incas and succumbed to their power. Los restos se encuentran protegidos por tres murallas. Tienen una extensión de 2,000 m de largo por aprox. 400 m de ancho. En este lugar se han contabilizado hasta 3,000 viviendas de piedra y barro, la mayoría de ellas de base circular, 3 m de diámetro y 2 m de alto en promedio, que significarían unos 12 a 15 mil habitantes. No fue un lugar de residencia permanente. Presenta cuatro tipos de viviendas: del pueblo, religioso, militar y de la nobleza. Cuenta con avenidas que ingresan por el Este y Oeste a la plaza principal que se encuentra flanqueada por muros. Las calles son pasadizos angostos que al seguir se pierden o en algunos casos conducen a una calle sin salida. The remains are protected by three walls. They are 2000 meters long and approximately 400 meters wide. More than 3000 houses made of stone and mud have been counted, the majority of them in a circular form. They are on average, 3 meters wide and 2 meters tall, which implies some 12,000 to 15,000 inhabitants. It was not a place of permanent residency. There are four types of buildings: common, religious, military and nobility. There are avenues that enter from the West and the East to the principal plaza which is surrounded by walls. The streets are small hallways that if one were to follow them, one would get lost, or in some cases be led to a dead end. Thermal Baths of Acaya Aguas Terminales de Acaya Acaya, palabra quechua que significa “Vaso de metal”, es un pequeño asentamiento humano localizado en la región quechua (límite con Suni), donde se encuentra un manantial de aguas termales contiguo al río Mantaro, que contienen azufre, cloro, carbonato, entre otros minerales. Tiene una temperatura de 34°C. El pisco es del Perú Los baños termales constan de dos instalaciones, una de ellas al aire libre, de 12 m de largo x 5 m de ancho, que es el lugar donde brotan las aguas y que se había acondicionado como piscina, actualmente sin mantenimiento. A unos 200 m se encuentra una construcción que tiene 2 habitaciones cerradas y techadas. Al interior se han construido dos pozas privadas (una en cada habitación), de material noble de 3.5 m x 3.5 m. Es hacia ellas que se canalizan las aguas termales. 28 Acaya, a Quechua word that means “Metal Glass” is a small human settlement located in the Quechua region (bordering Suni) where there is a warm-water spring that is contiguous to the Mantaro River. The spring contains sulfur, chlorine, carbonate and other minerals. The water has a temperature of 34°C. The thermal baths consist of two installations; one of them in the open air (12 meters long by 5 meters wide), which is the place where the water rises from the ground. It is conditioned to be like a pool, but is currently not maintained. Some 200 meters away there is a second construction that has two closed and roofed rooms. Inside there are two private pools (one in each room) and each room is about 3.5m by 3.5m. The waters are brought in channels to these pools. http://www.elpiscoesdelperu.com/boletines/abril2008/pisco_peru.htm
  28. 28. 29 El pisco es del Perú
  29. 29. Algo de Historia… A little history… 30 Chinese migration to Peru and the arrival of rice La llegada del arroz empieza con la historia contemporánea de la voluminosa inmigración de los chinos que se inicia el año 1849, ya que esta llegada masiva de 90,000 chinos culíes hasta 1874 hizo que se concentrara una gran fuerza laboral. Gran parte de esta fuerza laboral fue destinada a las haciendas costeñas, pues estuvieron obligados a trabajar durante 8 años. Además, también, trabajaron como servidumbre en las ciudades, principalmente, en Lima, en las islas guaneras y en la construcción de ferrocarriles (i) El pisco es del Perú La llegada del arroz con las migraciones chinas en el Perú The arrival of rice to Peru begins with contemporary history and the voluminous Chinese immigration, which began in 1849. The massive arrival of 90,000 Chinese immigrants until the year 1874 resulted in the concentration of a huge labor force. A large part of this work force was destined to work in the costal haciendas, where the immigrants were forced to work for 8 years. The Chinese also worked as servants in cities, especially in Lima, in the guano islands, and also in railroad construction. Por un lado, estos chinos culíes en su diaria alimentación y como parte de pago necesitaban arroz, pues los hacendados estaban obligados abastecer cada día con una cantidad fija de arroz como parte de su pago por el trabajo que realizaban en sus propiedades agrícolas. Por lo tanto, parte de las obligaciones de los hacendados era encontrarse abastecidos con grandes cantidades de arroz. Evidentemente este diario requerimiento ha sido novedoso para el Perú, ya que había que ir conformando una manera de comercializar este producto como, también, el surgimiento de casas comerciales importadoras de arroz, pues en ese entonces el Perú no producía On one hand, the Chinese needed rice for their daily diet, as well as a form of payment. The landowners were obligated to supply a daily, fixed amount of rice as part of payment for the work the Chinese did on their agricultural properties. Therefore, part of the obligations of the landowners was to make sure they had enough rice (and in large quantities) stocked. Obviously this daily requirement was something new for Peru, and the country began to commercialize this product, as well as the surge of commercial rice-importing houses. Before this point in time, Peru did not produce this grain. Beginning in the 19th Century, the price of rice increased due to the
  30. 30. El Pisco y la Gastronomía / Pisco and Cuisine demand to provide the grain as a daily food source for the Chinese. Therefore, the landowners were forced to plant rice in order to avoid conflicts with their workers. aquel cereal (ii). Por otro lado, a partir del siglo XIX debido al alza del precio del arroz por la exigencia de proveer ese alimento en la dieta diaria de los culíes, los hacendados se vieron en la obligación de sembrar arroz para evitar también conflictos con sus trabajadores. (iii). “(…) A partir de la segunda mitad del siglo XIX, una nueva frase comenzaría a resonar precediendo, en nuestro país, el gratificante acto de comer: “Sec Fan”, que por lo complicado de su pronunciación derivaría pronto en Shic Fan, luego en Chi Fan, para posteriormente perennizarse como Chi Fá, que literalmente se traduce en ¡Ven a comer arroz! Con el paso de los años, algunos inmigrantes abandonaron sus labores agrícolas para instalarse en algunas ciudades de la costa, abriendo pequeños -aunque innumerables- restaurantes que poco a poco fueron despertando la curiosidad de los lugareños. En esta suerte de fonda, a la que llamaron posteriormente Chi Fá se popularizo una nueva forma de cocinar y, por ende, de comer(...)” (http://www.generacion.com) De los párrafos anteriores, se colige que el arroz empieza a expandirse y empiezan a aparecer los restaurantes dedicados a la preparación de comidas con arroz, que en la actualidad es un producto que acompaña, en su mayoría, a la comida peruana. Por tanto, es un producto de gran demanda nacional cuya producción se ha incrementado, pero en detrimento de productos peruanos más nativos como la oca, mashua, kiwicha. En conclusión, desde la llegada del arroz al Perú, la gastronomía peruana se ha modificado creando comidas al gusto de su paladar, ya que el arroz, es el ingrediente principal de muchos platos y postres peruanos. (i) Cfr. Olivas 1996: 191 – 192 (ii) Cfr. Olivas 1996: 192 (iii) Cfr. Olivas 1996: 192 - 194 “[…] Starting in the second half of the 19th Century, a new phrase began to resonate, in our country, preceding the rewarding act of eating: “Sec Fan,” which, due to its complex pronunciation would soon divert into Shic Fan, later Chi Fan, and later became and propagated as Chi Fa, which literally translates to “Come and eat rice!” As the years passed, some immigrants abandoned their agricultural work in order to move to some coastal cities. There they opened small--but innumerable--restaurants that little by little aroused the curiosity of the locals. In this type of diner, which later was called Chi Fa, a new type of cooking, and therefore, eating, was popularized […]” (http://www.generacion.com) From the previous paragraphs, we can infer that rice began to expand and appear in restaurants dedicated to the preparation of meals with rice, which today is a side dish that is almost always served with Peruvian food. Therefore, it is a product of high national demand, whose production has increased over the years. However, this has occurred to the detriment of native Peruvian products such as the oca, mashua and kiwicha. In conclusion, since rice first came to Peru, Peruvian cuisine has changed, creating meals that combine well with rice, since rice is today the principal ingredient of many Peruvian dishes and desserts. (i) Cfr. Olivas 1996: 191 – 192 (ii) Cfr. Olivas 1996: 192 (iii) Cfr. Olivas 1996: 192 - 194 Bibliography: OLIVAS, Rosario (1996) Cultura, Identidad y cocina en el Perú. Lima: Universidad de San Martin de Porres. Generación (2010) (http://www.generaccion.com/secciones/ gastronomia/articulos/?codarticulorevista=132) Website which contains information about “Chifa” restaurants in Peru. (Visited June 31, 2010) http://servidoperonoconvido.blogspot.com/2010/06/la-llegada-delarroz-con-las_02.html OLIVAS, Rosario (1996) Cultura, Identidad y cocina en el Perú. Lima: Universidad de San Martin de Porres. Generación (2010) (http://www.generaccion.com/secciones/ gastronomia/articulos/?codarticulorevista=132) Sitio web que contiene información sobre el chifa en el Perú (Consulta 31 de junio del 2010) http://servidoperonoconvido.blogspot.com/2010/06/la-llegadadel-arroz-con-las_02.html El pisco es del Perú Bibliografía: 31
  31. 31. Arroz Tapado Nuestro asesor gastronómico Chef de cuisine Sr. Johan Knell Lavaggi nos sugiere dos simpáticas recetas, contáctalo aquí: katachef@yahoo.com Ingredientes: 3 tazas de arroz cocido 1/2kilo de carne picada muy chiquita 1 cebolla picada finamente 1 ajo molido 1 cucharadita de pimentón o paprika Aceite 2 huevos duros picados 50 gramos de pasas 6 aceitunas de botija picadas 1 tomate pelado y picado Pimienta una cucharadita 2 cucharadas de perejil picado Sal al gusto Plátanos para flambear y decorar Pisco quebranta para resaltar el sabor Preparación: Sabemos que el arroz es cocido, bueno haremos el relleno de la siguiente manera: En una sartén echar aceite, freír la carne hasta que este dorada, echar la cebolla, el ajo, el ají picado sin venas ni pepas, el pimentón o paprika, flambear con pisco para resaltar el sabor, echar el tomate, la pimienta, la sal, al gusto. Una vez cocido retirar del fuego y echar las pasas, el huevo duro picado y las aceitunas, también picadas moviendo para que se unan con el aderezo del relleno. Al final cocinar unos plátanos en mantequilla y flambear con pisco espolvorear azúcar. El pisco es del Perú Modo de Presentación: 32 Servir en moldes individuales. Al molde se le unta un poquito de aceite o agua para que se desmolde con facilidad, se pone primero una capa de arroz aprisionado al molde, luego echar el relleno y nuevamente otra capa de arroz aprisionando para que no se desmorone, desmoldar sobre el plato y decorar espolvoreando el perejil picado sobre el arroz. Disponer los plátanos alrededor del plato.
  32. 32. El Pisco y la Gastronomía / Pisco and Cuisine Arroz Tapado Our Chef culinary advisor Mr. Johan Knell Lavaggi suggests two nice recipes, contact him: karachef@yahoo.com Ingredients: 3 cups of cooked rice ½ kilogram of finely chopped beef 1 finely chopped onion 1 garlic clove, finely minced 1 teaspoon paprika or cayenne pepper Oil 2 hardboiled eggs, chopped 50 grams of raisins 6 olives, chopped 1 tomato, peeled and chopped 1 teaspoon of pepper 2 teaspoons of chopped parsley Salt, to taste Bananas flambé Quebranta Pisco, for flavor Preparation: Since the rice is already cooked, we will make the filling first. Heat oil in a frying pan, add the beef until browned, add the onion, garlic, the paprika or cayenne pepper, flambé with Pisco for added flavor. Add the tomato, and salt and pepper to taste. Once everything is cooked, remove from heat and add the raisins, the chopped hardboiled egg and olives. Stir well in order to mix all the ingredients thouroughly. Serve in individual molds. Before filling, line the mold with a little oil or water in order to easily remove the rice mixture. First fill with a layer of rice by pressing it into the mold. Then add the filling. Add another layer of rice (press it firmly in order to prevent it from falling apart). Place the mold on a plate, and remove. Decorate with chopped parsley. Cook some bananas, and then flambé with pisco and sugar to decorate the dish. El pisco es del Perú Presentation: 33
  33. 33. 34 El pisco es del Perú
  34. 34. El Pisco y la Gastronomía / Pisco and Cuisine Algo de Historia… Suspiro a la limeña Los orígenes del postre se dan a mediados del siglo XIX en la ciudad de Lima, Perú, sin embargo tiene una clara influencia islámica. El primer dato que se tiene respecto a su elaboración se encuentra reseñado en el Nuevo Diccionario Americano de Cocina del año 1868 bajo el nombre de Manjar Real del Perú. La historia de su elaboración se inicia con la esposa del poeta José Gálvez Barrenechea, llamada Amparo Ayarez, quien ideó la receta. El poeta bautiza el postre porque es suave y dulce como el suspiro de una mujer, así se conoce como suspiro de limeña La base de su elaboración es el manjar blanco (o menjar blanc) que es un genérico que se remonta a las culturas medievales. El manjar blanco llegó procedente de España al Perú. Se presentaba como una crema espesa compuesta de leche, almendras y azúcar; de unos ingredientes de origen árabe e ibérico. El manjar blanco así descrito, fue considerado un plato que la cocina medieval española aportó a Europa. En Francia fue recogido como “mangier Blanc”, en Italia se llamó “Blanc mangieri”. En el Perú se conocieron dos versiones del menjar blanc: la del manjar blanco con pechuga de gallina y azúcar y espesado con harina de arroz; y el manjar blanco sin pechuga de gallina con sólo azúcar y harina, de donde nació el Suspiro de Limeña. El otro elemento del Suspiro de Limeña es el merengue, postre también traído al Perú por parte de los españoles. En España se conoce como Suspiro un postre elaborado a base de merengue, de donde se entiende el origen del nombre al ponerle al tradicional suspiro un poco de originalidad. Este postre es consumido principalmente en la ciudad de Lima aunque también en las demás ciudades del Perú y ciertos países limítrofes. En los últimos años, debido a la internacionalización de la gastronomía peruana, el consumo del postre se ha ido extendiendo a otros países del mundo donde los peruanos han emigrado y abierto restaurantes. Trabajo de Historia del Vino y la Gastronomía Escuela Peruana de Sommelieres. A little history… “Suspiro a la limeña” The “suspiro de limeña,” also known as the suspiro limeño or the suspiro a la limeña, is a traditional dessert of Peruvian cuisine that originates from the Peruvian capital of Lima. The origins of the dessert began in the middle of the 19th Century in the city of Lima, Peru; however, it has a clear Islamic influence. The first information that we have in regard to the production of the dessert is summarized in the “New American Dictionary of Cooking” from the year 1869, under the name of Manjar Real del Perú. The story of its production began with the wife of the poet José Gálvez Barrenechea, also known as Amparo Ayarez, who invented the recipe. The poet named the dessert “because it is smooth and sweet like the sigh of a woman,” therefore today it is known as the “sigh of the woman from Lima,” or suspiro de limeña. It is made with a base of manjar blanco (also known as menjar blanc or dulce de leche) which dates back to the medieval cultures. Manjar blanco came to Peru from Spain. It was presented as a thick cream made of milk, almonds and sugar; ingredients of Iberian and Arab origin. Manjar blanco, as it is described above, was considered to be a medieval dish that the Spanish contributed to the rest of Europe. In France it was called mangier blanc,” and in Italy “Blanc mangieri.” In Peru there were two versions of menjar blanc: one with manjar blanco and chicken breast, with sugar and thickened with rice flour; and the other with manjar blanco without the chicken, and only with sugar and flour. From the second version is where the Suspiro de Limeña was born. Another element of the Suspiro de Limeña is the meringue, a dessert also brought to Peru by the Spanish. In Spain a dessert known as “Suspiro” is made with a base of meringue. We can understand that the name of the Peruvian dessert derives from combining some creativity with the traditional “sigh” from Spain. This dessert is consumed principally in the city of Lima, although other cities in Peru also consume it, as well as a few countries that border Peru. Over the past few years, due to the internationalization of Peruvian cuisine, the consumption of the dessert has extended to other countries around the world, especially where Peruvians have emigrated and opened restaurants. Paper on the History of Wine and Cuisine at the Peruvian Sommelier School El pisco es del Perú El suspiro de limeña, conocido también como suspiro limeño o suspiro a la limeña, es un postre tradicional de la gastronomía del Perú teniendo su origen en la capital peruana. 35
  35. 35. Suspiro a la limeña La receta tradicional de este postre es para aproximadamente 6 a 8 personas. Ingredientes para el Merengue: 1 taza o 200 g de azúcar 180gr de claras Unas gotas de Pisco aromático ( Torontel ) Ingredientes para el manjar blanco: 1.5 taza de oporto Para decorar: Canela en polvo 1 lata de leche condensada (1 ¼ taza). Se puede reemplazar por una lata de leche evaporada con 150 g de azúcar 1 lata o 1 3/4 de taza de leche evaporada 1 ramita de canela 5 yemas 1 cucharadita de vainilla Preparación: Poner las leches en una olla con la canela y llevar a cocinar moviendo hasta que se forme un manjar blanco espeso. Si no hay leche evaporada hacer un manjar blanco de leche fresca y azúcar (3 tazas de leche fresca por 2 ¼ tazas de azúcar). El pisco es del Perú Entibiar 36 Agregarle las yemas coladas y la vainilla. Enfriar ligeramente. Vaciar en una dulcera o en copas individuales. Hacer un almíbar a punto de hebra con una taza de azúcar y el oporto. Batir las claras a punto de nieve e ir agregando lentamente el almíbar, de la misma manera como se hace el merengue italiano. Seguir batiendo hasta que enfríe. Decorar las copas con el merengue y espolvorear canela.
  36. 36. El Pisco y la Gastronomía / Pisco and Cuisine Suspiro a la limeña The traditional recipe of this dessert, which serves approximately 6 to 8 people, is the following Ingredients For the Meringue: 1 cup or 200 grams of sugar 180 grams of egg whites A few drops of aromatic Pisco (we recommend Torontel) Ingredients For the “manjar blanco”: 1.5 cups of port Decoration: Cinnamon 1 can of condensed milk (1 ¼ cup). (A can of evaporated milk with 150 grams of sugar will substitute the condensed milk). 1 can or 1 ¾ cup of evaporated milk. 1 cinnamon stick 5 egg yolks 1 teaspoon vanilla Preparation: Put the milk in a pan with the cinnamon. Cook over low heat until a thick “manjar blanco” or dulce de leche is formed. If you do not have evaporated milk, you can make manjar blanco by substituting 3 cups of fresh milk and 2 ¼ cups of sugar. Add the egg yolks and the vanilla. Let cool slightly. Place into individual cups or a dessert mold. Make syrup out of a cup of sugar and port, until it is in the thread stage Beat the egg whites into peaks. Slowly add the syrup and make a meringue (same process as making an Italian meringue). Continue to beat until cool. Decorate the cups with the meringue and sprinkle cinnamon on top. El pisco es del Perú Let cool 37
  37. 37. te de Giodrink na Lopez Muñoz Director Geren Agradecemos a la Sra. Giovan por permitirnos la n de Eventos de Bar & Cocktails Catering Organizació drink72003@yahoo.com publicación de sus recetas. gio oz, the Director and ManaWe would like to thank Giovanna Lopez Muñ ión de Eventos de Bar for ger of Giodrink & Cocktails Catering Organizac 2003@yahoo.com allowing us to publish her recipes. giodrink7 Chilcano de Lima “Cocteleria nuevas tendencias” Chilcano de Lima “New Tendency Cocktails “ Ingredients: 02 de onzas de Pisco Italia o torontel macerado en cascara de lima 1/4 de onza de jugo fresco de limón gotas de amargo de angostura 01 rodaja de lima finamente picada y sin pepas 3/4 partes de hielo en el vaso Ginger ale piccadilly 2 ounces of Italia Pisco or Torontel soaked in lime peel 1/4 ounce of fresh lime juice A few drops of angostura bitter 1 slice of lime, finely chopped and without seeds Ice Ginger ale piccadilly Preparación: 38 10 to 12 ounce glass Ingredientes: El pisco es del Perú Vaso o copa de 10 a 12 onzas Preparation: En un vaso high ball de 10 a 12 onzas colocamos el hielo las 3/4 partes, luego añadimos el Pisco macerado con la cascara de lima, el jugo fresco de limón, el amargo de angostura, opcional 1/4 de onza de jarabe de goma, completamos con ginger ale hasta llenar el vaso, decoramos con rodajas de lima dentro del vaso y una pequeña ramita fresca de menta, colocamos un removedor y servimos gentilmente con una tierna sonrisa. In a 10 to 12 ounce high ball glass add ice until about ¾ the way full. Later add the Pisco which has been soaked in lime peel, the fresh lime juice, the angostura bitters, an optional ¼ ounce of cane syrup. Fill the rest of the glass with ginger ale. Decorate with slices of lime inside the glass, and a small fresh sprig of mint. Stir and serve with a smile.
  38. 38. Cocteles Pisqueros / Pisco Cocktails Millka Moka “Cocteleria creativa o de autor, signature” Millka Moka “Signature and Creative Cocktails by the Author” Vaso o copa decorativa de 12 a 14 onzas Decorative 12 to 14 ounce glass. Ingredientes: Ingredients: 01.5 onza de Pisco puro quebranta o moscatel macerado en canela 01 onza de licor de Moka Millka (licor de pisco , crema de leche, chocolate y café) 1/2 onza de crema de coco hak 1/2 mitad de plátano fresco 01 onza de leche evaporada 01 cereza roja 01 rodaja de fruta fresca de la estación 06 cubos de hielo Preparación: Poner todos los ingredientes de acuerdo al orden de la receta en el vaso de la licuadora, procedemos a licuar por espacio de 25 a 30 segundos, hasta que obtengamos una mezcla muy uniforme y compacta, luego servimos, en una copa pera o vaso bastante decorativo long drink de 12 a 14 onzas de capacidad, decoramos con 2 sorbetes , o1 cereza y alguna fruta colorida encima del vaso y a beber con mucho gusto. 1.5 ounces of pure Pisco, Quebranta or Moscatel variety, soaked in cinnamon 1 ounce of Moka Millka Liqueur (Pisco, cream, chocolate and coffee) ½ ounce of coconut cream hak ½ fresh banana 1 ounce of evaporated milk 1 red cherry 1 slice of fresh fruit (anything that is in season) 6 ice cubes Preparation: Add all the ingredients in the order listed into a blender. Blend for 25 to 30 seconds until it is a uniform and compact mixture. Serve in a champagne glass or a decorative long drink glass (12 to 14 ounces). Decorate with the aguaymanto and its peel, forming a beautiful flower on the edge of the glass. Finally, top with a dusting of white chocolate and enjoy this noble combination. Cheers! Batido de aguaymanto “Cocteleria Novo andina” Aguaymanto Shake “Novo-Andina Cocktails “ Vaso o copa decorativa de 12 a 14 onzas Decorative 12 to 14 ounce glass. Ingredientes: Ingredients: Preparación: Colocamos todos los ingredientes al vaso de la licuadora según el orden de la receta, procedemos a licuar por espacio de 25 a 30 segundos, hasta obtener una buena consistencia, luego servimos en una copa flauta o vaso long drink de 12 a 14 onzas, luego decoramos con 01 aguaymanto con su propia cascara formando una simpática flor sobre el filo del vaso o la copa, finalmente espolvoreamos con chocolate blanco dentro del coctel y a disfrutar de esta noble combinación, salud. 2 ounces of Italia Pisco, soaked in golden raisins 6 to 8 aguaymantos, clean and fresh ½ ounce of aguaymanto cream hak ½ ounce of artisan french vanilla syrup 1 ounce evaporated milk Shaved white chocolate 1 aguaymanto with peel for decoration 6 ice cubes Preparation: Place all the in Add all the ingredients in the order listed into a blender. Blend for 25 to 30 seconds until it is a uniform and compact mixture. Serve in a champagne glass or a decorative long drink glass (12 to 14 ounces). Decorate with the aguaymanto and its peel, forming a beautiful flower on the edge of the glass. Finally, top with a dusting of white chocolate and enjoy this noble combination. Cheers! El pisco es del Perú 02 onzas de Pisco Italia macerado en pasas rubias 06 a 08 aguaymantos limpios y frescos 1/2 onza de crema de aguaymanto hak 1/2 onza de jarabe de vainilla francesa artisan 01 onza de leche evaporada chocolate blanco rallado 01 aguaymanto con su cascara para decoración 06 cubos de hielo 39
  39. 39. Jorge Chamot Arrospide en la Cámara de Comercio de Lima / Jorge Chamot Arrospide in Chamber Commerce of Lima. Jorge Chamot Arróspide y la temprana defensa de la denominación de origen Pisco. El pisco es del Perú Por: Eduardo Dargent C. Presidente de la Academia Peruana del Pisco 40 Jorge Chamot Arróspide and the early defence of the Denomination of Origen Pisco. By Eduardo Dargent Chamot Presidente de la Academia Peruana del Pisco Don Jorge Chamot Arróspide (1891-1966), ocupó varios importantes cargos públicos durante su vida. En 1920 fue miembro de la comisión peruana que viajó a Ginebra a fundar la Liga de las Naciones, organización precursora de las Naciones Unidas, cuyo origen estuvo en el Tratado de Versalles con el que se selló la Primera Guerra Mundial con el fin de lograr la paz mundial; en la década de 1920 fue representante del Puerto del Callao en Panamá a los pocos años de haberse abierto el Canal; Posteriormente, dirigió, como había dirigido su padre antes que él, la Aduana del Callao. Mr. Jorge Chamot Arróspide (1891-1966), held, during his life, several important government posts. In 1920 he was a member of the Peruvian Mission which traveled to Geneva to establish the League of Nations predecessor organization of the United Nations, the origen of which was the Treaty of Versailles after the First World War and intended to secure world peace. In the twenties he represented the Port of Callao in Panama, shortly after the opening of the Panama Canal. Later he was, as his father had been before him, the Manager of the Customs office of Callao. En la actividad privada le tocó ser Gerente General de la Cámara de Comercio de Lima por un largo período. Si bien esos pasajes de su vida son bastante conocidos, su participación en la defensa de la denominación de origen de nuestro aguardiente de vino, que es el tema que aquí interesa, no lo es tanto. In the private activity he was the General Manager of the Lima Chamber of Commerce for a long period of time. If the activities mentioned above are well known aspects of his life, his participation in the defense of the Denomination of Origen of our national wine spirit has not been sufficiently exposed. El 9 de julio de 1934 Jorge Chamot envió una carta a la Redacción de El On July 9th, 1934 Jorge Chamot sent a letter to “El Comercio” in which he
  40. 40. Los Señores del Pisco / The Lords of Pisco Comercio en la que comentó una gestión hecha por él en Washington antes de esa fecha y que constituye una de las defensas tempranas de la peruanidad del pisco. made reference to some steps taken by him in Washington some time before and which constitute one of the earliest defenses of the Peruvian origin of Pisco. En su carta Chamot se refiere a un artículo aparecido en ese diario sobre los avances efectuados por el Ing. Riconte para apoyar la exportación de los vinos y aguardientes peruanos, y a la sugerencia de que la Embajada en los Estados Unidos hiciese gestiones para impedir que se use el apelativo “Pisco” para aguardientes que no proviniesen del Perú. In his letter he refers to an article published in that same newspaper dealing with the advances made by Mr. Riconte to endorse the export of Peruvian wines and spirits, and his suggestions in the sense that the Peruvian Embassy in the United States should take the necessary steps to avoid the use of the name Pisco for spirits not coming from Peru. Aclara en su carta Chamot, que en la misión que desempeñó en Washington ante el Departamento de Estado norteamericano, se ocupó justamente del tema del pisco y su denominación de origen. En su carta traduce el texto de lo comunicado a las autoridades estadounidenses de ésta manera: Chamot made it clear in his letter to “El Comercio” that his mission in Washington was meant to explain to the American Department of Estate details about Pisco and the origin of its name. In his letter he translated the text of his exposure to the american authorities as follows: sobre este particular debe hacerse hincapié que espíritus importados de otros países están usando el nombre “Pisco” que es producto exclusivamente peruano ya que el único Pisco genuino se produce en el área que rodea al puerto de Pisco en el Perú.” Si bien la limitación geográfica indicada por Chamot no se adecua al territorio autorizado a producir pisco actualmente, su referencia al puerto de Pisco, fuente del nombre y base para la denominación de origen peruana está claramente especificada. Como buen peruano descendiente de próceres de la independencia Jorge Chamot Arróspide tenía especial cariño por nuestro patrimonio y lo defendió en los diferentes foros en los que le todo actuar. Además era bisnieto de don Alejo Hurtado de Mendoza y doña Isabel Fernández Prada, ambos pertenecientes a antiguas familias relacionadas a los viñedos y a la producción de vinos y aguardientes en Ica y Moquegua. Although the geographical limitation mentioned by Chamot is not in accordance with the territory authorized to produce Pisco now-a-days, his reference to the port of Pisco, source of the name and base for the Peruvian Denomination of Origen, is clearly specified. As a good Peruvian, descendent of heroes of the independence, Jorge Chamot Arróspide had a especial love for our heritage and defended it in the several positions where he had the opportunity to do so. Besides that he was the great grandchild of Alejo Hurtado de Mendoza and Isabel Fernandez Prada, both belonging to old families related to vineyards and the production of wine and Pisco in Ica and Moquegua. It was this family backing what made his viewing, since his early days, of the need to protect pisco’s name as a Peruvian product both for legal reasons and recognition to the men and women that in Peru had dedicated their lives to produce and improve this unique spirit, as well as for the economic future that it could bring to our country and the people who, like him were able to recognize its possibilities. El pisco es del Perú Esa herencia probablemente fue lo que le hizo ver desde temprano la necesidad de proteger la peruanidad del pisco tanto por motivos de justicia y reconocimiento a los hombres y mujeres que en el Perú se dedicaron a perfeccionar este incomparable aguardiente, como por el futuro económico que esto podía aportar al país y que personas de visión como él supieron reconocer. On this subject it must be stressed that spirits imported from other countries are using the name “Pisco” which is a exclusively Peruvian product since the only genuine Pisco is produced in the area that surrounds the port of Pisco in Perú. Racimo de uva negra / bunch of black creole grape. 41
  41. 41. Sala de cata/tasting room El pisco es del Perú Quienes somos 42 Who we are Somos un Grupo de Sommeliers y Especialistas y Catadores de Pisco del Instituto del Vino y del Pisco (IDVIP), que nos reunimos con el propósito de crear un medio que ayude a mejorar la calidad de nuestro destilado de bandera. We are a group of Sommeliers and Specialists and Pisco Tasters from the Institute of Wine and Pisco (IDVIP as abbreviated in Spanish). We come , together with the goal to create a medium that will help us improve the quality of our national distilled beverage. Recalcamos que no somos productores, no laboramos para ninguna bodega, ni somos distribuidores de ningún Pisco. We stress that we do not produce Pisco, that we do not work for any bodega, and we do not distribute any type of Pisco. En “Noches de Cata”, Ud. se informara de cuales Piscos comprar y porqué, cómo combinarlos o como acompañarlos. ¡Bienvenidos! In “Pisco Tasting Nights,” you will discover which Piscos to purchase and why, how to combine them or accompany them. Welcome! MIEMBROS FUNDADORES DE NOCHES DE CATA: Gladys Romaní, Lucero Villagarcía, Arturo Inga, Livio Pastorino, Paul Contreras. Founding Members of “Pisco Tasting Nights”: Gladys Romaní, Lucero Villgarcia, Arturo Inga, Livio Pastorino, and Paul Contreras.
  42. 42. Nota de Cata “Cata Ciega“ / Pisco Tasting Nights ¿Qué es una cata ciega? What is blind tasting? Es valorar los productos por lo que son, desde un punto de vista meramente organoléptico, de forma comparada a otros productos similares. Probar las cosas sin ser influenciado por su reputación, por su fama o por la marca. It is the valuing of products for what they are, from a purely sensory perspective, and their comparison to similar products. It is the tasting of things without the influence of reputation, fame or brand. La idea de la cata ciega es muy interesante. Y esto por varios motivos: The idea of a blind tasting is very interesting, and for various reasons: En primer lugar, porque los catadores son influenciables, y eliminando información exógena se evita que en la valoración del Pisco exista un Componente espureo (no relacionada con la calidad intrínseca del producto). First, because tasters can be influenced, and by eliminating exogenous information, we avoid that the value of Pisco be related to a component which is not related to the intrinsic quality of the product. En segundo lugar, porque permite al catador concentrarse en lo realmente importante, el producto a evaluar. En tercer lugar, porque obliga al catador a ser humilde y a no dar nada por sentado (este Pisco famoso, tiene que ser bueno). Second, because it allows the taster to concentrate on what is truly important, the product to be evaluated. Third, because it obliges the taster to be humble, and not assume (This Pisco is famous, so it must be good). ¿Cómo hacemos la cata ciega en Noches de Cata? How do we do blind tasting during Pisco Tasting Nights? Se entregan las muestras a una persona que no es catadora y las lleva a un cuarto contiguo de donde se va a realizar la cata, numera la muestras de acuerdo a su criterio, luego se sirve cada una de las copas de izquierda a derecha, mientras los catadores han pasado a otra habitación. Cuando termina se nos invita a pasar a la sala, la única que conoce la numeración de las muestras es esta persona, una vez terminada la cata nos muestra la numeración y los resultados. The samples are given to a person who is not a taster, and is taken to a contiguous room where the tasting will take place, and the samples are numbered according to her criteria. Then they are served in each glass from left to right. At this time, the tasters are in another room, and when the serving is finished, they are invited to pass to the room. The only person who knows the numbering of the samples is the first person mentioned, and once the testing has finished, will demonstrate the numbers and the results. En esta oportunidad nos adecuamos a la Norma de los Concursos Internacionales de Bebidas Espirituosas de Origen Vitivinícola de la Organización Internacional de la Viña y el Vino O.I.V. incluimos el Esquema de Apreciación (puntajes), con los cuales trabajamos a partir de ahora. Algunos descriptores de nuestra Italia: frutas tropicales, mango, piña madura, melocotón, tonos florales a jazmín, azahares y pétalos de rosa, con final a pasas rubias. Esquema de Apreciación O.I.V. 2009 Escala de 100 puntos Gran Oro al menos 92 puntos Oro al menos 85 puntos Plata al menos 82 puntos Bronce al menos 80 puntos It is at this time that we adjust ourselves to the Standard for Competitions of International Wine and Spirituous Beverages of Vitivincultural Origin from the International Organization of Vine and Wine. We include their Code of Appreciation (Points), with which we have worked from this point on. Some descriptions of the Italia Piscos: tropical fruits, mango, ripe pineapple, peach, floral tones such as jasmine, lemon blossom, rose petals, with an ending of golden raisins. Los Piscos con puntajes inferiores a 80 no califican a los concursos nacionales. N.D. No disponible QR and OIV Website Piscos with scores lower than 80 do not qualify for National Competition NA=Not Available Esperamos sus opiniones y comentarios. Escribanos, nuestro correo nochesdecata@gmail.com Send us your opinions and comments! Write to us at nochesdecata@gmail.com Escanea tu código QR en tu teléfono inteligente Scan the QR code with your Smart Phone www.nochesdecata.blogspot.com El pisco es del Perú Web de la OIV http://www.oiv.int/oiv/info/esconcours 2009 OIV Appreciation Scale 100 point scale Great Gold rating, at least 92 points Gold, at least 85 points Silver, at least 82 points Bronze, at least 80 points 43

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