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The Spread of Pisco

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Pastorino,Gladys Romani, Lucero Villagarcía in
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Harvest I "Pisco" bilingual magazine

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Pisco / Peru more than 400 years of History and Tradition (1613 -2013).

Pisco bilingual magazine in print, whose purpose is to inform others about the marvelous Peruvian spirit called Pisco. Within its pages are different and entertaining sections that will take readers back to the past, with the best presentation in over 400 years of history and tradition, and bring them again to the present. The magazine discusses the traditions and technology used to produce the best Pisco in the world, as well as how to bring this same tradition and quality to the future. It is a call to those who will join in the effort to spread our message to the world.

Welcome to Pisco bilingual magazine.
In this edition "Harvest I" we have published excellent articles for you. In Pisco Gatherings, we tell the historic version of the Green Grape Must pisco (pisco mosto verde), from 1885, in Getting to Know our Pisco, we describe our Quebranta pisco grapes, in the Pisco Tasting Nights, the Panel from the Independent Pisco Tasters Association evaluates four Piscos purchased in gas stations. Don't miss out on these great articles!

Sincerely,
Livio Pastorino Wagner
Editor-in-Chief
Editores@elpiscoesdelperu.com

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Harvest I "Pisco" bilingual magazine

  1. 1. FECHA: Junio EDICIÓN N°: 00_2011 Es una publicación de www.elpiscoesdelperu.com Tertulias Pisqueras Tips pisqueros Cócteles Pisqueros Pisco Gatherings Tips pisqueros Cocktails Pisqueros
  2. 2. Gold Plata Resources Peru SAC Arequipa - Cuzco goldplata Por una minería responsable responsable responsable responsable
  3. 3. Tertulias Pisqueras... . ..................6 Conociendo nuestro pisco... ...................10 Noti Pisco... ...................12 Pisco / Peru: el pais que no conoces... ...................14 Tip’s Pisqueros... ...................18 Cocteles Pisqueros... ...................24 Corazon Pisquero ...................26 Nota de cata... ...................29 Zona Vid... ...................36 Nos escriben... ...................38 Colaboradoes del mes... ...................4 4 Webs Pisqueras... ...................4 6 6................... ...Pisco Gatherings 10................... ...Getting to know our pisco: Our Pisco Grapes 12................... ...Noti Pisco 14................... ...Pisco / Peru: The Country You’ve Never Visited 18................... ...Tip’s Pisqueros 24................... ...Cocktails Pisqueros 26................... ...Pisco-Loving Cocktails 29................... ...Pisco Tasting Nights “Blind Tasting” Quebranta Piscos 38................... ...Letters to the Editor 44................... ...Colaborators of the month 46................... ...Webs Pisqueras El pisco es del Perú 36................... ...Vine Zone 3
  4. 4. Pisco Difundiendo la cultura del pisco en más de 60 países Es una publicación de www.elpiscoesdelperu.com Facebook: www.facebook.com/elpiscoesdelperu Twitter: www.twitter.com/elpiscoesdlperu Sonico: http://www.sonico.com/g/968086017/el pisco-esdel-peru Director Editorial Livio Pastorino Wagner liviopw@elpiscoesdelperu.com Negocios Paswag SAC Corrección de Textos Ana María Delaitre Traducción/Translations Katrina Heimark Colaboraron en este número Lucero Villagarcia Alejandro Málaga Nuñez-Zeballos Johan Knell Fernando Meléndez Martina Negrón Mendoza Fotografía Arturo Inga Claudio Pastorino Pedro Pablo Pantoja Vasquez editores@elpiscoesdelperu.com Diseño Grafico Virtuelles Dorf SAC Roxana de Amat Herbozo www.vidorf.com (511) 650 3062 Variedad de uva pisquera torontel Fundo Buena Cosecha Pampa de Villacuri, Ica A torontel grape Fundo Buena Cosecha Pampas de Villacuri Ica El pisco es del Perú Imprenta Forma e Imagen 4 Ventas Editora IDUSAC Gilbert de Amat López de Castilla telf: (511) 264 0525 nextel: (511) 99 819*2460 mail: gilbertdeamat@idusacperu.com Graciela de Amat Herbozo telf: (511) 264 0525 nextel: (511) 99 403*1971 mail: ventas@idusacperu.com Livio Pastorino Wagner telf: (511) 444 3231 nextel: (511) 98 148*7597 mail: ventas@elpiscoesdelperu.com Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú No. 2011-06519 Prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos de esta revista. Las ideas y opiniones contenidas en los artículos firmados que se publican en estas páginas son de responsabilidad de sus autores y no reflejan necesariamente el pensamiento de nuestra revista. Prohibited the reproduction in whole or part of the contents of this magazine without Editors express prior written consent. The ideas and opinions expressed in signed articles published in these pages are responsibility of their authors, and don’t necessarily reflect the thinking of our magazine.
  5. 5. Estimados lectores Dear Readers Bienvenidos a la primera Edición de la revista física de Elpicoesdelperu. com. Desde hace 4 años esta revista electrónica viene difundiendo la cultura del pisco en más de 60 países. Welcome to the first Print Edition of the Magazine ElPiscoesdelPeru.com. Four years ago this electronic magazine began to spread Pisco culture in more than 60 countries Ahora, con este nuevo emprendimiento, una revista física, queremos llegar a más lectores, entusiastas, piscologos, amantes del pisco, chefs, bartenders y público en general y qué duda cabe, con el apoyo de todos ustedes lo conseguiremos. Now with this new undertaking, a print magazine, we want to reach more readers, enthusiasts, piscologists, pisco lovers, chefs, bar tenders and general public, and with your support, there is no doubt that we will achieve this. Hablar del pisco es una pasión, sus orígenes, su historia tan ligada al Perú, esa mezcla de razas y culturas que representa: los inkas por el nombre pisco (pájaro en quechua), sus alfareros, (botijas), la cultura española que nos trajo la vid, los trabajadores del campo, negros, chinos, gente del ande, todos ellos logran la destilación perfecta, por eso cuando uno se lleva la copa de pisco a la boca puede percibir los aromas y sabores del Perú. Talking about pisco is a passion, its origins, its history so strongly linked to Peru, and its representation of a mix of races and cultures, for example, with the Incas, with the name Pisco (which is bird in Quechua), their potters and bottles, the Spanish culture that brought the vine, the distillery, the farm workers, blacks, Chinese, the Andean people, all of them achieved perfect distillation. It is because of this that when one brings a cup of pisco to their mouth, they can sense the smells and flavors of Peru. En esta primera edición les hemos reservado excelentes artículos: En Tertulias Pisqueras: versión histórica del pisco mosto verde 1885; En Conociendo nuestro pisco, nuestras uvas pisqueras: la Quebranta; En Nota de Cata con Pisco, el Panel de la Asociación de Catadores Independientes de Pisco nos sugiere 3 piscos para disfrutar, no se la pierdan. In this first edition, we have published excellent articles for you. In Pisco Gatherings, the historic version of the green must pisco (pisco mosto verde), from 1885, in Getting to know our Pisco, our Quebranta pisco grapes, in the Pisco Tasting Nights, the Panel from the Independent Pisco Tasters Association evaluates four piscos purchased in gas stations, supermarkets, liquor stores. Don’t miss out on these great articles! Atentamente Sincerely, Livio Pastorino Wagner Founder of the newsletter Elpiscoesdelperu.com. Pisco Specialist & Taster from the Wine & Pisco Institute of the San Martin de Porres University, member of the National Guild of Pisco Tasters “Francisco de Caravantes” also member of the Independent Association of Pisco Tasters that publish the blog http://www.nochesdecata.blogspot.com Editor-in-Chief Editores@elpiscoesdelperu.com El pisco es del Perú Livio Pastorino Wagner Fundador de la revista electrónica Elpiscoesdelperu.com Especialista y Catador de Pisco del Idvip de la Universidad de San Martín de Porres, Miembro de la Cofradía Nacional de Catadores de Pisco “Francisco de Caravantes”, de la Asociación de Catadores Independientes de Pisco “ACIP” que publica el blog http://www.nochesdecata.blogspot.com Director Editorial editores@elpiscoesdelperu.com 5
  6. 6. El pisco es del Perú 6 Les recomendamos leer este sabroso artículo que narra una de las más antiguas versiones sobre la elaboración de nuestro pisco mosto verde único en el mundo. I recommend that you read this flavorful article that discusses one of the oldest versions of the elaboration of our unique Green Must Pisco around the world.
  7. 7. Versión histórica del pisco mosto verde 1885 Historic tales of White Grape Pisco 1885 Entre 1876 y 1888 el medico alemán Ernst Middendorf recorrió gran parte del Perú, consagrado a completar un vasto estudio de la historia, la cultura tradicional y la realidad social del país. From 1876 and 1888 German Doctor Ernst Middendorf traveled through a large part of Peru, and established a vast study of the history, traditional culture, and the social reality of the country. Como parte de sus importantes observaciones, Middendorf ofrece una detallada versión de la manera en que se obtenía el pisco en la Costa sur. En 1885 visito la hacienda de la familia Quintana en ICA, donde pudo apreciar el proceso de elaboración del azúcar y del aguardiente de uva, De esa experiencia surgió la siguiente relación: “En la cima de la eminencia rocosa, en cuyo pie esta fijada la rueda del trapiche, se encuentran las instalaciones para prensar las uvas. Están compuestas de un depósito redondo, de mampostería y de 50 pies de diámetro, con un piso de ladrillos unidos con arcilla. En este recipiente, de aproximadamente 5 pies de altura, se echan las uvas, y para pisarlas se hacen correr en circulo, de 8 a 10 caballos y mulas, atados con un firme lazo a un poste que se encuentra en el centro. El zumo corre por un canal de mampostería a las botijas de fermentación, donde quedan durante 14 días y ya fermentando se le destila. Alrededor del gran deposito redondo, en que se pisan las uvas, hay recipientes rectangulares, también de mampostería y pavimentados con ladrillos, en los que se prensan las uvas trituradas, a fin de extraerles el resto del zumo”. As part of his important observations, Middendorf offered a detailed version of the manner in which Pisco is obtained along the Southern Coast. In 1885, he visited the Quintana farm in Ica, where he could observe the sugar elaboration process, as well as that of grape “firewater.” From this experience, he detailed the following: Middendorf, agudo observador, añade: “El mecanismo de la prensa es muy primitivo; consiste únicamente de un gran disco redondo de tablones de madera, presionado mediante gruesas vigas y un tosco tornillo también de madera. El zumo extraído de este modo corre por canales de piedra a un recipiente general. Si el zumo en fermento es destilado antes de que toda la azúcar se haya transformado en alcohol, se obtiene aguardiente mas fino, llamado mosto verde, de sabor mas suave, mas dulce y aromático que el aguardiente preparado con el mosto completamente fermentado pero es mucho mas caro, ya que exige una cantidad triple de mosto. Destilado el aguardiente, se llenan con el las curiosas botijas llamadas pisco, nombre que viene probablemente del puerto donde generalmente se embarcan para su exportación.” Middendorf, an acute observer, adds “The pressing mechanism is very primitive; it consists only of a large round disk made of wooden planks, and is pressed with thick beams and a rough screw also made of wood. The extracted juice runs through the stone channels to a general container. If the fermented juice is distilled before all the sugar has become alcohol, there is a finer firewater produced, called “green must pisco” (pisco mosto verde), and has a smoother, sweeter, and more aromatic flavor than the firewater prepared with the juice completely fermented. But it is much more expensive, as it requires three times the amount of green grapes. When the firewater is distilled, it fills curious bottles called Pisco, a name that probably comes from the port where they are sent to be exported.” El pisco es del Perú On top of a rocky outcropping, at the foot of which the sugar cane wheel is located, we find the facilities to press the grapes. They are made up of a round stone deposit, fifty feet in diameter, with a brick floor, joined by clay. In this recipient, some approximate five feet tall, the grapes are placed, and in order to crush them, some 8 to 10 horses and mules run in a circle, tied with a strong rope to a post in the center of the deposit. The juice runs through a stone channel to bottles for fermentation, where it will be stored for 14 days, and once fermented, is distilled. Along the round deposit in which the grapes are crushed, there are rectangular recipients, also made of stone and paved with bricks, in which the crushed grapes are pressed, with the hopes to extract the rest of the juice. 7
  8. 8. 8 Ernst Wilhem Middendorf,Peruvian Traveler (1830 - 1909) Fue un médico alemán quien, influenciado por las lecturas de Humboldt, decide viajar al Nuevo Mundo. Al recorrer el Perú, entre 1859 y 1862, surge en él un vivo interés por lo prehispánico, que lo motiva a estudiar lingüística y arqueología en Alemania. A su retorno, viaja por el Perú registrando el patrimonio arqueológico y natural durante 25 años.Hacia 1886 recorre el complejo arqueológico de Maranga. Sus anotaciones, fotos y planos de este constituyen un valioso legado documental sobre una urbe que él vio en buena parte intacta.  El pisco es del Perú Ernst Wilhem Middendorf,viajero peruanista (1830 - 1909) Was a German doctor who, influenced by Humboldt’s writings, decided to travel to the New World. In his travels through Peru, between 1859 and 1862, a true interest in all that is pre-Hispanic surged within him, which motivated him to study linguistics and archeology in Germany. Upon his return, he traveled through Peru, registering archeological and natural heritage for 25 years. He traveled through the Maranga Archeological Complex until 1886. His notes, photos and blueprints constitute a valuable documentary legacy about an city that he saw, for the most part, intact. Middendorf sintetizó su trabajo en una ambiciosa obra llamada “PERÚ”, publicada en Alemania el año 1894.Su agudeza para la comparación y el análisis así como su minuciosidad en la descripción y el registro, hacen de Ernst W. Middendorf un notable precursor de la investigación arqueológica en el Perú. Middendorf summarized his work in an ambitious work titled “Peru,” which was published in Germany in 1894. His keenness for comparison and analysis, as well as his attention to detail both in description and registry, make Ernst W. Middendor a notable precursor to archeological research in Peru. Extraído: http://www.elpiscoesdelperu.com Taken from: http://www.elpiscoesdelperu.com Ernst Middendorf . Perú Observaciones y estudios del país y sus habitantes durante una permanencia de 25 años 1894. Lima 1973 De los Diversos Significados del Nombre Pisco Crónicas y Relaciones que se refieren al origen y virtudes del Pisco, bebida tradicional y patrimonio del Perú (Banco Latino 1990). Ernst Middendorf. Peru: Observations and Studies of the Country and its Inhabitants During a Stay of 25 Years in 1894. Lima, 1973. Of the Different Meanings of the Name Pisco, Chronicles and Relations that Refer to the Origins and Virtues of Pisco, National Drink and Heritage of Peru (Latin Bank 1990).
  9. 9. 9 El pisco es del Perú
  10. 10. 10 El pisco es del Perú
  11. 11. La Uva Quebranta The Quebranta Grape La variedad de uva Quebranta originada en el valle de Pisco en la costa sur del Perú. The Quebranta grape variety originates from the PIsco valley along the southern coast of Peru. El Pisco se procesa con uva “Quebranta”. Esta es una variedad que resulta de la mutación genética de la uva negra traída por los españoles, inducida por la adaptación de la planta a las condiciones ambientales de suelo pedregoso y del clima desértico propio de la provincia de Pisco, que se extiende a los valles de los departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y algunos valles del Departamento de Tacna donde existen condiciones similares. La “Quebranta” es una variedad no aromática, de un gusto muy peculiar, que da el sabor inconfundible al aguardiente de uva Pisco. Posteriormente, se desarrollaron otros tipos de Pisco, con variedades aromáticas como la Italia, Moscatel de Alejandría. Torontel o Albilla. Pisco is processed with Quebranta Grapes. This is the variety that comes from the genetic mutation from the black grape brought by the Spanish, which happened due to the plants’ adaptation to the environmental conditions (rocky soil and desert climate in the Pisco Province, and which extends to the valleys in the departments of Lima, Ica, Arequipa, Moquegua and some valleys in Tacna where there are very similar conditions). The Quebranta grape is a non-aromatic variety, with a very particular taste, that gives unmistakable flavor to the grape firewater, Pisco. Later, other types of Pisco were developed, with aromatic varieties of grapes, such as the Italia, Moscatel de Alejandria, Torontel and Albilla. Según estudios científicos efectuados por la Universidad Nacional Agraria se ha comprobado los siguientes componentes en 100 gramos de fruto de la uva quebranta: Componentes Mayores: According to renowned researcher Fernando Rovira, the quebranta grape is an almost round berry, with a thick and tough skin. It is normally large, although its size and color depend on various factors related to its harvest. Its pulp is meaty and sweet, but a bit harsh to the taste. It is considered to be an excellent Peruvian variety, as it is not similar to any other variety known around the world. Its rustic nature, a product of its acclimatization to the different soils in the grape producing valleys along the Peruvian southern coast, has also allowed it to become resistant to the Grape Phylloxera Insect. The presence of nodules and the insect itself has been proven to be within the roots of the quebranta grape plant, but without the insect affecting in any way the grapes’ production. This characteristic makes the grape plant itself serve as good root stock (Fernando Rovira, La Industria del Pisco en el Perú, Instituto Nacional de la Promoción Industrial, Banco Industrial, Lima, 1966) (Fernando Rovira, The Pisco Industry in Peru, National Institute of Industrial Promotion, Industrial Bank, Lima 1966). According to scientific studies carried out by the National Agricultural University, the following components were found within 100 grams of quebranta grapes: - Agua 81.4 grs. - Proteínas 0.5 grs. - Extracto etéreo 0.1 grs. - Carbohidratos Azúcares, fibras y otros 17.7 grs. - Cenizas 0.3 grs. - Minerales: Calcio 14.0 mg. Fósforo 11.0 mg. Hierro 0.4 mg. - Vitaminas: Tiamina 0.05 mg. Riboflavina 0.07 mg. Niacina 0.11 mg. Acido ascórbico 0.70 mg. - Calorías 66 cal. - Contenido de azúcares en el mosto 269grs./lt. - Contenido en ácido tartárico en el mosto 4.22 grs/lt. -Water 81.4 g -Proteins 0.5g -Ether Extract 0.1g -Sugars, Carbohydrates, Fibers, and Other 17.7 g -Ash 0.3g -Minerals: Calcium 14.0mg Phosphorus 11.0mg Iron 0.4mg -Vitamins Thiamine 0.05mg Riboflavin 0.07mg Niacin 0.11mg Ascorbic Acid 0.70 mg -Calories 66 cal -Sugar content in the must: 269 grams per liter -Tartaric Acid content in the must: 4.22 grams per liter Fuente: www.rree.gob.pe Source: www.rree.gob.pe El pisco es del Perú Según el destacado investigador Fernando Rovira, la uva quebranta es de baya casi redonda, hollejo duro y grueso. Generalmente es grande, aunque su tamaño y coloración dependen de diversos factores relacionados con su cultivo. Su pulpa es carnosa y dulce, pero un poco áspera al paladar. Puede considerarse como una variedad peruana por excelencia debido a que no guarda similitud con aquellas conocidas en otras partes del mundo. Su rusticidad, producto de su aclimatación al suelo de los valles vitivinícolas de la costa sur del Perú, le ha permitido ser resistente al insecto de la filoxera. Se ha podido comprobar la presencia de nódulos y aún del insecto propiamente dicho en las raíces de la uva quebranta, pero sin que ello afecte en absoluto la producción de uva. Esta característica hace que las cepas de uva quebranta sirvan como porta injertos. (Fernando Rovira, La Industria del Pisco en el Perú, Instituto Nacional de la Promoción Industrial, Banco Industrial, Lima, 1966.) 11
  12. 12. noti pisco 11 o 20 ner Sour de E sco y 30 del Pi 2 9 va l F e s ti El pisco es del Perú Los C S a m on c u rs an ame m a e te s co n st ro e d e c l S r. R o erem be onia rto s. 12
  13. 13. 3 de L u ga Fe b re ro P r e f er : R e s t a u 2 0 1 1 r rida M o n a nte L a te r r i c o. A der. Duggan Mcdonnell Campo de Encanto, Piscologa Lucero Villagarcia, Carlos Romero Campo de Encanto y Livio Pastorino revista “Pisco”. Piscologa Lucero Villagarcia con Carlos Romero Campo de Encanto. o n Mcd D u g ga n n e ll a r lo s con C R Camp o m e ro ncan o de E to Li vi o Pa st or in o “P is co ” Sr. Ra úl Va rg Sra. Lu ce ro as Ve ga , Vi lla ga rc ia . Primer plano Srta. Jessica Vargas Gómez Alcaldesa de Barranco, Sr. Jaime Marimon Presidente del Consejo Regulador del Pisco, Srta. Miluska Vucetich Secretaria Técnica del Comisión Nacional de Productos Bandera PROMPERU PromPeru conversan con el Sr. Raúl Vargas Vega. El Ministro de la Producción Sr. Jorge Villasante con el Sr. Raúl Vargas Vega. El pisco es del Perú 4 d e fe b re L u ga r : H ro 2 0 1 1 o t e l B o lí va Homena je a R a ú r P la z a S a n M a r ti n l Va r g a s Ve g a 13
  14. 14. El país que no conoces El pisco es del Perú Cicloturismo: Valle de Mala, Calango, Flores, Azpitia, etc. Piscos y vinos 14 Hola todos: A mi esposa y a mí nos encanta viajar en bicicleta, tanto que nos llamamos “cicloturistas” Solemos salir de la ciudad para pedalear por caminos rurales que conducen a lindos pueblos y en busca del contacto con la naturaleza, la tradición, las costumbres, las comidas y los productos de cada lugar.  El último fin de semana partimos el viernes por la tarde en el bus Soyuz rumbo a Mala (90 km al sur de Lima) y desde ahí partimos en bici por el valle del río Mala hasta Calango (25 km aprox.), un pintoresco y tranquilo pueblo. Iniciamos la pedaleada a las 5:30 pm aprox. y pronto después se hizo de noche, de modo que hicimos una pedaleada nocturna con nuestras linternas frontales por un bonito camino rural pasando por varios pueblos: San José, Tutumo, Aymara, Correviento, etc.  El tránsito de vehículos es muy reducido o casi nulo, de modo que la ruta fue grata y relajante bajo la cálida luz de la luna llegamos a Calango y pasamos la noche en un hotelito básico y cómodo (con baño privado) sin aviso en la calle, pero fácil de ubicar frente a la Iglesia, y a la izquierda de la pollería (delicioso pollo a la brasa con ricas y crocantes papas fritas) Al día siguiente, sábado, después de un rico jugo surtido en la juguería Yamile ubicada en una esquina de la plaza central, continuamos en bici por la margen izquierda del río, rumbo a La Capilla (6 km aprox.), un pequeño pueblo donde hallamos una interesante formación rocosa en cuyo interior han hecho una bonita capilla y a orillas del río, junto al puente, ubicamos el agradable restaurante campestre El Paraíso donde sirven excelentes platos en base a camarones frescos de su propio criadero.  Después del delicioso almuerzo, retornamos por la tarde a Calango cruzando el puente por el camino de la margen derecha;
  15. 15. Cycling Tourism: Mala Valley, Calango, Flores, Azpitia. Piscos and Wines. Hello everyone: My wife and I love to travel by bicycle, so much so that we call ourselves “cycletourists.” We usually leave the city to travel through rural areas that lead to beautiful towns and we travel to put ourselves in touch with nature, tradition, customs, food, and the products of each place we visit. Last weekend we left on Friday afternoon in the Soyuz bus to Mala (90km south of Lima), and from there we traveled by bike through the Mala River Valley to Calango (approximately 25km), a picturesque and quiet town. We began to pedal around 5:30pm and soon it was night. So we pedaled through the night with our head lamps along a beautiful rural path, and passed through many towns: San Jose, Tutumo, Aymara, Correviento, etc. Vehicular transit is very low, almost null, so the route was enjoyable and relaxing under the soft light of the moon. We arrived to Calango and we spent the night in a basic and comfortable hotel (bathroom included), with no advertisement in the street, but easy to locate across from the Church and to the right of the Rotisserie Style chicken Restaurant (delicious rotisserie style chicken with excellent French fries). The next day, Saturday, after a delicious mixed juice in Jugeria Yamile, located on a corner of a central plaza, we continued on bike along the left hand side of the river, with La Capilla as our destination (some 6km away), a small town where we found an interesting rocky formation, whose interior has a beautiful chapel along the banks of the river, and alongside the bridge, we found the pleasant farm-style restaurant El Paraiso where they serve excellent food, with fresh crawfish from their own farm. El pisco es del Perú The Country You’ve Never Visited 15
  16. 16. recogimos nuestras cosas del hotel y continuamos el descenso hacia Mala. En el camino a medida que oscurecía esperábamos observar el eclipse total de Luna que ocurría esa noche, pero nada pudimos ver pues el cielo se nubló totalmente después de la puesta del Sol. Pasamos la noche en Mala, en el hotel Plaza, frente a la plaza central, mala elección por el ruido toda la noche. Mala no es un pueblo bonito y menos interesante, es congestionado, ruidoso, caótico y contaminado, lo único rescatable son los ricos chicharrones maleños.  El pisco es del Perú El domingo por la mañana, salimos en bici hacia Santa Cruz de Flores, a unos 4 km al norte de Mala, donde hallamos en su plaza central varios lugares que ofrecen interesante y rica comida local: “picante” y “sopa bruta” además de vinos elaborados en el lugar. Después de degustarlos, seguimos rumbo a Azpitia, a unos 3 km, un tranquilo pueblito, ubicado sobre una amplia terraza elevada unos 15 o 20 metros sobre la margen derecha del río Mala desde donde se tiene una espectacular vista del amplio valle bajo, tierra de productores artesanales de vino, pisco y vinagre de manzana. 16 El valle de Mala es rico en la producción de frutas, especialmente manzanas, plátanos y uvas. La producción artesanal de vinos, piscos y vinagre se ha convertido en una atractiva industria tradicional. Nosotros compramos una botella de vino y una de pisco de cada pueblo que visitamos, ya que cada uno tiene su propio sabor característico y particular. Así que ahora tenemos una pequeña colección “del fruto de la vid y del trabajo del hombre”… Si alguno de ustedes desea acompañarnos en nuestros viajes de cicloturismo, pues bienvenido! Creemos que será grato compartir nuestras experiencias con gente que tenga los mismos intereses y entusiasmo.  Fuente: www.elpiscoesdelperu.com/boletines After the delicious lunch, we returned in the afternoon to Calango, crossing the bridge via the right hand side, where we picked up our things from the hotel and we continued the decent to Mala. While the path became dark, we hoped to see the total eclipse of the mood that was to occur that night, but we couldn’t see anything, as the sky was totally cloudy after sunset. We spent the night in Mala, in the Plaza hotel, in front of the Central Plaza, which was a bad choice due to the noise all night. Mala is not a pretty town, and not very interesting. It is very congested, noisy, chaotic and contaminated, and the only thing that makes it worth it are the exquisite Mala Chicharrones. Sunday morning we left in bike for Santa Cruz de Flores, some 4km north of Mala, where we found in the central plaza various places that offered rich and interesting local food: “spicy” and “sopa bruta” as well as wines made on location. After tasting them, we continued to Azpitia, some 3km away, which is a small town, located above an ample terrace some 15 to 20 meters above the right hand side of the mala River, from which there is a spectacular view of the ample lower valley, which is the land of traditional producers of wine, Pisco and apple vinegar. The Mala valley is rich in the production of fruits, especially apples, bananas and grapes. The traditional production of wine, Pisco and vinegar has become an attractive traditional industry. We purchased a bottle of wine and Pisco in every town we visited, as each has their own characteristic and particular flavor. So, we now have a small collection of the “fruit of the vine and the work of man”… If any of you would like to accompany us on our cycling tourism trips, you are welcome to! We believe that it would be wonderful to share our experiences with people who have the same interests and enthusiasm. Source: http://www.elpiscoesdelperu.com/boletines
  17. 17. Realce la imagen de su empresa Innovación Garantía Calidad Merchandising Tenemos los uniformes que identifican y realzan la imagen de su empresa, haciendo que sus empleados se sientan cómodos y seguros; permitiendo atender a sus clientes con alegría e impacto. Cubrimos todas las expectativas que su empresa precisa. Uniformes para mozos y barman Polos y Artículos publicitarios Telefax: (511)264 0525 Nextel: (511)99 403*1971 mail: ventas@idusacperu.com General Pezet 1441 San Isidro Lima - Perú www.idusacperu.com Inversiones y Diseños Universales SAC
  18. 18. El pisco es del Perú 18 • Tronco de salmón sobre una cama de risotto al azafrán y poros fritos en una beurre rouge • Roasted Saumon on a Bed of Saffron Risotto and Leeks In a Beurre Rouge • Tatin de manzanas al pisco coulis de frambuesas y quenellas de helado de vainilla • Apple and pisco tart tatin
  19. 19. vidorf turning virtuality into reality Agencia de Eventos y Diseño gráfico www.vidorf.com Teléfono: (511) 264 2067 Nextel: (511) 98 149*4256
  20. 20. Tronco de salmón sobre una cama de risotto al azafrán y poros fritos en una beurre rouge Nuestro asesor gastronómico Chef de Cuisine Sr. Johan Knell Lavaggi nos enseña a preparar dos simpáticas recetas. Ingredientes: 200gr de arroz arborio 100gr de alverjitas 500ml de fondo de ave 1 cebolla roja en brunoise 200ml de vino blanco 50gr de mantequilla 50gr de azafrán Perejil picado Cebollín picado 100gr de queso parmesano Sal y pimienta al gusto 200ml de crema de leche 200gr de salmón (una trancha) 1 poro 250ml de vino tinto 100gr de mantequilla 1 echalotte 200ml de vinagre tinto El pisco es del Perú Preparación: 20 1.-Pre calentar el horno a 180C 2.-Para el risotto: derretir a fuego lento el aceite con la mantequilla, añadir la cebolla y saltear hasta que este suave, unos 5 minutos. Agregar el ajo y cocinar por algunos minutos más. Agregar el arroz y remover hasta que este bien bañado con la mantequilla y el aceite. Saltear por algunos minutos más hasta que el arroz este bien opaco, caramelizado. 3.-Aparte, poner el fondo de ave en otra olla y llevar a ebullición, reducir el calor y seguir cocinando a fuego muy bajo, agregarle el vino blanco y el azafrán anteriormente disuelto e incorporar esta preparación al arroz, remover y seguir cocinando hasta que el liquido se haya absorbido y agregar las arvejitas blanqueadas. Agregar mas caldo y continuar la cocción, removiendo hasta que todo el liquido se haya absorbido, de tres a cuatro minutos y el arroz este cremoso pero graneado y al dente en el centro, terminar agregando el queso parmesano y la crema. 4.-Salpimentar el filete de salmón, dorarlo con la piel hacia abajo por ambos lados, retirar del fuego y poner al horno precalentado por 5 minutos. 5.-Para le beurre rouge, reducir vino tinto con el azúcar hasta un 50%. Reducir el vinagre con los echallottes. Batir la mantequilla con la reducción hasta emulsionar. 6.-Limpiar los poros, cortar en juliana muy fina y sudarlos en mantequilla, hasta que estén tiernos, salpimentar. Finalmente colocar un poco de risotto en el centro del plato individual. Encima colocar el salmón con la piel hacia arriba y adornar con un poco de poros encima. Salpicar salsa alrededor del plato y decorar con gusto.
  21. 21. Roasted Saumon on a Bed of Saffron Risotto and Leeks In a Beurre Rouge Our Chef de Cuisine culinary advisor Mr. Johan Knell Lavaggi suggests two nice recipes, contact him: katachef@yahoo.com. Ingredients: Recipe: Bring a large pan of salted water to boil. Add the rice and blanch the grains for 5 minutes, then drain and spread out on a tray. Cover and set aside until ready to cook, or chill if you are several hours ahead of serving. Prepare the saumon ,cut a fillet and season with salt and ground pepper Blanch the baby green peas in boiling water for 2-3 minutes, then drain and season, set aside. Bring the stock to a simmer in a pan. Meanwhile heat the olive oil in a large pan and sauté the shallots for 3 minutes until softened, then stir in the rice .Cook for about two minutes, stirring frequently. Add the wine and reduce right down. Now add one third of the stock and stir frequently until the stock is almost all 200 g risotto rice ( Arborio) 100g green peas 500ml chicken stock or fish stock 3 tbl spoons olive oil 1 large onion finely chopped+ 200ml white wine 50gr butter in cubes 1 teaspoon of saffron Chopped parsley Chopped chives Parmesan cheese Sea salt and fresh ground black pepper 200ml heavy cream 200gr saumon fillet 1 leek 250 ml of red wine 100gr butter 1 shallot Vinager absorbed. Add another third of the stock and stir until absorbed. Add half of the remaining stock, then add the broad green peas and stir gently. Once this stock is absorbed check the rice grains In the meantime heat half the butter in a frying pan until it starts to foam. Add the saumon skin down and fry both sides for 2 minutes then finish in the oven 180 Celsius for 5 minutes set aside. Wash the leeks and then cut in 3 parts cut in a fine julienne. Sauté in a frying pan with a little of butter, season with salt and pepper add some cream and keep aside. When the risotto is creamy and the rice is al dente, stir in the saffron, followed by the herbs and parmesan. Finally, add some butter and cream and stir check seasoning. Served the risotto and put on top the saumon followed by the leeks and the beurre rouge around the plate. El pisco es del Perú Foto Claudio Pastorino 21
  22. 22. Tatin de manzanas al pisco coulis de frambuesas y quenellas de helado de vainilla Ingredientes: 110 gr de azúcar 100 de mantequilla en cubos 1 onza de pisco 1 lamina de masa de hojaldre 5 manzanas golden Canela en rama Clavo de olor El pisco es del Perú Preparación: 22 Pelar las manzanas y cortarlas en gajos. Reservarlas en agua con limón para que no se oxiden. Calentar el azúcar en una sartén de teflón, una vez que empiece a caramelizar agregar la mantequilla hasta que se derrita, agregar el pisco y disponer las manzanas para que se vayan caramelizando junto con la canela y los clavos. Precalentar el horno a 180 grados. Estirar la masa de hojaldre y cortarla del tamaño de la sartén dejando 2cm mas de espacio para disponerla como tapa. Pasado 10 minutos retirar del fuego y disponer la masa sobre las manzanas procurando cerrar bien los bordes. Pintar con huevo batido Horno 180 x 12 minutos aprox. hasta que la masa este tostada. Servir caliente dispuesta en el centro del plato acompañada de una quenella de helado de vainilla, un poco de crema fraiche , gajos de manzana secos y una salsa de cerezas y un coulis de frambuesas.
  23. 23. Apple and pisco tart tatin Ingredients: 110 gr caster sugar 100gr butter in small pieces 2 tablespoons of pisco 300gr of puff pastry one block 5 green apples Stick cinnamon, cloves Foto Claudio Pastorino Have ready a large cast-iron frying pan .put the sugar into a heavy based saucepan and heat very gently until it melts ( you may find it easier if you first saturate the sugar with 2 tablespoons cold water) Peel the apples, slice in half lenghways and then cut in two, keep in water for a while. Add the butter and melt over a medium heat, shaking the pan to blend the butter with the sugar .boil to a medium dark brown caramel but do not allow it to burn. Immediately take off the heat and stir in the pisco then add the apples and heat it again until softness 10 minutes slow heat, add the cinnamon and the cloves. In the mean while if you are using fresh pastry roll out on a lightly floured surface to the thickness of one coin of one sol .cut the pastry around the pan, leaving 1cm or 2cm around the pan . Preheat the oven 180 Celsius. Take out off the heat and put the pastry around the pan pressing the pastry to the sides of the pan and trim away any excess Place the pan in to the oven over 180 Celsius for about 12 minutes until the pastry is light golden brown and crisp. Served with a scoop of ice cream placed on the top of the hot tart like a quenelle or accompany with cream or cream fraiche. Also put some dried apple slices on top. El pisco es del Perú Recipe: 23
  24. 24. Agradecemos al Sr. Fernando Meléndez De La Cruz, We thank Mr. Fernando Melendez De La Cruz, Bar Tender Bartender Chef, del Capitán Meléndez Café – Bar por and Chef, from Capitan Melendez Café-Bar for allowing us permitirnos la publicación de sus recetas. to publish some of his recipes. Pisco Sour Clásico (Capitán Meléndez 4-1-1) El pisco es del Perú Ingredientes: 24 Ingredients: Vaso kero 4 oz. De pisco quebranta o al gusto 1 oz. Limón al momento 1 oz. Jarabe de goma ½ onza de clara de huevo 4 cubos de hielo Amargo de angostura 2 lagrimas Kero Glass 4 oz Quebranta Pisco, or to taste 1 oz Lime juice, squeezed just before serving 1 oz Cane syrup 1/2 oz Egg White 4 ice cubes 2 drops of Angostura bitters Preparación: Recipe: Se agregan todos los ingredientes, menos el amargo, en una coctelera y se agita fuertemente hasta conseguir una espuma densa. Se cuela el cóctel y sobre el vaso se decora con unas lagrimas de amargo de angostura. Add all ingredients, except the bitters, to a cocktail shaker, and shake until there is a dense foam. Drain the shaker. Decorate with a few drops of angostura bitters.
  25. 25. Capitán Ingredientes: Ingredientes: Vaso kero 5 oz Pisco quebranta 2 oz. Vermouth Cinzano rosso 2 oz. Dos aceitunas verdes 5 oz Kero Glass 2 oz Quebranta Pisco 2 oz Cinzano Rosso Vermouth 2 green olives Preparación: Vierta los ingredientes en un vaso mezclador con hielo. Remueva bien y páselo por un colador o gusanillo a una copa de martini helada. Adorne con las aceitunas. Recipe: Combine the ingredients in a mixer with ice. Shake well, and strain into a chilled martini glass. Adorn with olives. Chilcano de pisco Ingredientes: Vaso highball Pisco quebranta 2 ½ oz. Un limón exprimido al momento Rodajas de limón 3 gotas de amargo de angostura 3 cubo de hielo 4 oz. De ginger ale Highball Glass 2.5 oz Quebranta Pisco Juice from one lime, squeezed just before serving Lime slices 3 drops of Angostura Bitters 3 ice cubes 4 oz Ginger Ale Preparación: Recipe: En un vaso highball con hielo vierta los ingredientes en el orden arriba indicado y mueva despacio. Agregue la rodaja de limón. La historia del Chilcano de Pisco originalmente fue creado por emigrantes italianos y lo tomaban como reconstituyente de una mala noche igual que el tradicional Caldo de Chilcano de Pescado. Place the ingredients in the order listed into a highball glass, then gently stir. The history behind the Pisco Chilcano was originally created by Italian Immigrants and was thought of as a cure for a hang over, just like the traditional Peruvian Chilcano Fish Broth Soup. El pisco es del Perú Ingredientes: 25
  26. 26. Agasajos de dos cocteles de Celebrating two Pisco-Loving corazón pisquero: el Chilcano Cocktails: the Chilcano and y el Pisco Sour the Pisco Sour El pisco es del Perú Escribe: Martina Negrón Mendoza 26 Written by: Martina Negron Mendoza En estos últimos años, miles de paladares peruanos se sumaron a la pleitesía que se le rinde a dos deliciosos cocteles a base de nuestro destilado de uva: el chilcano y el pisco sour. Las fechas asignadas para saborear estos cocteles colorearon el calendario nacional del 2011: “La semana del chilcano” se celebró del 11 al 17 de enero y participaron más de 200 empresas entre restaurantes, bares y hoteles de Lima y de todo el Perú, que de la mano de los consumidores hicieron que este trago se haga más popular, especialmente entre los jóvenes. Por otro lado cada segundo sábado de febrero desde 2004, se celebra el día nacional del Pisco Sour, bebida que ya forma parte de nuestra identidad nacional. Marisa Guiulfo, la reina de los eventos y banquetes más cotizados de Lima, comentó que la mayoría de matrimonios ya dejaron atrás el clásico brindis con champagne y prefieren ahora hacerlo con el laureado pisco sour, y en las mesas principales le piden exhibir la inmensa variedad de piscos que posee el Perú. Over the past few years, thousands of Peruvian palates have added themselves to the homage that is in honor of two delicious cocktails based upon our grape brandy: the Chilcano and the Pisco Sour. The assigned dates for the savoring of these cocktails have been placed on the National Calendar for 2011 as “Chilcano Week,” which was celebrated from January 11 to 17, and more than 200 companies, among them restaurants, bars, and hotels in Lima and all over Peru, hand in hand with consumers, made this drink more popular, especially among young people. On the other hand, every second Saturday in February, starting in 2004, is the national day of Pisco Sour, a drink which has formed part of our national identity. Marisa Guiulfo, the “queen” of the most highly requested events and banquets of Lima, commented that the majority of weddings have left behind the classic toast with champagne and now prefer to do so with our prized Pisco Sour, and on the principal tables, they ask her to exhibit Peru’s immense variety of piscos.
  27. 27. La impulsora del día del pisco sour fue la periodista Virginia Rey-Sánchez, quien al enterarse de que se iba a festejar el día de la piscola en Chile, inició una campaña vía correo electrónico todavía no eran tiempos del facebook para que el Perú celebre algo similar. Esto fue en febrero del 2003. ReySánchez se reunió con el publicista Gustavo Rodríguez y con su colega Raúl Vargas para hacer eco a la idea de la celebración. La entrevista fue en RPP y usando carteles publicitarios de Rodríguez instauraron, como una iniciativa ciudadana, el día del pisco sour. El resto de la historia uds. ya la conocen. En el caso del Chilcano, que no es un coctel como el pisco sour, y pertenece a la familia de highballs o tragos largos, la idea de tener una fecha para celebrarlo empezó en el 2010 con la iniciativa del periodista especializado en gourmet Manuel Cadenas Mujica, quien junto a un grupo de amantes del pisco sacaron adelante “La semana del chilcano”. Su éxito se debió a que tomarse un chilcano era la forma más cercana de saborear un buen pisco peruano, puesto que no contiene el jugo de limón ni la clara de huevo que le cambian el sabor. Además el chilcano acompaña muy bien largas tertulias y no causa estragos, los entendidos afirman que es un brebaje elegante, simple y refrescante. Esta iniciativa trajo consigo otras ideas como la primera guía de Piscos del Perú donde se visitaron más de 125 bodegas en el 2006, el primer programa de tv “Puro Pisco” que luego incentivaron a otros pisqueros como Johnny Schuller a crear nuevas formas de que nuestro destilado de uva tenga más seguidores y ojalá se sumaran más actividades a la promoción de nuestros cocteles y del pisco peruano -como esta revista que hace tiempo está rendida a los pies de nuestro pisco. Ante el auge comercial que tuvieron, primero el pisco sour y luego el chilcano, (el consumo interno de la bebida de bandera se incrementó en 18,25% y la venta del chilcano aumento hasta en mil % respecto al año anterior) los bartenders y restauradores comenzaron a hacer fusiones para ofrecer a su clientela mayor cantidad de opciones de sours y chilcanos. Sin embargo, la noticia fue tomada con pinzas por los amantes del pisco quienes prefieren mantener la receta clásica de los cocteles en primer lugar y, sugieren que a las nuevas combinaciones se les cambie el nombre porque podrían confundir al cliente, principalmente el extranjero que desee probar por primera vez el chilcano o el pisco sour. La sommelier y catadora de pisco Lucero Villagarcía, sugiere que si quieren ofrecer variedad esta debería consistir en utilizar diversos tipos de pisco “… el chilcano cuenta con otras (virtudes): es el único cóctel en el que todas las variedades de pisco y derivados (los macerados) se lucen y expresan de manera clara y rotunda, y también el único que rápidamente nos permite distinguir la calidad del pisco utilizado. El pisco se desnuda en el chilcano.” Both dates were instituted with the purpose to position these drinks in an important place in our cuisine, and, of course, increase the consumption of our Peruvian spirit. Interestingly enough, these dates were proposed by men and women of the press, who realized that other countries celebrated their national drinks in this way, and that here, only Inca Kola, a drink for the entire family, was marketed in this way. While this isn’t exactly bad, we unfortunately had forgotten a worthy, original distilled beverage, called Pisco, which is used to make exquisite cocktails. The woman behind Pisco Sour Day was reporter Virginia Rey-Sanchez, who, when she found out that Chile was going to celebrate the day of “Piscola,” began a campaign via email (this was before the days of Facebook), so that Peru would celebrate something similar. This was in February of 2003. ReySanchez met with publicist Gustavo Rodriguez and with her colleague Raul Vargas in order to continue to promote the idea. An interview took place on RPP (Radio Programs of Peru) and through the use of Rodriguez’ publicity posters, they began, as a citizen’s initiative, Pisco Sour Day. The rest of the story you already know. In the case of the Chilcano, although it isn’t a cocktail like the Pisco Sour is, as it belongs to the Highball family, the idea of having a date to celebrate it began in 2010 with the initiative of specialized gourmet reporter Manuel Cadenas Mujica, who along with a group of Pisco lovers, brought about “Chilcano Week.” Its success is due to the fact that drinking a Chilcano is the closest form to tasting a good Peruvian Pisco, as it doesn’t have lime juice or egg whites, which change the flavor. Also, the Chilcano goes very well with long get-togethers, and doesn’t wreck havoc on the system. Experts affirm that it is an elegant, simple, and refreshing drink. This initiative brought with it other ideas, such as the first Pisco Guide of Peru, where more than 125 bodegas were visited in 2006, the first TV program “Pure Pisco,” which later encouraged other Pisco lovers, such as Johnny Schuller, to create new forms for our grape brandy and increase the number of fans, and I hope that there are more activities that will be added to the promotion of our cocktails and of Peruvian Pisco—such as this magazine, which has bowed at the feet of our Pisco for a long time. In the face of commercial success, first with the Pisco Sour and then the Chilcano (the internal consumption of the national drink increased by some 18.25%, and Chilcano sales increased 1000% in comparison with the previous year), bartenders and restaurateurs began to work with fusion in order to offer their clientele an increased quantity of options for their Sours and their Chilcanos. However, the news was taken with a grain of salt by Pisco lovers who prefer to maintain the cocktails’ classic recipe in the first place, and, suggested that the new combinations include a change in name because they may confuse the client, especially foreigners who should first try the Pisco Sour or the Chilcano before any other variety. Sommelier and Pisco Taster Lucero Villagarcia suggests that if different locales want to offer a variety of drinks, they should do so by using different types of Pisco…”the Chilcano has other virtues: it is the only cocktail in which all the Pisco varieties (and other Pisco by-products, such as “macerados” or fruits soaked in Pisco) are shown off and expressed in a clear and rotund manner, and is the only one which allows us to quickly distinguish the quality of the Pisco used. Pisco is undressed in the Chilcano.” El pisco es del Perú Ambas fechas de celebración se instituyeron con el propósito de posicionar estos brebajes en un lugar importante de nuestra gastronomía y por supuesto, aumentar el consumo de nuestro espirituoso peruano. Da la casualidad que estas fechas fueron impulsadas por mujeres y hombres de prensa, que se dieron cuenta que otros países festejaban sus bebidas de bandera y aquí solo se marketeaba a la Inca kola, una gaseosa para toda la familia; cosa que no estaba mal pero nos habíamos olvidado de un preciado destilado originario del Perú, llamado pisco, con el que se preparaban exquisitos cocteles. 27
  28. 28. 28 The Spread of Pisco En el 2010 alcanzamos el primer lugar en exportación de pisco a nivel mundial y ello propició que más productores de pisco mejoren su proceso de producción y la calidad de su aguardiente, así como también, a preocuparse por llegar a todos los mercados del Perú y del mundo. Ahora cuentan con el apoyo del gobierno en sus diferentes proyectos. El pisco es del Perú Difusión del insumo Pisco In 2010 Peru reached first place in exports of Pisco around the world, and this caused more Pisco producers to improve their production process, and the quality of the fire-water, as well as their concern to reach all markets of Peru and the world. Now they have governmental support in their different projects. Pero también se dieron cuenta que el primero a quien deben conquistar es al paladar peruano, nada mejor que un peruano orgulloso de sus productos para llevar la buena noticia al resto del mundo. En ese sentido, la mejor forma de que trascienda en la gente es a través de los cocteles ya que en su estado puro, un pisco corre el riesgo de no ser bien apreciado. Por eso, todos los festejos del pisco sour y del chilcano deberían posicionarse en el corazón de cada restaurante, bar, hotel y hogar peruano. Una buena idea que nos compartió el promotor cultural del pisco, Roberto Samamé es que en cada reunión familiar o social se fomente el entusiasmo por conocer más acerca del pisco y sus preparados. Por ejemplo, organizar concursos de quién hace el mejor pisco sour de la familia, o el mejor chilcano, con qué tipo de pisco sale mejor, tal vez formar una colección privada de pisco de diferentes provincias: si alguien va a Moquegua, Tacna, Ica, Arequipa o Lima, conseguir una botella o probar su pisco. Cada uno es diferente, por su tierra, su clima, etc., hay tantas variedades de cepas como climas, así ir formando un verdadera cultura del pisco y sus bebidas abanderadas. El camino ya está trazado, ahora lo que nos toca es seguir difundiendo de manera creativa el pisco y sus cocteles, siempre respetando la tradición y trasmitiendo de boca en boca, a los más jóvenes especialmente, las virtudes del poderoso pisco peruano que ya está conquistando al mundo. But also they realized that the first group that must be conquered is the Peruvian palate, and there is nothing better than a Peruvian, proud of their products, to bring good news to the rest of the world. In this sense, the best way to become known among people is through cocktails, as in its pure state, Pisco runs the risk of not being fully appreciated. Because of this, all of the celebrations of the Pisco Sour and the Chilcano should be positioned in the heart of every restaurant, bar, hotel and Peruvian household. A good idea that was shared with us by Pisco cultural promoter Roberto Samame is that in every family reunion, or social gathering, enthusiasm for Pisco and its preparation should be encouraged. For example, there should be competitions to discern who in the family makes the best Pisco Sour, or the best Chilcano, or which type of Pisco makes the drink taste better, or even create a private collection of Pisco from different provinces. For example, if someone goes to Moquegua, Tacna, Ica, Arequipa or Lima, they could get a bottle and/or try their version of Pisco. Each is different, depending on the soils, the climate, etc, and there are as many grape varieties as there are climates. In this way, we can begin to form a true culture of Pisco and its national drinks. The path has been laid out. Now what we have to do is continue to promote in a creative manner Pisco and its cocktails, while always respecting tradition, and spreading by word of mouth, especially to young people, the virtues of the powerful Peruvian Pisco which is beginning to conquer the world.
  29. 29. In this photo from left to right, Livio Pastorino,Gladys Romani, Lucero Villagarcía in a moment of a blind tasting. Quienes somos Who we are Somos un Grupo de Sommeliers y Especialistas y Catadores de Pisco del Instituto del Vino y del Pisco (IDVIP), que nos reunimos con el propósito de crear un medio que ayude a mejorar la calidad de nuestro destilado de bandera. We are a group of Sommeliers and Specialists and Pisco Tasters from the Institute of Wine and Pisco (IDVIP as abbreviated in Spanish), which brings , us together with the goal to create a media that will help us improve the quality of our national distilled beverage. Recalcamos que no somos productores, no laboramos para ninguna bodega, ni somos distribuidores de ningún pisco. We stress that we do not produce Pisco, that we do not work for any winery, and we do not distribute any type of Pisco. En “Noches de Cata”, Ud. se informara de cuales piscos comprar y porqué, cómo combinarlos o como acompañarlos. ¡Bienvenidos! In “Pisco Tasting Nights,” you will discover which piscos to purchase and why, how to combine them or accompany them. Welcome! MIEMBROS DE LA ASOCIACION DE CATADORES INDEPENDIENTES DE PISCO (ACIP). Gladys Romaní, Lucero Villagarcía, Arturo Inga, Livio Pastorino, Paul Contreras. Members of the Association of Independent Tasters of Pisco (ACIP as , abbreviated in Spanish).Gladys Romaní, Lucero Villagarcia, Arturo Inga, Livio Pastorino and Paul Contreras. El pisco es del Perú En esta fotografía se puede observar, de izquierda a derecha, a Livio Pastorino, Gladys Romani y Lucero Villagarcía en un momento de la cata ciega. 29
  30. 30. ¿Qué es una cata ciega? What is blind tasting? Es valorar los productos por lo que son, desde un punto de vista meramente organoléptico, de forma comparada a otros productos similares. Probar las cosas sin ser influenciado por su reputación, por su fama o por la marca. La idea de la cata ciega es muy interesante. Y esto por varios motivos: En primer lugar, porque los catadores son influenciables, y eliminando información exógena se evita que en la valoración del pisco exista un componente espureo (no relacionada con la calidad intrínseca del producto). En segundo lugar, porque permite al catador concentrarse en lo realmente importante, el producto a evaluar. En tercer lugar, porque obliga al catador a ser humilde y a no dar nada por sentado (este pisco famoso, tiene que ser bueno). It is the valuing of products for what they are, from a purely sensory perspective, and their comparison to similar products. It is the tasting of things without the influence of reputation, fame or brand. The idea of a blind tasting is very interesting, and for various reasons: First, because tasters can be influenced, and by eliminating exogenous information we avoid that the Pisco’s value is related to a component not in relation to the intrinsic quality of the product. Second, because it allows the taster to concentrate on what is truly important, the product to be evaluated. Third, because it obliges the taster to be humble, and not assume (This Pisco is famous, so it must be good). El pisco es del Perú ¿Cómo hacemos la cata ciega en Noches de Cata? 30 How do we do blind tasting during Pisco Tasting Nights? Se entregan las muestras a una persona que no es catadora y las lleva a un cuarto contiguo de donde se va a realizar la cata, numera la muestras de acuerdo a su criterio, una vez hecho esto sirve cada una de las copas de izquierda a derecha, en esos momentos los catadores han pasado a otra habitación, cuando termina se nos invita a pasar a la sala, la única que conoce la numeración de las muestras es esta persona, una vez terminada la cata nos muestra la numeración  y los resultados. En esta oportunidad nos adecuamos a la Norma de los Concursos Internacionales de Bebidas Espirituosas de Origen Vitivinícola de la Organización Internacional de la Viña y el Vino O.I.V. incluimos el Esquema de Apreciación (puntajes), con los cuales trabajaremos a partir de ahora. The samples are given to a person who is not a taster, and is taken to a contiguous room where the tasting will take place, and the samples are numbered according to her criteria. Then they are served in each glass from left to right. At this time, the tasters are in another room, and when the serving is finished, they are invited to pass to the room. The only person who knows the numbering of the samples is the first person mentioned, and once the testing has finished, will demonstrate the numbers and the results. It is at this time that we adapt ourselves to the Standard for Competitions of International Wine and Spirituous Beverages of Vitivincultural Origin from the International Organization of Vine and Wine. We include their Code of Appreciation (Points), with which we have worked from this point on.
  31. 31. Muscatel piscos can be described as having sophisticated flavors such as: vanilla, spices, chestnut, white jasmine flowers, chocolate, cacao, lime, orange, lemon grass, lavender. NUEVOS PUNTAJES adecuándonos a la Norma de los Concursos Internacionales de Bebidas Espirituosas de Origen Vitivinícola de la Organización Internacional de la Viña y el Vino O.I.V. (332A-2009) incluimos el Esquema de Apreciación (puntajes). http://news.reseauconcept.net/images/oiv_es/Client/OIV CONCOURS_11_2009_ES.pdf Our new scoring system is adapted to the new standard for international competitions of spirited beverages of vitivinicultural origin of the International Organization of Vine and Wine OIV (332A-2009), thus we include the Appreciation Scale (points). http://news.reseauconcept.net/pls/news/p_entree?i sid=1775932271663370238258&i_type_edition_id=20473&i_section id=20486&i_lang=33#20491 Esperamos sus opiniones y comentarios. Escribanos, nuestro correo nochesdecata@gmail.com We’re looking forward to your comments! Write to us! Our email is nochesdecata@gmail.com N.D. = No disponible N/A= Not Available. Esquema de Apreciación O.I.V. 2009 Escala de 100 puntos Gran Oro al menos 92 puntos Oro al menos 85 puntos Plata al menos 82 puntos Bronce al menos 80 puntos OIV Appreciation Scale 2009 100 point scale Great Gold: At least 92 points Gold: At least 85 points Silver: At least 82 points Bronze: At least 80 points Los piscos con puntajes inferiores a 80 no califican a los concursos nacionales. The Pisco with scores below 80 not classified for national competitions. El pisco es del Perú Algunos descriptores de los piscos moscatel: elegantes sofisticados, vainilla, especies, castaña, flores blancas jazmín, chocolate, cacao, limón, naranja, hierba luisa, lavanda. 31
  32. 32. Pisco El Sarcay de Azpitia Pisco El Sarcay de Azpitia Elaborado por El Alambique de Azpitia S.A.C. Botella de 500 ml. No. de Botella: N.D. Cantidad de Botellas Producidas: N.D. Origen: Valle del río Mala-Lima. Cepa: Moscatel. Tipo de pisco: Puro. Cosecha Año: 2009. Fecha de Vto. N.D. Medallas: N.D. Grado Alcohólico: 42º Precio: N.D. Lugar de Compra: N.D. Produced by El Alambique de Azapitia S.A.C 500 ml Bottle Bottle Number: N/A Amount of bottles produced: N/A Origin: Mala River Valley, Lima Type: Muscatel Type of Pisco: Pure Harvest Year: 2009 Expiration Date: N/A Awards: N/A Proof: 42º Price: N/A Purchase Location: N/A Vista: Se encontró incoloro, límpido y brillante Nariz: ligero en alcohol, flores blancas jazmín, frutado, herbáceo. Boca: ingresa suave en boca, se aprecia la uva moscatel, ligero picor, frutado, persistencia media, final a pecanas. View: Without color, clean and brilliant Nose: light alcohol smell, white jasmine flowers, fruit, herbaceous smells Mouth: smooth entry, one can sense the muscatel grape, slight spiciness, fruity taste, middle-lasting persistence, ending with pecans. Comentario de los Especialistas: Un pisco Gran Oro Puntaje de acuerdo al Esquema de apreciación de la O.I.V. 97//. Specialists’ Commentary: Great Gold Pisco Scoring in accordance with the OIV Appreciation Scale: 97//. 32 Pisco Estirpe Peruana Elaborado por Las Falcas S.A. Botella de 500 ml. No. de Botella: 001970. Lote No. N.D. Cantidad de Botellas Producidas: 2510. Origen: ICA. Cepa: Moscatel. Tipo de pisco: Puro. Cosecha: 2007. Medallas: N.D. Fecha de Vto: N.D. Grado Alcohólico: 42º Precio: S/.39.90.Lugar de Compra: Wong. El pisco es del Perú Pisco Estirpe Peruana Produced by Las Falcas S.A. 500 ml. Bottle Bottle No. 001970 Lot No. N/A Amount of Bottles Produced: 2510. Origin: ICA Type: Muscatel Type of Pisco: Pure Harvest year: 2007 Awards: N/A Expiration Date: N/A Proof: 42º Price: S/. 39.90 Purchase Location: Wong Supermarket Vista: Incoloro, límpido y brillante Nariz: de aromas tenues, fruta blanca, blanquillo, manzana, canela, lavanda, toque de vainilla. Boca: Primera impresión, ligero picor, dulce, almíbar, frutado, persistencia media, final a frutos secos. View: Without color, clean and brilliant Nose: tenuous aromas, white fruit, white peach, apple, cinnamon, lavender, a hint of vanilla. Mouth: First impression: Slight spiciness, sweet, syrup, fruity, middlelasting persistence, ending with hints of dried fruits. Comentario de los Especialistas: Un pisco Oro Puntaje de acuerdo al Esquema de apreciación de la O.I.V. 89.60//. Specialists’ Commentary: A Gold Pisco Scoring in accordance with the OIV Appreciation Scale: 89.60//.
  33. 33. 33 El pisco es del Perú
  34. 34. Produced and bottled by Bodega El Zarco 750 ml Bottle Bottle No. N/A Lot No. N/A Origin: Cajamarca Type: Muscatel Type of Pisco: Pure Harvest: N/A Awards: N/A Expiration Date: N/A Proof: 38.3% Price: N/A Purchase Location: N/A *La Denominación de origen pisco solo les corresponde utilizarla a las regiones de Tacna, Moquegua, Arequipa, ICA, Lima. *Designation of Origin only corresponds to Piscos that were produced in the regions of Tacna, Moquegua, Arequipa, Ica and Lima. Vista: Incoloro, límpido y brillante Nariz: Químico, Abombado, cítrico, toque herbáceo, mineral, flores. Boca: Primera impresión, picante, amargo, dulce, astringente, persistencia corta, herbáceo, final amargo. View: Without color, clean and brilliant Nose: Chemical, bad odors, citric, herbaceous touch, minerals, flowers. Mouth: First impression, spiciness, bitterness, sweetness, astringent, short-lasting persistence, herbaceous, bitter end. Comentario de los Especialistas: Puntaje de acuerdo al Esquema de apreciación de la O.I.V. 64.60//. Specialists’ Commentary: Scoring in accordance with the OIV Appreciation Scale: 64.60//. Pisco Ananta Pisco Ananta Empresa: Elaborado por José Sarmiento, Fundo Ananta. Botella de 750 ml. No. de Botella: N.D. Cantidad de Botellas Producidas: N.D. Lote No. N.D. Origen: Caraveli- Arequipa Cepa: Moscatel. Tipo de pisco: Puro. Cosecha: 2008. Medallas: Concours Mondial Bruxelles 2009 Medalla de Plata, Concurso Nacional del Pisco 2009 Medalla de Oro. Fecha de Vto: N.D. Grado Alcohólico: 42º Precio: N.D. Lugar de Compra: N.D. 34 Puro de Uva El Zarco Elaborado y Embotellado por Bodega El Zarco. Botella de 750 ml. No. de Botella: N.D. Cantidad de Botellas Producidas: N.D. Lote No. N.D. Origen: Cajamarca. Cepa: Moscatel. Tipo de destilado: Puro. Cosecha: N.D. Medallas: N.D. Fecha de Vto: N.D. Grado Alcohólico: 38.3%Vol. Precio: N.D. Lugar de Compra: N.D. El pisco es del Perú Puro de Uva El Zarco Produced by Jose Sarmiento, Fundo Ananta 750ml bottle Bottle No. N/A Amount of Bottles Produced: N/A Lot No. N/A Origin: Caraveli, Arequipa Type: Muscatel Type of Pisco: Pure Harvest Year: 2008 Awards: Concours Mondial Bruxelles 2009 Silver Medal, National Pisco Competition 2009 Gold Medal Expiration Date: N/A Proof: 42 º Price: N/A Purchase Location: N/A Vista: Incoloro, límpido y brillante Nariz: De primera impresión, defecto láctico, ligero en alcohol, verdura cocida, frutado, flores blancas, jazmín, fruta blanca melocotón, compota, ligero aroma aceituna. Boca: Primera impresión, picante, ingreso amargo, frutado, presencia de alcohol, persistencia media, amargor final. View: Without color, clean and brilliant Nose: First impression: lactic defects, light alcohol odor, cooked vegetables, fruity, white jasmine flowers, white peach, fruit jam, slight olive odor. Mouth: First impression: spiciness, bitter entry, fruity, alcohol presence, middle-lasting presence, bitter ending. Comentario de los Especialistas: Puntaje de acuerdo al Esquema de apreciación de la O.I.V. 63//. Specialists’ Commentary: Scoring in accordance with the OIV Appreciation Scale: 63//.
  35. 35. Pisco Wallpacho Elaborado en el Fundo Las Islas Botella de 500 ml. No. de Botella: N.D. Cantidad de Botellas Producidas: N.D. Origen: Valle de Majes Arequipa. Cepa: Moscatel. Tipo de pisco: Puro. Cosecha Año: N.D. Fecha de Vto. N.D. Medallas: N.D. Grado Alcohólico: 43º Precio: N.D. Lugar de Compra: N.D. Produced in the Fundo Las Islas 500 ml Bottle Bottle No. N/A Amount of bottles Produced: N/A Origin: Majes Valley, Arequipa Type: Moscatel Type of Pisco: Pure Harvest year: N/A Expiration Date: N/A Awards: N/A Proof: 43 Price: N/A Purchase Location: N/A Vista: Incoloro, límpido y brillante Nariz: De primera impresión, ligero en alcohol, aceituna, ají, tostadito, frutado, cítrico, herbáceo. Boca: Primera impresión, ligero picor, aceituna, frutado, lavanda, pasas, persistencia media, final a aceituna. View: Without color, clean and brilliant. Nose: First Impression: light in alcohol, olives, aji peppers, toasted, fruity, citric and herbaceous smells. Mouth: First impression: light spiciness, olives, fruity, lavender, raisons, middle-lasting persistence, ending with olives Comentario de los Especialistas: Puntaje de acuerdo al Esquema de apreciación de la O.I.V. 63//. Specialists’ Commentary: Scoring in accordance with the OIV Appreciation Scale: 63//. Pisco Márquez de Caraveli Pisco Márquez de Caraveli Empresa: Edel Inversiones Generales S.A.C. Botella de 500 ml. No. de Botella: N.D. Cantidad de Botellas Producidas: N.D. Lote No. N.D. Origen: Caraveli-Arequipa. Cepa: Moscatel. Tipo de pisco: Puro. Cosecha: 2009. Medallas: N.D. Fecha de Vto: N.D. Grado Alcohólico: 42º Precio: N.D. Lugar de Compra: N.D. Produced by Edel Inversiones Generales S.A.C. 500 ml bottle Bottle No. N/A Amount of bottles produced: N/A Lot No. N/A Origin: Caraveli, Arequipa Type: Muscatel Type of Pisco: Pure Harvest year: 2009 Awards: N/A Expiration Date: N/A Proof: 42 Price: N/A Purchase location: N/A Vista: Incoloro, límpido y brillante Nariz: De primera impresión, floral, dulce, vainilla, miel, aromas tenues, cítricos, melocotón, flores blancas jazmín. Boca: Primera impresión, caliente en boca, alcohol, equilibrado, rosas, vainilla, fruta blanca melocotón, toque cítrico, persistencia media, final a fruta. View: Without color, clean and brilliant Nose: First Impression: Floral, sweet, vanilla, honey, tenuous aromas, citric, peach, white jasmine flowers. Mouth: First Impression: warm in the mouth, alcohol, balanced, roses, vanilla, white peach, a citric touch, middle-lasting persistence, ending with fruit. Comentario de los Especialistas: Un pisco Plata Puntaje de acuerdo al Esquema de apreciación de la O.I.V. 82.60//. Specialists’ Commentary: A Silver Pisco Scoring in accordance with the OIV Appreciation Scale: 82.60//. ¡Hasta la próxima! Until next time!! El pisco es del Perú Pisco Wallpacho 35
  36. 36. Notes on the History of Arequipan Wine and Pisco Alejandro Málaga Núñez-Zeballos Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa Pachamama Andean Tourist Review Alejandro Malaga Nunez-Zeballos Universidad Nacional de San Agustin in Arequipa Pachamama Andean Tourist Review Entre los protocolos notariales que atesora el Archivo Regional de Arequipa, están los elaborados por el escribano público Gaspar Hernández Mariño, cuya primera escritura data de 1550 y la última de 1585, suman una riqueza documental de 19 códices que han sufrido las inclemencias del tiempo y también del hurto de algunos folios de interés particular. En la actualidad están custodiados en un local adecuado y al servicio de la investigación, de ellos algunos extractos singulares. Among the notary protocol proceedures within the Regional Archives of Arequipa are those elaborated by Public Scribe Gaspar Hernandez Marino, whose first writings date from 1550 and his last from 1585. These documents add up to a rich documentary of 19 codes that have suffered from the changes in climate and the theft of some pages of particular interest. They are currently within local custody and at the service of researchers, a few unique extracts among the object of this research. El ocho de octubre de 1565, el mercader Mateo Sánchez, forastero, le adeudaba al ex alcalde Juan de la Torre, la suma de 1879 pesos y cuatro tomines de plata de a cuatro pesos el marco sin quintar ni ensayar, por 756 botijas de vino de Pitay, de las cuales 400 embotijadas a precio de cuatro pesos de plata y las 356 botijas y sus quintales de pasas a seis pesos y medio cada quintal. The document dated October 8, 1565 details that Mateo Sanchez, merchant and stranger to the area, owed the ex-mayor Juan de la Torre, the amount of 1879 pesos and four silver tomines worth four un-used marks for 756 bottles of Pitay wine, of which 400 bottles were worth four silver pesos and 356 bottles and 46 kilograms of raisins at a price of six and a half raisons for each 46 kilograms. 36 En 1586, Diego Hernández de la Cuba vecino de la ciudad, vendió a In 1586, Diego Hernandez de la Cuba, neighbour of the city, sold Alonso Nunez, a presbyterian cleric, all of his wine harvest from the vineyard and El pisco es del Perú Apuntes para la historia del vino y pisco Alonso Núñez, clérigo presbítero, toda la cosecha del vino de la tierra de
  37. 37. la viña y heredad de Lluculla, a precio cada botija de tres pesos de plata corriente. Se compromete a entregar en la bodega “a boca de tinaja” en el mes de agosto. Alonso Núñez tuvo que conseguir las tinajas para traerse el vino. Ese mismo año Juan del Salto residente de la ciudad, recibió de Juan de Quiróz Vélez, 101 botijas de vino de la tierra que sumaron 505 pesos, 20 botijas de vino de Castilla a 10 pesos, 200 pesos; cinco botijas de vinagre, a seis pesos cada una. inheritance of Lluculla, with a price of three silver pesos for each bottle. He committed to returning to the store a large earthenware jar, in August. Alonso Nunez had to get the bottles to bring the wine. That same year Juan del Salto, city resident, received from Juan de Quiroz Velez 101 bottles of wine that added to 505 pesos, 20 bottles of wine from Castilla with a price of 10 pesos each one, 200 pesos total, 5 wine bottles at a price of 6 pesos each. En 1569, figura una escritura de fletamento entre Diego García Serrano y Bartolomé López, residentes de la ciudad. Bartolomé López fletó a Diego García Serrano 250 botijas de vino blanco de Castilla que tiene en la ciudad fueron transportadas en “carneros de la tierra” hasta el Cusco. Partió un 25 de agosto y en el lapso de 40 a 45 días llegó a su destino. Para ese mismo destino, Isidro López vendió a Pedro Gonzáles, 150 botijas de vino en caldo de la cosecha de la heredad de Pitay de Juan de la Torre puesto en la bodega de Pitay a razón y precio del vino en caldo, a dos pesos y medio de plata corriente. In 1569, a contractual agreement between Diego Garcia Serrano and Bartolome Lopez, residents of the city, was made, in which Lopez contracts Garcia Serrano to transport 250 bottles of Castilla white wine from the city to Cusco with pack animals. They left on August 25th and arrived to their destination within 40 to 45 days. For the same destination, Isidro Lopez sold Pedro Gonzales 150 bottles of wine broth harvested from the Pitay de Juan de la Torre inheritance property, for two and a half silver pesos for each bottle. http://www.elpiscoesdelperu.com/boletines/julio2007/01c.htm That same year, Mrs. Juana Muniz, resident of Arequipa, made a fiveyear contract with the Regent of the Civil Council, don Diego Cornejo, to produce a portion of cultivated land with grapes in the Vitor Valley, and purchased and planted some 50,000 varieties of grapes. This is the oldest information about a woman dedicating herself to this sort of activity. http://www.elpiscoesdelperu.com/boletines/julio2007/01c.htm El pisco es del Perú Ese año, la señora Juana Muñiz, vecina de Arequipa, hace un contrato por cinco años con el regidor del Cabildo Civil don Diego Cornejo, para hacer producir en una heredad de uvas del valle de Vítor, comprando y plantando 50,000 cepas de uvas. Es el dato más antiguo que indica que una mujer se dedique a esta actividad. 37
  38. 38. 38 Write to us at editors@elpiscoesdelperu.com Oportunidades de Negocio El pisco es del Perú Escribanos editores@elpiscoesdelperu.com Business Opportunities 1.-Que se puede hacer para que en Francia se venda el Pisco Peruano a precio competitivo. Yo vivo en las Yvelines, cuya capital es Versalles. Paul André makaliz3@gmail.com 1. What can we do so that Peruvian Pisco is sold in France at a competitive price? I live in Yvelines, whose capital is Versalles. Paul Andre Makaliz3@gmail.com 2.-Soy peruano. Vivo seis meses en California, tres meses en Méjico (mi esposa es mejicana) y tres meses en Perú. Quisiera tener contacto con empresa que exporte pisco y desee tener un representante en el extranjero. Soy Broker de Real Estate en California y en Méjico en proceso de retirarme y quiero poner mi experiencia de 40 años en diversos negocios, al servicio del pisco peruano. Tengo algunos contactos con dueños de viñas en Napa, Ca. Felicitaciones por su página. Cesar canchante@hotmail.com 2. I’m Peruvian. I live six months of the year in California, three months in Mexico (my wife is Mexican), and three months in Peru. I would like to contact a company that exports Pisco and would like to have a representative abroad. I am a Real Estate Broker in California and Mexico, and in the process of retirement. I want to put my 40 years of experience in various businesses in the service of Peruvian Pisco. I have a few contacts with vineyard owners in Napa, California. Congratulations on your website. Cesar canchante@hotmail.com
  39. 39. 39 El pisco es del Perú
  40. 40. 3.-Como hacer negocio con poca cantidad de pisco Italo Sánchez Tohalino ipsancheztohalino@gmail.com 4.-Estimados Señores: Agradecería si me enviaran más información de cómo exportar pisco, ya que estoy interesado en iniciar este negocio y conocer lugar de productores de pisco, sacar mi propia marca y como exportar, como lograr las ganancias de este negocio Saludos Carlos Peñaranda carlos_roberto125@hotmail.com 5.-Hola buenos días Leí su mensaje, mira yo tengo mucho interés por la promoción del Pisco por estas tierras (Portugal), por mi parte siempre intento hacer algo pero a una escala muy pequeña, trato de participar en pequeños eventos de gastronomía, pero mi limitación más grande es obtener Pisco, acá es caro (500ml 25euros) y no hay auspicio de la embajada, por lo tanto la idea es organizar a través de los círculos de cata de vinos y aguardientes de aquí, la idea es participar con PISCO de forma continua y para esto los compatriotas de Madrid que son los más cercanos pueden contribuir, ya que para participar en una cata tenemos que tener variedad de piscos y aquí solo encuentro una marca y un solo tipo de cepa pisquera. Un abrazo. Marco L. marcoleyp@gmail.com 6.-Hola, vivo en New York y me entere de Uds. por Cadena Sur, me gustaría que me indicaran si Uds. conocen donde puedo conseguir pisco en todas sus variedades aquí en NY, vivo en Maspeth, he conseguido una vez acholado y otra quebranta, con suerte, porque no es que uno va un día cualquiera y consigue pisco, hay que estarlo pidiendo al de la licorería, la única marca que venden es Ocucaje, bueno, ojala me puedan ayudar, si no, no hay problema, igual los felicito y agradezco x su página y muchísima suerte, de todo corazón... y que viva el Perú!!!  Cecilia Pinillos marce-toli@hotmail.com 7.-Exportar pisco y vinos a los estados unidos, y distribuirlos, conocer más de la industria para entrar al negocio de exportación. Le agradeceré se sirva informarnos y darnos el derrotero para lograr la exportación Sinceramente Cesar Marius cmmarius@aol.com El pisco es del Perú 8.-Quisiera saber qué oportunidad de negocio tendría para poder distribuir nuestro producto en el estado de New Jersey Eduardo Poma POMA20@VERIZON.NET 40 9.-Me gustaría saber más sobre esa oportunidad de negocios. Estoy iniciando una empresa cuyo fin es la industria del pisco. Gracias por la respuesta. Nana Luzmila milita_rodas@yahoo.es 10.-Hello Livio, Where can I buy Pisco in Western Australia Cheers Emmanuel Blondel wisdomad@bigpond.net.au
  41. 41. 3. How can I make a business with a small quantity of Pisco? Italo Sanchez Tohalino ipsancheztohalino@gmail.com 4. Dear Sirs, I would appreciate it if you could send more information on how to export pisco, as I am interested in beginning this business and meet Pisco producers, and develop my own brand, as well as learn how to export and earn money with this business. Regards Carlos Peñaranda carlos_roberto125@hotmail.com 5. Good Morning. I’ve read your email and I am very interested in promoting Pisco here (Portugal). I always try to do something, but on a very small scale, and I am trying to participate in small cuisine events, but my biggest limitation is the ability to obtain Pisco. Here it is very expensive (500ml cost 25 Euros), and there is no support from the Embassy. My idea is to organize, through the wine tasting and firewater circles here, the participation with Pisco in a continuous manner, especially for our compatriots in Madrid, who are the closest to be able to participate. In order to participate one must have a variety of piscos, and here we only have one brand and one type of Pisco harvest. Hugs, Marco L. marcoleyp@gmail.com 6. Hi, I live in New York and I heard about you through Cadena Sur. I would like you to tell me if you know where I can get all the varieties of Pisco here in New York, I live in Maspeth. Once I’ve purchased acholado and quebranta, and it took luck, because it isn’t something you do every day, purchase Pisco, and you must request it from the liquor store. The only brand they sell in NY is Ocucaje. Well, I hope you can help. I thank you and congratulate you on your website! Good luck, from all my heart. Long live Peru!! Cecilia Pinillos 7. Please send me information about the opportunity to have business with pisco in the United States. I would appreciate it if you could send information as soon as possible, as I am planning to visit Peru, and I would like to have information before I travel. Sincerely, Cesar M. Marius cmmarius@aol.com 9. I would like to know more about these business opportunities. I am starting a company whose goal is the Pisco industry. Thanks for your response. Nana Luzmila milita_rodas@yahoo.es 10.-Hello Livio, Where can I buy Pisco in Western Australia? Cheers Emmanuel Blondel wisdomad@bigpond.net.au El pisco es del Perú 8. I would like to know what type of business opportunities I could have with the distribution of new products in New Jersey. Eduardo Poma POMA20@VERIZON.NET 41
  42. 42. 11.-Quiero comprar botellas de pisco macerado con fruta, por lo que desearía me envíen cotizaciones para cantidades de 200 y 400 botellas. También quisiera me indiquen si tiene certificado de origen, además de todos los documentos necesarios para la exportación a EE.UU., donde tengo un contacto. Agradeciendo su respuesta, me despido.Gracias Victor Hugo Sierra Espinoza 994952067 victor_h_sierra@hotmail.com 12.-Estamos interesados en contactarnos, para comercializar Pisco Estamos en Buenos Aires (Argentina). Espero pronto respuesta Mirta mirta1450@hotmail.com 13.-Adonde puedo comprar Pisco Peruano en Dallas, Texas? Antes había en “Goodie-Goodies”, pero últimamente solo tienen el pisco amarillento de Chile!!!! Ni hablar! Una vez me dijeron que tenían pisco Chileno porque el vendedor venia a verlos a cada rato... Y en cambio el vendedor de Pisco Peruano nunca venia... Sera cierto? PERUBETTY@aol.com 14.-Estoy muy interesado en el tema necesito mas información acerca de regulaciones y cuáles son los requisitos para empezar a distribuir una marca de Pisco. Vivo en Roswell GA gracias anticipadamente. Yuri Alviz yurialviz@hotmail.com 15.-Estoy próximo a viajar a España y estoy emprendiendo un negocio sobre la venta directa de pisco mediante pequeñas exportaciones. Para empezar quisiera saber los precios en el exterior y la facilidades que puede encontrarse por este tipo de exportación, algún apoyo del gobierno?. Saludos, Juan Carlos Flores xmflores@hotmail.com 16.- Les agradecería que me enviaran información sobre precios y formas de hacer las compras desde el extranjero de nuestro pisco peruano Atentamente, Alida de Rubiños alidarubinos@yahoo.com El pisco es del Perú 17.- Estimados Señores: Soy un profesional peruano que vive desde hace algún tiempo en Roma y también agradeceré me puedan informar sobre la venta al exterior, tarifas  de envío y otros datos que consideren relevantes en el caso hubiera la posibilidad de comercializar el pisco por estos lares. Gracias desde ya por la gentil respuesta. Atentamente Carlos Arturo Arias cariascar@yahoo.com 42 18.- Estuve revisando su página del pisco, muy interesante y de cultura peruana. Pero de todo, me intereso la alternativa de la oportunidad de negocio, en la comercialización de su pisco, cual es el procedimiento para entrar a este negocio?  Favor de enviarme la información del caso y así tener una posible reunión.  Gracias. Alberto Olivares aoc0307@hotmail.com 19.-Hola amigos, desearía una completa información de como poder importar nuestro pisco, yo resido e n USA. (Florida), les agradezco de antemano toda la ayuda que pueda recibir. Felipe Escobar. felipe026@hotmail.com
  43. 43. 11. I would like to buy bottles of fruit soaked in Pisco, please send me prices for the amount of 200 and 400 bottles. Also, I would like you to tell me if they have an origin certificate, as well as all the documentation necessary for exportation to the United States, where I have a contact. Thanks for your answer. Thanks. Victor Hugo Sierra Espinoza 994952067 victor_h_sierra@hotmail.com 12. We are interested in contacting someone in order to commercialize Pisco. We are located in Buenos Aires, Argentina. We’re awaiting your quick reply. Mirta mirta1450@hotmail.com 13. Where can I go to purchase Peruvian Pisco in Dallas, Texas? There used to be Pisco in “Goodie-Goodies,” but lately they only have Chilean Pisco! No Way! Once they told me that they had Chilean Pisco because the seller of the Pisco always visited them, while the Peruvian Pisco person never came. Could that be true? PERUBETTY@aol.com 14. I am very interested in this subject. I need more information about the rules and requirements to begin to distribute a brand of Pisco. I live in Roswell, GA. Thanks in advance. Yuri Alviz yurialviz@hotmail.com 15.-I will soon be travelling to Spain and I am beginning a business of direct sales of pisco through small exports. To begin, I would like to know the prices abroad, and the ease to find this sort of export. Is there any sort of support from the government? Regards Juan Carlos Flores xmflores@hotmail.com 16. I would appreciate it if you could send me information about prices and forms to purchase Pisco from abroad. Sincerely, Alida de Rubiños alidarubinos@yahoo.com 18. I was checking out your website on Pisco. It is very interesting and focused on Peruvian culture. However, I am interested in a business opportunity in the commercialization of Pisco. What are the procedures to begin this business? Please send me information, and maybe we could meet. Thanks, Alberto Olivares aoc0307@hotmail.com 19. Hello friends. I would like complete information on how to import our Pisco. I live in the United States (Florida). I appreciate in advance any help you can offer. Felipe Escobar. felipe026@hotmail.com El pisco es del Perú 17. Dear Sirs, I am a Peruvian businessman that has been living for some time in Rome. I would appreciate it if you could inform me of foreign sales, tariffs and other information that you consider to be relevant in case there is the possibility to commercialize Pisco around here. Thanks for your response. Sincerely, Carlos Arturo Arias cariascar@yahoo.com 43
  44. 44. Lucero Villagarcía y Hans Hilburg 1 2 Sommelier y Especialista Comercial en Vinos del Instituto del Vino y del Pisco de la Universidad San Martín de Porres, Catadora de Pisco, miembro de la Cofradía Nacional de Catadores de Pisco “Francisco de Caravantes”, miembro de la Asociación Peruana de Sommeliers – APSOM. 2 Master Bartender con 28 años de experiencia en países de Norte, Centro y Sur América y de Europa. Radica en la ciudad de Cusco, Perú, en donde es propietario de El Pisquerito, una barra de piscos, vinos y tapas. 1 El pisco es del Perú La magia del pisco 44 The Magic of Pisco En el mundo existen varios destilados provenientes de la uva y el vino como el Cognac, Armagnac, Brandy, el destilado chileno; así como nuestro maravilloso Pisco. Lo que diferencia a nuestro destilado es que los climas de los valles costeños del Perú tienen tanto sol y tan marcada aridez que las uvas por sí solas producen un excelente grado de azúcar; lo que es ideal para alcanzar un buen grado de alcohol, y por lo tanto no requiere de una segunda destilación como pasa con los otros destilados. Y lo que ocurre cuando se destila dos veces, es que el grado de alcohol sube tanto que es necesario agregar agua para regular la graduación alcohólica; lo que para el caso del Pisco es innecesario, además de estar totalmente prohibido. There are various varieties that exist in the world that come from grapes and wine, such as Cognac, Armagnac, Brandy, Chilean distilled drinks, as well as our marvelous Pisco. What makes our distilled beverage different are the climates of the coastal valleys of Peru; they have so much sun and so much dryness that the grapes, by themselves, produce an excellent grade of sugar. This is ideal in order to achieve a good alcohol proof, and does not require a second distillation, as occurs with other beverages. The alcohol grade increases so much, when a drink is distilled twice, that it is necessary to add water to regulate the proof, which in the case of Pisco is unnecessary, as well as completely prohibited.
  45. 45. También existen otros destilados como la Grappa italiana, pero éste es destilado de los orujos; es decir de las cáscaras y las pepas que sobran después de la elaboración del mosto destinado para hacer vino. Si bien todos los destilados tienen sus propias características que los hacen muy agradables, para nosotros el Pisco es el destilado más puro y fino; ya que como hemos visto, no se le agrega agua, ni pasa por barrica alterando sus aromas y sabores naturales. Nuestro espirituoso destaca por ser elaborado a partir de ocho cepas organolépticamente distintas, donde cada una tiene sus propias características y su propia tipicidad y ahí justamente está la “magia del pisco”. Porque en cada copa uno podrá encontrar aromas y sabores diferentes; tal cual pasa con los vinos. Así, tenemos los piscos “puros” no aromáticos donde la Quebranta, cepa con buena intensidad en boca, nos da aromas y sabores a plátano, granadilla, chocolate, pasas y toques herbáceos; la Negra Criolla nos brinda aromas y sabores a especias, vegetales, pasas, cocoa, miel, pasto; la Mollar resalta por sus tonos a manzana, flores, hierbas y algo de levadura; y finalmente está la Uvina con su toque característico a olivos, además de ligeros frutos rojos, mango y frutilla. Si hablamos de los Piscos puros aromáticos, llamados así porque sus aromas son más intensos y expresivos, tenemos a la Italia, donde se encuentran claramente los cítricos, frutas tropicales, melocotón, tonos florales, yerba luisa; la Moscatel que nos deleita con su toque elegante y sofisticado y sus aromas y sabores a vainilla, especias, castaña, jazmín, naranja, lavanda; la Albilla que tiene aromas frescos y gustos delicados a melocotones, hierbas aromáticas, manzanilla, almíbar, tilo, pasas rubias y finalmente la Torontel, cepa muy expresiva que nos envuelve con sus flores blancas, jazmín, geranio, cítricos, toques dulces, y algo de toffee. Además, como si esta variedad no fuera ya suficiente, tenemos los piscos “acholados”, que son aquellos blends elaborados con dos uvas o más, y los “mosto verde”, a los cuales se les corta la fermentación para que el mosto sea más dulce, y al momento de la destilación le conceda un carácter de mayor suavidad y untuosidad. Los cuales también tienen sus propias características dependiendo de las uvas con que fueron elaborados. El Pisco es un destilado mágico, por su versatilidad y generosidad en la coctelería. Enaltece sabores y aromas dándoles un toque muy especial, ya que es un destilado fresco, sin agregados ni manipuleos en su elaboración. Y su grado alcohólico sin manejos, le da ventaja sobre otros destilados que vienen ya azucarados, con madera y agregados de agua. Es por ello, que es posible crear una infinidad de coctelería con las innumerables frutas, flores y especies de nuestras tres regiones, tan diversas como las cepas. Tan solo poniendo un poco de gusto, pasión e imaginación al tener una botella de Pisco en la mano. http://www.elpiscoesdelperu.com/web/boletin Also, the second distillation causes the loss of the natural smells and flavors of the grapes. These harvests must be stored in casks in order for them to absorb the smells and flavors of the wood, as well as the color, which is also unnecessary, and not permitted for Pisco. There are also other distilled grapes, such as the Italian Grappa, but this is the distillation of the strong alcoholic liquor from grape pressings, or the seeds and skins , which will be overwhelmed after the elaboration of the grape whose destiny was to make wine. If all distilled drinks have their own characteristics, which makes them very pleasant, for us Peruvians, pisco is the purest and finest distilled beverage because as we have seen, no water is added to it nor isn’t stored in casks which alters its smell and flavor. Our spirit brings out from eight sensory-different varieties, each characteristic and of typical nature, which is precisely the “magic of Pisco.” Exactly because each cup has different smells and flavors, just like with wines. Also, we have non-aromatic “pure” piscos, such as the Quebranta, a variety with strong intensity in the mouth, gives us smells and flavors of banana, passion fruit, chocolate, raisons and herbal touches. The Negra Criolla brings us smells and aromas of spices, vegetables, raisons, chocolate, honey, and grass. The Mollar is highlighted for its Apple, floral, herb and yeasty tones, and the Uvina is characterized by its touch of olives, as well as red fruits, the mango and strawberries. If we discuss pure aromatic Piscos, called thus due to the fact that their smells are more intense and expressive. We also have the Italia, where you will clearly find citrus, tropical fruits, melon, floral tones, lemongrass, syrup, red raisons. Finally, we have the Torontel, a very expressive variety that encompasses us in its white flowers, jasmine, geraniums, citruses, sweet touches, and a sort of toffee flavor. Also, as if these varieties weren’t enough, we have the “Acholado” piscos, which are blends made from two grape varieties or more, and “mosto verde” to those that are the fermentation for the creation of more molt, all should also have their own characteristics, depending on the grapes that were used in the elaboration process. Pisco is a magical distilled drink, due to its versatility and generosity with cocktails. It brings out flavors and smells, giving them a very special touch, as it is a fresh distilled product, without any additives or manipulation in its production. And its alcohol proof, without any modification, gives it advantages over other distilled products that have sugar, and are affected by wood and water. It is because of this that it is possible to create an infinity of cocktails with the numbers of flowers, fruits, and spices from our three regions, as diverse as the number of pisco varieties. Just by placing a bit of flavor, passion and integration, one may have the bottle of Pisco in their hand. http://www.elpiscoesdelperu.com/web/boletin.php?ver=detmod&id=30 El pisco es del Perú Asimismo, como al destilar por segunda vez, los aromas y sabores naturales de las uvas se pierden, estos destilados requieren ser reposados en barricas para que tomen los sabores y aromas de la madera, además del color. Lo que tampoco es necesario, ni está permitido para el caso del Pisco. 45
  46. 46. La Blanco http://www.piscolablanco.com.pe/ Gran Cruz http://www.piscopuro.com/bodega.html 46 Rocha http://www.piscoperuano.info/index.html Viejo Porrón http://www.piscoviejoporron.com/ El pisco es del Perú El Sarcay de Azpitia http://elsarcay.pe/ Bodegas y Viñedos Grimaldi www.vinosypiscogrimaldi.com Pisco 100 http://www.pisco100.com/ Pisco Yanquiza http://piscosyanquiza.com/ Victoria de los Sánchez http://www.victoriadelossanchez.com/ Pisco Rajaz http://www.piscorajaz.com/
  47. 47. 47 El pisco es del Perú
  48. 48. Pisco Lunahuana http://www.vinalunahuana.com/ Pisco Los Reyes www.vinosypiscoslosreyes.com Biondi http://piscobiondi.com/ Tacama http://www.tacama.com/ http://www.tacama.com/english/portada.htm Don Cesar http://www.piscodoncesar.com Don Berly http://www.piscodonberly.com/ De Carral http://vinsac.com.pe/index.htm Queirolo http://www.santiagoqueirolo.com/index.asp 1615 www.pisco1615.com Jiménez http://www.piscojimenez.com Cortijo del Alto http://www.cortijodelalto.com/ Mendoza http://www.piscosmendoza.com/index.php De La Motta http://www.piscodelamotta.com/ Chacra Maestra http://www.chacramaestra.com/ Estirpe Peruana http://www.estirpeperuana.com/ Viña Diez fb http://www.piscodiez.com/ El pisco es del Perú Pisco Hacienda del Abuelo www.haciendadelabuelo.com Pisco Emperatriz http://www.piscoemperatriz.com/ Cepas del Oro http://www.piscocepasdeloro.pe/ Bellavista http://www.piscobellavista.com/ Pisco Cholo Matias Huamani http://www.piscohuamani.com/ 48 http://www.piscogrados.com/
  49. 49. Pisco Sotelo http://www.sotelo.com.pe/ Cerro Blanco http://bodegatacna.com/ Pisco Elixir http://www.piscoelixir.zijals.com/ Pisco Bonnet http://piscobonett.com/ Pisco Tres Jinetes http://www.3jinetes.com/ Ugarelli http://www.vinosugarelli.com/ Cuneo http://www.agroindustriascuneo.com/ Pisco Quijandria http://www.bodegaquijandria.com/ Pisco Don Maurilio http://www.piscodonmaurilio.com/ El pisco es del Perú Viejo de Viejos http://viejodeviejos.com/ 49
  50. 50. Pisco Don Alvaro www.piscosdonalvaro.com Pisco O http://www.piscoo.com/ Pisco Casa de Piedra http://piscocasadepiedra.com Pisco Machupisco La Diablada, Ñusta http://www.macchupisco.com Pisco Campo de Encanto http://www.encantopisco.com/ Pisco Poixen http://www.poixen.com/ Pisco Amado http://www.piscoamado.com Bodega La Barrera http://piscolabarrera.com/ El pisco es del Perú Pisco Porton http://piscoporton.com/ 50 Pisco Viñas de Oro http://www.piscovinasdeoro.com.pe Pisco Qollqe http://www.piscoqollqe.com/ Pisco Killa http://www.piscokilla.com/ Pisco Logia http://www.piscologia.com/ Pisco Don Teófilo http://www.piscodonteofilo.com/
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