NUTRICIÓN-sesión 24

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NUTRICIÓN-sesión 24

  1. 1. NUTRICIÓN UNIDAD TEMÀTICA SESIÓN 24
  2. 2. Objetivos <ul><li>Listará las fuentes y requerimientos diarios de yodo, zinc y cobre. </li></ul><ul><li>Explicará la absorción y principales funciones en las que participan el yodo, zinc y cobre. </li></ul><ul><li>Describirá las alteraciones que ocasiona la deficiencia de yodo, zinc y cobre. </li></ul>
  3. 3. Introducción <ul><li>Los minerales están en el cuerpo y en los alimentos. Algunos de ellos en forma iónica; otros minerales se presentan como componentes de compuestos orgánicos como fosfoproteínas, fosfolípidos, metaloenzimas en la hemoglobina, etc. </li></ul>
  4. 4. Yodo <ul><li>El yodo fue uno de los primeros oligoelementos al que se le reconoció importancia en la nutrición y es uno de los más valiosos. </li></ul><ul><li>El bocio simple se conoce desde tiempos históricos. Baumann descubrió yodo en la glándula tiroides en 1895 y desde entonces se empleó el yodo como tratamiento preventivo o curativo del bocio endémico </li></ul>
  5. 5. Yodo <ul><li>Normalmente el organismo humano contiene 20 a 30mg de yodo, más del 75% en glándula tiroides y el resto distribuido en todo el cuerpo, principalmente glándula mamaria, mucosa gástrica y sangre. </li></ul>
  6. 6. Fuentes <ul><li>El yodo se presenta en cantidades muy variables en alimentos y en el agua potable. </li></ul><ul><li>La mejor manera de obtener una ingesta adecuada de yodo es mediante la sal yodada utilizada en la preparación de los alimentos. </li></ul>
  7. 7. Fuentes <ul><li>Se ha adoptado la yodación obligatoria en muchas naciones, aunque no es una política en USA, donde no prevalece la deficiencia de yodo. </li></ul><ul><li>Dentro de alimentos una fuente importante de yodo son los mariscos como la almejas, langostas, ostiones, sardinas y otros peces de agua salada. </li></ul>
  8. 8. Fuentes <ul><li>El contenido de yodo en la leche de vaca y huevos se determina por los yoduros disponibles en la dieta animal, y los yoduros varían en las plantas según la cantidad de éstos en el suelo que crecen. </li></ul>
  9. 9. RDA <ul><li>Se sugiere una ingesta de 150  g/día de yodo es suficiente para adultos y adolescentes. </li></ul><ul><li>Los requerimientos durante el embarazo y la lactancia aumenta 25mg y 50mg respectivamente. </li></ul>
  10. 10. Absorción <ul><li>El yodo exógeno se absorbe en el aparato digestivo en forma de ioduro (I-). </li></ul><ul><li>Se distribuye rápidamente por todo el líquido extracelular. La glándula tiroides capta aproximadamente un tercio de yoduro absorbido y el resto se excreta en la orina. </li></ul>
  11. 11. Absorción/almacén <ul><li>Entre 10 y 15  g de yodo se encuentra en tiroides en forma de tiroglobulina, glucoproteína yodada que sirve de reservorio a las hormonas tiroideas. </li></ul>
  12. 12. Función <ul><li>El yodo propiamente dicho no cumple ninguna función metabólica, pero sus efectos como hormona tiroidea son múltiples. </li></ul><ul><li>Las hormonas tiroideas regulan el metabolismo al actuar sobre las reacciones oxidativas. </li></ul>
  13. 13. Función <ul><li>El hipertiroidismo se refleja en un metabolismo alto y bajo, respectivamente. </li></ul><ul><li>A concentraciones elevadas, los efectos globales de las hormonas tiroideas son catabólicas mientras que en concentraciones moderadas son anabólicos. </li></ul>
  14. 14. Función <ul><li>Son indispensables para el crecimiento normal de tejidos , diferenciación celular y también intervienen en síntesis de proteínas. </li></ul><ul><li>Concentraciones elevadas de T3 inhiben la síntesis de proteínas y producen un balance nitrogenado negativo. </li></ul>
  15. 15. Deficiencia <ul><li>La ausencia de ingesta de yodo generalmente se relaciona con la presencia de bocio endémico o simple, que es el crecimiento de la glándula tiroides . </li></ul><ul><li>La utilización de la sal yodada o la administración bucal de una sola dosis de aceite yodado sería suficiente para corregir la deficiencia de yodo por cerca de un año </li></ul>
  16. 16. Deficiencia <ul><li>La deficiencia grave de yodo durante la gestación y el crecimiento postnatal temprano produce cretinismo un síndrome que se caracteriza por deficiencia mental, estatura corta e hipotiroidismo. </li></ul>
  17. 17. Zinc <ul><li>Desde hace mucho tiempo se sabe que el zinc es esencial para los microorganismos, pero la deficiencia en humanos se demostró relativamente hace poco tiempo. </li></ul><ul><li>El zinc se encuentra tanto en el reino animal como el vegetal. </li></ul>
  18. 18. Zinc <ul><li>En el adulto existen de 2 a 3 g, siendo la concentración más elevada en hígado, páncreas, riñón, hueso y músculos voluntarios. </li></ul><ul><li>En menor concentración, próstata, espermatozoides, piel, cabello y uñas de manos y pies. </li></ul>
  19. 19. Fuentes <ul><li>La carne, el pescado, las aves, la leche y sus productos proporcionan el 80% del zinc total de la dieta. </li></ul><ul><li>Otras fuentes son mariscos, huevos, nueces, cereales de granos enteros etc. </li></ul>
  20. 20. RDA <ul><li>Los requerimientos dietéticos recomendados a partir de 1989 establece como la ingesta adecuada: </li></ul><ul><li>15mg/día varones adolescentes y adultos. </li></ul><ul><li>12 mg/día mujer adolescente y adulta. </li></ul><ul><li>5 mg/día lactantes primer año de vida. </li></ul>
  21. 21. Absorción <ul><li>La absorción del zinc está bajo control homeostático y se afecta por el nivel de zinc en la dieta y la presencia de substancias que interfieran. </li></ul><ul><li>Una dieta rica en proteínas favorece la absorción del zinc al formar quelatos que presenta al zinc en una forma absorbible. </li></ul>
  22. 22. Absorción <ul><li>La albúmina es el transportador plasmático más importante, aunque cierta cantidad del zinc se transporta mediante la transferrina y por la  -macroglobulina. </li></ul><ul><li>La mayor parte del zinc en sangre se localiza en los eritrocitos y leucocitos. </li></ul><ul><li>La dosis elevada de zinc puede alterar la absorción de hierro a partir de sulfato ferroso, la forma que por lo general se encuentra en los suplementos vitamínicos. </li></ul>
  23. 23. Funciones <ul><li>El zinc participa en reacciones que conllevan la síntesis o degradación de metabolitos mayores, como carbohidratos, lípidos y ácidos nucleicos. </li></ul><ul><li>Por lo tanto influye en funciones como crecimiento, formación de hueso, desarrollo de encéfalo, conducta, reproducción, desarrollo fetal, funciones sensitivas (gusto y olfato). </li></ul>
  24. 24. Funciones <ul><li>Metalotioneína proteína que interviene en la captación de zinc, y participa posiblemente en la detoxificación de metales así como su absorción. </li></ul><ul><li>Estabiliza la estructura del RNA y DNA y está presente en cromatina participando eb la trnascripción y replicación. </li></ul>
  25. 25. Funciones <ul><li>Enzimas que contienen Zinc : </li></ul><ul><ul><li>Carboxipeptidasa pancreática.(digestión proteínas) </li></ul></ul><ul><ul><li>Anhidrasa carbónica.(Co2 y bicarbonato) </li></ul></ul><ul><ul><li>Deshidrogenasa alcohólica.(etanol) </li></ul></ul><ul><ul><li>Fostatasa alcalina (transferencia fosfatos) </li></ul></ul>
  26. 26. Deficiencia <ul><li>Enanismo. </li></ul><ul><li>Hipogonadismo. </li></ul><ul><li>y anemia ferropénica. </li></ul><ul><li>Las concentraciones bajas de zinc en plasma son comunes en infecciones agudas y crónicas, cirrosis hepáticas alcoholismo crónico, enfermedades renales, desnutrición proteínica, cardiopatías, etc. </li></ul>
  27. 27. Cobre <ul><li>Sus concentraciones más elevadas se presentan en hígado, cerebro, corazón y riñones. El músculo tiene una concentración baja pero debido a su gran masa contiene aprox. el 40% de todo el cuerpo. </li></ul><ul><li>Cerca del 90% del cobre en el plasma se incorpora a la ceruloplasmina, el resto a la albúmina. </li></ul>
  28. 28. Fuentes <ul><li>El cobre se distribuye ampliamente en los alimentos, y estos proporcionan cerca de 2 mg/ día. </li></ul><ul><li>Dentro de los alimentos ricos en cobre tenemos al hígado, riñón, cacao, leguminosas secas, cerales, frutas secas,, yema de huevo. Etc. </li></ul><ul><li>Leche de vaca, es fuente pobre de cobre. </li></ul>
  29. 29. RDA <ul><li>Una ingesta dietética diaria que se estima segura y adecuada para el cobre es de 1.5 a 3 mg/día para los adolescentes y adultos. </li></ul><ul><li>Niños ………….7 a 2 mg/día. </li></ul><ul><li>Lactantes ……. .4 a .6 mg/día. </li></ul>
  30. 30. Absorción <ul><li>Se absorbe en estómago y duodeno, parte del cobre forma complejos con aminoácidos y se piensa que pasa de la luz intestinal a la sangre por transporte activo. </li></ul><ul><li>Se absorbe entre el 40 y 60% de lo que se consume. </li></ul>
  31. 31. Funciones <ul><li>El cobre se necesita para movilizar el hierro, producción de eritrocitos. </li></ul><ul><li>Participa en la formación de colágena, elastina, queratina, y fosfolípidos. </li></ul><ul><li>Síntesis de melanina y catecolaminas, producción de energía mitocondrial, protección contra oxidantes etc. </li></ul>
  32. 32. <ul><li>Como enzima terminal de la cadena respiratoria, participa en la producción de ATP. </li></ul>
  33. 33. Deficiencia <ul><li>Las carencias graves de cobre son raras en el ser humano. Sin embargo se han observado hipocupremia en la desnutrición proteinocalorica y las manifestaciones clínicas son las siguientes: anemia, neutropenia, leucopenia, trastornos neurológicos y desmineralización ósea. </li></ul>
  34. 34. Conclusión <ul><li>Conclusión……… </li></ul><ul><li>Bibliografía : </li></ul><ul><li>Dietoterapia de Krause….Mc Graw Hill </li></ul><ul><li>Perspectivas en nutrición de G. Wardlaw. </li></ul><ul><li>Mc Graw Hill. </li></ul>

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