Los alimentos

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Resumen del Pwer Point "LOS ALIMENTOS"

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Los alimentos

  1. 1. Profesorado de Educación Especial en Sordos e Hipoacúsicos Cátedra: Tecnología Profesora: Facciano, Rosana Alumnas: • Balcar, Noelia • Rodríguez, Valeria • Soto, Fabiana
  2. 2. Los alimentos Los alimentos son importantes para nuestro organismo; ya que es a través de ellos que utilizamos la energía y los nutrientes necesarios para poder desarrollar nuestras actividades diarias ¿Qué son los alimentos? Según el código Alimentario Argentino, “alimento es toda sustancia pura o mezcla de ellas que, ingeridas, le aporten energía y materiales necesarios para cumplir con sus procesos biológicos”. Además el Código establece que también se considera alimento todo aquello que se ingiera por costumbre, tenga o no valor nutritivo. Las sustancias biológicamente útiles se denominan NUTRIENTES Se clasifican en: agua, hidratos de carbono, fibras alimentarias, vitaminas, minerales, proteínas, grasas. Estos nutrientes se encargan de: • Proporcionar energía • Aportar materiales para la formación de estructuras del cuerpo (Ej. El calcio ayuda a la formación de los huesos) • Regular el metabolismo
  3. 3. El agua ¿¿¿Sabías que… …nuestro cuerpo está compuesto por un 70% de AGUA??? “ENCONTRAMOS AGUA EN: la sangre, la saliva, los huesos, nuestra piel, entre los órganos, las células. Todas las reacciones químicas del organismo tienen lugar en un medio acuoso; sirve como transportador de nutrientes y vehículo para excretar productos de desecho; lubrica y proporciona soporte estructural a tejidos y articulaciones. Una función a destacar es el importante papel que juega en el proceso de la termorregulación. La elevada capacidad calorífica del agua permite que nuestro organismo, que tiene un elevado porcentaje de la misma, sea capaz de intercambiar calor con el medio exterior (coger o ceder) ocasionando sólo pequeñas variaciones de temperatura. El agua ayuda a disipar la carga extra de calor, evitando variaciones de temperatura que podrían ser fatales. El aporte de agua procede de tres fuentes principales: • Del consumo de líquidos: agua y otras bebidas. • Del agua de los alimentos sólidos, pues casi todos contienen algo de agua y muchos (frutas, verduras, hortalizas, leche,...) una cantidad considerable. En España, con un consumo medio de energía de 2663 Kcal. /día, el aporte de agua de los alimentos de la dieta es de 1174 ml, procedente en su mayor parte de los grupos antes mencionados. De las pequeñas cantidades de agua que se producen en los procesos metabólicos de proteínas, grasas e hidratos de carbono.”
  4. 4. Hidratos de carbono: Constituyen la mejor fuente de energía Funciones Los hidratos de carbono o glúcidos cumplen en el organismo son: Energéticas: Aporta 4 kilocalorías por gramo de peso seco, es decir sin considerar el contenido de agua del alimento que es donde se encuentra el carbohidrato. Ahorro de proteínas: Si el aporte de carbohidratos es insuficiente, se utilizarán las proteínas para fines energéticos, relegando su función plástica. Regulan el metabolismo de las grasas La ingesta escasa, provoca que la grasa se acumule Estructural Constituyen una porción del peso y estructura del organismo. Clasificación de carbohidratos Simples: Monosacáridos (glucosa y la fructosa que son los responsables del sabor dulce de muchos frutos) El azúcar, la miel, mermeladas, y golosinas son hidratos de carbono simples y de fácil absorción. Otros alimentos como la leche, frutas y hortalizas los contienen aunque distribuidos en una mayor cantidad de agua. Complejos: Polisacáridos (la celulosa que forma la pared y el sostén de los vegetales; el almidón presente en tubérculos como la patata y el glucógeno en los músculos e hígado de animales) Se los encuentra en los panes, pastas, cereales, arroz, legumbres, maíz, cebada, centeno, avena, etc.
  5. 5. FIBRAS ALIMENTARIAS: Dan saciedad, favorecen el transito intestinal, disminuyen la absorción de grasas y colesterol Se encuentra en frutas, verduras, legumbres y en los granos de cereales enteros (salvado de trigo, avena, pan de cereales integrales o multi-cereales, etc.) Clasificación SOLUBLE Avena, cebada, frutas, verduras y legumbres son buenas fuentes de fibra soluble. INSOLUBLES Los cereales integrales y el pan integral, son fuentes ricas en fibras insolubles. Vitaminas: regulan todos los procesos vitamínicos del cuerpo
  6. 6. Vitaminas Clasificación de las vitaminas y sus fuentes. Vitamina A: Visión, Crecimiento celular, sistema inmunitario • Viseras, pescado, yema de huevo y leche enriquecida. Muchos carotenoides se convierten en vitamina A Carotenoides: Antioxidante. Prevención cáncer, próstata y mamas • Zanahoria, calabaza, duraznos otras frutas y verduras… Ácido fólico: Prevención de defectos congénitos y anemia. • Verduras de hojas verdes, cereales integrales, pan, legumbres, banana, zumo de naranja, espárrago y levadura. Complejo B: Buen funcionamiento del sistema nervioso, producción de glóbulos rojos, ayuda al metabolismo de los alimentos • Huevo, legumbres, brócoli, levadura, pan, cereal, pastas. Granos integrales, carne magra, pollo, pescado; frijoles secos, arvejas, semillas de soja. Productos lácteos, frutas y otras verduras de la familia del repollo. Banana, batata nueces. Vitamina C: antioxidante, antiescorbútica. Ayuda a la absorción del hierro. • Cítricos (como naranja y toronja), fresas, melones, tomates, pimientos verdes y rojos y brócoli. Vitamina D: Osteoporosis, fracturas óseas. • Leche y cereales enriquecidos con vitamina D, hígado, pescado (excepto de agua dulce) y aceite de hígado de bacalao. Nuestro cuerpo fabrica esta vitamina (la vitamina del sol) con una exposición solar suficiente. Vitamina E: Antioxidante, sistema inmunitario. • Aceites vegetales, germen de trigo, cereales integrales, y frutos secos. Vitamina K: Coagulación normal de la sangre. • Verduras de hoja verde (espinaca, col y coles de brucelas)
  7. 7. Grasas Proporcionan energía, forman parte de algunas vitaminas y ayudan a conservar el calor del cuerpo Pirámide grasa
  8. 8. Proteínas Son la materia prima de las células y tejidos, y producen hormonas y sustancias químicas activas. Minerales Ayudan a construir tejidos, regulan el equilibrio hídrico y secreciones glandulares. Suelen estar en la sangre y en los líquidos que rodean a cada célula del organismo
  9. 9. Elementos que contaminan a los siguientes alimentos: Alimento Contaminante Cereales y derivados Microorganismos que producen enmohecimiento. Ej.: en pastelería. Frutas y verduras Mohos y levaduras Lácteos Bacterias, levaduras, hongos Carnes Brucelosis (La brucelosis es una enfermedad que puede trasmitirse de animales infectados a las personas. Es causada por bacterias del tipo Brucella.) Aves Salmoneras y otras bacterias Pescados y mariscos Pseudomonas en conservas de mariscos Sustancias extrañas que contaminan a los alimentos: Plomo: se halla en naftas, pinturas, tuberías Mercurio: presentes en el agua, afecta a pescados y crustáceos Plaguicidas: son liposolubles en seres vivos Antibióticos suministrados a animales enfermos Tipos de contaminación Físicas: por acción de altas o bajas temperaturas. Químicas: por oxidación. Biológicas: debido al ataque de insectos, roedores y microorganismos. Tecnológicas: a causa de daños durante el procesamiento y la conservación. Si se deteriora: • Cambia la temperatura, por lo tanto se ablanda o endurece
  10. 10. • Modifica su olor y sabor • Pierde su valor nutricional • Transforma el color. Se oscurece o empalidece Conservación de los alimentos Conservar los alimentos consiste en prolongar en el tiempo sus características naturales, como el color, sabor, olor, y valor nutritivo, sin que se alteren Dos maneras de conservar: 1) Por medio de tratamientos físicos: • Frío, • Calor • Radiaciones 2) A través de procedimientos químicos: - Uso de sustancias conservantes
  11. 11. Bibliografía: • Imágenes extraídas de: - Wikipedia la enciclopedia libre - Google imágenes • Nutrición K. ABC de la Nutrición http://www.kelloggs.es/nutricion/abcnutricion/capitulo9.html (1 of 3) [20/02/2008 16:24:41]

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