Jean pineau.doc copia corregida

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Jean pineau.doc copia corregida

  1. 1. JEAN PINEAU, EL GRAN PADRE DEL MODERNO VINO RIOJANO ( BLANQUEFORT 16-05-1823 - ELCIEGO 27-05-1889 ) Jean Pineau Fourteau natural de Blanquefort, en el Departamento de la Gironda,pertenecía a una familia dedicada al mundo de la vitivinicultura. Aprendió el arte delviñedo, vinificación y tonelería al lado de su padre François Pineau Dugay, con el quetrabajó desde muy joven en el Chateau Lanesan. Era el pequeño de tres hermanos:Pierre (1811), Marie-Jeanne (1814) y Jean (1823), por lo que de esta diferencia de edadcon sus hermanos le viene el sobrenombre de “Cadiche” ( “el peque”), apelativo queasumió gustosamente en muchos de sus escritos y referencias. De su matrimonio con Petronila Seguin (16-04-1827), nacieron sus dos hijos:Jean (1847) y Carlos (1849), teniendo la familia su residencia en Lanessan.Problemas de los vinos riojanos en el s. XVIII Desde mitad del XVIII los vinos riojanos vienen arrastrando un problema desuperproducción, con el consiguiente deterioro del precio y del propio producto; quedebe ser desalojado de las cubas para acoger la nueva cosecha. La solución a esta crisisse ve en la ampliación de nuevos mercados y en la prolongación de la vida del productopara poder enviarlo a lugares más lejanos. La adición de alcohol para aumentar laperdurabilidad del vino originaba caldos “ásperos y groseros”, según el informe de FélixMaría Sánchez Samaniego a la Real Sociedad Vascongada en 1788. La elaboración tradicional del vino tinto era la siguiente: fermentación en lago ocubo, pisado, trujalado, reposo del caldo en cubas y salida a la venta a granel, a lospocos meses. El consumo particular, la tabernas locales y los arrieros (transporte alocalidades próximas) eran los destinatarios de estos vinos. Los covachones de lasbodegas tenían capacidad para una cosecha, por lo que la venta del vino antes de lanueva , era una necesidad imperiosa. También existía el “vino viejo”, de la cosechaanterior, pero unas cantidades minoritarias. La Sociedad Vascongada de Amigos del País promueve en 1785 un concursosobre propuestas de mejora de los vinos, donde Manuel Esteban Quintano, clérigo deLabastida, elaborando al estilo francés, consigue pasar el Océano Atlántico sin alterar lacalidad del producto. Este experimento no va a tener continuidad por el recelo de loscosecheros, temerosos de sus caldos al estilo tradicional y la no disposición de capitalpara realizar las inversiones requeridas. Unas décadas más tarde, hacia 1848, D. Luciano Murrieta, tras su regreso delexilio en Inglaterra junto con el general Espartero, elabora una partida de vino al estilofrancés, en la finca que el militar tiene en Logroño. La experiencia no tiene continuidadhasta 1877, donde el ya Marqués de Murrieta, elabora su pruducción al estilo bordelésen la finca de Igay.
  2. 2. Diputación Alavesa Desde principios del XIX la Diputación alavesa impulsa la mejora de producciónde los vinos de Rioja Alavesa. Es consciente del estado decadente y ruinoso de lospueblos que componen la Hermandad de Laguardia por la imposibilidad de dar salida asus vinos, parte principal de sus cosechas. En 1829 el Diputado General, D. Valentín Verástegui, envía un escrito-cuestionario a los ayuntamientos riojanoalaveses, y a los limítrofes de la provincia deLogroño, manifestando su preocupación para “evitar ruina y despoblación” y animandoy apoyando institucionalmente a la mejora de la producción y elaboración de los vinos. En 1854 Diputación decide abrir una Granja Modelo, poniendo al frente de lamisma a Eugenio Garagarza, ingeniero agrícola que había realizado sus estudios en laescuela agrícola francesa de Grignon. Comienza así una época de fomento de la vid enRioja Alavesa a través de distintas actuaciones. En 1858 José Mª Migueloa y Valentín Sotés, cosecheros y procuradores deldistrito de Laguardia, presentan un escrito a Diputación analizando los problemas de lazona. Comentan el papel del ferrocarril como revolucionario del comercio y apuestanpor un vino de calidad, con el modelo francés en la mente; para lo cual es necesariomedios y tecnología de elaboración y conservación más modernos. El futuro del vino deRioja Alavesa tiene que tener otro camino distinto al del mercado de la producción . Elvino peleón, de fuerza, con grado alcohólico exagerado para su conservación, no es elpunto de mira de los responsables de este movimiento. Se busca un producto másrefinado, duradero y de calidad, viéndose necesaria una reforma de las técnicas deelaboración y copiar el modelo bordelés Dos personajes públicos y con vinculaciones con la Rioja Alavesa, sonfundamentales en todo este proceso: Ramón Ortiz de Zárate como Diputado General enVitoria y Guillermo Hurtado de Amézaga, Marqués de Riscal, residente en Burdeos conactividades financieras y negocios; pero natural de la capital alavesa. Al lado de éste,estará su hijo Camilo, diplomático y persona preparada intelectualmente, quien tomaráparte activa en esta nueva andadura. Guillermo Hurtado de Amézaga recibe en 1858 porvía testamentaria de su hermana Marceliana unas posesiones en Elciego ( quien a su vezlas había recibido en 1845 de los Ruiz de Ubago) con una importante producciónvinícola; con lo que aumentará su interés por las innovaciones en este campo. RamónOrtiz de Zárate vinculado con la Rioja Alavesa, había sido Diputado en el Congreso poresta circunscripción y conocía perfectamente los problemas de los vinos riojanos. Una de las primeras actuaciones va a ser en mayo de 1860, al enviar desdeBurdeos 9.000 plantas a título experimental de variedades no utilizadas en Rioja. No seintenta iniciar una reforma de la plantación, sino comprobar si las plantas importadasdan en suelo alavés mayor grado de conservación a los vinos. En 1862 el director de la Escuela Práctica de Agricultura pide al DiputadoGeneral la contratación de una persona con experiencia en la moderna elaboración devinos, con un presupuesto entre 24.000 y 30.000 reales. Se transmite el mensaje alMarqués de Riscal, buen conocedor del mundo social y mercantil bordelés, quien juntocon su hijo Camilo, ven en Jean Pineau la persona idónea para este cometido.
  3. 3. 1862.- Contrato de Pineau con la Diputación Foral de Alava El 12 de junio de 1862 firman en Burdeos un contrato el Marqués de Riscal,como apoderado del Diputado General Ortiz de Zárate y Jean Cadiche Pineau, expertoen elaboración del vino bordelés, quien triplicó su sueldo al prestar sus servicios a laDiputación alavesa (3.000 francos/año, aparte de los viajes). Francisco de Paternina,propietario importante de Labastida, e integrante del grupo que se suma a las iniciativasde Diputación, va a ser el intérprete en las tierras riojanoalavesas. El objetivo tal y comoreza en el contrato, “se propone introducir y practicar en adelante en la provincia deAlava el mismo método seguido en el departamento de la Gironda para todo lo quetiene relación a las viñas, a las vendimias, a la fabricación de los vinos y enseguida alas operaciones para su conservación durante varios años ( como se está en lacostumbre de hacer en este país).” 1862.- Contrato entre Jean Cadiche Pineau y el Marqués de Riscal en representación de Diputación En agosto de este mismo año se prepara la vendimia, que promete ser generosa yasí facilita el dejar una pequeña parte de la producción (en torno a un 10 %) paraexperimentar los métodos propuestos por Pineau. Se reúnen el 13 de agosto de 1862 enLaguardia los propietarios de los pueblos que se han prestado al experimento: porElciego, el Marqués de Riscal; por Laguardia, el Conde de Salazar (Manuel Gortázar);por Samaniego, José María Olano; por Labastida, Francisco Paternina y por Salinillas,Vicente Payuesa y Domingo Laseras. Las condiciones son muy concretas y debenelaborar: - tres barricas de roble americano - tres barricas de roble del país - una cuba tradicional con mínimo de 50 cántaras La propiedad del vino elaborado según el sistema importado por Pineau era delos cosecheros, pero en el contrato rezaba que no lo podían poner a la venta antes de queel francés diera la autorización. El vino elaborado con las enseñanzas de Pineau es bueno y satisface lospaladares; pero el mercano no tiene esa referencia para introducirlo en sus intereses. Sepiensa en una campaña institucional de promoción bajo la denominación de “MedocAlavés”. Con esta etiqueta participan en la Exposición Internacional de Bayona de1864, donde obtienen una medalla de oro. Al año siguiente en la Internacional deBurdeos, consiguen nominaciones de plata y bronce. Mientras, se van haciendocampañas en la Villa y Corte madrileña del “Medoc Alavés”, obteniendo muy buenaaceptación. La experiencia es muy positiva y abre nuevas expectativas en los mercados; perolos productores no tienen medios para conservar los vinos “ni la capacidad de lascuevas lo permiten” (Anales de la Escuela Práctica de Agricultura 1863).
  4. 4. La experiencia del “Medoc Alavés” termina en 1868 con cambios importantesen la vida de sus impulsores: D. Pedro Egaña, continuador del trabajo comenzado porOrtiz de Zárate, deja de ser Diputado General, Garagarza deja la Escuela de Agriculturay Pineau termina sus servicios con Diputación. 1868.- El Marqués de Riscal contrata a Pineau para su nueva bodega. Mientras la Diputación Alavesa va promocionando el vino riojanoalavés yrealizando enseñanzas y mejoras con Pineau, Guillermo Hurtado de Amézaga, Marquésde Riscal, animado y asesorado por su hijo Camilo, construye en Elciego una bodegamoderna y espaciosa para elaborar vinos al nuevo estilo propuesto por Pineau. Elproyecto está finalizado para recibir la cosecha de 1868. Así lo refleja también laMemoria presentada al Jurado sobre los vinos tintos del Sr. Marqués de Riscal para laExposición Vinícola de Madrid de 1877 “Nombró su administrador al maestro debodega D. Juan Pineau a quien la diputación de Alava despedía en 1868, y a cuyainteligencia se debe buena parte del resultado” El proyecto del Marqués de Riscal es sólido: hay inversión de capital, se ha idoelaborando parte de las cosechas anteriores a 1868 según el nuevo método, se hace unnuevo edificio con posibilidades de almacenar vino en toneles y cuenta con la personaexperta en los nuevos sistemas de producción, elaboración y almacenaje: Juan Pineau. Pineau cuenta con el total respaldo y confianza de Guillermo y Camilo Hurtadode Amézaga. Le dan poderes de movimiento de dineros, cambios y variaciones en laproducción, plantaciones,....Pineau es la persona que solicita las autorizacionespertinentes al Ayuntamiento local para las ampliaciones de la Bodega ( 1874, 1880,1883 y 1887) Jean Pineau es el gran artífice de la elaboración de los vinos riojanoalaveses alestilo francés: más suaves al paladar y más duraderos en su conservación, sin aumentarla graduación alcohólica. Pineau es uno de los motores que hizo caminar las ideas deterratientes y cosecheros alaveses hacia un mercado nuevo y hacia nuevas formas detrabajar la vitivinicultura. Es el gran mago de lo que muchos han denominado“revolución vinícola” del vino riojano.
  5. 5. Enseñanzas y aportaciones de Pineau 1.- Viticultura Sobre la plantación Pineau es crítico con los sistemas tradicionalesriojanoalaveses: “ plantan las viñas a la barra, sin abono en los llecos y en muchossitos que no han sido nunca cultivados, de este modo de proceder se pasa muchotiempo sin tener la viña, se tardará de seis a diez años sin producir nada o muypoco....No tienen precaución al plantar de poner estacas, una en cada planta, y atadocon una mimbre, para que la cepa se críe en su natural derecha. No poniendo estacasresulta que unas plantas son caídas, cada una va por su lado...Viñas de veinte años separecen a viñas viejas, buscando piedras para ponerlas debajo los brazos...... Las uvaspegando en el suelo, resulta que muchas uvas se pudren, es una pérdida muy grandepara el propietario. Generalmente muchas faltas no tienen cuidado de reemplazar lasplantas que faltan.....” Propone el sistema utilizado en Burdeos de plantar a ondonadas de 50centímetros de profundidad, sacando perfectamente todo lo que se encuentre (grama,piedra, raíces,...) y utilizando el estiércol y camadas de buena tierra para su desarrollo.Utiliza estacas individuales para que las cepas se críen en su natural derecha. Estocontribuirá al aumento de la producción y mejora de la calidad del fruto. 1903.- El profesor californiano Alwod visitando las plantaciones del M. de Riscal en Elciego En lo referente a la poda dice que “En esta Rioja podan generalmentedemasiado corto, luego la mayor parte de los podadores no tienen bastante cuidado, nohacen diferencia de una cepa a la otra; es decir, que podan una cepa delgada comouna bien robusta. La poda es un trabajo muy delicado. Otro defecto muy grande es queno cortan bien el sarmiento y retoños para rebajar las cepas. No dejan bien como esdebido, no aguzan bastante a menudo las tijeras; así estropean las cepas”. Pineau damucha importancia a la poda llegando a decir que “consiste en la inteligencia delpodador”.Introduce un nuevo sistema de poda dejando un pulgar largo con cuatro ocinco ojos y otro corto para el año siguiente. Coloca las plantas en líneas para facilitar los trabajos mecanizados con tracción(animal o mecánica). Eleva las plantas del suelo para facilitar la maduración de la uva yutiliza productos para combatir enfermedades: azufres y sulfatos. Comienzan autilizarse los análisis de las tierras para adecuar cada planta a la composición del suelo.
  6. 6. 2.- Vinificación En sus manuscritos, Pineau habla de “sistema de hacer los vinos Medoc, paraque se conserven muchos años”. Propone utilizar una máquina llamada trituradora,para quitar el raspón, teniendo cuidado de quitar las uvas podridas y hojas de viña. Damucha importancia a la fermentación, siendo controlada por sistemas que propone. “Elvino es mucho mejor en barricas que en las cubas grandes. En las barricas el vinotoma un aroma que en las cubas grandes no tienen nunca aroma y también en barricasel vino se hace más pronto y más fácil de clarificar.” Habla de tres trasmudas del vino: en marzo, junio y septiembre, recomendandouna clarificación antes de pasarlo a botellas, envase novedoso para la comercializacióndel producto. Critica la fermentación tradicional en lagos o cubos grandes debido a que setarda en llenarse siete u ocho días, alargando las fermentaciones y mezclando mostos endistintos grados de fermentación. Utiliza los toneles de 225 litros (14 cántaras) para el reposo, evolución yenvejecimiento del vino, aumentando así su durabilidad y posibilidad de trasladarlo alugares más lejanos sin alterarse. Traslada el vino a la venta en botellas de vidrioencorchadas, asegurando así la inalteración del vino. 3.-Estudios de producción Pineau es un científico de la vitivinicultura y como tal da importancia alseguimiento y desarrollo de los productos, anotando y estudiando las distintasevoluciones de la producción. Elabora cuadros económicos de las labores yvinificaciones, bucando un mejor rendimiento.
  7. 7. Estudio económico de Pineau. Archivo M. de Riscal 4.- Tonelería En el sistema tradicional de rioja alavesa, los maestros cuberos han tenido unaimportancia vital. Cada bodega debía adaptar sus cubas al tamaño de su espacio, de ahíel refrán “a ojo de buen cubero”. Las cubas tenían distintas capacidades, oscilandodesde 50 hasta 300 cántaras. Con Pineau se introduce la utilización de toneles de 14cántaras o 225 litros para la conservación de los vinos. Es la denominada barricabordelesa, demostrándose con el tiempo que es la medida ideal para la evolución delvino en su microoxigenación. Uno de los problemas que se van a suscitar con los nuevos métodos devinificación es la dotación de estos toneles. En los primeros experimentos bajo la tutelade Diputación se importaron. Con la nueva bodega del Marqués de Riscal, fue necesarioel desarrollo de una nueva actividad: el tonelero. Pineau, que conocía el oficio, se lotrasmitió a su hijo Carlos, y junto con algún francés que vino a Elciego(como es el casode Bachelot), montaron en la bodega del Marqués un taller de tonelería; siendo laprimera escuela de toneleros en la zona. Ahí se formaron y nacieron generaciones defamosos toneleros: Justo Murúa, Calaza, Sáenz, Gómez, Pardo, Barritueta,..... M. de Riscal, taller de tonelería Pineau fue una persona austera, parca, espartana en su vivir y muy dedicada a sutrabajo. Su estancia en Elciego, metido en sus vinos, sus cepas y sus barricas hacían deél una persona mágica y respetada. Don Guillermo, el Marqués que residía en Burdeos,
  8. 8. apunta en su testamento que Pineau “ no quería cobrar su asignación como taladministrador por entero, sino solamente la cantidad que iba necesitando para susgastos, dejando el remanente en poder del dueño a fin de percibir de una vez el capitalque así fuera formándose”. Durante su vida laboral en Elciego se le denominabaAdministrador de la Bodega del Sr. Marqués de Riscal. Residió en la Calle Concepción nº 10 con su familia, estableciendo en los bajosde esta casa la primera oficina comercial de la marca “Marqués de Riscal”. En Elciego dejó un buen poso de hombre responsable y solidario con losproblemas. Al principio de la década de los setenta, son años duros en las cuentasmunicipales. Se debate la necesidad del cirujano y otros servicios, pero las arcas estánvacías por los gastos de la construcción del Puente del Ebro. Pineau prestó a lacorporación 3.000 reales para el pago del cirujano. En 1873, al inicio de la Segunda Guerra Carlista, se constituye en Elciego, juntocon el Ayuntamiento, una Junta que tuviera las mismas atribuciones que por las leyescorresponden al anterior en cuanto al orden público o a la administración económica.Jean Pineau participa en esta Junta. En 1874, Pineau fue llevado con otro grupo depersonas pudientes de Elciego como rehenes a Peñacerrada. A los pocos días fueronliberados tras pagar un dinero a las tropas carlistas. Durante la contienda son numerosaslas ocasiones en que las tropas solicitan víveres, dineros, pan, vino, caballería,....Pineauaparece en numerosos listados de personas que han tenido que “aportar” víveres a lastropas. Años más tarde, cuando se está trabajando infructuosamente por la recuperacióndel dinero puesto por el Ayuntamiento local para las expropiaciones del trayecto delpuente hasta la estación de Cenicero ante la Diputación de Logroño, nombran en 1883 aD. Juan Pineau como persona comisionada para reclamar y gestionar el cobro a laDiputación logroñesa. Pienau fue el hombre de confianza de Guillermo Hurtado de Amézaga y de suhijo Camilo. Ambos le dan poderes para realizar compras y ventas. Juan Cadiche Pineau falleció en Elciego el 27 de mayo de 1889, a la edad de 66años por asfixia bronquial según el facultativo. Reza en la partida de defunción que era“mayordomo del Excmo Sr. Marqués de Riscal” y que vivía” en los extramuros de estavilla, en la bodega de dicho Marqués”. Certificó su defunción civil D. CanutoBalzanzategui, a la razón juez municipal, amigo entrañable de Pineau y persona con laque había compartido experimentos, conversaciones, inversiones, futuro e ilusiones delvino riojanoalavés. Descanse en paz este gran hombre y mago al que tanto le debemosen la evolución del vino riojano. Cementerio de Elciego. Sepultura de la familia Pineau, donde yace Jean Cadiche PineauFamilia Pineau-Ruiz de Escudero Carlos Pineau Seguin, el hijo pequeño que acompañó a su padre en sus trabajosen la Rioja Alavesa, matrimonió en 1872 en Elciego con Margarita Ruiz de Escudero
  9. 9. Negueruela, hija de un conocido “maestro tonelero” local: Cándido Ruiz de EscuderoNavarrete. Del matrimonio nacieron tres hijos: Petronila (1873), Fermín (1875) y Luisa(1879). Carlos Pineau aprendió de su padre y de los franceses que trabajaban en latonelería del Marqués de Riscal, el oficio de tonelero. En 1878 le vemos comorepresentante de los toneleros para un reparto de dinero de Diputación para la industriay comercio local. Más tarde, en 1885 puso su propio taller en una bodega que compró en el barriode Barrigüelo. Año fatídico para él, ya que fallece su esposa Margarita. Al poco tiempo, en 1887 fallece Carlos Pineau, a la edad de 38 años, dejando asus tres hijos al cargo de sus padres. No pasó mucho tiempo para los tres retoños de la familia Pineau Ruiz deEscudero, volvieran con su abuela a tierras francesas, a donde sus tíos y abuelos. JeanPineau, muy afanado en sus trabajos de la bodega no podría atenderles y les envió a sutierra natal con intención de trasladarse él posteriormente. Los nietos de Jean Cadiche Pineau matrimoniaron con familias dedicadas a lavitivinicultura y la tonelería: - Petronila Pineau Ruiz Escudero contraerá matrimonio en 1891 con Pierre Brun Chagneau, de profesión tonelero, y precursores de una importante familia de vitivinicultores bordeleses. - Luisa Pineau Ruiz Escudero matrimoniará en 1899 con François Prévost - Fermín Pineau Ruiz Escudero, se casará con Pétronille Constantin, hija de propietarios . Se dedicó a la tonelería. Cuadro genealógico de Jean PineauJesús Fernández Ibáñez

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