La Temperatura Y La Higiene En Las Fases De Un Sericio De Alimentos
1. ´´LA TEMPERATURA Y LA HIGIENE EN LAS FASES DE UN SERVICIO DE ALIMENTOS´´ 2 1 3…
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4. El Termómetro El termómetro de cocinero consta de un vástago metálico de 12 .5 cm para poder introducirlo en una parte interna y más gruesa del alimento, y tomar la lectura indicada en la carátula. El proceso de calibración es sencillo; solamente debes introducir el termómetro en un recipiente con mucho hielo y agua, esperando 45 segundos a que se estabilice. Si la lectura no llega a los O° C, será necesario mover la tuerca hasta alcanzar esta temperatura. Limpia y desinfecta el termómetro antes y después de usarlo para evitar la contaminación cruzada.
15. almacenamiento El almacenamiento también es un punto muy importante, que se involucra en las diferentes etapas por las que pasa un alimento, hasta que llega a nuestro cliente: así podemos hablar de diferentes tipos de almacenamiento. Refrigeración Congelación Almacén de secos
48. Ensaladas y Aderezos El huevo puede estar contaminado con la bacteria salmonella, por esto no lo debes usar en la preparación de aderezos, ensaladas y mayonesa, por lo que debes de usar preparaciones comerciales. Si deseas prepararlas en el establecimiento puedes utilizar huevo pasteurizado. No debes servir alimentos a base de huevo crudo: como mayonesa, salsa holandesa.
57. Si usas horno de microondas, el alimento debe alcanzar 88ºC y se debe dejar mínimo dos minutos en el horno para que el calor llegue a todas partes del mismo.
58. Separa en porciones pequeñas para que el tiempo de recalentamiento sea mas coroto.88ºC