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    Porcino Porcino Document Transcript

    • Sus scrofa domesticaDe Wikipedia, la enciclopedia libre(Redirigido desde Ganado porcino)Saltar a: navegación, búsqueda«Cerdo» redirige aquí. Para otras acepciones, véase Cerdo (desambiguación).«Chancho» redirige aquí. Para otras acepciones, véase Chancho (desambiguación).«Cochino» redirige aquí. Para otras acepciones, véase Cochino (desambiguación).«Porcino» redirige aquí. Para otras acepciones, véase Porcino (desambiguación).«Puerco» redirige aquí. Para otras acepciones, véase Puerco (desambiguación). Cerdo doméstico Cerda con su lechón Clasificación científica Reino: Animalia Filo: Chordata Clase: Mammalia Orden: Artiodactyla Familia: Suidae Género: Sus Especie: S. scrofa
    • Subespecie: S. s. domestica Nombre trinomial Sus scrofa domestica LINNEO, 1758 Sinonimia Sus domesticaEl cerdo (Sus scrofa domestica) es una especie de mamífero artiodáctilo de la familiaSuidae. Es un animal doméstico usado en la alimentación humana por algunas culturas,en especial las occidentales. Su nombre científico es Sus scrofa ssp. domestica, aunquealgunos autores lo denominan Sus domesticus o Sus domestica, reservando Sus scrofapara el jabalí. Fue domesticado hace unos 5.000 años. Se encuentra en casi todo elmundo. La distinción entre el cerdo silvestre y doméstico es pequeña y en algunaspartes del mundo (por ejemplo en Nueva Zelanda) el cerdo doméstico se ha vueltocimarrón. Los cerdos cimarrones pueden causar daños sustanciales al ecosistema. Lafamilia de los suidos también incluye alrededor de 12 diferentes especies del cerdosilvestre, clasificadas también bajo el género Sus.Cerdo vietnamita.
    • Cochinillos.Criadero de cerdos.Cerdo como mascota.
    • Cochinillos mamando.Colecta del semen para inseminación artificial.Contenido[ocultar] • 1 Características o 1.1 Comportamiento • 2 Crianza (porcicultura) • 3 Miscelánea • 4 Razas porcinas o 4.1 Razas porcinas de España • 5 Distribución • 6 Enfermedades • 7 Denominaciones populares • 8 Productos elaborados del cerdo • 9 Véase también • 10 Referencias • 11 Bibliografía
    • • 12 Enlaces externos[editar] CaracterísticasEl cerdo doméstico adulto tiene un cuerpo pesado y redondeado, hocicocomparativamente largo y flexible, patas cortas con pezuñas (cuatro dedos) y una colacorta. La piel, gruesa pero sensible, está cubierta en parte de ásperas cerdas y exhibe unaamplia variedad de colores y dibujos. A pesar de su apariencia son animales ágiles,rápidos e inteligentes.Adaptados para la producción de carne, dado que crecen y maduran con rapidez, tienenun período de gestación corto, de unos 114 días, y pueden tener camadas muynumerosas. Son herbívoros en estado salvaje porque tienen una mandíbula preparadapara vegetales. En su domesticación son omnívoros y se les da también carne, siemprepicada, pero consumen una gran variedad de vegetales y restos orgánicos que contenganproteínas.En países subdesarrollados, donde las condiciones higiénicas en la crianza y/o forma dealimentación pueden no ser siempre las adecuadas, los cerdos pueden ser portadores deparásitos como Trichinella, causante de la triquinosis,1 Taenia, o bacterias comoSalmonella, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, y cepas patógenas deEscherichia coli, todas peligrosas para el ser humano.Además de la carne, del cerdo también se aprovechan la piel (cuero) para hacer maletas,calzado y guantes, y las cerdas para confeccionar cepillos. Son también fuente primariade grasa comestible saturada, aunque, en la actualidad, se prefieren las razas queproducen carne magra. Además, proporcionan materia prima de calidad para laelaboración del jamón.En libertad los cerdos pueden llegar a vivir de 10 a 15 años [cita requerida].[editar] ComportamientoLos cerdos desarrollan complejas estructuras sociales, y a las tres semanas de nacidoscomienzan a interactuar, jugando, con otros miembros de su comunidad. Es durante estaépoca cuando los cerdos desarrollan lazos sociales más fuertes con ciertos miembros desu comunidad, lazos que prevalecerán lo que dure su existencia.[editar] Crianza (porcicultura)La crianza de cerdos (también llamada porcicultura) utiliza la siguiente terminología: • Gorrino, cuando son menores de 4 meses de edad. • Cochinillo, cuando todavía maman. • Verraco, al cerdo macho que se destina a la reproducción. • Cochino, a los cerdos cebados para la matanza.
    • • Lechón, al cerdo macho de cualquier edad. En Argentina, Uruguay, Paraguay, Chile, México y España, a los que maman. • Cocha, o gocha; otro nombre para la hembra del cerdo. • Piara; se llama así a un grupo de cerdos. • Puerco, cochino cebado. • Chancho, chancha, cerdo macho o hembra de cualquier edad (en Argentina, Bolivia, Chile, Paraguay, Perú, y Uruguay).Cerda amamantando una camada. Tecnificación de la producción porcina.Una camada de cochinillos generalmente tiene entre 10 y 12 animales, dependiendo dela raza y del número de parición.El tiempo ideal de lactancia para los lechones criados en cautiverio es de 21 a 28 días.El destete se puede clasificar en tres periodos: • Periodo de lactancia de destete precoz: 21-28 días. • Periodo de lactancia de destete ultra precoz: 1-10 días. • Periodo de lactancia de destete tradicional: 56-63 días.Los cerdos son omnívoros,2 y eso los hace fáciles de alimentar. En muchas granjas losdesperdicios de la cocina son parte de su dieta. En estado de cautiverio y con falta dealimento pueden llegar a comerse hasta sus propias crías [cita requerida]. También suelencomer excrementos, sintiendo particular preferencia por ellos [cita requerida].Los cerdos son los únicos mamíferos que no poseen glándulas sudoríparas,3 debido aeso se mojan o enlodan frecuentemente para mantenerse frescos en climas y temporadascálidas. Si se asolean demasiado se les puede irritar la piel.
    • Los cerdos tienen el olfato muy desarrollado, y en algunos países europeos son usadospara buscar trufas en el campo. En países como Chile, los marranos se usan en un juegopopular llamado "Pillar el chanchito", donde un lechón es embetunado en aciete ysoltado entre niños para que estos intenten atrapar al cerdo con sus propias manos.[editar] Miscelánea • El consumo de carne de cerdo se encuentra estrictamente prohibido en el cashrut judío y el halal musulmán, por considerarlo un animal impuro. • El cerdo es uno de los 12 animales que aparecen en el zodíaco chino. • El cerdo no puede doblar su cuello hacia arriba. • El cerdo llega a tener un orgasmo de 30 minutos. • En el idioma español al cerdo se le llama de muchas maneras dependiendo de la región, país, etc. Así, se refiere a él como puerco, cochino, cochi, cuche, chancho (en Iberoamérica), marrano, chon (en Cantabria y Palencia), chiro (en Almería), guarrapo (en Extremadura), cuto (en Navarra), tocino (en Aragón), rancho (en León), gocho (en Asturias), etc. • Del cerdo se dice que es el único animal que nunca muere de viejo, debido a que su destino es en muchos casos la matanza, y que del cadáver del cerdo se aprovecha todo, ya que se usan en la cocina incluso las partes que en otros animales siempre se han desechado: patas, morro, orejas, intestinos, testículos, órganos internos (riñones, hígado, pulmones, corazón...), etc. • Los cerdos son a menudo asociados con la glotonería y la suciedad; esto último proviene probablemente de su hábito de revolcarse en el lodo o barro, que, en realidad, es una actividad de su higiene que contribuye a eliminar parásitos y demás agentes infecciosos alojados sobre la piel. De hecho, el cerdo es, en realidad, uno de los animales más limpios de la granja. • Se suele dar el término peyorativo de cerdo, marrano, guarro, puerco o cochino a una persona carente de hábitos higiénicos, debido a lo anteriormente expuesto. • Cada vez es más común tener un cerdo como animal de compañía, tanto en sus variedades enanas4 como domésticas.5 Hasta el famoso actor estadounidense George Clooney tiene uno de mascota.[cita requerida][editar] Razas porcinas • Cerdo vietnamita • Razorback (Norteamérica). • Large white[editar] Razas porcinas de España
    • Cerdos ibéricos.Los estudiosos no se ponen de acuerdo, pero la mayoría considera que los primeroscerdos viajaron a España con los fenicios.[cita requerida] Una vez en la Península Ibérica semezclaron con jabalíes autóctonos, originándose las peculiares razas ibéricas.Las diferentes razas porcinas autóctonas españolas se clasifican en: • Las de tronco céltico (gallega, el porco celta, el gochu celta asturiano, el chato alavés, el lermeño de Burgos y el batzán navarro). • Las de tronco ibérico (Cerdo Ibérico negro lampiño del Guadiana, el negro entrepelado del cordobés valle de Los Pedroches, el balear, el chato murciano, el cerdo negro canario, el morellano -predominante en los años 1930 en la zona de Morella y existente hasta 1960 probablemente que con fecha 2006 se da como raza desaparecida- y las llamadas razas coloradas: torbiscal, campiñesa, retinta y manchada de Jabugo).[editar] DistribuciónLos cerdos están adaptados a climas templados y semitropicales y se encuentran enmuchas zonas del mundo. En el año 2001 los principales países en cuanto al número deanimales eran China, con 454 millones de cerdos; Estados Unidos, con 59 millones;Brasil, con 29 millones; Alemania, con más de 25 millones, y España, con 23 millones.A continuación se encontraban, en orden descendente, Vietnam, México, India, Polonia,Rusia, y Francia. A escala mundial, la población de cerdos en 2001 alcanzaba casi los923 millones.[editar] Enfermedades • Peste porcina clásica • Peste porcina africana • Glosopeda • Erisipela Porcina también llamada mal rojo. • Gripe porcina[editar] Denominaciones populares
    • • Chancho (América Latina) • Chiro • Chon (Cantabria y zonas limítrofes, España). • Choncho (Colombia) • Coche (Guatemala) • Cochinillo (España, Chile) • Cochino (Canarias, Extremadura y Andalucía (España); Cuba, Venezuela y México. Montemayor et al. consideran que es un nahuatlismo discutido. Siguiendo a Cecilio Robelo, el sentido de la palabra cochino en México deriva del náhuatl cochini (dormilón), puesto que los nahuas observaron que este animal duerme por largo tiempo. Citan la expresión sinaloense hacerse cochi (cochi es cochino en Sinaloa), que tiene el sentido de fingir estar durmiendo, para reforzar el nahuatlismo semántico de este vocablo.6 • Cocho (Galicia, Asturias) • Cuche (El Salvador) • Cuchi (castellano dialectal, como el empleado en algunas partes de la provincia mexicana o el Archipiélago de Chiloé, y adaptado al idioma Quechua del Perú y en la región Andina Austral de Ecuador Cañar, Azuay, Loja . • Cuto (Navarra, España) • Gocho (principalmente España). • Gochu (León y Asturias) • Gorrino • Guarro (Extremadura, España). • Lechón • Macho (Cuba); por ejemplo el macho asado en púa es un plato típico cubano • Marrano (Colombia, Panamá, España, México y Venezuela). • Porco (Galicia) • Puerco (Cuba, España, República Dominicana, Panamá, México). • Tocino (Aragón, España) • Tunco (El Salvador)[editar] Productos elaborados del cerdo
    • Morcilla de Aranda en rodajas.Sarta de chorizo. • Jamón. • Paleta. • Lomo. • Chorizo. • Salchichón. • Salchichas. • Morcón. • Morcilla. • Panceta (beicon, bacón, tocino o tocineta). • Asadura. • Paté.[editar] Véase también • Carne de cerdo • Charcutería • Cuchivilo, animal acuático fantástico de la mitología chilota, que pareciera la fusión entre un cerdo y una serpiente • Matanza del cerdo • Categoría:Carne de cerdo
    • • Categoría:Platos de cerdo[editar] Referencias 1. ↑ Enfermedades infecciosas del consumo de cerdo 2. ↑ Sus scrofa domestica en Google Books 3. ↑ Sus scrofa domestica en Google Books 4. ↑ Oink, oink, cerdos como mascota - mascotanet.com 5. ↑ Piggies are friends not food - YouTube 6. ↑ Montemayor, Carlos et al. (2007): Diccionario del náhuatl en el español de México, UNAM-GDF, México, p. 361-362.