1. Anexo 52
Los Alimentos
Los seres vivos están formados principalmente por C carbono, H hidrógeno, O
oxígeno y N nitrógeno, y, en menor medida, contienen también S azufre y P
fósforo junto con algunos halógenos y metales. De ahí que los compuestos de
carbono se conozcan con el nombre de compuestos orgánicos (o de los seres
vivos). Pero, cuidado, también hay compuestos de carbono que no forman parte
de los seres vivos, como el monóxido de carbono (CO), el bióxido de carbono
(CO2) y los carbonatos (CO3
2-
).
La parte de la Química que estudia los compuestos del carbono es la Química
Orgánica o Química del Carbono, pues este elemento es común a todos los
compuestos orgánicos.
La Química Orgánica es la Química del Carbono. Por compuestos orgánicos
entendemos los compuestos del carbono, excepto los óxidos CO y CO2 y los
carbonatos que se estudian como compuestos inorgánicos desde siempre. La
Química Orgánica no es sólo la química de los compuestos de los seres vivos, son
también los compuestos derivados del petróleo, del carbón, y los preparados
sintéticamente en el laboratorio.
El número de compuestos orgánicos conocidos (varios millones en la actualidad)
es muy superior al de compuestos inorgánicos, a pesar de ser tan pocos los
elementos que entran en su composición. La razón de este hecho hay que
buscarla en la capacidad que presenta el carbono para combinarse fácilmente
consigo mismo y con otros elementos mediante enlaces covalentes.
Cuando nos alimentamos ingerimos compuestos de carbono, como lípidos
(grasas), proteínas, vitaminas y carbohidratos (glúcidos, sácaridos o azucares),
pero también ingerimos compuestos sin carbono, como las sales minerales y el
agua.
Se llama alimentación al acto de proporcionar al cuerpo alimentos e ingerirlos. Es
un proceso consciente y voluntario, y por lo tanto está en nuestras manos
modificarlo. La calidad de la alimentación depende principalmente de factores
económicos y culturales.
En ocasiones se asocia o se confunde la alimentación con la nutrición. Se
entiende por nutrición el conjunto de procesos fisiológicos por los cuales el
organismo recibe, transforma y utiliza las sustancias químicas contenidas en los
alimentos. La nutrición es involuntaria e inconsciente, y depende de procesos
corporales como la digestión, la absorción y el transporte de los nutrientes de los
alimentos e incluso los tejidos.
Los alimentos nos proporcionan los nutrientes necesarios para el funcionamiento
correcto de nuestro organismo, una nutrición idónea es la que cubre:
Los requerimientos de energía a través de la ingestión en las proporciones
ideales de nutrientes energéticos, como los hidratos de carbono y las
grasas. Estos requerimientos energéticos están relacionados con la
actividad física y con el gasto energético de cada persona.
Los requerimientos plásticos o estructurales proporcionados por las
proteínas.

2. Las necesidades de micronutrientes no energéticos como las vitaminas y
los minerales.
La correcta hidratación basada en el consumo de agua.
La ingestión suficiente de fibra dietética.
Los nutrientes se clasifican en: "macronutrientes" (proteínas, lípidos,
carbohidratos), aquellos que se encuentran en mayor proporción en los alimentos
y que además nuestro organismo necesita en cantidades mayores, y
"micronutrientes" (vitaminas y minerales) que se encuentran en concentraciones
mucho menores en los alimentos y de los que también el organismo necesita
cantidades menores para su funcionamiento.
Los macronutrientes
Son compuestos que el cuerpo precisa en mayor cantidad. Cumplen dos funciones
en nuestro organismo: energética (ya que su consumo aporta calorías) y plástica
(porque forman estructuras corporales). Son las proteínas, los lípidos (grasas) y
los carbohidratos.
Carbohidratos, glúcidos, sàcaridos o azucares.
Proteínas
Grasas o Lípidos
Carbohidratos o glúcidos:
Están compuestos por carbono, hidrógeno
y oxígeno. Su función principal es aportar
energía, pero también se construyen con
ellos moléculas que luego forman parte de
nuestros órganos. Pueden ser
monosacáridos, oligosacáridos o
polisacáridos, aunque normalmente se
dividen en: almidones o féculas (como
las patatas, los cereales y las legumbres),
azúcares (presentes en las frutas, leche,
miel...) y fibra (presente en verduras,
frutos secos, frutas, cereales,
legumbres...).

3. Casi todos los carbohidratos que
consumimos se transforman en un
compuesto llamado glucosa y son
absorbidos por el intestino. Después
pasan al hígado y se transforman en
glucógeno (una sustancia que nos da
energía en los momentos que no la
tenemos, como por ejemplo entre las
comidas). Los carbohidratos deben
formar parte del 60% o 65% de nuestra
alimentación. Aunque se podría pasar
meses sin ellos, se recomienda una
cantidad mínima de 100 gramos diarios.
El consumo de un gramo de carbohidratos
produce 4 calorías.
Proteínas:
Son los únicos macronutrientes que
poseen nitrógeno (contienen carbono,
hidrógeno, nitrógeno y oxígeno). Tienen
muchas funciones en las células de
nuestro cuerpo: forman parte de algunas
estructuras (músculos, tendones, piel,
uñas...), transportan oxígeno y grasas y
son la base de los genes (ADN). Las
proteínas están formadas por
aminoácidos; hay 20 tipos diferentes de
aminoácidos, y cada proteína está
formada por unos 100 ó 200 aminoácidos.
Las proteínas pueden ser de origen
vegetal o animal; las animales están en
las carnes, pescados, aves, huevos y
productos lácteos.
Las vegetales se encuentran en frutos secos, legumbres, champiñones, cereales.
Las proteínas son imprescindibles para el mantenimiento de la vida, ya que son la
principal fuente de energía que se consume cuando se está en reposo. La
Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda un aporte de 0,8 gramos
diarios de proteína por kg. corporal de peso. Tienen que estar presentes
aproximadamente en un 15% de nuestra alimentación diaria. El consumo de un
gramo de proteínas produce 4 calorías.

4. Grasas o Lípidos:
La mayor función de las grasas es
aportar energía al organismo, aunque
también forman parte de estructuras
corporales. Se encuentran en los
aceites vegetales (oliva, maíz,
girasol...) y en compuestos animales
(manteca, tocino...). Se dividen en tres
tipos: triglicéridos, fosfolípidos y
colesterol. Las grasas son la reserva
energética más importante del
organismo de los animales, ya que el
consumo de un gramo aporta 9
calorías. Deben estar presentes en un
20% de nuestra alimentación diaria.
Los micronutrientes.
El organismo los necesita en menor cantidad. Cumplen sólo la
función plástica, formando determinadas estructuras. Son las
vitaminas y las sales minerales. Los micronutrientes
clásicamente considerados como compuestos esenciales para
la vida humana, comprenden 13 vitaminas y unos 16
minerales. Tanto vitaminas como minerales no son sintetizados
por el organismo humano (o en algunos casos sí pero en
cantidades insuficientes),

5. por lo tanto depende de la alimentación para obtenerlos,
siendo en general una buena fuente para la mayor parte de
ellos las frutas y hortalizas. Los micronutrientes son esenciales
para el correcto crecimiento y desarrollo del organismo
humano, la utilización metabólica de los macronutrientes, el
mantenimiento de las adecuadas defensas frente a
enfermedades infecciosas, así como de muchas otras
funciones metabólicas y fisiológicas.
Vitaminas :Están formadas por carbono e hidrógeno; a veces, también por
oxígeno, azufre y nitrógeno. No aportan energía, pero sin ellas el cuerpo no
sería capaz de aprovechar determinados elementos de nuestra
alimentación. Hay dos tipos: Las liposolubles (que se disuelven en grasas
y aceites), que son la A, E, D y K. Y las hidrosolubles (que se disuelven en
agua), que son C y B (B1, B2, B3, B4, B5, B6 y B12).
Sales minerales: Son componentes inorgánicos de la alimentación (es
decir, se encuentran en la naturaleza sin formar parte de los seres vivos).
Son necesarias para la elaboración de tejidos, síntesis de hormonas y
determinadas reacciones químicas. Se dividen en tres grupos:
o Macroelementos (los que el cuerpo necesita en mayor cantidad, y
se miden en gramos): sodio, potasio, calcio, fósforo, magnesio, cloro
y azufre.
o Microelementos (se precisan en menor cantidad y se miden en
miligramos): hierro, flúor, yodo, manganeso, cobalto, cobre y zinc.
o Oligoelementos (se necesitan en cantidades muy pequeñas, y se
miden en microgramos): silicio, níquel, cromo, litio, molibdeno y
selenio.

6. COMPUESTOS ORGÁNICOS COMPUESTOS INORGÁNICOS
1. Contienen carbono, casi siempre
hidrógeno y con frecuencia oxígeno,
nitrógeno, azufre, halógenos y fósforo.
1. Están constituidos por
combinaciones entre los elementos de
la tabla periódica.
2. El número de compuestos que
contienen carbono es mucho mayor
que el de los compuestos que no los
contienen.
2. El número de compuestos es mucho
menor que el de los compuestos del
orgánicos.
3. El enlace más frecuente es el
covalente.
3. El enlace más frecuente es el iónico.
4. Presentan la propiedad llamada
concatenación; es decir, los átomos de
carbono tienen la capacidad de
combinarse entre sí por enlaces
covalentes formando largas cadenas.
4. No presentan concatenación
5. Presentan isomería; es decir, una
fórmula molecular puede referirse a dos
o más compuestos. Ejemplo, la fórmula
C2H6O puede representar al alcohol
etílico o al éter dimetilico.
5. No presentan isomería.
6. La mayoría son combustibles. 6. Por lo general, no arden.
7. Se descomponen fácilmente por el
calor.
7. Resisten temperaturas elevadas.
8. Son gases, líquidos o sólidos de
bajos puntos de fusión.
8. Por lo general, son sólidos de puntos
de fusión elevados.
9. Generalmente son solubles en
disolventes orgánicos como éter,
alcohol, benceno, cloroformo etc.
9. Generalmente son solubles en agua.
10. Pocas soluciones de sus
compuestos se ionizan y prácticamente
no conducen la corriente eléctrica.
10. En solución, la mayoría se ionizan y
conducen la corriente eléctrica.
11. Las reacciones son lentas y rara
vez cuantitativas.
11. Reaccionan, casi siempre, rápida y
cuantitativamente.

7. EVALUACIÓN
ANEXO 48
Cuestionario
1. ¿Qué necesitan los organismos para poder efectuar sus funciones?
2. ¿De dónde provienen las verduras y las frutas?
3. ¿De dónde provienen los cereales?
4. ¿De dónde provienen la carne, los huevos y la leche?
5. ¿Cuáles son los elementos químicos más importantes necesarios para los
organismos?
6. ¿En forma de qué compuestos adquieren los organismos sus nutrimentos?
7. ¿Cuáles nutrimentos falta mencionar y de dónde provienen
1. ¿Qué tipo de compuestos son el agua y las sales minerales? Justifica tu
respuesta.
2. ¿Qué tipo de compuestos son las grasas, los carbohidratos, las proteínas y
las vitaminas? Justifica tu respuesta.
3. Cuáles son las principales diferencias (tipo de enlace, efecto del calor,
solubilidad, elementos presentes), entre los compuestos inorgánicos y los
compuestos del carbono.
4. ¿Qué tipo de enlace predomina en los compuestos orgánicos?
5. ¿Por qué son diferentes las propiedades de los compuestos orgánicos y los
inorgánicos?
¿Escribe las características que poseen los compuestos orgánicos