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23/06/2010 
[Escribir el nombre de la compañía]
 
10
Salsa de exparrago 
Proyecto de Inversión 
Trabajo grupal 
 
SALSA DE ESPARRAGO 
 
 
2 
2010
INDICE
DEDICATORIA ..........................................................................
SALSA DE ESPARRAGO 
 
 
3 
2010
Requisitos mínimos...........................................................................
SALSA DE ESPARRAGO 
 
 
4 
2010
EXPORTACIÓN DE ESPÁRRAGOS FRESCOS Y PRECIOS REFERENCIALES............................. 33 ...
SALSA DE ESPARRAGO 
 
 
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2010
ESTADOS UNIDOS ..............................................................................
SALSA DE ESPARRAGO 
 
 
6 
2010
Flujos de comercio ..........................................................................
SALSA DE ESPARRAGO 
 
 
7 
2010
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
SALSA DE ESPARRAGO  2010
 
 
DEDICATORIA
El presente trabajo está
dedicado a nuestros
padres porque gracias a
ellos tenemo...
SALSA DE ESPARRAGO 
 
 
9 
2010
RESÚMEN EJECUTIVO
Hortaliza originaria de Asia, su cultivo en el Perú se inicia a principi...
SALSA DE ESPARRAGO 
 
 
10 
2010
El número de hectáreas cultivadas también creció (23,043 ha.), así como el
rendimiento po...
SALSA DE ESPARRAGO  2010
 
 
ESTUDIO DE MERCADO
Descripción del producto
 
El esparrago es una hortaliza que pertenece a l...
SALSA DE ESPARRAGO 
 
 
12 
2010
FICHA TECNICA DEL ESPARRAGO
Nombre científico: Asparagus officinalis L.
Familia: Liliácea...
SALSA DE ESPARRAGO 
 
 
13 
2010
Plagas: Arañita Roja (Tetranichus spp.)
Gusano de Tierra (Noctuideos)
Trips (Thrips tabac...
SALSA DE ESPARRAGO  2010
 
 
PARTIDA ARANCELARIA
 
ESPÁRRAGO FRESCO
Para la exportación de espárragos frescos (refrigerado...
SALSA DE ESPARRAGO 
 
 
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2010
 
 
 
TIPOS DE EMBALAJE
 
Tipo de embalaje (contenedores) para el espárrago verde fresco:...
SALSA DE ESPARRAGO 
 
 
16 
2010
 
 
VARIEDADES
Variedades cultivadas en Ecuador
• En Ecuador las principales variedades c...
SALSA DE ESPARRAGO 
 
 
17 
2010
Descripción y uso de productos derivados sustitutos y/o
complementarios
El consumo prefer...
SALSA DE ESPARRAGO 
 
 
18 
2010
• Tamaño.- A menos que no se especifique, el diámetro de cada tallo no debe
ser menos de ...
SALSA DE ESPARRAGO 
 
 
19 
2010
Clasificación del diámetro
Los siguientes términos son para describir los diámetros:
· "V...
SALSA DE ESPARRAGO 
 
 
20 
2010
Definición del producto.
Esta norma se aplica a los turiones de las variedades obtenidas ...
SALSA DE ESPARRAGO 
 
 
21 
2010
• Exentos de cualquier olor y/ o sabor extraño
El corte en la base de los turiones deberá...
SALSA DE ESPARRAGO 
 
 
22 
2010
Se permiten ligeros indicios de manchas de color herrumbre causadas por agentes
no patóge...
SALSA DE ESPARRAGO  2010
 
 
• Para los espárragos de la Categoría II dispuestos ordenadamente, pero no
presentados en man...
SALSA DE ESPARRAGO 
 
 
24 
2010
b) Categoría I
El diez por ciento en número o en peso de los turiones que no satisfagan l...
SALSA DE ESPARRAGO 
 
 
25 
2010
Envasado
Los espárragos deberán envasarse de manera que el producto quede debidamente
pro...
SALSA DE ESPARRAGO 
 
 
26 
2010
• Vida de almacenamiento: varía típicamente entre 10 a 21 días a 2ºC y puede
extenderse h...
SALSA DE ESPARRAGO  2010
 
 
MERCADO NACIONAL
Zonas productoras
La
pro
duc
ión
naci
ona
de
esp
árra
gos
est
á
cen
tralizad...
SALSA DE ESPARRAGO  2010
 
 
producción en el abastecimiento de su demanda interna. Otra ventaja importante es
que la mayo...
SALSA DE ESPARRAGO  2010
 
Precio Chacra:
El precio promedio en chacra pagado al productor se ha incrementado en los
últim...
SALSA DE ESPARRAGO 
 
 
30 
2010
Precio Mercado mayorista Lima:
Casi la totalidad del volumen de producción, a diferencia ...
SALSA DE ESPARRAGO  2010
 
 
MERCADO INTERNACIONAL
El consumo internacional está liderado por el continente europeo, desta...
SALSA DE ESPARRAGO  2010
 
 
En los últimos cinco años se han más que duplicado el total de ingresos en
millones de dólare...
SALSA DE ESPARRAGO  2010
 
 
externalidades que puedan producirse ante una posible recesión económica en
este país, por lo...
SALSA DE ESPARRAGO  2010
 
 
EXPORTACIÓN DE ESPÁRRAGOS EN CONSERVA Y
PRECIOS REFERENCIALES
34 
SALSA DE ESPARRAGO  2010
 
 
La evolución de la exportación nacional de espárrago en conserva ha mantenido
una tendencia c...
SALSA DE ESPARRAGO  2010
 
 
EXPORTACIÓN DE ESPÁRRAGOS CONGELADOS Y
PRECIOS REFERENCIALES
El volumen exportado de espárrag...
SALSA DE ESPARRAGO  2010
 
DESTINO DE LAS EXPORTACIONES DE ESPÁRRAGOS
PERUANOS:
Espárragos Frescos:
En el caso de los espá...
SALSA DE ESPARRAGO  2010
 
 
Espárragos Congelados:
La exportación de espárragos congelados ha mostrado un importante crec...
SALSA DE ESPARRAGO  2010
 
 
Los precios chacra se presentan más inestables superando en algunos periodos
comparativos el ...
SALSA DE ESPARRAGO  2010
 
 
PRINCIPALES EMPRESAS NACIONALES
EXPORTADORAS:
Los espárragos fueron traídos a América por los...
SALSA DE ESPARRAGO  2010
 
 
Producción Interna
El Servicio Nacional de Estadísticas Agrícolas (NASS por sus siglas en ing...
SALSA DE ESPARRAGO  2010
 
 
IMPORTACIONES DE ESPÁRRAGOS FRESCOS A LOS
EE.UU
PROVEEDORES
42 
SALSA DE ESPARRAGO  2010
 
Los dos principales proveedores de espárragos frescos para el mercado de los
EE.UU. son Perú y ...
SALSA DE ESPARRAGO  2010
 
 
IMPORTACIONES DE ESPÁRRAGOS A LOS EE.UU.:
PORCE UMENNTAJE DEL MERCADO POR VOL
Los Espárragos ...
SALSA DE ESPARRAGO  2010
 
 
de cultivo y se mejoraron las prácticas de producción habiéndose reemplazado el
riego por gra...
SALSA DE ESPARRAGO  2010
 
 
En 2006, hasta la fecha, USDA/MNS reporta que los precios al por mayor, en
Miami, de los espá...
SALSA DE ESPARRAGO  2010
 
 
PRECIOS AL POR MAYOR EN NY DE ESPÁRRAGOS
FRESCOS, 2005($US POR CAJAS DE 11LB)
PRECIOS AL POR ...
SALSA DE ESPARRAGO 
 
 
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2010
Según indican los importadores, los espárragos grandes logran los mejores
precios. Los es...
SALSA DE ESPARRAGO 
 
 
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2010
EVOLUCIÓN DE LAS EXPORTACIONES PERUANAS
ENERO 2009
SECTOR AGROPECUARIO
En enero 2009, las...
SALSA DE ESPARRAGO  2010
 
Mercados
En enero 2009, las exportaciones del sector se dirigieron a 88 mercados y los cinco
pr...
SALSA DE ESPARRAGO 
 
 
51 
2010
ESTADOS UNIDOS
Se ubica como el principal mercado de destino de las exportaciones agraria...
SALSA DE ESPARRAGO 
 
 
52 
2010
Durante el primer mes de 2009, destacan los crecimientos en mercados como
Japón (US$ 1.9 ...
SALSA DE ESPARRAGO  2010
 
 
Su forma de gobierno se basa en una república presidencialista y federal.
Los estados más imp...
SALSA DE ESPARRAGO 
 
 
54 
2010
Régimen político República federal de 50 estados
Jefe de Estado actual Barack Obama
Moned...
SALSA DE ESPARRAGO 
 
 
2010
55 
SALSA DE ESPARRAGO 
 
 
56 
2010
Importaciones
• Como la producción de Estados Unidos se cosecha entre los meses de abril ...
SALSA DE ESPARRAGO 
 
 
57 
2010
- Principales países importadores de espárragos fresco o refrigerado 2009 (TM:
Proveedore...
SALSA DE ESPARRAGO 
 
 
58 
2010
Tramites Nacionales para la Exportación
Trámites de certificación fitosanitaria para prod...
SALSA DE ESPARRAGO 
 
 
59 
2010
 
 
REQUISITOS PARA CUMPLIR CON LOS
REQUERIMIENTOS ESTABLECIDOS EN LA LEY DE
BIOTERRORISM...
SALSA DE ESPARRAGO 
 
 
60 
2010
Detención administrativa
Consiste en que la FDA podrá retener/ incautar administrativamen...
SALSA DE ESPARRAGO 
 
 
61 
2010
Conclusión
La creciente demanda de espárragos en los EE.UU. se está cubriendo mediante
im...
SALSA DE ESPARRAGO 
 
 
62 
2010
ANEXOS
Productos
En enero 2009, las exportaciones de frutas sumaron US$ 61.1 millones, lo...
SALSA DE ESPARRAGO 
 
 
63 
2010
De acuerdo a cifras del World Trade Atlas, China exportó a México US$ 36.8
durante el pri...
SALSA DE ESPARRAGO 
 
 
64 
2010
Asimismo, destacan las exportaciones de productos como banano (US$ 4.4
millones / 30.4% d...
SALSA DE ESPARRAGO  2010
 
 
disminución del producto originario de México, principal socio comercial que marca
la tendenc...
SALSA DE ESPARRAGO  2010
 
 
PRECIOS REGISTRADOS DE ESPÁRRAGO VERDE Y
BLANCO EN DIFERENTES MERCADOS MAYORISTA DE
ESTADOS U...
SALSA DE ESPARRAGO 
 
 
67 
2010
En los Angeles igualmente, se cotiza el producto peruano, tamaño XL, de donde se
aprecia ...
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  1. 1.   |    23/06/2010  [Escribir el nombre de la compañía]   10 Salsa de exparrago  Proyecto de Inversión  Trabajo grupal   
  2. 2. SALSA DE ESPARRAGO      2  2010 INDICE DEDICATORIA ................................................................................................................... 8  RESÚMEN EJECUTIVO ....................................................................................................... 9  ESTUDIO DE MERCADO................................................................................................... 11  Descripción del producto ........................................................................................................11  FICHA TECNICA DEL ESPARRAGO .................................................................................... 12  COMPOSICION NUTRITIVA DE 100 GRAMOS DE ESPARRAGOS COCIDOS(*)..................... 13  PARTIDA ARANCELARIA ..........................................................................................................14  ESPÁRRAGO FRESCO ...............................................................................................................14  ESPÁRRAGO CONGELADO .......................................................................................................14  ESPÁRRAGO EN CONSERVA.....................................................................................................14  TIPOS DE EMBALAJE ....................................................................................................... 15  Tipo de embalaje (contenedores) para el espárrago verde fresco:...........................................15  Tipo de embalaje (empaquetado), para el espárrago blanco: ..................................................15  VARIEDADES................................................................................................................... 16  Variedades cultivadas en Ecuador ...........................................................................................16  Variedades internacionales.....................................................................................................16  Descripción y uso de productos derivados sustitutos y/o complementarios .................... 17  Grados y estándares....................................................................................................... 17  Calidades........................................................................................................................ 17  51.3720 US No. 1.....................................................................................................................17  51.3721 US No. 2.....................................................................................................................17  51.3722 No clasificado ............................................................................................................18  Aplicación de tolerancias................................................................................................ 18  Clasificación del diámetro............................................................................................... 19  Cantidad de color verde ..........................................................................................................19  Largo del tallo .........................................................................................................................19  Estándares de calidad para espárragos frescos en el mercado de la Unión Europea.................19  Definición del producto................................................................................................... 20  Clasificación de los turiones ....................................................................................................20  Disposiciones relativas a la calidad................................................................................. 20 
  3. 3. SALSA DE ESPARRAGO      3  2010 Requisitos mínimos.................................................................................................................20  Clasificación.................................................................................................................... 21  a) Categoría Extra....................................................................................................................21  b) Categoría I ..........................................................................................................................21  c) Categoría II..........................................................................................................................22  Disposiciones sobre la clasificación por calibres.............................................................. 22  Determinación del calibre por la longitud:...............................................................................22  Determinación del calibre por el diámetro: .............................................................................23  Disposiciones sobre tolerancias ...................................................................................... 23  Tolerancias de calidad .................................................................................................... 23  a) Categoría Extra....................................................................................................................23  b) Categoría I ..........................................................................................................................24  c) Categoría II..........................................................................................................................24  Tolerancias de calibre..................................................................................................... 24  Disposiciones sobre presentación ................................................................................... 24  Homogeneidad .......................................................................................................................24  Envasado ................................................................................................................................25  Naturaleza del producto................................................................................................. 25  Manejo de pos cosecha................................................................................................... 25  Manejo ...................................................................................................................................25  Fisiopatías...............................................................................................................................26  Enfermedades.........................................................................................................................26  Consideraciones especiales .....................................................................................................26  MERCADO NACIONAL ..................................................................................................... 27  Zonas productoras ..................................................................................................................27  Calendario Nacional de Cosechas: .................................................................................. 27  Rendimiento Nacional vs. Rendimientos Mundiales: ...................................................... 28  Precio Chacra:................................................................................................................. 29  Precio Mercado mayorista Lima: .................................................................................... 30  MERCADO INTERNACIONAL............................................................................................ 31  TOTAL DE EXPORTACIONES SEGÚN FORMA DE PRESENTACIÓN EN MILLONES DE DÓLARES ....................................................................................................................................... 32 
  4. 4. SALSA DE ESPARRAGO      4  2010 EXPORTACIÓN DE ESPÁRRAGOS FRESCOS Y PRECIOS REFERENCIALES............................. 33  EXPORTACIÓN DE ESPÁRRAGOS EN CONSERVA Y PRECIOS REFERENCIALES.................... 34  EXPORTACIÓN DE ESPÁRRAGOS CONGELADOS Y PRECIOS REFERENCIALES..................... 36  DESTINO DE LAS EXPORTACIONES DE ESPÁRRAGOS PERUANOS:.................................... 37  Espárragos Frescos:.................................................................................................................37  Espárragos Procesados:...........................................................................................................37  Espárragos Congelados: ..........................................................................................................38  PRECIOS CHACRA VS. PRECIOS INTERNACIONALES:......................................................... 38  PRINCIPALES EMPRESAS NACIONALES EXPORTADORAS: ................................................ 40  Producción Interna..................................................................................................................41  Importaciones.........................................................................................................................41  IMPORTACIONES DE ESPÁRRAGOS FRESCOS A LOS EE.UU .............................................. 42  PROVEEDORES................................................................................................................ 42  IMPORTACIONES DE ESPÁRRAGOS A LOS EE.UU PORCENTAJE DEL MERCADO POR  VOLUMEN....................................................................................................................... 43  IMPORTACIONES DE ESPÁRRAGOS A LOS EE.UU.: PORCENTAJE DEL MERCADO POR  VOLUMEN....................................................................................................................... 44  Estacionalidad.........................................................................................................................44  IMPORTACIONES MENSUALES DE ESPÁRRAGOS A LOS EE.UU., 2005 .............................. 45  IMPORTACIONES MENSUALES DE ESPÁRRAGOS DE LOS EE.UU. EN 2005, TM ................. 45  PRECIOS AL POR MAYOR EN MIAMI DE ESPÁRRAGOS PERUANOS ($US POR CAJA DE 11LB  EN HACES) ...................................................................................................................... 46  PRECIOS AL POR MAYOR EN NY DE ESPÁRRAGOS FRESCOS, 2005($US POR CAJAS DE 11LB) ....................................................................................................................................... 47  PRECIOS AL POR MAYOR EN NY DE ESPÁRRAGOS FRESCOS, 2006($US POR CAJAS DE 11LB) ....................................................................................................................................... 47  Tendencias ..................................................................................................................... 48  Aranceles........................................................................................................................ 48  EVOLUCIÓN DE LAS EXPORTACIONES PERUANAS ENERO 2009 ....................................... 49  SECTOR AGROPECUARIO.........................................................................................................49  Mercados................................................................................................................................50  SECTOR AGROPECUARIO EXPORTACIONES POR MERCADO DE DESTINO......................... 50 
  5. 5. SALSA DE ESPARRAGO      5  2010 ESTADOS UNIDOS ........................................................................................................... 51  PAÍSES BAJOS.................................................................................................................. 51  ESPAÑA .......................................................................................................................... 51  EMPRESAS...................................................................................................................... 52  MERCADO OBJETIVO ...................................................................................................... 52  Estados unidos........................................................................................................................52  Datos Generales......................................................................................................................53  Importaciones.........................................................................................................................56  Situación Actual ......................................................................................................................56  Tramites Nacionales para la Exportación........................................................................ 58  Trámites de certificación fitosanitaria para productos agrícolas ..............................................58  Trámites para el registro cómo exportador .............................................................................58  REQUISITOS PARA CUMPLIR CON LOS REQUERIMIENTOS ESTABLECIDOS EN LA LEY DE  BIOTERRORISMO DE LOS ESTADOS UNIDOS.................................................................... 59  Registro de Instalaciones.........................................................................................................59  Notificación previa..................................................................................................................59  Establecimiento y mantenimiento de registros........................................................................59  Detención administrativa........................................................................................................60  Embalajes de madera..............................................................................................................60  Registro de marca ...................................................................................................................60  Cuotas de importación ............................................................................................................60  Aranceles................................................................................................................................60  Conclusión ...................................................................................................................... 61  ANEXOS.......................................................................................................................... 62  Productos................................................................................................................................62  Espárragos ..............................................................................................................................62  Páprika....................................................................................................................................62  Uvas........................................................................................................................................63  Alcachofa en conserva.............................................................................................................63  Mangos...................................................................................................................................63  TRAMITES NACIONALES PARA LA EXPORTACIÓN............................................................ 64  Trámites de certificación fitosanitaria para productos agrícolas ..............................................64 
  6. 6. SALSA DE ESPARRAGO      6  2010 Flujos de comercio ..................................................................................................................64  ESPÁRRAGO FRESCO: DISTRIBUCION DEL VALOR Y VOLUMEN DE LAS IMPORTACIONES  ESTADOUNIDENSES POR PAIS DE ORIGEN....................................................................... 65  (07.09.20.10.00 y 07.09.20.90.00)................................................................................... 65  PRECIOS REGISTRADOS DE ESPÁRRAGO VERDE Y BLANCO EN DIFERENTES MERCADOS  MAYORISTA DE ESTADOS UNIDOS.................................................................................. 66  (Precios en Dólares)........................................................................................................ 66  MERCADOS DETALLISTA (SUPERMERCADOS) EN ESTADOS UNIDOS:............................... 66           
  7. 7. SALSA DE ESPARRAGO      7  2010                                
  8. 8. SALSA DE ESPARRAGO  2010     DEDICATORIA El presente trabajo está dedicado a nuestros padres porque gracias a ellos tenemos la oportunidad de estudiar y poder emprender una vida mejor como profesionales y personas.    8 
  9. 9. SALSA DE ESPARRAGO      9  2010 RESÚMEN EJECUTIVO Hortaliza originaria de Asia, su cultivo en el Perú se inicia a principio de los años 50en el departamento de La Libertad con la variedad Mary, siendo desplazada en la actualidad principalmente por la variedad UC157 F1. Las extensiones de siembra en el año 2007 superaron las 20,000 hectáreas con un rendimiento de 12.2 mil Kg. por hectárea en promedio, representando actualmente el 21.8% de las exportaciones agrícolas totales, el 1.7% del valor bruto de la producción y el 1.5% del empleo actual, generando 2.5 millones de jornales(MINAG); asimismo los valles de La Libertad e Ica son los que poseen el mayor porcentaje de producción de espárragos en el Perú. Esto se debe a las condiciones favorables en cuanto a la naturaleza, tecnología y mayor capacidad empresarial, lo que ha permitido que el país sea el principal exportador de espárragos a nivel mundial, teniendo además un clúster importante de este cultivo, incluyendo al Instituto Peruano del Espárrago y Hortalizas, la Asociación Civil Frío Aéreo que posee modernas cámaras de frío en el Aeropuerto Internacional Jorge Chávez, a través de las cuales despacha el 80% del espárrago fresco exportado), a la empresa congeladora y empacadora de espárragos más grande del mundo, entre otros, siendo todas las anteriores de capitales nacionales. La producción mundial de este cultivo tuvo un crecimiento anual de alrededor del 8% durante los últimos 10 años, pasando de 4.5 millones de toneladas en el año 2000 a los 6.67 millones de toneladas registrados en el año 2005, obteniendo un incremento del 45.6%, originado por el también incremento en la demanda europea. En el mercado nacional la situación de crecimiento no difiere demasiado a esta realidad mundial, pues de tener una producción en el año 2000 de alrededor de las169,000 toneladas pasó a ser en el año 2007 a 283,473 TN, lo que significó un crecimiento porcentual del orden del 68%.
  10. 10. SALSA DE ESPARRAGO      10  2010 El número de hectáreas cultivadas también creció (23,043 ha.), así como el rendimiento por hectárea, mejorado por lo tanto también la productividad. En cuanto al rendimiento debemos mencionar que en el año 2000 eran de 168 QQ/ha. (7,720 Kg./HA) y para el año 2006 éstos crecieron a 266 QQ/ha. (12,220 Kg. /Ha), esto se explica por la mejora tecnológica aplicada en el cultivo. El Perú cuenta con las condiciones edafoclimáticas ideales para la producción de espárragos (principalmente en los valles de la Costa), lo cual permite un abastecimiento sostenido durante todo el año, y que también sea el país con mayores rendimientos en este cultivo a nivel mundial (12.2 TN/ha). El 60% de los productores poseen U.A. mayores a 5 hectáreas y sólo el 1.5% mantiene unidades menores a una hectárea (MINAG). Sin embargo existen importantes limitantes que podrían causar una disminución en la productividad competitiva de este cultivo si es que no se solucionan estos problemas. Entre las más importantes podemos mencionar la escasez del recurso hídrico, la calidad de los suelos, la limitada asistencia técnica y empresarial, el limitado acceso al financiamiento y los elevados costos de inversión y producción en su mayoría.
  11. 11. SALSA DE ESPARRAGO  2010     ESTUDIO DE MERCADO Descripción del producto   El esparrago es una hortaliza que pertenece a la familia Liliáceas y recibe el nombre científico Asparagus oficinales. Es originario de climas templados y tiene gran capacidad para adaptarse a zonas de climas subtropicales La planta del esparrago está formada por tallos aéreos ramificados y una parte subterránea constituida por raíces y yemas, que son los órganos donde brotan los turiones, que es la parte comestible y comercializable de este producto. Es un producto natural de textura carnosa y firme, un aroma intenso con un sabor ligeramente dulce que requiere una mayor exposición a la luz solar para obtener un color verdoso. Es considerado un alimento gourmet por su consumo exclusivo y dietético. Su alto contenido de fibras facilita el proceso de la digestión. 11 
  12. 12. SALSA DE ESPARRAGO      12  2010 FICHA TECNICA DEL ESPARRAGO Nombre científico: Asparagus officinalis L. Familia: Liliáceas Centro de origen: Mediterráneo Zonas de producción: Costa (Perú) Época de siembra: Todo el año Clima: Templado a tropical. Temperatura óptima: 20 C a 22 C. (14 ºC - 28 ºC) Humedad óptima: Baja Producción óptima: Mas de 6,000 Kg/ha. Cosecha Ciclo de vida: perenne (10 años) Tamaño de la planta: Altura 1 m Diámetro 0.5 m Cultivares: UC-157F1, Ida Lea, Grande, Atlas, Apollo, Limbras, Larac, Greenwich, Jersey Gem, Jersey Prince. Tipo de siembra: Trasplante coronas de 5 meses de edad Cantidad de Coronas: 13,800 a 31,250 coronas/has Fertilización : Depende del tipo de suelo. 300-120-200 Riegos: Ligeros y constantes durante todo el ciclo de vida Suelos: Suelos, francos arenosos u arenosos ricos en materia orgánica. Tolera salinidad. pH óptimo 6,2 a 7.8 Distanciamiento: Entre surcos 1,60-2,40 m Entre plantas 0,20-0,35 m Control de malezas: Herbicida Premergente al cultivo
  13. 13. SALSA DE ESPARRAGO      13  2010 Plagas: Arañita Roja (Tetranichus spp.) Gusano de Tierra (Noctuideos) Trips (Thrips tabaci) Heliotis (Heliotis sp.) Cecidomide (Prodiplosis longifila) Enfermedades y control: Roya (Puccinia asparragi) Cercospora (Cercospora asparragi) Fusarium (Fusarium oxysporium) Rendimiento: 6,000 a 12,000 kg/hect. cosecha Composición nutritiva: COMPOSICION NUTRITIVA DE 100 GRAMOS DE ESPARRAGOS COCIDOS(*) Componente Contenido Unidad Agua 92,00 % Carbohidratos 5,00 g Proteína 3,30 g Lípidos Tr g Calcio 23,30 mg Fósforo 61,40 mg Fierro 0,70 mg Potasio 310,00 mg Sodio 3,30 mg Vitamina A (valor) 833,00 UI Tiamina 0,10 mg Riboflavina 0,11 mg Niacina 1,00 mg Acido ascórbico 26,60 mg Valor energético l 25,00 cal
  14. 14. SALSA DE ESPARRAGO  2010     PARTIDA ARANCELARIA   ESPÁRRAGO FRESCO Para la exportación de espárragos frescos (refrigerados) el calibre se determina por el diámetro de la base de cada espárrago: "jumbo", "extralarge", "large", "medium", "small". Se acomodan 10 a 12 manojos (según peso), en cajas de 5-6 kg de peso neto (Europa) o caja "tipo americana" piramidal comúnmente de plástico corrugado con 5 kg de peso neto para Estados Unidos. Se incluye una almohadilla húmeda en el fondo del envase. ESPÁRRAGO CONGELADO Se emplean cajas tipo "master" de cartón parafinado o plástico con capacidad de 5 y 10 kg de peso neto. Al interior se colocan 10 bolsas de plástico conteniendo 1 kg o 4 bolsas conteniendo 2.5 kg. ESPÁRRAGO EN CONSERVA Se ofertan en envases de vidrio de 212 - 380 y 540 g. También se oferta en envases metálicos de forma rectangular con capacidad de 250 - 500 y 1,000 g de peso neto y envases de forma cilíndrica con capacidad de 15 onzas. 14 
  15. 15. SALSA DE ESPARRAGO      15  2010       TIPOS DE EMBALAJE   Tipo de embalaje (contenedores) para el espárrago verde fresco: • Pirámide de cartón de 30 lb mínimo, en ramo o sueltos (13.6 kg) • Cajas de cartón, de 28 lb, en ramo (12.7 kg) • Media pirámide de cartón de 20 lb (9.1 kg) • Media caja de 12 lb (5.5 kg) • Media pirámide de cartón de 15-17lb, en ramo o sueltos (6.8 kg - 7.7 kg) • Un tercio de caja de 12-13 ½ en ramo ( 5.4 kg) • Cajas de 24 lb, paquetes de 16 ½ ( 10.9 kg) • Cajas de 25 lb, sueltos (11.4 kg) • Cajas de 21 lb, sueltos (9.5 kg) • Cajas de 14lb (6.3 kg) • Cartón de 11lb (5 kg) * Tipo de embalaje (empaquetado), para el espárrago blanco: • Estilo: o Tallo o Cabeza hasta un largo de 3 ¾ pulgadas o Puntas hasta un largo de 2 ¾ pulgadas o Tallos cortados al través en pedazos o Pedazos de la parte inferior o Mezclados • Contenedores individuales: o Pequeños, aproximadamente 6/16 pulgadas o Mediano, 6/16 a 8/16 pulgadas o Grande, 8/16 a 10/16 pulgadas o Súper grande o mamut, 10/16 a 13/16 pulgadas o Colosal, 13/16 a 16/16 pulgadas o Combinación de tamaño, mezclas de los tamaños mencionados.  
  16. 16. SALSA DE ESPARRAGO      16  2010     VARIEDADES Variedades cultivadas en Ecuador • En Ecuador las principales variedades cultivadas son: UC-157-F1 y Mary Washington. Las variedades de Mary y Martha Washington producen flores masculinas y femeninas en plantas separadas. Las plantas femeninas producen semillas las cuales caen alrededor, germinan y se convierten en planta que causan problema como la mala hierba. • Otras variedades para climas cálidos incluye híbridos desarrollados por la Universidad de California. Estos son los híbridos UC-157 que incluyen F1 y F2, Ida, Lea y Apolo. Estos híbridos producen tallos de 7-9 pulgadas de alta calidad cuando hay temperaturas cálidas en el día. Variedades internacionales • A nivel internacional las variedades más reconocidas, según Oregon State University, son: • Variedades estándar: Mary Washington (extremidades compactas), UC 500W. De experimento: Jersey Queen ( una gigante selección femenina de Mary Washington). • Variedades masculinas: Jersey Giant, Jersey Knight. Otras variedades masculinas para experimento son: Greenwich, Jersey Gem, Jersey General, Jersey Jewell, Jersey King, Jersey Prince, Jersey Titan. Todos lo híbridos masculinos han sido desarrollados por la Universidad de Rutgers (Nueva Jersey) los cuales han tenido un alto rendimiento pero no producen semillas. • Variedades artificiales: son plantas que pueden ser mezclas de flores masculinas y femeninas; Sintético 4-56 (la mayor parte del híbrido de la planta es masculino pero puede tener de 30-40% de género femenino.) • Híbridos estándar (plantas que son 50-50% masculinas y femeninas): Jersey Centenal, UC-157, los híbridos holandeses Limbras 22 y 26; el híbrido alemán Lucullus. • Híbridos de California para experimento: Apolo, Atlas, Grande.
  17. 17. SALSA DE ESPARRAGO      17  2010 Descripción y uso de productos derivados sustitutos y/o complementarios El consumo preferente de este producto es como acompañante de ensaladas y en platos calientes. Se utiliza también para la preparación de cremas, pasteles y pizzas. Es una hortaliza utilizada frecuentemente en preparaciones especiales de la "alta cocina". Deshidratados para cremas, derivados o procesados. Entre los sustitutos los más importantes son otras hortalizas como el brócoli, coliflor, verduras (vainitas), palmito, alcachofas entre otras. Grados y estándares Requerimientos estándar para las diferentes clases espárragos verdes frescos en los Estados Unidos Calidades 51.3720 US No. 1 Consiste en tallos de espárragos los cuales son frescos, bien decorados y bastante rectos; deben de estar libres de deterioro alguno y sin daños causado por propagación de enfermedades o quiebra del turión, suciedad, enfermedades, insectos y otros más. • Tamaño.- A menos que no se especifique, el diámetro de cada tallo no debe ser menor de la mitad de una pulgada. • Color.- A menos que no se especifique, no menos de las dos terceras partes a lo largo del tallo tienen que ser de color verde. • Resistencia.- Con el objeto de reconocer la variación en la calidad y manejo apropiados, las siguientes tolerancias, por conteo siempre que sean especificadas. 51.3721 US No. 2 Esta calidad consiste de tallos de espárragos los cuales son frescos, bien tratados, y no deben tener deformaciones; además deben de estar sin deterioro alguno y sin daños serios causados por propagación de enfermedades o puntas quebradas, suciedad, insectos y otros más.
  18. 18. SALSA DE ESPARRAGO      18  2010 • Tamaño.- A menos que no se especifique, el diámetro de cada tallo no debe ser menos de 5/16 pulgadas • Color.- A menos que no se especifique, al menos la mitad del tallo largo debe ser de color verde. • Resistencia.- con el objeto de reconocer la variación en la calidad y manejo apropiado del producto, las siguientes tolerancias, se especifican: • Por defectos. Una cantidad de 10% de los tallos, las cuales hayan debilitado sus requerimientos de su calidad y otros que por recorte, incluyan en ese sentido no más de 1/10 de su tolerancia, o el 1%, de los tallos serán admitidos por defectos. Además, no mas del 10% de los tallos que decaigan en los requerimientos. • Por tamaño pequeño. Una cantidad de 10% de los tallos los cuales fallen los requerimientos especificados de diámetro y largo. 51.3722 No clasificado Esta calidad esta conformada por los tallos de espárragos que no han sido clasificados de acuerdo con algunas de las calidades anteriores. El término "no clasificado" no es una calidad dentro del significado de estos estándares, pero es solo una descripción para mostrar que la calidad no ha sido aplicada a todos. Aplicación de tolerancias La cantidad contenida en los empaques individuales están sujetas a las siguientes limitaciones: a) los empaques que contengan más tallos no deben tener más de 1-1/2 veces una resistencia determinada de 10% o más: siempre que, el promedio para la cantidad completa este dentro de tolerancias especificadas por la calidad. b) los empaques que contienen 50 tallos o menos no deben tener más de 4 veces la tolerancia especificada, excepto que al menos dos tallos tengan defectos o con tamaño pequeño, posiblemente se permitan en algún paquete. Solo si, no más de 1 tallo el cual esta deteriorado posiblemente se permita en algún paquete: y lo que es más, el promedio para la cantidad completa este dentro de la tolerancia especificada por la calidad.
  19. 19. SALSA DE ESPARRAGO      19  2010 Clasificación del diámetro Los siguientes términos son para describir los diámetros: · "Very small"……………….… 5/16 pulgadas (en absoluto) · "Small"…………………………5/16 pulgadas hasta 8/16 pulgadas (en absoluto) · "Médium"………………………8/16 pulgadas hasta11/16 pulgadas (en absoluto) · "Large"………………………. 11/16 pulgadas hasta 14/16 pulgadas (en absoluto) · "Extra large"………………….14/16 pulgadas y más Cantidad de color verde Cuando el espárrago tenga una cantidad menos o más de color verde que se especificó en la calidad esto posiblemente describa como 1/4 del largo del tallo verde, 3/4 del largo del tallo verde, etc., según el dato. Largo del tallo En las calidades no especifican el largo mínimo de los tallos pero este posiblemente esté expuesto en los tallos en términos de pulgadas enteras o pulgadas y media en conexión con la designación de acuerdo a las calidades como "US No. 1", 8-1/2 mínimo de pulgada", "US No.1 large", 7 pulgadas mínimo", "US No.1 extra-large", 10-1/2 pulgada mínimo", etc., de acuerdo con el dato. Estándares de calidad para espárragos frescos en el mercado de la Unión Europea En el caso de los países miembros de la Unión Europea, tales como Alemania, Francia, Italia, Holanda, así otros como, Reino Unido, Suiza, Canadá y el mismo Estados Unidos de se rigen por las normas del "Codex Alimentarius".
  20. 20. SALSA DE ESPARRAGO      20  2010 Definición del producto. Esta norma se aplica a los turiones de las variedades obtenidas de Asparagus officinalis, que habrán de suministrarse fresco al consumidor, después de su acondicionamiento y envasado. Se excluyen los espárragos destinados a la elaboración industrial. Clasificación de los turiones Los turiones de los espárragos se clasifican en cuatro grupos según el color: • Espárragos blancos • Espárragos violetas, que tienen puntas de un color entre rosado y violeta o púrpura y una parte del turión blanca • Espárragos violetas/ verdes, parte de los cuales es de color violeta y verde • Espárragos verdes que tienen la punta y la mayor parte del turión de color verde • Esta norma no se aplica a los espárragos de color verde y violeta/ verde con un diámetro inferior a 8 mmpresentados en manojos uniformes o en envases unitarios Disposiciones relativas a la calidad Requisitos mínimos En todas las clases o categorías, de conformidad con las disposiciones especiales establecidas para cada categoría y las tolerancias permitidas, los espárragos deberán ser: • Enteros • De aspecto y olor fresco • Sanos y exentos de podredumbre o deterioro que haga que no sean aptos para el consumo • Exentos de daños causados por un lavado inadecuado (los turiones podrán haberse lavado pero no " remojado") • Limpios y prácticamente exentos de cualquier materia extraña visible • Prácticamente exentos de plagas que afecten al aspecto general del producto • Prácticamente exento de daños causados por plagas • Prácticamente exentos de magulladuras • Exentos de humedad externa anormal; es decir, suficientemente "secados" si se han lavado o refrigerado con agua fría
  21. 21. SALSA DE ESPARRAGO      21  2010 • Exentos de cualquier olor y/ o sabor extraño El corte en la base de los turiones deberá ser lo más nítido posible. Además, los turiones no deberán estar huecos, partidos, pelados ni quebrados. Se permiten, sin embargo, pequeñas grietas que hayan aparecido después de la recolección, siempre que no superen las tolerancias o categorías de calidad. El desarrollo y condición de los espárragos deberán ser tales que les permitan: • Soportar el transporte y la manipulación; y • Llegar en estado satisfactorio al lugar de destino Clasificación. Los espárragos se clasifican en tres categorías, según se definen a continuación: a) Categoría Extra Los turiones de esta categoría deberán ser de calidad superior, muy bien formados y prácticamente rectos. Teniendo en cuenta las características normales del grupo al que pertenecen, sus puntas deberán ser muy compactas. Para los espárragos verdes cultivados bajo condiciones que estimulen crecimiento rápido, la punta deberá ser compacta. Solo se permitirán unos pocos indicios muy leves de manchas de color herrumbre causadas por agentes no patógenos en los turiones, que puedan ser eliminados por el consumidor mediante un pelado normal. En lo que respecta a espárragos blancos, las puntas y turiones deberán ser de color blanco; solo se permite un matiz ligeramente rosado en los turiones. Los espárragos verdes deben ser completamente verdes. No se permiten indicios de fibrosidad en los turiones de esta categoría. El corte en la base de los turiones deberá ser lo mas perpendicular posible. No obstante, para mejorar la presentación cuando los espárragos se envasan en manojos, los que se encuentran en la parte externa podrán ser ligeramente biselados, siempre que el biselado no supere 1 cm. b) Categoría I Los turiones de esta categoría deberán ser de buena calidad y estar bien formados. Podrán ser ligeramente curvados. Teniendo en cuenta las características normales del grupo al que pertenecen, sus puntas deberán ser compactas. Para los espárragos verdes cultivados bajo condiciones que estimulen un crecimiento rápido, la punta deberá ser ligeramente abierta.
  22. 22. SALSA DE ESPARRAGO      22  2010 Se permiten ligeros indicios de manchas de color herrumbre causadas por agentes no patógenos que puedan ser eliminados por el consumidor mediante un pelado normal. En lo que respecta al grupo de los espárragos blancos, podrán presentar un matiz ligeramente rosado en las puntas de los turiones. Los espárragos verdes deberán ser de ese color por lo menos en el 80% de su longitud. En el grupo de los espárragos blancos no se permitirán turiones fibrosos. Por lo que respecta a otros grupos, es admisible una leve fibrosidad en la parte inferior siempre que tal fibrosidad desaparezca mediante un pelado normal por el consumidor. El corte en la base de los turiones deberá ser lo más perpendicular posible. c) Categoría II Esta categoría comprende los turiones que no pueden clasificarse en las categorías superiores, pero satisfacen los requisitos mínimos especificados anteriormente. Para los espárragos verdes cultivados bajo condiciones que estimulen un crecimiento rápido, la punta deberá ser moderadamente abierta. En comparación con la Categoría I, puede que los turiones no estén tan bien formados y sean más curvos y que, teniendo en cuenta las características normales del grupo al que pertenecen, sus puntas estén ligeramente abiertas. Se permiten indicios de manchas de color herrumbre causadas por agente no patógenos que pueden ser eliminados por el consumidor mediante un pelado normal. • Las puntas de los espárragos blancos podrán tener una coloración que incluya un matiz verde • Los espárragos verdes deberán ser de ese color al menos en el 60% de su longitud • Los turiones podrán ser ligeramente fibrosos • El corte en la base de los turiones podrá ser ligeramente oblicuo Disposiciones sobre la clasificación por calibres El calibre se determina por la longitud y el diámetro de los turiones. Determinación del calibre por la longitud: La longitud de los turiones deberá ser: • Superior a 17 cm para los espárragos largos • De 12 a 17 cm para los espárragos cortos
  23. 23. SALSA DE ESPARRAGO  2010     • Para los espárragos de la Categoría II dispuestos ordenadamente, pero no presentados en manojos: • blancos y violetas: de 12 a 22 cm • violetas/ verdes y verdes: de 12 a 27 cm • Inferior a 12 cm, para las puntas de espárragos La longitud máxima permitida para los espárragos blancos y violetas es de 22 cm y para los espárragos violetas/verdes y verdes de 27 cm. La diferencia máxima de longitud de los turiones presentados en manojos firmemente sujetos no deberá ser superior a 5 cm. Determinación del calibre por el diámetro: El diámetro de los turiones se mide desde el punto medio de su longitud. Para los espárragos verdes de espesor uniforme (inferior a 8 mm de diámetro), la medición podrá hacerse en el extremo del corte. La tabla No. 1 muestra los diámetros mínimos para el mercado Europeo. Disposiciones sobre tolerancias En cada envase se permitirán tolerancias de calidad y calibre para los productos que no satisfagan los requ Tolerancias de calidad isitos de la categoría indicada. a) Categoría Extra El cinco por ciento en número o en peso de los turiones que no satisfagan los requisitos de esa categoría, pero que satisfaga los de la Categoría I o, excepcionalmente, que superen las tolerancias establecidas para ésta última, o que tengan ligeras grietas no cicatrizadas posteriores a la recolección. 23 
  24. 24. SALSA DE ESPARRAGO      24  2010 b) Categoría I El diez por ciento en número o en peso de los turiones que no satisfagan los requisitos de esta categoría, pero que satisfagan los de la Categoría II o, excepcionalmente, que no superen las tolerancias establecidas para esta óptima, o que tengan ligeras grietas no cicatrizadas posteriores a la recolección. c) Categoría II El diez por ciento en número o en peso de los turiones que no satisfagan los requisitos de esa categoría no los requisitos mínimos, a excepción de los turiones afectados por podredumbre o cualquier otra alteración que haga que no sean aptos para el consumo. Además, podrá permitirse el diez por ciento en número o en peso de turiones huecos o turiones que presenten grietas muy ligeras debidas al lavado. En ningún caso podrá haber más del 15 por ciento de turiones huecos en cada envase o manojo. Tolerancias de calibre Para todas las categorías: el diez por ciento en número o en peso de los turiones que no correspondan al calibre indicado ni a los limites de longitud especificados, con una desviación máxima de 41 cm de longitud y de 2 mm de diámetro. Disposiciones sobre presentación Homogeneidad El contenido de cada envase o de cada manejo de un mismo envase deberá ser homogéneo y estar constituido únicamente por espárragos del mismo, origen, calidad, grupo de color y calibre (si están clasificados por calibre) No obstante, por lo que respecta al color, podrán permitirse turiones de un grupo de color diferente dentro de los límites siguientes: a. Espárragos blancos: 10% en número o en peso de espárragos violetas en las Categorías Extra y I, y 15% en la Categoría II b. Espárragos violetas, violetas/verdes y verdes: 10 por ciento en número o en peso de espárragos de otro grupo de color. En el caso de la Categoría II se permite una mezcla de espárragos blancos y violetas, siempre que se indique adecuadamente. La parte visible del contenido del envase o manojo deberá ser representativa de todo el contenido.
  25. 25. SALSA DE ESPARRAGO      25  2010 Envasado Los espárragos deberán envasarse de manera que el producto quede debidamente protegido. Los espárragos deberán comercializarse en envases que se ajusten al Código Internacional de Prácticas Recomendadas para el Envasado y Transporte de Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 44-1995). • Marcado y Etiquetado • Envases destinados al consumidor final Además de los requisitos especificados en la Norma General del Codees para el Etiquetado de los alimentos Preenvasados (CODEES STAN 1-1985, REV. 1-1991), se aplicarán las siguientes disposiciones especificas: Naturaleza del producto Si el producto no es visible desde el exterior, cada envase deberá etiquetarse con el nombre del producto y, facultativamente, con el de la variedad. • Envases no destinados a la venta al por menor Cada envase deberá llevar la información que se indica a continuación, agrupada en el mismo lado. Marcada de forma legible e indeleble y visible desde el exterior, o bien en los documentos que acompañen al envío. a. Expresado en diámetros mínimo y máximo para los espárragos sujetos a normas de homogeneidad. b. Expresado en diámetro mínimo, seguido del diámetro máximo o de la expresión "o más" para los espárragos no sujetos a las normas de homogeneidad. Para los espárragos presentados en manojos o en envase unitarios, numero de manojos o de envases unitarios. Manejo de pos cosecha Manejo • Temperatura: 0º a 2ºC (32º a 35.6ºF) • Humedad relativa: 95% a 100%; la humedad relativa alta es esencial para prevenir la desecación y la pérdida de apariencia brillosa. El secado del área donde se realizó el corte es un factor negativo de calidad. Comúnmente, el espárrago se empaca y transporta en cartones provistos de cojincillos saturados con agua para mantener una humedad alta. • Frío: suave o ligero.
  26. 26. SALSA DE ESPARRAGO      26  2010 • Vida de almacenamiento: varía típicamente entre 10 a 21 días a 2ºC y puede extenderse hasta por 30 días si les almacena en atmósfera modificada por 7 a 10 días a 0ºC. El almacenamiento prolongado (10-12 días) en aire a 0ºC puede causar daño por frío. Fisiopatías • El espárrago continua creciendo después de la cosecha y es por esto que la aplicación de bajas temperaturas es crítica durante el manejo poscosecha. • Las fisiopatías mas comunes incluyen la curvatura de los ápices hacia arriba en contra de la gravedad y la expansión y apertura de los ápices. La curvatura también ocurre cuando los ápices, debido a su crecimiento, tocan la parte superior del envase y son desviados. • La fibrosidad o endurecimiento de los turiones se desarrolla rápidamente a temperaturas superiores a 10ºC (50ºF). • Las magulladuras y los ápices rotos son signos de un manejo rudo y pueden dar lugar a una textura fibrosa por el etileno que se produce debido a las heridas. • El espárrago es sensible al daño por frío después de 10 días a 0ºC (32ºF). Los síntomas de esta fisiopatía incluyen la pérdida de la apariencia brillante de los ápices y la aparición de un color grisáceo. También puede observarse marchitez. En casos severos, el daño por frío puede dar lugar a pardeamientos en forma de manchas o estrías cerca de los ápices. • El daño por congelación, caracterizado por una apariencia translucida y acuosa y por una textura en extremo blanda, se presenta a temperaturas de 0.6ºC (30.9ºF) o inferiores. Enfermedades La enfermedad que más requiere atención en poscosecha es la pudrición blanda bacteriana, producida por Erwinia carotovora. La pudrición puede iniciarse en los ápices o en la zona del corte. Los turiones que se recortan por encima de la porción blanca del primer corte son las mas susceptibles a esta pudrición. Consideraciones especiales El hidroenfriamiento en forma rápida inmediatamente después de la cosecha es muy recomendable. Las cajas de madera de forma piramidal o las de cartón enceradas para aplicar hidroenfriamiento en combinación con un acomodo central de las mismas durante el embarque permiten una buena circulación del aire frío.
  27. 27. SALSA DE ESPARRAGO  2010     MERCADO NACIONAL Zonas productoras La pro duc ión naci ona de esp árra gos est á cen tralizada en la costa, siendo La Libertad el departamento con mayores rendimientos y producción. c l El rendimiento promedio nacional es el más alto a nivel mundial. En La libertad, durante los meses de enero a abril existe una alta productividad pero con una baja calidad del cultivo, incrementándose el porcentaje de descarte, mientras que de mayo a setiembre la calidad es mayor pero existe una menor productividad. Los mejores meses para cosechar son de octubre a diciembre. Calendario Nacional de Cosechas: El Perú produce espárragos durante todo el año. Somos el segundo productor de espárragos en el mundo, superado por China quien focaliza la mayoría de su 27 
  28. 28. SALSA DE ESPARRAGO  2010     producción en el abastecimiento de su demanda interna. Otra ventaja importante es que la mayor cantidad de espárragos verdes se produce en la campaña de agosto/setiembre a diciembre/enero, lo que nos favorece, pues la mayor cantidad de espárragos que exportamos a Europa son los procesados y estos se generan justamente de los espárragos verdes. Rendimiento Nacional vs. Rendimientos Mundiales: El Perú posee una ventaja comparativa con relación al resto del mundo, nuestros rendimientos superan en más del 100% a nuestro competidor más importante como lo es China, ventaja que nos ha permitido ser competitivos a nivel mundial, sin embargo, si no se mejoran las ventajas competitivas, esa diferencia se verá disminuida en un mediano plazo. 28 
  29. 29. SALSA DE ESPARRAGO  2010   Precio Chacra: El precio promedio en chacra pagado al productor se ha incrementado en los últimos años; en enero 2005 se pagaba S/ 2.30 por Kg., a diciembre 2007 este se incrementó a S/ 2.97 por Kg. Esto se produjo debido a que se ha generado un crecimiento en la demanda por parte de diversas empresas que se dedican a la exportación de este cultivo en las distintas presentaciones en las que se comercializa en el extranjero. Los meses de junio y julio registraron los precios pico llegando a ser estos superiores en 50% a los obtenidos a finales del año. Sin embargo los meses de marzo abril y mayo generaron precios inferiores a los que se tuvieron en los mismos periodos de los dos años anteriores. Observando la secuencia de precios se aprecia que estos han sido menos estables durante el 2007 que en los años 2005 y 2006, y por ende no existe una marcada tendencia. Para el último semestre del año la tendencia es decreciente, salvo en diciembre.   29 
  30. 30. SALSA DE ESPARRAGO      30  2010 Precio Mercado mayorista Lima: Casi la totalidad del volumen de producción, a diferencia de China, está destinado al mercado externo, esto se debe al bajo nivel de consumo en el mercado local, cifra que llega a ser menor a un kilogramo per cápita anual, esta tendencia está directamente ligada a que este producto no se encuentra dentro de los hábitos de consumo del poblador peruano.
  31. 31. SALSA DE ESPARRAGO  2010     MERCADO INTERNACIONAL El consumo internacional está liderado por el continente europeo, destacando nítidamente Alemania, le sigue Asia, con Japón, y luego América del Norte con EE.UU. IV.1.1 Total de exportaciones en millones de dólares Las exportaciones de espárragos han experimentado una marcada tendencia creciente. 31 
  32. 32. SALSA DE ESPARRAGO  2010     En los últimos cinco años se han más que duplicado el total de ingresos en millones de dólares pasando de 160 millones a 420 millones de dólares FOB. Esto Se explica no sólo por el incremento en la demanda sino también por un crecimiento en los precios internacionales. TOTAL DE EXPORTACIONES SEGÚN FORMA DE PRESENTACIÓN EN MILLONES DE DÓLARES El mayor porcentaje de ingresos es generado por la exportación de espárragos frescos (56%), siguiéndole las conservas (37%) y finalmente los congelados (7%). Sin embargo cabe señalar que el 52% de las exportaciones totales se concentran en EE. UU. , esto hace que la producción sea altamente vulnerable a las 32 
  33. 33. SALSA DE ESPARRAGO  2010     externalidades que puedan producirse ante una posible recesión económica en este país, por lo tanto se debería buscar diversificar la oferta de espárragos. EXPORTACIÓN DE ESPÁRRAGOS FRESCOS Y PRECIOS REFERENCIALES La evolución de la exportación nacional de espárrago fresco ha mantenido una tendencia creciente. En el Perú la mayor producción se registra durante el segundo semestre del año. Esto se debe a que es durante este periodo en el que se incrementa la demanda en el mercado internacional de nuestra mercancía debido al desabastecimiento que se produce derivado del periodo fenológico del cultivo que no permite a todos los países productores abastecer al mercado. 33 
  34. 34. SALSA DE ESPARRAGO  2010     EXPORTACIÓN DE ESPÁRRAGOS EN CONSERVA Y PRECIOS REFERENCIALES 34 
  35. 35. SALSA DE ESPARRAGO  2010     La evolución de la exportación nacional de espárrago en conserva ha mantenido una tendencia creciente. Si comparamos el primer semestre del año 2007 con sus similares periodos en los años 2006 y 2005 se aprecia un importante crecimiento por lo tanto se espera que esta tendencia se mantenga mientras no exista una externalidad negativa (riesgo de tipo climático, crisis en el mercado de consumo norteamericano, etc.). Así mismo, también se ha generado una inflación en su precio a nivel internacional, esto probablemente sea porque la cantidad demandada ha crecido a un ritmo mayor al que tiene la oferta de dicho cultivo. 35 
  36. 36. SALSA DE ESPARRAGO  2010     EXPORTACIÓN DE ESPÁRRAGOS CONGELADOS Y PRECIOS REFERENCIALES El volumen exportado de espárrago congelado creció en 11% durante el 2007 (de 9, 918, 585.93 Kg. durante el 2006 a 11, 022, 012.78 Kg. en el 2007), asimismo los precios fueron mayores durante casi todo el año (salvo en el mes de enero, mayo, junio y agosto), registrándose un precio máximo histórico de US $ 2.77 por Kg. durante el mes de octubre, (este es el mes que registra mayor precio incluso en los dos años anteriores a pesar de ser también en el que mayor volumen de exportación se registra, esto induce a pensar que es mes en el cual el mercado internacional queda más desabastecido). 36 
  37. 37. SALSA DE ESPARRAGO  2010   DESTINO DE LAS EXPORTACIONES DE ESPÁRRAGOS PERUANOS: Espárragos Frescos: En el caso de los espárragos frescos, existe una alta concentración de mercado, pues un solo país (EUA) reúne el 72% de nuestra exportación. Se debe buscar aligerar la concentración de mercado de tal forma que no permita que ante un shock regresivo de crecimiento disminuya considerablemente la producción interna del cultivo. Diversificando la oferta se disminuye el riesgo de una posible reducción en la producción. Espárragos Procesados: España es nuestro principal demandante de espárragos procesados acaparando el 33% de la misma. Nuestro segundo socio comercial es EUA con un 18%; en este caso la oferta se encuentra más diversificada y el impacto de una posible recesión en un país no afectaría tanto como si ocurre cuando existe una mayor concentración del mercado.   37 
  38. 38. SALSA DE ESPARRAGO  2010     Espárragos Congelados: La exportación de espárragos congelados ha mostrado un importante crecimiento durante el año 2007 (13.88% más que el año anterior), este crecimiento ha sido generado principalmente por el incremento en la demanda de este cultivo en esta forma de presentación que mantuvo EE. UU. PRECIOS CHACRA VS. PRECIOS INTERNACIONALES: 38 
  39. 39. SALSA DE ESPARRAGO  2010     Los precios chacra se presentan más inestables superando en algunos periodos comparativos el año 2005 al 2006 y 2007, presentando un saldo desfavorable para el productor. Si comparamos ambos precios periodo por periodo podemos afirmar que existe una brecha relativamente estable, pero si comparamos ambas brechas se aprecia que hasta marzo del 2007 esta había crecido, en desmedro del productor, sin embargo se mostró una mejoría de mayo y junio, sin embargo durante los últimos meses del año esta se acrecentó. Analizando las posibles causas de este fenómeno, quizás se puede explicar debido a un incremento en la oferta nacional (esto hace que el precio interno baje), pero como la demanda mundial crece en mayor proporción que la producción mundial se ha generado una inflación de precios internacionales en el mercado mundial (los precios internacionales han subido), salvo durante el mes de junio, en donde en el mercado local existió una sobre demanda, elevando los precios en más del 95%. Si hacemos una comparación entre las presentaciones en las que se vende el espárrago a nivel internacional, se observa que el espárrago procesado posee un precio mayor, esto es debido al valor agregado que posee. Comparando las brechas producidas en diciembre 2006 y diciembre 2007 se observa que esta ha crecido en S. / 0.80, lo que indica de que a pesar de que los precios en ambas modalidades han aumentado, la proporción fue mayor para el caso de las conservas. 39 
  40. 40. SALSA DE ESPARRAGO  2010     PRINCIPALES EMPRESAS NACIONALES EXPORTADORAS: Los espárragos fueron traídos a América por los colonizadores europeos. Hoy en día, los espárragos son una verdura muy popular caracterizada por su sabor y sus cualidades nutritivas. A veces, el producto se denomina “pasto” en el ámbito del comercio de productos agrícolas. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA por sus siglas en inglés) indica que los EE.UU. son el mayor importador, y el tercer productor y exportador de espárragos delmundo. Si bien en los EE.UU. se comercializan las variedades blanca y verde, la mayoría del volumen vendido corresponde a la variedad verde. Según Fresh Trends 2006, la compra de espárragos aumentó en un seis por ciento de 2005 a 2006. Las estadísticas muestran que el aumento en la demanda en los últimos cinco años se está satisfaciendo mediante importaciones (Figura 1). 40 
  41. 41. SALSA DE ESPARRAGO  2010     Producción Interna El Servicio Nacional de Estadísticas Agrícolas (NASS por sus siglas en inglés) del USDA indica que la producción interna de espárragos frescos fluctuó entre las 54.000 y 70.000 TM en los últimos cinco años. De 2004 a 2005, el volumen de producción disminuyó en un 6 por ciento, de 69.273 TM a 64.455 TM. En 2005, alrededor del 74 por ciento de la producción de espárragos frescos de los EE.UU. correspondió a California, habiéndose generado en los estados de Washington y Michigan el 22 y 4 por ciento, respectivamente. Importaciones Anualmente, EE.UU. importa más espárragos de los que produce. De 2001 a 2005, las importaciones de espárragos frescos aumentaron en un 52 por ciento por volumen, de 71.195 TM a 108.322 TM. El correspondiente aumento en valor fue de 83 por ciento, de $116,8 millones en 2001 a $213,9 millones en 2005. 41 
  42. 42. SALSA DE ESPARRAGO  2010     IMPORTACIONES DE ESPÁRRAGOS FRESCOS A LOS EE.UU PROVEEDORES 42 
  43. 43. SALSA DE ESPARRAGO  2010   Los dos principales proveedores de espárragos frescos para el mercado de los EE.UU. son Perú y México. El significativo aumento de importaciones desde el Perú ha constituido a ese país en el mayor proveedor de espárragos frescos para los EE.UU., con un volumen de 59.172 TM, valorado en $110 millones, importado en 2005. Esta cifra representa un incremento significativo comparado con las exportaciones de 2001 que correspondieron a 33.582 TM valuadas en $47,3 o fumigación pueden demorar la disponibilidad del producto. IM millones. Las exportaciones a EE.UU. de espárragos del Perú han aumentado cada año durante los últimos cinco años, superando a las de México en 2002. Se indica que el Perú ha podido cubrir la demanda estadounidense como resultado de mejores prácticas de producción, así como de esfuerzos en curso para reemplazar el cultiv de coca con exportaciones de hortalizas de alto valor. En 1991 se inició la aplicación de cero aranceles de importación para los espárragos peruanos con el Decreto de Preferencias Comerciales Andinas (ATPA por sus siglas en inglés), y ésta continuará con el Convenio de Promoción del Comercio con el Perú (PTPA por sus siglas en inglés) suscrito en 2006. Los importadores indican, asimismo, que si bien los espárragos procedentes del Perú son de calidad superior, los altos costos de transporte y los requisitos de PORTACIONES DE ESPÁRRAGOS A LOS EE.UU PORCENTAJE DEL MERCADO POR VOLUMEN   43 
  44. 44. SALSA DE ESPARRAGO  2010     IMPORTACIONES DE ESPÁRRAGOS A LOS EE.UU.: PORCE UMENNTAJE DEL MERCADO POR VOL Los Espárragos mexicanos no tienen la reputación de calidad de los espárragos peruanos, si bien el país tiene capacidad para ofrecer grandes volúmenes según sea necesario. Al igual que con el Perú, las exportaciones de espárragos mejicanos a los EE.UU. se han incrementado anualmente en los últimos cinco años (exceptuando una disminución en 2004) a fin de cubrir la demanda estadounidense, de 33.947 TM valuada en $64,6 millones en 2001, a 45.972 TM valuada en $98 millones en 2005. Otros países proveedores son Canadá y Chile, que combinados constituyeron el 5 por ciento de las importaciones por volumen de los EE.UU. en 2001, habiendo disminuido a sólo 3 por ciento en 2005. Estacionalidad Febrero. Las importaciones procedentes de México dominan el mercado de espárragos frescos de los EE.UU. de enero a marzo, pero comienzan a disminuir a medida que se inicia la temporada de producción de los espárragos californianos, en febrero. La producción de California llega al máximo en marzo, abril y mayo, época en que las importaciones disminuyen al mínimo. La oferta de espárragos peruanos dura todo el año, pero alcanza sus volúmenes más altos al finalizar la temporada de California, en septiembre y octubre. Las estadísticas de USITC muestran que las importaciones de espárragos de México casi se duplicaron de 2004 a 2005, en los meses de enero, febrero y marzo. Un importador indicó que esto se debía a que en Méjico se aumentó la superficie 44 
  45. 45. SALSA DE ESPARRAGO  2010     de cultivo y se mejoraron las prácticas de producción habiéndose reemplazado el riego por gravedad con sistemas de irrigación por goteo. Las importaciones de Canadá entran al mercado estadounidense en mayo y junio, cuando se inicia la temporada de producción en dicho país, mientras que los espárragos importados de Chile aparecen en octubre y noviembre. IMPORTACIONES MENSUALES DE ESPÁRRAGOS A LOS EE.UU., 2005 IMPORTACIONES MENSUALES DE ESPÁRRAGOS DE LOS EE.UU. EN 2005, TM   Precios 45 
  46. 46. SALSA DE ESPARRAGO  2010     En 2006, hasta la fecha, USDA/MNS reporta que los precios al por mayor, en Miami, de los espárragos peruanos han fluctuado de $1,55/lb. Por tallos pequeños a $2,91/lb. Por tallos extra grandes y jumbo. Los precios promedio de todos los tamaños de espárragos procedentes del Perú fluctuaron entre $19.00 y $27.00 por caja de 11-lb. En haces durante el mes de noviembre de 2006. Los precios de los espárragos peruanos tienden a ser contra-temporada a los de México: en 2006 los periodos de precios altos de los espárragos peruanos coincidieron con el inicio y el fin de la temporada en México. Los precios bajaron en febrero, cuando el producto procedente de México se hallaba en su punto más alto PRECIOS AL POR MAYOR EN MIAMI DE ESPÁRRAGOS PERUANOS ($US POR CAJA DE 11LB EN HACES) Los precios promedio al por mayor en Nueva York de los espárragos californianos, mexicanos y peruanos fueron relativamente similares en 2005 y 2006 (Figuras 7 y 8). Al igual que en el mercado de Miami, los periodos de precios altos ocurren al finalizar la temporada de México, en el mes de abril. 46 
  47. 47. SALSA DE ESPARRAGO  2010     PRECIOS AL POR MAYOR EN NY DE ESPÁRRAGOS FRESCOS, 2005($US POR CAJAS DE 11LB) PRECIOS AL POR MAYOR EN NY DE ESPÁRRAGOS FRESCOS, 2006($US POR CAJAS DE 11LB) 47 
  48. 48. SALSA DE ESPARRAGO      48  2010 Según indican los importadores, los espárragos grandes logran los mejores precios. Los espárragos pequeños pueden venderse a precios rebajados, siempre existe demanda para los de tamaño estándar y los de tamaño jumbo pueden lograr precios especiales o rebajados dependiendo del mayorista. Tendencias La Comisión de Espárragos de California describe a éstos como un alimento internacional consumido en Asia, Europa y América. Según The Packer Fresh Trends 2006, los habitantes de ciudades, con educación universitaria e ingresos anuales de $85.000 o más, muestran mayor propensión a adquirir espárragos. Un distribuidor indica que los vendedores minoristas prefieren los espárragos puesto que éstos atraen compradores con altos ingresos, pero son accesibles para el consumidor en general. Los espárragos son bajos en calorías (25 calorías por 5 tallos de espárragos [93g]) y muy nutritivos. La FDA aprueba que se los describa como producto “libre de grasa, libre de grasa saturada, libre de sodio, libre de colesterol, bajo en calorías, con alto contenido de folatos, así como una buena fuente de vitamina C”. Los minoristas por lo general exhiben los espárragos de manera prominente durante el pico de la temporada a fin de aumentar sus ventas, sobre todo en el mes de abril cuando éstos se consumen mucho en las comidas de la Pascua cristiana y judía. Aranceles. Actualmente, los beneficiarios del Tratado de Libre Comercio Norteamericano (NAFTA por sus siglas en inglés), la Iniciativa de la Cuenca del Caribe (CBI por sus siglas en inglés) y del Decreto de Crecimiento y Oportunidad para África (AGOA por sus siglas en inglés) gozan de cero aranceles a la importación de espárragos, al igual que Perú a través del Convenio de Promoción del Comercio con el Perú (PTPA). En el caso de otros países con Relaciones Arancelarias Normales (RAN), los espárragos entran a los EE.UU. con una tasa de 21,3 por ciento sobre el valor facturado comercialmente. Si éstos ingresan entre el 15 de septiembre y el 15 de noviembre por vía aérea, se los grava con una tasa arancelaria del 5 por ciento (este es el periodo en el que Chile entra al mercado).
  49. 49. SALSA DE ESPARRAGO      49  2010 EVOLUCIÓN DE LAS EXPORTACIONES PERUANAS ENERO 2009 SECTOR AGROPECUARIO En enero 2009, las exportaciones del sector agrario tradicional y no tradicional sumaron US$ 182.7 millones, lo que representó un descenso de 10.3% respecto a enero del año anterior. Las exportaciones agrarias tradicionales destacaron en el rubro tradicional, al totalizar envíos por US$ 27.1 millones, lo que implicó una variación positiva de 23.7% respecto a enero 2008. En el rubro tradicional, destacan las exportaciones de café, las cuales totalizaron US$ 26.5 millones, registrando un incremento de 26.2%. Si bien Estados Unidos y Alemania se mantienen como principales destinos, resaltan las exportaciones hacia Colombia y Países Bajos (US$ 1.3 y US$ 0.9 millones respectivamente), considerando que no se realizaron envíos en el enero de 2008. Asimismo, destacan por sus crecimientos Italia (US$ 808.6 mil / 310.8% de crecimiento), Reino Unido (US$ 573.8 mil / 88.1%) y Japón (US$ 422.1 mil / 386.4%). Las exportaciones agrarias no tradicionales sumaron US$ 155.5 millones en enero de 2009, lo que representó una caída de 14.4% respecto al mismo mes del año anterior. Los menores volúmenes demandados (-18.5%); así como los menores precios registrados en importantes mercados de destino, para varios productos de agroexportación, explicaron este descenso. No obstante, este sector fue el que registró la mayor participación en el rubro no tradicional.
  50. 50. SALSA DE ESPARRAGO  2010   Mercados En enero 2009, las exportaciones del sector se dirigieron a 88 mercados y los cinco primeros destinos concentraron en 68% de las exportaciones peruanas de productos agrarios no tradicionales. Cabe indicar que los envíos de estos productos hacia Colombia registraron un crecimiento de 131.2%, ubicándolo como cuarto principal destino y el que mayor crecimiento registró entre los diez principales mercados. SECTOR AGROPECUARIO EXPORTACIONES POR MERCADO DE DESTINO   50 
  51. 51. SALSA DE ESPARRAGO      51  2010 ESTADOS UNIDOS Se ubica como el principal mercado de destino de las exportaciones agrarias no tradicionales, sumando US$ 48.4 millones en enero 2009. Sin embargo, esta cifra representó un descenso de 14% en valor respecto al mismo mes del año anterior. Los envíos de espárrago fresco lideraron las exportaciones hacia el mercado norteamericano, sumando US$ 11.6 millones y una variación negativa de 18%. Le siguen las exportaciones de mango, las cuales sumaron US$ 9 millones, lo que implicó también un descenso de 17.6%. A pesar de la menor demanda por ciertos productos, resaltan los crecimientos de algunos, como uvas (US$ 6.1 millones / 24.9% de crecimiento), frijoles en conserva (US$ 0.8 millones / 57.1% de crecimiento), pimiento piquillo (US$ 0.6 millones / 78% de crecimiento) y nueces de Brasil (US$ 0.4 millones / 66.7% crecimiento). PAÍSES BAJOS Las exportaciones a este país sumaron US$ 26.5 millones, lo que representó un incremento de 16.3% respecto a enero 2008. Los envíos de mango lideraron las exportaciones hacia este mercado, sumando US$ 10.2 millones, lo que representó un incremento de 8.3%; seguidos de las uvas (US$ 6.3 millones / 95.1% de crecimiento). Aunque se registró una menor demanda por el espárrago fresco (US$ 2.8 millones / descenso de 18.8%), otros productos destacaron en este mercado. Entre ellos se tiene al jugo de maracuyá (US$ 1.0 millones / 810.6% de crecimiento), banano (US$ 2.5 millones / 92.6% de crecimiento) y palta (US$ 0.9 millones / 284.8% de crecimiento). ESPAÑA Se ubicó como tercer mercado de destino de las exportaciones agrarias peruanas con exportaciones que sumaron US$ 14.9 millones, lo que representó una caída de 39.2% respecto enero 2008. Esto es explicado por los menores envíos de espárrago en conserva (-58%), pimiento piquillo (-48.7%), páprika (-37.1%) y uvas (-30.1%). La menor demanda del mercado español afectó el desempeño de las exportaciones peruanas, cuyos volúmenes exportados disminuyeron en 43.2% respecto a enero 2008.
  52. 52. SALSA DE ESPARRAGO      52  2010 Durante el primer mes de 2009, destacan los crecimientos en mercados como Japón (US$ 1.9 millones / 10.4% crecimiento), Indonesia (US$ 1.2 millones / 139.1% crecimiento) y Vietnam (US$ 0.9 millones / 197.3%) en Asia. Asimismo, resaltan los crecimientos hacia los mercados de la región latinoamericana como Colombia (US$ 8.2 millones / 131.2% crecimiento) y Ecuador (US$ 7.4 millones / 17.3% crecimiento) EMPRESAS Las diez principales empresas exportadoras de productos agrarios no tradicionales acumularon ventas por US$ 46.1 millones, lo que representó el 36% del total. La empresa Complejo Agroindustrial Beta lideró las ventas con una participación de 6% siendo las uvas y espárragos frescos, sus principales productos exportados. Le siguieron en orden las empresas Alicorp, Sunshine Export, Sociedad Agrícola Drokasa y el Pedregal. Cabe indicar que estas dos últimas mostraron descensos de 28.9% y 46.1% respecto a enero 08. MERCADO OBJETIVO Estados unidos EEUU es una de las primeras potencias mundiales y una de las más poderosas económicamente. Ubicado en Norteamérica, está formado por 50 estados federales y un distrito federal, Washington DC, que es la capital de la nación. Es un país de una gran extensión, por lo que en sus diferentes estados y ciudades podrás encontrar una enorme variedad de razas, culturas, tradiciones, religiones, husos horarios, climas... Tanto su industria como su agricultura han alcanzado niveles jamás superados en otros países. Esto se debe a dos factores importantes, que hacen de EEUU un país diferente: sus enormes riquezas naturales y sus circunstancias históricas y sociales. La población del país es mayoritariamente europea, sobre todo anglosajona. Además cuentan con bastantes posesiones, como Puerto Rico (Estado libre asociado), las islas Vírgenes y algunas islas de Oceanía como Guan, Midway, Howland, Baker...
  53. 53. SALSA DE ESPARRAGO  2010     Su forma de gobierno se basa en una república presidencialista y federal. Los estados más importantes del país son: Nueva York, California, Florida, Texas, Colorado, Washington, Hawái, Alabama, Arizona, Nuevo México, Utah, Illinois, Massachusetts, Conetica, Columbia, Virginia, Kansas... El conjunto de los 48 estados limita al norte con Canadá, al este con el océano Atlántico, al sur con el Golfo de México y México, y al oeste con el océano Pacífico. Los Grandes Lagos y el río San Lorenzo forman parte de la frontera norte; el Río Grande del Norte o Bravo, forma parte de la frontera sur. Por la extensión de este país, el clima es muy variado y templado en la mayor parte del territorio nacional. En líneas generales, es más cálido cuanto más al Sur, y las estaciones presentan más diferencias entre sí cuanto más al Norte y hacia el interior. Los inviernos en el Noreste y en la parte superior del medio oeste conllevan largas temporadas con temperaturas bajo cero. En la misma época, el buen tiempo permite bañarse en las playas de Florida (que goza de un clima tropical) y en el sur de California. La bandera de los EEUU representa la unión de los estados, y las 13 badas representan las 13 colonias originarias. Los colores originales de la bandera no tienen un significado particular hasta hoy. El blanco fue escogido para indicar la pureza e inocencia; el color rojo, robustez y valor; y el azul, vigilancia, perseverancia y justicia. Datos Generales Nombre oficial Estados Unidos de América Superficie 9.630.000 km² Población 300.000.000 hab. Capital Washington DC Nacionalidades y etnias 71% caucásicos, 12% latinos, 12% afroamericanos, 4% asiáticos, 0,9% nativos americanos Idioma Inglés (oficial), otros idiomas (sobre todo español) Religión 56% protestantes, 28% católicos, 2% judíos, 1% musulmanes 53 
  54. 54. SALSA DE ESPARRAGO      54  2010 Régimen político República federal de 50 estados Jefe de Estado actual Barack Obama Moneda El dólar americano (US$) PIB 10,45 billones de dólares PIB per cápita 36.300 dólares Crecimiento anual 4,1% Inflación 2,2% Principales recursos económicos Petróleo, electrónica, informática, automóviles, industria aeroespacial, agricultura Principales socios : Canadá, Japón, Unión Europea
  55. 55. SALSA DE ESPARRAGO      2010 55 
  56. 56. SALSA DE ESPARRAGO      56  2010 Importaciones • Como la producción de Estados Unidos se cosecha entre los meses de abril y julio, se abren dos ventanas para otros exportadores: una entre enero y marzo y otra entre agosto y diciembre. La primera la utiliza principalmente México y la segunda, Perú, mientras que Colombia entra al mercado durante todo el año con volúmenes menores y de alta calidad, especialmente en los meses de fin de año, cuando se concentran las principales celebraciones de ese país. • Existen dos canales de distribución: los importadores comercializadores y los importadores mayoristas. • El comercio en la costa oeste se desarrolla principalmente entre los meses de enero a marzo y de julio a agosto (temporadas de producción en México); el producto ingresa, en cajas de 28 libras, por vía terrestre a través de Calexico, California y San Luis. • El espárrago procedente de Colombia y Perú llega a Miami por vía aérea y en cajas de cartón de 11 libras. Desde esta ciudad se redistribuye a la Costa Este. • Estados Unidos importa 38.134 ton. de los espárragos de México y 29.874 ton. de los del Perú. • El tamaño total del mercado de espárrago en Estados Unidos es de 157.375 toneladas de las cuales produce internamente 103.060 tons. e importa 72.293 tons. • En los últimos años la oferta de espárrago ha crecido significativamente debido a la entrada de los productos provenientes de Perú, México, Chile y Argentina. Situación Actual EE UU mantuvo el liderazgo en la importación mundial de espárragos frescos en 2009 - Importación mundial de espárragos frescos o refrigerados (TM: anual, US$, 2004- 2009) - Importación mundial de espárragos frescos o refrigerados por países (TM: anual, 2006-2009) - Dinamismo de las importaciones mundiales de espárragos frescos o refrigerados (millones de US$ por Países. Anual, Var. %, Part. %, Crec. Prom. 2007 – 2009) Perú destaca como principal proveedor de espárragos frescos en la mayoría de países
  57. 57. SALSA DE ESPARRAGO      57  2010 - Principales países importadores de espárragos fresco o refrigerado 2009 (TM: Proveedores, Part. % Importador, 2008 – 2009. US$: Proveedores, Part. % Importador, 2008 – 2009) España reduce sus pedidos de conservas y preparados de espárragos - Importación mundial de espárragos preparados o en conserva (TM: anual, US $, 2003 – 2008) - Importación mundial de espárragos preparados o en conserva por países (TM: anual, 2005 - 2008) - Dinamismo de las importaciones mundiales de espárragos preparados o en conserva (US $, anual, Var. %, Part. %, Crec. Prom. 2006 – 2008) Perú y China se debaten el primer lugar en la provisión mundial de espárragos preparados o en conserva - Principales países importadores de espárragos preparados o en conserva, 2008 (TM: Proveedores, Part. %, Importador, 2007 – 2008. US $: Proveedores, Part. %, Importador, 2007 - 2008) Los importadores de Estados Unidos de espárragos peruanos proyectan tener una fuerte demanda de este producto en ese mercado, afirmó la Asociación de Importadores de Espárrago Peruano (PAIA) de ese país. La PAIA es una organización que agrupa a 29 empresas de siete estados de Estados Unidos y tres empresas peruanas que importan espárragos frescos de origen peruano hacia ese mercado. “Los volúmenes más altos de espárragos de Perú deberán llegar a Estados Unidos en setiembre, octubre y noviembre”, indicó su coordinadora en Miami (Florida), Priscilla Lleras
  58. 58. SALSA DE ESPARRAGO      58  2010 Tramites Nacionales para la Exportación Trámites de certificación fitosanitaria para productos agrícolas Para certificar productos para la exportación la instancia encargada es la Dirección General de Protección y Sanidad Agropecuaria del MAGFOR, específicamente el área de inocuidad agroalimentaria, la misma que coordina, facilita y ejecuta la inspección oficial higiénico-sanitaria de alimentos de origen animal y vegetal. Supervisa, inspecciona y certifica la condición sanitaria de rastros, plantas procesadoras de productos y sub-productos de origen animal y vegetal, destinados al consumo nacional e internacional, así como empacadoras, medios de transporte y otros, para producir alimentos inocuos y seguros para el consumo externo e interno, con la finalidad de cumplir con los acuerdos y compromisos firmados en los Tratados de Libre Comercio-CAFTA, OMC y Unión Aduanera Trámites para el registro cómo exportador En Nicaragua la instancia encargada es el Centro de Trámite para las Exportaciones (CETREX), que depende de la Comisión Nacional de Promoción de Exportaciones CNPE /MIFIC. Su función principal es centralizar la ejecución de las funciones específi cas de las entidades públicas que atienden los trámites relacionados con las exportaciones, así como agilizar dichos trámites. Funciona, además, como ventanilla única, en la que el exportador puede realizar todos sus trámites y facilitar sus exportaciones con la presentación de los Formatos Únicos Autorizados y la mercancía en las aduanas de salida del país.  
  59. 59. SALSA DE ESPARRAGO      59  2010     REQUISITOS PARA CUMPLIR CON LOS REQUERIMIENTOS ESTABLECIDOS EN LA LEY DE BIOTERRORISMO DE LOS ESTADOS UNIDOS   Registro de Instalaciones Es un requisito indispensable de cada exportador que desee exportar a los Estados Unidos registrarse previamente en un padrón de exportadores manejado por la FDA. El registro de las instalaciones se tendrá que realizar solamente una vez y no tiene ningún costo. Sin embargo, se advierte que si existe alguna modificación de la información presentada en el registro inicial, la misma debe ser actualizada de inmediato para no presentar problemas en los procesos. La forma más fácil de registrar una instalación es a través de Internet. Notificación previa Consiste en llenar un formulario que debe ser recibido y confirmado por la FDA, no más de cinco días antes de la llegada del embarque. El tiempo mínimo para recibir las notificaciones dependerá del medio de transporte: No menos de 2 horas antes de la llegada si es por carretera, 4 horas si es vía aérea o férrea u 8 horas si la vía es marítima. Establecimiento y mantenimiento de registros Para el mejor control y vigilancia de los productos que se comercializan, en los Estados Unidos, la FD solicita establecer y mantener registros relacionados con: manufactura, procesamiento, empaque, distribución, recepción, almacenamiento e importación. Este requisito rige para las personas(individuos, sociedades, corporaciones y asociaciones) que elaboran, procesan, envasan, transportan, distribuyen, conservan o importan alimentos , asi como para los extranjeros que transportan alimentos a EE.UU, los demás están exentos.
  60. 60. SALSA DE ESPARRAGO      60  2010 Detención administrativa Consiste en que la FDA podrá retener/ incautar administrativamente alimentos, si tiene pruebas o información creíble o fi dedigna de que los alimentos representan una amenaza de consecuencias negativas y graves para la salud o de muerte de personas o animales en EE.UU. Embalajes de madera Entró en vigencia el 16 de septiembre del 2005. La regulación define que los embalajes de madera utilizados para el comercio internacional deben ser tratados, para impedir el alojamiento de plagas, así mismo deben presentar una marca que demuestre que han sido tratados según lo establece la norma Internacional para medidas fitosanitarias (NIMF). En el marcado, los embalajes presentarán este sello: La legislación establece que cualquier embarque enviado en un embalaje no tratado será devuelto al país de origen. Registro de marca Esto solo en caso de que quiera vender con marca registrada. USPTO es la ofi cina de marcas y patentes de los Estados Unidos, que forma parte del Departamento de Comercio. Aquí se registran las diferentes marcas para los productos y las marcas registradas tienen una validez por 15 años, una vez cumplida la fecha deben ser registradas nuevamente. Cuotas de importación Para el rubro ESPARRAGO no se establecen cuotas de importación. En los EE.UU. la mayoría de las cuotas y contingentes de importación son administrados por la Dirección de Aduanas (U.S. Customs Service). Aranceles Para el rubro ESPARRAGOS el costo de los aranceles es: US$ 0.0. Si desea información más detallada
  61. 61. SALSA DE ESPARRAGO      61  2010 Conclusión La creciente demanda de espárragos en los EE.UU. se está cubriendo mediante importaciones (cuyo volumen va en aumento) procedentes de Perú, México y otros países proveedores. Otros proveedores que obtengan rendimientos de al menos 4.000 kg. Por hectárea y capaces de producir embarques de tamaño uniforme de espárragos pequeños, estándar, grandes o jumbo por lo menos durante seis meses al año podrían considerar su ingreso al mercado en los meses de enero-febrero - si bien las importaciones provenientes de Méjico son elevadas durante este periodo, los compradores sostienen que la calidad de los espárragos mejicanos es menor con respecto a la de los procedentes de California y Perú. Esto podría ser un indicio de oportunidades para otros proveedores que cuenten con producto de mejor calidad, sobre todo los que gocen de ventajas logísticas respecto a Méjico para suplir la demanda de la costa este de los Estados Unidos. Si bien las importaciones provenientes del Perú alcanzan su máximo entre septiembre y diciembre, los compradores indican que los costos de transporte y requisitos de fumigación entrañan problemas y que la calidad de los espárragos peruanos, por lo general, es más baja en noviembre y diciembre debido al clima cálido de verano en ese país. Por lo tanto, otros proveedores que puedan ofrecer un producto de alta calidad podrían aprovechar la gran demanda y los precios más altos que se dan durante la temporada festiva que se extiende de noviembre a diciembre.
  62. 62. SALSA DE ESPARRAGO      62  2010 ANEXOS Productos En enero 2009, las exportaciones de frutas sumaron US$ 61.1 millones, lo que representó un descenso de 0.1% respecto al mismo mes del año anterior. Las exportaciones de hortalizas sumaron US$ 27.7 millones, lo que significó una variación negativa de 18.3%; mientras que las de preparaciones a base de frutas y hortalizas se redujeron en 35.3%. Cabe indicar que los volúmenes exportados de estos tres tipos de productos descendieron en 27.9% respecto a enero de 2008. Espárragos En el primer mes del año 2009, los envíos de espárragos en sus tres presentaciones totalizaron ventas por US$ 30.2 millones, lo que significó un descenso de 34.5% respecto a enero 2008. La menor demanda registrada por espárragos frescos afectaron las ventas hacia Estados Unidos (-18%) y Países Bajos (-18.8%). Asimismo, las exportaciones de espárragos en conserva a España, su principal mercado de destino, descendieron en 58%. En el caso del espárrago congelado, se registró una caída importante de los envíos hacia España (-51.5%) e Italia (-20.3%). A pesar de que la mayoría de mercados han registrado menores consumos, se debe resaltar los crecimientos de los envíos de espárrago fresco hacia Japón (US$ 488.4 mil / 26.3% de crecimiento) y Australia (US$ 207.1 mil / 36.6% de crecimiento). Páprika Las exportaciones de páprika, en sus distintas presentaciones, disminuyeron en el primer mes de 2009; sobre todo en la presentación trozo y rodajas (-50.4%). Las menores exportaciones se asocian con la menor demanda registrada en los principales países de destino: España (-37.7%), Estados Unidos (-16.4%) y México (-77.7%). Cabe indicar que China incrementa cada vez más su presencia como país proveedor en México.
  63. 63. SALSA DE ESPARRAGO      63  2010 De acuerdo a cifras del World Trade Atlas, China exportó a México US$ 36.8 durante el primer semestre del año 2008, lo que implicó un incremento de 153.0% respecto al mismo periodo del año anterior. Uvas Los envíos de uvas alcanzaron un valor de US$ 29.8 millones en enero 2009, lo que significó un incremento de 10.3% respecto al mismo mes del año anterior. Si bien se registró un mayor volumen de exportación (31.1%), las menores cotizaciones para las uvas en los mercados internacionales (-15.8%) afectaron el desempeño de este producto. El principal mercado de destino fue Países Bajos, mercado al que se dirigieron US$ 6.3 millones, lo que significó un incremento de 95.1% respecto a enero 2008. Le sigue Estados Unidos con exportaciones por US$ 6.1 millones, lo que representó una variación positiva de 24.9%. Destacan los crecimientos hacia Indonesia (US$ 1.2 millones / 139.1% de crecimiento), Vietnam (US$ 0.9 millones / 212% de crecimiento), Taiwán (US$ 0.8 millones / 50.6% de crecimiento) y Venezuela (US$ 0.4 millones / 301.7% de crecimiento). Alcachofa en conserva Las exportaciones de este producto sumaron 5.3 millones, lo que representó una caída de 24.5% respecto al enero de 2008. Esto se explica por las menores exportaciones hacia los principales mercados de destino como Estados Unidos (US$ 2.7 millones /-36.3%), España (US$ 1.2 millones / -18.1%) y Francia (US$ 0.8 millones / -11.0%). Cabe indicar que si bien los volúmenes de exportación en enero 2009 disminuyeron en 29.7%, las cifras correspondientes a los precios referenciales muestran que los precios se mantuvieron. Mangos Las ventas al exterior sumaron US$ 22.5 millones, lo que significó una variación negativa de 9.5%. Los menores niveles de producción afectaron los volúmenes exportados, los cuales descendieron en 47.9% en el primer mes de 2009. No obstante, la menor oferta mundial de mango ha generado que los precios registren subidas en los principales mercados internacionales, atenuando la caída. Países Bajos fue el principal mercado de destino de este producto, con ventas que totalizaron US$ 10.2 millones lo que implicó un incremento de 8.3%.
  64. 64. SALSA DE ESPARRAGO      64  2010 Asimismo, destacan las exportaciones de productos como banano (US$ 4.4 millones / 30.4% de crecimiento), pastas alimenticias (US$ 1.8 millones / 79.8% de crecimiento), paltas (US$1.2 millones / 89.5% crecimiento), jugo de maracuyá (US$ 1.2 millones / 230% de crecimiento), frijoles en conserva (US$ 1.1 millones / 47.2% de crecimiento); entre otros productos que van posicionándose de manera paulatina en los distintos mercados internacionales. TRAMITES NACIONALES PARA LA EXPORTACIÓN Trámites de certificación fitosanitaria para productos agrícolas Para certificar productos para la exportación la instancia encargada es la Dirección General de Protección y Sanidad Agropecuaria del MAGFOR, específicamente el área de inocuidad agroalimentaria, la misma que coordina, facilita y ejecuta la inspección oficial higiénico-sanitaria de alimentos de origen animal y vegetal. Supervisa, inspecciona y certifica la condición sanitaria de rastros, plantas procesadoras de productos y sub-productos de origen animal y vegetal, destinados al consumo nacional e internacional, así como empacadoras, medios de transporte y otros, para producir alimentos inocuos y seguros para el consumo externo e interno, con la finalidad de cumplir con los acuerdos y compromisos firmados en los Tratados de Libre Comercio-CAFTA, OMC y Unión Aduanera. Flujos de comercio Nivel actual de las importaciones de los Estados Unidos. México y Perú representan el 99% del espárrago que ingresa a Estados Unidos. En gran medida por la oferta constante y ubicación geográfica, soportada por tratados y ventajas comerciales que para el caso de México le ha representado convertirse en el principal abastecedor del mercado de Estados Unidos. La tendencia general es de contracción para los primeros cuatro meses del año. En el mes de abril ingresaron 5 mil toneladas valoradas en US$ 16 millones aproximadamente, volumen que disminuyó al mes de abril en 8 mil toneladas, decrecimiento levemente superior al presentado en el valor, lo que supone un mayor precio nominal. Dicho comportamiento fue presentado en gran medida por la
  65. 65. SALSA DE ESPARRAGO  2010     disminución del producto originario de México, principal socio comercial que marca la tendencia hasta abril del presente año, poco más de 70% tanto en volumen como en valor. El producto originario de Perú, participa con alrededor de 25% tanto en valor como en volumen. Presentando un comportamiento contrario a la tendencia general, al apuntar un incremento de 70% en volumen, representado en más de mil toneladas de marzo a abril. El incremento fue más acentuado, poco más de 90%, lo que supone al igual que el producto originario de México un mayor precio implícito de importación. En los primeros cuatro meses del año, Colombia envió 92 toneladas a Estados Unidos (0.2%). Periodo dentro del cual, ha ido reduciendo su participación mes a mes; de donde de marzo-abril, se contrajo en más de 7 toneladas (27%), tres veces superior a la registrada en valor. La disminución en el total del periodo fue de 12 toneladas, cerca de 40% menos del volumen tranzado en el mes de enero. Vale la pena resaltar que el comportamiento estacional del espárrago fresco concentra las importaciones durante los primeros meses del año, época en la cual la producción local es nula a causa de la temporada de invierno, dicha tendencia tiende a cambiar en estos meses y se espera que el mercado se inunde con producción local y jalone los precios a la baja. ESPÁRRAGO FRESCO: DISTRIBUCION DEL VALOR Y VOLUMEN DE LAS IMPORTACIONES ESTADOUNIDENSES POR PAIS DE ORIGEN (07.09.20.10.00 y 07.09.20.90.00) 65 
  66. 66. SALSA DE ESPARRAGO  2010     PRECIOS REGISTRADOS DE ESPÁRRAGO VERDE Y BLANCO EN DIFERENTES MERCADOS MAYORISTA DE ESTADOS UNIDOS (Precios en Dólares) MERCADOS DETALLISTA (SUPERMERCADOS) EN ESTADOS UNIDOS: Cualquier tipo de producto y específicamente el espárrago verde estándar en Los Ángeles varía de acuerdo con la marca del producto y el punto de venta de la cadena de supermercado en el cual se monitorean los precios, por ejemplo, el espárrago verde estándar por libra de producción local a través de cadena Pavillions que se vendía a US $2.99 por libra en la segunda quincena de mayo, pasó a US $1.99, tan solo 15 días después, revirtiendo su comportamiento a la segunda quincena del mismo mes, alcanzando una cotización de US $2.59; mientras en Ralph’s de marca gourmet oriundo de México, se cotizó a US 2.59 la libra, idéntico registro para la misma quincena en el mes anterior, cotización que se ajusta a la baja a la segunda quincena de junio en US $2.49. 66 
  67. 67. SALSA DE ESPARRAGO      67  2010 En los Angeles igualmente, se cotiza el producto peruano, tamaño XL, de donde se aprecia una diferencia de producto comercializado a través de la cadena pavillions sobre ralph’s en US $ 1.1 y US $0.4 para la primera y segunda quincena de junio respectivamente, identificando una disminución del margen de diferencia en US $0.7 tan solo en 15 días. En los supermercados de Miami en donde se monitorean los precios del espárrago verde (Winn Dixie y Publix), se registró en US$ 3.99 la libra del procedente de Perú en la primera quincena de junio, idéntico precio de las dos quincenas del mes anterior, anotando un precio final a la última quincena de junio de US $2.99, contracción calculada en 25% con respecto a la primera semana del mismo mes.

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