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  • 1. ¿Cómo prevenir diversas enfermedades con el consumo de Cochayuyo?
  • 2.
    • Marcia Castillo Cáceres Alejandra La Torre Briones
  • 3. Planteamiento del Problema Hipotiroidismo
    • El hipotiroidismo o Bocio hipofuncionante es un desajuste hormonal que también puede ser tratado, bajo control médico, con remedios naturales. Los remedios naturales serán de gran ayuda ya que el hipotiroidismo o Bocio hipofuncionante es algo serio.
    • Definición del hipotiroidismo o Bocio hipofuncionante
    • El Bocio es una enfermedad de la glándula tiroides en la que destaca un aumento de su tamaño que se puede ver, en algunos casos, externamente en forma de inflamación (Coto) en la parte delantera del cuello.
    • En el Bocio exolftamico la actividad metabólica basal está demasiado elevada mientras que en el caso que vamos a tratar, el Bocio hipofuncionante o hipotiroidismo, hay una baja actividad basal. Nuestro "motor" o metabolismo trabaja demasiado lento ya que la glándula tiroides produce poca cantidad de hormonas tiroideas.
  • 4. Causas del Hipotiroidismos
    • Falta de yodo en la dieta: en los países o zonas lejanas del mar suele haber un déficit de yodo. También colabora el refinado de la sal marina para que no se apelmace (ahora se le añade yodo).
    • Hipotiroidismo congénito o cretinismo: niños que ya nacen sin la glándula tiroides.
    • Nutrición en casos de Hipotiroidismo o Bocio hipofuncionante
    • Dentro de los remedios naturales la nutrición siempre es un puntal básico para lograr recuperar la salud.
    • Alimentos que no deberían de tomar: en estos casos ya que, según algunos autores, podrían ser antagonistas del yodo (dificultarían su asimilación) como son las col, col de Bruselas, coliflor, brécol, repollo, berzas, mandioca, boniato, soja o soya, alubias y lima, Es importante tener en cuenta que el hecho de comer estos alimentos no produce, en si mismo, el hipotiroidismo sino que simplemente no deben de tomarlos este tipo de pacientes.
  • 5. Alimentos que no deberían comer
    • En estos casos ya que, según algunos autores, podrían ser antagonistas del yodo (dificultarían su asimilación) como son las col, col de Bruselas, coliflor, brécol, repollo, berzas, mandioca, boniato, soja o soya, alubias y lima, Es importante tener en cuenta que el hecho de comer estos alimentos no produce, en si mismo, el hipotiroidismo sino que simplemente no deben de tomarlos este tipo de pacientes.
  • 6. Alimentos muy recomendados
    • El cochayuyo , membrillo, ajo, berros, algas marinas, pescado, uvas, fresas, rábanos y peras. Es muy conveniente cambiar la sal marina refinada (casi toda la que se vende) por sal marina sin refinar ya que además del Yodo contiene todos los oligoelementos.
  • 7. Objetivos de la Investigación
    • Conocer las propiedades del Cochayuyo frente a enfermedades comunes como el bocio, sobrepeso, colesterol y enfermedades por falta de yodo.
    • Investigar sobre el valor nutritivo de esta magnifica alga marina
    • Introducir en nuestra dieta diaria el consumo de Cochayuyo, ya que esta contiene vitaminas, aminoácidos y enzimas.
  • 8.
    • Nombrar las enfermedades que puede combatir el Cochayuyo en sus distintas formas de consumo.
    • Utilizar mas en la cocina peruana, ya que es un producto nutritivo y de bajo costo.=)
    • Incentivar a las personas el consumo de una alga peruana.
  • 9. Justificación de la investigación
    • Es un alga comestible de gran tamaño, llegando a medir hasta 15 metros de longitud. Su nombre científico es el de Durvillaea antarctica y pertenece a la familia botánica de las phaeophytas o algas pardas. Forma parte de la vegetación costera de Chile y otras zonas subantárticas. Crece adherida a las rocas, especialmente en lugares de oleaje intenso y cierta profundidad. Es uno de los recursos que el mar ha ofrecido durante siglos como sustento a muchas comunidades indígenas americanas, entre ellas los mapuches que hoy en día la han hecho llegar a la cocina tradicional de la población chilena.
  • 10. ¿En qué se diferencia de las otras algas?
    • El cochayuyo tiene un aspecto totalmente diferente a las algas que se comercializan habitualmente en nuestro país. Al cortar su parte central o laminar, quedan segmentos planos de un centímetro de grosor aproximadamente y al trocear sus prolongaciones en forma de látigo, aparecen porciones cilíndricas. Su especial volumen y su superficie lisa que le da una presencia de alimento semejante a las setas, viene dado por cavidades llenas de aire y separadas por tabiques, todo ello envuelto en una membrana exterior. Esta cualidad, unida a su consistencia carnosa, elástica y firme, convierte al cochayuyo en un alga con cuerpo, que tiene personalidad en los diferentes platos. Su sabor intenso y su aroma marino, traslada nuestro paladar a la orilla del mar, compitiendo en nuestra mesa con el marisco y ampliando y mejorando así nuestra dieta.
  • 11. El cochayuyo y la salud
    • A pesar de que las cantidades de algas que se consumen, en relación a otros alimentos, no son muy importantes, la riqueza nutricional del cochayuyo lo convierte en una fuente muy valiosa de todos los nutrientes citados. Por ello es un alimento ideal para incluirlo de forma regular en los siguientes casos: - En dietas depurativas, por el poder depurativo y desintoxicante del ácido algínico. - En dietas de control de peso, por su casi nulo aporte de grasa y su riqueza en yodo que acelera el metabolismo y fibra que retiene líquido en el aparato digestivo y reduce el apetito. - En casos de acidez de estomago y gastritis, por la acción antiácida de los mucilagos al retener jugos gástricos entre sus fibras. - En el estreñimiento, por la cantidad de fibra que hace que las heces sean más voluminosas y blandas, facilitando así su evacuación. - En la prevención del Bocio o en patología por falta de yodo (hipotiroidismo), por el importante aporte de yodo que significa su consumo. -
  • 12.
    • En personas hipotensas, por su riqueza en sodio que incrementa la tensión arterial. - En pacientes con cifras altas de colesterol, ya que la fibra del cochayuyo atrapa el colesterol e impide su absorción en el intestino. - En dietas revitalizantes o reconstituyentes, por su generosa composición en minerales y oligoelementos como el calcio, el magnesio, el hierro, el manganeso... y su nada despreciable cantidad de proteínas. - En aquellas personas que quieren enriquecer su dieta con nuevos sabores y nuevos ingredientes sanos.
  • 13. Marco Teórico
    • Es muy recomendable consumir el Cochayuyo en caso de Hipotensión, ya que este es causado por falta de yodo y el Cochayuyo contiene grandes cantidades de yodo.
    • El Cochayuyo se diferencia de otras algas comestibles por su aspecto voluminoso y su consistencia carnosa, firme y elastica. Su superficie es lisa y la asemeja a las setas. En cuanto a su sabor, es intenso y de aroma marino.
  • 14.
    • Destaca por ser una de las algas con mayor contenido en yodo (490 microgramos) y fibra (47,5 g/100g)
    • Esta alga también figura entre los alimentos con mayor contenido en calcio, hierro, magnesio, y manganeso. En cuanto a proteínas, su aporte es superior a los 100g a los cereales tradicionales como el maíz, trigo y arroz integral. También se cuenta entre su composición el fósforo, potasio, zinc, vitamina E y ácido fólico.
  • 15. Materiales y métodos
    • Ensalada de Cochayuyo saltado:
    • Se lava 1 taza de cochayuyo y se pone en un recipiente, se le vierten encima 2 tazas de agua hirviendo, se tapa y se deja reposar unos 20 ó 30 minutos A continuación se escurre y se rehoga, tapado, en una sartén con aceite y un poquito de sal, durante 10 ó 20 minutos. Si es necesario se le añade unas cucharadas de agua o caldo. Se le añaden los ajos troceados y el perejil, picado, se deja un par de minutos más y se aparta. Se deja que se enfríe un poco y se le añade el maíz. Se lavan los vegetales y se disponen en una ensaladera, primero la lechuga formando un lecho, puede ser cortada o las hojas enteras, encima se dispone el cochayuyo y el maíz, y se rodea con unos trozos de tomate en rodajas y zanahoria rallada.
  • 16.
    • Macerado de Cochayuyo con Tofu y olivas:
    • Previamente dejar la alga cochayuyo en remojo de 4 a 8 horas y cortarla en trozos pequeños. Machacar en el mortero un diente de ajo junto con la mitad de las hierbas aromáticas, añadir el aceite y remover para que se mezcle bien. En su caso, añadir también la pimienta, la cúrcuma o el pimentón dulce. En un recipiente de cristal que se pueda tapar bien, mezclar el tofu cortado a dados pequeños, las algas una vez escurridas y las olivas. Añadir por encima el otro diente de ajo, cortado en láminas muy finas, y también el resto de plantas aromáticas. Por último rociarlo todo bien con la mezcla del mortero, taparlo y dejar que repose en un sitio fresco, al menos cuatro horas (mejor toda la noche). Este plato es un buen aliciente en un bufet de ensaladas, sobre todo si lo acompañamos de un poco de pan tostado para mojar.
  • 17.
    • Cocido invernal con algas Cochayuyo:
    • En una olla se cuecen las alubias con las algas, la cabeza de ajo, el laurel y un chorro de aceite hasta que estén tiernas. Hervimos al vapor los pomos de brécol. En una cazuela de barro se rehoga la cebolla mediana cortada finamente junto con la guindilla y los tomates cortados por la mitad. Se añade el brécol y las alubias y se revuelve. Se deja cocer todo junto a fuego lento durante cinco minutos.
  • 18. Modelo de Encuesta
    • Encuesta
    • 1. ¿En qué país es mas común el Cochayuyo?
    • a) Nicaragua b) Perú =) c) Chile
    • 2. ¿Cuál crees que es la región donde se consume más el Cochayuyo?
    • a) Costa b) Andes c) Amazonía
    • 3. ¿Alguna vez has consumido el Cochayuyo? ¿En que plato lo has comido?
    • a) Si b) No _____________________________
    • 4. ¿Si tu respuesta anterior fue “No”, te gustaría probarlo? – Argumenta.
    • a) Si b) No _____________________________
    • 5. ¿Con qué otro nombre se le conoce al Cochayuyo?
    • a) Alga! b) Mococho c) No ce! =)
    • 6. El Cochayuyo contiene …..
    • Proteínas b) Yodo c) Las dos
    • 7. El Cochayuyo nos ayuda a evitar…
    • a) Bocio b) Cáncer c) Hipertensión
  • 19.
    • 8. ¿En cuál de estos platos se consume el Cochayuyo?
    • a) Arroz c/ pollo b) Ceviche c) Causa
    • 9. ¿Que es el Bocio?
    • a) Inflamación de la glándula tiroides
    • b) Inflamación de la garganta
    • 10. ¿Por qué es causado el Bocio?
    • a) Falta de Yodo b) Falta de Fósforo
    • 11. ¿Cuántos tipos de estadio tiene el Bocio?
    • a) 2 b) 6 c) 4
    • 12. ¿Qué otra enfermedad cura el Cochayuyo?
    • a) Hipotensión b) Hipertensión c) Otro
    • 13. ¿Para que tipo de dieta esta mas recomendado el Cochayuyo?
    • a) Depurativas b) Adelgazamiento c) Control de Colesterol
    • 14. ¿Cómo se consume el Cochayuyo?
    • a) Cruda b) Cocida c) A la plancha =)
    • 15. ¿Para qué enfermedad esta contraindicada el Cochayuyo?
    • a) Hipertensión b) Hipotensión c) Otro
  • 20. [GráficOs]
  • 21. 1. ¿En qué país se consume mas el Cochayuyo?
  • 22. 2.¿Cuál crees que es la región donde se consume mas el Cochayuyo?
  • 23. 3.¿Alguna vez has consumido el Cochayuyo?
  • 24. 4.Si tu respuesta anterior fue no. ¿Te gustaría probarlo?
  • 25. 5.¿Con qué otro nombre se le conoce al Cochayuyo?
  • 26. 6.El Cochayuyo contiene…
  • 27. 7.El Cochayuyo nos ayuda a evitar…
  • 28. 8.¿En cuál de estos platos se consume el Cochayuyo?
  • 29. 9.¿Qué es el Bocio?
  • 30. 10.¿Por qué es causado el Bocio?
  • 31. 11.¿Cuántos tipos de estadío tiene el Bocio?
  • 32. 12.¿Qué otra enfermedad cura el Cochayuyo?
  • 33. 13.¿Para que tipo de dietas es mas recomendado el Cochayuyo?
  • 34. 14.¿Cómo se consume el Cochayuyo?
  • 35. 15.¿Para qué enfermedad esta contraindicado el Cochayuyo?
  • 36. Conclusiones
    • Su consumo no esta generalizado en todo el Perú
    • El cochayuyo es mas consumido en la costa
    • No se conoce sus propiedades, la población no le da importancia a su consumo
    • Solo se consume como componente de un plato, cebiche.
    • Hay que dar a conocer todas las propiedades del cochayuyo
    • Dar a conocer otras formas de consumo para evitar enfermarnos
  • 37. Bibliografía
    • www.wikipedia.com
    • www.monografias.com
    • www.terra.org
    • www.consumer.es
    • Enciclopedia Encarta =)