Mousse au chocolat sans oeufs
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Mousse au chocolat sans oeufs Document Transcript

  • 1. Mousse au chocolat sans œufs … sans œuf, sans beurre, sans farine, sans sucre ... sans crème ? Astuce du Chef : Remplacez le chocolat noir par du chocolat blanc ou chocolat au lait, attention ces chocolats contiennent du sucreRecette pour 10 personnes Temps de préparation 15 minutes Ingrédients : 3 pièces de Kiwi 250 g de chocolat Noir 64% 3 pièces de bananes 35 cl crème Fleurette « Elle Vire » 3 pièces de poires (facultatif) 1/2 jus d’orange Descriptif détaillé : Introduction : Il nest pas nécessaire davoir des œufs pour faire une mousse au chocolat. Il suffit davoir de de lair et du gras. Le fouet introduit progressivement des bulles dair dans la préparation, ce qui permet la formation dune mousse. Cest le principe de lémulsion. Dans les recettes classiques, ce sont les blancs d’œufs qui permettent d’incorporer l’air à la préparation. Dans la recette présentée ci-dessous, nous allons utiliser la crème. On peut aller jusqu’à supprimer la crème. Il suffit de faire fondre du chocolat dans une casserole, puis de mettre cette casserole dans des glaçons et de fouetter énergiquement. On obtient ainsi ce qu’on peut appeler du "chocolat chantilly". Le beurre de cacao faisant office de corps gras. Et on peut appliquer ce procédé à bien dautres ingrédients. C’est un bel exemple de cuisine moléculaire. - Pressez le jus d’orange, réservez. - Lavez, pelez, épépinez les poires, pelez les kiwis et les bananes, découpez en dés de 1 cm. - Mélangez les fruits avec le jus d’orange dans un bol. - Montez la crème fleurette (bien ferme). - Faites fondre le chocolat dans un bain-marie doucement. - A laide dune spatule ou d’un fouet incorporez progressivement la crème fleurette monté au chocolat fondu. - Dressez à la poche dans des verrines sans attendre. - Disposez sur le dessus les fruits découpés. - Faites prendre au réfrigérateur avant de servir, pas nécessairement si vous la préférez onctueuse ;-)