Maraîchère de Poulet cuite en terrine                                                                  Astuce du Chef :   ...
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Maraichère de poulet cuit en terrine

  1. 1. Maraîchère de Poulet cuite en terrine Astuce du Chef : Remplacez les légumes par des champignons, On peut rehausser la vinaigrette avec une pointe de moutarde aromatisée (herbes, épices, miel …)Recette pour 10 personnes Temps de préparation 30 minutes Ingrédients : Base : Garniture : 300 g de blanc de poulet 100 g de courgette fine 20 cl de crème fleurette 100 g de carotte fane 150 g de blanc de poulet cuit (5 tranches) 100 g de haricots verts 4 Jaunes d’œufs 100 g de navet nouveaux 2 blancs d’œufs 1/2 botte de ciboulette Vinaigrette : 2 cuillères à soupe de crème de vinaigre balsamique 100 grammes de roquette ou mesclun blanc(ou jus de citron ou sauce soja) 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 1/2 botte de ciboulette Sel, poivre, fleur de sel de Guérande Descriptif détaillé : - Triez, lavez (délicatement) et essorez la roquette, réservez. - Réalisez la vinaigrette, réservez. - Découper le blanc de poulet en morceaux de 50 g (parez soigneusement) Réservez. - Triez et émincez finement ciboulette et cerfeuil (séparément). - Chemisez une terrine en fonte de papier aluminium, puis de tranche de blanc de poulet - Epluchez et détaillez en dés les différents légumes. Les cuire à l’anglaise séparément (carotte, navet, haricots verts), rafraîchir, égouttez et débarrassez dans un saladier. - Lavez, émincer et saisirez à la poêle les courgettes dans huile (assaisonnez). - Débarrassez dans le saladier avec les autres légumes. - Broyez finement la chair de poulet au cutter, ajouter jaunes, blancs et crème, sel et poivre. - Ajoutez une ½ botte de ciboulette, mêlée avec les différents légumes. - Mettez la farce dans la terrine et cuire au B. M. Dans un four moyen à 160 - 180° 60/ 75 minutes. - Laissez reposer quelques minutes et démoulez (juste avant de servir). - Dressez la roquette sur les assiettes (soignez la présentation). - Découpez la terrine en tranches (encore tiède) et disposez à côté de la roquette - Versez un cordon de vinaigrette au cerfeuil sur le côté.

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