Dos raza revision final

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Dos raza revision final

  1. 1. ESTUDIO DE DOS RAZA DE PORCINOS I. INTRODUCIONLa porcicultura es una activad pecuaria que ha crecido mundialmente debidoalaumento del consumo de carne de cerdo y a la búsqueda de proteína biológicade origen animal, el cual es uno de los componentes principales en la dieta delosseres humanos.La especie Sus scrofa domesticus pertenece a la Familia Suidae, OrdenArtiodactyla. Son animales omnívoros carecen de glándulassudoríparasfuncionales por locual son muy sensibles a las temperaturaselevadas,siendo por el contrario más resistentes al frío y de clima templado debido a lacapade tocino, a excepción de las primeras semanas de vida dondeson muyvulnerables (Institut Technique du Porc, 1997).En cuanto a las razas suinas estas pueden clasificarse en razasmixtas, razaspaternas especializadas, razas maternas especializadasy razas locales. Lasprimeras se caracterizan por tener buenosresultados productivos y reproductivos(Large White, Duroc y algunasvariedades de Landrace). Las razas paternasespecializadas tienenrendimientos reproductivos menores, pero rendimientossuperioresde canal (Piétrain, Landrace Belga y Hampshire). Las razasmaternasespecializadas se caracterizan por ser precoces sexualmente ymuyprolíficas (ciertas razas del Centro-Este de China como la Meishan). (InstitutTechniquedu Porc, 1997). 1
  2. 2. 1.1 ANTESEDENTESA partir del cambio de tipificación para determinar el control de la calidad delascarnes porcinas la alimentación ha pasado a ser la variable determinante, juntoconla genética, para lograr más y mejores cortes magros. O sea, es inválidoalimentarcorrectamente animales con bajo potencial genético o usar materialgenético depunta y alimentarlo incorrectamente; ambos caminos por separado no conducen amejor rentabilidad.La conformación muscular ideal dependerá de una correctaalimentación, balanceada en todos sus nutrientes. Energía y aminoácidosesenciales deberánestar prolijamente balanceados en una dieta ideal, para la cualdeberá intervenirun profesional.2. OBJETIVO GENERAL • Estudio de dos razas porcinas de procedencia Europea y Americana a través de revisión bibliográfica 2.1. OBJETIVOS ESPECIFICOS • Realizar un estudio de su historia y distribución de la raza DUROC JERSEY y YORKSHIRE • Estudiar de las características morfológicas, reproductivas y productivas de las dos razas. • Realizar una selección de cruzamiento. 2
  3. 3. 3. MARCO TERORICO 3.1. HISTORIA Y ORIGEN DE LAS RAZASLa cría y selección de las razasporcinas empezó hasta el s. XVIII. En Inglaterra, enel condado de York, en 1760ya se cruzaban cerdas indígenas con verracossiameses. Así se fue gestando laraza YORKSHIRE, animal de cuerpo largo,cabeza y patas cortas, que casi no lepermiten moverse, y hocico muy romo; sólolas orejas permanecen rectas ylevantadas como en el cerdo salvaje.Los cerdos fueron introducidos al continente Americano por Colón(1493) yllevados a Santo Domingo y Cuba, desde donde seexpandieron hacia Colombia,Venezuela, Perú y Ecuador. Estosanimales pertenecían a razas ibéricas. Seintrodujeron en diversasregiones del continente por otros navegantes. En el sigloXVIII se introdujeron en Europa los cerdospequeños y de huesos ligeros de Chinay el Asiasudoriental. La combinación de material genéticoeuropeo y asiático sentóla base para la apariciónde las razas modernas de cerdos europeos.Tras 1945,empezaron a elaborarse programasde crías nacionales, regionales ycomercialesen Europa y América del Norte.Para fines de la década de los 70 las importaciones del material genético con elconsecuente desplazamiento del cerdo criollo por razas mejoradas, entre ellas sedestacaron; el Yorkshire, Duroc y otros. A principio de la década de los 80, elcerdo mejorado termina por desplazar al cerdo criollo y su consumo quedolimitado a algunas aéreas rurales; el carácter intensivo de las nuevasexplotaciones y las necesidades nutricionales de los nuevos animales,determinaron el establecimiento de las plantas productoras de alimentosbalanceado y también aparecieron plantas para la producción de embutidos(Gonzales, 2002). 3
  4. 4. A) . RAZA YORKSHIREEsta raza de cerdos es la que mas ha contribuido a hacer conocer y prestigiar lasrazas inglesas de porcinos en el mundo. Dentro de las distintas variedades quecomprende, Large, Middle y Small White, ha proporcionado a los criadores ysimpatizantes un tipo que se adaptara a sus particulares y exigencias.Se originó en el condado de su nombre y parece ser el resultado del apareamientode cerdos de origen céltico, que existían por entonces en los condados de York,Lincoln y Lancaster, con padres Leicestershire que, a su vez, provenían delcruzamiento asiático-ibérico.Las primeras importaciones a Argentina se remontan al año 1907, consignadas alos señores Augusto Kuker, Pedro Rueda y Leonardo Pereyra. Se inscribieron lasprimeras crías en el Swing Book Argentina (S.W.A) en l908 y 1909. (Razasporcina, 2012)B). RAZA DUROC JERSEYEl origen real de esta raza ha dado lugar a muchas discusiones entre distintosautores. Algunos autores afirman que esta raza se origino en Nueva Jersey,EE.UU. a partir de cerdos comunes y el cerdo colorado de Guinea, África,denominado “Red Guinea Hogs”. Otros agregan que se hicieron importaciones deEspaña y Portugal. Los entusiastas criadores de Nueva York (Duroc) y NuevaJersey (Jersey), que habían logrado cierta uniformidad del tipo, se organizaron enuna asociación, allá por 1880. La denominación actual de la raza parece provenirde esta fusión. En nuestro país, estos porcinos han llegado procedentes de los 4
  5. 5. Estados Unidos. Las primeras importaciones se hicieron en el año 1907, de lamano de Eduardo Sacriste, quien en 1908 inscribió los primeros ejemplares de laraza Duroc Jersey en el S.B.A de la Sociedad Rural Argentina (Razas Porcinas,2012). 3.2. DISTRIBUCION MUNDIALLa atención se centró en los mercados locales, pero también se exportaronanimales de pura raza para el cruce: Hampshire, DUROC Y YORKSHIRE de losEstados Unidos de América a América Latina y Asia sudoriental; y Large White ySwedish Landrace de el Reino Unido a Australia, Nueva Zelandia, Sudáfrica,Kenya y Zimbabwe (Musavaya.et al., 2006). A) RAZA YORKSHIRELa raza YORKSHIRE es de origen Inglés e importado a Estados Unidos acomienzos del siglo XIX. Esta raza es muy precoz, con alta tasa de crecimiento,buen desarrolloesquelético, alta eficiencia alimenticia y prolificidad. B). RAZA DUROC JERSEYLa raza DUROC es una raza rústica y adaptable, proveniente principalmente delos Estados Unidos. Proviene de tres razas decerdos colorados: los Red Jersey,los DUROC y los Vermont Rock. 5
  6. 6. 3.3. CARACTERISTICAS MOFOLOGICA A). RAZA YORKSHIRESu cuerpo es largo, ancho y profundo con apariencia maciza;son blancos, sinmanchas y con orejas erectas.El color blanco con pelo abundante, pero algunos ejemplares pueden tenermanchas pigmentadas de negro en la piel (característica que no las favorece). Lacabeza es mediana y descarnada, de longitud moderada y perfil subcóncavo. Lasorejas son pequeñas, erguidas, ligeras, poco carnosas y ligeramente dirigidashacia adelante. Son animales muy largos y profundos, con dorso y lomos anchos ymusculosos, nalgas y muslos anchos. Las extremidades son fuertes, bienaplomadas y no tan largas (Figura 3. anexo).Prototipo racial : estándares aceptados.Cabeza: moderadamente larga, ancha entre las orejas y ojos, cara algo alargadade perfil subcóncavo; hocico largo no muy levantado; quijadas livianas y libres dearrugas; ojos pequeños y vivaces.Orejas: largas y anchas, algo inclinadas hacia delante, pero rígidas, noobstaculizan la visión, cubierta de cerdas finas color blanco.Cuello: alargado, fino y proporcionalmente lleno, hacia las espaldas, entre las queestá bien insertado.Pecho: ancho y profundo.Espaldas: mas bien livianas, bien inclinadas a nivel de la línea superior y de loscostados, libres de arrugas.Dorso y Lomo: largos y anchos, con línea superior casi horizontal, bien cubiertosde carne firme. 6
  7. 7. Grupa: larga, ancha y algo inclinado hacia atrás, continúa las regiones anteriores.Cola: insertada, alta, gruesa y alargada. Generalmente algo enrollada, termina enun mechón de cerdas finas.Costillares: alargados y profundos, y bien arqueados.Barriga: ancha y de carne firme, para que no sea pendiente, con no menos dedoce pezones.Flancos: mas bien llenos, bien cubiertos.Jamones: anchos, llenos y profundos bien descendidos hacia los garrones, libresde arrugas. La excelente calidad de sus jamones le han ganado mucho prestigio.Extremidades: de largo moderado, rectas, bien aplomadas, de buen hueso conarticulaciones fuertes y secas, no toscas. Cuartillas cortas y fuertes; pezuñas detamaño mediano, de largo uniforme y que apoyan bien.Pelaje: piel fina, libre de arrugas y blanca. Muestra a veces, pequeñas manchasoscuras o azuladas, las que, si no son muy numerosas, son aceptadas siempreque las cerdas que nacen sobre ellas mantengan color blanco. Cubierto de cerdaslargas y sedosas(Razas Porcinas, 2012). B) RAZA DUROC JERSEYLa cabeza es deperfil cóncavo, orejas de mediana longitud, lomo levementearqueado y color rojocereza. Es una raza rustica. Su carne tiene buena coloracióny gran porcentaje degrasa intramuscular. Sus características reproductivas sonbuenas, pero inferioresa otras razas mixtas, como LARGE WHITE o LANDRACE.La raza Duroc presenta un prototipo racial que engloba animales de tamaño ylongitud medios, pelo largo, color rojo ladrillo de la piel y orejas caídas de mediana 7
  8. 8. longitud con las puntas hacia abajo sin que dificulten la visión. El tronco es delongitud media, profunda y arqueada. Extremidades largas, medianamente finas yderechas con pezuñas fuertes de color negro (Figura 1. anexo).Prototipo racial : estándares aceptados y defectos.Cabeza: más bien chica, en proporción al tamaño del cuerpo, ancha entre losojos, con hocico más bien grueso.Cara: corta, ancha, de perfil moderadamente cóncavo.Defectos: la cabeza alargada o pesada; estrecha entre los ojos; la cara de perfilrecto o demasiado cóncavo.Ojos: prominentes, vivaces y bien abiertos.Defectos: ojos pequeños de mirar apagado.Orejas: moderadamente delgadas, de tamaño mediano, anchas, bien unidas a lacabeza, dirigidas hacia delante y arriba y algo fuera en su base; con un extremocaído hacia delante.Defectos: orejas muy grandes, erguidas o redondas; demasiado móviles oflácidas, no manejables por el animal; de diferente tamaño entre si o en distintaposición.Cuello: corto, espeso y bien profundo; de línea superior ligeramente convexa.Defectos: cuello alargado, angosto o débil.Papadas: anchas, llenas, bien unidas al encuentro.Defectos: papadas muy grandes, flojas y fláccidas; o muy pequeñas, delgadas,estrechas.Pecho: amplio y profundo, bien cubierto.Defectos: poco amplio entre las manos, estrecho o hundido. 8
  9. 9. Espaldas: relativamente livianas pero bien profundas y llenas; bien unidas alresto del cuerpo, dando una superficie uniforme, que no sobrepasa la línea deldorso.Defectos: paletas muy pesadas o muy delgadas; pequeñas, muy extendidas haciaarriba, formando una cruz prominente.Dorso y Lomo: de línea superior ligeramente arqueada; medianamente anchos,de superficie uniforme y bien cubierta.Defectos: angostos o débiles, con arrugas en la piel detrás de las espaldas.Grupa: de igual ancho que el lomo, bien unida a este; con línea superior de curvaligeramente pronunciada y suave, con buena inserción de cola, al mismo nivel.Defectos: grupa muy inclinada, corta, estrecha o mostrando inserción de colaabultada o deprimida.Cola: gruesa y bien insertada, con un mechón de cerdas gruesas en suextremidad.Costillares: largos, bien profundos y cubiertos; las costillas deben mostrar buenainclinación y disposición para permitir una capacidad torácica amplia. Su líneaexterior debe armonizar con el ancho de paletas y jamones.Defectos: costillares flácidos, arrugados, poco profundos o débiles.Barriga y flancos: barriga de línea inferior recta, bien unida a los costados, condos hileras de pezones bien espaciados; flancos mas bien llenos, unidos a loscostados.Defectos: barriga angosta, flácida o pendiente; flancos estrechos o muy hundidos.Jamones: anchos, llenos, bien descendidos hacia el garrón y bien cubiertos decarnes.Defectos: jamones angostos, delgados o cortos, mal descendidos o malcubiertos. 9
  10. 10. Extremidades: de tamaño y largo medianos, en proporción al animal; bienaplomadas y separadas; de cuartillas fuertes; pezuñas cortas, estrechas ypigmentadas.Defectos: extremidades muy largas o cortas; delgadas y débiles, o gruesas ytoscas; mal aplomadas o mal separadas; pezuñas largas o débiles; diferencia detamaño o número de dedos o pezuñas; o cualquier mala formación ósea.Pelaje: el cuerpo de estar cubierto de cerdas regularmente finas y abundantes;suaves y lacias, o ligeramente enruladas.Defectos: cerdas muy enruladas; muy gruesas, con aspecto de ordinarias;presencia de remolinos de cualquier tipo y extensión.Color: aun cuando el color ideal es el colorado cereza, sus variaciones, desde elamarillo oro hasta el colorado quemado, no pueden considerarse defectos.Defectos: manchas negras o blancas del pelaje, de cualquier tamaño ylocalización (Razas Porcinas, 2012). 3.4. CARACTERISTICAS REPRODUCTIVAPara elaborar un plan porcícolas debe tener en cuenta los índices de reproducciónse menciona en la tabla 1.Tabla 1. Parámetros e índices de Reproducción . PARAMETROS INDICEDuración de la gestación 114 díasDuración de la lactancia 21 a 28 díasIntervalo de parto a. Gestación 114 días + lactancia 30 días + vacía 6 días = 150 días. b. Gestación 114 días + lactancia 28 10
  11. 11. días + vacía 5 días = 147 díasAparición de celo post destete 4 díasTasa de parición > 85 %Partos/hembra/año > a 2.35Cerdos destetados/hebra/año > a 22Lechones destetados/ hembra >a9Mortalidad en parideras < 10%Mortalidad en precebos < 2%Mortalidad en engorde < 1%Mortalidad en adultos (madres) < 5%Fuente: ACP, 2002En los grupos de hembras se considera hembras en gestación, lactancia y vacías,encada ciclo productivo.En cada grupo se debe establecer cuantas hembras por grupo, en pregestación sedebe incluir el 85% de fertilidad.En la relación macho: hembras, se considera una proporción de 1:20 macho:hembrasrespectivamente. 3.5. CÁLCULO DE ÍNDICES DE REPRODUCCIÓNLos índices de reproducción de una granja porcícola son los siguientes:Número de partos/cerda/año =Número de cerdas presentes /Total de partos 11
  12. 12. Número de lechones nacidos vivos /camada =Número de partos/ Total nacidos vivosPorcentaje de mortalidad en la lactancia =total de lechones nacidos vivos Número de echones muertos en la lactancia x 100Número de lechones destetados/cerda=Número de partos/ Totales de lechones destetadosNúmero de lechones cerda/año =Número decerdaspresentes/ Total lechones destetadosEjemploCalcular número de partos cerda año y número de lechones vivos por camadadeun plantel que registra los siguientes datos:Número total de cerdas 115Lechones nacidos vivos 2.216Número total de partos 216Total lechones destetos 1.880Número de partos cerda año= 216/ 115Número de partos cerda año = 1.88Número de lechones vivos/camada= 10.26 A) RAZA YORKSHIRETiene buena rusticidad, su carácter es prolífero y buena aptitud lechera y materna. 12
  13. 13. Muy valorada por sus características maternales, esta raza porcina se utilizahabitualmente en cruces como línea materna. Es además, la mejor considerada,entre las razas mejoradas, en cuanto a resistencia. La YORKSHIRE es, confrecuencia, la mejor raza en cuanto a valores de prolificidad, cualidadesmaternales como capacidad lechera y productividad.Presentan camadas de 10 lechones en promedio, buena producción de leche ybuen temperamento. Lashembras se caracterizan por su habilidad materna. Losmachos son viriles yagresivos.Aunque presentan una pubertad un poco tardía; pero se encuentra, junto con laraza DUROC, entre las que presentan una mayor velocidad de crecimiento eíndice de conversión. Pero las cosas cambian cuando nos ponemos a hablar deparámetros de calidad, solo la raza DUROC está menos valorada en cuanto acalidad de la canal, por sus proporciones en partes nobles y por la calidad de lacarne. Para la calidad de la carne se toma en cuenta sobre todo la cantidad degrasa infiltrada en el músculo. Sin embargo, esta raza presenta rara vez, músculopálido blanco exudativo (PSE).  Parámetros reproductivos: • El tamaño de la camada varía entre 9 y 11 lechones. • Primer parto (días)...........................352 • Lechones vivos/parto......................10,5 • Lechones destetados/parto.............9-10 B) DUROC JERSEY 13
  14. 14. En los parámetros reproductivos se puede equiparar a la YORKSHIRE YLANDRACE. Aunque es un poco inferior. Se emplea habitualmente como líneapaterna, tanto en cruzamientos a dos como a tres vías. Es bastante menosutilizado como línea materna, ya que aunque se le atribuye una mayor"resistencia" no suple con ello las menores características maternales encomparación con YORKSHIRE O LANDRACE. La raza DUROC produce enpromedio lechones vivos/parto10-10.5, y lechones destetados/parto 8-10 enpromedio. 3.6 CARACTERISTICAS PRODUCTIVALa producción mundial de la carne de cerdo aumentó en el año 2004 en un 2,4porciento, a un poco más de 100 millones de toneladas. Las preocupaciones porlainocuidad de los alimentos en el caso de la carne de ave y de la carnevacunaalentaron un crecimiento del 4 por ciento de la producción en los paísesendesarrollo.La carne de cerdo es considerada como uno de los alimentos más completos porel contenido de nutrientes que la caracterizan. Al consumir 100 g de carne decerdouna persona recibe 39 % de sus necesidades diarias de tiamina, 22 % deniacina,20 % de zinc, 18 % de vitamina B6, 12 % de vitamina B12, 20 % de hierroy 100 % del fósforo14.Las grasas poli-insaturadas y mono-insaturadas (compuestas por ácidosgrasoslinoleico y oleico) no aumentan el nivel de colesterol en la sangre yestánrelacionadas a los menores riesgos de enfermedades cardíacas. La carne 14
  15. 15. porcina tiene la ventaja de tener mas grasas deseables y ser rica en grasasmonoinsaturadas 52% (Carreño, 2001). 3.7 PRODUCIONY SISTEMAS DE EXPLOTACION1.-Extensivo:Se tiene de uno a cinco cerdos, porque su dueño no puede estar pendiente deestos. Viven sueltos o dentro de un gran corral, donde se les colocan loscomederos, bebederos y una porqueriza o “chiquero” que les proporciona sombray reparo. Se les alimenta con desperdicios, sobrantes de cocina o desechos degranos. Esto se puede denominar tipo explotación familiar, extensiva.Cuando se tienen más de 10 cerdos seleccionados y de algunas razas consuministro de alimentos concentrados, sales, vitaminas y antibióticos. Además deestar alojados en corrales y separados por sexo y edad se puede decir que laexplotación es una industria auxiliar, que con la inversión de pequeño capitalobtiene un ingreso mas para su economía.2.-Semi – intensivo:Consiste en tener a los cerdos en reclusión y en pastoreo limitado acorrales,desde luego este es un tipo de explotación que se acerca mucho al industrial. Eneste sistema los cerdos duermen bajo techo y la alimentación que se lesproporciona es controlada. Impera la higiene y control de enfermedades. Lossementales, las hembras de cría y los cerdos de recría se tienen separados y seles dan raciones alimenticias distintas, adecuadas y equilibradas. Para ello senecesita la inversión de un mediano capital. 15
  16. 16. 3.-Intensivo:Se trata de la crianza de cerdos en poco espacio. Este es el sistema deexplotación propio para un programa de porcicultura industrial por las ventajas queofrece; se necesita invertir capital, pues hay que hacer construcciones, tener razaspuras y alimentar los cerditos racionalmente, todo de acuerdo con las normas ycon un criterio comercial, económico y administrativo.Tabla 2. Parámetros e índices de Producción . PARAMETROS INDICEpeso al nacimiento (g) >1400Peso al mercado (kg) > 95Conversión alimenticia total ( 0-95 kg) < 3.1Edad al mercado < 170 díasCiclo de producción (periodicidad 7, 15, 21 y 30 días.probable para la venta de cerdos)Fuente: ACP, 2002 A) RAZA YORKSHIREEsta raza posee varias características:Parámetros productivos:Intervalo destete cubrición..............................................14Ganancia media Diaria 20-90 Kg. (g/día).....................725Índice de conversión 20-90 Kg. (g/día)............................3Características de la carne:Espesor tocino dorsal a los 90kg. (Mm).................13,5-17,5Rendimiento de la canal a los 90kg. sin cabeza...........75 % 16
  17. 17. Longitud de la canal (cm.).................................................99% Piezas nobles................................................................62% Estimado de magro en la canal...................................52,5Las hembras llegan a pesar hasta 350 kg en promedio y los machos hasta 420 kg.El rendimiento en canal es de 82 % aproximadamente. B) RAZA DUROC JERSEYSe ha hecho un espacio debido a sus buenas cualidades tanto de crecimientocomo de calidad de la carne, ya que es muy magra, Las característica de estaraza son:Ganancia media diaria 20-90 Kg. (g/día).......................695Índice de conversión 20-90 Kg. (kg/Kg).........................3.1Características de la carne:Rendimiento de la canal a los 90 Kg. sin cabeza.............74 %Longitud de la canal (cm.)................................................93.5% piezas nobles.................................................................61% estimado de magro en la canal......................................52En las etapas de levante y ceba, se calcula la ganancia diaria del animal y laconversión alimenticia, además de la mortalidad y alimento consumido.Promedio ganancia diaria =Número de días del engorde/ ganancia total del animalConversión alimenticia =Ganancia diaria del animal/ Alimento con sumido en materia seca 17
  18. 18. 3.8. CRITERIOS DE SELECCIÓNEn mejoramiento porcino los caracteres de producción como tasa de crecimiento,eficiencia alimenticia, ganancia de peso, capacidad reproductiva de las hembras,calidad de la canal, nivel de grasa dorsal son algunos caracteres a tener en cuentaen los programas de selección.Entre los distintos intereses que se buscan mejorar se observan:  Productores de lechones capacidad reproductiva de las hembras  Productores de cerdos para ceba mejor eficiencia alimenticia  Mataderos mayor calidad de la canal  Consumidores calidad de la carne 3.9. SELECION POR CARATERISTICAS MORFOLOGICAS,REPRODUCTIVAS Y PRODUCTIVASA). RAZA YORSHIRERaza porcina muy valorada por sus características maternales, esta raza porcinase utiliza habitualmente en cruces como línea materna. Es además, la mejorconsiderada, entre las razas mejoradas, en cuanto a resistencia; la YORKSHIREes, con frecuencia, la mejor raza en cuanto a valores de prolificidad, cualidadesmaternales como capacidad lechera y productividad. Aunque parece ser que dauna edad de pubertad de su descendencia más tardía. También se encuentra, 18
  19. 19. junto con la Duroc, entre las que presentan una mayor velocidad de crecimiento eíndice de conversión.CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS 1) Cabeza mediana, ancha pesada y perfil cóncavo 2) Cuello largo 3) Espalda larga 4) Jamones bien formados anchos y continuados hacia abajo 5) Conformación músculos y uniforme CARACTERÍSTICAS VARIA REPRODUCTIVA 1) Intervalo destete- cubrición 14 2) Primer parto (días). 352 3) Lechones vivos/parto. 10,5 4) Lechones destetados/parto 9-10 CARACTERÍSTICAS PRODUCTIVA 1) Espesor tocino dorsal a los 90kg. (mm) 13,5-17,5 2) Rendimiento de la canal a los 90kg. sin 75% cabeza 52,5 19
  20. 20. 3) % Estimado de magro en la canal 725 4) Ganancia media Diaria 20-90 Kg. (g/día). 3 5) Índice de conversión 20-90 Kg. (g/día).B). RAZA DUROCEsta raza porcina es de origen americano, que se ha hecho importante debido asus buenas cualidades tanto de crecimiento como de calidad de la carne, ya quees muy magra. En los parámetros reproductivos se puede equiparar a la yorkshirey Landrace.Aunque es un poco inferior. Se emplea habitualmente como línea paterna, tantoen cruzamientos a dos como a tres vías. Es bastante menos utilizado como líneamaterna, ya que aunque se le atribuye una mayor "resistencia" no suple con ellolas menores características maternales en comparación con Yorkshire o Landrace.CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS 1) Cabeza mediana ancha 20
  21. 21. 2) Cuello corto 3) Cuerpo largo 4) Jamones fuertes 5) Cadera ligeramente redonda CARACTERÍSTICAS REPRODUCTIVAS 1) Partos/ hembra/año ≥ a 2.35 2) Lechones vivos/parto. 10-10.5 3) Lechones destetados/parto 8-10 4) Duración de lactancia 21 a 28 días CARACTERÍSTICAS PRODUCTIVAS 1) Ganancia media diaria 20-90 Kg. (g/día) 695 2) Rendimiento de la canal a los 90 Kg. sin 74% cabeza 52 3) % estimado de magro en la canal 3.1 4) Índice de conversión 20-90 Kg. (kg/Kg).4. METODOS DE SELECION Y CRUZAMIENTOEl cruzamiento es el apareamiento de diferentes razas con el objeto delograranimales más productivos, obteniéndose el vigor híbrido.El vigor híbrido será másmarcado en individuos, producto del cruce de másde dos razas, por ello en laactualidad para fines comerciales se emplean, tanto enhembras como en machos,animales cruzados con mayor productividad y elevadaeficiencia reproductiva.Los cruzamientos se basan en la cría de animales cruzados para lasgranjascomerciales a partir de cruzas entre animales de raza pura, o bien en 21
  22. 22. sistemas decruzamientos que al reemplazar las razas de los machos utilizados enformarotacional, permiten mantener altos los niveles de heterosis. Los sistemasdecruzamiento mas utilizados son Simple, de tres razas, retrocruce, alterno,rotacional y doble industrial. 4.1. CRUZAMIENTO ABSORBENTEVerraco Cerda (materna)100 % carne 100%Raza DUROC Raza YORKSHIRE F1 50 %DUROC 50% YORKSHIREVerraco 100% YORKSHIRE 50%DUROC F2 75%DUROC 25% YORKSHIRECerdo 100% Cruza F2DUROC 75%DUROC 25% YORKSHIRE 22
  23. 23. F3 87.5%DUROC 12.5% YORKSHIRECerdo 100% Cruza F3DUROC 87.5%DUROC 12.5% YORKSHIRE Hato Cruza F4 93.7%DUROC 6.25% YORKSHIRELa finalidad de este cruzamiento se hace para mejorar la carcasa (carne), ya queel cerdo de la raza DUROC proporciona mayor cantidad de carne. 4.2. CRUZAMIENTO ALTERNOEste sistema utiliza animales de dos razas de tal forma que la raza del verraco seva cambiando en cada generación. Las hembras F1 se aparean con un macho dela misma raza que las hembras originarias. Las hembras producto de este crucese aparean luego con un macho de la misma raza que el reproductor empleado enel primer cruzamiento. 23
  24. 24.  Su descripción es la siguiente:Macho Duroc (D) 3/8 x hembra Yorkshire (Y) (5/8)F1 1/2 D x 1/2 Y x DF2 3/4 D x 5/4 Y x YF3 3/8 D x 5/8 YMacho Yorkshire (Y) 5/16 x hembra Duroc (D) (11/16)F1 1/2 Y x 1/2 D x YF2 5/4 Y x 3/4 D x DF3 5/8 Y x 3/8 D x YF4 5/16 Y x 11/16 D5. PROGRAMA DE MEJORA GENETICA 5.1. SISTEMA DE MONTA o Inseminación Artificial (I. A.) o Trasplante de Embrión (T. E.) o Monta Natural. o Monta Dirigida 5.1.1. MONTA DIRIGIDAEste sistema se realiza a través de la intervención del técnico, si es necesariodando la ayuda correspondiente al verraco durante la monta, además de cuidarotros aspectos técnicos de dicha práctica (consanguinidad, cantidad de monta). 24
  25. 25. Si se lleva el macho hacia la hembra o viceversa. Esta práctica se realiza previadetención del celo. a). Ventajas:  Mayor control de la vida reproductiva del verraco  Mayor vida útil del verraco (3 a 4 año)  Se evita la consanguinidad y enfermedades congénitas  Se puede cubrir mayor numero de marranas por años ( 15 a 20 marranas)  Se registran datos técnicos de la practica (fecha de monta, verraco que realizo el servicio y fecha estimada del parto) b). Desventajas:  Los celos silenciosos son difícilmente diagnosticado por las personas  Uso de mas mano de obra  Por mala voluntad o ausencia del encargado pueden quedar marranas sin ser servida.Nota: Se eligió la monta dirigida o controlada, por tener más ventajas quedesventajas y al ser una técnica más accesible y no se necesita de un técnicoaltamente capacitado, para minimizar los errores.5.2 INDICE DE SELECION5.2.- PRUEBA ANUAL5.3.- EVALUACION GENETICA5.4.- PARAMETROS DE CORRELACION r y pr 25
  26. 26. 6. CONCLUSIONESLa raza YORKSHIRE es de origen Inglés e importado a Estados Unidos acomienzos del siglo XIX, y La raza DUROC es una raza rústica y adaptable,proveniente principalmente de los Estados Unidos aunque existe ciertascontroversias que esta raza se haya originado en otros lugares de Europa.Las características reproductiva las dos razas tienen un similar parámetro dereproducción, aunque la raza YORKSHIRE es, con frecuencia, la mejor raza encuanto a valores de prolificidad, cualidades maternales como capacidad lechera yproductividad; en cuantos a las características productivas la raza YORKSHIREtiene mejor parámetro de producción, pero raza DUROC JERSEY, también tienebuenas cualidades tanto de crecimiento como de calidad de la carne, ya que esmuy magra.El cruzamiento de las dos razas, fue con el objetivo de lograr animales másproductivos, obteniéndose el vigor híbrido sobre todo para fines comerciales. Detal manera que se desea obtener, tanto en hembras como en machos, animalescruzados con mayor productividad y elevada eficiencia reproductiva.7. BIBLIOGRAFIA • ARAPEY. 2004 Guía Porcícola. Área Mejoramiento Genético Animal - Facultad de Veterinaria - Universidad de la República. • ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE PORCICULTORES. 2000 Manual Básico de Porcicultura. Fondo Nacional de la Porcicultura. Bogotá. 26
  27. 27. • CARREÑO, G. E. 2005. Med, Vet y Zoot. Esp. Nutrición Animal Sostenible. Universidad Abierta y a Distanica -UNAD• INSTITUT TECHNIQUE DU PORC. 1997. Manual del Porcicultor. Edición en lengua española. Editorial Acribia, S.A. Zaragoza, España. P. 70.• MUSAVAYA, K. y Col. 2006. Global gene flow of pigs. En A.Valle Zárate,K. Musavaya y C. Schäfer, eds. Gene flow in animalgenetic resources: a study on status, impact andtrends, p. 281–304.• GTZ, BMZ. Manual de Porcinos 3º año ciclo básico agrario versión preliminar de porcinos dirección provincial de educación técnico profesional dirección de educación agraria.• GONZALES C. A. 2002. Evolución de la producción porcina en Venezuela, Aspecto de mejoramiento genético. Memoria del XI Congreso venezolano de producción e industrial animal. Ulla. Trugillo.• RAZAS PORCINAS. 2012, Razas porcinas para Argentina y el Mundo. razasporcinasarg.blogspot.com.• SOLIZ A. B. Y. 2007. Texto Guía de Producción Porcina. Carrera Medicina Veterinaria y Zootecnia UDABOL-Santa Cruz. P. 132. 27

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