Imprese ristorative

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  • 1. Imprese ristorative Tipologie Attività Risposte commerciali
  • 2. Definizione
    • Le imprese ristorative producono , distribuiscono e conservano
    • i pasti
  • 3. Elementi che condizioni attività: Imprese Ristorative Tradizioni alimentari Costumi Modi di vita Legislazione Merceologia alimentare Dietetica Tecnologia: Produzione Confezionamento Reddito Igiene Tutela ambiente
  • 4. Mercato ristorativo Domanda Offerta Eterogenea Diversi bisogni Diversificata Diverse dimensioni strutture Mobilità popolazione propensione al consumo redditi riduzione componenti famiglia Livelli di qualità crescenti Segmentazione Verticalizzazione dei pasti (in piedi)
  • 5. Tipologie in base al settore in cui operano
    • Ristorazione commerciale :
      • Clientela eterogenea
      • Target ampio e diversificato
      • Obiettivo profitto
    • Ristorazione industriale o collettiva :
      • Produce in grandi quantità
      • I consumatore ha bisogno di un pasto per motivi di lavoro, studio, ecc.
      • Obiettivo contenimento costi
      • Luogo produzione diverso da quello di consumo
      • Soddisfacimento esigenze dei consumatori e dell’azienda o ente che fornisce il servizio
  • 6. Tradizionale Lenta Slow food Semplificata o intermedia: Pizzerie Trattorie Rosticcerie Autogrill, ecc Veloce Fast food In imprese agrituristiche Alberghiera Ristorazione commerciale
  • 7. Catering legato Alle reti e sistemi Di trasporto Catering per Ricevimenti e banchetti Catering Per alberghi Ristorazione sociale Ristorazione istituzionale Ristorazione aziendale Ristorazione Industriale
  • 8. Catering
    • Forniscono i pasti il cui consumo avviene in luoghi e tempi diversi da quelli della produzione
    • L’attività è svolta con continuità nel corso di tutto l’anno, ma può avere degli andamenti stagionali
    • Nel caso di catering aziendale, alla società può essere affidata la gestione della mensa interna o di una mensa interaziendale
    • È collegato anche al servizio dei buoni pasto
    • Nell’organizzazione del servizio deve essere posta particolare attenzione agli aspetti nutrizionali e dietici
  • 9. Tendenze evolutive
    • Marchi internazionali con prodotti uniformi
    • Nascita slow food
    • Multinazionali integrate verticalmente e orizzontalmente nei settori della ristorazione commerciale, catering, industria alimentare e grandi magazzini (Autogrill)
    • Ristorazione alternativa: a tema, etnici, ecc.
    • Nascita di imprese che forniscono semilavorati o prodotti già pronti alle imprese ristorative o servizi non strettamente legati alla trasformazione (outsourcing)
  • 10. Classificazione in base ai servi offerti e alla qualità del prodotto
    • Alta ristorazione
    • Ristoranti di buon livello
    • Ristoranti tipici
    • Ristoranti a tema
    • Ristoranti vegetariani
    • Ristoranti etnici
    • Ristoranti economici
  • 11. I fast food
    • Caratteristiche:
      • Numero limitato di piatti
      • Prezzi bassi
      • Rotazione veloce dei clienti
      • Servizio al banco
      • Personale ridotto
      • Alto numero prodotti venduti
      • Posizione dei locali in luoghi di intenso passaggio
      • Solo pochi prodotti legati alla tipicità locali su un menu standard
      • I prodotti venduti sono tutti semilavorati o precucinati
  • 12. Modalità di consumo del prodotto
    • Eat-in
    • Drive-in
    • Take-away
    • Consegne a domicilio
  • 13. McDonald’s Q S C V qualità servizio rapido pulizia e ordine valore aggiunto dato da Q+S+C