4. • Los aminoácidos que contienen azufre, metionina y cisteína, se pueden
convertir uno en el otro, por lo que por conveniencia se consideran una única
fuente.
• La arginina, ornitina y citrulina son interconvertibles, y también se consideran
una única fuente de aminoácidos nutricionalmente equivalentes.
• En otros mamíferos, los aminoácidos esenciales pueden ser distintos. Por
ejemplo, a los gatos les falta la enzima que les permitiría sintetizar la taurina,
que es un ácido derivado de la cisteína, así que la taurina es esencial para los
gatos.
• Casi ningún animal puede sintetizar lisina.
5. • La calidad de la proteína de un
alimento depende de su contenido en
aminoácidos esenciales.
• FAO: Una proteína es biológicamente
completa cuando contiene todos los
aminoácidos esenciales en una
cantidad igual o superior a la
establecida para cada aminoácido en
una proteína de referencia o patrón
(PROTEÍNA PATRÓN FAO).
6. • Aminoácidos limitantes: AA
que se encuentran en menor
proporción que la establecida en
la proteína de referencia o
patrón
• Proteínas biológicamente
incompletas: las que poseen
uno o más AA limitantes
7. • Relación del aminoácido limitante que se encuentra en menor
proporción con respecto al mismo aminoácido en la proteína de
referencia
• El CA se expresa en porcentaje o como fracción y se calcula como sigue:
CA=-mg de aminoácidos en 1 g de proteína del alimento estudiado x 100
mg de aminoácidos en 1 g de proteína de referencia
Cómputo aminoacídico (CA)
8. • Medición de la composición de AA, calidad de la proteína.
• Da la capacidad de una proteína de la dieta para cubrir las
necesidades proteicas del individuo.
• Es dado por el score del primer aa limitante
Quemichal Score o Puntuación química:
Mg del aa limitante contenido en 1 gr de proteína . x 100
Mg del mismo aa por gramo de proteína de referencia
Valor biológico
