Tema Sobre Las Harinas

1. Harinas

2. ¿ Que Son ?
• Es el polvo fino que se obtiene del cereal molido y de
otros alimentos ricos en almidón.
• Se puede obtener harina de distintos cereales. Aunque la
más habitual es harina de trigo (cereal proveniente
de Europa, elemento habitual en la elaboración del pan),
también se hace harina de centeno, de cebada, de avena,
de maíz (cereal proveniente del continente americano) o
de arroz (cereal proveniente de Asia). Existen harinas
de leguminosas (garbanzos, judías) e incluso en
Australia se elaboran harinas a partir de semillas de varias
especies de acacias (harina de acacia).
• El denominador común de las harinas vegetales es
el almidón, que es un carbohidrato complejo

3. Elaboración de la harina
• La harina se obtiene por la molienda de los granos
entre piedras de molino o ruedas de acero que puede
ser impulsada por fuerza animal o por el simple
aprovechamiento de las fuerzas
naturales: ríos, viento, etc. En la actualidad se muele
con maquinaria eléctrica, aunque se venden
pequeños molinos manuales y eléctricos.
• En el proceso de la molienda se separa el salvado y,
por lo tanto, la harina de trigo se hace más fácilmente
digerible y más pobre en fibra. Además, se separa
la aleurona y el embrión, por lo que se
pierden proteínas y lípidos, principales causantes del
enranciamiento de la harina.

4. Tipos de harina
Harina integral: los productos elaborados con ella resultan más nutritivos, su color
más oscuro y su sabor más pronunciado. Aunque conserva todas las vitaminas
del germen de trigo, no se conserva tan bien en almacenamiento.
Harina común (sin preparar): es la harina blanca, para todo uso. Adecuada para
hacer bizcochos, queques, buñuelos, empanadas, galletas, panqueques, entre
otros.
Harina de flor: harina muy blanca, de gran calidad que se obtiene de la primera
molienda. Ideal para la elaboración de pan corriente de volumen
medio, hallullas, dobladitas, bocado dama, pizzas y pastelería.
Harina de fuerza: harina con una mayor proporción de gluten (almidón), se utiliza
para hacer masas fermentadas, masa de hojaldre y panes.
Harina leudante (preparada): Es la harina común mezclada con levadura seca.
Permite una rápida elaboración de productos de repostería, tales como
queques, bizcochos y alfajores.

5. Productos Hechos Con Harina
• Pan De Leche
• Procedimiento
Disolver la levadura en la leche tibia con una cucharada del azúcar
y una de la harina. Dejar fermentar. Colocar en un bol el huevo, las
yemas, la leche, el azúcar restante, la esencia, el agua de azahar y
la ralladura de limón. Mezclar. Agregar el fermento. Incorporar la
harina de a poco hasta formar una masa tierna. Trabajar la masa
golpeándola contra la mesada hasta lograr una masa lisa y
elástica. Dejar leudar. Dividir en pequeñas porciones y bollar.
Acomodar sobre placa untada con manteca y espolvoreada con
harina. Dejar levar al doble de su volumen. Pincelar con huevo
batido y hornear.

6. • Pan de queso
Se pone al fuego la leche y el aceite, cuando empiece
a hervir se tira de golpe la harina apartándola del
fuego ..Se mezcla bien y se añaden los huevos uno a
uno. Luego se añade el queso se amasa bien y se
hacen bolitas que en una lata de horno se cuecen a
horno caliente , sobre 200 grados hasta que estén
bien doraditas. Son absolutamente deliciosos.
• Aprovecha los restos duros de queso que tengas en
casa, rállalos con la termomix , y así los aprovechas.

7. • Torta De Chocolate
Mezclar los huevos con el azúcar. Añadir la
harina de almendras, la harina tamizada, el
cacao y el polvo para hornear. Incorporar el
yogur, la manteca pomada, el licor de naranja
y los trozos de chocolate cobertura. Colocar
la preparación en moldes para plum cake.
Llevar a horno a 170º C por 30 minutos.

8. • Presentado Por:
Johana Echeverrya