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Tema Sobre Las Harinas

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    Harinas Harinas Presentation Transcript

    • Harinas
    • ¿ Que Son ?• Es el polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros alimentos ricos en almidón.• Se puede obtener harina de distintos cereales. Aunque la más habitual es harina de trigo (cereal proveniente de Europa, elemento habitual en la elaboración del pan), también se hace harina de centeno, de cebada, de avena, de maíz (cereal proveniente del continente americano) o de arroz (cereal proveniente de Asia). Existen harinas de leguminosas (garbanzos, judías) e incluso en Australia se elaboran harinas a partir de semillas de varias especies de acacias (harina de acacia).• El denominador común de las harinas vegetales es el almidón, que es un carbohidrato complejo
    • Elaboración de la harina• La harina se obtiene por la molienda de los granos entre piedras de molino o ruedas de acero que puede ser impulsada por fuerza animal o por el simple aprovechamiento de las fuerzas naturales: ríos, viento, etc. En la actualidad se muele con maquinaria eléctrica, aunque se venden pequeños molinos manuales y eléctricos.• En el proceso de la molienda se separa el salvado y, por lo tanto, la harina de trigo se hace más fácilmente digerible y más pobre en fibra. Además, se separa la aleurona y el embrión, por lo que se pierden proteínas y lípidos, principales causantes del enranciamiento de la harina.
    • Tipos de harinaHarina integral: los productos elaborados con ella resultan más nutritivos, su color más oscuro y su sabor más pronunciado. Aunque conserva todas las vitaminas del germen de trigo, no se conserva tan bien en almacenamiento.Harina común (sin preparar): es la harina blanca, para todo uso. Adecuada para hacer bizcochos, queques, buñuelos, empanadas, galletas, panqueques, entre otros.Harina de flor: harina muy blanca, de gran calidad que se obtiene de la primera molienda. Ideal para la elaboración de pan corriente de volumen medio, hallullas, dobladitas, bocado dama, pizzas y pastelería.Harina de fuerza: harina con una mayor proporción de gluten (almidón), se utiliza para hacer masas fermentadas, masa de hojaldre y panes.Harina leudante (preparada): Es la harina común mezclada con levadura seca. Permite una rápida elaboración de productos de repostería, tales como queques, bizcochos y alfajores.
    • Productos Hechos Con Harina• Pan De Leche• Procedimiento Disolver la levadura en la leche tibia con una cucharada del azúcar y una de la harina. Dejar fermentar. Colocar en un bol el huevo, las yemas, la leche, el azúcar restante, la esencia, el agua de azahar y la ralladura de limón. Mezclar. Agregar el fermento. Incorporar la harina de a poco hasta formar una masa tierna. Trabajar la masa golpeándola contra la mesada hasta lograr una masa lisa y elástica. Dejar leudar. Dividir en pequeñas porciones y bollar. Acomodar sobre placa untada con manteca y espolvoreada con harina. Dejar levar al doble de su volumen. Pincelar con huevo batido y hornear.
    • • Pan de queso Se pone al fuego la leche y el aceite, cuando empiece a hervir se tira de golpe la harina apartándola del fuego ..Se mezcla bien y se añaden los huevos uno a uno. Luego se añade el queso se amasa bien y se hacen bolitas que en una lata de horno se cuecen a horno caliente , sobre 200 grados hasta que estén bien doraditas. Son absolutamente deliciosos.• Aprovecha los restos duros de queso que tengas en casa, rállalos con la termomix , y así los aprovechas.
    • • Torta De Chocolate Mezclar los huevos con el azúcar. Añadir la harina de almendras, la harina tamizada, el cacao y el polvo para hornear. Incorporar el yogur, la manteca pomada, el licor de naranja y los trozos de chocolate cobertura. Colocar la preparación en moldes para plum cake. Llevar a horno a 170º C por 30 minutos.
    • • Presentado Por: Johana Echeverrya