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Presentación gastronomía como industria creativa
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Presentación realizada en el marco de Vinos y Bodegas 2010

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  • Gracias por los comentarios. La idea es avanzar en esa dirección. Estamos recién comenzando. Saludos
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  • Muy interesante la perspectiva planteada en esta presentación! yo profundizaría el know how de movidas que ya funcionan con éxito en el país ej.´rutas alimentarias´, movimiento ´slow food ´, arte al plato, ´denominaciones de orígen´ y las recrearía y enriquecería (por lo de Enrique) en el paisaje urbano...también aprovecharía para establecer un puente entre el campo y la ciudad para... como dice el chiste... que los niños sepan que la pavita sadía del super en realidad una vez tuvo cabeza, patas y alitas....:)
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Presentación gastronomía como industria creativa Presentation Transcript

  • 1. GASTRONOMÍA COMO INDUSTRIA CREATIVA
  • 2.
    • En la Ciudad de Buenos Aires, las Industrias Creativas están adquiriendo gran importancia, contribuyendo a la economía, la creación de empleo, y transmitiendo la identidad cultural local.
    • Su comercio internacional se ha extendido tanto en los países desarrollados como en las naciones en desarrollo.
    • La UNESCO ha estudiado y apoyado tanto a las IC como los patrimonios gastronómicos, México es un buen ejemplo de esto ultimo.
    • Dadas sus características, la gastronomía debe considerarse como una IC ya que en ella interactúan el comercio, el arte, la cultura, la innovación, y la tecnología.
    LAS INDUSTRIAS CREATIVAS
  • 3.
    • Origen de nuevas tendencias de fusión entre diversas cocinas denominadas étnicas (Tai, México, TEX MEX, Perú, Japón entre otras).
    • La histórica diversidad cultural que dio forma a la gastronomía de la Argentina y de la ciudad de Bs. As.
    • El crecimiento, aunque no planificado, que ha tenido la gastronomía porteña en los últimos 25 años.
    • El aumento del interés de participar en la industria gracias a la alta visibilidad mediática que ha tenido la misma.
    • El crecimiento en CABA de algunos eventos relacionados a la alimentación que poco a poco van dando lugar en sus espacios a la gastronomía (SIAL MERCOSUR, La Rural de Palermo, Caminos y Sabores, Vinos y Bodegas).
    • La gestión realizada en cuanto al Patrimonio Gastronómico y Cultural Argentino (Decreto del Poder Ejecutivo sancionado en 2003).
    • La gran diversidad de materias primas que Argentina produce en todo su territorio.
    • Progreso de certificaciones de la calidad.
    Factores favorables para el Desarrollo de la Gastronomía como Industria Creativa
  • 4. PLAN DE ACCION
  • 5.
    • COORDINACIÓN Y DESARROLLO: TURISMO Y GASTRONOMÍA .
    • La cultura gastronómica de un país cumple un papel fundamental en el turista a la hora de decidir su próximo destino
    • Es probable que un turista satisfecho con la oferta gastronómica, no solo regrese, sino también que intente comprar alimentos típicos de la gastronomía argentina en su país.
    • Es de gran importancia promover el protagonismo de nuestros chefs mas conocidos.
    • Promoción vía herramientas 2.0 de:
    • Recetarios autóctonos,
    • Indicaciones sobre las rutas de platos típicos de la gastronomía porteña y Argentina,
    • Información sobre los productos más singulares del país, y
    • Difusión de los eventos gastronómicos, entre otras atracciones.
    • Será de gran valor que la Ciudad de Buenos Aires aproveche y haga valer su diversidad cultural y su creatividad, de tal manera que los visitantes argentinos y extranjeros perciban este aspecto en nuestra gastronomía.
  • 6. 2. FERIAS Y CONGRESOS RELACIONADOS A LA GASTRONOMÍA Y LOS ALIMENTOS.
    • Armado de eventos con reconocimiento y repercusión internacional para la promoción de la Ciudad como polo gastronómico de carácter global.
    • Las grandes capitales de la gastronomía actual han logrado buena parte de su reconocimiento gracias a la ejecución de este tipo de acciones.
    • Lyon en Francia es reconocida mundialmente por su concurso “Bocuse d´Or” en honor al famoso Chef francés. De este premio surgen los “Bocuse d´ Or Europa” o los “Bocuse d´Or Asia”.
    • También allí se celebra periódicamente el SIRHA (Salón Internacional de la Restauración, la Hotelería y la Alimentación) y la “Coupe du Monde de la Patisserie” (copa del mundo de la repostería).
    • Madrid FUSION y Alimentaria Barcelona son dos claros ejemplos de España.
    • La CABA podría rápidamente generar un evento con estas características que permita mostrar la industria alimenticia Argentina y su Patrimonio Gastronómico.
  • 7. 3. MERCADOS DE PRODUCTOS FRESCOS EN LAS CIUDADES/ACCIONES DE COORDINACIÓN ENTRE OFERTA PRODUCTIVA Y DEMANDA SECTOR HORECA:
    • Los consumidores esperan y buscan productos cada vez mas frescos, agradables a la vista, saludables, y confiables.
    • Existen mercados muy famosos, como el de las Boquerías en Barcelona o Les Halles de Lyon.
    • Estos mercados son el nexo más palpable entre las regiones productoras y los cocineros.
    • Algunos mercados de alimentos frescos han sobrevivido como el del Progreso en Caballito, o el de Juramento en Belgrano, o San Telmo.
    • Sería de gran importancia crear un nuevo mercado o potenciar alguno existente, permitiendo este a la Ciudad brindar al sector HORECA, al turismo y a los consumidores un ámbito más adecuado para el abastecimiento de las materias primas de alta calidad y singularidad.
    • Por otro lado, habría una poderosa herramienta de vinculación con los productores de todas las provincias del país, donde la oferta y la demanda de los cocineros podrían ponerse de acuerdo.
  • 8. 4. FORMACIÓN, INNOVACIÓN E INVESTIGACIÓN EN ÁREAS RELATIVAS A LA GASTRONOMÍA:
    • La base de un crecimiento sustentable de una industria gastronómica es sin duda la educación y la formación de sus actores.
    • Crear una vinculación entre el organismo público y las asociaciones que nuclean esta industria, a fin de otorgar de manera conjunta una visión estratégica conveniente.
    • Madrid Fusión puede ser un ejemplo a considerar. El Basque Culinary Center de Gipuskoa (España) o el Instituto Bocuse son dos centros de excelencia en España y Francia.
    • Es importante generar en los nuevos cocineros de Buenos Aires un sentimiento de responsabilidad por la tarea que desarrollan y a la vez encontrar herramientas que permitan premiar su tarea si esta se realiza correctamente (ver el título “Maitre Restaurateur”).  
    • También será importante trabajar en conjunto el sector público y privado para incrementar el reconocimiento de los cocineros argentinos mejor calificados en los principales ámbitos gastronómicos internacionales.
  • 9. 5. FORTALECIMIENTO Y PROMOCIÓN DE PROCESOS DE CALIDAD
    • Obligatorio y excluyente cumplimiento: Marco Regulatorio de Sanidad y Calidad de Alimentos de Argentina
    • Es importante fomentar otras normas de calidad como:
    • Patrimonio Cultural Inmaterial UNESCO, Patrimonio Cultural Gastronómico Argentino, Denominaciones de Origen , Guías de Restaurantes Internacionales (Michelin, Gault Milleau, Zagat, 50 First Restaurants), otros.
    • Entre los ejemplos encontrados a nivel internacional podemos destacar:
    • El sello «Maître-Restaurateur» que se brinda al conjunto Restaurante-Cocinero
    • El sello de calidad brindado por la asociación de cocineros franceses denominada «Les Cuisineries Gourmandes des Provinces Françaises »
    • En la ciudad de Lyon, también destacamos el sello otorgado a los denominados Bouchons, otorgando el sello “ Authentiques Bouchons Lyonnais” .
    • Este sello equivaldría en la Argentina a uno que certificara una Panadería Tradicional, o una Heladería Artesanal y porque no una Auténtica Pizzería Argentina, o una Parrilla Criolla.
  • 10. 6. CREAR UNA ESTRATEGIA DE PROMOCIÓN PARA LA GASTRONOMÍA LOCAL
    • Poder comunicar los niveles de calidad gastronómica alcanzada de una manera consistente y en gran escala resulta imprescindible.
    • Se requiere buscar consensos y generar compromisos hacia dentro del sector de la Industria Gastronómica para establecer un objetivo común.
    • Tomar ejemplo de los casos exitosos, que han ponderado expresamente y utilizado la imagen de sus mejores chefs y restaurantes.
    • Ya se menciono también la importancia destacada en la comunicación que tienen los eventos internacionales y organización de tours gastronómicos en el exterior.
  • 11. PROPUESTAS DE OBJETIVOS GENERALES
  • 12.
    • Posicionar a Bs. As como polo gastronómico de alta cocina y de innovación dentro de los diez principales destinos internacionales.
    • Fomentar la investigación en materia de gastronomía como concepto de Industria Creativa en todos los eslabones de su cadena.
    • Fomentar el surgimiento de nuevas empresas del sector que generan mano de obra y productos con valor agregado.
    • Generar la puesta en vigor de normas y sellos de calidad certificada.
    • Desarrollar y profundizar la red de provisión de materias primas frescas.
    • Lograr una mayor calidad e innovación en la educación y formación de profesionales de la industria.
    • La creación y difusión de “rutas” gastronómicas en la ciudad de Buenos Aires.
    • Lograr que en la ciudad de Buenos Aires se realicen y celebren eventos y festivales gastronómicos de carácter internacional.