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  • 1. 1 ABSTRACTWith this work we find the description of the milk production process, which will be describedstep by step process using a flowchart, the same way from this deduction will cost, both as anestimate of unit production finally bringing it to market through various marketing channels tostrengthen the market-driven.
  • 2. 2Tabla de contenidoINTRODUCCIÓN .......................................................................................................................... 3PRODUCTOS NATURALES DE LA SABANA S.A. ALQUERIA .............................................. 4TIPO DE EMPRESA ....................................................................................................................... 4UBICACIÓN .................................................................................................................................... 4PROCESO INDUSTRIAL : LECHE CON SABOR A FRUTA ..................................................... 52.1 DIAGRAM DE FLUJO ............................................................................................................. 52.2 MATERIAS PRIMAS................................................................................................................ 52.3 PROCESAMIENTO DE LECHE SABORIZADA – PROCESO I ........................................... 62.4 PROCESAMIENTO DE LECHE FRESCA – PROCESO II .................................................. 6COSTOS........................................................................................................................................... 8COSTOS DE PRODUCCION SEGÚN DIAGRAMA DE FLUJO................................................. 8COSTOS POR PRODUCCION ( ESTIMADO: 171.839u ) ........................................................... 8BIBLIOGRAFÍA .............................................................................................................................. 9
  • 3. 3 INTRODUCCIÓNSe conocerá el proceso productivo de la leche saborizada directamente de la empresa ColombianaAlquería, de la cual se hace la descripción del procedo mediante un diagrama de flujo, a partir deeste se obtendrá una estimación de costos tanto el costo unitario (por producto), como el costeogeneral con un estimado de producción.Finalmente se buscara el enfoque de mercado al cual se dirige el producto descrito anteriormente.
  • 4. 4 PRODUCTOS NATURALES DE LA SABANA S.A. ALQUERIAHace 45 años se dio inicio a la empresa Pasteurizadora La Alquería S.A., como un aporte alcompromiso con la salud del pueblo colombiano y ante la responsabilidad de generar un cambiode hábito de consumo hacia la leche pasteurizada, evitando así las innumerables enfermedadesque produce la leche cruda sobretodo en la población infantil.Nuestra empresa tiene como propósito ofrecer al consumidor productos lácteos y alimentos deexcelente calidad en condiciones óptimas, contribuyendo así a la nutrición y salud de lapoblación.1.1 TIPO DE EMPRESA PRODUCTOS NATURALES DE LA SABANA S.A. - ALQUERÍA, es una compañía de producción y comercialización de alimentos, conformada en forma de sociedad anónima constituida por escritura pública No. 2046 de la notaría 6 de Bogotá del 17 de abril de 1971 con el nombre de Pasteurizadora La Alquería S.A.1.2 UBICACIÓN Dirección: CL 25 126-30 Int 5 Fontibón / Cajicá Km 5 VÍaTabio Calle 42 Cra 49 Palmira / Valle
  • 5. 5 2. PROCESOINDUSTRIAL: LECHE CON SABOR A FRUTA2.1 DIAGRAM DE FLUJO2.2 MATERIAS PRIMAS Leche pura. Jugo de fruta. Azúcar. Leche en polvo desnatada. Aditivos.
  • 6. 62.3 PROCESAMIENTO DE LECHE SABORIZADA – PROCESO I Azúcar y leche en polvo desnatada son diluidos en agua caliente y mezclados con el jugo de fruta que se desea procesar. Luego esta mixtura es mezclada con leche pura que es bombeada desde el tanque de almacenamiento hasta el tanque mezclador. Desde este punto el procedimiento usado para el procesamiento de la leche con sabor a fruta es el mismo que el usado para el procesamiento de la leche fresca o regular.2.4 PROCESAMIENTO DE LECHE FRESCA – PROCESO II La leche pura, que es enviada desde varios establos, es bombeada dentro de un tanque de almacenamiento. Luego es bombeada a través de un filtro y colocada en un clarificador para remover el sarro, piel y barro a través de una fuerza centrífuga. Crema y algunos aditivos (por ejemplo vitaminas extra) son añadidos a la leche clarificada, que luego es colocada dentro de un homogeneizador. Los emulsificanteshomogeneizadores actúan sobre la grasa presente en la leche usando altas presiones para forzarlo a través de unas aberturas muy finas contra una superficie dura con la finalidad de impedir la separación de la crema. La leche homogeneizada es descargada dentro de un sistema de pasteurización de alta temperatura (UHT) para su pasteurización y enfriamiento. Este proceso
  • 7. 7destruye las bacterias generadoras de enfermedades que pueden existir en laleche, haciendo un producto higiénico y seguro para beber.Después de su enfriamiento, la leche es colocada en un tanque colector para seralmacenado temporalmente.Luego la leche fluye dentro de la máquina llenadora que está ubicada por debajodel tanque colector. Esta máquina rellena, sella y pone la fecha en las cajasautomáticamente.Las cajas de leche que son selladas son trasladadas dentro del almacén derefrigeración a través de un transportador donde ellos permanecerán hasta sucomercialización.
  • 8. 8COSTOSCOSTOS DE PRODUCCION SEGÚN DIAGRAMA DE FLUJO COSTOS PRODUCCION (DIAGRAMA FLUJO) Mezclado $ 91,1 Batido $ 86,2 Filtrado $ 14,6 Clarificado $ 19,4 Homogenizado $ 7,3 Pasteurizado $ 9,7 Refrigerado $ 12,1 Almacenado $ 14,6 Llenado $ 17,0 Almacén de Refrigeración $ 19,4 TOTAL $ 291,4COSTOS POR PRODUCCION ( ESTIMADO: 171.839u ) TOTAL PRODUCCIÓNCOSTOS PRODUCCION (DIAGRAMA FLUJO) (171.839u)Mezclado $ 91,1 $ 15.647.756,3Batido $ 86,2 $ 14.813.209,3Filtrado $ 14,6 $ 2.503.641,0Clarificado $ 19,4 $ 3.338.188,0Homogenizado $ 7,3 $ 1.251.820,5Pasteurizado $ 9,7 $ 1.669.094,0Refrigerado $ 12,1 $ 2.086.367,5Almacenado $ 14,6 $ 2.503.641,0Llenado $ 17,0 $ 2.920.914,5Almacén de Refrigeración $ 19,4 $ 3.338.188,0TOTAL $ 291,4 $ 50.072.820
  • 9. 9 4. MERCADO AL QUE VA DIRIGIDA LA LECHE SABORIZADAEsta leche saborizada se encuentra dirigida principalmente a los niños de colegios con el fin deaportar proteínas y vitaminas que ella contiene para dar una alimentación saludable en su plenocrecimiento, la presentación del producto es bastante infantil lo que logra una mayor captación deeste público, de igual forma también se puede llegar a un público adulto por su delicioso sabor.
  • 10. 10 BIBLIOGRAFÍAAlquería “Proveedores Gobierno” (http://www.proveedoresgobierno.com/company-41/ALQUERA.html) {Consulta: 2 Noviembre 2009}Dinero.Com “Cómo venderle a La Alquería” (http://www.dinero.com/on-line/como-venderle-alqueria_61257.aspx) {Consulta: 5 Noviembre 2009}Bonlac, “conoce cómo procesamos la leche”(http://www.bonlac.com/procesolacteo.0.html?&[res]=1024) {Consulta: 20 Noviembre2009}Bustamante, Andres “Productos naturales de la sabana s.a. - AlqueríaActividad”(www.bv.com.co/recursos/emisores/especiales/.../Prospecto_Alqueria.pdf){Consulta: 22 Noviembre 2009}Planta procesadora de leche fresca y sabor izada,(http://turnkey.taiwantrade.com.tw/showpage.asp?subid=038&fdname=FOOD+MANUFACTURING&pagename=Planta+procesadora+de+leche+(regular+y+saborizada) ){Consulta: 23 Noviembre 2009}Alquería, (http://www.alqueria.com.co/) {Consulta: 02 – 24 Noviembre 2009}
  • 11. 11 POLITICA GERENCIALEMPRESA PRODUCTIVA: DIAGRAMA DE FLUJO, COSTEO Y MERCADO ALEJANDRO ACEVEDO RAMIREZ ID 000087629 CORPORACIÓN UNIVERSITARIA MINUTO DE DIOS BOGOTÁ D.C 2011

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