Paper mikrobiologi

  • 1,880 views
Uploaded on

 

  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Be the first to comment
    Be the first to like this
No Downloads

Views

Total Views
1,880
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
0

Actions

Shares
Downloads
23
Comments
0
Likes
0

Embeds 0

No embeds

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
    No notes for slide

Transcript

  • 1. Peranan Mikroorganisme Negatif Khamir Ditujukan untuk memenuhi tugas Mata Kuliah Mikrobiologi Oleh : Kelas : B Kel : FAKULTAS PETERNAKAN UNIVERSITAS PADJADJARAN JATINANGOR 1Kerugian Khamir
  • 2. KATA PENGANTAR Puji syukur kami panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah memberikan rahmat sertakarunia-Nya kepada kami sehingga kami berhasil menyelesaikan Paper I ini yangalhamdulillah tepat pada waktunya yang berjudul Peranan Mikroorganisme Khamir. Makalah ini berisikan tentang informasi Peranan Mikroorganisme Khamir dalamberbagai kelemahannya atau yang lebih khususnya membahas penerapan jamur khamirdalam berbagai kerugian yang diakibatkan oleh jamur khamir, karakteristik perspektifmengenai jamur khamir dalam dunia peternakan maupun kehidupan diharapkan Paper Iini dapat memberikan informasi kepada kita semua tentang kerugian jamur khamir. Kami menyadari bahwa Paper I ini masih jauh dari sempurna, oleh karena itu kritikdan saran dari semua pihak yang bersifat membangun selalu kami harapkan demikesempurnaan Paper I ini. Akhir kata, kami sampaikan terima kasih kepada semua pihak yang telah berperanserta dalam penyusunan Paper I ini dari awal sampai akhir. Semoga Allah SWTsenantiasa meridhai segala usaha kita. Amin. Bandung, 4 Maret 2013 Penyusun 1Kerugian Khamir
  • 3. Contoh Tabel Data Khamir Menguntungkan Maupun KerugiannyaNama Contoh Spesies Keuntungan Kerugian GambarSaccharomyces Metabolismecerevisiae gula menjadi etanol dan gas pada proses pembuatan roti, anggur,Zygosaccharomyces Merusakbailii susunan kimiawi makanan dan minuman, sehingga menjadi busukSaccharomycopsis Proses dalamfibuligera pembuatan ketan menjadi tape. Proses ini akan menghasilkan etanol dan gas dari gulaPseudomonas Membentukcocovenenans senyawa asam toksoflavin yang sangat beracun dan fatal pada tempe bongkrek (tempe dari ampas kelapa)Candida albicans Menyebabkan bocornya jaringan mucosa pada usus manusia akibat penjalaran rhizoid khamir ini 1Kerugian Khamir
  • 4. I PENDAHULUAN Khamir merupakan bagian dari kelompok kapang dan dibedakan dari hampirsemua jamur yang lain oleh sifatnya yaitu bersel tunggal dan membelah dirisecara bertunas. Pengetahuan yang perlu untuk mikrobiologi hanyalahpengetahuan tentang klasifikasi dalam genus dan spesies. Klasifikasi pada tingkatini didasarkan atas kemampuannya membentuk spora, bentuk dan jumlah sporayang dihasilkan setiap askus, bentuk sel dan cara perbanyakan sel sepertipertunasan multipolar atau bipolar, pembentukan pseodomiselium dan berbagairagam uji biokimia dan fisiologis seperti fermentasi gula dan asimilasi sertapenggunaan nitrogen. Berdasarkan pada uji-uji tersebut diatas, para ahlitaksonomi khamir mengenal sekitar 40 genus khamir yang terdiri dari sekitar 400spesies yang berbeda. Khamir adalah mikroorganisme bersel tunggal dengan ukuran antara 5 dan 20mikro. Biasanya berukuran 5 sampai 10 kali lebih besar dari bakteri. Beberapajenis spesies umum digunakan untuk membuat roti, fermentasiminumanberalkohol, dan bahkan digunakan percobaan sel bahan bakar. Kebanyakankhamir merupakan anggota divisiAscomycota, walaupun ada juga yangdigolongkan dalam Basidiomycota. Beberapa jenis khamir, seperti Candidaalbicans, dapat menyebabkan infeksi pada manusia (kandidiasis).Lebih dariseribu spesies khamir telah diidentifikasi. Khamir yang paling umum digunakanadalah Saccharomyces cerevisiae. Di dalam ilmu mikrobiologi jamur atau fungimerupakan mikroorganisme yangmenduduki peringkat terbaik dalam penggunannya untuk kebutuhan manusiakhususnya jamur khamir. Jamur khamir merupakan jamur yang dapat digunakanmanusia untuk berbagai kebutuhan bioteknologi yang dapat membantu manusiadalam membentuk suatu produk yang tidak dapat dijangkau oleh tangan manusiabiasa. Karena sifatnya yang dapat merubah susunan bentuk dan sifat kimiawi padasuatu bahan, makanan maka Khamir banyak sekali dimanfaatkan dan memilikibanyak kelebihan. Khususnya dalam peternakan dan bidang pakan maupunpangan untuk manusia. Sampai saat ini khamir digolongkan menjadi dua yaitu 1Kerugian Khamir
  • 5. yeast dan ragi. Namun, kadangkala disamping kelebihan dari jamur khamir, terdapat kerugianyang diakibatkan oleh jamur ini khususnya pada pengolahan pangan. Jamurkhamir memiliki kerugian yaitu dapat membusukan makanan dan merubahnyamenjadi racun dalam proses kimiawi. Kerugian ini harus ditelaah lebih lanjut agardapat diketahui letak dimanakah kerugian itu berlangsung, efek apakah yang dapatmempengaruhi manusia ketika manusia mengkonsumsi jamur khamir ini, danbagaimakah proses berlangsungnya pembentukan jamur khamir ini hingga dapatmerubahnya menjadi suatu yang merugikan. Semua pertanyaan itu akan dibahaspada paper pertama dari kelompok kami. 1Kerugian Khamir
  • 6. II PEMBAHASAN MATERIDefinisi Khamir pada Kerusakan Pangan Khamir pembusuk merupakan salah satu spesies khamir yang mempunyaikemampuan untuk menyebabkan kerusakan atau pembusukan. Khamir tersebutdapat diisolasi dari bahan yang rusak, dan jika diinokulasi ulang ke dalammakanan steril dari varietas yang sama akan tumbuh dan menyebabkan gejalaidentik pembusukan. Khamir atau ragi sering diisolasi dari makanan tanpa gejaladan tidak boleh disebut ragi pembusukan tanpa pemeriksaan lebih lanjut. Makanan sering mengandung ragi, bahkan ragi pembusukan, pada tingkatrendah tanpa pembusukan yang jelas. Sebuah inokulum dari 100 sel/ml hanyadicapai dengan perawatan yang wajar pada jus buah. Aktivitas metabolisme ragipada konsentrasi sel hingga 10.000/ml tidak cukup untuk membuat perbedaanpada makanan. Karena pembusukan diketahui membutuhkan jumlah ragi yanglebih besar, yaitu sekitar 1x105 -1x106/ml, dan konsentrasi ragi yang sangat tinggitidak mungkin ditemukan melalui inokulasi awal, oleh karena itu pembusukanragi membutuhkan pertumbuhan dari populasi ragi. Ragi sebagian besar bersifatnon-patogen. Bagi manusia dalam kondisi sehat, konsumsi sedang dari sejumlahragi yang sebagian besar 800 spesies ragi diakui tidak mungkin menyebabkankerusakan. Adanya ragi dalam makanan bukan merupakan masalah keamanan, ragibukan merupakan racun yang merugikan bagi manusia atau ragi tidakmenyebabkan kehilangan zat gizi. Makanan busuk oleh ragi tergantungsepenuhnya pada apa yang menjadi tujuan konsumen. Sehingga dapatdidefinisikan, bahwa ragi pembusukan makanan atau minuman merupakanpertumbuhan ragi dalam makanan, cukup untuk menghasilkan perubahan padamakanan tersebut, dan cenderung menimbulkan ketidakpuasan, keluhan, ataupenolakan makanan oleh konsumen. Khamir merupakan mikroorganisme yang bersifat oportunis, dapat tubuhdengan baik pada kondisi yang menguntungkan dan tetap bertahan pada kondisi 1Kerugian Khamir
  • 7. ekstrim. Kelompok khamir yang sering menimbulkan masalah terutama pada produk pangan bergula adalah khamir osmofilik. Khamir osmofilik dapat tumbuh pada bahan makanan dengan Aw rendah (<0,88) karena memiliki kemampuan dalam melakukan osmoregulasi dengan cara menyeimbangkan tekanan larutan di dalam dan di luar sel (compatible solute) sehingga dapat beradaptasi di lingkungan dengan kandungan gula tinggi. Khamir osmofilik dapat bertahan hidup pada kondisi tekanan osmotik yang tinggi, kondisi asam, kejutan suhu atau kondisi kekurangan nutrisi karena khamir tersebut memiliki kemampuan dalam menyesuaikan diri terhadap kondisi yang tidak menguntungkan dengan cara memberi sinyal melalui jalur MAP kinase untuk menghasilkan senyawa yang dapat merespon perubahan lingkungan seeperti gliserol dan trehalosa. Salah satu jenis khamir yang dibahas kali ini adalah Zygosaccharomyces bailii.B. Pengertian Zygosaccharomyces bailii Z. bailii merupakan spesies khamir yang memiliki kemampuan untuk tumbuh di bawah kondisi lingkungan yang sulit. Zygosaccharomyces spp. merupakan khamir yang mempunyai pengaruh besar dalam kerusakan pada makanan dan minuman, karena kemampuannya untuk tumbuh pada pH rendah, dengan adanya kadar pengawet tinggi (asam sorbat, asam benzoat), dan pada aktivitas air yang rendah. Hal ini dapat menyebabkan kontaminasi yang disebabkan peralatan pengolahan yang mengarah ke kontaminasi makanan dengan ragi yang dapat merusak sifat ketahanan dari khamir Zygosaccharomyces. Kondisi ini berlaku pada bahan makanan (sering tidak adanya oksigen, aktivitas air rendah (aw); pH rendah; atau adanya pengawet asam lemah dioksida tinggi, karbon atau tingkat etanol pada proses pertumbuhan mikroba biasanya terjadi pada lingkungan yang tidak ideal. Dalam kondisi aerobik, Z. bailii dapat mengkatabolisme beberapa pengawet. Z. bailii juga merupakan penyebab utama dari pembusukan anggur pada kemasan kaleng, karena toleran terhadap kadar etanol. Z. bailii dapat mengkatabolis asam lemah pada campuran lengkap dengan adanya gula pada beberapa makanan dan kemampuan kerusakannya dijadikan sebagai subyek pada penelitian. Z. bailii diketahui sebagai khamir fruktofilik: fruktosa ditransport melalui 1 Kerugian Khamir
  • 8. sistem kapasitas tinggi yang spesifik, sementara glukosa ditransport melalui sistem kapasitas rendah, secara parsial diinaktivasi oleh fruktosa. Fermentasi alkohol aerobik pada Z. bailii diketahui bahwa Z. bailii juga dapat tumbuh secara anaerob pada medium yang kompleks.C. Sifat dan Karakteristik Zygosaccharomyces bailii Sel-sel dari Zygosaccharomyces bailii tumbuh dalam medium dengan asam asetat, etanol, atau gliserol sebagai karbon tunggal dan sumber energi asam asetat diangkut oleh sistem transportasi saturable. Sistem ini diterima asam propionat dan asam formiat tetapi tidak laktat, sorbat, dan benzoat. Ketika sumber karbon glukosa atau fruktosa, sel ditampilkan aktivitas sistem transportasi dimediasi spesifik untuk asam asetat, ternyata tidak mampu mengenali asam monokarboksilat lainnya. Dalam kedua jenis sel, etanol menghambat transportasi asam asetat berlabel. Penghambatan ini tidak bersaing, dan ketergantungan dari tingkat transportasi maksimum pada konsentrasi etanol ditemukan menjadi eksponensial. Hasil ini memperkuat keyakinan bahwa, di bawah kondisi pertumbuhan direferensikan, asam memasuki sel terutama melalui protein transporter. Disimpulkan bahwa dalam Z. bailii, etanol memainkan peran protektif terhadap kemungkinan pengaruh negatif asam asetat dengan transportasi menghambat dan akumulasi. Dengan demikian, konsentrasi intraselular asam dapat dipertahankan pada tingkat lebih rendah daripada yang diharapkan jika asam memasuki sel-sel hanya oleh difusi sederhana. Zygosaccharomyces bailii terkenal karena toleransi yang luar biasa terhadap konsentrasi garam atau gula yang tinggi, kondisi asam, dan pengawet. Z.bailii dianggap osmotolerant karena dapat tumbuh dalam larutan dengan konsentrasi garam atau gula tinggi dan kondisi Aw yang tinggi. Zygosaccharomyces bailii dapat tumbuh pada medium dengan pH 2,2 – 7,7. Zygosaccharomyces bailii memiliki koloni berwarna putih kusam, berbentuk: circular, entire, convex; dan sel merupakan gram positif. Khamir jenis ini adalah agen penting penyebab pembusukan anggur manis dan kering serta produk makanan lainnya. Z.bailli sangat toleran terhadap pengawet makanan, konsentrasi gula tinggi, 1 Kerugian Khamir
  • 9. panas, etanol, asam organik, dan pH rendah. Z.bailii adalah diploid tapi bentuktetrad denga spora mitosis. Z.bailii merupakan salah satu spesies khamirfermentasi fakultatif yang tidak dapat tumbuh dalam kondisi anaerobik ketat.Sejauh ini pertumbuhan ragi Z.bailii belum diselidiki lagi secara menyeluruh dibawah rezim keterbatasan oksigen yang ketat. Peraturan pertumbuhan danmetabolisme Z.bailii sangat parah pada kondisi keterbatasan oksigen sangatpenting untuk menentukan peran organisme ini dalam pembusukan makanan,karena makanan kaleng atau botol dan minuman cenderung ketat anaerobik. Kombinasi resisten Z.bailii untuk suhu yang relatif tinggi, tekanan osmotikdan pH rendah,dengan pertumbuhan spesifik yang tinggi membuat ragi iniberpotensi menarik untuk eksploitasi tujuan bioteknologi serta untuk pemahamantentang fenomena biologis dan mekanisme yang mendasari resistensi masing-masing. Z.bailii adalah ragi yang mentolerir tinggi tingkat pengawet danmenyebabkan pembusukan minuman dan makanan asam. Ketika tumbuhdihadapan asam benzoat, Z.bailii dan beberapa ragi lainnya mentolerir tingkatasam yang tinggi. Ragi non-konvensinal Z.bailii yang memiliki toleransi tehadapgula tinggi, lingkungan pH rendah yang disebabkan oleh asam organik, suhurelatif tinggi dapat memungkinkan pertumbuhan dalam kondisi terbatas. Zygosaccharomyces bailii memiliki koloni berwarna putih kusam, berbentuk:circular, entire, convex; dan sel merupakan gram positif.Ascospora dari Z.bailiijauh lebih tahan panas dibandingkan sel vegetatif. Kehadiran ascospora Z.bailiiharus diperhatikan saat menghitung perawatan tekanan untuk menjamin stabilitasjus buah. Populasi ascospora Z.bailii dalam hal ini lebih tahan terhadap PEF daripenelitian sel vegetatif. Produk makanan oleh Z.bailii biasanya memiliki satu ataulebih dari karakteristik berikut : Aw rendah, jumlah gula yang difermentasi cukup,pH rendah, dan penambahan antimikroba seperti kalium sorbat atau natriumbenzoat. Z.bailii dapat diisolasi terutama dari jus anggur dan tahap awal darifermentasi alkohol, serta beberapa fermentasi yang tidak biasa atau bermasalah,tetapi juga bisa ditemukan pada anggur dan bagian lain.D. Asam Asetat Menginduksi Proses Kematian Sel pada Zygosaccharomyces 1Kerugian Khamir
  • 10. bailii Z. bailii merupakan ragi fermentasi yang dapat tumbuh pada pH rendahdengan adanya batas maksimum yang diizinkan dari pengawet asam organiklipofilik. Ketahanan pengawet ini menimbulkan kerugian besar pada industrimakanan dan minuman melalui pembusukan. Pada pH rendah, pengawet lipofiliktak terdisosiasi dapat menembus membran plasma dan kemudian memisah padabasa sitosol ragi. Pengawet disosiasi di sitosol ini dapat menyebabkanpengasaman intraseluler dan merusak anion asam. Untuk tumbuh pada pengawetasam organik, Z. bailii harus dapat melawan atau mentoleransi kemampuannyauntuk menyebabkan pengasaman intraseluler, destabilisasi membran, dankerusakan oksidatif. Asam karbosiklik lemah, seperti asetat, sorbat, dan asam benzoat secaraumum dipandang sebagai tambahan anti-mikroba aman dan mempunyai aplikasiyang luas sebagai pengawet makanan dan minuman. Akan tetapi, beberapa khamirdapat bertahan, beradaptasi, bahkan tumbuh pada kadar maksimum pengawetanyang boleh digunakan dalam makanan. Jika dibandingkan dengan jamur danbakteri yang lain, khamir lebih tahan pada asam karbosiklik lemah. Penjelasanpengaruh sitotoksik diinduksi oleh asam lemah pada khamir, yang mungkin dapatmembahayakan kelangsungan hidup sel dan pada akhirnya menyebabkankematian sel, dapat memberikan pengetahuan cepat dalam mekanisme yangmenetapkan perbedaan kelemahan khamir pada asam karbosiklik lemahdibandingkan dengan mikroorganisme lain, dan akan membiarkan peningkatanatau rancangan strategi baru untuk pengawetan makanan dan minuman. Zygosaccharomyces bailii merupakan khamir yang terdapat dalam kerusakanmakanan dan minuman, digolongkan oleh toleransi yang tinggi terhadap asamkarbosiklik lemah pada pH rendah, di mana Saccharomyces cerevisiae tidak dapatbertahan. Selanjutnya, dua spesies khamir tersebut sering dipilih sebagai modeldalam penelitian respons khamir terhadap keadaan stress asam. Pada asam asetatS. cerevisiae dan Z. bailii menginduksi kematian sel. Akan tetapi, seperti yangtelah diketahui bahwa pada Z. bailii, pengaruh ini diobservasi pada konsentrasiasam yang cukup tinggi. Meskipun masing-masing sel S. cerevisiae dan Z. bailiimenunjukkan perbedaan respons pH intraseluler pada asam asetat, namun kedua 1Kerugian Khamir
  • 11. spesies ini menginduksi kematian sel yang dihubungkan dengan keadaan asampada intraseluler. Pada Z. bailii, mekanisme kematian karena lingkungan asamlemah ini masih diklarifikasi. Asam asetat pada konsentrasi antara 20 dan 120 mM menginduksipertumbuhan linier pada sel S. cerevisae, proses kematian sel yang menunjukkansebagian besar apoptosis, seperti kondensasi kromatin selama sel nucleus,lingkungan fosfatidilserin pada permukaan membran sitoplasma, dan terjadi padafragmentasi internukleosomal DNA. Penelitian sebelumnya jugamendemonstrasikan bahwa asam asetat di atas konsentrasi tersebut menginduksiproses kematian sel, membunuh S. cerevisiae oleh proses kematian nekrosis. E. Zygosaccharomyces bailii untuk Produksi Protein Heterologsebagai Proses Bioteknologi dalam Industri Kemampuan Zygosaccharomyces bailii untuk mentoleransi konsentrasi gulatinggi serta suhu tinggi dan lingkungan asam ini membuat ragi non-konvensionalyang cocok untuk pengembangan proses bioteknologi seperti produksi proteinheterolog. Pada jurnal ini pula produksi protein heterolog menyebabkan beberapamodifikasi. Fitur-fitur ini bisa sangat berguna untuk fermentasi industri karenadapat menyederhanakan proses dan meningkatkan nilai ekonomis. Hasil yangdiperoleh sejauh ini telah mendorong untuk lebih mengembangkan ragi inisebagai host baru untuk produksi protein heterolog dan sebagai pabrik sel untukproduksi dalam industri. Optimalisasi produksi protein rekombinan bergantung tidak hanya padastrategi molekul yang bekerja. Fisiologi pertumbuhan serta efek dari ekspresiprotein asing pada metabolisme sel inang juga penting dalam perkembanganprosesnya. Telah terbukti bahwa banyak parameter, seperti laju pertumbuhanspesifik, sumber karbon, suplai oksigen, pH, dan suhu yang merupakan modulasiproduksi protein heterolog memicu dalam fisiologis sel. Ekspresi gen rekombianmemiliki efek pada organisme inang sebagai beban biosintesis negatif. Karenaproduktivitas berkorelasi dengan tingkat biomassa, optimalisasi produk inibergantung erat pada fisiologi pertumbuhan dan proses fermentasi. Sejauh ini 1Kerugian Khamir
  • 12. Zygosaccharomyces bailii dikenal sebagai ragi fructophilic dan telah dilaporkanbahwa Zygosaccharomyces bailii mampu tumbuh secara anaerob dalam mediakompleks. Fermentasi alkohol aerobik telah diamati sangat tergantung padasumber karbon yang digunakan, efek-Crabtree yang ditampilkan pada glukosapada laju pengenceran dekat dengan laju pertumbuhan spesifik maksimum. Efek crabtree S. cerevisiae cultivationof pada gula adalah kecenderungan yangkuat untuk menghasilkan etanol, demikian pula dalam kondisi aerobik. Jurnal inimenunjukkan bagaimana kondisi fisiologis dan budidaya mempengaruhi produksiheterolog interleukin-1b manusia di Z. bailii. Tujuan dari penelitian ini adalahuntuk mengatur kondisi yang optimal dari pertumbuhan dan menentukanparameter untuk pengembangan proses umpan curah untuk mendapatkanbiomassa yang lebih tinggi dan produksi protein. Selain itu, pada bahan dan metode jurnal penggunaan Zygosaccharomycesbailii ATCC 36947 diubahkan dengan metode asetat lithium dengan pZ3 plasmidcentromeric yang berisi, sebagai penanda selektif, gen untuk resistensi terhadapG418, atau dengan pZ3K1IL-1b, yang mengandung gen IL-1b manusia secarafungsional menyatu dengan urutan pra-killer toxin Kl suatu subunit dari urutansinyal lactis K. Hasil dari jurnal ini adalah dalam Zygosaccharomyces bailii memproduksietanol glukosa lebih rendah dari pada fruktosa. Budaya batch strain rekombinanZ.bailii yang konstitutif mengekspresikan IL-1b manusia pada glukosa sebagaisumber karbon. Parameter utama dari metabolisme sel adalah laju pertumbuhanspesifik dan laju spesifik konsumsi glukosa dan produksi etanol yang dihitung dandibandingkan dengan data yang diperoleh dari strain liar dan strainditransformaskan dengan plasmid kosong sebagai kontrol. Tingkat pertumbuhanspesifik serupa semua untuk strain. Alunan yang berubah menunjukan tingkattertentu lebih tinggi dari penggunaan glukosa dari jenis liar dan tingkat penurunanproduksi etanol. Selain etanol, metabolit lainnya biasanya diproduksi dibawah metabolismerespire fermentasi sebagai gliserol dan asam asetat terdeteksi selama pertumbuhanaerobik dan diproduksi pada tingkat yang lebih tinggi dibandingkan wild type.Hasil biomassa lebih rendah pada berubah daripada di strain tipe liar dan hasil 1Kerugian Khamir
  • 13. etanol adalah serupa. Namun demikian, hasil biomassa yang lebih rendah daristrain berubah tidak dapat dibenarkan hanya oleh tingkat asetat dan gliserol, danmungkin karena produksi beberapa, lainnya masih tak dikenal. Ketika glukosasudah habis, etanol, gliserol dan asam asetat ini digunakan sebagai sumberkarbon.Candida Albicans (Khamir) Candida albicans adalah spesiescendawanpatogen dari golongandeuteromycota. Spesies cendawan ini merupakan penyebab infeksi oportunistikyang disebut kandidiasis pada kulit, mukosa, dan organ dalam manusia.Beberapakarakteristik dari spesies ini adalah berbentuk seperti telur (ovoid) atau sferisdengan diameter 3-5 µm dan dapat memproduksi pseudohifa.Spesies C. albicansmemiliki dua jenis morfologi, yaitu bentuk seperti khamir dan bentuk hifa. Selainitu, fenotipe atau penampakan mikroorganisme ini juga dapat berubah dariberwarna putih dan rata menjadi kerut tidak beraturan, berbentuk bintang,lingkaran, bentuk seperti topi, dan tidak tembus cahaya. Cendawan ini memilikikemampuan untuk menempel pada sel inang dan melakukan kolonisasi.Dampak Candida bagi Kesehatan Di dalam tubuh, Candida akan dikontrol oleh bakteri baik agar tetap beradadalam jumlah yang rendah dan seimbang. Bakteri baik dalam tubuh akan bekerjadengan cara memakan Candida. Sayangnya, antibiotik, pil pengontrol kehamilan,kortison, alkohol, sebagian besar makanan junk food, dan kemoterapi akanmembunuh bakteri menguntungkan dalam tubuh (probiotik) sehinggamenyebabkan jumlah Candida tidak terkendali. Saat pertumbuhannya berlebihan,Candida akan mengkolonisasi saluran pencernaan, berubah menjadi jamur, danmembentuk struktur seperti akar yang disebut rizoid. Struktur rizoid dapatmenembus mukosa atau dinding usus, membuat lubang berukuran mikroskopik,dan menyebabkan racun, partikel makanan yang tidak tercerna, serta bakteri dankhamir dapat masuk ke alam aliran darah. Kondisi tersebut disebut sebagai 1Kerugian Khamir
  • 14. sindrom kebocoran usus (leaky gut syndrome). Kebocoran pada dinding usus akanmenyebabkan khamir seperti Candida dapat menyebar ke berbagai bagian tubuh,seperti mulut, sinus, tenggorokan, saluran reproduksi, jantung, dan kulit. Cendawan ini dapat memproduksi etanol (alkohol) yang memiliki efekintoksifikasi dalam darah bila kadarnya terlalu tinggi. Etanol tersebut dihasilkandengan cepat ketika Candida memiliki sumber makanan berupa gula putih danbeberapa produk tepung lainnya. Di dalam kondisi yang akut, etanol diproduksiberlebihan hingga liver tidak dapat mengoksidasi dan mengeliminasinya. Selainitu, Candida juga dapat menyebabkan masalah menstrual dan hipotiroid. Candidadapat memproduksi hormon estrogen palsu sehingga tubuh menangkap sinyalbahwa produksi estrogen sudah mencukupi dan harus produksi hormon tersebutdihentikan. Masalah lainnya adalah pengiriman sinyal ke tiroid yang membuatproduksi tiroksin dihentikan. KETERANGAN MERAH BILLY HIJAU ANISA BIRU REZA UNGGU AJI COKLAT RIZKI 1Kerugian Khamir
  • 15. BAB III KESIMPULAN Dalam pembahasan mengenai khamir yang merugikan dari contohZygosaccharomyces bailiidapat disimpulkan ragi ini dapat membusukan makanandengan cara Z. bailii dapat mengkatabolis asam lemah pada campuran lengkapdengan adanya gula pada beberapa makanan dan akan menggumpalkan makanantersebut sehingga akan banyak bakteri yang tumbuh. Contoh lainnya adalahcandida albicans, makanan junk food maupun yang tidak menyehatkan akanmerusak bakteri baik untuk menyetop produksi candida albicans di dalam tubuh,ketika hal ini terjadi, candida albicans akan tumbuh dan terus berkembang didalam usus manusia hingga membentuk rhizoid yang akan menjalar pada jaringanmukosa sehingga menyebabkan kebocoran pada dinding usus manusia, tidakadanya pengobatan secara berlanjut akan menyebabkan candida albicans inimenyebar ke seluruh tubuh melewati saluran nadi dan darah. Kebanyakan khamir maupun ragi bersifat menguntungkan namun hanyasebagian kecil saja dari khamir yang merugikan contohnya sepertiZygosaccharomyces bailiidan candida albicansini. 1Kerugian Khamir
  • 16. Daftar Pustaka http://belajarbersamapagurussp.blogspot.com/2011/11/kapang-n-khamir.html http://monruw.wordpress.com/2011/06/18/morfologi-khamir/ http://health.kompas.com/read/2010/06/02/13501471/Waspadai.Bakteri.Patogen.pada.Makanan 1Kerugian Khamir