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L’Ecuyer de Couronneau                                                                            L‟Ecuyer de Couronneau  ...
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CHATEAU BEAUSEJOUR                                                                                                        ...
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96174 Chateau de Brau - Cuvée chateau      R-2007 AOC Cabardes      Languedoc                                             ...
96176 BRAU ROSE 75CL. AOC-Cabardes2008                                                                                    ...
96175 Chateau de Brau Cuvée Excuise      R 2007 AOC Cabardes     Languedoc                                                ...
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  1. 1. INTRO BIOFRESHDirect. - Frankrijk / France WIJNEN UIT BIOCULTUURDirect.  Spanje / Espagne VINS DGRICULTURE BIOLOGIUESDirect.  Italië / Italie V. 2011-1
  2. 2. biofreshBiofresh wil een vooraanstaande rol spelen als distributeur van biologische voeding, en op een actieve manier de promotor zijn vanverantwoorde voeding door zoveel mogelijk consumenten te voorzien van biologisch gecertificeerde voedingswaren.Biofresh wil haar klanten een kwalitatief correct assortiment brengen dat beantwoordt aan de aktuele vraag van de hedendaagsebio-consument en dit tegen een eerlijke prijs-kwaliteitsverhouding.We streven ernaar een organisatie te zijn van "mensen" waar een ieder zich maximaal kan ontplooien, rekening houdend met de nodenvan de hedendaagse bedrijfsvoering.Biofresh veut être un distributeur de premier plan en matière dalimentation biologique.Biofresh veut promouvoir une manière de salimenter responsable en proposant une large gamme de produits certifiés biologiques au plusgrand nombre de consommateurs. Biofresh veut offrir à ses clients un assortiment de qualité qui réponde à la demande actuelle duconsommateur bio daujourdhui dans le meilleur rapport qualité/prix.Biofresh veut être une entreprise à visage humain où chacun peut sépanouir sans négliger pour autant les exigences dune bonne gestion. Hilga 2011-1
  3. 3. BIO CERTIFICTENCERTIFICTIONS BIOLOGIUE
  4. 4. Hilga 2011-1Onze produktenNos produits
  5. 5. Dégustation du vinLa bonne température.Dune manière générale, le blanc se boit plus frais (de 6 à 14°C selon le taux de sucre) que le rouge (entre 15 et 18°C).Par ailleurs, sachez que vieux et tannique, le rouge doit être bu plus chaud que sil est jeune et léger.On peut même déguster ce dernier frais comme un rosé (10 à 12°C).Concentrez-vous sur vos sensationsVoilà le moment de servir. Mais dans un verre en forme de tulipe fermée, sil vous plaît, qui guide les arômes vers le nez.Ne le remplissez pas trop, un tiers suffit, et tenez-le par le pied si vous ne voulez pas voir votre boisson vite se réchauffer.Et maintenant, essayez de vous concentrez sur vos sens.La vue pour la robeSur un fond blanc, regardez le vin. Observez la couleur, appelée robe qui, pour le rouge, oscille entre le violet et lorangé, selon lâge du vin.Pour les vins blancs : jaune Aqueux, jaune pâle, jaune or pâle, jaune doré, jaune serein, jaune paille, jaune ambré, jaune topaze, jaune cuivré, bronze, ocre, acajou, café.Pour les vins rouges : violet, pourpre, laque carminée, amarante, grenat, carmin, rubis, vermillon, garance, acajou, orangée, tuilée, ocre...Estimez ensuite son épaisseur, autrement dit le corps, un gage de qualité. Pour ce faire, penchez le verre pour juger le disque.Remuez-le ensuite doucement. Là, vous verrez les larmes (ou jambes, les gouttes transparentes) descendre le long des parois,plus ou moins vite en fonction de lépaisseur.Lodorat pour le bouquetCest létape la plus importante de la dégustation. Elle doit se dérouler en deux temps.Tout dabord le premier nez, où lon sent juste au dessus du verre pour ressentir le caractère général.Puis, le second nez, où lon fait tourner le vin avant de le sentir à nouveau.Un bouquet minéral, végétal, animal, épicé ?..Cest votre sensibilité qui vous permettra de distinguer parmi les quelques 700 arômes possibles, celui que possède votre cru.Peut-être vous évoquera-t-il la pomme, le pamplemousse, ou le clou de girofle, le poivre noir, ou encore la lavande, le miel, le pain chaud,voire même la terre ou le tabac ! Une liste très longue darômes bien divers.Et le goût enfin...Comme un grand pro, on boit le vin par petites gorgées.On pince les lèvres et on fait tourner le vin dans la bouche, afin que toutes les parties de la langue puissent létudier.Cest important car si la pointe perçoit le sucré, ce sont les côtés qui ressentent lacidité et le fond lamertume.Cest dailleurs dans cet ordre que les sensations vous parviendront.Pour accélérer le cheminement des arômes vers le nez, on finit par laspiration dun filet dair.Limpression que le vin donne, lors de trois phases successives, est capitale.On juge, en premier lieu, lattaque. Elle correspond aux quelques secondes où il entre en bouche, et peut être molle, vive, ronde, etc.Ensuite, lorsque le vin nappe la surface de la langue, il sagit du milieu de bouche.A ce stade on parvient à percevoir son astringence, son acidité ou son moelleux, autrement dit dans le jargon, ses effets tactiles.Pour finir, le vin joue tout sur la finale. Quelle impression laisse-t-il après quon lait avalé ?Si les arômes (appelées caudalies par les oenologues) persistent quelques secondes, on dit quil est long en bouche. Cest un signe de grande qualité.Dernier conseil : entraînez votre palais en dégustant des vins variés et faites un tour du côté des bonnes caves. Mais surtout, suivez votre instinct et faites-vous plaisir !(extrait : Journal des Femmes)
  6. 6. Vins rouges jeunes : groseille cassis fraise mûre cerise pruneVins rouge agè champignons truffe chocolat cèdre chene noisette amande canelle réglisse vanilleVins blancs pamplemousse citron mandarine poire pommes peche melon ananas fruit de passion litchiVins blancs age miel apricot
  7. 7. Wijn proeven kort :Kijken naar de wijn :Hoe ziet de wijn er uit in het glas. Helder ?, zuiver ?, dikte ? , kleurintensiteit ? kleurevolutie ? Dit zijn belangrijke kriteria.De kleur kunt u het beste beoordelen wanneer de proefruimte goed verlicht is en u het glas schuin tegen een witte achtergrond houdt .De kleur van de wijn kan u iets vertellen over de leeftijd en de evolutie (oxidatie) van de wijn.Jonge rode wijnen zijn doorgaans paarsrood en worden naarmate ze ouder worden van robijn-rood naar donkerrood, rood-bruin, kastagne-bruin en bruinachtig.Witte wijnen die op hout gelagerd zijn geweest, kunnen goudgeel of amberkleurig zijn.Over het algemeen kan de helderheid van een wijn tekenend zijn voor de kwaliteit ervan. Helderheidsfouten : troebel – mat -De „tranen‟ die een wijn achterlaat in het glas zijn talrijker en dikker naarmate de wijn geconcentreerder is in zijn substanties. (glycerol-tranen) Concentratie of “body”. : licht – redelijk – middelmatig – stevig – inktachtigBezinksel in de wijn wijst op oudere wijn, of ongefilterde wijn, wat op zichzelf niet negatief is.Ruiken aan de wijn : Aroma‟sEerst ruiken we de wijn in stilstaande fase, zonder de wijn in het glas te “walsen”. Hierdoor hebben we een eerste idee over de vluchtige aroma‟s.Om de diepere aroma‟s vrij te maken wordt de wijn eerst in het glas gewalst (ronddraaien).Hierbij wordt het oppervlak van de wijn vergroot, waardoor meer moleculen in de lucht boven de wijn terecht komen.Als u een positief verschil ruikt aan de wijn voor en na het walsen dan is er nog evolutie en heeft de wijn dus verbeteringspotentieel.Intensiteit : gesloten - weinig aromatisch - redelijk - middelmatig - aromatisch – zeer aromatisch (soorten aroma‟s : zie tabel) Foutief : kurk-zwavel-chemisch-azijnProeven van de wijn : Smaak :Een klein slokje wordt naar binnen “geslurpt” om zoveel mogelijk lucht bij de wijn te mengen.Mond en neus zijn met elkaar in verbinding, zodat er via de mond ook reukindrukken kunnen ontstaan.Na het proeven wordt de wijn veelal uitgespuugd. ( zeker de minder goede….)Om tussendoor de smaak te neutraliseren wordt een stukje (wit) brood gegeten of water gedronken.Onze smaakpapillen zitten op de tong.Zoet : Topje van de tong Zuur (zout) : zijkant van de tong bitter (tannines) : bovenkant-achterZuur-zoet witte wijn : zurig- fris - evenwichtig – fruitig – zoet/mollig – likeurachtigZuur-zoet-tannines rode wijn : schraal - soepel/ vlot - evenwichtig - stevig - hard (tannines) ( fout=groene tannines van de pitjes of de steeltjes.)Afdronk (lengte) afdronk : kort – middelmatig - lang
  8. 8. SCHENKTEMPERATUUR Paars-pourpre Geel-groen-jaune verte Roze-roséComplexe rode wijnen met stevige tannines 16 -18° Kersen-cérises Stro-paille Roze-roséGrote Bourgogne wijn rood 15 -16° Robijn-rubis Goud- or Roze-roséLicht fruitige frisse rode wijn 13-14°Complexe, aromatische witte wijn 12 -14° Donkerrood-rouge foncé Geel-bruin Zalmroze-rosé saumonLichte, frisse witte wijnen 8-12°Rosé 10-12° Roodbruin-acajou Amber-ambre 255-191-0 Rode jeneverbes-groseilleChampagne (goede) 10 -12°Schuimwijnen (Cava-crémant..) 8-10° Bruin-brune Bruin-brune 150-75-0 Roze-roséLiqeurwijnen 7- 8°Versterkte wijnen, stijl port, madera en sherry 10 -12°TEMPERATURE DE DEGUSTATIONGrands vins rouges : 16-18°Grands vins rouges de Bourgogne : 15-16°Vins rouges légers, fruités et jeunes : 13-14°Grands vins blancs secs : 12-14°Petits blancs et vins de pays blancs : 8-12°Vins rosés et vins de primeur : 10-12°Champagne millésimé : 10-12°Champagne et crémant : 8-10°Liquoreux : 7- 8°Madera, Sherry 10-12°
  9. 9. SO2.ZWAVELDIOXIDEOok bekend als SO2 of sulfiet. Conserveringsmiddel en antioxidant, een in water goed oplosbaar gas. Wordt als sulfietpoeder gebruikt, maar ook als Kaliumbisulfiet, Calciumsulfiet of Natriumbisulfiet.Er is geen alternatief voor deze stof, maar het voldoet ook eigenlijk prima, mits de dosering laag kan worden gehouden. Er zijn maar weinig producenten die sulfietvrije wijnen makenConservering: beschermt most en wijn tegen invloed van zuurstof, gist verhindert bruinkleuring en beschermt tegen bacteriën (melkzuur- en azijnzuurbacteriën). Vooral bij de wat jongere en zoeterewijnen kan dat een groot probleem zijn. Er zit dan nog suiker in de wijn die door azijnzuur- of melkzuur vormende bacteriën omgezet kan worden tot zuur. En dat geeft smaakafwijkingen.Antioxidant: zwaveldioxide versterkt ook de kleur van de rode wijn. Zonder zwaveldioxide zou de kleur in de loop van de tijd afnemen of zouden er andere kleuren (paars/blauw) kunnen ontstaan. Ditproces wordt door sulfiet voorkomen. Voor witte wijn is dat duidelijk minder van belang. Zwaveldioxide verbetert de smaak van de wijn, door het zogenaamde acetaldehyde weg te vangen. Dit heeft eenonaangename smaak en wordt door de gist tijdens de wijnproductie gemaakt.Dosering: is aan strenge regels gebonden. Wie zeer hygiënisch werkt heeft weinig nodig.Zwavel kan ook tijdens het gistingsproces worden toegevoegd om de gisting te stoppen. De wijnmaker kan zo op elk gewenst moment in het gistingsproces ingrijpen, FR: mutage.In de wet is de hoeveelheid zwavel beperkt, omdat het schadelijk voor de gezondheid is.De betere wijnproducenten beperken de toevoeging van zwavel verder dan is vereist, want zwavel heeft een slechte geur tot gevolg.Algemeen: in goedkope wijn zit meer zwavel dan in dure wijn. In wijn van mindere kwaliteit is zwavel ook goed te ruiken (bovenin de neus).Omdat sulfiet allergische reacties kan uitlokken, is het sedert november 2005 (EG-verordening 1991/2004) verplicht om “bevat sulfiet” op het etiket te vermelden als de wijn meer dan 10 mg/l bevat. In 2009 is beloten dat het maximaal toegestane sulfietgehalte in wijn wordt verlaagd.Voor rode wijn wordt het maximum 150 mg/l en voor witte wijn 200 mg/lSulfiet voldoet eigenlijk prima, mits de dosering laag gehouden kan worden.Er zijn maar weinig producenten die sulfietvrije wijnen maken. (toegevoegd sulfiet)Lutilisation du soufre en oenologieLe soufre oenologique encore appelé dioxyde de soufre (SO2) ou anhydride sulfureux est une molécule composée dun atome de soufre et deux atomes doxygène.Son usage est empirique en oenologie. Mais pourquoi donc utiliser du soufre en œnologie ?En fait, à lheure actuelle, le SO2 est peut être la seule substance indispensable dans les chais de vinification. En effet, à lui seul, il dispose de plusieurs propriétés très recherchées en œnologie :Il assure une protection très efficace contre loxydation des mouts et des vins en inhibant les enzymes dites oxydatives que sont la tyrosinase issue du raisin et surtout la laccase issue dela terrible et redoutée pourriture grise.Il a une très bonne action anti-bactérienne et anti-levurienne. Il facilite lextraction de la couleur en améliorant la dissolution des anthocyanes.Il protège et préserve les arômes dits « variétaux » sensibles à loxydationIl faut savoir que sur chaque quantité de SO2 ajouté à un vin (le SO2 total), une partie se combine chimiquement (le SO2 combiné) et devient donc inefficace.La partie active dite S02 libre dépend de plusieurs paramètres et peut donc varier fortement dun vin à lautre.Le vinificateur se doit donc dêtre très vigilant sur la teneur en S02 libre de son vin car cest la seule fraction qui à la capacité de le protéger correctement.Pour cela il dose le S02 libre et le S02 total et agit en conséquence.Quantité de SO2 Total = Quantité de SO2 Libre + Quantité de SO2 combinéLe soufre est utilisé à tous les niveaux délaboration des vins. De la vendange, à lélevage en passant par les vinifications.De manière générale, sur récolte on lutilise la dose de 5 grammes de SO2 par hectolitre. Mais cette dose est ajustée en fonction de létat sanitaire de la vendange.En vinification rouge à Bordeaux, on ajoute du SO2 après la fermentation malolactique à raison de 4 à 6 g/hl de vin et on maintient le taux de S02 libre autour de 25mg/l de vin au cours de lélevage.Enfin, avant la mise en bouteille, on ajuste le taux de SO2 libre entre 25-30mg/l de vin.Le soufre est disponible sous différentes formes pour le vinificateur.La solution sulfureuse, S02 diluée dans de leau.Jutilise personnellement une solution sulfureuse diluée à 10% ce qui me facilite grandement la tâche lors des calculs de dose.Les comprimés effervescents, très pratiques pour sulfiter les vins élevés en barrique et les contenants de petits volumesLe soufre sous forme de mèche ou de pastille à bruler qui permet la conservation des barriques vides (désinfection).Le dioxyde de soufre est une substance toxique et dangereuse quil convient de manipuler avec précaution. Une des règles de base est den utiliser « peu mais bien ».Dailleurs la réglementation européenne est très stricte à ce sujet et impose une limite dutilisation en SO2 total : Ces valeurs sentendent pour les vins en A.O.C .Sur vins rouges : 160mg/l Sur vins blancs et rosés : 210mg/l Sur vins blanc et rosé (sucres > 5g/L) :260mg/l Sur vins liquoreux : 300 mg/lDepuis décembre 2005, il est obligatoire de faire figurer sur létiquette la mention « contient des sulfites », ou « contient du dioxyde de soufre » pour les vins tranquilles et effervescents.
  10. 10. Toegestane hoeveelheid sulfiet (SO2) (mg/l) Algemene “Biowijn” Biodynamische CEE-limiet Voorstel Europa wijn (Demeter, Biodyvin)Rode wijn(suikergehalte < 5g/l) 150 100 70Droge witte en rosé wijnen (suikergehalte < 5g/l) 200 120 90Zoete rode wijnen(suikergehalte >5g/l) 210 150 70Zoete witte en rosé wijnen(suikergehalte >5 g/l) 260 210 130Natuurlijk zoete wijnen 200 100 80TYPE de VINLIMITE MAXIMUM EN SO2 TOTAL DU VIN A LA CONSOMMATION sous Contrôle Charte FNIVAB Limite Maximum CHARTE Norme CEE (pour mémoire)vins rouges S< 5 g/L 100 mg/L 150 mg/L (160)vins blancs - rosés S<5g/L 120 mg/L 200 mg/L (210) champagnes, crémants, mousseux S<15 g/L 100 mg/L 150 à 235 mg/Lvins rouges demi-secs (S >5 g/L ) 150 mg/L 210 mg/L vins blancs et vins rosés demi-secs (S> 5 g/L) 210 mg/L 260 mg/Lvins moelleux et liquoreux (sans raisins botrytisés) 250 mg/L 300 à 400 mg/L vins moelleux et liquoreux issus de raisins botrytisés 360 mg/L 400 mg/Lvins de liqueur, vins doux naturels 100 mg/L 200 mg/L
  11. 11. FRANKRIJK-FRANCE Hilga 2011-1 music-Petite Fleur - Chris Barbers Jazz Band
  12. 12. Wijngebieden in FrankrijkVignobles en FranceAssortiment Biofresh
  13. 13. Les dénominations et les labels : Les vins français sont soumis à un classement défini par différentes appellations.Wijnclassificatie, appellations in Frankrijk.VDP : Euro-zone = IGP (Indication Geographique Protegee)Lappellation "vins de pays" est apparue en 1973.Il existe environ 150 vins de pays en France qui sont officiellement agréés par Viniflhor, et soumis à un certain nombre de règles :localisation, encépagement, rendement, degré d‟alcool, acidité, qualité de dégustation.Depuis le 1er août 2009 tous les vins de pays ont changé de statut en devenant des indications géographiques protégées (IGP)Deze landwijnen bevatten enkel druivensoorten, die zijn goedgekeurd door de "Conseil Interprofessionnel" (raad van deskundigen), en die groeien in een nauwkeurig afgebakend gebied.Al deze wijnen worden getest voordat zij de status ”Vin de Pays” verkrijgen.Sinds 1-08-2009 worden alle VDP-wijnen omgezet naar IGP-wijnenVDQS : Vin Délimité de Qualité SupérieureLappellation dorigine "vin délimité de qualité supérieure" (loi de 1949) définit théoriquement une qualité intermédiaire entre les vins de pays et les AOC.Ces vins sont produits dans une région selon une réglementation précise et contrôlés par lINAOIn de hiërarchie van wijn komt deze aanduiding net onder de AOC. Ook deze wijnen worden strikt gecontroleerd door de INAO op basis van het productiegebied, de druivensoort,het minimum aan alcohol, de methodes van verbouwen en produceren.Vin AOC : Appellation dOrigine ContrôléeIl existe en France environ 400 vins dappellations dorigine contrôlées.Décernées par lINAO, le label AOC est la meilleure catégorie de vins.LAOC garantit une qualité par la sélection du terroir, des cépages, des méthodes de viniculture et des procédés de vinification et de conservation.Deze wijnen zijn van uitstekende kwaliteit. Zij zijn nauwkeurig gereglementeerd.Deze regels betreffen de methodes van verbouwen en produceren, de plaatsbepaling, de druivensoort, het minimale alcoholgehalte……Al deze wijnen worden geanalyseerd en geproefd door het Institut National des Appellations dOrigine (INAO).Deze strikte wetgeving garandeert de uitstekende kwaliteit van de wijnen met de aanduiding “AOC”.Overigens wordt het woord “Origine” vaak vervangen door het gebied van herkomst van de wijn, zoals in “Appellation Beaujolais Controlée”.VQPRD : 1999Vin de qualité produit dans une région déterminée.Cest un label réglementaire de la Communauté Économique Européenne qui regroupe, en France, les AOC et VDQS.In 1999 is het een en ander geregeld voor de wijnen, toen is de VQPRD-keur vastgelegd in wetgeving:VQPRD - Vins de Qualité Produits dans une Région Déterminée.De VQPRD omvat dus zowel de Franse AOC-keur als de VDQS-keur.
  14. 14. VDL : Les vins de liqueur sont des vin doux ne répondant pas aux normes des VDN. Il sagit souvent de vins mélangés avec de lalcool comme le Pineau.Le Vin de Liqueur est un vin dont la fermentation a été stoppée par ajout dalcool afin den augmenter le titre alcoométrique à 15-22%.Parmi les vins de liqueur nous pouvons citer:le Pineau des Charentes issu des cépages Ugni Blanc, Colombard et Sémillon que lon produit dans la région de Cognac.LePineau des Charentes rosé est issu des cépages Cabernet Sauvignon, Cabernet franc et Merlot.Le Floc de Gascogne produit dans le Bas Armagnac, le Haut Armagnac et le Ténarèze. Le mutage de ce dernier se fait à lArmagnac.En blanc ce dernier est issu de Baroque, Colombard, Folle Blanche, Sauvignon, Semmillon, Ugni Blanc, Gros et Petit Manseng.Nous trouvons également le Macvin du Jura, le Frontignan dans lHérault, le Xérès, le fameux Porto, le Madère et enfin le Marsala.Versterkte wijn: een zoete wijn die verkregen wordt door toevoeging van eau-de-vie aan vers druivensap (Pineau des Charentes).Bij VDL-wijnen wordt de wijnalcohol nog vóór het gistingsproces toegevoegd. De gisting is dan nog niet gestart. Strikt genomen is het dan ook geen versterkte "wijn".Het potentieel alcohol gehalte van die most hoeft maar 10% te zijn.Ook is het voldoende wanneer de wijnalcohol uit dezelfde streek komt. Franse VDL-wijnen zijn onder andere,Floc de Gascogne , Pineau des CharentesVDN :Ces vins sont dits "vins avec sucres restants". Ce sont les Muscats, Rivesaltes, Banyuls, Maury.Les vins doux naturels sont obtenus par "mutage" : cette opération consiste à ajouter, au cours de la fermentation, 5 à 10% dalcool éthylique neutre à 96°.Cette opération tue les levures avant quelles aient fini leur travail de transformation du sucre en alcool. Lélevage peut se faire soit en milieu oxydatif (contact avec lair, sous bois ouen bonbonnes, avec exposition aux variations de température pour accélérer le vieillissement), soit en milieu réducteur (en cuve pleine, sans contact avec lair). .."Vin Doux Naturel". Benaming die gereserveerd is voor A.O.C.-wijnen die verkregen worden via stopzetting van de gisting door toevoeging van wijnalcohol.VDNs worden meestal geproduceerd op zonnige, arme, droge gronden.De wijngaarden hebben dus een gering rendement en produceren most met een hoog suikergehalte, ten minste 252 gram per liter.Door de toevoeging van alcohol, 5 tot 10% van het volume van de most, stopt de alcoholische gisting en daardoor kan de wijn een deel van de suikers van de druif behouden.De Vins Doux Naturels hebben een alcoholpercentage van 15%. De concentratie van restsuikers bedraagt meer dan 50 gram per liter en voor de Muscat meer dan 125 gram per liter.Van de Franse Vins Doux Naturels wordt 98% geproduceerd bij de Middellandse Zee.Er bestaan twee soorten: de Muscat, waarvoor het belangrijk is de aromas van de druif te bewaren en ze te beschermen tegen oxidatie.Deze wijn wordt dus zeer snel gebotteld en moet jong gedronken worden.De Rivesaltes, Banyuls en Maury komen slechts tot volledige ontplooiing na een ouderingsperiode waarin oxidatie een fundamentele rol speelt bij de vorming van het bouquet.Het merendeel van deze wijnen wordt in niet volledig gevulde fusten of kuipen bewaard om het contact met de lucht te bevorderen: zo krijgen ze een amberkleur en een complexbouquet met geuren van cacao, koffie, gedroogde pruimen en dergelijke. Deze wijnen kunnen zeer lang bewaard worden.
  15. 15. Label ABLes vins dits "de raisins issus de lagriculture biologique" peuvent utiliser le logo "AB".Cela signifie que nous respectons le cahier des charges « Agriculture biologique » et nous nutilisons niengrais chimique, ni désherbant chimique, ni pesticide , ni fongicide chimique.Le logo AB est le logo du ministère de l‟Agriculture.Wijnen gemaakt van druiven welke gekweekt zijn op biologische wijze mogen na controle het label AB gebruiken.Dit wil zeggen dat er in de wijngaard geen chemische stoffen, meststoffen, herbiciden en pesticiden gebruikt zijn.Het label AB slaat dus enkel op de kweek van de druiven, en niet op het vinificatieproces.Label DemeterDEMETER est la marque internationale, déposée depuis 1932, des produits issus de l‟Agriculture Bio-Dynamique.L‟Agriculture Bio-Dynamique existe depuis 1924. Elle a pour but de soigner la Terre et régénérer les sols.Les viticulteurs et vignerons bio-dynamistes, grâce à la fumure et à des préparations à base de plantes médicinales et de minéraux,en respectant les rythmes de la Terre et du Cosmos, travaillent dans ce sens.C‟est un mode de viticulture durable. Le cahier des charges est beaucoup plus exigeant que pour l‟agriculture biologique.Les vins en Biodynamie doivent tout d‟abord être certifié AB (Agriculture Biologique).Le contrôle de la démarche Biodynamie s‟effectue par „‟Ecocert‟‟, la même société qui contrôle la certification AB.Het label Demeter bestaat reeds sinds 1932 en staat garant voor producten welke op Bio-Dynamische wijze geproduceerd zijn.Het heeft als doel uitputting van de aarde te voorkomen door bemesting met homeopathische producten en mineralen.Zij gaan dus nog een stap verder dan de AB-wijze.Druiven met bio-dynamische controle moeten dus het AB-logo hebben en ecocert /demeter logo.Ook hier slaat het label enkel op de kweek van de druiven, en niet op het vinificatieproces.
  16. 16. Evolution en viticulture BIO en France Les surfaces Forte progression des surfaces Dans un contexte de diminution des surfaces viticoles françaises, les surfaces en Bio sont en forte progression avec une augmentation de 20% en 2007 et de 25% en 2008 soit quasiment 50% daugmentation en 2 ans. En 2008, les surfaces en mode de production Bio étaient de plus de 28 000ha Cela représente 3,3% du vignoble français avec des variantes significatives par régions. Evolutie van de oppervlakte (ha) in bio-cultuur in Frankrijk. (groen) Evolutie oppervlakte (ha) in bio-conversie (oranje) In 2008 = 3.3% van de Franse wijngaarden. Le nombre de viticulteurs Bio en France En 2007 : Ce sont 1907 viticulteurs, soit une progression de +16% par rapport à 2006. En 2008 : Ce sont 2 301 viticulteurs, soit une progression de + 21% par rapport à 2007. En 2009 : On vise les 2 500 viticulteurs, soit + 8% par rapport à 2008. Evolutie aantal bio-cultuur exploitaties in Frankrijk. 1998-2008 In 2007 , 1907 wijnboeren = +16% t.o.v. 2006 In 2008, 2301 wijnboeren =+ 21% t.o.v. 2007 In 2009, 2500 wijnboeren = +8% t.o.v. 2008
  17. 17. Wijngebied BordeauxVignobles de Bordeaux
  18. 18. Hilga 2011-1 Bordeaux Côtes de BlayePuisseguin St. Emillion
  19. 19. Chateau Morillon CHÂTEAU MORILLON Hilga 2011-1 Chantal & Jean-Marie MADO F-33390 Campugnan (Gironde) - FRANCE Château Morillon Dankzij de zeelucht heeft de regio Campugnan en de Apellation Premières Côtes de Blaye een zacht klimaat. • Onze wijngaard is voornamelijk samengesteld uit : Merlot, Cabernet en Malbec. • Hij ligt zuid-oost en zuid-west gericht en geniet volop van de zon. • De grond is van het type klei-kalk. Al onze wijnen zijn gemaakt van biologische landbouw en zijn gecontroleerd door ECOCERT. Non loin de Blaye (superbe citadelle), la région de Campugnan bénéficie d‟un climat très spécifique pour ne pas dire idéal. Grâce aux entrées d‟air marin, la Gironde jouit d‟un climat d‟une douceur particulière favorisant la production des meilleurs crus, notamment de l‟AOC Premières Côtes de Blaye. • Le vignoble est essentiellement composé de cépages Merlot, Cabernet et Malbec. • Il est exposé au Sud-Est et Sud-Ouest donc très ensoleillé. • Le sol est de type argilo-calcaire. De la culture du raisin - à la mise en bouteille, chaque opération respecte léquilibre du vin. Tous nos vins sont issus de raisins convertis à lagriculture biologique et certifiés par ECOCERT SAS F.32600.
  20. 20. 4120 CHATEAU MORILLON 2008 AOC BORDEAUX ** Hilga 2011-1 4120/2008 Paars-pourpre Druivensoorten – cépages : 85% Merlot - 15% Cabernet sauvignon Degustatie-degustation : Kersen-cérises Jaar - année : 2008 2008 Alc. : 12.5% 12.5 % Robijn-rubis Kleur - couleur : donker-rood met evolutie rouge-foncé avec evolution Conc. : medium medium Donkerrood-rouge foncé Neus - nez : kersen, rood fruit fruits rouge Smaak - goût : vlot, rond,weinig tannines rond, agréable Drinken - à boire : nu-2013 m.-2013 Roodbruin-acajou Schenken-servir : 16-18C. 16-18°C. Bij-convient à : wit vlees, kip viandes blanche, poulet Bruin-brune Categorie : goede wijn bon vin 4120 / 2007 Druivensoorten – cépages 85% Merlot - 15% Cabernet sauvignon -Degustatie-degustation : Jaar - année : 2007 2007 Alc. : 12.5% 12.5% Kleur - couleur : Rood, met evolutie rouge avec evolution Conc. : Redelijke concentratie concentration modérée Neus - nez : kersen cerises Smaak - goût : vlot agréable Drinken - à boire : 2012, 2012 Schenken-servir : 16-18C. 16-18°C. Bij-convient à : witte vleessoorten, gevogelte viandes blanche, volailles Categorie : goede wijn bon vin Merlot : Productieve, vroeg rijpe, fruitige donkerblauw. Neus : fruitig en kan zwoel zoet zijn. smaak: kersen, bessen en pruimen. De druif is productief (hl/ha.) en heeft een niet al te dikke schil De merlot bloeit vroeg in het voorjaar en is gevoelig voor nachtvorst. De druif wordt ook gebruikt om de strenge cabernet sauvignon te verzachten. Maar op zijn best kan merlot grote wijnen leveren. (St. Emilion en Pomerol) Un cépage très productif, de maturation précoce, bleu foncé. Le jus est voluptueux, fruité et peut être presque sensuel. Dans le merlot, vous goûterez et sentirez cerises, baies et pruneaux. Le raisin a une peau plutôt mince, contient relativement beaucoup de sucre et a le potentiel dun haut rendement Le merlot fleurit tôt et, par conséquent, peut être menacé par le gel. Jusquà aujourdhui, le merlot se développe le mieux dans le Bordelais. Le raisin est souvent utilisé dans un assemblage pour adoucir le cabernet sauvignon. St.- Emilion et Pomerol prouvent que le merlot est aussi la variété pour de grands vins. Cabernet Sauvignon : Kleine donkerblauwe druif met dikke schil. Sap ruikt en proeft naar zwarte bessen, groene paprika, chocolade, munt. Geur :viooltjes, cederhout. Door zijn tannine is de druif geschikt om op eikenhouten Bordeaux vaten te rijpen, wat de tannine zacht en soepel maakt. In een koel klimaat neigt de wijn AOC Bordeaux naar onrijpheid, en dun, in een warm wat vlak en een indruk van gestoofd fruit. Couleur rouge Un petit cépage bleu foncé, mat, avec une peau épaisse. Sol sablo-limoneux Le jus est très aromatique. vous sentirez et goûterez groseilles noires, Cépage 85 % Merlot chocolat pur et menthe. Dans larôme, vous trouverez des violettes, cèdre et crayon. 15 % Cabernet Le tanin rend ce raisin très convenable pour mûrir en barriques de chêne. Cela rend le tanin amer Élevage cuve plus souple et doux. Provenant d‟un climat trop frais, ce cépage a tendance à donner des vins qui ne sont pas mûrs et plutôt Conservation 3 - 5 ans minces. Un climat trop chaud, en revanche, rend le vin un peu plat et lui donne lodeur et le goût de fruit cuit. Info : www.chateau-morillon.com
  21. 21. 4123 MORILLON AOC Premières Côtes de Blaye 2007 ROOD 75CL. * Hilga 2011-1 4123/2007 Paars-pourpre Druivensoorten – cépages 85% Merlot - 15% Cabernet sauvignon - (Malbec) Degustatie-degustation : Kersen-cérises Jaar - année : 2007 2007 Alc. : 12.5% 12.5% Robijn-rubis Kleur - couleur : donker-rood met evolutie rouge-foncé avec evolution Conc. : matig moyenne Donkerrood-rouge foncé Neus - nez : matig, houterig, kers faible, boissé, cérises Smaak - goût : licht, kort, faible, courte Drinken - à boire : 2011-2012 2011-2012 Roodbruin-acajou Schenken-servir : 16-18C. 16-18°C. Bij-convient à : gevogelte, kip volailles, poulet, coq-au-vin Bruin-brune Categorie : goede tafelwijn Bon vin de table Merlot : Productieve, vroeg rijpe, fruitige donkerblauw. Neus : fruitig en kan zwoel zoet zijn. smaak: kersen, bessen en pruimen. De druif is productief (hl/ha.) en heeft een niet al te dikke schil De merlot bloeit vroeg in het voorjaar en is gevoelig voor nachtvorst. De druif wordt ook gebruikt om de strenge cabernet sauvignon te verzachten. Maar op zijn best kan merlot grote wijnen leveren. (St. Emilion en Pomerol) Un cépage très productif, de maturation précoce, bleu foncé. Le jus est voluptueux, fruité et peut être presque sensuel. Dans le merlot, vous goûterez et sentirez cerises, baies et pruneaux. Le raisin a une peau plutôt mince, contient relativement beaucoup de sucre et a le potentiel dun haut rendement Le merlot fleurit tôt et, par conséquent, peut être menacé par le gel. Jusquà aujourdhui, le merlot se développe le mieux dans le Bordelais. Le raisin est souvent utilisé dans un assemblage pour adoucir le cabernet sauvignon. St.- Emilion et Pomerol prouvent que le merlot est aussi la variété pour de grands vins. Cabernet Sauvignon : Kleine donkerblauwe druif met dikke schil. Côtes de Bordeaux Sap ruikt en proeft naar zwarte bessen, groene paprika, chocolade, munt. Premières Côtes de Blaye Geur :viooltjes, cederhout. Door zijn tannine is de druif geschikt om op eikenhouten AOC Premières Côtes de Blaye vaten te rijpen, wat de tannine zacht en soepel maakt. In een koel klimaat neigt de wijn Couleur rouge naar onrijpheid, en dun, in een warm wat vlak en een indruk van gestoofd fruit. Sol argilo-calcaire Un petit cépage bleu foncé, mat, avec une peau épaisse. Cépage 85 % Merlot Le jus est très aromatique. vous sentirez et goûterez groseilles noires, 15 % Cabernet chocolat pur et menthe. Dans larôme, vous trouverez des violettes, cèdre et crayon. Élevage cuve Le tanin rend ce raisin très convenable pour mûrir en barriques de chêne. Cela rend le tanin amer Conservation 5 - 8 ans plus souple et doux. Provenant d‟un climat trop frais, ce cépage a tendance à donner des vins qui ne sont pas mûrs et plutôt Info : www.chateau-morillon.com minces. Un climat trop chaud, en revanche, rend le vin un peu plat et lui donne lodeur et le goût de fruit cuit.
  22. 22. 4122 Chateau Morillon Rosé AOC Bordeaux 2009 * Hilga 2011-1 4122/2009 Roze-rosé Druivensoorten – cépages 85% Merlot - 15% Cabernet Sauvignon - (Malbec) -Degustatie-degustation : Roze-rosé Jaar - année : 2009 2009 Alc. : 13% 13% Roze-rosé Kleur - couleur : Licht roze Rosé légère Conc. : matig mediocre Roze-rosé Neus - nez : iets fruit fruits , léger Smaak - goût : licht-evenwichtig en balance, mais léger Drinken - à boire : Nu-2012, maintenant-2012 Roze-rosé Schenken-servir : 10-12°C. 10-12°C. Bij-convient à : Aperitief, salades, kip Aperitif, salades,volailles Roze-rosé Categorie : Zomer-wijn Vin d‟été Merlot : Productieve, vroeg rijpe, fruitige donkerblauw. Bordeaux Rosé Neus : fruitig en kan zwoel zoet zijn. smaak: kersen, bessen en pruimen. AOC Bordeaux Rosé De druif is productief (hl/ha.) en heeft een niet al te dikke schil De merlot bloeit vroeg in het voorjaar en is gevoelig voor nachtvorst. Couleur rosé De druif wordt ook gebruikt om de strenge cabernet sauvignon te verzachten. Sol sablo-limoneux Maar op zijn best kan merlot grote wijnen leveren. (St. Emilion en Pomerol) Cépage 85 % Merlot Un cépage très productif, de maturation précoce, bleu foncé. 15 % Cabernet Le jus est voluptueux, fruité et peut être presque sensuel. Élevage cuve Dans le merlot, vous goûterez et sentirez cerises, baies et pruneaux. Le raisin a une peau plutôt mince, contient relativement beaucoup de sucre et a le potentiel Conservation 3 - 5 ans dun haut rendement Le merlot fleurit tôt et, par conséquent, peut être menacé par le gel. www.chateau-morillon.com Jusquà aujourdhui, le merlot se développe le mieux dans le Bordelais. Le raisin est souvent utilisé dans un assemblage pour adoucir le cabernet sauvignon. St.- Emilion et Pomerol prouvent que le merlot est aussi la variété pour de grands vins. Cabernet Sauvignon : Kleine donkerblauwe druif met dikke schil. Sap ruikt en proeft naar zwarte bessen, groene paprika, chocolade, munt. Geur :viooltjes, cederhout. Door zijn tannine is de druif geschikt om op eikenhouten vaten te rijpen, wat de tannine zacht en soepel maakt. In een koel klimaat neigt de wijn naar onrijpheid, en dun, in een warm wat vlak en een indruk van gestoofd fruit. Un petit cépage bleu foncé, mat, avec une peau épaisse. Le jus est très aromatique. vous sentirez et goûterez groseilles noires, chocolat pur et menthe. Dans larôme, vous trouverez des violettes, cèdre et crayon. Le tanin rend ce raisin très convenable pour mûrir en barriques de chêne. Cela rend le tanin amer plus souple et doux. Provenant d‟un climat trop frais, ce cépage a tendance à donner des vins qui ne sont pas mûrs et plutôt minces. Un climat trop chaud, en revanche, rend le vin un peu plat et lui donne lodeur et le goût de fruit cuit. Malbec / Cot / Auxerois Het is een donkere druif die veel kleurstof bevat en voor intense, tanninerijke wijn zorgt. Ook in de Bordeauxstreek Blaye en Côtes de Bourg vooral toegepast als zachtmaker. In Cahors is dit de bepalende druif (Cot) . aroma : bessen, laurier, kersen, specerijen, chocolade, kersen, kreupelhout, zwarte bessen. Le Malbec ou Cot serait originaire du Quercy et du vignoble de Cahors. Ce cépage est aujourd‟hui planté dans quelques 6 000 hectares en France, même s‟il a beaucoup régressé depuis les années 1950. Le premier producteur mondial de Malbec est l‟Argentine où son état de maturitépermet de produire des vins à grand potentiel. L‟Argentine y a planté un peu plus de 10 000 hectares, suivie par la France puis le Chili avec 1 000 hectares. Au total, ce sont 18 000 hectares de Malbec plantés dans le monde. Le cépage malbec est un cépage précoce qui donne des vins colorés, tanniques, aptes au vieillissement. Les vinifications en rosé donnent également de bons résultats.
  23. 23. L’Ecuyer de Couronneau L‟Ecuyer de Couronneau Hilga 2011-1 Couronneau est une très ancienne propriété viticole Bordelaise (XVème siècle) de 35 hectares, qui poursuit lunique but de faire de très grands vins dans le respect du cahier des charges de lagriculture biologique. Vendanges : Mécaniques avec la dernière génération de machines à vendanger équipée dune trieuse et dune effeuilleuse. Les rendements de cette cuvée nexcèdent pas 50 hectolitres par hectares. Vignification : Les vins sont foulés et égrappés, les raisins font lobjet de préfermentation à froid et de fermentation alcooliques à 24°. Les fermentations alcooliques et malolactiques se déroulent à basses températures dans des cuves inox thermo-régulées. Couronneau is een zeer oude Bordelese wijngaard (vijftiende eeuw) van 35 hectare, met als doel het maken van grote wijnen in overeenstemming met de voorwaarden geldig voor de biologische landbouw. Oogst: Mechanische oogst met de nieuwste generatie van oogstmachines welke sorteerd en ontbladerd. Opbrengst van deze wijn niet meer dan 50 hectoliter per hectare. Vinificatie De wijnen worden ontritst, daarna volgt koude fermentatie en alcoholische vergisting bij 24 °. De alcoholische en malolactische gisting vindt plaats bij gecontroleerde temperatuur in inox containers.
  24. 24. 96134 L’Ecuyer de Couronneau AOC Bordeaux Supérieure 2007 * Hilga 2011-1 96134/2007 Paars-pourpre Druivensoorten – cépages 70% Merlot , 30% Cabernet Franc. -Degustatie-degustation : Kersen-cérises Jaar - année : 2007 2007 Alc. : 13% 13% Robijn-rubis Kleur - couleur : Donker-rood rouge-foncé Conc. : Redelijke concentratie concentration modérée Donkerrood-rouge foncé Neus - nez : kersen cerises Smaak - goût : licht, vlot, rond rondeur Drinken - à boire : Nu-2012, maintenant-2012 Roodbruin-acajou Schenken-servir : 16-18C. 16-18°C. Bij-convient à : stoofpotje, coq/vin pot au feu, coq/vin Bruin-brune Categorie : Goede tafelwijn Bon vin de table LEcuyer est un vin à boire jeune qui ravira un public large. chaleureux , il teintera de gaieté vos réceptions! www.chateau-couronneau.fr Merlot : Productieve, vroeg rijpe, fruitige donkerblauw. Neus : fruitig en kan zwoel zoet zijn. smaak: kersen, bessen en pruimen. De druif is productief (hl/ha.) en heeft een niet al te dikke schil De merlot bloeit vroeg in het voorjaar en is gevoelig voor nachtvorst. De druif wordt ook gebruikt om de strenge cabernet sauvignon te verzachten. Maar op zijn best kan merlot grote wijnen leveren. (St. Emilion en Pomerol) Un cépage très productif, de maturation précoce, bleu foncé. Le jus est voluptueux, fruité et peut être presque sensuel. Dans le merlot, vous goûterez et sentirez cerises, baies et pruneaux. Le raisin a une peau plutôt mince, contient relativement beaucoup de sucre et a le potentiel dun haut rendement Le merlot fleurit tôt et, par conséquent, peut être menacé par le gel. Jusquà aujourdhui, le merlot se développe le mieux dans le Bordelais. Le raisin est souvent utilisé dans un assemblage pour adoucir le cabernet sauvignon. St.- Emilion et Pomerol prouvent que le merlot est aussi la variété pour de grands vins. Cabernet-Franc Toegankelijke, kruidige, donkerblauwe druivensoort met tannine, maar minder uitgesproken in geur en smaak, dan de Cab. Sauvignon. Cabernet franc rijpt vroeger en veel gebruikt in Bordeaux. De druif heeft een geur en smaak van aardbeien of frambozen, viooltjes Un cépage accessible, épicé, avec un nez dherbes vertes, bleu foncé comparé au cabernet sauvignon. Comme ce dernier, le cabernet franc contient beaucoup de tanin, mais moins prononcé dans larôme et le goût. Le raisin a larôme de fraises ou de framboises, des violettes et du crayon.
  25. 25. CHATEAU BEAUSEJOUR Hilga 2011-1 Chateau Beauséjour Puisseguin-Saint-Emilion Bordeaux Propriétaire : Gérard DUPUY De appellation Puisseguin-St.Emilion, produceert enkel rode wijnen. Nom du Château : Château Beauséjour, Château Langlais Onze wijngaard bestaat uit 70% merlot, 25% cabernet-franc en 5% Cabernet-sauvignon (Agriculture biologique) Samen met chateau Langlais beslaat de wijngaard 25 ha. Appellation : Puisseguin Saint-Emilion Familiaal biologisch bedrijf sedert verschillende generaties. (1947) Société : SCE CHATEAU LANGLAIS De wijn blijft 12 tot 24 maanden in barriques, en kan verder gunstig evolueren tot 8 à 12 jaar.op fles. Adresse : Château Beauséjour Gérard Dupuy, zoon van Alain Dupuy, heeft in 1996 gekozen voor controle door ECOCERT. 33570 PUISSEGUIN Téléphone : 05 57 74 52 61 Située sur laire dappellation du Saint Emilionnais, la commune de Puisseguin produit uniquement des vins rouges. Télécopie : 05 57 74 55 66 Notre vignoble est planté aux trois-quarts de merlot, 25 % en cabernet franc et 5 % en cabernet sauvignon Répartis sur deux propriétés, le château Beauséjour et le château Langlais, les vignobles Dupuy occupent une surface de 25 hectares. Courriel : chateau.beausejour@wanadoo.fr Le refus des traitements chimiques date de 1947 lorsque Alain Dupuy développa une exploitation basée sur le respect de la nature. Site Web : chateaubeausejour.blogspot.com Gérard Dupuy, son fils, pratique lenherbement total; cette méthode permet de réguler lécosystème, dans une région de monoculture, tout en limitant lérosion des sols. Controlé par Ecocert, lensemble du vignoble offre toutes garanties aux consommateurs quant aux méthodes de production biologique La vinification est assurée par les levures autochtones adaptées au milieu depuis des siècles. Le vin est ensuite écoulé puis stocké dans le chai à barriques de vieillissement. Il reste en fût entre 12 et 24 mois suivant les cuvées, avant la mise en bouteille qui a lieu à la propriété. Le vin ainsi produit évoluera en bouteille pour atteindre sa plénitude au bout de 8 à 12 ans. chateaubeausejour.blogspot.com
  26. 26. 96140 Chateau Beauséjour AOC Puisseguin-Saint-Emilion **** Hilga 2011-1 2007 96140/2007 deg.2010 Paars-pourpre Druivensoorten – cépages 70% Merlot - 25% Cabernet Franc - 5% Cabernet sauvignon Degustatie-degustation : Kersen-cérises Jaar - année : 2007 2007 Alc. : 13% 13% Robijn-rubis Kleur - couleur : diep-rood, evolutie rouge foncé, avec evolution Conc. : volle wijn intense Donkerrood-rouge foncé Neus - nez : rood fruit fruits rouges Smaak – goût : mooie tannines belle tannins, grand vin Drinken - à boire : nu-2014 m.- 2014 Roodbruin-acajou Schenken-servir : 18°C 18°C. Bij-convient à : wild, rood vlees plats de gibier, viande rouge Bruin-brune Categorie : wijn met klasse vin de niveau 96140/2006 Druivensoorten – cépages 70% Merlot - 25% Cabernet Franc - 5% Cabernet sauvignon -Degustatie-degustation : Jaar - année : 2006 2006 Merlot : Productieve, vroeg rijpe, fruitige donkerblauw. Alc. : 13% 13% Neus : fruitig en kan zwoel zoet zijn. smaak: kersen, bessen en pruimen. Kleur - couleur : diep-rood rouge De druif is productief (hl/ha.) en heeft een niet al te dikke schil Conc. : intens intense De merlot bloeit vroeg in het voorjaar en is gevoelig voor nachtvorst. Neus - nez : rode bessen fruits rouges De druif wordt ook gebruikt om de strenge cabernet sauvignon te verzachten. Smaak – goût : mooie tannines grand Maar op zijn best kan merlot grote wijnen leveren. (St. Emilion en Pomerol) Drinken - à boire : tot 2015 2015 Un cépage très productif, de maturation précoce, bleu foncé. Schenken-servir : 16-18°C 16-18°C. Le jus est voluptueux, fruité et peut être presque sensuel. Bij-convient à : rood vlees, wild viandes rouges, Dans le merlot, vous goûterez et sentirez cerises, baies et pruneaux. Categorie : wijn met klasse vin de niveau Le raisin a une peau plutôt mince, contient relativement beaucoup de sucre et a le potentiel dun haut rendement Le merlot fleurit tôt et, par conséquent, peut être menacé par le gel. Jusquà aujourdhui, le merlot se développe le mieux dans le Bordelais. Le raisin est souvent utilisé dans un assemblage pour adoucir le cabernet sauvignon. St.- Emilion et Pomerol prouvent que le merlot est aussi la variété pour de grands vins. Cabernet Sauvignon : Kleine donkerblauwe druif met dikke schil. Sap ruikt en proeft naar zwarte bessen, groene paprika, chocolade, munt. Geur :viooltjes, cederhout. Door zijn tannine is de druif geschikt om op eikenhouten vaten te rijpen, wat de tannine zacht en soepel maakt. In een koel klimaat neigt de wijn naar onrijpheid, en dun, in een warm wat vlak en een indruk van gestoofd fruit. Un petit cépage bleu foncé, mat, avec une peau épaisse. Le jus est très aromatique. vous sentirez et goûterez groseilles noires, chocolat pur et menthe. Dans larôme, vous trouverez des violettes, cèdre et crayon. Le tanin rend ce raisin très convenable pour mûrir en barriques de chêne. Cela rend le tanin amer plus souple et doux. Provenant d‟un climat trop frais, ce cépage a tendance à donner des vins qui ne sont pas mûrs et plutôt minces. Un climat trop chaud, en revanche, rend le vin un peu plat et lui donne lodeur et le goût de fruit cuit. Cabernet-Franc Toegankelijke, kruidige, donkerblauwe druivensoort met tannine, maar minder uitgesproken in geur en smaak, dan de Cab. Sauvignon. Cabernet franc rijpt vroeger en veel gebruikt in Bordeaux. De druif heeft een geur en smaak van aardbeien of frambozen, viooltjes Un cépage accessible, épicé, avec un nez dherbes vertes, bleu foncé comparé au cabernet sauvignon. Comme ce dernier, le cabernet franc contient beaucoup de tanin, mais moins prononcé dans larôme et le goût. Le raisin a larôme de fraises ou de framboises, des violettes et du crayon.
  27. 27. Wijngebied Languedoc-RousillonVignobles Languedoc -Roussillon
  28. 28. Languedoc-Roussillon AOC :AOC Blanquette méthode ancestraleAOC CabardèsAOC Clairette du LanguedocAOC Corbières-BoutenacAOC Coteaux du LanguedocAOC Cotes du RoussillonAOC Cotes du Roussillon VillagesAOC Crémant de LimouxAOC FaugèresAOC FitouAOC Frontignan, Muscat de Frontignan, Vin de FrontignanAOC Grand RoussillonAOC LimouxAOC MinervoisAOC Minervois-La LivinièreAOC Muscat de LunelAOC Muscat de MirevalAOC Muscat de Saint-Jean-de-MinervoisAOC RivesaltesAOC Saint-ChinianAOVDQS Côtes de la MalepèreAOVDQS Côtes de Millau Vin de pays de lAude Vin de pays de la cité de Carcassonne Vin de pays des coteaux de Cabrerisse Vin de pays des coteaux du littoral audois Vin de pays des coteaux de Miramont Vin de pays des coteaux de Narbonne Vin de pays des coteaux de Peyriac Vin de pays des côtes de Lastours Vin de pays des côtes de Perignan Vin de pays des côtes de Prouilhe Vin de pays de Cucugnan Vin de pays de la haute vallée de lAude Vin de pays de Hauterive (abrogeant les VDP de Hauterive en pays d‟Aude, des coteaux du Termenès, des côtes de Lézignan et du val-dOrbieu) Vin de pays des hauts de Badens Vin de pays de Torgan Vin de pays du val-de-Cesse Vin de pays du val-de-Dagne Vin de pays de la vallée du Paradis
  29. 29. DOMAINE DE BRAU Hilga 2011-1 CHATEAU DE BRAU Wenny & Gabriel TARI Producteurs de vins biologiques Domaine de Brau Het Domaine de Brau is in familiebezit sinds de jaren 1960. Wenny, Vlaamse en archeologe, en Gabriël Tari, advokaat , hebben het domein nauwkeurig hersteld in zijn oorspronkelijk geografische staat. Via tal van noodzakelijke investeringen willen ze het potentieel van het domein valorizeren. Wijnmaker Eugène Sanchez en Gabriël Tari werken samen in de geclimatiseerde kelder en de vaten opslagplaats. Sinds de eerste “mise en bouteille” in 1986 is het gamma verijkt met eenvoudige, fruitige en geconcentreerde “vins de pays” De wijngaard van 41 ha. verdeeld in 34 percelen. 15 percelen hebben de AOC Cabardès met volgend druivenbestand : Voor witte wijn : Chardonnay, Ugni blanc, Rousanne en Viognier. De witte wijn wordt gefermenteerd bij 16-18°C , op vat voor de Chardonnay en in inox voor de Blanc de Brau. Voor rode wijn : Syrah, Grenache, Merlot, Cabernet-Sauvignon, Cabernet-Franc, Petit Verdot, Cinsaut etc... De wijngaard is in biologische cultuur sinds 1989. Le Domaine de Brau, dans la famille depuis les années 60, démantelé par un partage, a été patiemment reconstitué dans son évidence géographique Le choix de vie de Wenny, flamande et archéologue, et Gabriel, juriste, passait par une valorisation du potentiel du domaine pour faire face aux nombreux investissements indispensables, intimement couplé au souhait de vivre dans un environnement préservé. Le Vin : Eugène Sanchez, notre œnologue complice et Gabriel Tari, un duo donc, œuvrent dans la cave climatisée et le chai à barriques. Depuis la première mise en bouteilles en 1986, la gamme s‟est enrichie, vins de pays simples et fruités ou plus concentrés Le Vignoble : Le domaine compte actuellement 34 parcelles soit 41 hectares de vignes dont 15 environ sont classées en AOC Cabardès, avec une diversité, souhaitée, de cépages. Quatre en blanc : Chardonnay, Ugni blanc, Roussanne, Viognier soit 20% du vignoble. Onze en rouge : Syrah, Grenache, Merlot, Cabernet Sauvignon et Franc, Petit Verdot, Cinsaut, etc. Le vignoble est en culture biologique depuis 1989. Il est entièrement palissé, reçoit selon les besoins, un compost à base de marc de raisins et de nombreux labours. Le soufre et la bouillie bordelaise constituent l‟essentiel des pulvérisations. Les blancs, après pressurage, sont décantés à froid et fermentent doucement à 16-18° en fûts pour le Chardonnay, en cuve inox pour le Blanc de Brau.
  30. 30. Hilga 2011-1Château de BrauRégion -Regio Languedoc-RoussillonProduction - productie Vin de pays de lAude, Cabardès , Vin de pays dOcSurface-oppervlakte 41 haEncépagement -druivensoorten:Chardonnay, Roussanne, Ugni Blanc, Merlot, Cabernet Sauvignonet Franc, Grenache, Syrah, Viognier, Cinsault, Pinot Noir, Egiodola,Fer servadou, Petit Verdot.Certification : Ecocert
  31. 31. 96174 Chateau de Brau - Cuvée chateau R-2007 AOC Cabardes Languedoc ** Hilga 2011-1 96174/2007 Paars-pourpre Druivensoorten – cépages 30% Merlot - 40% Syrah - 30%Cabernet Sauvignon Degustatie-degustation : Kersen-cérises Jaar - année : 2007 2007 Alc. : 13% 13% Robijn-rubis Kleur - couleur : Donker-rood rouge foncé Conc. : Redelijke concentratie concentration modérée Donkerrood-rouge foncé Neus - nez : bosbessen bleuets, Smaak - goût : behoorlijk wat tannines encore tannique Drinken - à boire : Nu-2012, maintenant-2012 Roodbruin-acajou Schenken-servir : 16-18C. 16-18°C. Bij-convient à : vlees BBQ BBQ de viande Bruin-brune Categorie : goede wijn bon vin Cuvée Château 2007 MEDAILLE : Biofach Mundus Vini 2010 Zilver APPELLATION: Cabardès Appellation d‟Origine Contrôlée. KLEUR: Rood DRUIVENSOORTEN: 30% Cabernet Sauvignon, 30%Merlot, 40% Syrah. TEELT: De wijngaarden worden met veel zorg biologisch verbouwd, gecertificeerd door Ecocert, sas. ANALYTISCHE GEGEVENS: Alcohol Restsuiker Tot.Zuur Vol.Zuur SO2 Tot. (Mg/L) SO2 Vrij (Mg/L) 13°47 1.9 3.63 0.55 76 20 Merlot : Productieve, vroeg rijpe, fruitige donkerblauw. EVOLUTIE EN BEWARING: Kan vanaf nu gedronken worden om zijn fruitigheid te waarderen, vervolgens nog 5 jaar en meer om Neus : fruitig en kan zwoel zoet zijn. smaak: kersen, bessen en pruimen. zijn tevens subtiel en krachtig boeket. De druif is productief (hl/ha.) en heeft een niet al te dikke schil DEGUSTATIE: Mooie robijnrode kleur met roze schijnen; intense en warmhartige neus van rode bessen jam, garrigue en peper … De merlot bloeit vroeg in het voorjaar en is gevoelig voor nachtvorst. en een idee van zachtheid. In de mond krijgt U eerst een rondheid gesteund door zijden tannine; aroma‟s van rijpe kersen in De druif wordt ook gebruikt om de strenge cabernet sauvignon te verzachten. combinatie met kruiden voor een lange delicate afdronk. Maar op zijn best kan merlot grote wijnen leveren. (St. Emilion en Pomerol) DRINKTIPS: Serveren aan 17°C bij rood vlees, wild en kaasschotels. Un cépage très productif, de maturation précoce, bleu foncé. Le jus est voluptueux, fruité et peut être presque sensuel. COULEUR: Rouge CEPAGES : 30% Cabernet Sauvignon, 30%Merlot, 40% Syrah. MEDAILLES : Biofach 2010 Argent Dans le merlot, vous goûterez et sentirez cerises, baies et pruneaux. CULTURE : Raisins soigneusement sélectionnés issus de l‟agriculture biologique, certifiée Ecocert sas. Le raisin a une peau plutôt mince, contient relativement beaucoup de sucre et a le potentiel DONNEES ANALYTIQUES : dun haut rendement Le merlot fleurit tôt et, par conséquent, peut être menacé par le gel. Degré SucresRés.(gL) Ac.Tot. Ac.Vol. SO2 T(Mg /l) SO2 L(Mg /l) Jusquà aujourdhui, le merlot se développe le mieux dans le Bordelais. Le raisin est souvent utilisé dans un assemblage pour 13°47 1.9 3.63 0.55 76 20 adoucir le cabernet sauvignon. St.- Emilion et Pomerol prouvent que le merlot est aussi la variété pour de grands vins. EVOLUTION ET CONSERVATION : Après son premier printemps pour son fruit, puis pendant 5 ans et plus pour son bouquet subtil et puissant. Cabernet Sauvignon : Kleine donkerblauwe druif met dikke schil. NOTES DE DEGUSTATION : Sa jolie robe couleur rubis teintée de rose nous illumine ; intense et chaleureux, le nez nous offre des Sap ruikt en proeft naar zwarte bessen, groene paprika, chocolade, munt. senteurs de petits fruits rouges confiturés, de garrigue et de poivre … et une certaine note de douceur. L‟attaque est ronde soutenue Geur :viooltjes, cederhout. Door zijn tannine is de druif geschikt om op eikenhouten par des tannins soyeux ; les arômes de cerises mûres associés à quelques épices vaten te rijpen, wat de tannine zacht en soepel maakt. In een koel klimaat neigt de wijn CONSEILS A BOIRE : Servir à 16 – 17° C environ, sur viandes rouges, plats régionaux, gibiers et fromages. naar onrijpheid, en dun, in een warm wat vlak en een indruk van gestoofd fruit. Un petit cépage bleu foncé, mat, avec une peau épaisse. Le jus est très aromatique. vous sentirez et goûterez groseilles noires, chocolat pur et menthe. Dans larôme, vous trouverez des violettes, cèdre et crayon. Le tanin rend ce raisin très convenable pour mûrir en barriques de chêne. Cela rend le tanin amer plus souple et doux. Provenant d‟un climat trop frais, ce cépage a tendance à donner des vins qui ne sont pas mûrs et plutôt minces. Un climat trop chaud, en revanche, rend le vin un peu plat et lui donne lodeur et le goût de fruit cuit. Syrah : Sterke druivensoort voor rode wijn. Wijnen van Syrah hebben een hoog tanninegehalte, Ze ruiken en smaken naar blauw fruit zoals bosbessen, met een toon van vers gemalen peper, kruiden. Un très fort cépage pour le vin rouge. Les vins de syrah sont tanniques sans être rugueux. Les vins auront un goût et arôme de fruits bleus comme les baies noires et les cassis, avec un côté épicé où l‟on reconnaît le poivre et d‟autres épices.
  32. 32. 96176 BRAU ROSE 75CL. AOC-Cabardes2008 ** Hilga 2011-1 96176/2008 Roze-rosé Druivensoorten – cépages 50% Syrah 50% Cabernet Franc -Degustatie-degustation : Roze-rosé Jaar - année : 2008 2008 Alc. : 12.5% 12.5% Roze-rosé Kleur - couleur : mooi zalm-rosé Saumon-rosé Conc. : matig rosé rosé moyenne Roze-rosé Neus - nez : bloemig fleurs Smaak - goût : vlot, evenwichtig en balance Drinken - à boire : Nu-2011, maintenant-2011 Roze-rosé Schenken-servir : 10-12°C. 10-12°C. Bij-convient à : Aperitief, koude gerechten Apéritif, buffet frois Roze-rosé Categorie : goede rosé bon rosé Inform. Chateau : Château de Brau 2008 APPELLATION: Cabardès Appellation d‟Origine Contrôlée. KLEUR: Rosé DRUIVENSOORTEN: 50 % Syrah, 50% Cabernet Franc. TEELT: De wijngaarden worden met veel zorg biologisch verbouwd, gecertificeerd door Ecocert, sas. WIJNBOUW: Kort schilcontact. Gisting bij 18°C. Gedeeltelijke malo-lactische gisting. ANALYTISCHE GEGEVENS: Alcohol Restsuiker Tot.Zuur Vol.Zuur SO2 Tot. (Mg/L) SO2 Vrij (Mg/L) 12°77 1.4 3.54 0.51 117 20 EVOLUTIE EN BEWARING: Om zijn frisheid te waarderen best te drinken binnen de 18 maanden. DEGUSTATIE: Lumineus roos met zalmkleurige schijnen, frisse bloemengeur (pioenen) en bosvruchten, frisheid. DRINKTIPS: Fris serveren als aperitief, met wit vlees en koude gerechten en vis. Syrah : Sterke druivensoort voor rode wijn. Wijnen van Syrah hebben een hoog tanninegehalte, Cabardès Rosé 2008 Ze ruiken en smaken naar blauw fruit zoals bosbessen, met een toon van vers gemalen peper, kruiden. APPELLATION: Cabardès Appellation d‟Origine Contrôlée. Un très fort cépage pour le vin rouge. COULEUR: Rosé Les vins de syrah sont tanniques sans être rugueux. CEPAGES : 50% Cabernet Franc,50% Syrah. Les vins auront un goût et arôme de fruits bleus comme les baies noires et les cassis, CULTURE : Raisins soigneusement sélectionnés issus de l‟agriculture biologique, certifiée Ecocert sas. avec un côté épicé où l‟on reconnaît le poivre et d‟autres épices. VINIFICATION : Rosé de saignée. Fermentation à 18° C. Fermentation malo-lactique partielle. DONNEES ANALYTIQUES : Cabernet-Franc Toegankelijke, kruidige, donkerblauwe druivensoort met tannine, Degré SucresRés.(gL) Ac.Tot. Ac.Vol. SO2 T(Mg /l) SO2 L(Mg /l) maar minder uitgesproken in geur en smaak, dan de Cab. Sauvignon. 12°77 1.4 3.54 0.51 117 20 Cabernet franc rijpt vroeger en veel gebruikt in Bordeaux. EVOLUTION ET CONSERVATION : A apprécier pour son fruit et sa fraîcheur dans les 24 mois. De druif heeft een geur en smaak van aardbeien of frambozen, viooltjes NOTES DE DEGUSTATION : Avec une jolie couleur pivoine foncée, le nez est frais avec des notes de prunelle et de fleurs. Un cépage accessible, épicé, avec un nez dherbes vertes, bleu foncé comparé au En bouche une belle attaque concentrée soutenue par un moelleux dominant et une final riche et onctueuse. cabernet sauvignon. Comme ce dernier, le cabernet franc contient beaucoup de tanin, CONSEILS A BOIRE : Servir frais en apéritif, sur les hors d‟œuvres, viandes blanches et buffets froids. mais moins prononcé dans larôme et le goût. Le raisin a larôme de fraises ou de framboises, des violettes et du crayon.
  33. 33. 96175 Chateau de Brau Cuvée Excuise R 2007 AOC Cabardes Languedoc ** Hilga 2011-1 96175/2007 Paars-pourpre Druivensoorten – cépages 25%Merlot -40%Syrah -35% Cabernet Sauvignon Degustatie-degustation : Kersen-cérises Jaar - année : 2007 2007 Alc. : 13.5% 13.5% Robijn-rubis Kleur - couleur : Diep-Rood rouge foncé Conc. : Redelijke concentratie concentration modérée Donkerrood-rouge foncé Neus - nez : bosbessen bleuets, Smaak - goût : nog tannines encore tannique Drinken - à boire : Nu-2013, maintenant-2013 Roodbruin-acajou Schenken-servir : 16-18C. 16-18°C. Bij-convient à : BBQ BBQ Bruin-brune Categorie : goede wijn bon vin Château de Brau - Cuvée Exquise 2007 Cabardès - Wenny & Gabriel Tari - bio certifié Syrah, merlot et cabernet-sauvignon Nez joliment fruité de cassis, de myrtille et de framboise. Très bel équilibre en bouche. La structure est bien intégrée avec un boisé parfaitement contrôlé. La matière sexprime avec intensité et pureté mais sans exubérance inutile. Merlot : Productieve, vroeg rijpe, fruitige donkerblauw. Lensemble est superbe et enchanteur. ("Vin du mois" 03/2009) Neus : fruitig en kan zwoel zoet zijn. smaak: kersen, bessen en pruimen. Cuvée Exquise 2008 De druif is productief (hl/ha.) en heeft een niet al te dikke schil APPELLATION: Cabardès Appellation d‟Origine Contrôlée. COULEUR: Rouge De merlot bloeit vroeg in het voorjaar en is gevoelig voor nachtvorst. De druif wordt ook gebruikt om de strenge cabernet sauvignon te verzachten. CEPAGES: 40% Syrah, 25%Merlot, 35% Cabernet Sauvignon. Maar op zijn best kan merlot grote wijnen leveren. (St. Emilion en Pomerol) MEDAILLES : Biofach 2010 Argent Un cépage très productif, de maturation précoce, bleu foncé. VINIFICATION: Egrappage. Macération longue à température contrôlée. Assemblage en cuve puis mûrissement du vin en barriques Le jus est voluptueux, fruité et peut être presque sensuel. DONNEES ANALYTIQUES : Dans le merlot, vous goûterez et sentirez cerises, baies et pruneaux. Degré Sucres. Rés.(g/L) Ac.Tot. Ac.Vol. SO2 Tot. (Mg/L) SO2 Libre (Mg/L) Le raisin a une peau plutôt mince, contient relativement beaucoup de sucre et a le potentiel 13°55 0.33 4.03 0.82 75 15 dun haut rendement Le merlot fleurit tôt et, par conséquent, peut être menacé par le gel. Jusquà aujourdhui, le merlot se développe le mieux dans le Bordelais. Le raisin est souvent utilisé dans un assemblage pour EVOLUTION ET CONSERVATION: Déjà agréable à boire, se bonifiera au fil du temps et sera au mieux à partir de 5 ans. adoucir le cabernet sauvignon. St.- Emilion et Pomerol prouvent que le merlot est aussi la variété pour de grands vins. DEGUSTATION: Robe d‟un grenat teintée de framboise. Le nez intense offre une palette aromatique, il exhale des parfums de fruits rouges mûrs (fraise) et d‟épices. La bouche révèle une attaque ample et chaleureuse soutenue par des tannins de grain moyen. L‟ensemble vous donne une belle harmonie et la finale persiste sur des notes de réglisse et de poivre. Cabernet Sauvignon : Kleine donkerblauwe druif met dikke schil. Sap ruikt en proeft naar zwarte bessen, groene paprika, chocolade, munt. CONSEILS A BOIRE : Servir en carafe à 17°C. Sur des viandes rouges grillées ou viandes marinées, gibiers à plumes ou à poils,. Geur :viooltjes, cederhout. Door zijn tannine is de druif geschikt om op eikenhouten vaten te rijpen, wat de tannine zacht en soepel maakt. In een koel klimaat neigt de wijn naar onrijpheid, en dun, in een warm wat vlak en een indruk van gestoofd fruit. Un petit cépage bleu foncé, mat, avec une peau épaisse. Le jus est très aromatique. vous sentirez et goûterez groseilles noires, chocolat pur et menthe. Dans larôme, vous trouverez des violettes, cèdre et crayon. Le tanin rend ce raisin très convenable pour mûrir en barriques de chêne. Cela rend le tanin amer plus souple et doux. Provenant d‟un climat trop frais, ce cépage a tendance à donner des vins qui ne sont pas mûrs et plutôt minces. Un climat trop chaud, en revanche, rend le vin un peu plat et lui donne lodeur et le goût de fruit cuit. Syrah : Sterke druivensoort voor rode wijn. Wijnen van Syrah hebben een hoog tanninegehalte, Ze ruiken en smaken naar blauw fruit zoals bosbessen, met een toon van vers gemalen peper, kruiden. Un très fort cépage pour le vin rouge. Les vins de syrah sont tanniques sans être rugueux. Les vins auront un goût et arôme de fruits bleus comme les baies noires et les cassis, avec un côté épicé où l‟on reconnaît le poivre et d‟autres épices.
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