Biofresh wijn-2011-2

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  • 1. La Mancha-Tierra de Castilla WIJNEN UIT BIOCULTUUR VINS D’AGRICULTURE BIOLOGIQUES BIOFRESH-WIJN-2011-2 Frankrijk-France Bordeaux Languedoc-Roussilon Provence Loire Elzas-Alsace Champagne Spanje-Espagne Italië-Italie Penedes-Cava Utiel Requena - Valencia Sicilie Vallée du Rhone Abruzzo
  • 2. biofresh Biofresh wil een vooraanstaande rol spelen als distributeur van biologische voeding, en op een actieve manier de promotor zijn van verantwoorde voeding door zoveel mogelijk consumenten te voorzien van biologisch gecertificeerde voedingswaren. Biofresh wil haar klanten een kwalitatief correct assortiment brengen dat beantwoordt aan de aktuele vraag van de hedendaagse bio-consument en dit tegen een eerlijke prijs-kwaliteitsverhouding. We streven ernaar een organisatie te zijn van "mensen" waar een ieder zich maximaal kan ontplooien, rekening houdend met de noden van de hedendaagse bedrijfsvoering. Biofresh veut être un distributeur de premier plan en matière d'alimentation biologique. Biofresh veut promouvoir une manière de s'alimenter responsable en proposant une large gamme de produits certifiés biologiques au plus grand nombre de consommateurs. Biofresh veut offrir à ses clients un assortiment de qualité qui réponde à la demande actuelle du consommateur bio d'aujourd'hui dans le meilleur rapport qualité/prix. Biofresh veut être une entreprise à visage humain où chacun peut s'épanouir sans négliger pour autant les exigences d'une bonne gestion.
  • 3. BIO CERTIFICATEN CERTIFICATIONS BIOLOGIQUE
  • 4. Onze produkten Nos produits
  • 5.
    • BIOLOGISCHE WIJN :
      • Op het ogenblik bestaat er geen officiële wetgeving ten aanzien de definitie van “biologische wijn”.
      • Wettelijk gezien bestaan er dus geen biologische wijnen, alleen biologisch geteelde druiven waarvan men wijn maakt.
      • De verwerking van deze druiven tot wijn moet formeel enkel voldoen aan de algemene Europese normen, waardoor er net zoveel toevoegingen en conserveermiddelen
      • mogen worden gebruikt als in conventionele wijn!
      • Tal van Europese wijnbouwlanden hebben echter eigen regels opgesteld voor “bio-wijn”.
      • 22-06-2011
      • Er is nog steeds geen EU wetgeving voor biologische wijn.
      • De Europese Commissie zou deze zomer de regels voor de productie van wijn uit biologisch gekweekte druiven verder bespreken.
      • Kernpunt bij de wijnbereiding is het toegestane sulfietgehalte .
      • De zuidelijke lidstaten hebben gezien hun beter klimaat heel weinig nood aan toegevoegd sulfiet , terwijl de noordelijke lidstaten zoals Duitsland, Oostenrijk, België en Nederland meer sulfiet
      • nodig hebben om toch goede biologische wijn te kunnen maken.
      • Er zal dus een Europees compromisvoorstel moeten komen, terwijl de Zuidelijke lidstaten streven naar een eigen definitie.
      • Bron: Bionext
      • Biologische druiven zijn met zorg voor het milieu geteeld.
      • Zo gaat men het gebruik van chemische meststoffen, pesticiden en insecticiden in de wijngaard verbieden, en terug grijpen naar meer natuurlijke bewerkingsmethodes.
      • Het enige toegelaten middel tegen ziekten is de befaamde ‘bordelese pap’, een mengsel van kopersulfaat en kalk.
      • Biologische wijn is dus een product dat zowel aan de definitie van wijn als aan de definitie van een biologisch levensmiddel moet voldoen.
      • In de hele wereld neemt de biologische wijnbouw toe, ook bij vermaarde wijnmakers.
      • We kunnen stellen dat de bio-wijnmaker ook in de vinificatiekelder zo weinig mogelijk onnatuurlijke producten zal gebruiken.
      • Zo zal hij het gebruik van zwavel zoveel mogelijk beperken en mocht hij de wijn willen klaren zal hij dit enkel doen met bijvoorbeeld eiwit of bentoniet.
      • Dit kan niet gezegd worden van de "gewone" wijnteelt, die voor de gemakkelijkste of meest rendabele oplossingen kiest.
      • Het maken van “biologische wijn” vergt een uitzonderlijke kennis van het wijnvak , wat kan resulteren in zeer voortreffelijke wijnen .
      • Zoals met alle wijnen : Proeven en vergelijken is de boodschap.
      • Biologisch of biologisch-dynamisch ?
      • Bij de productie van Biologisch-dynamische druiven gaat men nog een stap verder en gebruikt men de methode van Rudolf Steiner, de filosoof uit het begin van de 20ste eeuw.
      • Een methode waarbij de invloeden van de natuur op de groeicyclus van de wijnstok, een door slaggevende rol geven, bij de werkzaamheden in de wijngaard en in de kelder.
      • Hierbij wordt gebruikt gemaakt van een strikte kalender en speciale preparaten om hun grond en planten levendig, evenwichtig en gezond te houden.
  • 6. LE VIN BIOLOGIQUE Le vin bio n'existe pas en temps que tel car la vinification n'est pas encore réglementée. On parle de "vin issu de raisins produits en agriculture biologique". La réglementation s'appuie sur le cahier des charges des productions végétales que vous pouvez retrouver dans la partie Réglementation officielle. Ce qui différencie essentiellement le vin produit grâce aux méthodes de l'agriculture biologique, c'est le mot respect : respect de la terre sur laquelle est plantée la vigne, respect de la vigne, respect des règles et des méthodes biologiques, tout ceci pour le respect de l'environnement et le respect du consommateur. Le respect de la terre : La plupart des opérations que nous avons vues dans la partie précédente sont effectuées de façon manuelle ou mécanique (labour, décavaillonage, désherbage). Le désherbage, par binage et sarclage, permet d'ameublir le sol et de l'aérer La terre ne reçoit pas d'engrais chimique (interdits en agriculture biologique). Les apports se font uniquement par engrais organiques (fumier de cheval, écorces d'arbres) et utilisation de compost fabriqué ou non sur la propriété. On utilise souvent un enherbement (permanent ou temporaire) entre les pieds de vigne, ce qui permet une meilleure structuration du sol et qui sert d'engrais vert (ray gras, moutarde blanche, pois trèfle). Dans tous les cas, l'utilisation de la fertilisation se fait de façon raisonnée car en fait, un excès de fertilisation entraîne une trop grande vigueur de la vigne, ce qui nuit à la qualité du vin. Pour des informations plus techniques, vous trouverez dans la partie Réglementation officielle le cahier des charges de la production végétale en agriculture biologique ainsi que les différents intrants autorisés. Le respect de la vigne : La taille de la vigne, très souvent manuelle permet de limiter la production par ceps pour éviter une surcharge nuisible à la qualité (40 hectolitres à l'hectare à comparer aux 65 hectolitres en moyenne pour l'ensemble des vignobles). En agriculture biologique, le mot d'ordre est plutôt la prévention que le traitement des maladies. Les techniques d'effeuillage, d'épamprage permettant une meilleure circulation de l'air et permettant de limiter la vigueur de la vigne ont des effets préventifs reconnus. Contre les maladies les plus fréquentes (mildiou, oïdium), les traitements au souffre et à la bouille bordelaise (à base de cuivre) sont les plus fréquents et sont très efficaces. Enfin, en respectant au mieux l'équilibre naturel de la vigne, on peut réguler les insectes nuisibles à la vigne. Par exemple, pour lutter contre le ver de la grappe, on peut utiliser une bactérie présente dans la nature (le bacillus thuringiensis). Une meilleure connaissance des équilibres naturels (cycle de croissance, maladies et remèdes naturels,...) permet de lutter préventivement et d'obtenir de bons résultats. Le respect des méthodes de vinification : Il n'existe pas de règlement certifié pour la vinification en agriculture biologique. En France, la FNAB (Fédération Nationale de l'Agriculture Biologique) a réalisé un cahier des charges non reconnu par la Communauté Européenne mais appliqué en France Les objectifs de cette vinification sont de préserver au mieux les qualités naturelles du raisin en limitant les intrants extérieurs. La vendange est uniquement réalisée à la main. Lors des différentes étapes de la vinification, aucun élément extérieur n'est ajouté (pas de levure exogène) et les traitements physiques sont préférés aux traitements chimiques. Le cycle de repos du vin est parfaitement respecté avec un vieillissement en fût. A l'arrivée, les vins obtenus se rapprochent beaucoup des méthodes traditionnelles, ce qui donnent des vins typiques des appellations qu'ils représentent. Le consommateur a l'assurance que tout au long des différentes étapes, aucun produit chimique n'a été rajouté aussi bien dans la terre que sur la vigne et le vin. Si le "vigneron bio" n'est pas forcément un excellent vigneron, il respecte tout de même un certain nombre d'éléments essentiels pour la qualité du vin. De plus, la qualité de ces vins est en forte progression car les vignerons bio sont devenus également de vrais viticulteurs, reconnus dans les classements officiels (guide Hachette par exemple). Une dernière chose à noter sur les vins bio, c'est qu'ils ne donnent pas la "gueule de bois" car ils ne contiennent que peu de souffre. (http://vinbio.free.fr/france/vendange.html)
  • 7. SO2 – ZWAVELDIOXIDE-SULFIET Ook bekend als SO2 of sulfiet. Conserveringsmiddel en antioxidant, een in water goed oplosbaar gas. Wordt als sulfietpoeder gebruikt, maar ook als Kaliumbisulfiet, Calciumsulfiet of Natriumbisulfiet. Er is geen alternatief voor deze stof, maar het voldoet ook eigenlijk prima, mits de dosering laag kan worden gehouden. Er zijn maar weinig producenten die sulfietvrije wijnen maken (toegevoegd sulfiet) Conservering: beschermt most en wijn tegen invloed van zuurstof, gist verhindert bruinkleuring en beschermt tegen bacteriën (melkzuur- en azijnzuurbacteriën). Vooral bij de wat jongere en zoetere wijnen kan dat een groot probleem zijn. Er zit dan nog suiker in de wijn die door azijnzuur- of melkzuur vormende bacteriën omgezet kan worden tot zuur. En dat geeft smaakafwijkingen. Antioxidant: zwaveldioxide versterkt ook de kleur van de rode wijn. Zonder zwaveldioxide zou de kleur in de loop van de tijd afnemen of zouden er andere kleuren (paars/blauw) kunnen ontstaan. Dit proces wordt door sulfiet voorkomen. Voor witte wijn is dat duidelijk minder van belang. Zwaveldioxide verbetert de smaak van de wijn, door het zogenaamde acetaldehyde weg te vangen. Dit heeft een onaangename smaak en wordt door de gist tijdens de wijnproductie gemaakt. Dosering: is aan strenge regels gebonden. Wie zeer hygiënisch werkt heeft weinig nodig. Zwavel kan ook tijdens het gistingsproces worden toegevoegd om de gisting te stoppen. De wijnmaker kan zo op elk gewenst moment in het gistingsproces ingrijpen, FR: mutage. In de wet is de hoeveelheid zwavel beperkt, omdat het schadelijk voor de gezondheid is. De betere wijnproducenten beperken de toevoeging van zwavel verder dan is vereist, want zwavel heeft een slechte geur tot gevolg. Algemeen: in goedkope wijn zit meer zwavel dan in dure wijn. In wijn van mindere kwaliteit is zwavel ook goed te ruiken (bovenin de neus). Omdat sulfiet allergische reacties kan uitlokken, is het sedert november 2005 (EG-verordening 1991/2004) verplicht om “bevat sulfiet” op het etiket te vermelden als de wijn meer dan 10 mg/l bevat. In 2009 is besloten dat het maximaal toegestane sulfietgehalte in wijn wordt verlaagd. Voor rode wijn wordt het maximum 150 mg/l en voor witte wijn 200 mg/l Sulfiet voldoet eigenlijk prima, mits de dosering laag gehouden kan worden. (wijnwoordenboek) L'utilisation du soufre en oenologie Le soufre oenologique encore appelé dioxyde de soufre (SO2) ou anhydride sulfureux est une molécule composée d'un atome de soufre et deux atomes d'oxygène. Son usage est empirique en oenologie. Mais pourquoi donc utiliser du soufre en œnologie ? En fait, à l'heure actuelle, le SO2 est peut être la seule substance indispensable dans les chais de vinification. En effet, à lui seul, il dispose de plusieurs propriétés très recherchées en œnologie : Il assure une protection très efficace contre l'oxydation des mouts et des vins en inhibant les enzymes dites oxydatives que sont la tyrosinase issue du raisin et surtout la laccase issue de la terrible et redoutée pourriture grise. Il a une très bonne action anti-bactérienne et anti-levurienne. Il facilite l'extraction de la couleur en améliorant la dissolution des anthocyanes. Il protège et préserve les arômes dits « variétaux » sensibles à l'oxydation Il faut savoir que sur chaque quantité de SO2 ajouté à un vin (le SO2 total), une partie se combine chimiquement (le SO2 combiné) et devient donc inefficace. La partie active dite S02 libre dépend de plusieurs paramètres et peut donc varier fortement d'un vin à l'autre. Le vinificateur se doit donc d'être très vigilant sur la teneur en S02 libre de son vin car c'est la seule fraction qui à la capacité de le protéger correctement. Pour cela il dose le S02 libre et le S02 total et agit en conséquence. Quantité de SO2 Total = Quantité de SO2 Libre + Quantité de SO2 combiné Le soufre est utilisé à tous les niveaux d'élaboration des vins. De la vendange, à l'élevage en passant par les vinifications. De manière générale, sur récolte on l'utilise la dose de 5 grammes de SO2 par hectolitre. Mais cette dose est ajustée en fonction de l'état sanitaire de la vendange. En vinification rouge à Bordeaux, on ajoute du SO2 après la fermentation malolactique à raison de 4 à 6 g/hl de vin et on maintient le taux de S02 libre autour de 25mg/l de vin au cours de l'élevage. Enfin, avant la mise en bouteille, on ajuste le taux de SO2 libre entre 25-30mg/l de vin. Le soufre est disponible sous différentes formes pour le vinificateur. La solution sulfureuse, S02 diluée dans de l'eau. J'utilise personnellement une solution sulfureuse diluée à 10% ce qui me facilite grandement la tâche lors des calculs de dose. Les comprimés effervescents, très pratiques pour sulfiter les vins élevés en barrique et les contenants de petits volumes Le soufre sous forme de mèche ou de pastille à bruler qui permet la conservation des barriques vides (désinfection). Le dioxyde de soufre est une substance toxique et dangereuse qu'il convient de manipuler avec précaution. Une des règles de base est d'en utiliser « peu mais bien ». D'ailleurs la réglementation européenne est très stricte à ce sujet et impose une limite d'utilisation en SO2 total : Ces valeurs s'entendent pour les vins en A.O.C . Sur vins rouges : 160mg/l Sur vins blancs et rosés : 210mg/l Sur vins blanc et rosé (sucres > 5g/L) :260mg/l Sur vins liquoreux : 300 mg/l Depuis décembre 2005, il est obligatoire de faire figurer sur l'étiquette la mention « contient des sulfites », ou « contient du dioxyde de soufre » pour les vins tranquilles et effervescents.
  • 8. (SO2) (mg/l) “Bio” Biodynam. France Nature & Biodyvin CEE Europa (Demeter) FNIVAB Progrès Rode wijn(suikergehalte < 5g/l) 150 100 70 100 70 80 Vin Rouge (sucre < 5g/l. Droge witte en rosé wijnen (suikergehalte < 5g/l) 200 150 90 120 90 105 Vin Blanc et rosé (sucre <5g/l.) Zoete rode wijnen(suikergehalte >5g/l) 200 170 70 150 130 105 Vin rouge (sucre > 5g/l.) Zoete witte en rosé wijnen(suikergehalte >5 g/l) 250 220 130 210 130 130 Vin blanc (sucre > 5g/l.) Natuurlijk zoete wijnen 200 170 80 100 80 100 Doux naturel Bordeaux demi-sec 300 Auslese – berenauslese - Sauternes 350 Graves superieure 400
  • 9. Dégustation du vin La bonne température. D'une manière générale, le blanc se boit plus frais (de 6 à 14°C selon le taux de sucre) que le rouge (entre 15 et 18°C). Par ailleurs, sachez que vieux et tannique, le rouge doit être bu plus chaud que s'il est jeune et léger. On peut même déguster ce dernier frais comme un rosé (10 à 12°C). Concentrez-vous sur vos sensations Voilà le moment de servir. Mais dans un verre en forme de tulipe fermée, s'il vous plaît, qui guide les arômes vers le nez. Ne le remplissez pas trop, un tiers suffit, et tenez-le par le pied si vous ne voulez pas voir votre boisson vite se réchauffer. Et maintenant, essayez de vous concentrez sur vos sens. La vue pour la robe Sur un fond blanc, regardez le vin. Observez la couleur, appelée robe qui, pour le rouge, oscille entre le violet et l'orangé, selon l'âge du vin. Pour les vins blancs : jaune Aqueux, jaune pâle, jaune or pâle, jaune doré, jaune serein, jaune paille, jaune ambré, jaune topaze, jaune cuivré, bronze, ocre, acajou, café. Pour les vins rouges : violet, pourpre, laque carminée, amarante, grenat, carmin, rubis, vermillon, garance, acajou, orangée, tuilée, ocre... Estimez ensuite son épaisseur, autrement dit le corps, un gage de qualité. Pour ce faire, penchez le verre pour juger le disque. Remuez-le ensuite doucement. Là, vous verrez les larmes (ou jambes, les gouttes transparentes) descendre le long des parois, plus ou moins vite en fonction de l'épaisseur. L'odorat pour le bouquet C'est l'étape la plus importante de la dégustation. Elle doit se dérouler en deux temps. Tout d'abord le premier nez, où l'on sent juste au dessus du verre pour ressentir le caractère général. Puis, le second nez, où l'on fait tourner le vin avant de le sentir à nouveau. Un bouquet minéral, végétal, animal, épicé ?.. C'est votre sensibilité qui vous permettra de distinguer parmi les quelques 700 arômes possibles, celui que possède votre cru. Peut-être vous évoquera-t-il la pomme, le pamplemousse, ou le clou de girofle, le poivre noir, ou encore la lavande, le miel, le pain chaud, voire même la terre ou le tabac ! Une liste très longue d'arômes bien divers. Et le goût enfin... Comme un grand pro, on boit le vin par petites gorgées. On pince les lèvres et on fait tourner le vin dans la bouche, afin que toutes les parties de la langue puissent l'étudier. C'est important car si la pointe perçoit le sucré, ce sont les côtés qui ressentent l'acidité et le fond l'amertume. C'est d'ailleurs dans cet ordre que les sensations vous parviendront. Pour accélérer le cheminement des arômes vers le nez, on finit par l'aspiration d'un filet d'air. L'impression que le vin donne, lors de trois phases successives, est capitale. On juge, en premier lieu, l'attaque. Elle correspond aux quelques secondes où il entre en bouche, et peut être molle, vive, ronde, etc. Ensuite, lorsque le vin nappe la surface de la langue, il s'agit du milieu de bouche. A ce stade on parvient à percevoir son astringence, son acidité ou son moelleux, autrement dit dans le jargon, ses effets tactiles. Pour finir, le vin joue tout sur la finale. Quelle impression laisse-t-il après qu'on l'ait avalé ? Si les arômes (appelées caudalies par les oenologues) persistent quelques secondes, on dit qu'il est long en bouche. C'est un signe de grande qualité. Dernier conseil : entraînez votre palais en dégustant des vins variés et faites un tour du côté des bonnes caves. Mais surtout, suivez votre instinct et faites-vous plaisir ! (extrait : Journal des Femmes)
  • 10. Vins rouges jeunes : groseille cassis fraise mûre cerise prune Vins rouge agè champignons truffe chocolat cèdre chene noisette amande canelle réglisse vanille Vins blancs pamplemousse citron mandarine poire pommes peche melon ananas fruit de passion litchi Vins blancs age miel apricot
  • 11. Wijn proeven kort : Kijken naar de wijn : Hoe ziet de wijn er uit in het glas. Helder ?, zuiver ?, dikte ? , kleurintensiteit ? kleurevolutie ? Dit zijn belangrijke kriteria. De kleur kunt u het beste beoordelen wanneer de proefruimte goed verlicht is en u het glas schuin tegen een witte achtergrond houdt . De kleur van de wijn kan u iets vertellen over de leeftijd en de evolutie (oxidatie) van de wijn. Jonge rode wijnen zijn doorgaans paarsrood en worden naarmate ze ouder worden van robijn-rood naar donkerrood, rood-bruin, kastagne-bruin en bruinachtig. Witte wijnen die op hout gelagerd zijn geweest, kunnen goudgeel of amberkleurig zijn. Over het algemeen kan de helderheid van een wijn tekenend zijn voor de kwaliteit ervan. Helderheidsfouten : troebel – mat - De ‘tranen’ die een wijn achterlaat in het glas zijn talrijker en dikker naarmate de wijn geconcentreerder is in zijn substanties. (glycerol-tranen) Concentratie of “body”. : licht – redelijk – middelmatig – stevig – inktachtig Bezinksel in de wijn wijst op oudere wijn, of ongefilterde wijn, wat op zichzelf niet negatief is. Ruiken aan de wijn : Aroma’s Eerst ruiken we de wijn in stilstaande fase, zonder de wijn in het glas te “walsen”. Hierdoor hebben we een eerste idee over de vluchtige aroma’s. Om de diepere aroma’s vrij te maken wordt de wijn eerst in het glas gewalst (ronddraaien). Hierbij wordt het oppervlak van de wijn vergroot, waardoor meer moleculen in de lucht boven de wijn terecht komen. Als u een positief verschil ruikt aan de wijn voor en na het walsen dan is er nog evolutie en heeft de wijn dus verbeteringspotentieel. Intensiteit : gesloten - weinig aromatisch - redelijk - middelmatig - aromatisch – zeer aromatisch (soorten aroma’s : zie tabel) Foutief : kurk-zwavel-chemisch-azijn Proeven van de wijn : Smaak : Een klein slokje wordt naar binnen “geslurpt” om zoveel mogelijk lucht bij de wijn te mengen. Mond en neus zijn met elkaar in verbinding, zodat er via de mond ook reukindrukken kunnen ontstaan. Na het proeven wordt de wijn veelal uitgespuugd. ( zeker de minder goede….) Om tussendoor de smaak te neutraliseren wordt een stukje (wit) brood gegeten of water gedronken. Onze smaakpapillen zitten op de tong. Zoet : Topje van de tong Zuur (zout) : zijkant van de tong bitter (tannines) : bovenkant-achter Zuur-zoet witte wijn : zurig- fris - evenwichtig – fruitig – zoet/mollig – likeurachtig Zuur-zoet-tannines rode wijn : schraal - soepel/ vlot - evenwichtig - stevig - hard (tannines) ( fout=groene tannines van de pitjes of de steeltjes.) Afdronk (lengte) afdronk : kort – middelmatig - lang
  • 12.  
  • 13. SCHENKTEMPERATUUR Complexe rode wijnen met stevige tannines 16 -18° Grote Bourgogne wijn rood 15 -16° Licht fruitige frisse rode wijn 13-14° Complexe, aromatische witte wijn 12 -14° Lichte, frisse witte wijnen 8-12° Rosé 10-12° Champagne (goede) 10 -12° Schuimwijnen (Cava-crémant..) 8-10° Liqeurwijnen 7- 8° Versterkte wijnen, stijl port, madera en sherry 10 -12° TEMPERATURE DE DEGUSTATION Grands vins rouges : 16-18° Grands vins rouges de Bourgogne : 15-16° Vins rouges légers, fruités et jeunes : 13-14° Grands vins blancs secs : 12-14° Petits blancs et vins de pays blancs : 8-12° Vins rosés et vins de primeur : 10-12° Champagne millésimé : 10-12° Champagne et crémant : 8-10° Liquoreux : 7- 8° Madera, Sherry 10-12° Bleek-roze-rosé Licht -roze-rosé lèger Licht-zalm-Saumon léger Zalm-Saumon Rode jeneverbes-groseille Aardbei-fraises Geel-groen-jaune verte Stro-paille Goud- or Geel-bruin Amber-ambre Bruin-brune Donkerrood-rouge foncé Kersen-cérises Paars-pourpre Roodbruin-acajou Bruin-brune Robijn-rubis
  • 14. Wijn bewaren ? De meeste wijnen kunnen we een aantal jaren bewaren, maar worden ze er beter van ???. Ongeveer 90% van de wijnen moeten, na het op de markt komen, na één à twee jaar gedronken worden, met bewaartijden tot maximum drie jaar. Hoe bewaren : best op een koele plaats (± 8 - 12° C) op een zo constant mogelijke temperatuur, Hierdoor wordt het verouderingsproces van de wijn vertraagd. Een goede plaats voor de meeste witte of rosé-wijnen is een koelkast. (wijnkoelkast) De houdbaarheid van wijn wordt hoofdzakelijk bepaald door het gehalte aan tannine/looizuur . Wijn met te weinig tannines worden vlug slap, terwijl bij een teveel de wijn &quot;hard &quot; overkomt.. Tannines zijn van nature aanwezig zijn in de druivenschillen, pitten en de stelen, welke bij de bereiding van wijn in het druivensap opgenomen worden. Ook druiven welke niet tot volledige rijpheid zijn gekomen, bevatten een grote hoeveelheid tannines, die echter van slechte kwaliteit zijn. “zgn. groene tannines” ( relatie naar oogstjaren) De meeste wijnbouwers verwijderen de steeltjes waaruit de bittere tannine komen dan ook zorgvuldig, en proberen onrijpe druiven te vermijden via verschillende rondgangen in de wijngaard. Tannines en de kleurstoffen zijn polyfenolen. Het gehalte aan polyfenolen in rode wijn ligt tussen de 500 en 4000 mg/l . Bij witte wijn schommelt het gehalte tussen de 150 en 400 mg/l. De uit witte wijn afkomstige polyfenolen staan bekend als beter werkzaam voor de gezondheid. Polyfenolen hebben veel invloed op wijn: het uiterlijk, het aroma, de structuur en de smaak, zoals bitter en lengte. Deze stoffen zijn met enzymen verantwoordelijk voor de bruinkleuring van oudere wijnen Witte wijnen hebben minder polyfenolen dan rode, en zijn gevoeliger voor veroudering. Echter, witte wijnen welke geen malolactische gisting ondergaan hebben (omzetting appelzuren in melkzuren) (Duitse Riesling bvb) kunnen uitstekend rijpen. Ook restsuikers (zoete wijnen) werken conserverend. (Sauternes, botrytis of edele rotting) Roséwijnen rijpen het slechts, omdat ze noch de fenolen van rode wijn, noch de zuren van witte wijnen hebben. Vroeg drinken is hier dus de boodschap. Ook schuimwijnen ( en gewone champagne) verliezen na 2-3 jaar hun pareling en hun frisheid. Bij het rijpen van de wijn op eikenhouten vaten heeft men vastgesteld dat de tannines die het eikenhout afgeeft aan de wijn minder hard en fijner is, en toch bewaarkracht geeft aan de wijn. De term tannines/looizuur verwijst naar een natuurlijke vegetale substantie die te vinden is in alle druiven, maar ook in de schors van enkele boomsoorten en in noten. In de oenologie zijn de tannines onlosmakelijk verbonden met de structuur van de wijn: zo zijn ze medebepalend voor de lengte en het karakter van de wijn. Deze tannines zijn dus eigenlijk vreemd aan de oorspronkelijke druiven en kost grote investeringen aan nieuwe eiken vaten. Een goedkoper alternatief is het rijpen van de wijn in roestvrijstalen tanks waarin verse of gedroogde eiken houtschilfers worden aangebracht. Zuurstof speelt een sleutelrol bij het verouderen van wijn ( oxidatie). Daarom worden wijnen tijdens het productieproces “gezwaveld” en wordt het alcoholgehalte hoger dan voorheen. Eenmaal op fles kunnen we de invloed van zuurstof door de fles zo volledig mogelijk af te dichten door het gebruik van langere kurken, PVCkurken, schroefdop, grotere flesformaten etc. Belang van de oogstjaren :Door de technische vooruitgang in wijnbouw en vinificatie zijn oogstjaren minder belangrijk geworden dan vroeger. Er kan op vandaag veel aan een wijn gecorrigeerd worden zodat “slechte” jaren verleden tijd zijn. Het blijft echter zo dat wijn uit goede wijnjaren toch het verschil kunnen maken. Goede wijnmakers herken je aan de kwaliteit van hun wijnen uit de mindere jaren. Quand boire un vin ? Question : « Comment fait-on pour savoir si une bouteille précise doit être conservée longtemps ou s’il vaut mieux l’ouvrir maintenant ? » Réponse : Conserver les grands vins (ceux qui sont chers) n’est pas forcément intéressant. Une équation du type « un crozes-hermitage 2001 se boit de 2003 à 2006 » sera toujours fausse car simplificatrice. Quelle est la cuvée ? Sa vinification et son équilibre sont déterminants (voir ci-dessous). Goûtez. Si le vin vous plaît en l’état, ne le gardez pas : buvez-le ! Si le vin impressionne (impact en bouche, de la matière), ne le gardez que si vous savez évaluer son équilibre. Penchez le verre devant une surface blanche. Si vous voyez des reflets orangés, les autres bouteilles doivent être ouvertes dans les mois qui suivent. Quand le vin est déjà dans votre cave, vous pouvez utiliser certaines tables de millésimes comme cadre de référence... et regoûter le vin régulièrement. Faut-il déboucher à l’avance ? La réponse est oui. Ouvrir une bouteille à l’avance sert à laisser s’échapper les odeurs indésirables (soufre, acidité volatile). Cela sert surtout à oxygéner le vin : l’aération assouplit un rouge comme un blanc (exception : les rouges avec beaucoup de chêne neuf et de tanins, comme les cabernets californiens). Se contenter de déboucher ne sert pas à grand chose puisque la surface d’aération est minuscule : de la taille du goulot. Par contre le vin s’oxygènera un peu si vous versez un premier verre. Température de service : À quelle température servir une bouteille ? Seul un très grand rouge peut être apprécié à la température d’un appartement. En fait n’importe quel vin perd de la qualité en chauffant au-dessus de 20°C. Mieux vaut servir légèrement froid (que légèrement trop chaud) car le vin se réchauffe dans le verre. Je sers les rouges légers (fruités, primeurs) vers 12°C ; les verres se réchauffent rapidement. L’été, servir frais implique un passage par le réfrigérateur. Les rouges tanniques (par exemple d’Aquitaine ou du Piémont italien) aiment la zone des 18°C ; donc l’été je ne les sors pas (de la cave ou d’un court séjour au réfrigérateur) avant consommation. De même, certains blancs s’épanouissent à plus haute température que d’autres. Je pense aux bourgognes, aux loires de cépage chenin et aux grands alsaces ; je les traite comme les rouges légers. Par contre - comme tout le monde - je sers les blancs légers : froids, mais pas glacés. (guideduvin.com) Bewaren garder Drinken/bewaren Boire/garder Drinken boire
  • 15. ROSE-WIJNEN : Rosé is een eigen wijntype met een eigen vinificatie.Een groot misverstand is dat Rosé ontstaat door het mengen van rode en witte wijn. Dit is namelijk niet toegestaan. Op deze regel is een uitzondering en dat is de rosé Champagne. De belangrijkste methodes die men gebruikt om rosé te maken, zijn: directe persing, korte inweking en mengen van blauwe en witte druiven Directe persing De blauwe druiven gaan meteen na de oogst in de pers. De pers zorgt voor weinig contact tussen het druivensap en de schillen. Hierdoor ontstaat de licht rode kleur. Mocht er te weinig kleur aan de wijn zitten voegt men sap toe van de laatste persing, waar veel kleurstoffen in zitten. Vervolgens wordt de most net zo behandeld als witte wijn. Deze techniek wordt voornamelijk toegepast in het Loiregebied. korte inweking Bij deze methode maak men rode en rosé wijn tegelijkertijd. Bij de productie laat men rode wijn sap weglopen, zodat de most voor de rode wijn relatief meer schillen bevat. Het weggelopen sap heeft een licht rode kleur. Dit sap kan worden opgevangen om er rosé van te maken. Deze methode wordt veel toepepast in de Provence en Tavel. Mengen van blauwe en witte druiven Mengen van rode en witte wijn is niet toegestaan. Het mengen van blauwe met witte druiven is wel toegestaan. Bij deze methode worden de witte en rode druiven gezamenlijk vergist. Dit type rosé komt voornamelijk voor in Duitsland (Wikipedia) Roséwijnen rijpen het slechts, omdat ze noch de fenolen van rode wijn, noch de zuren van witte wijnen hebben. Vroeg drinken is hier dus de boodschap. (Tot 2 jaar na botteling) Vinification du vin rosé Le vin rosé n'est pas un mélange de vin rouge et de vin blanc (sauf dans le cas exceptionnel du Rosé de Champagne). Le vin rosé est conçu à partir de raisins rouges. Et, de nos jours, de nombreux vignerons incorporent aux raisins rouges, une proportion de raisins blancs. L'élaboration d'un vin rosé est très délicate. C'est la raison pour laquelle l'amateur est quelquefois déçu par la qualité d'un rosé. Particularité, le rosé européen est &quot;sec&quot;. Contrairement au rosé américain, doux et s'apparentant au blanc. Il existe au moins trois méthodes différentes de produire du vin rosé. Le vin gris (ou rosé pâle) : Les raisins sont immédiatement pressés , ce qui permet une diffusion rapide de la couleur dans le jus. Le jus est laissé très peu de temps au contact des peaux. Tout au plus quelques heures ! Le moût obtenu est ainsi délicatement coloré. Le vin rosé est ensuite produit de la même façon qu'un vin blanc, fermentation du moût débarrassé des parties solides sans autre macération. Le vigneron obtient un vin gris ou rosé pâle (les gris de Bourgogne, les rosés de Loire). Le vin couleur rosé : Pour obtenir des rosés - couleur rosé, le raisin est dirigé, après le foulage, vers la cuve à fermentation. Le jus s'enrichit en alcool et la température s'élève dans la cuve. Et au contact des solides, la couleur se diffuse rapidement. Le vigneron choisit l'intensité du rosé en contrôlant toutes les heures un échantillon. Lorsqu'il est satisfait, il procède au décuvage. Le vin est évacué vers un autre récipient pour continuer sa fermentation. Le marc resté dans la cuve n'entre plus dans le processus du vin rosé. La saignée : Pour obtenir une couleur plus intense encore, durant la phase de fermentation, le vigneron retire du fût une quantité de jus une fois par heure. Lorsque la couleur est jugée satisfaisante, la vinification continue tel un vin blanc. Les rosés de Provence sont obtenus d'après cette méthode. Le Guide des Vins de France
  • 16. WITTE WIJNEN . Droge witte wijn Witte wijn kan zowel van blauwe als witte druiven worden gemaakt. De druiven worden geperst en van alle vaste stoffen ontdaan door bezinken, filteren of centrifugeren. De schillen maken geen deel uit van de most. Het sap mag niet in aanraking komen met zuurstof wegens het gevaar van oxidatie. Het gistingsproces vindt meestal plaats in RVS cuves, omdat temperatuursbeheersing belangrijk is. Witte wijn vergist door toevoeging van gekweekte gisten in ongeveer 2 weken bij een temperatuur van 14 tot 20 graden. Door filtratie kan de 2e gisting worden voorkomen voor jong drinkbare wijn. Het grootste deel van de witte wijnen is voor directe consumptie geschikt. Macération Pelliculaire of Macération Préfermentaire (droge witte wijn) Hierbij laat men de schillen van de gekneusde druiven gedurende enkele uren tot een dag weken in het sap. Het resultaat is een extra geurige wijn vol rijp exotisch fruit. Zoete witte wijn Wanneer de most heel zoet is stopt de alcoholische vergisting vanzelf bij een alcoholpercentage van 14%. De gistcellen sterven dan af. De vergisting kan ook gestopt worden door toevoeging van zwaveldioxide, of door de gistcellen eruit te centrifugeren. Vinificatie van witte wijn . Na de pluk gaan de druiven door een fouloir om ze te kneuzen. Vervolgens worden ze geperst in horizontale of pneumatische persen voor een zachte extractie van het sap. Na de persing van de druiven wordt het sap (most) per druif en per perceel van herkomst opgeslagen in tanks. Men gaat nu over tot de débourbage die eruit bestaat om door bezinking of op mechanische wijze de zwevende deeltjes (bourbes) te verwijderen die mogelijk voor een ongewenste smaak van de wijn kunnen zorgen. Vervolgens kan de vergisting van start gaan. Hierbij worden de suikers uit de druiven omgezet in alcohol dankzij de van nature in de most aanwezige gistcellen of door toevoeging van geselecteerde gistculturen. De vergisting vindt plaats in de oude houten foeders of, wat steeds vaker het geval is, in tanks van roestvrij staal. Aangezien tijdens dit proces de temperaturen kunnen oplopen tot wel 30ºC en zo de kwaliteit van aroma’s in de wijn kunnen schaden, zijn kelder uitgerust met apparatuur om de temperatuur te controleren en reguleren. Na drie tot vier weken, wanneer de vergisting is afgelopen, worden de wijnen overgestoken om ze te ontdoen van hun grove bezinksel (dode gistcellen) en opgevoed op hun fijne bezinksel gedurende drie tot vier maanden. Om de natuurljke frisheid in de wijnen te behouden vermijdt de wijnmaker de malolactische vergisting. Het is van belang de wijnen voor botteling te klaren en te stabiliseren. De klaring is bedoeld om alle zwevende deeltjes te verwijderen met het oog op een perfecte helderheid van de wijn. Ze wordt uitgevoerd met kiezelgoer (diatoomaarde) of met plaatfilters. Om iedere vorm van wijnsteenzuur in de fles voor te zijn, kunnen de wijnen een koude behandeling krijgen bij een temperatuur van -6ºC gedurende twee tot drie dagen. De uiteindelijke stabiliteit wordt verzekerd door een filtering met steriele platen of membranen tijdens de botteling. Dit gebeurt in vergelijking met andere gebieden vrij vroeg. Voor wijnen om jong te drinken is dat al vanaf februari en maart. Grote terroirwijnen, bedoeld om te bewaren, worden pas vlak voor de volgende oogst gebotteld. Opvoeding en rijping van Alsacewijnen vinden gewoonlijk op fles plaats. (vinsalsace.com) Chardonnay Zeer productief, vroeg rijpe druivensoort. Chardonnay wordt overal aangeplant. Haar Bourgogne-voorbeelden zijn Meursault en Montrachet. De meeste chardonnays zijn gerijpt op eiken vaten. We proeven en ruiken: perzik, ananas, boter, meloen, noten., fris en elegant.Chardonnay is ook de basis voor mousserende wijnen zoals Champagne. Champagnes met 100% van Chardonnay = Blanc de Blancs. Rousanne : Elegante druivensoort voor witte wijn. Meest gebruikt in de Rhône en de Zuidfranse Midi. Roussanne rijpt laat wat problemen kan opleveren in sommige koudere gebieden. De wijnen zijn geurig, fruitig, kunnen iets kruidig zijn en goed potentieel om te ouderen. Muscat blanc à petits grains of Muscat d’Alsace en Muscat de Frontigna n .De wijnen zijn subtiel en hebben een fruitige, bloemige geuren. Smaak waarin rozen en druiven zijn te herkennen. De wijnen kunnen zoet en intens zijn Sauvignon-blanc : Een aromatische, nerveuze druivensoort voor witte wijn. Deze druif levert wijnen die droog, verfrissend, pittig en zeer snel drinkbaar zijn. Men proeft en ruikt groene appels, kruisbessen, grapefruit, asperges, gras. Ook is de Sauvigon Blanc beroemd vanwege de edele zoete wijnen van Sauternes. Door de vrij compacte trossen is deze druivensoort gevoelig voor rotting, botrytis, die onder de juiste omstandigheden de zoetheid kan concentrerentot een edele zoete wijn. De Sauvignon Blanc in zijn puurste vorm komt voor in de Franse wijngebieden Pouilly Fumé en Sancerre / Menetou-Salon aan weerszijden van de Loire. Ugni blanc is meer gekend onder zijn Italiaanse naam trebbiano. Hoogstwaarschijnlijk werd hij dan ook vanuit Italië naar Frankrijk gebracht waar de druif razend populair werd. Ugni blanc is een tamelijk vorstgevoelig ras met kleine druiven. Wijnen van dit ras worden vaak met marsanne, clairette, grenache blanc en rolle gecombineerd. De bleek citroenkleurige wijn heeft een alcoholgehalte van 8-11%, een hoog zuurgehalte en is wat dun, karakterloos en weinig inspirerend. weinig aroma (kweepeer, citroen) . We vinden de druif eveneens in Bordeaux, zuidelijke Rhône, Provence en Languedoc terug.Synoniemen : Trebbiano (Italië) Toscano (Italië) Thalia (portugal) Clairette ronde (Provence) Chenin Blanc is de meest geplante druivensoort in Zuid-Afrika. Chenin Blanc is zeer aromatisch en heeft een goede, natuurlijke zuurhuishouding. Deze varieteit is de basis voor vele soorten witte wijn: mousserend, droge witte wijn, zoete witte wijn, en de “liquoreux” gemaakt d.m.v. “pourriture noble”, een rottingsproces, waarbij de druif aan de stok hangt. In warmere klimaten kunnen wijnen die van deze druivensoort vervaardigd zijn nog fris en prettig smaken. In de wijnen is perzik, abrikoos, noten, bloemen en honing te proeven en ruiken. riesling : Volgens de Franse appellation-wetten mag hij enkel en alleen worden verbouwd in de Elsas. Hij zorgt hier voor wijnen, waarvan de goudkleurige riesling met bloemen en honingbouquet de bekendste is. In Duitsland komt deze druif op de tweede plaats na de müller thurgau en is al te vinden sinds 1477. (aroma: abrikoos, appel, bloemen, citroen, grapefruit, honing, limoen, perzik, petroleum). müller-thurgau : In Duitsland is dit de meest aangeplante druif met ongeveer 25.000 ha. Het is een variant die door Dr. Herman Müller uit Zwitserland omstreeks 1882 door kruising van de riesling en de silvaner (of van twee rieslingvarianten) Voor hoogwaardiger wijnen kiest men veelal de naam rivaner i.p.v. müller-thurgau. (aroma : licht bloemig, vers geplukte druiven, lichte kruidtonen, muskaatfruit). airén : Een witte druif die over de gehele wereld voorkomt en die een wijn geeft met een hoog alcoholpercentage (12 tot 14%). Een wijn met een zeer aromatisch karakter. Komt in Spanje veel voor in Valdepeñas en La Mancha.
  • 17.
    • Vinification du vin blanc
    • D'abord le vin blanc ne l'est pas. il est en fait jaune. Mais l'expression est universelle, on dit donc d'un vin jaune qu'il est blanc.
    • La vinification d'un vin blanc est plus délicate que celle d'un vin rouge.
    • Il existe deux méthodes pour réaliser un vin blanc :
    • La première consiste à utiliser du raisin blanc (qui est d'ailleurs vert, vert-jaune, jaune or ou jaune rosé !).
    • Ainsi, le Blanc de Blanc est le résultat de la fermentation du jus des raisins blancs seulement.
    • 2. La seconde méthode est plus complexe. A partir d'un cépage rouge, elle consiste à utiliser uniquement le jus du raisin, et exclure du processus la peau et les grains.
    • Il faut impérativement éviter le contact entre le jus du raisin et sa peau qui contient la substance colorante. On peut de la sorte obtenir du vin blanc.
    • En réalité, très peu de vins blancs sont réalisés à partir de cette méthode.
    • Le temps est compté :
    • Immédiatement après leur arrivée au chai, les raisins sont foulés mais sans égrappage. Le jus (moût de goutte) est envoyé dans les récipients de débourbage. Le reste du vin est pressé le plus rapidement possible.
    • L'ennemi du vin blanc est l'air. A son contact, le vin se madérise ou se jaunit. Le moût de presse obtenu va rejoindre le moût de goutte.
    • La préparation du moût : (débourdage)
    • Le moût est prêt à être clarifié. Après six à douze heures toutes les particules et impuretés du raisin se séparent du moût et restent en suspension. Cette opération est le débourbage.
    • Le jus clair est versé dans des fûts, le plus souvent en chêne, prêt à fermenter.
    • La fermentation alcoolique :
    • Le jus clarifié peut alors fermenter. Le vin blanc est le résultat de la fermentation du moût seulement. La macération avec les solides n'intervient pas dans le processus.
    • Le contrôle de la température est essentiel. Elle doit être maintenue autour de 18° C. Le vigneron doit refroidir régulièrement le moût. Grâce à cette action, le travail des levures se fera convenablement.
    • La fermentation dure de deux à trois semaines. Quotidiennement, le vigneron surveille l'évolution de l'opération.
    • Lorsque la fermentation est terminée, le vin est remis en fût et soutiré, comme un vin rouge puis il est mis en bouteille.
    • Le vigneron choisit souvent des fûts en chêne qui donneront au vin le tannin nécessaire. Mais ce ne sera pas suffisant, le tannin est un élément indispensable du vieillissement du vin.
    • C'est pourquoi un blanc ne peut pas se conserver aussi longtemps qu'un rouge.
    • En revanche, les vins blancs présentent une plus grande variété de saveurs : très sec, sec, demi-sec, moelleux, liquoreux, pétillant, mousseux, madérisé...
    • Le vin blanc peut se boire en toute occasion : avant, pendant et après le repas, voire entre les repas. Les vins blancs sont souvent considérés comme des vins d'apéritif, et quelquefois comme des vins de dessert. Nombreux sont ceux qui aiment boire le vin blanc par temps chaud. Ses qualités rafraîchissantes sont largement connues. Le vin blanc se sert frais, mais pas glacé.
    • ( Le Guide des Vins de France )
  • 18. Cépages blancs Chardonnay Le Chardonnay est le cépage blanc le plus connu dans le monde entier. Depuis plusieurs siècles, c'est le seul raisin utilisé pour le vin blanc de Bourgogne. Le Chardonnay est également l'un des raisins principaux pour le Champagne. Dans cette région, le Chardonnay vinifié seul donne le Blanc de Blancs. Le raisin Chardonnay est brillant et doré. Il fait des vins épais et fins traditionnellement secs, parmi les plus fins des vins blancs. En fonction de leur origine, ils peuvent se conserver plusieurs années. Le Chardonnay est présent dans la plupart des pays de vins, et son nom est emprunté à un village du Mâconnais! Arômes: pomme, tilleul, amande Terroirs: Chablis, Meursault, Montrachet, Pouilly-Fuissé, Anjou, Saumur, etc Chenin blanc Le Chenin Blanc ou Pineau de la Loire est le cépage qui produit les grands vins blancs d'Anjou et de Touraine. Il n'a rien à voir avec les raisins de la famille des Pinots. Le cépage donne toute sa plénitude dans la Vallée de la Loire, ailleurs il n'a pas réussi son adaptation. Le Chenin Blanc est employé à la fois pour des vins secs et des vins doux. Il est sujet à la pourriture noble et dans cette optique, il est vendangé le plus tard possible, parfois en Novembre. Les vins de Chenin Blanc comme le Vouvray et le Saumur vieillissent bien. Rabelais déjà écrivait sur le &quot;Chenin&quot;! Arômes: pomme, cannelle, coing Terroirs: Vouvray, Saumur, Anjou, Coteaux du Layon, etc Clairette La Clairette est un raisin du sud. L'un des plus anciens. On le retrouve dans la composition des vins blancs et rosés du Languedoc-Roussillon, de Provence et du Rhône. La Clairette est utilisée pour certains muscats, pour les mousseux comme la fameuse Clairette de Die dans la Drôme. On peut la rencontrer associée à d'autres cépages dans les vins blancs de Provence et même dans le rouge de Châteauneuf-du-Pape. La Clairette donne des vins chargés en alcool.La Clairette se madérise très rapidement. Autrefois, le cépage était très recherché pour ce caractère. Aujourd'hui c'est plutôt son défaut. Arômes: pêche, abricot Terroirs: Coteaux du Languedoc, Chateauneuf du Pape, Bandol, etc Sauvignon Le Sauvignon Blanc est l'un des meilleurs cépages français. C'est pourquoi il a été sélectionné dans plusieurs régions. Le Sauvignon donne naissance aux Pouilly-Fumé, Quincy et surtout Sancerre dont il est le cépage exclusif. Le Sauvignon est d'abord un cépage de la Loire. Dans le Bordelais, associé à d'autres cépages blancs, il entre dans la conception des Graves et des Sauternes. On le retrouve encore dans des vins du Sud Ouest ou de Provence. Le Sauvignon Blanc donne des vins aux caractères herbeux avec des arômes de minéraux et de melon.Dans la vallée de la Loire, le Sauvignon a acquis une telle renommée, qu'on distingue &quot;les vins de sauvignon&quot; des autres. Arômes: melon, mineral Terroirs: Pouilly Fumé, Sancerre, Entre Deux Mers, Sauternes, Graves, etc Sémillon Le Sémillon Blanc pousse principalement dans le Bordelais et dans le Sud Ouest. Les vignerons l'associent au Sauvignon et à la Muscadelle pour en faire un Sauternes ou un Graves. Le Sémillon produit un vin blanc vivant et sec. D'excellents vins doux sont également conçus depuis du Sémillon Blanc. Car il donne des grains très sucrés et peu acides. Telle la Muscadelle, les grains sont rapidement infestés par la pourriture noble. Comme la plupart des cépages blancs du Bordelais le Sémillon est aujourd'hui utilisé en Californie. Arômes: miel, citron, tilleul Terroirs: Graves, Sauternes, Monbazillac, etc Pinot Gris Le Pinot Gris est un cépage Alsacien. Il est également appelé &quot;Tokay d'Alsace&quot;. Le Pinot Gris est employé pour les vins blancs intenses de cette région. Le Pinot Gris est un cépage très exigeant, aux petits grains bleutés. Son caractère varie en fonction des saisons réussies ou non. Il sera tantôt gracieux, tantôt corsé. Le &quot;Tokay d'Alsace&quot; n'a rien à voir avec le Tokay Hongrois! Arômes: fruits secs, bois, épice Terroir: Tokay d'Alsace, Tokay Pinot Gris Muscadelle La Muscadelle est un cépage blanc du Bordelais. Elle est associée à du Sauvignon et du Sémillon, participant ainsi aux vins de Graves et aux universels Sauternes. La Muscadelle mûrit très vite et ses grains sont rapidement envahis par la pourriture noble. Ce qui lui confère un goût très prononcé.Attention, la Muscadelle n'est pas un membre de la famille Muscat! Arôme: acacia Terroirs: Sauternes, Graves, Monbazillac, etc Ugni blanc L' Ugni Blanc est un cépage très répandu. Il est présent dans de nombreux terroirs du sud de la France. Sous le nom de &quot;Saint-Emilion&quot; c'est le raisin prédominant du Cognac. Il est également exploité pour sa fraîcheur dans le Languedoc, la Provence et la Corse. En effet, l'Ugni Blanc est à la base de plusieurs vins blancs secs. Le cépage est présent dans la plupart des vins blancs secs italiens. Arôme: banane Terroirs: Coteaux du Languedoc, Cotes de Provence, Cotes du Rhone, etc Le Guide des Vins de France
  • 19. VINIFICATIE RODE WIJNEN. Om rode wijn te verkrijgen wordt most gedurende een bepaalde periode (tegenwoordig tot twee weken) met de druivenschillen vergist. De kleurstoffen in de schil geven de wijn een rode kleur mee. De rode tint van wijn wordt bepaald door onder andere het gebruikte druivenras. De kleur en tint kan gedurende de lagertijd veranderen. Jonge rode wijn is vaak paarsig van kleur. Oude wijnen neigen wel eens naar oranje. Zoveel wijnen, zoveel roodtinten zijn er. De meeste rode wijnen zijn “stille wijnen”. Dit zijn wijnen die geheel zijn uitgegist en tot rust gekomen. Omdat elke type druif in verschillende wijnstreken anders rijpt ontstaan er evenzoveel verschillende smaken. De meeste rode wijnen zijn “droog” van smaak. Dat wil zeggen dat tijdens de gisting nagenoeg alle suiker in de druif is vergist. Rode wijnen kunnen ook zoet zijn. Omdat tijdens de gisting van de most de suiker niet alleen wordt omgezet in alcohol maar ook in koolzuur, is het ook mogelijk een rode wijn mousserend te maken. Rode wijn wordt vaak op kamer- of keldertemperatuur gedronken. Wat het meest gunstig is, is afhankelijk van het type wijn. Drink hem liever iets te koud dan te warm. Traditionele Vinificatie De druiven worden eventueel van steeltjes ontdaan met de égrappoir (afhankelijk van de behoefte aan meer of minder tannine). Vervolgens worden de druiven gekneusd in de pers (de fouloir). De hieruit ontstane massa (most) wordt in een (houten, betonnen of RVS) gistvat gepompt. Er wordt wat zwavel toegevoegd ter voorkoming van oxidatie, bacteriën en wilde gisten. De 1e gisting (of alcoholische vergisting) kan beginnen, waarbij suikers onder invloed van gisten omgezet worden in alcohol. Door middel van koelen wordt een ideale temperatuur van 20 á 30 graden behouden (boven 32 graden sterven de gistcellen). Het ontstane koolzuur duwt vaste stoffen (inclusief geur, kleur en tannine) naar boven (de hoed). Door roeren of pompen (remontage) wordt dit tegengegaan. Na 2 tot 14 dagen gisting wordt de wijn van de vaste stoffen gescheiden door hem af te laten lopen, de z.g. druppelwijn (Vin de Goutte qua hoeveelheid 85%) en daarna te persen (Vin de Presse, harder met extra tannine en plantaardige stoffen 15%). Deze worden in aparte fusten opgevoed. Wanneer in de lente de temperaturen in de kelders oplopen worden de aanwezige harde appelzuren door bacteriën omgezet in het mildere melkzuur (de 2e gisting of malolactische gisting). De wijn moet in het vervolg op tijd worden overgestoken op een schoon fust, om niet te lang met zijn oude bezinksel contact te hebben. Vervolgens kunnen de verschillende fusten – waarin eventueel ook verschillende druivenrassen - gemengd worden door de keldermeester of oenoloog (het egaliseren). Hierbij kan ook een deel van de Vin de Presse gebruikt worden. Vervolgens wordt de wijn geklaard (helder gemaakt, ook wel collage genoemd) met behulp van eiwitten, gelatine, vislijm en bentoniet. Hierna wordt de wijn gebotteld. Thermo Vinificatie Gebruik wordt gemaakt van het feit dat de kleurstoffen aan de binnenzijde van de schil sneller oplossen bij hogere temperatuur. De druiven worden in een RVS tank gedaan en gedurende enkele uren verhit tot 50 tot 75 graden. Het geheel wordt vervolgens afgekoeld en geperst. Door toevoeging van gist start de vergisting en daarna hebben we een wijn met veel kleur en een soepele smaak, want de tannines hebben geen kans gehad. De wijn is snel op dronk en heeft een korte levensduur. Macération Carbonique De tannine en zuren in traditioneel gevinificeerde wijn hebben lange tijd nodig om op dronk te komen. Via de Macération Carbonique is men er in geslaagd een goede wijn te maken die snel op dronk is. Een RVS tank (cuve) van 35 hl wordt gevuld met de ongekneusde druiven met de steeltjes en ingespoten met koolzuurgas. Een aantal druiven zal door het transport en het gewicht openbarsten. Bij 18 graden veroorzaakt de verstikking in de druif een gisting in de hele druif. De bouquet en aromastoffen aan de binnenzijde van de schil worden door het kleine beetje alcohol dat gevormd wordt opgenomen in het sap. Na dit proces van enkele dagen tot drie weken wordt de cuve leeggehaald en de massa geperst. Het paarse sap vergist verder tot alles suiker in alcohol is omgezet. De 2e of malolactische gisting kan plaatsvinden door een geforceerde temperatuursverhoging van de cuve. Continue vinificatie Dit zijn volautomatische wijnfabrieken waar tafelwijn wordt gemaakt, vaak bij coöperaties. Er wordt gebruikgemaakt van verschillende rijpingstijden van druiven om de capaciteit optimaal te benutten. Ontstelen, kneuzen en transport naar de cuves geschiedt automatisch. Na de gisting tapt men de wijn af en wordt de rest geperst. (wikipedia)
  • 20. Rode wijndruiven Merlot : Productieve, vroeg rijpe, fruitige donkerblauw. Neus : fruitig en kan zwoel zoet zijn. smaak: kersen, bessen en pruimen. De druif is productief (hl/ha.) en heeft een niet al te dikke schil. De merlot bloeit vroeg in het voorjaar en is gevoelig voor nachtvorst. De druif wordt ook gebruikt om de strenge cabernet sauvignon te verzachten. Maar kan grote wijnen leveren. (St. Emilion en Pomerol) Cabernet Sauvignon : De belangrijkste rode Bordeaux druif . Het is tevens de meest edele druif in de hele wereld die zorgt voor een diep gekleurde rode tannine rijke wijn. Het is een langzaam rijpende druif . Kleine donkerblauwe druif met dikke schil. Sap ruikt en proeft naar zwarte bessen, groene paprika, chocolade, munt. Geur :viooltjes, cederhout. Door zijn tannine is de druif geschikt om op eikenhouten vaten te rijpen, wat de tannine zacht en soepel maakt. Cabernet-Franc Toegankelijke, kruidige, donkerblauwe druivensoort met tannine, maar minder uitgesproken in geur en smaak, dan de Cab. Sauvignon. Cabernet franc rijpt vroeger en veel gebruikt in Bordeaux. De druif heeft een geur en smaak van aardbeien of frambozen, viooltjes Syrah : Sterke druivensoort voor rode wijn. Wijnen van Syrah hebben een hoog tanninegehalte, Ze ruiken en smaken naar blauw fruit zoals bosbessen, met een toon van vers gemalen peper, kruiden Carignan - Carinena Een bijzonder productieve laatbloeiende druivensoort voor rode wijn die zelden last heeft van schade door vorst, en geschikt voor warm klimaat. De wijnen ervan zijn nogal rijk aan tannine en hebben vrij veel zuur. De kleur is diep. Deze druivensoort wordt meestal gebruikt in blends. Vooral in het zuiden van Frankrijk is de Carignan volop aangeplant. In Spanje is hij in volume de derde druivensoort, Carinena genoemd. Grenache Sterke druivensoort die goed tegen hitte kan. De druif heeft een dunne schil met weinig kleur-pigment. De rode wijnen van Grenache kunnen dus weinig kleur hebben. De druif rijpt lang en heeft vaak een hoog suikerniveau. Mourvèdere : Meer nog dan de grenache een uitgesproken Mediterrane soort. Komt wellicht uit Spanje, uit de omgeving van Murviedro (Valencia) en Mataro (Catalonië). Mourvèdre is een veeleisende druif die rijke wijnen met veel alcohol en tannine produceert. Hij staat vooral aangeplant in Spanje en verder ook in Zuid-Frankrijk. Daar maakt hij in de regel deel uit van assemblages met grenache, syrah. Mourvèdre is wel de belangrijkste soort in de Provencaalse appellation Bandol. (aroma : bessen, chocolade, leer, wild). Malbec / Cot / Auxerois Het is een donkere druif die veel kleurstof bevat en voor intense, tanninerijke wijn zorgt. Ook in de Bordeauxstreek Blaye en Côtes de Bourg vooral toegepast als zachtmaker. In Cahors is dit de bepalende druif (Cot) . aroma : bessen, laurier, kersen, specerijen, chocolade, kersen, kreupelhout, zwarte bessen. Tempranillo (=vroeg), ook : Tinto del Pais of Cencibel genoemd. Een typisch Spaanse druivensoort voor rode wijn, die vroeg rijp is. De Tempranillo heeft een dikke schil en dus wijnen met een diepe kleur, weinig alcohol, maar die lang bewaard kan worden zonder kleur te verliezen. Smaak : fruitig, weinig zuur Geur : fruitig, specerijen, rood fruit. Egiodola : Is een blauwe druivensoort uit de bekende INRA stal uit Bordeaux. Voor dit instituut kruisde de heer Pierre Marcel Durquéty de druiven Fer Servadou en Abouriou . De druif geeft sterk gekleurde tanninerijke wijnen met weinig zuren en een flink acloholgehalte. In de Aude, Hérault en de Landes assembleerd me de druif Egiodola vaak met Tannat en Cabernet Franc. Marcelan : Druif ontstaan in 1961 uit een kruising van Cabernet sauvignon en grenache noir .Komt voor in Zuid-Frankrijk in de Hérault. Vrij kleine druiven die vroeg rijpen. Geeft comlexe wijnen met veel kleur en geur, die rijk zijn aan soepele tannines. De wijnen hebben een lang bewaarpotentieel. In de smaak en geur komt men tegen: cacao, cassis, kruiden, frambozen, fruit, kruisbes, bramen, peper, olijven. Caladoc : Een rode Franse druif geplant in de zuidelijke wijnregio's zoals de Languedoc. De druif is een kruising van grenache en Malbec Pinot noir : Een Bourgondische druif die ook met succes in de Champagne wordt gekweekt. Complexe wijnen. (aroma : aardbei, bos, diergeuren, frambozen, gekookt fruit, kersen,). Pinot Noir voorouder = Chardonnay, Gamay Noir, Aligoté, Melon de Bourgogne,Auxerrois. Pinot Noir heeft de reputatie de meest grillige en onwilligste druif ter wereld te zijn. Zo is hij bv. vroegrijp maar moet hij wel traag kunnen rijpen, anders = een zwak aroma. De Pinot Noir bevzt meer reservatrol dan in andere blauwe druiven. Reservatrol is een scheikundige stof die bijdraagt in het voorkomen van kanker. Daarnaast bevat Pinot Noir ook veel saponines, dit is een stof die cholesterol afremt. Pinot Noir levert aromatische wijnen : framboos, aardbei, kers, bosbessen, truffel, koffie en tabak. Pinot Noir wijn heeft lage tannines en weinig kleur. Hij is charmant in z'n jeugd met een relatief snelle evolutie. Goede oude Pinot Noir heeft een unieke combinatie van delicaatheid en kracht.De druif heeft slechts vier anthocyanen en heeft zo een kleurloos sap. sangiovese : Italiës belangrijkste blauwe druif. Er worden uiteenlopende wijnen van gemaakt zoals : Chianti, Vino Novello en Brunello di Montalcino. Het is een langzaam rijpende druif, die ook is aangeplant in Californië bij Sonoma, Atlas peak en Beringer. (aroma : iris, kersen, viooltjes, zwarte bessen).
  • 21. Vinification du vin rouge Le foulage et l'égrappage : Les raisins arrivant à la cave sont écrasés et retirés de leur rafle. Les grains libèrent le jus et la pulpe. Le moût obtenu est dirigé vers une cuve pour subir le processus de fermentation. La fermentation alcoolique : Les cuves de fermentation sont généralement des tonneaux en chêne ou des cuves en acier inoxydable, quelquefois, ce sont des cuves en ciment ou en acier émaillé. La fermentation est une action naturelle. Les levures présentes dans le raisin - on remarque toutefois la généralisation d'addition de levures sélectionnées - transforment en alcool et en gaz carbonique le sucre contenu dans le moût. Le vigneron favorise le travail des levures en maintenant la température autour de 25°-30°C et en aérant régulièrement le moût. Au dessous de 25°C, le vin manquera de corps, au dessus de 30°C, le vin sera trop tannique. Le processus de fermentation dure de 4 à 10 jours. La macération : C'est la période pendant laquelle les éléments tanniques et la couleur de la peau du raisin se diffusent dans le jus fermenté. Le contact entre le liquide (le moût) et les éléments solides du marc (la peau, les pépins et quelquefois la rafle) vont donner au vin corps et couleur. A ce stade de complexes opérations vont prouver le talent du vinificateur (dissolution, extraction, excrétion, diffusion, décoction, infusion). Pour les vins primeurs ou nouveaux, la macération est brève, les vins sont souples et faibles en tannins. Pour les vins destinés à des gardes longues, une teneur riche en tannins est demandée, la macération peut se prolonger. La macération dure plusieurs jours, voire plusieurs semaines. Le soutirage : Le vin est séparé des solides : le marc. Le vin obtenu du soutirage est appelé &quot;vin de goutte&quot;, celui qui s'égoutte naturellement. Le marc est dirigé et soumis au pressurage de façon à extraire le jus qu'il contient encore. On le nomme &quot;vin de presse&quot;. Il est plus riche en tannins. En fonction de l'objectif du vigneron et au gré des coutumes locales, le vin de presse est mélangé au vin de goutte ou traité pour un usage séparé. La fermentation malo-lactique : C'est l'opération durant laquelle l'acide malique du vin est transformé en acide lactique et en gaz carbonique sous l'influence de bactéries naturellement présentes dans le vin. L'acide malique est rêche, il est converti en acide lactique, plus souple et stable. Cette fermentation s'obtient dans une cuve pendant quelques semaines à une température de 18 à 20 °C. La stabilisation : La vinification est terminée, mais le vin ne l'est pas encore. Pour qu'il puisse vieillir correctement et se bonifier, le vin est encore clarifié. Puis le breuvage est placé dans des fûts en chêne où il s'accomplira jusqu'à sa stabilisation. Le vin rouge s'accompagne avec n'importe quel type de nourriture tant la gamme est diversifiée. Mais il ne faut surtout pas en conclure que tous les vins rouges sont identiques. Le Guide des Vins de France
  • 22. Cépages rouges Syrah La Syrah (ou &quot;Serine&quot;) aurait été apportée dans le sud de la France depuis la région de Syracuse par les Romains. Le cépage Syrah est le raisin principal dans la partie nord du Rhône tout en se développant sur les autres vignobles du sud de la France. Il apprécie les sols pauvres et les climats chauds. Le vin de Syrah est puissant, riche et très coloré avec des arômes variés selon le terroir de poivre, violette ou framboise. On lui doit les grands Côtes du Rhône tels Côte-Rôtie, ou Hermitage et également les vins du Languedoc Roussillon. La Syrah s'est parfaitement acclimatée en Californie, en Australie ou en Afrique du Sud. Arômes: framboise, poivre, réglisse, violette Merlot Le Merlot est un raisin du Bordelais. Il fait parti de la famille des Cabernets. C'est un raisin sensible, il craint la sécheresse mais aussi le froid. Le Merlot donne un vin riche en couleurs, avec du corps et de la douceur. Le Merlot devient mâture rapidement. C'est le cépage parfait pour accompagner les Cabernets. Le Merlot existe dans plusieurs pays...jusqu'en Russie. Arômes: cassis, mûre Terroirs: Pomerol, Saint Emilion, Cahors, etc Cabernet Sauvignon D'abord un raisin typique du Bordelais, le Cabernet Sauvignon pousse aussi dans la Vallée de la Loire, dans le Languedoc-Roussillon, en Provence et dans le Sud Ouest. Dans le Bordelais, principalement à Graves et dans le Médoc, où les vignerons l'appellent parfois &quot;Petit Cabernet&quot;, le Cabernet Sauvignon représente plus de la moitié de l'encépagement. Dans un vin, il est traditionnellement associé au Cabernet Franc, au Merlot ou au Petit Verdot. Les petites grappes du Cabernet Sauvignon donnent un vin fort en tannin avec des arômes de cassis et de poivre vert. Le vin est donc dur dans sa jeunesse mais développe ensuite un très délicat bouquet. Les vignerons californiens ont réussi à produire de bons vins de ce cépage qu'on croyait alors exclusivement réservé au Médoc. Arômes : cassis, violette Terroirs : Médoc, Graves, Margaux, Bergerac, etc Cabernet Franc Le Cabernet Franc est principalement utilisé à Bordeaux. A Pomerol et à Saint-Emilion, il est connu sous le nom de &quot;Bouchet&quot;. Le cépage est également présent dans les vignes de Madiran où il est nommé &quot;Bouchy&quot;. Plus au Nord, dans la vallée de la Loire, et notamment en Touraine et à Saumur, il se retrouve parfois sous le nom de &quot;Breton&quot;. Le Cabernet Franc est un cépage à petites grappes et à petits grains noirs. Il est apprécié par les vignerons car il est peu exigeant, tous les sols lui conviennent. Comme le vin du Cabernet Sauvignon, celui du Franc est d'une teinte vive et brillante. Il apporte des arômes de fraises et de mûres des bois. Cependant, Cabernet Franc est moins parfumé et moins structuré. C'est pourquoi, il est souvent associé à d'autres cépages. Les seuls terroirs à proposer des vins pur Cabernet Franc sont dans la Vallée de la Loire : Bourgueil, Chinon et Saumur-Champigny en rouge. Arômes : fraise, mûre Terroirs : Pomerol, Saint Emilion, Bourgueil, Saumur, Madiran, etc Grenache Amené d'Espagne, le Grenache pousse dans le Rhône et au Languedoc-Roussillon. Il apprécie particulièrement le soleil. Le raisin sucré donne des vins colorés, et donc riches en alcool. Autrefois, on aimait les vins pur Grenache, ils pouvaient atteindre 17° d'alcool. Aujourd'hui le Grenache est associé avec la Syrah et le Mourvèdre. Le Grenache peut être appelé Alicante dans certaines régions. Le Grenache est un cépage essentiel des excellents vins doux du Roussillon tel le Banyuls. Arômes: fruits rouges, lavande, thym Terroirs: Chateauneuf du Pape, Cotes du Rhone, Coteaux du Languedoc, Cotes de Provence, etc Mourvèdre Le Mourvèdre est bien connu dans la vallée du Rhône. C'est l'un des plus anciens cépages présents en France. On peut considérer qu'il est né en Provence. Le cépage résiste bien aux grosses chaleurs et préfère les sols caillouteux. Le Mourvèdre est un raisin bleuâtre à la pulpe juteuse. Il sert pour des vins corsés et profonds. C'est pourquoi il est associé avec le Cinsault et le Grenache. Le cépage Mourvèdre a été détruit par le trop fameux Phylloxéra. Grace aux efforts des vignerons méditerranéens, il a depuis repris son importance. Arômes: fruits rouges, réglisse Terroirs: Bandol, Gigondas, Chateauneuf du Pape, Coteaux du Languedoc, etc Carignan Le Carignan est très répandu dans le sud de la France, dans le Languedoc-Roussillon et en Provence. Il est principalement utilisé pour produire en grade quantité des vins de table puissants. Mais le Carignan est aussi assemblé avec des cépages tels Grenache, Mourvèdre, Syrah. Le Carignan est un cépage de climat chaud, il supporte mal l'humidité. C'est pourquoi il est très présent dans les cépages espagnols et algériens. Le Carignan entre dans la composition de fameux vins doux du Roussillon comme le Banyuls ou le Rivesaltes. Arômes : fruits noirs, poivre, réglisse Terroirs : Cotes du Roussillon, Corbières, Saint Chinian, etc Pinot noir Le Pinot Noir est très populaire en Bourgogne. C'est un admirable cépage rouge. Nous lui devons les grands vins de Bourgogne...et de Champagne où il est associé avec le Chardonnay et le Pinot Meunier! Le raisin Pinot Noir est petit et serré autour de sa grappe. Le jus est sucré et incolore. C'est la matière colorante de la peau qui en se dissolvant au jus donne aux vins cette couleur chatoyante. Il donne des arômes de fruit d'été. Le cépage Pinot Noir se retrouve également dans les vins rouges du Jura, d'Alsace et les rosés de Sancerre. La grappe du Pinot Noir ressemble à une pomme de pin, voilà pourquoi il s'appelle &quot;pinot&quot;! Arômes: cerise, cassis, réglisse Terroirs: Vosne Romanée, Clos Vougeot, Pommard, etc Cinsault Le Cinsault (ou Cinsaut) est un des vieux cépages du midi de la France. Encore aujourd'hui, on ne sait déterminer son origine, de la Provence ou du Languedoc. Le Cinsault est un cépage de coteaux. Le Cinsault produit de gros raisins, très sucrés, à la chair juteuse. Il est pauvre en tannin. C'est pourquoi il est toujours associé à d'autres variétés : Carignan, Grenache, Mourvèdre, Syrah Bien que méconnu, le Cinsault contribue à la réalisation d'excellents vins comme les Saint-Georges d'Orques. D'après les vignerons, c'est le cépage idéal pour vendanger à la machine ! Arômes: fruits rouges Gamay Le Gamay est le seul raisin qui entre dans la composition du Beaujolais. En fait, il porte le nom d'un hameau du coté de Puligny-Montrachet en Bourgogne. Il s'accommode à la perfection aux sols granitiques du Beaujolais. Le Gamay donne des grains rouges à jus blanc, doux et fruités. Le vin peut être bu jeune. Ailleurs, le cépage Gamay s'exprime mal sur des sols tendres. Pourtant on trouve d'admirables exemples d'acclimatations, notamment en Touraine et dans les comtés de Napa et de San Benito en Californie où le vin est vendu sous l'appellation ...&quot;Gamay du Beaujolais&quot; (?!). Arômes: fraise, cerise, épice Terroirs: Beaujolais, Touraine, etc ( Le Guide des Vins de France) Le Malbec ou Cot serait originaire du Quercy et du vignoble de Cahors. Ce cépage est aujourd’hui planté dans quelques 6 000 hectares en France, même s’il a beaucoup régressé depuis les années 1950. Le premier producteur mondial de Malbec est l’Argentine où son état de maturitépermet de produire des vins à grand potentiel. L’Argentine y a planté un peu plus de 10 000 hectares, suivie par la France puis le Chili avec 1 000 hectares. Au total, ce sont 18 000 hectares de Malbec plantés dans le monde. Le cépage malbec est un cépage précoce qui donne des vins colorés, tanniques, aptes au vieillissement. Les vinifications en rosé donnent également de bons résultats. Fer Sarvadou Les grappes sont moyennes et compactes, les baies petites à moyennes. Les grappes se conservent bien sur souche, d'où son nom. (servar, servadou = conserver en occitan) Le fer donne des vins vifs, moyennement colorés et alcoolisés, rustiques et tanniques aux arômes sauvages très typés. Aouriou : Il est classé cépage d'appoint en AOC &quot;Côtes du Marmandais&quot;. Il est classé recommandé dans près de la moitié de la France Les grappes et les baies sont de taille moyenne. Il donne des vins très colorés, charpentés, parfois astringents, mais manquant d'acidité. À cause de sa précocité, il doit être vinifié seul. Jamais commercialisé en monocépage, il est intéressant en assemblage pour donner de la typicité dans les vins des Côtes du Marmandais. Tempranillo Une variété typiquement espagnole pour les vins rouges, de maturation précoce (Tempranillo veut dire ‘tôt’). Le Tempranillo a une peau épaisse et produit des vins de couleur profonde avec peu d’alcool, qui ont la capacité de vieillir sans perdre trop de couleur. Les vins ont un goût fruité avec peu d'acidité et quelques uns d’entre-eux ont le goût et l’odeur d'épices et de fruits rouges. Marselan est un croisement entre le cabernet-sauvignon et le grenache noir. Il est obtenu en 1961 dans le village de Marseillan, Hérault, d'ou le nom. Débourrement précoce, grapes relativement petites. Marselan donne un vin complexe, très coloré et parfumé, riche en tannins souples et harmonieux, équilibré avec beaucoup de gras et de longueur et une belle aptitude à la garde. Montepulciano/Sangiovese Le cépage est d'origine inconnue mais il est diffusé depuis longtemps en Italie. Il est classé recommandé dans 35 provinces et autorisé dans 10 autres provinces. Il est principalement répandu en Toscane, dans les Marches, les Pouilles, les Abruzzes et en Sardaigne. En 1998, il couvrait 31.000 ha. Ce cépage a souvent été considéré comme un synonyme du sangiovese.
  • 23. FRANKRIJK-FRANCE Frankrijk France
  • 24. Wijngebieden in Frankrijk Vignobles en France Assortiment Biofresh
  • 25.
    • Les dénominations et les labels : Les vins français sont soumis à un classement défini par différentes appellations.
    • Wijnclassificatie, appellations in Frankrijk.
    • VDP : Euro-zone = IGP (Indication Geographique Protegee)
    • L'appellation &quot;vins de pays&quot; est apparue en 1973.
    • Il existe environ 150 vins de pays en France qui sont officiellement agréés par Viniflhor, et soumis à un certain nombre de règles :
    • localisation, encépagement, rendement, degré d’alcool, acidité, qualité de dégustation.
    • Depuis le 1er août 2009 tous les vins de pays ont changé de statut en devenant des indications géographiques protégées (IGP)
    • Deze landwijnen bevatten enkel druivensoorten, die zijn goedgekeurd door de &quot;Conseil Interprofessionnel&quot; (raad van deskundigen), en die groeien in een nauwkeurig afgebakend gebied.
    • Al deze wijnen worden getest voordat zij de status ”Vin de Pays” verkrijgen.
    • Sinds 1-08-2009 worden alle VDP-wijnen omgezet naar IGP-wijnen
    • VDQS : Vin Délimité de Qualité Supérieure
    • L'appellation d'origine &quot;vin délimité de qualité supérieure&quot; (loi de 1949) définit théoriquement une qualité intermédiaire entre les vins de pays et les AOC.
    • Ces vins sont produits dans une région selon une réglementation précise et contrôlés par l'INAO
    • In de hiërarchie van wijn komt deze aanduiding net onder de AOC. Ook deze wijnen worden strikt gecontroleerd door de INAO op basis van het productiegebied, de druivensoort,
    • het minimum aan alcohol, de methodes van verbouwen en produceren.
    • Vin AOC : Appellation d'Origine Contrôlée
    • Il existe en France environ 400 vins d'appellations d'origine contrôlées.
    • Décernées par l'INAO, le label AOC est la meilleure catégorie de vins.
    • L'AOC garantit une qualité par la sélection du terroir, des cépages, des méthodes de viniculture et des procédés de vinification et de conservation.
    • Deze wijnen zijn van uitstekende kwaliteit. Zij zijn nauwkeurig gereglementeerd.
    • Deze regels betreffen de methodes van verbouwen en produceren, de plaatsbepaling, de druivensoort, het minimale alcoholgehalte……
    • Al deze wijnen worden geanalyseerd en geproefd door het Institut National des Appellations d'Origine (INAO).
    • Deze strikte wetgeving garandeert de uitstekende kwaliteit van de wijnen met de aanduiding “AOC”.
    • Overigens wordt het woord “Origine” vaak vervangen door het gebied van herkomst van de wijn, zoals in “Appellation Beaujolais Controlée”.
    • VQPRD : 1999
    • Vin de qualité produit dans une région déterminée.
    • C'est un label réglementaire de la Communauté Économique Européenne qui regroupe, en France, les AOC et VDQS.
      • In 1999 is het een en ander geregeld voor de wijnen, toen is de VQPRD-keur vastgelegd in wetgeving:
      • VQPRD - Vins de Qualité Produits dans une Région Déterminée.
      • De VQPRD omvat dus zowel de Franse AOC-keur als de VDQS-keur.
  • 26. VDL : Les vins de liqueur sont des vin doux ne répondant pas aux normes des VDN. Il s'agit souvent de vins mélangés avec de l'alcool comme le Pineau. Le Vin de Liqueur est un vin dont la fermentation a été stoppée par ajout d'alcool afin d'en augmenter le titre alcoométrique à 15-22%. Parmi les vins de liqueur nous pouvons citer: le Pineau des Charentes issu des cépages Ugni Blanc, Colombard et Sémillon que l'on produit dans la région de Cognac. LePineau des Charentes rosé est issu des cépages Cabernet Sauvignon, Cabernet franc et Merlot. Le Floc de Gascogne produit dans le Bas Armagnac, le Haut Armagnac et le Ténarèze. Le mutage de ce dernier se fait à l'Armagnac. En blanc ce dernier est issu de Baroque, Colombard, Folle Blanche, Sauvignon, Semmillon, Ugni Blanc, Gros et Petit Manseng. Nous trouvons également le Macvin du Jura, le Frontignan dans l'Hérault, le Xérès, le fameux Porto, le Madère et enfin le Marsala. Versterkte wijn: een zoete wijn die verkregen wordt door toevoeging van eau-de-vie aan vers druivensap (Pineau des Charentes). Bij VDL-wijnen wordt de wijnalcohol nog vóór het gistingsproces toegevoegd. De gisting is dan nog niet gestart. Strikt genomen is het dan ook geen versterkte &quot;wijn&quot;. Het potentieel alcohol gehalte van die most hoeft maar 10% te zijn. Ook is het voldoende wanneer de wijnalcohol uit dezelfde streek komt. Franse VDL-wijnen zijn onder andere,Floc de Gascogne , Pineau des Charentes VDN : Ces vins sont dits &quot;vins avec sucres restants&quot;. Ce sont les Muscats, Rivesaltes, Banyuls, Maury. Les vins doux naturels sont obtenus par &quot;mutage&quot; : cette opération consiste à ajouter, au cours de la fermentation, 5 à 10% d'alcool éthylique neutre à 96°. Cette opération tue les levures avant qu'elles aient fini leur travail de transformation du sucre en alcool. L'élevage peut se faire soit en milieu oxydatif (contact avec l'air, sous bois ou en bonbonnes, avec exposition aux variations de température pour accélérer le vieillissement), soit en milieu réducteur (en cuve pleine, sans contact avec l'air). .. &quot;Vin Doux Naturel&quot;. Benaming die gereserveerd is voor A.O.C.-wijnen die verkregen worden via stopzetting van de gisting door toevoeging van wijnalcohol. VDN's worden meestal geproduceerd op zonnige, arme, droge gronden. De wijngaarden hebben dus een gering rendement en produceren most met een hoog suikergehalte, ten minste 252 gram per liter. Door de toevoeging van alcohol, 5 tot 10% van het volume van de most, stopt de alcoholische gisting en daardoor kan de wijn een deel van de suikers van de druif behouden. De Vins Doux Naturels hebben een alcoholpercentage van 15%. De concentratie van restsuikers bedraagt meer dan 50 gram per liter en voor de Muscat meer dan 125 gram per liter. Van de Franse Vins Doux Naturels wordt 98% geproduceerd bij de Middellandse Zee. Er bestaan twee soorten: de Muscat, waarvoor het belangrijk is de aroma's van de druif te bewaren en ze te beschermen tegen oxidatie. Deze wijn wordt dus zeer snel gebotteld en moet jong gedronken worden. De Rivesaltes, Banyuls en Maury komen slechts tot volledige ontplooiing na een ouderingsperiode waarin oxidatie een fundamentele rol speelt bij de vorming van het bouquet. Het merendeel van deze wijnen wordt in niet volledig gevulde fusten of kuipen bewaard om het contact met de lucht te bevorderen: zo krijgen ze een amberkleur en een complex bouquet met geuren van cacao, koffie, gedroogde pruimen en dergelijke. Deze wijnen kunnen zeer lang bewaard worden.
  • 27. Label AB Les vins dits &quot;de raisins issus de l'agriculture biologique&quot; peuvent utiliser le logo &quot;AB&quot;. Cela signifie que nous respectons le cahier des charges « Agriculture biologique » et nous n'utilisons ni engrais chimique, ni désherbant chimique, ni pesticide , ni fongicide chimique. Le logo AB est le logo du ministère de l’Agriculture. Wijnen gemaakt van druiven welke gekweekt zijn op biologische wijze mogen na controle het label AB gebruiken. Dit wil zeggen dat er in de wijngaard geen chemische stoffen, meststoffen, herbiciden en pesticiden gebruikt zijn. Het label AB slaat dus enkel op de kweek van de druiven, en niet op het vinificatieproces. Label Demeter DEMETER est la marque internationale, déposée depuis 1932, des produits issus de l’Agriculture Bio-Dynamique. L’Agriculture Bio-Dynamique existe depuis 1924. Elle a pour but de soigner la Terre et régénérer les sols. Les viticulteurs et vignerons bio-dynamistes, grâce à la fumure et à des préparations à base de plantes médicinales et de minéraux, en respectant les rythmes de la Terre et du Cosmos, travaillent dans ce sens. C’est un mode de viticulture durable. Le cahier des charges est beaucoup plus exigeant que pour l’agriculture biologique. Les vins en Biodynamie doivent tout d’abord être certifié AB (Agriculture Biologique). Le contrôle de la démarche Biodynamie s’effectue par ‘’Ecocert’’, la même société qui contrôle la certification AB. Het label Demeter bestaat reeds sinds 1932 en staat garant voor producten welke op Bio-Dynamische wijze geproduceerd zijn. Het heeft als doel uitputting van de aarde te voorkomen door bemesting met homeopathische producten en mineralen. Zij gaan dus nog een stap verder dan de AB-wijze. Druiven met bio-dynamische controle moeten dus het AB-logo hebben en ecocert /demeter logo. Ook hier slaat het label enkel op de kweek van de druiven, en niet op het vinificatieproces. L'agriculture biologique est un système de production agricole spécifique qui exclut l’usage d’engrais chimique, de pesticides de synthèses, d’OGM et limite l’emploi d’intrants. Le bien être animal est respecté et l’usage de médicaments est limité et strictement encadré. l s’agit d’un système qui gère de façon globale la production en favorisant l’agrosystème mais aussi la biodiversité, les activités biologiques des sols et les cycles biologiques. Les bénéfices que la société peut retirer de l'agriculture biologique sont multiples en termes de préservation de la qualité des sols, de la biodiversité, de l'air et de l'eau. Ses modes de transformation privilégient la mise en valeur des caractéristiques naturelles des produits. L'agriculture biologique est un mode de production agricole spécifique assurant qu'un ensemble de pratiques agricoles sont respectueuses des équilibres écologiques et de l'autonomie des agriculteurs. Visant à la préservation des sols, des ressources naturelles, de l'environnement et au maintien des agriculteurs, l'agriculture biologique est souvent considérée comme un ferment de l'agriculture durable. En 1980, les pouvoirs publics français reconnaissent officiellement l'agriculture biologique. La règlementation communautaire sur la production biologique reprendra en grande partie les principes et définitions des textes législatifs français pour les appliquer dans aux productions végétales, et depuis le 24 août 2000, aux productions animales. Au 1er janvier 2009 les réglementations européennes et nationales sont abrogées et remplacées par le règlement européen n°834/2007 du Conseil du 20 juillet 2007 et complété par des règlements d’application. Dans l’attente de la parution d’un nouveau cahier des charges national couvrant les règles de production pour les espèces animales non prévues par la réglementation européenne harmonisée, les dispositions relatives à l’élevage des lapins, des escargots, des autruches, des poissons et des crustacés de l’aquaculture figurant au &quot; CC F&quot; s’appliquent. Par ailleurs, un cahier des charges &quot;aliments pour animaux de compagnie à base de matières premières issues du mode de production biologique&quot; a été homologué par arrêté interministériel du 16 février 2004. Il précise le mode de préparation, d'étiquetage, de contrôle et de certification des aliments destinés aux animaux de compagnie : chiens, chats et aussi l'ensemble des espèces d'animaux de compagnie au fur et à mesure du développement de la demande. Toute la règlementation agriculture biologique L'agriculture biologique est portée par des agriculteurs dont les produits sont soumis à un dispositif de contrôle avant commercialisation. Pour en savoir plus, consulter le site de l'Agence Bio et l'annuaire des producteurs, préparateurs et importateurs bio. (INAO-2009 )
  • 28. Evolution en viticulture BIO en France LR= Languedoc-Rousillon FR= France Le nombre de viticulteurs Bio en France En 2007 : Ce sont 1907 viticulteurs, soit une progression de +16% par rapport à 2006. En 2008 : Ce sont 2 301 viticulteurs, soit une progression de + 21% par rapport à 2007. En 2009 : On vise les 2 500 viticulteurs, soit + 8% par rapport à 2008. Evolutie aantal bio-cultuur exploitaties in Frankrijk. 1998-2009 In 2007 , 2000 wijnboeren In 2008, 2400 wijnboeren In 2009, 3000 wijnboeren Les surfaces Forte progression des surfaces Dans un contexte de diminution des surfaces viticoles françaises, les surfaces en Bio sont en forte progression avec une augmentation de 20% en 2007 et de 25% en 2008 soit quasiment 50% d'augmentation en 2 ans. En 2008, les surfaces en mode de production Bio étaient de plus de 28 000ha Cela représente 3,3% du vignoble français avec des variantes significatives par régions. Evolutie van de oppervlakte (ha) in bio-cultuur in Frankrijk Evolutie oppervlakte (ha) in bio-conversie In 2008 = 30.000 ha., of 3.5% van de Franse wijngaarden. In 2009 = 40.00 ha.
  • 29.  
  • 30. Wijngebied Bordeaux Vignobles de Bordeaux Assortiment Biofresh Côtes de Blaye Puisseguin St. Emillion
  • 31. Bordeaux Côtes de Blaye Puisseguin St. Emillion
  • 32. Assortiment Biofresh Côtes de Blaye
  • 33. Chateau Morillon CHÂTEAU MORILLON Chantal & Jean-Marie MADO F-33390 Campugnan (Gironde) - FRANCE
    • Château Morillon
    • Dankzij de zeelucht heeft de regio Campugnan en de Apellation Premières Côtes de Blaye een zacht klimaat.
    • Onze wijngaard is voornamelijk samengesteld uit : Merlot, Cabernet en Malbec.
    • Hij ligt zuid-oost en zuid-west gericht en geniet volop van de zon.
    • De grond is van het type klei-kalk.
    • Al onze wijnen zijn gemaakt van biologische landbouw en zijn gecontroleerd door ECOCERT.
    • Non loin de Blaye (superbe citadelle), la région de Campugnan bénéficie d’un climat très spécifique pour ne pas dire idéal.
    • Grâce aux entrées d’air marin, la Gironde jouit d’un climat d’une douceur particulière favorisant la production des meilleurs
    • crus, notamment de l’AOC Premières Côtes de Blaye.
    • • Le vignoble est essentiellement composé de cépages Merlot, Cabernet et Malbec.
    • • Il est exposé au Sud-Est et Sud-Ouest donc très ensoleillé.
    • • Le sol est de type argilo-calcaire.
    • De la culture du raisin - à la mise en bouteille, chaque opération respecte l'équilibre du vin.
    • Tous nos vins sont issus de raisins convertis à l'agriculture biologique et certifiés par ECOCERT SAS F.32600.
  • 34. 4120 CHATEAU MORILLON AOC BORDEAUX R/R
    • 4120 / 2007 **
    • Druivensoorten – cépages 85% Merlot - 15% Cabernet sauvignon
    • Degustatie-degustation :
    • Jaar - année : 2007 2007
    • Alc. : 12.5% 12.5%
    • Kleur - couleur : Rood, met evolutie rouge avec evolution
    • Conc. : Redelijke concentratie concentration modérée
    • Neus - nez : kersen cerises
    • Smaak - goût : vlot agréable
    • Drinken - à boire : 2012, 2012
    • Schenken-servir : 16-18C. 16-18°C.
    • Bij-convient à : witte vleessoorten, gevogelte viandes blanche, volailles
    • Categorie : goede wijn bon vin
    AOC Bordeaux Couleur rouge Sol sablo-limoneux Cépage 85 % Merlot 15 % Cabernet Élevage cuve Conservation 3 - 5 ans Info : www.chateau-morillon.com Cabernet Sauvignon : Kleine donkerblauwe druif met dikke schil. Sap ruikt en proeft naar zwarte bessen, groene paprika, chocolade, munt. Geur :viooltjes, cederhout. Door zijn tannine is de druif geschikt om op eikenhouten vaten te rijpen, wat de tannine zacht en soepel maakt. In een koel klimaat neigt de wijn naar onrijpheid, en dun, in een warm wat vlak en een indruk van gestoofd fruit. Un petit cépage bleu foncé, mat, avec une peau épaisse. Le jus est très aromatique. vous sentirez et goûterez groseilles noires, chocolat pur et menthe. Dans l'arôme, vous trouverez des violettes, cèdre et crayon. Le tanin rend ce raisin très convenable pour mûrir en barriques de chêne. Cela rend le tanin amer plus souple et doux. Provenant d’un climat trop frais, ce cépage a tendance à donner des vins qui ne sont pas mûrs et plutôt minces. Un climat trop chaud, en revanche, rend le vin un peu plat et lui donne l'odeur et le goût de fruit cuit. Merlot : Productieve, vroeg rijpe, fruitige donkerblauw. Neus : fruitig en kan zwoel zoet zijn. smaak: kersen, bessen en pruimen. De druif is productief (hl/ha.) en heeft een niet al te dikke schil De merlot bloeit vroeg in het voorjaar en is gevoelig voor nachtvorst. De druif wordt ook gebruikt om de strenge cabernet sauvignon te verzachten. Maar op zijn best kan merlot grote wijnen leveren. (St. Emilion en Pomerol) Un cépage très productif, de maturation précoce, bleu foncé. Le jus est voluptueux, fruité et peut être presque sensuel. Dans le merlot, vous goûterez et sentirez cerises, baies et pruneaux. Le raisin a une peau plutôt mince, contient relativement beaucoup de sucre et a le potentiel d'un haut rendement Le merlot fleurit tôt et, par conséquent, peut être menacé par le gel. Jusqu'à aujourd'hui, le merlot se développe le mieux dans le Bordelais. Le raisin est souvent utilisé dans un assemblage pour adoucir le cabernet sauvignon. St.- Emilion et Pomerol prouvent que le merlot est aussi la variété pour de grands vins.
    • 4120/2008 /1-8-2011/ **
    • Druivensoorten – cépages Merlot Cabernet Malbec
    • Degustatie-degustation :
    • Jaar - année : 2008
    • Alc. : 12.5%
    • Kleur - couleur : acajou acajou
    • Conc. : normaal moyenne
    • Neus - nez : rood fruit fruits rouge
    • Smaak - goût : nog taninnes encore des tannins
    • Drinken - à boire : 2013
    • Schenken-servir : 16-18°C.
    • Bij-convient à : witte vleessoorten, kip viandes blanches, poulet
    • Categorie : goede wijn bon vin
    Donkerrood-rouge foncé Kersen-cérises Paars-pourpre Roodbruin-acajou Bruin-brune Robijn-rubis
  • 35. 4123 MORILLON AOC Premières Côtes de Blaye R/R 75CL. Côtes de Bordeaux Premières Côtes de Blaye AOC Premières Côtes de Blaye Couleur rouge Sol argilo-calcaire Cépage 85 % Merlot 15 % Cabernet Élevage cuve Conservation 5 - 8 ans Info : www.chateau-morillon.com 4123/2007 * Druivensoorten – cépages 85% Merlot - 15% Cabernet sauvignon Degustatie-degustation : Jaar - année : 2007 Alc. : 12.5% Kleur - couleur : donker-rood met evolutie rouge-foncé avec evolution Conc. : matig moyenne Neus - nez : matig, houterig, kers faible, boissé, cérises Smaak - goût : licht, kort, faible, courte Drinken - à boire : 2013 Schenken-servir : 16-18°C. Bij-convient à : gevogelte, kip volailles, poulet, coq-au-vin Categorie : goede tafelwijn Bon vin de table Merlot : Productieve, vroeg rijpe, fruitige donkerblauw. Neus : fruitig en kan zwoel zoet zijn. smaak: kersen, bessen en pruimen. De druif is productief (hl/ha.) en heeft een niet al te dikke schil De merlot bloeit vroeg in het voorjaar en is gevoelig voor nachtvorst. De druif wordt ook gebruikt om de strenge cabernet sauvignon te verzachten. Maar op zijn best kan merlot grote wijnen leveren. (St. Emilion en Pomerol) Un cépage très productif, de maturation précoce, bleu foncé. Le jus est voluptueux, fruité et peut être presque sensuel. Dans le merlot, vous goûterez et sentirez cerises, baies et pruneaux. Le raisin a une peau plutôt mince, contient relativement beaucoup de sucre et a le potentiel d'un haut rendement Le merlot fleurit tôt et, par conséquent, peut être menacé par le gel. Jusqu'à aujourd'hui, le merlot se développe le mieux dans le Bordelais. Le raisin est souvent utilisé dans un assemblage pour adoucir le cabernet sauvignon. St.- Emilion et Pomerol prouvent que le merlot est aussi la variété pour de grands vins. Cabernet Sauvignon : Kleine donkerblauwe druif met dikke schil. Sap ruikt en proeft naar zwarte bessen, groene paprika, chocolade, munt. Geur :viooltjes, cederhout. Door zijn tannine is de druif geschikt om op eikenhouten vaten te rijpen, wat de tannine zacht en soepel maakt. In een koel klimaat neigt de wijn naar onrijpheid, en dun, in een warm wat vlak en een indruk van gestoofd fruit. Un petit cépage bleu foncé, mat, avec une peau épaisse. Le jus est très aromatique. vous sentirez et goûterez groseilles noires, chocolat pur et menthe. Dans l'arôme, vous trouverez des violettes, cèdre et crayon. Le tanin rend ce raisin très convenable pour mûrir en barriques de chêne. Cela rend le tanin amer plus souple et doux. Provenant d’un climat trop frais, ce cépage a tendance à donner des vins qui ne sont pas mûrs et plutôt minces. Un climat trop chaud, en revanche, rend le vin un peu plat et lui donne l'odeur et le goût de fruit cuit . Donkerrood-rouge foncé Kersen-cérises Paars-pourpre Roodbruin-acajou Bruin-brune Robijn-rubis
  • 36. 4122 Chateau Morillon Rosé AOC Bordeaux AOC Bordeaux rosé Couleur rosé Sol sablo-limoneux Cépage 85 % Merlot 15 % Cabernet Élevage cuve Conservation 3 - 5 ans Info : www.chateau-morillon.com
    • 4122/2009 *
    • Druivensoorten – cépages 85% Merlot - 15% Cabernet Sauvignon
    • Degustatie-degustation :
    • Jaar - année : 2009
    • Alc. : 13%
    • Kleur - couleur : Licht roze Rosé léger
    • Conc. : matig mediocre
    • Neus - nez : iets fruit fruits , léger
    • Smaak - goût : licht-evenwichtig en balance, mais léger
    • Drinken - à boire : 2012
    • Schenken-servir : 10-12°C.
    • Bij-convient à : Aperitief, salades, kip Aperitif, salades,volailles
    • Categorie : Zomer-wijn Vin d’été
    Malbec / Cot / Auxerois Het is een donkere druif die veel kleurstof bevat en voor intense, tanninerijke wijn zorgt. Ook in de Bordeauxstreek Blaye en Côtes de Bourg vooral toegepast als zachtmaker. In Cahors is dit de bepalende druif (Cot) . aroma : bessen, laurier, kersen, specerijen, chocolade, kersen, kreupelhout, zwarte bessen. Le Malbec ou Cot serait originaire du Quercy et du vignoble de Cahors. Ce cépage est aujourd’hui planté dans quelques 6 000 hectares en France, même s’il a beaucoup régressé depuis les années 1950. Le premier producteur mondial de Malbec est l’Argentine où son état de maturitépermet de produire des vins à grand potentiel. L’Argentine y a planté un peu plus de 10 000 hectares, suivie par la France puis le Chili avec 1 000 hectares. Au total, ce sont 18 000 hectares de Malbec plantés dans le monde. Le cépage malbec est un cépage précoce qui donne des vins colorés, tanniques, aptes au vieillissement. Les vinifications en rosé donnent également de bons résultats. Merlot : Productieve, vroeg rijpe, fruitige donkerblauw. Neus : fruitig en kan zwoel zoet zijn. smaak: kersen, bessen en pruimen. De druif is productief (hl/ha.) en heeft een niet al te dikke schil De merlot bloeit vroeg in het voorjaar en is gevoelig voor nachtvorst. De druif wordt ook gebruikt om de strenge cabernet sauvignon te verzachten. Maar op zijn best kan merlot grote wijnen leveren. (St. Emilion en Pomerol) Un cépage très productif, de maturation précoce, bleu foncé. Le jus est voluptueux, fruité et peut être presque sensuel. Dans le merlot, vous goûterez et sentirez cerises, baies et pruneaux. Le raisin a une peau plutôt mince, contient relativement beaucoup de sucre et a le potentiel d'un haut rendement Le merlot fleurit tôt et, par conséquent, peut être menacé par le gel. Jusqu'à aujourd'hui, le merlot se développe le mieux dans le Bordelais. Le raisin est souvent utilisé dans un assemblage pour adoucir le cabernet sauvignon. St.- Emilion et Pomerol prouvent que le merlot est aussi la variété pour de grands vins. Cabernet Sauvignon : Kleine donkerblauwe druif met dikke schil. Sap ruikt en proeft naar zwarte bessen, groene paprika, chocolade, munt. Geur :viooltjes, cederhout. Door zijn tannine is de druif geschikt om op eikenhouten vaten te rijpen, wat de tannine zacht en soepel maakt. In een koel klimaat neigt de wijn naar onrijpheid, en dun, in een warm wat vlak en een indruk van gestoofd fruit. Un petit cépage bleu foncé, mat, avec une peau épaisse. Le jus est très aromatique. vous sentirez et goûterez groseilles noires, chocolat pur et menthe. Dans l'arôme, vous trouverez des violettes, cèdre et crayon. Le tanin rend ce raisin très convenable pour mûrir en barriques de chêne. Cela rend le tanin amer plus souple et doux. Provenant d’un climat trop frais, ce cépage a tendance à donner des vins qui ne sont pas mûrs et plutôt minces. Un climat trop chaud, en revanche, rend le vin un peu plat et lui donne l'odeur et le goût de fruit cuit . Bleek-roze-rosé Licht -roze-rosé lèger Licht-zalm-Saumon léger Zalm-Saumon Rode jeneverbes-groseille Aardbei-fraises
  • 37. Notre propriété viticole Voici un extrait de &quot;Les châteaux historiques de la gironde&quot; par Edouard Guillon (Edition de 1868) : ...&quot;La date certaine de la construction de ce château n' est pas connue; cependant son plan quadrilataire flanqué de 4 tours percées de meurtrières pour armes à feu, les larges fossés qui l'environnent, permettent d'assigner sa fondation au XVème siècle, à l'époque ou les Anglais et les français se mesuraient dans un suprême effort&quot;... La famille de Cartier descendant de l'illustre jacques Cartier découvreur du canada, vécut à couronneau pendant plus de 3 siècles et y fut enterrée. Avec eux commença le renouveau de ce vieux château austère devenu le centre d'un vaste domaine viticole depuis le XVIème siècle. Notre chai Les raisins sont triés sur une table vibrante, les jus séparés des baies avant que celles-ci ne soient mises en cuves et refroidies pendant 1 semaine afin de permettre une préfermentation à froid (extraction douce des tannins, des anthociannes et de la couleur). Par la suite les fermentations alcooliques se font dans des cuves inox thermo-régulées, à des températures n'excédant pas les 25°. Les fermentations malolactiques se font en barriques neuves où les vins y sont élevés ensuite pendant 12 mois avec des bâtonnages réguliers et en l'absence de tout soutirage. Notre vignoble biologique Situé sur le point culminant du département, 180 mètres d'altitude, sur un sol argilo-calcaire à forte pente, le vignoble de 38,33 hectares est composé pour le rouge, de 35,33 hectares de Merlot, et pour le blanc, de 3 hectares dont 50% de sauvignon gris et 50 % de sauvignon blanc. Notre densité oscille entre 3500 et 6000 pieds par hectare avec une moyenne supérieure à 5000. Une grande hauteur de palissage permettant une photosynthèse optimale, l'épamprage en tête, la tombée des contre-bourgeons, l'effeuillage manuel et les vendanges en vert, sont autant de travaux nous permettant de tendre vers l'excellence. Bénédicte et Christophe Piat Château Couronneau 33220 Ligueux Chateaux Couronneau 1870
  • 38. L’Ecuyer de Couronneau Couronneau est une très ancienne propriété viticole Bordelaise (XVème siècle) de 35 hectares, qui poursuit l'unique but de faire de très grands vins dans le respect du cahier des charges de l'agriculture biologique. Vendanges : Mécaniques avec la dernière génération de machines à vendanger équipée d'une trieuse et d'une effeuilleuse. Les rendements de cette cuvée n'excèdent pas 50 hectolitres par hectares. Vignification : Les vins sont foulés et égrappés, les raisins font l'objet de préfermentation à froid et de fermentation alcooliques à 24°. Les fermentations alcooliques et malolactiques se déroulent à basses températures dans des cuves inox thermo-régulées. Couronneau is een zeer oude Bordelese wijngaard (vijftiende eeuw) van 35 hectare, met als doel het maken van grote wijnen in overeenstemming met de voorwaarden geldig voor de biologische landbouw. Oogst: Mechanische oogst met de nieuwste generatie van oogstmachines welke sorteerd en ontbladerd. Opbrengst van deze wijn niet meer dan 50 hectoliter per hectare. Vinificatie De wijnen worden ontritst, daarna volgt koude fermentatie en alcoholische vergisting bij 24 °. De alcoholische en malolactische gisting vindt plaats bij gecontroleerde temperatuur in inox containers. L’Ecuyer de Couronneau
  • 39. 96134 L’Ecuyer de Couronneau AOC Bordeaux Supérieure (1) Palmarès de Challenge Millésime Bio 2011 (4ème édition) Or/Gold COURONNEAU (CHÂTEAU) PIAT France AOC Bordeaux Supérieur Rouge 2009 Ecuyer de Couronneau Vendange 2009 : www.chateau-couronneau.fr Mécanique avec la dernière génération de machines à vendanger équipée d'une trieuse et d'une effeuilleuse. Les rendements de cette cuvée n'excèdent pas 45 hectolitres par hectare. Vinification : Les vins sont foulés et égrappés, les raisins font l'objet de préfermentation à froid et de fermentation alcooliques à 24°. Les fermentations alcooliques et malolactiques se déroulent à basses températures dans des cuves inox thermo-régulées. Elevage : Dans des cuves inox thermo-régulées. Collée, filtrée sur terre puis sur poche polypropilène , cette cuvée est mise en bouteille en Juillet. (2010) Caractéristique de cette cuvée : Couleur rubis, nez de fruit rouges avec beaucoup de fraîcheur en bouche, d'équilibre, d'harmonie et de rondeur. Nous avons voulu en faire un vin facile à boire : droit, aromatique, gouleyant et rond ... L'Ecuyer est un vin à boire jeune (2) qui ravira un public large , les initiés comme les vrais amateurs de vin ; chaleureux , il teintera de gaieté vos réceptions 96134/2009/2011-08-11/ * Druivensoorten – cépages 70% Merlot , 30% Cabernet Franc. Degustatie-degustation : Jaar - année : 2009 Alc. : 14% Kleur - couleur : robijnrood rouge-rubis Conc. : gemiddeld moyenne Neus - nez : licht fruit fruits léger Smaak - goût : gemakkelijk, facile Drinken - à boire (2) : 2012 Schenken-servir : 16-18C. Bij-convient à : Dagelijkse keuken, BBQ coq au vin, BBQ Categorie : goede tafelwijn bon vin de table Cabernet-Franc Toegankelijke, kruidige, donkerblauwe druivensoort met tannine, maar minder uitgesproken in geur en smaak, dan de Cab. Sauvignon. Cabernet franc rijpt vroeger en veel gebruikt in Bordeaux. De druif heeft een geur en smaak van aardbeien of frambozen, viooltjes Un cépage accessible, épicé, avec un nez d'herbes vertes, bleu foncé comparé au cabernet sauvignon. Comme ce dernier, le cabernet franc contient beaucoup de tanin, mais moins prononcé dans l'arôme et le goût. Le raisin a l'arôme de fraises ou de framboises, des violettes et du crayon. Merlot : Productieve, vroeg rijpe, fruitige donkerblauw. Neus : fruitig en kan zwoel zoet zijn. smaak: kersen, bessen en pruimen. De druif is productief (hl/ha.) en heeft een niet al te dikke schil De merlot bloeit vroeg in het voorjaar en is gevoelig voor nachtvorst. De druif wordt ook gebruikt om de strenge cabernet sauvignon te verzachten. Maar op zijn best kan merlot grote wijnen leveren. (St. Emilion en Pomerol) Un cépage très productif, de maturation précoce, bleu foncé. Le jus est voluptueux, fruité et peut être presque sensuel. Dans le merlot, vous goûterez et sentirez cerises, baies et pruneaux. Le raisin a une peau plutôt mince, contient relativement beaucoup de sucre et a le potentiel d'un haut rendement Le merlot fleurit tôt et, par conséquent, peut être menacé par le gel. Jusqu'à aujourd'hui, le merlot se développe le mieux dans le Bordelais. Le raisin est souvent utilisé dans un assemblage pour adoucir le cabernet sauvignon. St.- Emilion et Pomerol prouvent que le merlot est aussi la variété pour de grands vins.
    • 96134/2007 *
    • Druivensoorten – cépages 70% Merlot , 30% Cabernet Franc.
    • Degustatie-degustation :
    • Jaar - année : 2007 2007
    • Alc. : 13% 13%
    • Kleur - couleur : Donker-rood rouge-foncé
    • Conc. : Redelijke concentratie concentration modérée
    • Neus - nez : kersen cerises
    • Smaak - goût : licht, vlot, rond rondeur
    • Drinken - à boire : Nu-2012, maintenant-2012
    • Schenken-servir : 16-18C. 16-18°C.
    • Bij-convient à : stoofpotje, coq/vin pot au feu, coq/vin
    • Categorie : Goede tafelwijn Bon vin de table
    Donkerrood-rouge foncé Kersen-cérises Paars-pourpre Roodbruin-acajou Bruin-brune Robijn-rubis
  • 40. Wijngebied Bordeaux : Puisseguin St. Emilion Vignobles de Bordeaux :Puisseguin St. Emilion Assortiment Biofresh Puisseguin St. Emilion
  • 41. CHATEAU BEAUSEJOUR Chateau Beauséjour Puisseguin-Saint-Emilion Bordeaux De appellation Puisseguin-St.Emilion, produceert enkel rode wijnen. Onze wijngaard bestaat uit 70% merlot, 25% cabernet-franc en 5% Cabernet-sauvignon Samen met chateau Langlais beslaat de wijngaard 25 ha. Familiaal biologisch bedrijf sedert verschillende generaties. (1947) De wijn blijft 12 tot 24 maanden in barriques, en kan verder gunstig evolueren tot 8 à 12 jaar.op fles. Gérard Dupuy, zoon van Alain Dupuy, heeft in 1996 gekozen voor controle door ECOCERT. Située sur l'aire d'appellation du Saint Emilionnais, la commune de Puisseguin produit uniquement des vins rouges. Le terroir principalement argilo-calcaire est planté de trois cépages du bordelais : merlot, cabernet franc et cabernet sauvignon. Il est particulièrement favorable aux vins de qualité, corsés, taniques et chaleureux, au vieillissement long. Notre vignoble est planté aux trois-quarts de merlot, 25 % en cabernet franc et 5 % en cabernet sauvignon. Répartis sur deux propriétés, le château Beauséjour et le château Langlais, les vignobles Dupuy occupent une surface de 25 hectares. Le refus des traitements chimiques date de 1947 lorsque Alain Dupuy développa une exploitation basée sur le respect de la nature. Gérard Dupuy, son fils, pratique l'enherbement total; cette méthode permet de réguler l'écosystème, dans une région de monoculture, tout en limitant l'érosion des sols. Controlé par Ecocert, l'ensemble du vignoble offre toutes garanties aux consommateurs quant aux méthodes de production biologique La vinification est assurée par les levures autochtones adaptées au milieu depuis des siècles. Le vin est ensuite écoulé puis stocké dans le chai à barriques de vieillissement. Il reste en fût entre 12 et 24 mois suivant les cuvées, avant la mise en bouteille qui a lieu à la propriété. Le vin ainsi produit évoluera en bouteille pour atteindre sa plénitude au bout de 8 à 12 ans. Chateaubeausejourbio.blogspot.com CHÂTEAUX BEAUSÉJOUR & LANGLAIS M. DUPUY AOC Puisseguin Saint Emilion, Château Beauséjour Château Beauséjour, 33570, PUISSEGUIN, France Tél. +33 (0)5 57 74 52 61 - Fax. +33 (0)5 57 74 55 66 Chateaubeausejourbio.blogspot.com
  • 42. 96140 Chateau Beauséjour AOC Puisseguin-Saint-Emilion Médaille d'argent au concours de Millésime bio 2011 Argent/Silver BEAUSÉJOUR & LANGLAIS (CHÂTEAUX) DUPUY France AOC Puisseguin Saint Emilion Rouge 2008 Château Beauséjour
    • 96140/2006 ****
    • Druivensoorten – cépages 70% Merlot - 25% Cabernet Franc - 5% Cabernet sauvignon
    • Degustatie-degustation :
    • Jaar - année : 2006 2006
    • Alc. : 13% 13%
    • Kleur - couleur : diep-rood rouge
    • Conc. : intens intense
    • Neus - nez : rode bessen fruits rouges
    • Smaak – goût : mooie tannines grand
    • Drinken - à boire : tot 2015 2015
    • Schenken-servir : 16-18°C 16-18°C.
    • Bij-convient à : rood vlees, wild viandes rouges,
    • Categorie : wijn met klasse vin de niveau
    Merlot : Productieve, vroeg rijpe, fruitige donkerblauw. Neus : fruitig en kan zwoel zoet zijn. smaak: kersen, bessen en pruimen. De druif is productief (hl/ha.) en heeft een niet al te dikke schil De merlot bloeit vroeg in het voorjaar en is gevoelig voor nachtvorst. De druif wordt ook gebruikt om de strenge cabernet sauvignon te verzachten. Maar op zijn best kan merlot grote wijnen leveren. (St. Emilion en Pomerol) Un cépage très productif, de maturation précoce, bleu foncé. Le jus est voluptueux, fruité et peut être presque sensuel. Dans le merlot, vous goûterez et sentirez cerises, baies et pruneaux. Le raisin a une peau plutôt mince, contient relativement beaucoup de sucre et a le potentiel d'un haut rendement Le merlot fleurit tôt et, par conséquent, peut être menacé par le gel. Jusqu'à aujourd'hui, le merlot se développe le mieux dans le Bordelais. Le raisin est souvent utilisé dans un assemblage pour adoucir le cabernet sauvignon. St.- Emilion et Pomerol prouvent que le merlot est aussi la variété pour de grands vins. Cabernet Sauvignon : Kleine donkerblauwe druif met dikke schil. Sap ruikt en proeft naar zwarte bessen, groene paprika, chocolade, munt. Geur :viooltjes, cederhout. Door zijn tannine is de druif geschikt om op eikenhouten vaten te rijpen, wat de tannine zacht en soepel maakt. In een koel klimaat neigt de wijn naar onrijpheid, en dun, in een warm wat vlak en een indruk van gestoofd fruit. Un petit cépage bleu foncé, mat, avec une peau épaisse. Le jus est très aromatique. vous sentirez et goûterez groseilles noires, chocolat pur et menthe. Dans l'arôme, vous trouverez des violettes, cèdre et crayon. Le tanin rend ce raisin très convenable pour mûrir en barriques de chêne. Cela rend le tanin amer plus souple et doux. Provenant d’un climat trop frais, ce cépage a tendance à donner des vins qui ne sont pas mûrs et plutôt minces. Un climat trop chaud, en revanche, rend le vin un peu plat et lui donne l'odeur et le goût de fruit cuit. Cabernet-Franc Toegankelijke, kruidige, donkerblauwe druivensoort met tannine, maar minder uitgesproken in geur en smaak, dan de Cab. Sauvignon. Cabernet franc rijpt vroeger en veel gebruikt in Bordeaux. De druif heeft een geur en smaak van aardbeien of frambozen, viooltjes Un cépage accessible, épicé, avec un nez d'herbes vertes, bleu foncé comparé au cabernet sauvignon. Comme ce dernier, le cabernet franc contient beaucoup de tanin, mais moins prononcé dans l'arôme et le goût. Le raisin a l'arôme de fraises ou de framboises, des violettes et du crayon.
    • 96140/2008/2011-09-08/*** Cuvée spéciale
    • Druivensoorten – cépages 70% merlot – 25% Cabernet-franc -5% Cab.Sauv.
    • Degustatie-degustation :
    • Jaar - année : 2008
    • Alc. : 13%
    • Kleur - couleur : Donkerrood rouge foncé
    • Conc. : intens intense
    • Neus - nez : diep fruit fruits rouges
    • Smaak - goût : aangenaam, nog tannines déjà agréable, belle tannins
    • Drinken - à boire : 2015
    • Schenken-servir : 16-18C.
    • Bij-convient à : rood vlees, viandes rouge
    • Categorie : Wijn met niveau Vin de niveau
    96140/2007 *** Druivensoorten – cépages 70% Merlot - 25% Cabernet Franc - 5% Cabernet sauvignon Degustatie-degustation : Jaar - année : 2007 2007 Alc. : 13% 13% Kleur - couleur : diep-rood, evolutie rouge foncé, avec evolution Conc. : volle wijn intense Neus - nez : rood fruit fruits rouges Smaak – goût : mooie tannines belle tannins, grand vin Drinken - à boire : nu-2014 m.- 2014 Schenken-servir : 18°C 18°C. Bij-convient à : wild, rood vlees plats de gibier, viande rouge Categorie : wijn met klasse vin de niveau Donkerrood-rouge foncé Kersen-cérises Paars-pourpre Roodbruin-acajou Bruin-brune Robijn-rubis
  • 43. Wijngebied Languedoc-Roussillon Vignobles Languedoc -Roussillon Assortiment Biofresh
  • 44.
    • Les vins du Roussillon AOC
    • Situé au cœur des Pyrénées-Orientales entre la mer Méditerranée et les massifs des Corbières, du Canigou et des Albères, le Roussillon se caractérise par l'extrême variété de son relief,
    • de ses sols et de ses microclimats. Traversé par trois vallées, le Roussillon est le siège de nombreux terroirs qui ont chacun leurs spécificités : terroirs de coteaux de piémonts, de terrasses, etc.,
    • alternant entre autres les sols de schistes, gneiss, granits et calcaires.
    • Ces vignobles produisent de nombreux types de vins : on y retrouve des vins secs, tranquilles, d'AOC ou de Vins de Pays, ainsi que des vins doux naturels à AOC.
    • L'ensemble des AOC couvre 70 % de la surface du vignoble et représente une production moyenne annuelle de 757 000 hl pour 24 500 ha. Les vins du Roussillon sont donc très variés.
    • Chaque dégustation est une découverte, ce qui décuple les plaisirs de la table, de l'apéritif jusqu'à la fin du repas.
    • AOC
      • Collioure
      • Côtes du Roussillon
      • Côtes du Roussillon Villages
      • Côtes du Roussillon Villages - Caramany
      • Côtes du Roussillon Villages - Latour de France
      • Côtes du Roussillon Villages - Lesquerde
      • Côtes du Roussillon Villages – Tautavel
    • Vins Doux Naturels AOC du Roussillon
      • Banyuls
      • Banyuls Rancio
      • Banyuls Grand Cru
      • Banyuls Grand Cru Rancio
      • Grand Roussillon
      • Grand Roussillon Rancio
      • Maury
      • Maury Rancio
      • Muscat de Rivesaltes
      • Rasteau
      • Rasteau Rancio
      • Rivesaltes
      • Rivesaltes Rancio
      • (agroalimentaire-lr.com/les-produits/les-vins-du-languedoc-roussillon/les-vins-du-languedoc-aoc) 30-10-2010
      • AOP Côtes du Roussillon (chiffres 2009)
      • Situation géographique : 118 communes des PO. Vaste amphithéâtre limité à l’Est par la Méditerranée,
      • au Sud par le Massif des Albères et l’Espagne, à l’Ouest par les contreforts du Canigou et au Nord par les Corbières.
      • Ce territoire est traversé par trois fleuves- l’Agly, la Têt et le Tech- qui ont modelé un relief de terrasses étagées et de collines.
      • Superficie : 5 329 hectares
      • Couleur : Blancs, Rosés et Rouges
      • Cépages : Assemblage au minimum de deux cépages pour les Côtes du Roussillon Blancs, Rosés et Rouges :
      • - Cépages principaux Rouges : Carignan Noir, Grenache Noir, Syrah et Mourvèdre.
      • - Cépages principaux Blancs : Grenache Blanc, Macabeu, Roussanne, Marsanne, Vermentino et Malvoisie du Roussillon.
      • Terroir :
      • - Sols d’arènes granitiques et gneissiques, schistes bruns et noirs- dans le massif de l’Agly au Nord-Ouest et au pied des Albères.
      • - Sols rouges calcaires du piémont des Corbières.
      • - Molasses argilo sablonneuses dans les Aspres et terrasses caillouteuses le long des fleuves.
      • Rendement maximum autorisé : 50 hl/ha
      • Production : 172 616 hectolitres
      • Soit : 67 540 hl pour les Côtes du Roussillon Rouges, 100 238 hl pour les Côtes du Roussillon Rosés et 4 838 hl pour les Côtes du Roussillon Blancs.
      • Particularités :
      • - Côtes du Roussillon Rouges : Vins charnus, fruités et épicés.
      • - Côtes du Roussillon Rosés : Vins aux arômes frais évoquant des petits fruits rouges et des notes florales.
      • - Côtes du Roussillon Blancs : Vins fins et délicats sur des notes d’agrumes, fruits à chair blanche et aux senteurs fleuries.
  • 45. Roussillon De wijngaarden van de Roussillon liggen in het hart van het departement Pyrénées-Orientales, tussen de Middellandse Zee en de gebergten van de Corbières, de Canigou en de Albères. Zij onderscheiden zich door hun grote variëteit in reliëf, bodemtype en microklimaat. Verspreid over drie valleien beschikt de Roussillon over vele verschillende terroirs, die allemaal hun specifieke eigenschappen hebben. Men vindt ze op de uitlopers van steile hellingen of in terrasbouw met in de ondergrond leisteen, graniet, grind en kalk. De totale oppervlakte van de wijngaarden van de Roussillon bedraagt 24.500 hectare en jaarlijks wordt er zo'n 757.000 hectoliter wijn geproduceerd. De vinificatie geschiedt traditioneel of er wordt macération carbonique toegepast, vooral bij carignan. Bij rosé wijnen wordt enkele uren macération pelliculaire toegepast, altijd gevolgd door saignée. Voor witte wijnen wordt bij de verwerking van de oogst vaak schilmaceratie toegepast of er wordt direct geperst. De fruitige rode wijnen met veel kleur kunnen vaak na vier jaar gedronken worden, maar bij opslag op hout moeten ze 6 tot 8 jaar liggen. Wijnen uit de Côtes du Roussillon zijn meestal eerder drinkbaar dan die uit de Côtes du Roussillon Villages. Rosé wijnen kunnen het beste binnen de twee jaar geconsumeerd worden omdat ze daarna hun fruitigheid verliezen. De meeste witte wijnen moeten binnen twee jaar worden gedronken behalve als er barrique opslag plaatsvindt. De appellations Binnen de Roussillon vinden we maar liefst dertien AOC's, zeven daarvan betreffen gewone wijnen, zes hebben betrekking op Vins Doux Naturels. De AOC gebieden overlappen elkaar regelmatig, dat wil zeggen dat een bepaald gebied zowel gewone als vin doux naturels kan voortbrengen. De Roussillon kent volgende AOC gebieden: ■ AOC Côtes du Roussillon ■ AOC Côtes du Roussillon Villages ■ AOC Côtes du Roussillon Villages Caramany ■ AOC Côtes du Roussillon Villages Latour-de-France ■ AOC Côtes du Roussillon Villages Villages Lesquerde ■ AOC Côtes du Roussillon Villages Tautavel ■ AOC Collioure ■ AOC Banyuls (VDN) ■ AOC Banyuls Grand Cru (VDN) ■ AOC Maury (VDN) ■ AOC Muscat de Rivesaltes (VDN) ■ AOC Rivesaltes (VDN) ■ AOC Grand Roussillon (VDN) Het Klimaat Half werk bestaat hier niet. Als het waait, dan stormt het. Als het regent, dan hoost het. En warm betekent hier snikheet. Vooral de wind is wennen. Een op de drie dagen raast hij over het land. Nu eens is het de Tramontane, dan weer de Narbonés, de Canigounenc, de Marinada of de Vant d'Espagne. Zij dragen er wel toe bij dat de lucht heel schoon blijft en de druivenstok kerngezond. Druivensoorten De voorgeschreven druivenrassen voor rode en rosé wijnen zijn carignan, grenache noir, mourvèdre, syrah, lladoner pelut en cinsault. De druivenrassen voor witte wijnen zijn macabeu, malvoisie (ook tourbat genoemd) grenache blanc, grenache gris, marsanne, rolle en roussanne. (wijnkennis.be)
  • 46. Pour avoir droit à la dénomination Vin de pays des Côtes Catalanes, les vins doivent être issus de vendanges récoltées sur le département des Pyrénées-Orientales, à l’exception des quatre communes de Collioure, Port-Vendres, Banyuls-sur-Mer et Cerbère constituant la zone de production du vin de pays de la Côte Vermeille. L'appellation produit des vins rouges et des rosés. La dénomination Vin de pays des Côtes Catalanes peut éventuellement être complétée par le nom d'un cépage, les vins doivent alors être issus de superficies exclusivement complantées du cépage concerné. Les Vins de pays des Côtes Catalanes ont remplacé au 1er septembre 2003 les anciens vins de pays catalan, les vins de pays des coteaux de Fenouillèdes et les vins de pays des vals d’Agly.
  • 47. Vignoble Réveille, situé à Cassagnes , à une trentaine de kilomètres au nord-ouest de Perpignan, dans les Pyrénées-Orientales. Ce vignoble est tenu par une femme vigneronne, France Crispeels , découverte lors d’un salon “Les Femmes sont à la Vigne” à Mauguio. Le vignoble Réveille, de 6 ha , est situé dans les terroirs frais de la Haute Vallée de l’Agly. Les parcelles sont orientées au nord, face aux Corbières , entre 350 et 400 mètres d’altitude. Le vignoble est enherbé, entouré de landes et de garrigue. Il est composé des cépages traditionnels de la région, que sont par excellence le Carignan et le Grenache . Vieilles vignes allant de 33 ans pour les plus jeunes jusqu’à 111 ans, notamment le lieu-dit ” REVEILLE ” planté en 1900 de Carignan noir. Les sols sont composés de gneiss et de schistes, ils sont pauvres et acides. La chaleur et la rareté de l’eau, la violence de la tramontane, donnent des conditions extrêmes qui induisent des petits rendements. L’exploitation est conduite en culture biologique, les vins portent le label AB depuis le millésime 2009. En vigne, l’effort est porté sur le travail du sol dans l’objectif de lui redonner vie et équilibre, avec en récompense des raisins porteurs de vin qui sont la véritable expression de ces sols, de ce terroir frais et méditerranéen De Belgische France Crispeels, runt de terroirs van de Vignoble Réveille in de haute vallée de l'Agly in Cassagnes, Roussillon. De wijngaarden van 5-6 ha , welke op 350m hoogte liggen, bevatten stokken tussen 30-110 jaar op percelen gericht naar de noordelijker gelegen Corbières. De wijngaard is samengesteld uit Carignan en Grenache , traditionele soorten voor de regio. Sinds 2009 mag het Ecocert label gebruikt worden omdat het domein aan biologische landbouw doet. DOMAINE REVEILLE France Crispeels 66720 CASSAGNES m. 06 84 14 07 46
  • 48. 4132 Domaine Réveille, Languedoc-Roussillon , V.D.P des Côtes Catalanes VDP : Euro-zone = IGP (Indication Geographique Protegee) L'appellation &quot;vins de pays&quot; est apparue en 1973. Il existe environ 150 vins de pays en France qui sont officiellement agréés par Viniflhor, et soumis à un certain nombre de règles : localisation, encépagement, rendement, degré d’alcool, acidité, qualité de dégustation. Depuis le 1er août 2009 tous les vins de pays ont changé de statut en devenant des indications géographiques protégées (IGP) Deze landwijnen bevatten enkel druivensoorten, die zijn goedgekeurd door de &quot;Conseil Interprofessionnel&quot; (raad van deskundigen), en die groeien in een nauwkeurig afgebakend gebied. Al deze wijnen worden getest voordat zij de status ”Vin de Pays” verkrijgen. Sinds 1-08-2009 worden alle VDP-wijnen omgezet naar IGP-wijnen Le diable qui regrette 2007 vinification traditionnelle - vin de macération longue - élevage 30 mois en cuve béton Nomblot rendement : 25 hl/ha vendange : cueillette manuelle en cagette Les raisins ont été cueillis à maturité, mi septembre en mêlant les grenache aux carignan les plus précoces Un premier tri est réalisé par les vendangeurs au moment de la cueillette. vinification Au chai la vendange fait l’objet d’un second tri au moment de l’égrappage. Tri qui consiste à éliminer les raisins insuffisamment mûrs ou altérés, les feuilles et autres petits débris. Les grains sont encuvés entiers. A cette étape de l’encuvage, elle sulfite la vendange à hauteur de 3 à 4 g/hl. La fermentation alcoolique va tout doucement commencer grâce aux levures naturelles. La mise en bouteilles a été réalisée en juin 2010 DEGUSTATION Vin construit avec une typicité de grenache sur la finesse. Il présente un équilibre de fraîcheur et de souplesse en bouche Il y a du fruit dans de ce vin et des notes épicées typiques de ces terroirs acides de schistes et de gneiss. Consommation : Le vin encore un peu fermé, il va s’ouvrir, il gagnera en expression. Il sera bien en place à partir de l’automne 2011. C’est un vin vivant, à ouvrir au moins 2 H avant un repas 4132 / 2007 ** Druivensoorten - cépages Carignan - Grenache Degustatie-degustation : Jaar - année : 2007 SO2 : Alc. : 14.5% Kleur - couleur : mooi rubis rubis Conc. : goede concentratie bonne concentration Neus - nez : zwarte bessen fruits noir Smaak - goût : evenwichtig, peperig en balance, poivre Drinken - à boire : 2011-2013 Schenken-servir : 16-18°C. Bij-convient à : Rood vlees Viandes rouge, gigot Categorie : Goede wijn Bon vin Grenache Sterke druivensoort die goed tegen hitte kan. De druif heeft een dunne schil met weinig kleur-pigment. De rode wijnen van Grenache kunnen dus weinig kleur hebben. De druif rijpt lang en heeft vaak een hoog suikerniveau. (alc.) Un cépage fort pour vin rouge, qui supporte bien les chaleurs extrêmes. Le raisin a une peau mince avec peu de pigments. Les vins rouges issus de Grenache peuvent manquer de couleur. Le raisin mûrit lentement et peut, de ce fait, développer un haut niveau de sucre . Carignan - Carinena Een bijzonder productieve laatbloeiende druivensoort voor rode wijn die zelden last heeft van schade door vorst, en geschikt voor warm klimaat. De wijnen ervan zijn nogal rijk aan tannine en hebben vrij veel zuur. De kleur is diep. Deze druivensoort wordt meestal gebruikt in blends. Vooral in het zuiden van Frankrijk is de Carignan volop aangeplant. In Spanje is hij in volume de derde druivensoort, Carinena genoemd, Un cépage extrêmement productif pour le vin rouge qui, bourgeonneant tard, souffre rarement des dégâts du gel. Il mûrit relativement tard aussi, et ne peut donc être cultivé que dans des climats chauds. Il produit des vins relativement tanniques, plutôt acides, de bonne couleur, principalement utilisés dans des assemblages avec d’autres cépages. Ce cépage a été largement planté dans le Midi, dans le sud de la France, devenant sa variété la plus importante. C'est aussi le troisième cépage planté en Espagne, sous le nom Carinena Nieuw Nouveau Donkerrood-rouge foncé Kersen-cérises Paars-pourpre Roodbruin-acajou Bruin-brune Robijn-rubis
  • 49.
    • Les vins du Languedoc AOC
    • Le Languedoc, terroir de grandes appellations : Corbières, Coteaux-du-Languedoc, Minervois, Saint-Chinian, Faugères, Fitou, Limoux, Clairette du Languedoc, Cabardès, Malepère, Minervois La Livinière.
    • Des noms qui claquent au vent, qui évoquent les coteaux roussis par le soleil, les lits de rivières et les pierres sèches en terrasses, qui exhalent les embruns marins et les senteurs des sauvages garrigues.
    • L'homme a travaillé, maîtrisé cette nature généreuse pour donner à voir, et à boire, de très beaux vins paysagés.
    • Des vins qui ont l'accent des vents dominants, des expressions savoureuses, merveilleusement locales : des vins qui parlent le Languedoc.
    • Ce sont les grandes histoires du Languedoc qui ont forgé, à coups de flamboyances et de révoltes, le Languedoc d'aujourd'hui. Grecs, Romains, Bénédictins, Cathares, tous ont laissé leur empreinte pour élever en strates une identité forte, la « civilisation languedocienne ». Les vestiges des temps antiques, les abbayes, les châteaux cathares témoignent d'un passé haut en couleurs, aux couleurs du vin.
    • Il y a de la grandeur dans ce Languedoc façonné par l'histoire de ses hommes, mais aussi par la lumière, le vent et la Méditerranée. D'ailleurs ici, les vestiges des châteaux, les cathédrales, les éperons rocheux et même l'écume de la mer, côtoient les cieux. Les routes vagabondent jusqu'à plus soif, les terres s'étirent et se hérissent dans un mouvement d'éternité, les mots y chantent haut et fort l'esprit rebelle.
    • C'est sa grandeur qui fait l'identité et l'originalité du Languedoc, jusqu'à ses grands vins qui l'expriment tout entier.
    • Appelation d'origine Contrôlée INAO
      • Corbières
      • Fitou
      • Saint-Chinian
      • Faugères
      • Limoux blancs tranquilles
      • Limoux blancs effervescents
      • Cabardès
      • Minervois
      • Minervois La Livinière
      • Côtes-de-la-Malepère
    • Coteaux du Languedoc ( en 2012 = Languedoc)
      • Coteaux du Languedoc Cabrières
      • Coteaux du Languedoc La Clape
      • Coteaux du Languedoc Pic-Saint-Loup
      • Coteaux du Languedoc Picpoul-de-Pinet
      • Coteaux du Languedoc Saint-Christol
      • Coteaux du Languedoc Saint-Georges-d'Orques
      • Coteaux du Languedoc Vérargues
      • Coteaux du Languedoc La Méjanelle
      • Coteaux du Languedoc Montpeyroux
      • Coteaux du Languedoc Quatourze
      • Coteaux du Languedoc Saint-Drézéry
      • Coteaux du Languedoc Saint-Saturnin
    • Clairette du Languedoc
      • Clairette du Languedoc Adissan
      • Clairette du Languedoc Aspiran
      • Clairette du Languedoc Le Bosc
      • Clairette du Languedoc Cabrières
      • Clairette du Languedoc Ceyras
      • Clairette du Languedoc Fontès
      • Clairette du Languedoc Lieuran-Cabrières
      • Clairette du Languedoc Nizas
      • Clairette du Languedoc Paulhan
      • Clairette du Languedoc Péret
      • Clairette du Languedoc Saint-André-de-Sangonis
    • Vins Doux Naturels AOC du Languedoc
      • Frontignan ou
      • Muscat de Frontignan ou
      • Vin de Frontignan
      • Muscat de Lunel
      • Muscat de Mireval
      • Muscat de Saint-Jean-de-Minervois
      • ( agroalimentaire-lr.com/les-produits/les-vins-du-languedoc-roussillon/les-vins-du-languedoc-aoc) 30-10-2010
  • 50. Languedoc De laatste 20 jaar kende de wijnbouw een grondige herstructurering met de ontwikkeling van mediterrane wijnstokvariëteiten zoals grenache, mourvèdre of syrah, de favorieten van de nieuwe aanplantingen. Parallel heeft toegepast onderzoek toegelaten om de traditionele variëteiten aan te passen en de teelt te optimaliseren. De gescheiden vinificatie van de variëteiten, volgens hun rijpheid en hun gedrag in de gistkuipen, is de algemene regel. Na deze etappe gaat alle aandacht naar de assemblage of het samenvoegen van de verschillende soorten. Vanaf 1975 werd in de Languedoc een selectie per wijnbouwgebied toegepast. De vraag was: welke wijnstokvariëteit, voor welk gebied, voor welk product? De eerste ervaringen gebeurden met de Carignan in Caunes en in la Livinière in de Minervois, dat op het punt stond de eerste 'appellation village' te worden. Een onderzoek naar het karakter van de wijngebieden door de Chambre d'Agriculture van de Aude heeft toegelaten de 'afstelling' te bepalen volgens het type bodem (zandsteen, schist of kalk), de gedragingen van de bodem, de waterhuishouding en de wortelmorfologie. De natuurlijke omstandigheden van het wijngebied en het klimaat worden gekoppeld aan een beperking van de gemiddelde opbrengsten in de AOC: 45 hectoliter/hectare voor de rode wijnen en 60 voor de witte. Deze rendementen liggen beduidend lager dan de nationale norm. De Languedoc maakt gebruik van diverse methodes van wijnbereiding. Er is de traditionele gisting : de mechanisch gekneusde druiven laat men 6 tot 7 dagen inweken vooraleer te persen. In de grote kuipen kan dat tot 3 weken duren. Het inweken (maceratie ) met hele druiven: dit is origineel voor de streek en wordt toegepast voor de Carignan. Het procédé laat toe een maximum aan aroma's en tannines los te weken en een bewaarwijn te produceren. De saignéetechniek: (letterlijk: laten bloeden) voor de rosé laat men zeer snel het eerste sap wegvloeien, vooraleer de gisting begint. Het inweken met de schil: voor witte wijn laat men de druif 10 à 12 uur inweken vooraleer te persen. En tenslotte de vinificatie rechtstreeks in de vaten . De methodes voor de wijnbereiding worden gekozen in functie van de wijnstokvariëteiten en de oogsten. Gedurende lange tijd was een van de handicaps in de Languedoc de hoge temperatuur op het moment van de druivenoogst en de vlugge temperatuurwisselingen in de loop van het jaar. In een eerste fase heeft men dankzij koelgroepen verhinderd dat de fatale drempel voor de gist werd overschreden. Sindsdien hebben regelinstallaties toegelaten in te grijpen tijdens de gisting door afkoeling, maar ook door opwarming. Zo heeft men bewezen dat de Languedoc ook goede witte en roséwijnen kan maken. De controle van de temperaturen heeft zich uitgebreid tot de teelt en de opslag, onder meer door kuipen die half onder de grond zitten begraven. De Languedoc kent volgende AOC gebieden: ■ Cabardès ■ Clairette de Bellegarde ■ Clairette de Languedoc ■ Corbières ■ Coteaux du Languedoc met de klimaatzones Cabrières, Grès de Montpellier, La Clape, Pézenas, Pic-Saint-Loup, Picpoul-de-Pinet, Quatourze, Terrasses de Béziers, Terrasses du Larzac en Terres de Sommières. ■ Côtes de la Malapère ■ Faugères ■ Fitou ■ Limoux ■ Minervois ■ Minervois la Livinière ■ Saint-Chinian ■ Muscats Muscat de Frontignan, Muscat de Lunel, Muscat de Mireval en Muscat de Saint-Jean-de-Minervois. Druivensoorten Blauwe druivenrassen zijn: cabernet sauvignon, carignan, cinsault, cot (of malbec), fer servadou, grenache, lleduner pelut, macabeu, mourvèdre, muscat à petit grains rouges en syrah. Witte druivenrassen zijn: bourboulenc, chardonnay, chenin, clairette, grenache gris, grenache blanc, macabeu blanc, marsanne, mauzac, muscat à petit grains blancs, piquepoul blanc, rolle en roussanne.
  • 51.
    • AOC-CABARDES
    • Géologie
    • Les coteaux du Cabardès, le long du Fresquel ou du Trapel, sont tapissés de cailloux calcaires qui conservent la fraîcheur des sols. En remontant les pentes, granit, puis schiste et gneiss se succèdent.
    • Climat
    • Vent d’est, Vent d’ouest à la croisée de deux effets climatiques, la douceur atlantique et la chaleur de la Méditerranée. Les terroirs s’étagent de 100 à 350m d’altitude.
    • Cépages
    • Les vins du Cabardès se démarquent grâce à des assemblages singuliers. Sont ici réunis des cépages qui se marient rarement dans des proportions équivalentes.
    • Ces alliances originales sont permises par la situation de l'appellation, entre Atlantique et Méditerranée, et grâce au fort ensoleillement, aux pluies marquées et à la fraîcheur des nuits.
    • Le merlot et les cabernets sauvugnon et franc d'une part, la syrah et le grenache d'autre part constituent les deux familles de cépages qui doivent représenter au moins 40% de l'assemblage final.
    • Les trois cépages accessoires, cot, fer et cinsault ne doivent pas dépasser 20% du vin fini.
    • Vinification
    • Rouge : recherche de finesse et de concentration à travers des vinifications longues suivies d’un travail complexe d’assemblage.
    • Les vins du Pays d'Oc
    • Les vins de cépage sont des vins de pays déclinés sous le label &quot; Vin de Pays d'Oc &quot;, premier producteur mondial de vin de cépage.
    • Ces vins sont composés de 100 % du cépage énoncé sur l'étiquette.
    • Profondément ancrés dans le Languedoc-Roussillon, aussi bien en plaine que sur les coteaux, les vins de cépage connaissent une grande diversité d'encépagement
    • avec plus de 30 cépages différents, dont 25 peuvent être vinifiés en monocépage.
    • L'extraordinaire diversité des sols (terrains sablonneux en bordure de côtes, calcaires, schisteux, en passant par des graves caillouteuses) est propice à l'obtention de vins d'une grande typicité.
    • La qualité des vins de cépage correspond à un engagement des vignerons à produire des vins subtils, harmonieux, de caractère.
    • Les vins de cépage pur
    • Les rouges et rosés
      • Cabernet Sauvignon
      • Cabernet franc
      • Sirah
      • Merlot
      • Cot
      • Grenache noir
      • Grenache gris
      • Portan
      • Mourvèdres
      • Cinsault
      • Pinot Noir
    • Les blancs
      • Chardonnay
      • Sauvignon
        • Colombard
        • Sémillon
      • Viognier
      • Muscat
      • Vermentino
      • Terret blanc
      • Marsanne
      • Roussane
      • Grenache blanc
      • Mauzac
      • Maccabéo
      • Chenin
      • Chasan
  • 52. AOC CABARDES Het AOC decreet voor de Cabardès wijnen dateert van 12 februari 1999. Cabardès telt 18 gemeentes. Het alcoholpercentage moet minstens 11,5% bedragen. De opbrengst mag maximaal 50 hectoliter per hectare opleveren. Het decreet erkent volgende appellaties: AOC Cabardès Rouge (90%) en AOC Cabardès Rosé (10%). Wijnen die zich niet aan de AOC regels houden, krijgen de naam vin de pays d'Oc of vin de pays de l'Aude. De samenstelling van de blauwe druivenrassen is opmerkelijk en uniek voor de Languedoc. Cabardès is namelijk het enige AOC gebied dat een verdeling moet maken tussen twee families van wijnstokken. Enerzijds heb je de Atlantische rassen cabernet sauvignon, cabernet franc en merlot waarvan de cépage minstens 40%, met een maximum tot 60% moet bedragen. Anderzijds heb je de mediterrane rassen grenache en syrah waarvan de cépage minstens 40%, met een maximum tot 60% moet bedragen. Verder mogen ook de variëteiten cinsault, fer servadou en malbec (cot) gebruikt worden tot maximum 20%. De Wijnen De assemblage van twee families van wijnstokken laat toe om evenwichtige en complexe wijnen te produceren, waarbij de aroma's van rood fruit, de finesse en de levendigheid van de Atlantische wijnstokken samengaan met de rijkdom, de volheid en de diepe soepelheid van de mediterrane wijnstokken. De vinificatie van de rode wijnen is een langen vinificatie die in de lente gevolgd wordt door een complexe assemblage. Hierdoor tracht men verfijning en concentratie te bereiken. De jonge rode wijnen geuren naar rode exotische vruchten; na veroudering, vaak op hout, bespeurt men aroma's van tabak en pruim. Ook geuren van cassis, (zwarte) kers, gekonfijte vruchten, leer en viooltjes zijn waar te nemen. Terroir De bodem van Cabardès vertoont een grote verscheidenheid: leisteen, (rode) kalk, mergel en gneiss. De meeste hellingen, die rijk zijn aan stenen, liggen op het zuiden. Wijnbouw wordt bedreven op hoogten van 100-350 meter.
  • 53. Vins de pays d’Oc : IGP 1500 producenten in de departementen Aude, Gard, Hérault en Pyrénées Orientales maken wijn die niet valt onder AOC-richtlijnen maar gelabeld mag worden als vin de pays d'Oc. De wijnboeren van de pays d’Oc zetten zich af tegen de regels van de AOC's, en proberen een eigen weg in te slaan om toch kwaliteitswijnen te leveren. Volgens de Guide Hachette zijn 'oc'-producenten leidend onder de Franse vins de pays. Zij exporteren vooral cépagewijnen, wijnen van één afzonderlijke druivensoort die ook als zodanig op het etiket vermeld wordt. Cépages (druivensoorten) als sauvignon blanc, cabernet sauvignon, merlot en chardonnay, die niet toegestaan zijn binnen AOC-regels. Samen produceren de aangesloten wijnboeren ruim 6 miljoen hectoliter wijn, waarvan 75% geëxporteerd wordt naar 160 landen. Sinds 1987 bestaat de vin de pays d'Oc, en sinds 2000 gelden duidelijke bepalingen omtrent opbrengsten per hectare, toegestane druivensoorten e.d. Categorie ‘Seduction' Deze categorie vormt de basis van de piramide en zorgt ervoor dat de exportmarkten voorzien blijven van fruitige en technisch goed gemaakte merkwijnen uit het basissegment. De wijnen uit dit segment vallen op door creatieve verpakkingen (capsules, schroefdoppen, nieuwe concepten, tetrapakken) Categorie ‘Style' Deze categorie omvat het leeuwendeel van het aanbod Vins de Pays d'Oc. Het zijn de ‘easy-drinking' wijnen met een goede prijs/kwaliteitverhouding. De wijnen zijn ongecompliceerd, van voorspelbare en constante kwaliteit en daardoor aantrekkelijk voor de minder veeleisende consument. De bekendste merken van de Vins de Pays d'Oc vallen veelal in deze categorie. Categorie ‘Collection' Kwalitatief zeer hoogwaardige wijnen die beschouwd kunnen worden als de paradepaardjes binnen de Vins de Pays d'Oc. Wijnen met een identiteit die staan voor het terroir waar ze vandaan komen. De producenten van deze wijnen worden aangeduid als ‘ambassadeurs'. Vin de Pays d’Oc : la référence des vins de cépages français Le Pays d’Oc s’étend sur 88 000 ha, sur les 4 départements baignés par le soleil de la Région Languedoc Roussillon au bord de la Méditerranée (Pyrénées-Orientales, Aude, Hérault et Gard). Avec près de 6 millions d’hectolitres agréés en 2008, représentant 760 millions de bouteilles, les Vins de Pays d'Oc sont le premier exportateur français de vin en volume. 92 % des vins de cépages français sont des Vins de Pays d’Oc , 60 % des vins de pays français sont des Vins de Pays d’Oc ,1er exportateur mondial de vin en volume 5ème exportateur mondial de vins de cépages en volume , Vin de Pays d'Oc est exporté dans 160 pays Segmentation, pour des consommateurs : Séduction, Style et Collection La &quot; Séduction &quot; Pays d’Oc opère: le vin décomplexé Séduction s’adresse aux consommateurs ou néo-consommateurs qui ont envie de consommer un vin fuité en toute simplicité sur une terrasse ensoleillée, à l’apéritif ou à l’occasion d’un repas improvisé entre amis. La   » Style  » défend son cœur de gamme avec des produits élaborés, élégamment habillés, d’une qualité aromatique soignée. Charmé par la finesse et l’élégance du &quot;Style&quot; Pays d’Oc Le vin «  passion  » Pays d’Oc, une Collection de cépages Collection définit le haut de gamme des Vins de Pays d'Oc. Vin de Pays d'Oc Collection distingue et récompense chaque année des Ambassadeurs et une Collection sélectionnés par des jurys de professionnels. vindepaysdoc.com
  • 54. DOMAINE DE BRAU Château de Brau Région -Regio Languedoc-Roussillon Production - productie Vin de pays de l'Aude, Cabardès , Vin de pays d'Oc Surface-oppervlakte 41 ha Encépagement -druivensoorten: Chardonnay, Roussanne, Ugni Blanc, Merlot, Cabernet Sauvignon et Franc, Grenache, Syrah, Viognier, Cinsault, Pinot Noir, Egiodola, Fer servadou, Petit Verdot. Certification : Ecocert
  • 55. Nous sommes des émigrants, du sud de l'Espagne, du nord de l'Afrique, du nord de l'Europe. Qu'importe ! Nous ne cultivons pas la vigne depuis les Romains. Nous sommes des agriculteurs, peut-être paysans, mais paysans d'aujourd'hui et depuis longtemps. Nous n'avons pas un terroir exceptionnel. Une bonne terre à vigne dont on a remué chaque centimètre, revivifié par nos pratiques biologiques depuis plus de vingt ans. Et un domaine reconstitué tel qu'il était dans les siècles passés, avec sa logique et ses frontières : la rivière au sud, la garrigue au nord. Pas de ruines prestigieuses. Mais de solides bâtiments qui ont eu plusieurs vies et des gens qui travaillent dur chaque jour. Aux prétendus « usages loyaux et constants », qui nous étouffent, nous préférons la tradition qui nous nourrit, dans la quête, semée de doutes, du travail bien fait. La vigne ne doit pas souffrir pour donner le meilleur d'elle-même. Comme nous, elle a besoin d'une alimentation saine, de peu de stress et de soins attentifs. Toutes les années ne sont pas exceptionnelles. Il y a la météo. Et l'herbe dont nous ne viendrons jamais à bout. Et les petites bêtes et les grosses bêtes, qui réclament leur part. L'agriculture biologique ce n'est pas rien faire et regarder pousser l'herbe. C'est aussi regarder pousser l'herbe. Et observer et essayer de comprendre. Et agir en préventif avec du bon sens et quelques produits simples, soufre, cuivre, préparâts à base de plantes, insecticide végétal. Sur un sol vivant, nourri au compost. L’œnologie moderne ne peut pas tout. Alors un raisin sain et mûr, de bons cépages, une cave moderne, propre et beaucoup d’attention, des fûts et un peu de soufre pour protéger le vin. C’est bien assez. Dans le dos la Montagne Noire, à l'horizon Carcassonne et sa Cité et les magnifiques Pyrénées. Un climat encore méridional, mais déjà un peu continental. Nos sols se constituent de marnes calcaires et molasses limono - calcaires limitées en profondeur par du grès. Beaucoup de cépages s'y adaptent particulièrement bien. Par choix nous en cultivons de très nombreux sur le domaine. Des fameux : Chardonnay, Roussanne, Ugni Blanc, Merlot, Cabernet Sauvignon et Franc, Grenache, Syrah, Viognier, Cinsault, Pinot Noir, et d'autres injustement méconnus : Egiodola, Fer Servadou, Petit Verdot, ... Une richesse qui nous permet de produire une gamme complète de vins - Vins de Pays et AOC Cabardès ­petites et grandes cuvées avec chacun son caractère. Une gamme qui s'élargit au gré des nouvelles plantations et de l'inspiration des hommes qui vinifient. Nous avons durant toutes ces années amélioré nos moyens de création: 40 hectares (en réalité 173 456 pieds) de vignes cultivées en agriculture biologique - certifiées Ecocert depuis 1989 - et une cave équipée de matériel moderne - pressoir pneumatique, groupe de froid, égrappoir, cuves inox avec maîtrise de température, climatisation, chai à barriques. L'effort fourni dans la vigne pour obtenir un raisin sain et équilibré est ainsi prolongé dans la cave pour vinifier et élever des vins vrais. A Brau c'est une équipe qui est au travail. Dans la vigne il y a Léon, Guy, Khadija ..., Gabriel s'occupe des vinifications et de l'élevage des vins et essaie de faire fonctionner tout ensemble. Wenny vous accueille au domaine ou vient vous présenter nos vins. Nous avons su, au long de toutes ces années, créer une collaboration réelle et amicale avec nos clients et nous en ferons tout autant avec les nouveaux venus. Wij zijn immigranten, uit Zuid – Spanje, Noord – Afrika, Noord – Europa. Heeft het belang? Wij zijn geen wijnbouwers sinds de Romeinse tijd. Wij zijn landbouwers, misschien boeren, maar hedendaagse boeren en al sinds lang. Wij hebben geen uitzonderlijk “terroir”. Een goede bodem voor wijnstokken, waarvan we elke centimeter omgewoeld en verlevendigd hebben door het biologisch telen dat we sinds twintig jaar toepassen. En een domein dat we weer samengesteld hebben zoals het was in de voorgaande eeuwen, met zijn eigen logica en grenzen: de rivier ten zuiden en de “garrigue” ten noorden. Geen noemenswaardige ruines. Maar solide gebouwen die meerdere levens gehad hebben en mensen die elke dag hard arbeiden. De wijngaard moet niet noodzakelijk lijden om het beste te geven. Zoals wij, heeft ze een gezonde voeding, weinig stress et attentievolle zorg nodig. Alle jaren zijn niet uitzonderlijk. Er zijn de weersomstandigheden. En het onkruid dat we nooit helemaal zullen kunnen beheersen. En de kleine dieren en de grotere dieren die hun deel willen. Biologisch telen is niet niets doen en toekijken hoe het onkruid groeit. Het is ook toekijken hoe het onkruid groeit. En observeren en trachten te begrijpen. En preventief ageren met gezond verstand en enkele eenvoudige producten, zwavel, koper, plantenpreparaten, plantaardige insecticiden. Op een levendige, met compost gevoede bodem. De moderne oenologie kan niet alles. Daarom zijn gezonde en rijpe druiven, goede druivensoorten, een moderne en propere kelder en veel zorg, houten vaten en een beetje zwavel om de wijn te beschermen, wel voldoende. In de rug de Montagne Noire, aan de horizon Carcassonne en haar Cité en de prachtige Pyreneeën. Een nog mediterraans klimaat, maar al een beetje continentaal. De bodem bestaat uit kalkmergel en leem - kalksteenlagen in de diepte beperkt door zandsteenrots. Vele druivensoorten vinden hier goed hun plaats. Het is onze keuze er een groot aantal te verbouwen. Beroemde: Chardonnay, Roussanne, Ugni Blanc, Merlot, Cabernet Sauvignon en Franc, Grenache, Syrah, Viognier, Cinsault, Pinot Noir, en andere onverdiend miskende: Egiodola, Fer Servadou, Petit Verdot … Deze rijkdom maakt het ons mogelijk een volledig gamma wijnen te produceren – Vins de Pays en AOC Cabardès – kleine en grote cuvee’s, elk met zijn karakter. Een gamma dat zich uitbreidt volgens het ritme van nieuwe aanplantingen en de inspiratie van degenen die de wijn maken. Wij hebben in al die jaren onze middelen om te creëren verbeterd: 40 hectaren (d.i. 173 456 stokken) biologisch geteelde – sinds 1989 door Ecocert gecertificeerde – wijngaarden, een met modern materiaal ingerichte kelder – pneumatische pers, koelapparatuur, ontristapparaat, roestvrijstalen tanks met temperatuurcontrole, air conditioning en houten vatenkelder. De inspanning die in de wijngaard werd verricht om gezonde en evenwichtige druiven te verkrijgen wordt zodoende in de kelder verder gezet om reine wijnen te maken en te bewaren. In Brau werkt een team. In de wijngaard is er Léon, Guy, Khadidja …, Gabriel vinifiëert, zorgt voor de wijnen en maakt dat alles goed samen functioneert. Wenny ontvangt U op het domein of komt onze wijnen aan U voorstellen. Het is ons steeds een genoegen geweest met onze klanten tot een ware samenwerking te komen, die vaak tot vriendschap leidt en dit hopen we ook zo met de nieuwe klanten verder te zetten. (Chateaudebrau)
  • 56. 96174 Chateau de Brau - Cuvée chateau R/R AOC Cabardes Languedoc 96174/2007 ** Druivensoorten – cépages 30% Merlot - 40% Syrah - 30%Cabernet Sauvignon Degustatie-degustation : Jaar - année : 2007 2007 Alc. : 13% 13% Kleur - couleur : Donker-rood rouge foncé Conc. : Redelijke concentratie concentration modérée Neus - nez : bosbessen bleuets, Smaak - goût : behoorlijk wat tannines encore tannique Drinken - à boire : Nu-2012, maintenant-2012 Schenken-servir : 16-18C. 16-18°C. Bij-convient à : vlees BBQ BBQ de viande Categorie : goede wijn bon vin Merlot : Productieve, vroeg rijpe, fruitige donkerblauw. Neus : fruitig en kan zwoel zoet zijn. smaak: kersen, bessen en pruimen. De druif is productief (hl/ha.) en heeft een niet al te dikke schil De merlot bloeit vroeg in het voorjaar en is gevoelig voor nachtvorst. De druif wordt ook gebruikt om de strenge cabernet sauvignon te verzachten. Maar op zijn best kan merlot grote wijnen leveren. (St. Emilion en Pomerol) Un cépage très productif, de maturation précoce, bleu foncé. Le jus est voluptueux, fruité et peut être presque sensuel. Dans le merlot, vous goûterez et sentirez cerises, baies et pruneaux. Le raisin a une peau plutôt mince, contient relativement beaucoup de sucre et a le potentiel d'un haut rendement Le merlot fleurit tôt et, par conséquent, peut être menacé par le gel. Jusqu'à aujourd'hui, le merlot se développe le mieux dans le Bordelais. Le raisin est souvent utilisé dans un assemblage pour adoucir le cabernet sauvignon. St.- Emilion et Pomerol prouvent que le merlot est aussi la variété pour de grands vins. Cabernet Sauvignon : Kleine donkerblauwe druif met dikke schil. Sap ruikt en proeft naar zwarte bessen, groene paprika, chocolade, munt. Geur :viooltjes, cederhout. Door zijn tannine is de druif geschikt om op eikenhouten vaten te rijpen, wat de tannine zacht en soepel maakt. In een koel klimaat neigt de wijn naar onrijpheid, en dun, in een warm wat vlak en een indruk van gestoofd fruit. Un petit cépage bleu foncé, mat, avec une peau épaisse. Le jus est très aromatique. vous sentirez et goûterez groseilles noires, chocolat pur et menthe. Dans l'arôme, vous trouverez des violettes, cèdre et crayon. Le tanin rend ce raisin très convenable pour mûrir en barriques de chêne. Cela rend le tanin amer plus souple et doux. Provenant d’un climat trop frais, ce cépage a tendance à donner des vins qui ne sont pas mûrs et plutôt minces. Un climat trop chaud, en revanche, rend le vin un peu plat et lui donne l'odeur et le goût de fruit cuit. Syrah : Sterke druivensoort voor rode wijn. Wijnen van Syrah hebben een hoog tanninegehalte, Ze ruiken en smaken naar blauw fruit zoals bosbessen, met een toon van vers gemalen peper, kruiden. Un très fort cépage pour le vin rouge. Les vins de syrah sont tanniques sans être rugueux. Les vins auront un goût et arôme de fruits bleus comme les baies noires et les cassis, avec un côté épicé où l’on reconnaît le poivre et d’autres épices. 96174/2008/06-08-2010/** Druivensoorten – cépages Merlot, Syrah, Cabernet Sauvignon Degustatie-degustation: Jaar - année : 2008 SO2 tot. (<100) : (60) mg/l. Alc. : 13 % Kleur - couleur : donker robijnrood rubis foncé Conc. : goede middelmaat bon moyenne Neus - nez : kruidig, rode bessen épicé, baies rouges Smaak - goût : fruitig, kruidig épicé, fruité, Drinken - à boire: 2013 Schenken-servir : 16-18C. Bij-convient à : rood vlees, wild gevogelte, BBQ, viandes rouges, BBQ, sauvagine Categorie : Goede wijn Bon vin Donkerrood-rouge foncé Kersen-cérises Paars-pourpre Roodbruin-acajou Bruin-brune Robijn-rubis
  • 57. 96175 Chateau de Brau Cuvée Excuise R /R AOC Cabardes Languedoc (1) Cuvée Excuise 2008 DRUIVENSOORTEN: Cépages : 25%Merlot, 40% Syrah, 35% Cabernet Sauvignon. MEDAILLES: Biofach Mundus Vini 2010 : Zilver TEELT: De wijngaarden worden met veel zorg biologisch verbouwd, gecertificeerd door Ecocert, sas. CULTURE: Raisins soigneusement sélectionnés issus de l’agriculture biologique, certifiés par Ecocert, sas. WIJNBOUW: Volledig ontrist. Lange maceratie met temperatuurcontrole. Assemblage in tanks /rijping eikenhouten vaten. VINIFICATION: Egrappage. Macération longue à température contrôlée. Assemblage en cuve puis mûrissement en barriques DONNEES ANALYTIQUES ANALYTISCHE GEGEVENS: Alcohol Restsuiker Tot.Zuur Vol.Zuur SO2 Tot.(Mg/L) SO2 Vrij (Mg/L) 13°55 0.33 4.03 0.82 75 15 EVOLUTIE EN BEWARING: Reeds aangenaam om drinken, wordt steeds beter om op zijn optimum te zijn na 5 jaar.(1) EVOLUTION ET CONSERVATION: Déjà agréable à boire, se bonifiera et sera au mieux de sa forme à partir de 5 ans. (1) DEGUSTATIE: Donkerrode kleur. Intens parfum van rijpe vruchten en kruiden. Zachte en warmhartige mond met aangename tannine. Elegante finale. DEGUSTATION: Robe d’un grenat teintée de framboise. Le nez intense offre une palette aromatique, il exhale des parfums de fruits rouges mûrs (fraise) et d’épices. La bouche révèle une attaque ample et chaleureuse soutenue par des tannins de grain moyen. L’ensemble vous donne une belle harmonie et la finale persiste sur des notes de réglisse et de poivre. DRINKTIPS: Serveren in een karaf aan 17°C, bij gegrild of gemarineerd rood vlees, wild en gevogelte, kaasschotels. CONSEILS A BOIRE : Servir en carafe à 17°C. Sur des viandes rouges grillées ou viandes marinées, gibiers à plumes ou à poils, assortiments de fromages crus ou préparés. QUANTITE: 16000 bouteilles. 96175/2007 ** Druivensoorten – cépages 25%Merlot -40%Syrah -35% Cabernet Sauvignon Degustatie-degustation : Jaar - année : 2007 2007 Alc. : 13.5% 13.5% Kleur - couleur : Diep-Rood rouge foncé Conc. : Redelijke concentratie concentration modérée Neus - nez : bosbessen bleuets, Smaak - goût : nog tannines encore tannique Drinken - à boire : Nu-2012, maintenant-2012 Schenken-servir : 16-18C. 16-18°C. Bij-convient à : BBQ BBQ Categorie : goede wijn bon vin Merlot : Productieve, vroeg rijpe, fruitige donkerblauw. Neus : fruitig en kan zwoel zoet zijn. smaak: kersen, bessen en pruimen. De druif is productief (hl/ha.) en heeft een niet al te dikke schil De merlot bloeit vroeg in het voorjaar en is gevoelig voor nachtvorst. De druif wordt ook gebruikt om de strenge cabernet sauvignon te verzachten. Maar op zijn best kan merlot grote wijnen leveren. (St. Emilion en Pomerol) Un cépage très productif, de maturation précoce, bleu foncé. Le jus est voluptueux, fruité et peut être presque sensuel. Dans le merlot, vous goûterez et sentirez cerises, baies et pruneaux. Le raisin a une peau plutôt mince, contient relativement beaucoup de sucre et a le potentiel d'un haut rendement Le merlot fleurit tôt et, par conséquent, peut être menacé par le gel. Jusqu'à aujourd'hui, le merlot se développe le mieux dans le Bordelais. Le raisin est souvent utilisé dans un assemblage pour adoucir le cabernet sauvignon. St.- Emilion et Pomerol prouvent que le merlot est aussi la variété pour de grands vins. Cabernet Sauvignon : Kleine donkerblauwe druif met dikke schil. Sap ruikt en proeft naar zwarte bessen, groene paprika, chocolade, munt. Geur :viooltjes, cederhout. Door zijn tannine is de druif geschikt om op eikenhouten vaten te rijpen, wat de tannine zacht en soepel maakt. In een koel klimaat neigt de wijn naar onrijpheid, en dun, in een warm wat vlak en een indruk van gestoofd fruit. Un petit cépage bleu foncé, mat, avec une peau épaisse. Le jus est très aromatique. vous sentirez et goûterez groseilles noires, chocolat pur et menthe. Dans l'arôme, vous trouverez des violettes, cèdre et crayon. Le tanin rend ce raisin très convenable pour mûrir en barriques de chêne. Cela rend le tanin amer plus souple et doux. Provenant d’un climat trop frais, ce cépage a tendance à donner des vins qui ne sont pas mûrs et plutôt minces. Un climat trop chaud, en revanche, rend le vin un peu plat et lui donne l'odeur et le goût de fruit cuit. Syrah : Sterke druivensoort voor rode wijn. Wijnen van Syrah hebben een hoog tanninegehalte, Ze ruiken en smaken naar blauw fruit zoals bosbessen, met een toon van vers gemalen peper, kruiden. Un très fort cépage pour le vin rouge. Les vins de syrah sont tanniques sans être rugueux. Les vins auront un goût et arôme de fruits bleus comme les baies noires et les cassis, avec un côté épicé où l’on reconnaît le poivre et d’autres épices.
    • 96175/2008/2011-08-05/ **
    • Druivensoorten – cépages 25% Merlot , 40% Syrah, 35% Cabernet Sauvignon
    • Degustatie-degustation :
    • Jaar - année : 2008
    • SO2 tot. (<100) : 75 mg/l.
    • Alc. : 13.5%
    • Kleur - couleur : donker rood rouge foncé,grenat
    • Conc. : goede concentratie, helder bonne concentration
    • Neus - nez : rood fruit fruits rouges
    • Smaak - goût : evenwichtig, vol balancé, plein,
    • Drinken - à boire : 2013 -2014 (1)
    • Schenken-servir : 16-18C.
    • Bij-convient à : rood vlees viandes rouges
    • Categorie : goede wijn bon vin
    Donkerrood-rouge foncé Kersen-cérises Paars-pourpre Roodbruin-acajou Bruin-brune Robijn-rubis
  • 58. 96180 BRAU Méditation VDP Vin de Pays Cité de Carcassonne R/R Inform. Chateau : Cuvée Méditation 2009 - APPELLATION: Vin de Pays Cité de Carcassonne DRUIVENSOORTEN –CEPAGES : 50% Syrah, 50% Egiodola. TEELT: De wijngaarden worden met veel zorg biologisch verbouwd, gecertificeerd door Ecocert sas. WIJNBOUW: Lange gisting met temperatuurcontrole. Rijping in eiken vaten gedurende 8 maanden. ANALYTISCHE GEGEVENS: DONNEES ANALYTIQUES : Alcohol Restsuiker Tot. Zuur Vol. Zuur SO2 Tot(Mg/L) SO2 Vrij(Mg/L) 13°34 0.26 3.75 0.71 82 19 EVOLUTIE EN BEWARING: Zijn kracht beloofd een mooie toekomst, reeds aangenaam nu, maar worden ieder jaar rijper om een toppunt te bekomen na zes jaren. (1) EVOLUTION ET CONSERVATION : Sa puissance lui assure un bel avenir, déjà agréable à boire il se bonifiera pendant 6 ans DEGUSTATIE : Men weet het dadelijk bij de aanblik van deze cuvee, diepe robijnrode kleur met purper glanzen. Delicate neus met geur van braam - en blauwbessen met kruiden. Zelfde idee in de mond met een structuur die mooi omwikkeld is door de tannine. U blijft gecharmeerd door de lange nasmaak van gekonfijte kersen en gegrilde hazelnoten. DEGUSTATION : Ce vin de méditation se pare d’une robe à la belle étoffe rubis nuancée de quelques reflets framboisés. Le nez tout en finesse nous dévoile des notes de liqueur de fruits rouges mariées à une flaveur mentholée. La bouche est une véritable gourmandise par sa richesse fruitée, sa grande élégance, son bel équilibre et sa finale marquée par des arômes d’épices douces et cuir. DRINKTIPS:bij gegrild of gemarineerd rood vlees, wild en gevogelte, kaasschotels of kaasbereidingen. CONSEILS A BOIRE : Servir en carafe à 17°C. Sur des viandes rouges grillées ou viandes marinées, gibiers à plumes ou à poils, assortiments de fromages à pâte cuite ou préparés ou juste en méditant. (2) Egiodola : Is een blauwe druivensoort uit de bekende INRA stal uit Bordeaux. Voor dit instituut kruisde de heer Pierre Marcel Durquéty de druiven Fer Servadou en Abouriou . De druif geeft sterk gekleurde tanninerijke wijnen met weinig zuren en een flink acloholgehalte. In de Aude, Hérault en de Landes assembleerd me de druif Egiodola vaak met Tannat en Cabernet Franc. Fer Sarvadou Les grappes sont moyennes et compactes, les baies petites à moyennes. Les grappes se conservent bien sur souche, d'où son nom. (servar, servadou = conserver en occitan) Le fer donne des vins vifs, moyennement colorés et alcoolisés, rustiques et tanniques aux arômes sauvages très typés. Aouriou : Il est classé cépage d'appoint en AOC &quot;Côtes du Marmandais&quot;. Il est classé recommandé dans près de la moitié de la France Les grappes et les baies sont de taille moyenne. Il donne des vins très colorés, charpentés, parfois astringents, mais manquant d'acidité. À cause de sa précocité, il doit être vinifié seul. Jamais commercialisé en monocépage, il est intéressant en assemblage pour donner de la typicité dans les vins des Côtes du Marmandais. 96180/2009 *** Druivensoorten – cépages 50% Syrah 50% Egiodola Degustatie-degustation : Jaar - année : 2009 SO2 tot. <100 : 82 mg/l. Alc. : 13% Kleur - couleur : kersen-rood, iets paars cérises Conc. : Goede concentratie Belle concentration Neus - nez : vanille braambessen vanille, bleuets Smaak - goût : Zeer aangenaam, vol Très agréable, plein Drinken - à boire : 2015, (1) Schenken-servir : 16-18°C. (2) Bij-convient à : Rood vlees, eend Viandes-rouge, canard Categorie : mooi, aanrader très bon Syrah : Sterke druivensoort voor rode wijn. Wijnen van Syrah hebben een hoog tanninegehalte, Ze ruiken en smaken naar blauw fruit zoals bosbessen, met een toon van vers gemalen peper, kruiden. Un très fort cépage pour le vin rouge. Les vins de syrah sont tanniques sans être rugueux. Les vins auront un goût et arôme de fruits bleus comme les baies noires et les cassis, avec un côté épicé où l’on reconnaît le poivre et d’autres épices. Donkerrood-rouge foncé Kersen-cérises Paars-pourpre Roodbruin-acajou Bruin-brune Robijn-rubis
  • 59. 96187 BRAU ROOD 3 L. (BIB-Bag in box) Vin de Pays d’Oc
    • 96187 / 200? *
    • Druivensoorten – cépages 50% Syrah 50% Cabernet Franc
    • Degustatie-degustation :
    • Jaar - année : geen jaartal sans indication
    • Alc. : % %
    • Kleur - couleur : kersen-robijnrood rouge cérises-rubis
    • Conc. : matig moyenne
    • Neus - nez : matig kersen moyenne, cérises
    • Smaak - goût : aangenaam, iets peperig agréable, nuances de poivre
    • Drinken - à boire : 1 jaar na aankoop 1 année apres l’achat
    • Schenken-servir : 15-18°C 15-18°C.
    • Bij-convient à : BBQ BBQ
    • Categorie : Goede tafelwijn Bon vin de table
    Syrah : Sterke druivensoort voor rode wijn. Wijnen van Syrah hebben een hoog tanninegehalte, Ze ruiken en smaken naar blauw fruit zoals bosbessen, met een toon van vers gemalen peper, kruiden. Un très fort cépage pour le vin rouge. Les vins de syrah sont tanniques sans être rugueux. Les vins auront un goût et arôme de fruits bleus comme les baies noires et les cassis, avec un côté épicé où l’on reconnaît le poivre et d’autres épices. Cabernet-Franc Toegankelijke, kruidige, donkerblauwe druivensoort met tannine, maar minder uitgesproken in geur en smaak, dan de Cab. Sauvignon. Cabernet franc rijpt vroeger en veel gebruikt in Bordeaux. De druif heeft een geur en smaak van aardbeien of frambozen, viooltjes Un cépage accessible, épicé, avec un nez d'herbes vertes, bleu foncé comparé au cabernet sauvignon. Comme ce dernier, le cabernet franc contient beaucoup de tanin, mais moins prononcé dans l'arôme et le goût. Le raisin a l'arôme de fraises ou de framboises, des violettes et du crayon. Donkerrood-rouge foncé Kersen-cérises Paars-pourpre Roodbruin-acajou Bruin-brune Robijn-rubis
  • 60. 96189 BRAU WIT 3L. (BIB-Bag in box) Vin de Pays d’Oc
    • 96189 / 200? *
    • Druivensoorten – cépages Chardonnay
    • Degustatie-degustation :
    • Jaar - année : geen jaartal sans indication
    • Alc. : 12.5% 12.5%
    • Kleur - couleur : licht stro-geel jaune de paille léger
    • Conc. : licht léger
    • Neus - nez : fris, iets perzik nuances de pèches, frais
    • Smaak - goût : vlotte drinkwijn facile, agréable
    • Drinken - à boire : 1 jaar na aankoop 1 année apres l’achat
    • Schenken-servir : 8-10°C. 8-10°C.
    • Bij-convient à : mosselen, vis, paella moules, paella, terrines
    • Categorie : goede BBQ tafelwijn bon vin de table BBQ
    Chardonnay Zeer productief, vroeg rijpe druivensoort. Chardonnay wordt overal aangeplant. Haar Bourgogne-voorbeelden zijn Meursault en Montrachet. De meeste chardonnays zijn gerijpt op eiken vaten. We proeven en ruiken: perzik, ananas, boter, meloen, noten., fris en elegant. Chardonnay is ook de basis voor mousserende wijnen zoals Champagne. Champagnes met 100% van Chardonnay = Champagne Blanc de Blancs. Le célèbre cépage à haut rendement et maturation précoce, qui est presque synonyme de vin blanc. Cette variété, s’adaptant facilement, est plantée dans presque chaque région viticole du monde mais les grands vins blancs de Bourgogne comme le Meursault et le Montrachet sont toujours les vins de référence pour les oenologues dans le monde entier. La plupart du chardonnay est mûri ou fermenté et mûri dans le chêne. Quelquefois, le goût du chardonnay est mélangé au goût de chêne. Dans le chardonnay, on goûtera et sentira pêches, ananas, melon, beurre, pain rôti et noix. Le chardonnay est aussi célèbre comme base délicate pour les vin mousseux et est l’un des trois cépages utilisés dans le vin mousseux le plus célèbre, le Champagne. Geel-groen-jaune verte Stro-paille Goud- or Geel-bruin Amber-ambre Bruin-brune
  • 61. 96177 BRAU Domaine Majelus Vin de pays D’Oc MAJELUS 2010 (1) SOL ET CLIMAT : Marnes calcaires. Climat de transition méditerranéen à influences atlantiques. CULTURE: Issu de raisins de l’agriculturebiologique, certifiée Ecocert sas. TEELT : De wijngaarden worden met veel zorg biologisch verbouwd, gecertificeerd door Ecocert sas. VINIFICATION: Cuvaison maîtrisée pour obtenir un vin fruité et gouleyant. WIJNBOUW: Beheerste maceratie om een fruitige en soepele wijn te bekomen. DONNEES ANALYTIQUES :ANALYTISCHE GEGEVENS : Degré Sucres Rés (g/L) Ac.Tot. Ac.Vol. SO2 T(Mg/l) SO2L(Mg/l) 12°97 0.3 3.64 0.62 99 33 EVOLUTION ET CONSERVATION: Peut s’apprécier jeune ou se conserver de 2 à 4 ans. EVOLUITE EN BEWARING : Kan voor zijn levendigheid jong gewaardeerd worden ; kan nog 2 tot 4 jaar bewaard worden.(1) PROEFNOTITIES : Granaatrode kleur met schitterende rosé schakeringen. Geurende bloemen zoals pioenen, overrijpe rode vruchten zoals wilde aardbeien en braambessen in harmonie met een puntje kruidnagel en peper. In de mond heeft U dan een mooi gestructureerde wijn met zijden tannine en een weid aromatisch pallet. NOTES DE DEGUSTATION : Sa robe est d’un rouge grenat à reflets rose de bel éclat. Au nez des senteurs très parfumées de fleurs capiteuses telles que la pivoine vous attirent, des fruits rouges surmûris tels que la fraise des bois ou la mûre vous enchantent, une pointe de clou de girofle et de poivre jouent l’harmonie. La bouche possède une belle structure, équilibrée par des tanins soyeux et une trame aromatique pleine de saveurs. CONSEILS A BOIRE : Servir à 15 -16°C sur la bonne cuisine de tous les jours DRINKTIPS : Serveren aan 15 -16°C bij de lekkere keuken van elke dag. HOEVEELHEID : 30 000 flessen. 96177 / 2008 * Druivensoorten – cépages Merlot Degustatie-degustation : Jaar - année : 2008 2008 Alc. : 12% 12% Kleur - couleur : Rood rouge foncé Conc. : Redelijke concentratie concentration modérée Neus - nez : vanille vanille Smaak - goût : zacht, licht,vlak facile a boire Drinken - à boire : Nu-2012, maintenant-2012 Schenken-servir : 16-18C. 16-18°C. Bij-convient à : pasta’s, pissa pasta, pizza Categorie : Goede tafelwijn Bon vin de table Merlot : Productieve, vroeg rijpe, fruitige donkerblauw. Neus : fruitig en kan zwoel zoet zijn. smaak: kersen, bessen en pruimen. De druif is productief (hl/ha.) en heeft een niet al te dikke schil De merlot bloeit vroeg in het voorjaar en is gevoelig voor nachtvorst. De druif wordt ook gebruikt om de strenge cabernet sauvignon te verzachten. Maar op zijn best kan merlot grote wijnen leveren. (St. Emilion en Pomerol) Un cépage très productif, de maturation précoce, bleu foncé. Le jus est voluptueux, fruité et peut être presque sensuel. Dans le merlot, vous goûterez et sentirez cerises, baies et pruneaux. Le raisin a une peau plutôt mince, contient relativement beaucoup de sucre et a le potentiel d'un haut rendement Le merlot fleurit tôt et, par conséquent, peut être menacé par le gel. Jusqu'à aujourd'hui, le merlot se développe le mieux dans le Bordelais. Le raisin est souvent utilisé dans un assemblage pour adoucir le cabernet sauvignon. St.- Emilion et Pomerol prouvent que le merlot est aussi la variété pour de grands vins.
    • 96177/2010/ *
    • Druivensoorten – cépages 100% Merlot
    • Degustatie-degustation :
    • Jaar - année : 2010
    • Alc. : 12.5%
    • SO2 (<100) : 99 mg/l.
    • Kleur - couleur : robijnrood rubis
    • Conc. : middelmatig moyen
    • Neus - nez : braambessen groseilles
    • Smaak - goût : soepel, rond souple
    • Drinken - à boire : 2014 (1)
    • Schenken-servir : 15-16°C.(1)
    • Bij-convient à : dagelijkse keuken plats du jour
    • Categorie : Goede tafelwijn Bon vin de table
    Donkerrood-rouge foncé Kersen-cérises Paars-pourpre Roodbruin-acajou Bruin-brune Robijn-rubis
  • 62. 96173 Domaine de Brau eik/chêne Vin de Pays d’Oc Chardonnay Chardonnay 2010 (1) CULTURE: Raisins soigneusement sélectionnés issus de l’agriculture biologique, certifiée Ecocert sas. TEELT: De wijngaarden worden met veel zorg biologisch verbouwd, gecertificeerd door Ecocert, sas VINIFICATION : Pressurage doux. Fermentation lente en fûts de chêne neufs Fermentation malo-lactique partielle WIJNBOUW: Zachte persing. Langzame gisting bij 15°C in nieuwe eikenhouten vaten. Gedeeltelijke malo-lactique gisting. DONNEES ANALYTIQUES :ANALYTISCHE GEGEVENS: Degré Sucres Rés.(g/L) Ac.Tot. Ac.Vol. SO2 T (Mg /l) SO2 L (Mg /l) 13°70 1.8 3.49 0.48 82 16 EVOLUTION ET CONSERVATION : Peut s’apprécier pour sa vivacité et sa finesse dès les premiers mois. Ensuite pour son bouquet riche et suave qui s’affirment avec les années. EVOLUTIE EN BEWARING : Kan reeds vanaf de eerste maanden voor zijn levendigheid en finesse gewaardeerd worden.Vervolgens nog enkele jaren voor zijn rijk en zacht boeket. NOTES DE DEGUSTATION : Jaune lumineux teinté d’or. Un nez intense et subtil aux parfums de fleurs blanches, de miel et de vanille, une pointe toastée. Sa bouche soyeuse présente une belle harmonie entre le boisé et les arômes du vin, soutenue par une certaine fraîcheur. Belle longueur. PROEFNOTITIES: Schitterend goud. Klassieke chardonnay geur met enkele kruidige noten van nieuw eikenhout, elegant en diskreet. Aangename vrucht in de mond met een frisheid die snel een rijke rondheid bereikt. Mooi evenwicht en volle wijn zowel als aperitief als bij de maaltijd. CONSEILS A BOIRE : Servir très frais à 10 - 12°C. Sur viandes blanches, volailles, poissons grillés ou en sauces. DRINKTIPS: Fris inschenken: 10 -12°C bij wit vlees, gevogelte en gegrilde vis of vis met saus. 96173 / 2008 *** Druivensoorten – cépages Chardonnay Degustatie-degustation : Jaar - année : 2008 2008 Alc. : 12.5% 12.5% Kleur - couleur : stro-geel jaune de paille Conc. : licht moyenne Neus - nez : perzik, meloen pèches, melon Smaak - goût : aangenaam agréable Drinken - à boire : nu-2012 m-2012 Schenken-servir : 8-12 °C. 8-12 °C. Bij-convient à : visbereidingen, zalm poissons, saumon Categorie : betere chardonnay tres bon vin Chardonnay Zeer productief, vroeg rijpe druivensoort. Chardonnay wordt overal aangeplant. Haar Bourgogne-voorbeelden zijn Meursault en Montrachet. De meeste chardonnays zijn gerijpt op eiken vaten. We proeven en ruiken: perzik, ananas, boter, meloen, noten., fris en elegant. Chardonnay is ook de basis voor mousserende wijnen zoals Champagne. Champagnes met 100% van Chardonnay = Champagne Blanc de Blancs. Le célèbre cépage à haut rendement et maturation précoce, qui est presque synonyme de vin blanc. Cette variété, s’adaptant facilement, est plantée dans presque chaque région viticole du monde mais les grands vins blancs de Bourgogne comme le Meursault et le Montrachet sont toujours les vins de référence pour les oenologues dans le monde entier. La plupart du chardonnay est mûri ou fermenté et mûri dans le chêne. Quelquefois, le goût du chardonnay est mélangé au goût de chêne. Dans le chardonnay, on goûtera et sentira pêches, ananas, melon, beurre, pain rôti et noix. Le chardonnay est aussi célèbre comme base délicate pour les vin mousseux et est l’un des trois cépages utilisés dans le vin mousseux le plus célèbre, le Champagne. 96173/2010/07-08-2011/** Druivensoorten – cépages 100% Chardonnay Degustatie-degustation : Jaar - année : 2010 SO2 tot. <150mg/l. : 82 mg/l. Alc. : 13.5% Kleur - couleur : licht goudkleurig jaune teinteé d’or Conc. : middelmatig moyenne Neus - nez : vanille vanille Smaak - goût : evenwichtig, fris équilibré Drinken - à boire : 2013 (1) Schenken-servir : 10-12°C.(1) Bij-convient à : vis, gevogelte, aperitief poissons, volailles, apéritif Categorie : goede wijn Bon vin Geel-groen-jaune verte Stro-paille Goud- or Geel-bruin Amber-ambre Bruin-brune
  • 63. 96171 Domaine de Brau Pays d’Oc - Languedoc-Roussillon Blanc de Brau 2010 (1) APPELLATION: Vin de Pays d’Oc COULEUR: Blanc CEPAGES: 70% Chardonnay, 30% Roussanne MEDAILLE: Amphore 2011 Bronze CULTURE: Raisins soigneusement sélectionnés issus de l’agriculture biologique, certifiée Ecocert sas. TEELT: De wijngaarden worden met veel zorg biologisch verbouwd, gecertificeerd door Ecocert sas. DONNEES ANALYTIQUE : Degré Sucres Rés. (g/L) Ac. Tot. Ac.Vol. SO2 Tot. (Mg/L) SO2 Libre(Mg/L) 12°86 0.8 3.48 0.39 72 11 EVOLUTION ET CONSERVATION : A apprécier pour sa fraîcheur aromatique dans les 18 mois. EVOLUTIE EN BEWARING: Om zijn frisheid te waarderen best te drinken binnen de 18 maanden . NOTES DE DEGUSTATION : Une robe d’un jaune très pâle aux reflets cristallins, le nez, envoûtant, vous offre fruits et fleurs, des agrumes tel que le pamplemousse ou le citron vert mariés à un bouquet de fleurs capiteuses. Une jolie rondeur de bouche soutenue par une pointe citronnée donnant à l’ensemble une fraîcheur désaltérante. Belle harmonie. PROEFNOTITIES: Een lichtgele kleur gouden weerschijnen, een intense geur van vruchten (gele perziken en pompelmoes) en bloemen (meidoorn), zelfs misschien bloemensap. In de mond een mooie rondheid ondersteund door frisheid en een harmonische en fruitige finale. Mooie lange afdronk. DRINKTIPS: Zeer fris inschenken: 8 -9°C bij oesters, schelpdieren, terrines, gegrilde en koude visgerechten. CONSEILS A BOIRE : Servir très frais à 8- 9°C. Sur huîtres, crustacés, terrines, poissons froids et grillés. Roussanne Cépage élégant pour vin blanc. Principalement utilisé dans la région du Rhône et le Midi, dans de sud de la France. Roussanne est une variété à maturation tardive, ce qui peut causer des problèmes dans les régions les plus froides. Les vins sont pleins d'arôme, fruités, quelquefois avec herbes, et peuvent bien vieillir. Elegante druivensoort voor witte wijn. Meest gebruikt in de Rhône en de Zuidfranse Midi. Roussanne rijpt laat wat problemen kan opleveren in sommige koudere gebieden. De wijnen zijn geurig, fruitig, kunnen iets kruidig zijn en goed potentieel om te ouderen. Chardonnay Zeer productief, vroeg rijpe druivensoort. Chardonnay wordt overal aangeplant. Haar Bourgogne-voorbeelden zijn Meursault en Montrachet. De meeste chardonnays zijn gerijpt op eiken vaten. We proeven en ruiken: perzik, ananas, boter, meloen, noten., fris en elegant. Chardonnay is ook de basis voor mousserende wijnen zoals Champagne. Champagnes met 100% van Chardonnay = Champagne Blanc de Blancs. Le célèbre cépage à haut rendement et maturation précoce, qui est presque synonyme de vin blanc. Cette variété, s’adaptant facilement, est plantée dans presque chaque région viticole du monde mais les grands vins blancs de Bourgogne comme le Meursault et le Montrachet sont toujours les vins de référence pour les oenologues dans le monde entier. La plupart du chardonnay est mûri ou fermenté et mûri dans le chêne. Quelquefois, le goût du chardonnay est mélangé au goût de chêne. Dans le chardonnay, on goûtera et sentira pêches, ananas, melon, beurre, pain rôti et noix. Le chardonnay est aussi célèbre comme base délicate pour les vin mousseux et est l’un des trois cépages utilisés dans le vin mousseux le plus célèbre, le Champagne.
    • 96171/2009 *
    • Druivensoorten – cépages 70% Chardonnay- 30% Rousanne
    • Degustatie-degustation :
    • Jaar - année : 2009
    • Alc. : 12.5%
    • Kleur - couleur : licht -geel jaune très pâle
    • Conc. : middelmatig moyenne
    • Neus - nez : licht meloen melon
    • Smaak - goût : droog, iets zurig sec, un peu acidité
    • Drinken - à boire : 2013
    • Schenken-servir : 8-10°C.
    • Bij-convient à : Oesters, schelpdieren, Huîtres, crustacés
    • Categorie : Goede huiswijn Bon vin de maison
    96171/2010/ * Druivensoorten – cépages 70% Chardonnay-30% Rousanne Degustatie-degustation : Jaar - année : 2010 Alc. : 12.5% SO2 : 72 mg.l. Kleur - couleur : stro-geel paille Conc. : matig moyenne Neus - nez : licht citroen l Citron léger Smaak - goût : fris fraiche Drinken - à boire : 2012 (1) Schenken-servir : 8-10°C. Bij-convient à : Zeevruchten fruits de mer Categorie : Goede tafelwijn Bon vin de table Geel-groen-jaune verte Stro-paille Goud- or Geel-bruin Amber-ambre Bruin-brune
  • 64. Languedoc AOC : AOC Blanquette méthode ancestrale AOC Crémant de Limoux AOC Limoux
  • 65. La Blanquette de Limoux Les cépages Un brut qui privilégie le cépage traditionnel du Cru, le Mauzac. Lors de l'assemblage, ce cépage doit dominer. 10% de Chenin et de Chardonnay sont autorisés. Les étapes de l'élaboration De la découverte fortuite des bulles dans le vin blanc par un moine bénédictin, les vignerons de Limoux ont fait avec les siècles un art consommé. Pour obtenir aujourd'hui la délicate effervescence des vins de Limoux, on obéit à une méthode complexe, subtile et rigoureuse, la méthode dite traditionnelle : Lors du pressurage des raisins, les premiers jus, clairs et purs, sont recueillis pour former les têtes de cuvées. A partir de ces vins de base on procède a l'assemblage des vins de cuvée des différents terroirs. Opération fondamentale, où chaque maison donne à ses vins leurs propres personnalités. Pour provoquer une seconde fermentation en bouteille, on ajoute alors une liqueur de tirage et le vin prend mousse. Les bouteilles doivent alors patiemment reposer sur lie pendant neuf mois. Le dépôt qui subsiste dans vin est amené vers le goulot par le remuage, une opération quotidienne effectuée sur pupitre. On gèle ensuite le goulot de la bouteille pour en expulser ce dépot emprisonné dans un glaçon. Avant de boucher les bouteilles d'un liège définitif, on ajoute la liqueur d'expédition qui donne le caractère brut sec ou demi sec de chaque cuvée. Les bouteilles de Blanquette de Limoux vieillissent au moins 9 mois en cave. La dégustation Une robe jaune pâle, brillante avec la fulgurance de reflets verts ou jaunes... La Blanquette de Limoux, rafraîchie lentement à 6/7 °, offre des bulles nerveuses, finissant en cordon. Son nez mutin évoque fruits et fleurs de printemps, la pomme verte et le miel. A déguster de préférence dans les deux ans qui suivent son acquisition, pour accompagner tout un repas, et plus spécialement les plats du terroir, dans sa version &quot;brut&quot; et aux côtés des desserts dans sa version &quot;demi-sec&quot;. Elle ne dédaigne pas l'arôme chaleureux du chocolat Le Crémant de Limoux Les cépages C'est son assemblage particulier qui donne au Crémant de Limoux toute sa personnalité, toutes ses nuances. Il est composé de Chardonnay et de Chenin, deux cépages, qui considérés ensemble, ne peuvent dépasser 90% de l'encépagement. Le Chenin doit être présent avec un minimum de 20% et ne doit pas dépasser 40% de l'encépagement. Cépages accessoires : Mauzac Blanc et Pinot Noir. Ces deux cépages, considérés ensemble ou séparément ne peuvent dépasser 20% de l'encépagement. Le Pinot Noir ne peut dépasser à lui seul 10% de l'encépagement. Les étapes de l'élaboration De la découverte fortuite de bulles dans le vin blanc par un moine bénédictin, les vignerons de Limoux ont fait avec les siècles un art consommé. Pour obtenir aujourd'hui la délicate effervescence des vins de Limoux, on obéit à une méthode complexe, subtile et rigoureuse, la méthode dite traditionnelle : Lors du pressurage des raisins, les premiers jus, clairs et purs, sont recueillis pour former les têtes de cuvées. A partir de ces vins de base, on procède en tenant compte des différents terroirs d'origine à l'assemblage des vins de Chardonnay, de Chenin et de Mauzac, les trois cépages de l'Appellation. Opération fondamentale où chaque maison donne à ses vins leurs propres personnalités. Pour provoquer une seconde fermentation en bouteille, on ajoute une liqueur de tirage et le vin prend mousse. Les bouteilles doivent alors patiemment reposer sur lie pandant neuf mois. Le dépôt qui subsiste dans le vin est amené vers le goulot par le remuage, une opération quotidienne effectuée sur pupitre. On gèle ensuite le goulot de la bouteille pour en expulser ce dépôt emprisonné dans un glaçon. Avant de boucher les bouteilles d'un liège définitif, on ajoute la liqueur d'expédition qui donne le caractère brut, sec ou demi sec de chaque cuvée. Aprés un repos de deux mois, les bouteilles sont prêtes à être habillées et expédiées aux quatre coins du monde. Le Crémant de Limoux vieillit plus longtemps que la Blanquette de Limoux, durant au moins 15 mois. La dégustation On reconnaît le Crémant de Limoux à sa robe pâle rehaussée de reflets dorés, à ses bulles très fines, à son effervescence visiblement teintée d'élégance. C'est avant tout un brut qui se distingue par un nez de fleurs blanches associé à de subtiles notes parfumées d'agrumes et de pain grillé. A déguster de préférence dans les deux ans qui suivent son acquisition, à 6/7 ° de température, généralement à l'apéritif sur de petits toasts salés, mais aussi pour accompagner de manière originale poissons et viandes blanches. (www.limoux-aoc.com)
  • 66. DELMAS DOMAINE DELMAS Delmas Bernard 11190 ANTUGNAC Tél : 04.68.74.21.02 Fax : 04.68.74.19.90 [email_address] Marlène et Bernard DELMAS 11190 ANTUGNAC De wijngaard van “Domaine Delmas” in de gemeente Antugnac heeft een ouderdom van 20 jaar en beslaat 29 Ha. . Deze 29 Ha. zijn beplant met volgende druivensoorten, witte : Mauzac, Chardonnay en Chenin en rode : Pinot Noir. Vanaf 1986 is Mr.Delmas en zijn vrouw Marlène begonnen met de biologische teelt. Les vignes du Domaine Delmas ont un âge moyen de 20 ans et couvrent 29 hectares répartis dans la commune d’Antugnac. Les 29 hectares de vignes du domaine sont plantés en cépages blancs : Mauzac, Chardonnay et Chenin et rouge : Pinot Noir. Dès 1986, avec sa femme Marlène, ils se sont orientés dans la viticulture biologique avec pour ambition d'offrir aux dégustateurs un produit de grande qualité gustative issu de l'harmonie du sol et de la vigne. Ainsi le Domaine Delmas respecte l’équilibre fragile de la nature et la vie en les préservant au maximum.
  • 67. Terroir de bulles... à flanc de coteaux Tout commence il y a déjà 3 générations : Omer Delmas cultive les 3 hectares de vignes dont il avait lui-même hérité de son père. A son tour, c’est son fils, Bernard Delmas, cuisinier de formation, qui s’investit pour perpétuer et développer la tradition familiale. Notre domaine familial se situe dans le terroir Haute Vallée, au cœur du charmant village d’Antugnac qui s’élève en amphithéâtre sur le versant méridional d’une colline, bénéficiant ainsi d’une situation géographique exceptionnelle et idéale à la production des célèbres bulles de Limoux, blanquette et crémant, que les vignerons de la région Limouxine élaborent avec passion depuis des siècles. C’est cette même passion qui nous a permis d’évoluer avec audace et de relever les défis d’une production en cave indépendante. Dès 1986, nous décidons de convertir la totalité de notre vignoble en mode d’agriculture biologique, un engagement que nous maintenons jusqu’à ce jour. En moins de 30 ans, notre domaine familial porté par Bernard, Marlène, puis avec l’aide de toute l’équipe, a connu un fort développement en termes de superficie du vignoble, de gamme de produits et de modernisation de l’outil de production. Aujourd’hui, ce sont 31 hectares de vignoble et près de 160 000 Le Domaine Delmas fait figure de pionnier dans le monde du vin BIO et de la culture BIO de la vigne. C’est en effet dès 1986, avec la complicité et les conseils d’autres acteurs du secteur BIO tels que Jacques Frelin (Terroirs Vivants, ancien président de l’UNIA), Jean-Paul Soulié (Domaine des Soulié), Jean-Claude Loupia (Domaine Loupia) et Ernest Bissa (Domaine de L’Ile) que nous décidons de convertir la totalité de notre production en BIO afin d’offrir à nos clients des vins bio de grande qualité gustative issue de l’harmonie du sol et de la vigne. Parallèlement, Bernard Delmas s’engage personnellement et intègre, en tant que Vice-président puis Trésorier, l’un des regroupements institutionnels ayant pour but de réguler l’accès à ce marché du bio sur tout le territoire : l’UNIA (Union National Interprofessionnelle de l’Agriculture Biologique).
  • 68. 96360 Delmas “La Batteuse” Blanquette de Limoux Mise en bouteille de la Blanquette de Limoux du dernier millésime le 26/04/2011 La mise en bouteille de la Blanquette est faite avec adjonction d’une liqueur dite de tirage qui apporte le sucre et les levures supplémentaires nécessaires pour lancer la seconde fermentation : la « prise de mousse ». Pour que celle-ci s’effectue lentement, les bouteilles sont ensuite mises sur lattes en cave entre 15 et 20 mois. (l’« élevage sur lies » doit être par décret au minimum de 9 mois pour la Blanquette de Limoux et de 12 mois minimum pour le Crémant de Limoux). Parution Guide du vin GAULTMILLAU : commentaires et notes le 11/07/2011 Le Domaine Delmas paraît dans le Guide du Vin GaulMillau : 14.5/20 pour sa Blanquette Méthode Ancestrale Clair de Lune 14.5/20 pour son Crémant de Limoux Cuvée Passion 2008 15/20 pour son Crémant de Limoux Cuvée des Sacres 2008 Pour plus de détails et pour voir les commentaires, vous pouvez vous rendre sur le lien vers le site Internet: http://www.gaultmillau.fr/keyword_search.jsp 96360 / ** Druivensoorten – cépages Mauzac, + Chardonnay, Chenin Degustatie-degustation : Jaar - année : Alc. : 12% 12% Kleur - couleur : matig-geel jaune moderé Conc. : licht léger Neus - nez : meloen melon Smaak - goût : sec, sec Drinken - à boire : nu-2013, maintenant-2013 Schenken-servir : 6-8 °C. 6-8 °C. Bij-convient à : aperitief apéritif Categorie : goede schuimwijn bon crémant Chardonnay Zeer productief, vroeg rijpe druivensoort. Chardonnay wordt overal aangeplant. Haar Bourgogne-voorbeelden zijn Meursault en Montrachet. De meeste chardonnays zijn gerijpt op eiken vaten. We proeven en ruiken: perzik, ananas, boter, meloen, noten., fris en elegant. Chardonnay is ook de basis voor mousserende wijnen zoals Champagne. Champagnes met 100% van Chardonnay = Champagne Blanc de Blancs. Le célèbre cépage à haut rendement et maturation précoce, qui est presque synonyme de vin blanc. Cette variété, s’adaptant facilement, est plantée dans presque chaque région viticole du monde mais les grands vins blancs de Bourgogne comme le Meursault et le Montrachet sont toujours les vins de référence pour les oenologues dans le monde entier. La plupart du chardonnay est mûri ou fermenté et mûri dans le chêne. Quelquefois, le goût du chardonnay est mélangé au goût de chêne. Dans le chardonnay, on goûtera et sentira pêches, ananas, melon, beurre, pain rôti et noix. Le chardonnay est aussi célèbre comme base délicate pour les vin mousseux et est l’un des trois cépages utilisés dans le vin mousseux le plus célèbre, le Champagne. Chenin Blanc is de meest geplante druivensoort in Zuid-Afrika. Deze varieteit is de basis voor vele Soorten witte wijn: mousserend, droge witte wijn, zoete witte wijn, en de “liquoreux” gemaakt d.m.v. “ pourriture noble”, een rottingsproces, waarbij de druif lang aan Ide stok hangt. Chenin Blanc is zeer aromatisch en heeft een goede, natuurlijke zuurhuishouding. In warmere klimaten kunnen wijnen die van deze druivensoort vervaardigd zijn nog fris en prettig smaken. In de wijnen is perzik, abrikoos, noten, bloemen en honing te proeven en ruiken. In Frankrijk ook wel Pineau de la Loire genaamd. Le Chenin Blanc ou Pineau de la Loire est le cépage qui produit les grands vins blancs d'Anjou et de Touraine. Il n'a rien à voir avec les raisins de la famille des Pinots. Le cépage donne toute sa plénitude dans la Vallée de la Loire, ailleurs il n'a pas réussi son adaptation. Le Chenin Blanc est employé à la fois pour des vins secs et des vins doux. Il est sujet à la pourriture noble et dans cette optique, il est vendangé le plus tard possible, parfois en Novembre. Les vins de Chenin Blanc comme le Vouvray et le Saumur vieillissent bien. Mauzac is een druivensoort voor witte wijn die vooral in Zuid-Frankrijk is aangeplant .De druiven van de Mauzac zijn grijswit tot rose. Deze druivensoort is de basis van de Blanquette de Limoux, de beroemde mousserende wijn uit Zuid-Frankrijk. De wijnen van deze druiven hebben een verfrissende, bijna groene smaak. Origine : Ce cépage semble être originaire de la région de Gaillac (Tarn). Le Mauzac B est un cépage de vigueur modérée, assez productif qui doit être taillé court. Les grappes possèdent un pédoncule court. Le Mauzac B est sensible aux acariens. (en particulier à l'acariose), aux vers de la grappe, à l'excoriose et à la pourriture grise. En revanche, il est peu sensible à l'oïdium et au mildiou. Le Mauzac B permet d'obtenir des, vins blancs secs, moelleux ou effervercents. A maturité complète le degré est assez élevé et les baies peuvent continuer à s'enrichir par surmaturation. L'acidité. par contre, chute rapidement. Les vins manquent parfois de fraicheur (sensibilité à l'oxydation) et présentent une certaine Geel-groen-jaune verte Stro-paille Goud- or Geel-bruin Amber-ambre Bruin-brune
  • 69. 96363 Cremant de Limoux 96363/ *** Druivensoorten – cépages Chardonnay, Chenin, + Mauzac Degustatie-degustation : Jaar - année : 2004 2004 Alc. : 12.5% 12.5% Kleur - couleur : geel, iets verouderd(goud) jaune-évolué (or) Conc. : middelmatig moyenne Neus - nez : perzik, meloen pèches, melon Smaak - goût : demi-sec, aangenaam agréable,demi-sec Drinken - à boire : nu-2011, maintenant-2011 Schenken-servir : 6-8 °C. 6-8 °C. Bij-convient à : aperitief apéritif Categorie : mooi product un bon produit Chardonnay Zeer productief, vroeg rijpe druivensoort. Chardonnay wordt overal aangeplant. Haar Bourgogne-voorbeelden zijn Meursault en Montrachet. De meeste chardonnays zijn gerijpt op eiken vaten. We proeven en ruiken: perzik, ananas, boter, meloen, noten., fris en elegant. Chardonnay is ook de basis voor mousserende wijnen zoals Champagne. Champagnes met 100% van Chardonnay = Champagne Blanc de Blancs. Le célèbre cépage à haut rendement et maturation précoce, qui est presque synonyme de vin blanc. Cette variété, s’adaptant facilement, est plantée dans presque chaque région viticole du monde mais les grands vins blancs de Bourgogne comme le Meursault et le Montrachet sont toujours les vins de référence pour les oenologues dans le monde entier. La plupart du chardonnay est mûri ou fermenté et mûri dans le chêne. Quelquefois, le goût du chardonnay est mélangé au goût de chêne. Dans le chardonnay, on goûtera et sentira pêches, ananas, melon, beurre, pain rôti et noix. Le chardonnay est aussi célèbre comme base délicate pour les vin mousseux et est l’un des trois cépages utilisés dans le vin mousseux le plus célèbre, le Champagne. Chenin Blanc is de meest geplante druivensoort in Zuid-Afrika. Deze varieteit is de basis voor vele Soorten witte wijn: mousserend, droge witte wijn, zoete witte wijn, en de “liquoreux” gemaakt d.m.v. “ pourriture noble”, een rottingsproces, waarbij de druif lang aan Ide stok hangt. Chenin Blanc is zeer aromatisch en heeft een goede, natuurlijke zuurhuishouding. In warmere klimaten kunnen wijnen die van deze druivensoort vervaardigd zijn nog fris en prettig smaken. In de wijnen is perzik, abrikoos, noten, bloemen en honing te proeven en ruiken. In Frankrijk ook wel Pineau de la Loire genaamd. Le Chenin Blanc ou Pineau de la Loire est le cépage qui produit les grands vins blancs d'Anjou et de Touraine. Il n'a rien à voir avec les raisins de la famille des Pinots. Le cépage donne toute sa plénitude dans la Vallée de la Loire, ailleurs il n'a pas réussi son adaptation. Le Chenin Blanc est employé à la fois pour des vins secs et des vins doux. Il est sujet à la pourriture noble et dans cette optique, il est vendangé le plus tard possible, parfois en Novembre. Les vins de Chenin Blanc comme le Vouvray et le Saumur vieillissent bien. Mauzac is een druivensoort voor witte wijn die vooral in Zuid-Frankrijk is aangeplant .De druiven van de Mauzac zijn grijswit tot rose. Deze druivensoort is de basis van de Blanquette de Limoux, de beroemde mousserende wijn uit Zuid-Frankrijk. De wijnen van deze druiven hebben een verfrissende, bijna groene smaak. Origine : Ce cépage semble être originaire de la région de Gaillac (Tarn). Le Mauzac B est un cépage de vigueur modérée, assez productif qui doit être taillé court. Les grappes possèdent un pédoncule court. Le Mauzac B est sensible aux acariens. (en particulier à l'acariose), aux vers de la grappe, à l'excoriose et à la pourriture grise. En revanche, il est peu sensible à l'oïdium et au mildiou. Le Mauzac B permet d'obtenir des, vins blancs secs, moelleux ou effervercents. A maturité complète le degré est assez élevé et les baies peuvent continuer à s'enrichir par surmaturation. L'acidité. par contre, chute rapidement. Les vins manquent parfois de fraicheur (sensibilité à l'oxydation) et présentent une certaine Geel-groen-jaune verte Stro-paille Goud- or Geel-bruin Amber-ambre Bruin-brune
    • 96363
    • Druivensoorten – cépages
    • Degustatie-degustation :
    • Jaar - année :
    • Alc. : %
    • Kleur - couleur :
    • Conc. :
    • Neus - nez :
    • Smaak - goût :
    • Drinken - à boire :
    • Schenken-servir : °C.
    • Bij-convient à :
    • Categorie :
  • 70. Vin de pays Val de Montferrand La dénomination Vin de pays du Val de Montferrand s'étend aux départements de l'Hérault et du Gard, dans la région Languedoc-Roussillon. La zone de production concerne 46 communes du département de l'Hérault et 3 communes situées dans le Gard. L'Indication géographique protégée (IGP) a été accordée au terroir du Val de Montferrand par un décret du 3 décembre 2001. Les vins protégés par la dénomination Vin de pays du Val de Montferrand sont principalement élaborés à partir des cépages : Chardonnay, Viognier, Muscat à petits grains et Sauvignon pour les blancs et Cabernet Sauvignon, Carbernet Franc, Petit Verdot, Merlot et Pinot Noir pour les rouges et les rosés. Ces cépages doivent représenter au moins 80 % de l'assemblage et peuvent être complétés par un encépagement accessoire. Vin de pays Val de Montferrand De productiezone omvat 46 gemeenten in het departement van de l’Hérault en 3 gemeenten in de Gard . Wijnen met de vermelding VDP du Van de Montferrand zijn hoofdzakelijk gemaakt met volgende druivensoorten : Chardonnay, Viognier, Muscat à petits grains en Sauvignon voor witte wijnen, en Cabernet Sauvignon, Carbernet Franc, Petit Verdot, Merlot et Pinot Noir voor rode en rosé-wijnen. Deze druivensoorten moeten minstens 80% van de assemblage uitmaken.
  • 71. DOMAINE DE BUZARENS Val de Montferrand – Languedoc-Roussillon Het domein ligt op 9 km. ten noorden van Monpellier aan de voet van de Pic Saint Loup en heeft in de 13 de eeuw toebehoord aan de kruisvaarders. Later omgevormd tot een traditionele boerderij. - Wijngaaard 25 ha. - Syrah, Merlot, Cabernet Sauvignon, Grenache noir, Sauvignon blanc, Muscat petits grains. - Elke druivensoort wordt appart gevinifieerd. - Grond : kleiachtige kalkgrond met keien, soms zwarte aarde. - Er worden enkel natuurlijke produkten gebruikt zoals kopersulfaat en zwavel. - Bemesting op basis van gewone mest. - Elk jaar controle van ECOCERT. Situé à 9 kms au nord de Montpellier et au pied du Pic Saint Loup, le Domaine a appartenu aux Croisés de Jérusalem. Plus tard, le Domaine deviendra une traditionnelle ferme méditerranéenne où poussaient le blé, les oliviers et la lavande. C’est aujourd’hui un Domaine viticole de 25 hectares de vignes. Le Domaine regroupe les cépages suivants: Syrah, Merlot, Cabernet Sauvignon, Grenache noir, Sauvignon blanc, Muscat petits grains. Le sol est argilo-calcaire en grande partie avec la présence de grès, le reste est composé de terre noire profonde. Seuls les produits naturels comme le sulfate de cuivre ou le soufre sont réutilisés. Les engrais sont à base de fumier. La volonté est de respecter l’environnement et la santé de l’être humain. Chaque année, l’organisme Ecocert vient contrôler la conformité du mode cultural et des produits utilisés. Tous les cépages sont vinifiés séparément, les assemblages se font par la suite en fonction de la tendance de marché. Brice HARTMANN Domaine de Buzarens 34820 ASSAS - France www.domainedebuzarens.com
  • 72. 96353 Domaines de Buzarens W/Bl. 75 cl. Languedoc-Roussillon Vins de pays de l’Hérault Vins de Pays du Val de Montferrand
    • 96353/2010/2011-08-05/ **
    • Druivensoorten – cépages 100% Sauvignon blanc
    • Degustatie-degustation :
    • Jaar - année : 2010
    • Alc. : 13.5%
    • Kleur - couleur : strogeel paille
    • Conc. : matig moyenne
    • Neus - nez : fris, appel frais, pommes
    • Smaak - goût : evenwichtig, fris,aangenaam équilibré, frais, agréable
    • Drinken - à boire : 2012 -2013
    • Schenken-servir : 8-10°C.
    • Bij-convient à : zalm, schelpdieren, mosselen crustacés,moules, saumon
    • Categorie : goede wijn bon vin
    Geel-groen-jaune verte Stro-paille Goud- or Geel-bruin Amber-ambre Bruin-brune
  • 73. 96354 Domaines de Buzarens R/R 75 cl. Syrah-Cabernet Vin issu de raisins de l’agriculture biologique Languedoc-Roussillon Vins de pays de l’Hérault Vins de Pays du Val de Montferrand. 96354 / 2008 ** Druivensoorten – cépages Syrah - Cabernet Sauvignon Degustatie-degustation : Jaar - année : 2008 2008 Alc. : 13.5% 13.5% Kleur - couleur : Donker-rood rouge foncé Conc. : goede concentratie bonne concentration Neus - nez : vrij gesloten, diep fruit fermé, Smaak - goût : Speciaal, nog tannines encore des tannins Drinken - à boire : Nu-2013, maintenant-2013 Schenken-servir : 16-18C. 16-18°C. Bij-convient à : rood vlees, BBQ viandes rouges, BBQ Categorie : goede (speciale) wijn bon vin Cabernet Sauvignon : Kleine donkerblauwe druif met dikke schil. Sap ruikt en proeft naar zwarte bessen, groene paprika, chocolade, munt. Geur :viooltjes, cederhout. Door zijn tannine is de druif geschikt om op eikenhouten vaten te rijpen, wat de tannine zacht en soepel maakt. In een koel klimaat neigt de wijn naar onrijpheid, en dun, in een warm wat vlak en een indruk van gestoofd fruit. Un petit cépage bleu foncé, mat, avec une peau épaisse. Le jus est très aromatique. vous sentirez et goûterez groseilles noires, chocolat pur et menthe. Dans l'arôme, vous trouverez des violettes, cèdre et crayon. Le tanin rend ce raisin très convenable pour mûrir en barriques de chêne. Cela rend le tanin amer plus souple et doux. Provenant d’un climat trop frais, ce cépage a tendance à donner des vins qui ne sont pas mûrs et plutôt minces. Un climat trop chaud, en revanche, rend le vin un peu plat et lui donne l'odeur et le goût de fruit cuit. Syrah : Sterke druivensoort voor rode wijn. Wijnen van Syrah hebben een hoog tanninegehalte, Ze ruiken en smaken naar blauw fruit zoals bosbessen, met een toon van vers gemalen peper, kruiden. Un très fort cépage pour le vin rouge. Les vins de syrah sont tanniques sans être rugueux. Les vins auront un goût et arôme de fruits bleus comme les baies noires et les cassis, avec un côté épicé où l’on reconnaît le poivre et d’autres épices.
    • 96354/2009/2011-08-09/ **(*)
    • Druivensoorten – cépages Syrah Cabernet
    • Degustatie-degustation :
    • Jaar - année : 2009
    • SO2 : -
    • Alc. : 13.5%
    • Kleur - couleur : dieprood rouge foncé
    • Conc. : mooie concentratie belle conc.
    • Neus - nez : diepe, mooie , warme neus nez profond,agréable
    • Smaak - goût : vol, plein
    • Drinken - à boire : 2014
    • Schenken-servir : 16-18C.
    • Bij-convient à : rood vlees viandes rouges
    • Categorie : goede wijn bon vin
    Donkerrood-rouge foncé Kersen-cérises Paars-pourpre Roodbruin-acajou Bruin-brune Robijn-rubis
  • 74. DOMAIN DE BASSAC DOMAINE BASSAC M. DELHON VDP des Côtes de Thongue, 41, rue de la Distillerie, 34480, PUISSALICON, France Tél. +33 (0)4 67 36 05 37 - Fax. +33 (0)4 67 36 63 27 [email_address] Situé à Puissalicon, petit village médiéval du Languedoc, à égale distance de Béziers, Pézenas et Bédarieux, le Domaine BASSAC cultive avec la même passion depuis plusieurs générations la propriété familiale Les vignes du Domaine Bassac réparties autour des communes de Puissalicon et de Thèzan les Béziers, couvrent environ 80 hectares sur des sols d’une grande diversité. L’encépagement du Domaine Bassac, varié et original, tient compte des particularités, du terroir et de l’exposition de chaque parcelle Avec le souci d’élaborer des vins authentiques dans le respect du terroir, de la nature et du subtil équilibre qui permet l’expression de l’harmonie secrète du sol et de la vigne, nous avons choisi de cultiver nos vignes suivant les règles de l’Agriculture Biologique. La cave, située dans le village même de Puissalicon, est un bâtiment ancien aménagé et agrandi au cours des générations. Tout au long de l’année les vins sont élevés avec beaucoup de soin. Assemblés, décantés et clarifiés, ils sont mis en bouteille au Domaine avec nos propres installations. Et quand les vins du domaine Bassac expriment avec pleinement cet équilibre particulier qui permet au terroir, à la vigne et aux hommes de s’épanouir, alors là ... nous sommes heureux... heureux de vous les faire déguster... heureux de vous faire partager notre passion... Toutes les vignes du Domaine BASSAC sont cultivées en Agriculture Biologique, contrôlé et certifié par ECOCERT depuis 1990 De 80 hectare wijngaarden van le Domaine de BASSAC bevinden zich in Puissalicon, een klein middeleeuws dorp gelegen tussen de steden Bézier, Pézénas en Bédarieux. De wijngaarden, met verschillende bodemtypes, zjjn beplant met de druivensoort welke hierbij het best past. Sauvignon blanc, Muscat en Chardonnay (witte druiven), Carignan, Grenache, Cinsault, Tempranillo, Syrah, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc & Merlot (rode druiven) De kelders zijn gesitueerd in het dorp van Puissalicon in een traditioneel gebouw dat door de jaren heen is uitgebreid en aangepast . Alle wijngaarden van Domaine BASSAC zijn gecontroleerd door ECOCERT sinds 1990. Palmarès de Challenge Millésime Bio 2011 (4ème édition) Or/Gold BASSAC (DOMAINE) DELHON France VDP des Côtes de Thongue Rouge 2006 Jacques Delhon Argent/Silver BASSAC (DOMAINE) DELHON France VDP des Côtes de Thongue Blanc 2009 Sauvignon blanc Argent/Silver BASSAC (DOMAINE) DELHON France VDP des Côtes de Thongue Rouge 2009 Syrah
  • 75. VDP : L'appellation &quot;vins de pays&quot; est apparue en 1973. Il existe environ 150 vins de pays en France qui sont officiellement agréés par Viniflhor, et soumis à un certain nombre de règles : localisation, encépagement, rendement, degré d’alcool, acidité, qualité de dégustation. Deze landwijnen bevatten enkel druivensoorten, die zijn goedgekeurd door de&quot;Conseil Interprofessionnel&quot; (raad van deskundigen), en die groeien in een nauwkeurig afgebakend gebied. Al deze wijnen worden getest voordat zij de status ”Vin de Pays” verkrijgen. Les plus importants / de belangrijkste : Vin de Pays d’Oc: 3,5 milj. Hl. (Languedoc-Roussillon); Vin de Pays de l’Aude: 1,2 milj. Hl. ( Languedoc-Roussillon); Vin de Pays de l’Hérault: 0,9 milj.hl. (Languedoc-Roussillon); Vin de Pays du Jardin de la France: 0,5 milj. Hl. (Loire); Vin de Pays des Côtes de Gascogne: 0,5 milj. Hl. ( S-E/ Z-W). Vin de pays de l'Hérault Vin de pays de la Bénovie Vin de pays de Bérange Vin de pays de Bessan Vin de pays de Cassan Vin de pays de Caux Vin de pays de Cessenon Vin de pays des collines de la Moure Vin de pays des coteaux de Bessilles Vin de pays des coteaux d'Enserune Vin de pays des coteaux de Fontcaude Vin de pays des coteaux de Laurens Vin de pays des coteaux de Murviel Vin de pays des coteaux du Libron Vin de pays des coteaux du Salagou Vin de pays des côtes de Thau Vin de pays des côtes de Thongue Vin de pays des côtes du Brian Vin de pays des côtes du Céressou Vin de pays de la haute vallée de l'Orb Vin de pays du mont Baudile Vin de pays des monts de la Grage Vin de pays de Saint-Guilhem-le-Désert (ex VDP des gorges de l'Hérault) Vin de pays du val-de-Montferrand Vin de pays du vicomté d'Aumelas
  • 76. 96321 Margalh de Bassac Languedoc Roussillon. Pays d’Oc Vin de pays des côtes de Thongue Carignan - Carinena Een bijzonder productieve laatbloeiende druivensoort voor rode wijn die zelden last heeft van schade door vorst, en geschikt voor warm klimaat. De wijnen ervan zijn nogal rijk aan tannine en hebben vrij veel zuur. De kleur is diep. Deze druivensoort wordt meestal gebruikt in blends. Vooral in het zuiden van Frankrijk is de Carignan volop aangeplant. In Spanje is hij in volume de derde druivensoort, Carinena genoemd, Un cépage extrêmement productif pour le vin rouge qui, bourgeonneant tard, souffre rarement des dégâts du gel. Il mûrit relativement tard aussi, et ne peut donc être cultivé que dans des climats chauds. Il produit des vins relativement tanniques, plutôt acides, de bonne couleur, principalement utilisés dans des assemblages avec d’autres cépages. Ce cépage a été largement planté dans le Midi, dans le sud de la France, devenant sa variété la plus importante. C'est aussi le troisième cépage planté en Espagne, sous le nom Carinena Cincault-Cinsault-pinotage Een druivensoort (ook als Cinsault) met een lichte schil voor rode wijn. Geschikt voor warm en droog klimaat, zoals : Zuid-Frankrijk, Corsica, N.en Z.Afrika. In Zuid-Afrika is de Cinsaut vooral beroemd als de voorouder van de Pinotage. Deze zacht geurende soort is geschikt voor rosé, vanwege de lichte schil. In smaak en geur treft men rijp blauw fruit, noten en specerijen. Meestal wordt de wijn geblend om zachtheid, geur en fruit te geven aan de wijn Un cépage à peau claire pour le vin rouge, supportant très bien la sécheresse. Ce raisin est largement planté dans le sud de la France et en Corse. Il a aussi été important en Afrique du Nord et du Sud. En Afrique du Sud, il est surtout célèbre en tant que parent de son cépage “Pinotage”. La variété, avec sa peau légère et son parfum doux, est particulièrement convenable pour les rosés. On peut goûter et sentir les fruits bleus mûrs, des noix et des épices dans ces vins, qui sont utilisés pour des mélanges afin d’adoucir et d’ajouter du parfum et des fruits au mélange final. 96321 / 2008 ** Druivensoorten - cépages Carignan - Cinsault - Grenache Degustatie-degustation : Jaar - année : 2008 2008 Alc. : 13% 13% Kleur - couleur : Rood-paars-kersen rouge-violet-cérises Conc. : matige concentratie concentration modérée Neus - nez : kersen cerises, agréable Smaak - goût : aangenaam , rond agréable Drinken - à boire : Nu-2012, maintenant-2012 Schenken-servir : 16-18C. 16-18°C. Bij-convient à : gestoofd vlees ragoût Categorie : goede wijn bon vin Grenache Sterke druivensoort die goed tegen hitte kan. De druif heeft een dunne schil met weinig kleur-pigment. De rode wijnen van Grenache kunnen dus weinig kleur hebben. De druif rijpt lang en heeft vaak een hoog suikerniveau. (alc.) Un cépage fort pour vin rouge, qui supporte bien les chaleurs extrêmes. Le raisin a une peau mince avec peu de pigments. Les vins rouges issus de Grenache peuvent manquer de couleur. Le raisin mûrit lentement et peut, de ce fait, développer un haut niveau de sucre.
    • 96321/2010/12-08-2011/ **
    • Druivensoorten – cépages -
    • Degustatie-degustation :
    • Jaar - année : 2010
    • Alc. : 12.5%
    • SO2 : -
    • Kleur - couleur : helder robijnrood, iets paars rouge rubis, violet
    • Conc. : middelmatig moyenne
    • Neus - nez : licht fruitig fruits léger
    • Smaak - goût : aangenaam, rond, vlot agréable,
    • Drinken - à boire : 2012-2013
    • Schenken-servir : 16-18C.
    • Bij-convient à : Wit vlees, kip viandes blanc, poulet
    • Categorie : goede wijn bon vin
    Donkerrood-rouge foncé Kersen-cérises Paars-pourpre Roodbruin-acajou Bruin-brune Robijn-rubis
  • 77. 96322 Petit grains de Bassac - Domaine Bassac Languedoc Roussillon AOC Côtes de Thongues
    • 96322 / 2008 ***
    • Druivensoorten – cépages Muscat Petit Grains
    • Degustatie-degustation :
    • Jaar - année : 2008 2008
    • Alc. : % %
    • Kleur - couleur : licht-geel jaune-léger
    • Conc. : middelmatig moyenne
    • Neus - nez : licht perzik, meloen pêches, melon
    • Smaak - goût : aangenaam, evenwichtig agréable, en balance
    • Drinken - à boire : nu-2013, maintenant-2013
    • Schenken-servir : 8-10 °C. 8-10 °C.
    • Bij-convient à : aperitief, desert, blauw-kaas apéritif,deserts
    • tiramisu fromages bleues
    • Categorie : prachtig très bon vin
    Muscat blanc à petits grains of Muscat d’Alsace en Muscat de Frontignan. De wijnen zijn subtiel en hebben een fruitige, bloemige geuren Smaak waarin rozen en druiven zijn te herkennen. De wijnen kunnen zoet en intens zijn .Muscat blanc à petits grains est un cépage pour le vin blanc qui est connu sous beaucoup de différents noms. Ilo ne faut le confondre avec le Muscat d’Alexandrie et le Muscat Ottonel, dont les vins sont inférieurs. L'autre nom pour la variété est Muscat d’Alsace et Muscat de Frontignan. Les vins sont subtiles et l'arome est fruité et plein de fleurs (roses) et de raisins. Les vins peuvent être doux et intenses, comme les vins doux naturels du sud de la France. Les vins d'Alscace peuvent également être secs et subtiles. Le nom italien est Moscato. En Italie, cette variété sert de base au spumante du nord Bleu-de-Bresse Roquefort Compté Gorgonzola
    • 96322/2009 **
    • Druivensoorten – cépages 100 % Muscat à petit grains
    • Degustatie-degustation :
    • Jaar - année : 2009
    • Alc. : 11.5%
    • Kleur - couleur : stro-geel jaune de paille
    • Conc. : middelmatig moyenne
    • Neus - nez : licht meloen légèrement melon
    • Smaak - goût : licht zoet moelleux leger
    • Drinken - à boire : 2015
    • Schenken-servir : 8-10 °C.
    • Bij-convient à : blauwkaas, aperitief fromages bleues, apéritif
    • Categorie : goede wijn bon vin
    Geel-groen-jaune verte Stro-paille Goud- or Geel-bruin Amber-ambre Bruin-brune
  • 78. Hilga 2011-2 Pierre AMPHOUX Domaine de Tavernel Route de Fourques 30300 BEAUCAIRE Labels, chartes de qualité et d'accueil Certifié Agriculture Biologique Description : IGP Vin de Pays du Gard (Domaine de Tavernel Blanc, Rosé et Rouge). IGP Vin de Pays des Bouches-du-Rhône (Mas du Petit Azégat Rouge). Situé au pied du versant sud de la Costière, au nord d'Arles, Domaine de Tavernel ligt in de zuidelijke Rhonevallei bij de plaats Beaucaire . sur des sols argilo-limoneux comportant une forte proportion de sable. De grond bestaat uit lemige klei met een grote hoeveelheid zand. le domaine appartient à la famille Amphoux depuis 1925. Het domein behoort toe aan de familie AMPHOUX sedert 1925, maar wordt bestuurd door Dirigé aujourd'hui par Denise Compagne, le vignoble, qui compte un peu plus de 70 hectares, Denise Compagne. De wijngaard van 72 ha. wordt agro-biologisch bewerkt sedert 1987. est conduit en agriculture bio depuis 1987. Le VignobleAppellation principale : VDP du Gard Appellatie : VDP du Gard Type de production :Bio Produktie : Bio Surface du vignoble :Surface totale 72 ha Oppervlakte : 72 ha. Surface rouge :65 ha rode wijn : 65 ha. Surface blanc :7 ha witte wijn : 7 ha. Type de vendange : :100% mécanique oogst : 100% mechanisch Age moyen des vignes :20 ans gem.leeftijd wingerd : 20 jaar Production :87000 bouteilles/an jaarproduktie : 87.000 flessen. Bon rapport qualité-prix Vins du domaine VDP du Gard, 2009, rosé 14,5/20 VDP du Gard, 2009, blanc 14/20 VDP du Gard, 2009, rouge 14/20 (Gault-Milau)
  • 79. 4100 Domaine de Tavernel Vin de Pays du Gard Calado c : Een rode Franse druif geplant in de zuidelijke wijnregio's zoals de Languedoc. De druif is een kruising van grenache en Malbec Vin de Pays du Gard Rouge 2010. Terroire : Vignoble situé au nord de la ville d'Arles, au pied du versant sud de la Costière. Les terres sont argilo-limoneuses avec une forte proportion de sable, garant d'un sol bien aéré et parfaitement drainé. Climat : Méditerranéen chaud et sec. Cépages :Caladoc 15%, Merlot 30%, Cabernet-Sauvignon 10%, Marselan 20%, Grenache 10% et Syrah 15%. Vinification : Le Caladoc et le Merlot sont vinifiés en macération courte à 25°C afin d’obtenir un vin léger et friand. Le Cabe rnet-Sauvignon, le Marselan et la Syrah, vinifiés en macération longue après foulage et égrappage, donnent des vins plus colorés, charpentés aux tanins enrobés. Le Grenache et le Carignan sont vinifiés traditionnellement avec une cuvaison de 5 à 6 jours maximum. Ce vin a été travaillé en douceur pour soustraire le végétal. Apparence : Robe soutenue de cerise mûre, avec des reflets violine. Nez : Nez riche et complexe où les notes de fruits noirs succèdent au bourgeon de cassis. Au cours de l’agitation du verre, le vin s’ouvre en laissant apparaître des notes de réglisse type « cachou » et de fumée. Bouche : La douceur domine, le velouté des tanins apporte une grande élégance, les notes de réglisse noire et d’épices accentuent la complexité du vin. Vin plaisir qui rappelle la chaleur estivale aux senteurs de garrigue. Accords : Pièce de boeuf grillée, gigot d’agneau de Nîmes aux senteurs de garrigue, civet de sanglier, gibelotte de lapin. Garde : Le potentiel de garde est de 3 ans. Marcelan Druif ontstaan in 1961 uit een kruising van Cabernet sauvignon en grenache noir. Komt voor in Zuid-Frankrijk in de Hérault. Vrij kleine druiven die vroeg rijpen. Geeft comlexe wijnen met veel kleur en geur, die rijk zijn aan soepele tannines. De wijnen hebben een lang bewaarpotentieel. In de smaak en geur komt men tegen: cacao, cassis, kruiden, frambozen, rijp fruit, kruisbes, bramen, peper, olijven, pruimen . De naam ontleent de druif aan het plaatsje waar hij gekweekt werd, Marseillan. Marselan est un croisement entre le cabernet-sauvignon et le grenache noir. Il est obtenu en 1961 dans le village de Marseillan, Hérault, d'ou le nom. Débourrement précoce, grapes relativement petites. Marselan donne un vin complexe, très coloré et parfumé, riche en tannins souples et harmonieux, équilibré avec beaucoup de gras et de longueur et une belle aptitude à la garde.
    • 4100 / 2009 ** (GM=14/20)
    • Druivensoorten – cépages Cab.Sauv. 15%-Caladoc 15% Merlot 30% syrah 20%
    • Degustatie-degustation :
    • Jaar - année : 2009 2009
    • Alc. : 13.5% 13.5%
    • Kleur - couleur : kersenrood-paars rouge-violet
    • Conc. : middelmatig moyen
    • Neus - nez : fruitig fruité
    • Smaak - goût : vlot, aangenaam agréable
    • Drinken - à boire : Nu-2013 maintenant-2013
    • Schenken-servir : 16-18°C. 16-18°C.
    • Bij-convient à : kip, gevogelte poulet,
    • Categorie : goede wijn bon vin
    • 4100/2010/ 30-08-2011/*(*)
    • Druivensoorten – cépages : Caladoc 15% - Merlot 30% - Cab.sauvignon 10% -
    • Marselan 20% - Grenache 10% - Syrah 15%
    • Degustatie-degustation :
    • Jaar - année : 2010
    • Alc. : %
    • Kleur - couleur : kersenrood-violet cérises-violet
    • Conc. : middelmatig moyenne
    • Neus - nez : rode bessen fruits noirs
    • Smaak - goût : vlot, aangenaam rond, agréable
    • Drinken - à boire : 2013
    • Schenken-servir : 16-18C.
    • Bij-convient à : rood vlees, lamsbout BBQ viandes rouges, gigot,BBQ
    • Categorie : Goede wijn Bon vin
    Donkerrood-rouge foncé Kersen-cérises Paars-pourpre Roodbruin-acajou Bruin-brune Robijn-rubis
  • 80. 4101 Domaine de Tavernel Vin de Pays du Gard Calado c : Een rode Franse druif geplant in de zuidelijke wijnregio's zoals de Languedoc. De druif is een kruising van grenache en Malbec Vin de Pays du Gard Rosé 2010 Médaille d’Or au concours des Féminalise 2011 Médaille d’Argent au concours d’Amphore 2011 Médaille de Bronze au concours des Vignerons Indépendants 2011 Vignoble situé au nord de la ville d'Arles, au pied du versant sud de la Costière. Les terres sont argilo-limoneuses avec une forte proportion de sable, garant d'un sol bien aéré et parfaitement drainé. Caladoc (80%), Merlot (10%) et Cinsault (10%). Élaboré par saignée, débourbage des moûts à froid (10°C). La fermentation s’effectue à basse température (environ 18°C) pendant 10 à 15 jours. Belle robe rose avec une nuance franche, légèrement saumonée avec des reflets fushia. Le nez fin et délicat d’un cocktail de fruits frais (cerise, mangue) apporte à ce vin une originalité surprenante. L’attaque en bouche est acidulée avec des notes de petits fruits rouges acides (groseille). Les notes de réglisse fraîche et de coing apportent une originalité. À consommer en apéritif, lors d’un repas entre amis avec une cuisine d’été , agneau de Nîmes grillé à la provençale. 14°C À consommer dans l’année www.domaine-tavernel.com
    • 4101 / 2009 *
    • Druivensoorten – cépages 80% Caladoc 20% Syrah
    • Degustatie-degustation :
    • Jaar - année : 2009 2009
    • Alc. : 13.5% 13.5%
    • Kleur - couleur : mooi rosé belle robe
    • Conc. : medium medium rosé
    • Neus - nez : kersen, mango cérises, mangue
    • Smaak - goût : licht zurig, rode vruchten petits fruits
    • Drinken - à boire : Nu-2012, maintenant-2012
    • Schenken-servir : 8-10°C 8-10°C.
    • Bij-convient à : Aperitief, zomerslaatjes apéritif, cuisine d’été
    • Categorie : Goede zomerwijn bon vin d’été
    • : GM:14.5/20
    Syrah : Sterke druivensoort voor rode wijn. Wijnen van Syrah hebben een hoog tanninegehalte, Ze ruiken en smaken naar blauw fruit zoals bosbessen, met een toon van vers gemalen peper, kruiden. Un très fort cépage pour le vin rouge. Les vins de syrah sont tanniques sans être rugueux. Les vins auront un goût et arôme de fruits bleus comme les baies noires et les cassis, avec un côté épicé où l’on reconnaît le poivre et d’autres épices. 4101/2010/ 30-08-2011/* Druivensoorten – cépages Caladoc (80%), Merlot (10%) et Cinsault (10%). Degustatie-degustation : Jaar - année : 2010 Alc. : % Kleur - couleur : zalmkleur saumon Conc. : matig médiocre Neus - nez : kersen cérises Smaak - goût : licht zurig, rode vruchten fruits rouges accides Drinken - à boire : 2012 Schenken-servir : 8-10°C. Bij-convient à : aperitief apéritif Categorie : goede zomerwijn Bleek-roze-rosé Licht -roze-rosé lèger Licht-zalm-Saumon léger Zalm-Saumon Rode jeneverbes-groseille Aardbei-fraises
  • 81. 4102 Domaine de Tavernel Vin de Pays du Gard Médaille de Bronze au concours des Vins IGP de France 2011 Médaille de Bronze au concours Amphore 2011 Vin de Pays du Gard Blanc 2010 Vermentino (50%) et Muscat (50%). La vendange est vinifiée en macération pelliculaire et débourbage des moûts à froid (10°C). La fermentation s’effectu e à basse température (environ 18°C) pendant 10 à 15 jours. Robe jaune légèrement dorée avec une belle brillance. Nez fin de fleurs blanches et d’écorce d’agrume (pamplemousse) L’attaque en bouche est légèrement acidulée avec les mêmes notes aromatiques qu’en nez. La finesse et l’élégance dominent pendant la dégustation avec une finale assez douce. La teneur en gaz carbonique apporte quelques sensations de picotement en bouche et renforce la fraîcheur du vin. À déguster en apéritif ou en accompagnement de poisson (loup en papillote aux saveurs de méditerranée). Pâtisseries provençales (oreillettes, navettes à l’anis), poire Belle Hélène. 14°C À consommer dans l’année. www.domaine-tavernel.com Vermentinu, Syn: Rolle Waarschijnlijk aan de Malvasia verwante druivensoort , misschien wel dezelfde. In de smaak en geur veel rijp fruit, noten, en hij is enigszins kruidig. Ook kunnen we meidoorn en laurier in de smaak vinden. Syn: Rolle Cépage pour vin blanc probablement de la famille du Malvasia. Le goût et l’odeur combinent beaucoup de fruits mûrs, de noix et d’herbes vertes. On découvre aussi l'aubépine et le laurier.
    • 4102 / 2008 **
    • Druivensoorten – cépages Vermentino - Muscat à petits grains
    • Degustatie-degustation :
    • Jaar - année : 2008 2008
    • Alc. : 12.5% 12.5%
    • Kleur - couleur : mooi geel (goud) or
    • Conc. : middelmatig moyenne
    • Neus - nez : fruit fruité
    • Smaak - goût : aangenaam, evenwichtig agréable, en balance
    • Drinken - à boire : 2012, 2011
    • Schenken-servir : 8-10 °C. 8-10 °C.
    • Bij-convient à : vis poissons
    • Categorie : goede wijn. bon vin :
    Muscat blanc à petits grains of Muscat d’Alsace en Muscat de Frontignan. De wijnen zijn subtiel en hebben een fruitige, bloemige geuren Smaak waarin rozen en druiven zijn te herkennen. De wijnen kunnen zoet en intens zijn .Muscat blanc à petits grains est un cépage pour le vin blanc qui est connu sous beaucoup de différents noms. Ilo ne faut le confondre avec le Muscat d’Alexandrie et le Muscat Ottonel, dont les vins sont inférieurs. L'autre nom pour la variété est Muscat d’Alsace et Muscat de Frontignan. Les vins sont subtiles et l'arome est fruité et plein de fleurs (roses) et de raisins. Les vins peuvent être doux et intenses, comme les vins doux naturels du sud de la France. Les vins d'Alscace peuvent également être secs et subtiles. Le nom italien est Moscato. En Italie, cette variété sert de base au spumante du nord
    • 4102/2010/30-08-2011/ *(*)
    • Druivensoorten – cépages 50% Vermentino 5% Muscat
    • Degustatie-degustation :
    • Jaar - année : 2010
    • Alc. : %
    • Kleur - couleur : stro-geel Paille
    • Conc. : licht légère
    • Neus - nez : pompelmoes pamplemousse
    • Smaak - goût : licht zurig,
    • Drinken - à boire : 2012
    • Schenken-servir : 10-14°C.
    • Bij-convient à : aperitief apéritif
    • Categorie : goede zomerwijn Bon vin d’été
    Geel-groen-jaune verte Stro-paille Goud- or Geel-bruin Amber-ambre Bruin-brune
  • 82. 5087 Mas du Petit-Azegat Vin de Pays des bouches du Rhône Vin de Pays des Bouches du Rhône 2010 Le vignoble est situé au Nord du delta de la Camargue. Les terres sont argilo-limoneuses avec une forte proportion de sable, garant d’un sol bien aéré et parfaitement drainé. Cépages: Caladoc (25%), Merlot (50%), Cabernet Sauvignon (25%).(1) Vinification : Le Caladoc est vinifié en macération courte à 25°C afin d’obtenir un vin léger et friand. Le Merlot et le Cabernet-Sauvignon, vinifiés en macération longue après foulage et égrappage, donnent des vins plus colorés et charpentés aux tanins enrobés. Dégustation : Robe sombre pourpre aux reflets rubis. Nez puissant et plaisant de fruits rouges frais et réglisse fraîche. Les tanins sont harmonieux, très élégants avec un agréable velouté. Les notes de réglisse se distinguent. Le vin est chaleureux avec une belle amplitude. Accords : Ce vin accompagnera une gardiane de taureau, fromage de brebis à pâte sèche. Servir : 16°C – 18°C. Garde : 3 à 4 ans.(2) www.domaine-tavernel.com Calado c : Een rode Franse druif geplant in de zuidelijke wijnregio's zoals de Languedoc. De druif is een kruising van grenache en Malbec
    • 5087 / 2008 **
    • Druivensoorten – cépages 50% Carignan - 50% Cabernet Sauvignon
    • Degustatie-degustation :
    • Jaar - année : 2008 2008
    • Alc. : 13.5% 13.5 %
    • Kleur - couleur : robijn-rood rouge-rubis
    • Conc. : matig moyenne
    • Neus - nez : bosbessen na walsen bleuets
    • Smaak - goût : kracht, nog tannines fort, tannique
    • Drinken - à boire : Nu-2013 maintenant-2013
    • Schenken-servir : 15-18°C. 15-18°C.
    • Bij-convient à : BBQ BBQ
    • Categorie : goede wijn bon vin
    Cabernet Sauvignon : Kleine donkerblauwe druif met dikke schil. Sap ruikt en proeft naar zwarte bessen, groene paprika, chocolade, munt. Geur :viooltjes, cederhout. Door zijn tannine is de druif geschikt om op eikenhouten vaten te rijpen, wat de tannine zacht en soepel maakt. In een koel klimaat neigt de wijn naar onrijpheid, en dun, in een warm wat vlak en een indruk van gestoofd fruit. Un petit cépage bleu foncé, mat, avec une peau épaisse. Le jus est très aromatique. vous sentirez et goûterez groseilles noires, chocolat pur et menthe. Dans l'arôme, vous trouverez des violettes, cèdre et crayon. Le tanin rend ce raisin très convenable pour mûrir en barriques de chêne. Cela rend le tanin amer plus souple et doux. Provenant d’un climat trop frais, ce cépage a tendance à donner des vins qui ne sont pas mûrs et plutôt minces. Un climat trop chaud, en revanche, rend le vin un peu plat et lui donne l'odeur et le goût de fruit cuit. Carignan - Carinena Een bijzonder productieve laatbloeiende druivensoort voor rode wijn die zelden last heeft van schade door vorst, en geschikt voor warm klimaat. De wijnen ervan zijn nogal rijk aan tannine en hebben vrij veel zuur. De kleur is diep. Deze druivensoort wordt meestal gebruikt in blends. Vooral in het zuiden van Frankrijk is de Carignan volop aangeplant. In Spanje is hij in volume de derde druivensoort, Carinena genoemd, Un cépage extrêmement productif pour le vin rouge qui, bourgeonneant tard, souffre rarement des dégâts du gel. Il mûrit relativement tard aussi, et ne peut donc être cultivé que dans des climats chauds. Il produit des vins relativement tanniques, plutôt acides, de bonne couleur, principalement utilisés dans des assemblages avec d’autres cépages. Ce cépage a été largement planté dans le Midi, dans le sud de la France, devenant sa variété la plus importante. C'est aussi le troisième cépage planté en Espagne, sous le nom Carinena
    • 5087/2010/21-08-2011/*(*)
    • Druivensoorten – cépages Caladoc (25%), Merlot (50%), Cabernet Sauvignon (25%). (1)
    • Degustatie-degustation :
    • Jaar - année : 2010
    • Alc. : 13.5%
    • Kleur - couleur : donker rood-paars rouge-violet foncé
    • Conc. : mooi Belle concentration
    • Neus - nez : rood fruit na opschudden fruits rouges
    • Smaak - goût : nog tannines, peperig tannins, poivre
    • Drinken - à boire : 2013-2014 (2)
    • Schenken-servir : 16-18C.
    • Bij-convient à : rood vlees, BBQ Viandes rouges, BBQ
    • Categorie : Goede tafelwijn Bon vin de table
    Donkerrood-rouge foncé Kersen-cérises Paars-pourpre Roodbruin-acajou Bruin-brune Robijn-rubis
  • 83. Domaine picheral M.Coste – Vigneron Vin de Pays du Gard Agriculture biologique Certifiè par Ecocert
  • 84. 4121 CLOSALIS - R/R 0.75 cl. Vin de Pays du Gard
    • 4121 / 2008 ***
    • Druivensoorten – cépages Syrah - Grenache
    • Degustatie-degustation :
    • Jaar - année : 2008 2008
    • Alc. : 13 % 13 %
    • Kleur - couleur : Diep rood Rouge-foncé
    • Conc. : mooi Belle concentration
    • Neus - nez : Kersen-bramen Cérises,
    • Smaak - goût : Vol, aangenaam,rond plein, agréable
    • Drinken - à boire : Nu-2013 maintenant-2013
    • Schenken-servir : 15-18°C. 15-18°C.
    • Bij-convient à : Rood vlees, gebraad Viandes rouges, rôti
    • Categorie : Mooie kwaliteit / prijs Bon qualité/prix
    Syrah : Sterke druivensoort voor rode wijn. Wijnen van Syrah hebben een hoog tanninegehalte, Ze ruiken en smaken naar blauw fruit zoals bosbessen, met een toon van vers gemalen peper, kruiden. Un très fort cépage pour le vin rouge. Les vins de syrah sont tanniques sans être rugueux. Les vins auront un goût et arôme de fruits bleus comme les baies noires et les cassis, avec un côté épicé où l’on reconnaît le poivre et d’autres épices. Grenache Sterke druivensoort die goed tegen hitte kan. De druif heeft een dunne schil met weinig kleur-pigment. De rode wijnen van Grenache kunnen dus weinig kleur hebben. De druif rijpt lang en heeft vaak een hoog suikerniveau. (alc.) Un cépage fort pour vin rouge, qui supporte bien les chaleurs extrêmes. Le raisin a une peau mince avec peu de pigments. Les vins rouges issus de Grenache peuvent manquer de couleur. Le raisin mûrit lentement et peut, de ce fait, développer un haut niveau de sucre . Donkerrood-rouge foncé Kersen-cérises Paars-pourpre Roodbruin-acajou Bruin-brune Robijn-rubis
  • 85. DOMAINE MILLIAS – VIN DE PAYS D’OC – MANDUEL GFA CLERMONT AMPHOUX ROMAIN Adresse : CAVEAU ET MILLIAS SUD 30129 MANDUEL In 1999 begon ROMAIN AMPHOUX met biologische wijnbouw, dus zonder gebruik te maken van onkruidverdelgers of chemische bestrijdingsmiddelen. Uit deze wijngaard komen druiven met het label “ECOCERT”. De opbrengst is beperkt to 70 hl./ha. En 1999, le vignoble de Romain Amphoux est conduit en agriculture bio.
  • 86. 5099 Domaine Millias W/BL Vin de Pays D’Oc. 5099 / 2007 ** Druivensoorten – cépages Chardonnay - Grenache blanc Degustatie-degustation : Jaar - année : 2007 2007 Alc. : 13.5% 13.5% Kleur - couleur : medium stro-geel jaune moyen de paille Conc. : middelmatig moyenne Neus - nez : licht perzik pêches Smaak - goût : aangenaam, evenwichtig agréable, en balance Drinken - à boire : 2011, 2011 Schenken-servir : 8-10 °C. 8-10 °C. Bij-convient à : gerookte vis, mosselen poisson fumé, moules paella paella Categorie : goede wijn. bon vin Grenache-blanc Productieve druivensoort voor witte wijn met veel extract. De wijn heeft een hoog natuurlijk alcoholgehalte en zuren. Cépage productif , relativement facile à cultiver pour le vin blanc, avec beaucoup d'extrait. Le vin a une haute teneur naturelle en alcool et seulement peu d'acides. Chardonnay Zeer productief, vroeg rijpe druivensoort. Chardonnay wordt overal aangeplant. Haar Bourgogne-voorbeelden zijn Meursault en Montrachet. De meeste chardonnays zijn gerijpt op eiken vaten. We proeven en ruiken: perzik, ananas, boter, meloen, noten., fris en elegant. Chardonnay is ook de basis voor mousserende wijnen zoals Champagne. Champagnes met 100% van Chardonnay = Champagne Blanc de Blancs. Le célèbre cépage à haut rendement et maturation précoce, qui est presque synonyme de vin blanc. Cette variété, s’adaptant facilement, est plantée dans presque chaque région viticole du monde mais les grands vins blancs de Bourgogne comme le Meursault et le Montrachet sont toujours les vins de référence pour les oenologues dans le monde entier. La plupart du chardonnay est mûri ou fermenté et mûri dans le chêne. Quelquefois, le goût du chardonnay est mélangé au goût de chêne. Dans le chardonnay, on goûtera et sentira pêches, ananas, melon, beurre, pain rôti et noix. Le chardonnay est aussi célèbre comme base délicate pour les vin mousseux et est l’un des trois cépages utilisés dans le vin mousseux le plus célèbre, le Champagne.
    • 5099/2010 *
    • Druivensoorten – cépages Chardonnay - Grenache blanc
    • Degustatie-degustation :
    • Jaar - année : 2010
    • Alc. : 13.5%
    • Kleur - couleur : licht stro-geel paille
    • Conc. : middelmatig moyenne
    • Neus - nez : meloen melon
    • Smaak - goût : (demi-sec) (demi-sec)
    • Drinken - à boire : 2013
    • Schenken-servir : 8-10°C.
    • Bij-convient à : paella paella
    • Categorie : Goede tafelwijn Bon vin de table
    Geel-groen-jaune verte Stro-paille Goud- or Geel-bruin Amber-ambre Bruin-brune
  • 87. 5097 Domaine Millias R. in de pays D’Oc 5097 – 2007 ** Druivensoorten - cépages Syrah - Grenache Degustatie-degustation : Jaar - année : 2007 2007 Alc. : 13.5% 13.5% Kleur - couleur : Donker-rood rouge-foncé Conc. : Redelijke concentratie concentration modérée Neus - nez : bosbessen, licht vanille bleuets, vanille Smaak - goût : zacht, aangenaam agréable Drinken - à boire : Nu-2012, maintenant-2012 Schenken-servir : 16-18C. 16-18°C. Bij-convient à : konijn, kip, varkenshaasje lapin, poulet, filet de porc Categorie : goede wijn bon vin Syrah : Sterke druivensoort voor rode wijn. Wijnen van Syrah hebben een hoog tanninegehalte, Ze ruiken en smaken naar blauw fruit zoals bosbessen, met een toon van vers gemalen peper, kruiden. Un très fort cépage pour le vin rouge. Les vins de syrah sont tanniques sans être rugueux. Les vins auront un goût et arôme de fruits bleus comme les baies noires et les cassis, avec un côté épicé où l’on reconnaît le poivre et d’autres épices. Grenache Sterke druivensoort die goed tegen hitte kan. De druif heeft een dunne schil met weinig kleur-pigment. De rode wijnen van Grenache kunnen dus weinig kleur hebben. De druif rijpt lang en heeft vaak een hoog suikerniveau. (alc.) Un cépage fort pour vin rouge, qui supporte bien les chaleurs extrêmes. Le raisin a une peau mince avec peu de pigments. Les vins rouges issus de Grenache peuvent manquer de couleur. Le raisin mûrit lentement et peut, de ce fait, développer un haut niveau de sucre.
    • 5097/2010
    • Druivensoorten – cépages
    • Degustatie-degustation :
    • Jaar - année : 2010
    • Alc. : %
    • Kleur - couleur :
    • Conc. :
    • Neus - nez :
    • Smaak - goût :
    • Drinken - à boire :
    • Schenken-servir : 16-18C.
    • Bij-convient à :
    • Categorie :
    Donkerrood-rouge foncé Kersen-cérises Paars-pourpre Roodbruin-acajou Bruin-brune Robijn-rubis
  • 88. Wijngebied Vallei van de Rhône Vignobles Vallée du Rhône Assortiment Biofresh CLAIRETTE DE DIE - CREMANT DE DIE
  • 89. CLAIRETTE DE DIE - CREMANT DE DIE
  • 90.
    • Crémant
    • Crémants worden, net zoals de Champagnes altijd volgens de méthode traditionelle gemaakt.
    • Hetzelfde productieproces wordt gevolgd en na het maken van een stille wijn zal door toevoeging van een liqueur de tirage een tweede gisting op fles worden gestart. Sedert 1989 is de term Crémant door de Franse wetgeving beschermd en geldt de term enkel voor niet Champagne schuimwijnen in Frankrijk of in Het Groot Hertogdom Luxemburg gemaakt.
    • Het verschil tussen Crémant en Champagne
    • Zoals gezegd gebruikt men voor het maken van Crémant dezelfde methode als voor het maken van Champagne. Wat is dan exact het verschil?
    • Champagne wordt gemaakt enkel in de Champagnestreek, volgens de strikte en strenge wetgeving en is samengesteld uit drie druivenrassen; namelijk de Pinot Noir, Pinot Meunier en Chardonnay.
    • De mise sur lattes is minimaal voor 15 maanden.
    • Crémant wordt ook gemaakt volgens de méthode traditionelle, maar in het desbetreffende AOC gebied en de daar geldende wetgeving en met de lokale druivenrassen.
    • De mise sur lattes is minimum 9 maanden.
    • De verschillende Crémants
      • Crémant d'Alsace Al aan het eind van de 19 de eeuw werden er in de Elzas mousserende wijnen volgens de méthode traditionelle geproduceerd.
      • Toch zou het nog tot 1976 duren voordat in deze streek de normen voor een AOC voor mousserende wijn tot stand kwamen.
      • Toegestaan voor de productie ervan zijn de druivenrassen Pinot Blanc, Auxerrois, Riesling, Pinot Noir, Pinot Gris en Chardonnay.
      • Crémant d'Alsace is al heel snel succesvol gebleken en een blijver. Het is in Frankrijk zelfs marktleider van de mousserende wijnen met een AOC.
      • Crémant de Bourgogne De herkomstaanduiding Bourgogne mousseux bestond al sinds 1943. Dit type wijn werd geproduceerd in wat nog altijd de dubbele bakermat van Crémant de Bourgogne is, de streek van Auxerre en Rully in de Côte Chalonnaise. Toegestane druiven zijn Pinot Noir en Chardonnay voor tenminste 30 %, Pinot Blanc en Pinot Gris, Gamay Noir à jus blanc (maximaal 20 %), Aligoté, Melon en Sacy. Crémant de Bourgogne is er in witte en rosé versie.
      • Crémant de Loire Verkreeg de AOC status sinds17 oktober 1975. De productie van mousserende wijn in de Loire echter gaat terug tot de 19 e eeuw.
      • De in de tufsteen uitgehouwen kelders bleken ideaal voor de opvoeding van dit type wijn, net als in de Champagne.
      • Crémant de Loire kan in wit en rosé gemaakt worden van Chenin Blanc, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Pineau d'Aunis, Pinot Noir en Chardonnay als belangrijkste druiven.
      • Grolleau Noir is toegestaan als aanvullend ras voor maximaal 30 %. Het basisrendement is 50 hl/ha (7500 kg druiven), de productiezone is die van de AOC's Anjou, Saumur en Touraine.
      • Crémant de Limoux De oudste Brut ter wereld : Blanquette de Limoux zou in 1531 ontstaan zijn in de abdij van Saint-Hilaire en zou daarmee een van de allereerste parelwijnen ter wereld zijn.
      • Die heeft sinds 1990 met Crémant de Limoux een broertje bij. Toegestane druiven: Chardonnay, Chenin en Mauzac.
      • Terwijl in Blanquette de Mauzac een aandeel moet hebben van minstens 90 %, geeft men bij Crémant de voorkeur aan een assemblage met meer Chardonnay en Chenin: minimaal 30 % maar met dien verstande
      • dat elk van deze druiven afzonderlijk niet meer dan 20 % van de assemblage mag uitmaken en dat voor Mauzac een maximum van 70 % geldt.
      • Crémant de Bordeaux Crémant de Bordeaux is nog altijd heel onbekend, want nog slechts met mondjesmaat geproduceerd.
      • De basiswijn moet op zijn mist de AOC Bordeaux dragen. Toegestane druivenrassen zijn: Sémillon, Sauvignon, Muscadelle, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Carmenère, Merlot, Malbec en Petit Verdot.
      • Dit komt neer op alle cepages van de Gironde.
      • Crémant de Die Crémant de Clairette is gecreëerd in 1993 en mag maar van één enkele druif gemaakt worden: Clairette. Terwijl tegenwoordig de Clairette volgens de méthode ancestrale geproduceerd wordt op basis van minimaal 75 % muscat.
      • Een subtiliteit die de consument nog niet heeft opgemerkt. Die koopt nog vaak een Clairette in de veronderstelling een droge mousserende wijn te gaan drinken.
      • Crémant de Jura Een appellatie die officieel het daglicht zag in oktober 1995 in een gebied dat al sinds lange tijd mousserende wijnen maakt zoals de befaamde ‘vin fou' van Henri Moire.
      • Voor de crémant mogen vier druivenrassen gebruikt worden: Pinot Noir, Chardonnay, Trousseau en Savagnin.
    • Crémant de Luxembourg Dit is de enige niet Franse crémant. De eerlijkheid gebiedt te zeggen dat het Groothertogdom kan bogen op een lange traditie van mousserende wijnen.
    • De appellation Crémant de Luxembourg werd gecreëerd in 1991 en is in zeer hoge mate gebaseerd op de Franse wetgeving. De druiven zijn Elbling, Pinot Blanc en Riesling, alsmede Pinot Noir voor de rosé's.
    • (wijnkennis.be)
  • 91. CLAIRETTE DE DIE - CREMANT DE DIE La Clairette de Die est la plus connue et la plus ancienne de toutes les AOC du Diois (elle l’obtint en 1942). Elle partage depuis quelques années son prestige avec trois autres vins effervescents et tranquilles, bien que les volumes produits ne soient en rien comparables. En 2005, le Coteaux de Die était produit à 144 hectolitres, contre 86 400 hectolitres pour la Clairette, soit 600 fois moins ! Spécificités des trois AOC – Le Crémant de Die : à l’origine, ce vin blanc brut effervescent était fabriqué à partir du seul cépage clairette. Aujourd’hui, l’aligoté et le muscat entrent également dans sa composition et lui confèrent ses arômes de fruits verts. AOC depuis 1993, il s’élabore grâce à la méthode traditionnelle, dans laquelle on observe une première fermentation en cuve et une seconde en bouteille. Idéal à l’apéritif ou au cours d’un repas. – Le Coteaux de Die : ce vin blanc sec tranquille est élaboré à 100 % avec le cépage clairette. Tout comme le Crémant, il obtient son AOC en 1993, mais sa production reste très faible. Il se caractérise par une robe couleur or avec des reflets verts et se boit frais en accompagnement, par exemple, de fruits de mer. – Le Châtillon-en-Diois : c’est le seul vin qui se décline en blanc (aligoté et chardonnay), en rouge et en rosé (gamay, pinot noir et syrah). Vin tranquille, il décroche son AOC en 1975. Sa production en rouge et en rosé est limitée aux vignes qui entourent le village du même nom, tandis que le blanc est produit dans treize communes. Le rouge accompagne bien les viandes rouges, et le blanc les viandes blanches. Le rosé est agréable en apéritif. Que pensent les sommeliers de la Clairette de Die ? Si vous les interrogez, ils vous répondront sans aucun doute qu’il s’agit d’un produit unique paré d’une grande personnalité. C’est le seul vin effervescent qui est fait avec du muscat. Il s’achète et se déguste sans attendre. Pour conserver son caractère fruité, n’hésitez pas à le boire avant deux ans . Nature ou en cocktail ? Après une journée de travail, lors d’un repas entre amis ou pour une occasion particulière comme un anniversaire, on débouche une bouteille de Clairette. Vin gourmand à boire pour le plaisir, il s’apprécie frais à une température qui oscille entre 6 °C et 8 °C. Conservez-le au réfrigérateur et sortez-le au moment de l’apéritif pour accompagner, par exemple, des toasts de foie gras. Pour les puristes, ajouter du sirop à la Clairette pour en faire un cocktail est un véritable sacrifice… Préférez-la seule, servie dans des flûtes, ou, si vous êtes malgré tout grand amateur de cocktails, n’hésitez pas à déboucher une bouteille de Crémant ou de Clairette de Die Brut. Au dessert, vous prévoyez une salade de fruits avec des pêches, des abricots, du pamplemousse rose, de la mangue, de l’ananas… La Clairette de Die Tradition rappelle le croquant des fruits, elle l’accompagnera parfaitement. De même avec une tarte ou une charlotte aux pommes, aux poires ou aux fraises. Si vous n’avez plus de fruits à la maison pour composer votre salade, un sorbet permet de finir un repas sur une touche légère. Le goût sucré du muscat, présent au minimum à 75 % dans la Clairette de Die Tradition, soulignera les saveurs fruitées exhalées par la glace. (extrait clairette-de-die.com)
  • 92. DOMAINE ACHARD-VINCENT M. et Mme ACHARD AOC Clairette de Die, Mousseux, 2009 Tradition - Achard-Vincent Le Village, 26150, SAINTE-CROIX, France Tél. +33 (0)4 75 21 20 73 - Fax. +33 (0)4 75 21 20 88 [email_address] Clairette de die tradition 75cl, cuvée réserve, Achard vincent. CLAIRETTE de DIE 75cl-TRADITION- ACHARD VINCENT Garanties: AB-ECOCERT-NATURE & PROGRES Présentation: Le vignoble de la Clairette de DIE se trouve dans le sud-est de La France, à 60 km de la vallée du Rhône, entre Vercors et Provence. Sa notoriété n'est plus à faire, puisque à l'époque des Romains, Pline l'Ancien vantait déjà la qualité de ce vin doux fabriqué par les Voconces, dont la capitale était DEA AUGUSTA, l'actuelle ville de DIE. A consommer avec plaisir!.. et modération:-) Caractéristiques : Les deux cépages autorisés sont le cépage CLAIRETTE et le cépage MUSCAT à petits grains de Frontignan. La fermentation alcoolique continue en bouteilles capsulées grâce aux levures indigènes du terroir présentes dans le moût et s'arrête naturellement, quelques mois plus tard, lorsque la pression dans les bouteilles atteint les 5 à 7 bars. Nous avons ainsi une prise de mousse entièrement naturelle donnant un vin effervescent doux naturellement, d'une grande finesse de bulles, aux arômes muscat incomparables et délicats. Vin mi-fermenté titrant 7° d'alcool, doux naturellement, sans sucre ni levures ajoutés. Fin, très fruité, riche en goûts muscat, étonnante finesse des bulles. Contient des sulfites. Servir très frais (6-8°C) pour l'apéritif, le dessert, ou pour faire la fête tout simplement! Composition: Méthode Dioise Ancestrale: 90% Muscat / 10% Clairette. 7° d'Alcool. Contient des sulfites.Clairette de Die issu de raisins de l'agriculture biologique
  • 93. 4128 Crémant de Die Brut
    • Domaine Achard-Vincent Crémant de Die, effervescent blanc
    • Gault-Millau 15/20
    • Un crémant de Die au nez bien expressif, avec des arômes de brioche beurrée, de fruits blancs, de fleurs et aux notes salines.
    • En bouche la bulle est fine, c’est crémeux, avec de la finesse et de la légèreté.
    • Nez : fruité, boisé
    • Bouche : Rosé léger, vif
    • Appellation : Crémant de Die
    • Millésime : non millésimé
    • Cépages : Clairette 85 %, Aligoté 10 %, Muscat 5 %
    • Mode de production : Biodynamique
    • Volume d'alcool : 11.5%
    • Température de service : 8 à 10°C
    • Garde : Entre 4 et 8 ans
    • 4128/
    • Druivensoorten – cépages 5% muscat 85% Clairette 10% Aligote
    • Degustatie-degustation :
    • Jaar - année : zonder jaartal non millesimé
    • Alc. : 12 %
    • Kleur - couleur :
    • Conc. :
    • Neus - nez :
    • Smaak - goût :
    • Drinken - à boire: binnen de 2 jaar avant deux ans
    • Schenken-servir : 8°C.
    • Bij-convient à :
    • Categorie :
    Nieuw Nouveau Geel-groen-jaune verte Stro-paille Goud- or Geel-bruin Amber-ambre Bruin-brune
  • 94. 4129 Clairette de Die Tradition Clairette Tradition domaine : Domaine Achard-Vincent région : Vallée du Rhône appellation : Clairette de Die AOC cépages : Muscat 85%, Clairette 15% labels : Bio certifié AB, Biodynamie Demeter distinctions : Médaille d'argent challenge Millésime Bio 2011 infos : Vin Effervescent Doux  . Vendanges 2010 Description : Vin mi fermenté, fin, très fruité  Fiche technique cépages : Muscat 85%, Clairette 15% volume : 75 cl alcool : 7 % vol. dimensions : 32 cm x 8.6 cm bouchon : de Champagne
    • Domaine Achard-Vincent Clairette de Die Bio Sûre, effervescent blanc
    • Gault-Millau 18/20
    • Très joli nez expressif aux fruits bien mûrs, qui sent bon le naturel, avec des notes florales et miellées.
    • En bouche, la tendre sucrosité mâtinée de fraîcheur et de fruits comme la pomme acidulée, le litchi et l'abricot mûr donne à ce vin
    • un côté désaltérant et réjouissant. C'est beau comme une matinée de printemps.
    • Nez : fruité, boisé
    • Bouche : Blanc léger, vif
    • Appellation : Clairette de Die
    • Millésime : non millésimé
    • Cépages : Muscat à petits grains 100 %
    • Mode de production : Biodynamique
    • Volume d'alcool : 7%
    • Température de service : 8 à 10°C
    • Garde : Moins de 4 ans
    • 4129
    • Druivensoorten – cépages Muscat 85%, Clairette 15%
    • Degustatie-degustation :
    • Jaar - année : Vendage 2010
    • Alc. : 7%
    • Kleur - couleur :
    • Conc. :
    • Neus - nez :
    • Smaak - goût :
    • Drinken - à boire : 2013
    • Schenken-servir : 8°C.
    • Bij-convient à :
    • Categorie :
    Geel-groen-jaune verte Stro-paille Goud- or Geel-bruin Amber-ambre Bruin-brune Nieuw Nouveau
  • 95. Provence 2011 2010 2009 2008 2007 2006 2005 Provence- R/R **** *** **** *** *** Assortiment Biofresh Cotes de provence
  • 96. La Provence Les vins de Provence ont une origine très ancienne. Les grecs, fondateurs de la bonne ville de marseille, y plantèrent les premiers ceps. Le vin de Provence est produit sur le littoral provençal, en bord de Méditerranée, de la Ciotat à Saint-Raphaël, puis de Sanary vers Carnoules et autour de la vallée du Var. Nombreux sont les cépages employés en Provence dans la conception du vin. On peut retenir parmi les cépages rouges : le carignan, le cinsault, le mourvèdre. Parmi les cépages blancs : l'ugni, la clairette et le rolle. Le rosé est la grande spécialité de la région. Il est savoureux, fruité et d'une robe chatoyante. Le vin blanc est plutôt sec, et parfois pétillant. Il se marrie à la perfection avec les produits de la mer toute proche. Ainsi le vin de Provence est le compagnon indispensable de la bouillabaisse et de la salade niçoise. Entre la Méditerranée et les Alpes, le vignoble provençal s’étend d'Ouest en Est sur près de 200 kms principalement dans les départements du Var et des Bouches-du-Rhône et, dans une moindre mesure, dans les Alpes-Maritimes. Dans ce vignoble trois appellations majeures (représentant 96% du volume des vins d’appellations d’origine de la Provence) • l'appellation Côtes de Provence et les dénominations de terroir Côtes de Provence Sainte-Victoire, Côtes de Provence Fréjus et Côtes de Provence La Londe, • l'appellation Coteaux d'Aix-en-Provence • l'appellation Coteaux Varois en Provence 600 producteurs (540 caves particulières et 60 caves coopératives) et 72 sociétés de négoce y produisent chaque année environ 170 millions de bouteilles (88% en rosé, 9% en rouge et 3% en blanc) sur une superficie totale de 27 000 hectares. La Provence représente 6% de la production française d’AOC, toutes couleurs confondues. La Provence est la 1ère région en France productrice de vins rosés AOC avec 38% de la production nationale, elle fournit environ 8% des rosés du monde. Spécialiste historique des rosés limpides, fruités et généreux, le vignoble provençal n'en produit pas moins des rouges remarquables, puissants et charpentés pouvant vieillir plusieurs années en cave et des blancs aériens, tendres et délicats.
  • 97. En Provence, à la variété du relief et du climat correspond une large palette de cépages. Plus d'une douzaine entrent régulièrement dans l'élaboration des vins d'appellations d'origine de la Provence. Certains d'entre eux constituent une base que l'on retrouve dans la majorité des vignobles de la région, alors que d'autres sont plus spécifiques à certaines appellations. Les cépages rouges et rosés La Syrah Ses petites baies noires aux reflets bleutés donnent des vins solides et colorés, rudes les premières années car riches en tanins, mais particulièrement aptes à un vieillissement prolongé. Avec les années, son évolution apporte au vin des notes caractéristiques de vanille, de havane et de fruits rouges confits. La grenache Ce cépage originaire d'Espagne, très employé dans les Coteaux d'Aix-en-Provence, donne aux vins jeunes des arômes élégants de petits fruits rouges, puis, avec l'âge, il évolue vers des notes plus épicées et animales. Il apporte alors au vin du gras, de l'ampleur et de la puissance. Le cinsault Goûteux et d'un bel aspect, ce cépage d'origine provençale a longtemps été utilisé comme raisin de table. Largement utilisé en Provence pour l'élaboration des vins rosés, il apporte au vin fraîcheur, finesse et fruité, nuançant la puissance d'autres cépages. Le tibouren Cet authentique provençal, délicat et élégant, offre aux rosés la finesse de ses arômes et la richesse de son bouquet. Il est le partenaire privilégié des autres cépages provençaux. Le mourvèdre Ses petits grains serrés préfèrent les terroirs chauds et calcaires. Ce cépage à maturation lente - qui aime regarder la mer pour mûrir convenablement - donne des vins charpentés aux tanins fins et bien affirmés exprimant dans leur jeunesse des arômes de violette et de mûre. Son velouté et sa souplesse, accompagnés de notes caractéristiques d'épices, de poivre et de cannelle, se révèlent après plusieurs années de vieillissement en cave. Le carignan Adapté aux sols pauvres, ce cépage fort répandu en Provence par le passé tend à se faire plus discret. Cultivé en coteaux avec de faibles rendements, il donne des vins charpentés, généreux et colorés qui constituent une excellente base d'assemblage. Le cabernet sauvignon Peu répandu en Provence, il apporte au vin une charpente tannique, puissante et douce à la fois, qui facilite le vieillissement : son nez caractéristique de poivron vert et de cassis le distingue des autres cépages. Les cépages blancs Le rolle (ou vermentino, variété très proche) Cépage d'origine ligure, cultivé depuis toujours en Provence, il est à la fois robuste et d'une très grande qualité gustative. Il donne des vins aux parfums d'agrumes et de poire, gras et équilibrés, d'une grande finesse de corps et d'arômes. L’ugni blanc Ce cépage d'origine toscane, aux baies rondes et juteuses, permet d'obtenir un vin clair et fruité, d'une grande finesse. La clairette Ce très ancien cépage de Provence produit peu mais ses grains oblongs offrent des vins aromatiques et bouquetés aux notes de fruits à chair blanche. Le sémillon C'est un cépage vigoureux, productif, mais craignant la pourriture. Utilisé en faible proportion, il apporte au vin de la puissance aromatique, du gras, de la rondeur et une belle élégance avec des nuances de fleurs blanches et de miel. Le bourboulenc blanc ou doillon Ce cépage tardif, très rustique et robuste, reste discret en Provence. Il apporte aux vins une touche de finesse et de rondeur. (vinsdeprovence.com)
  • 98. Domaine les FOUQUES Côtes de Provence Le domaine de Fouques est situé au milieu des odeurs d’eucalyptus, de cistes et de lavande maritime, près de la ville de Hyères. 17 hectares de vigne sont adossés sur les forêts des contreforts sud des Maures tous classés en zone AOC CÔTES DE PROVENCE . La vigne, cultivée en terrasses, puise ses ressources minérales dans des terrains anciens de l’ère primaire, donnant un sol acide et argiloschisteux. La fumure organiques est apportée par un compost fabriqué sur le domaine, enrichi par les préparations biodynamiques à base de plantes. L’agriculture biodynamique, pratiquée depuis 17 ans sur ce domaine, est une recherche (difficile, mais très motivante) de l’harmonie entre les plantes, les animaux et l’homme. Elle respecte les cycles de la nature (rythmes solaires, rythmes lunaires) et par un équilibre entre productions animales et végétales, elle crée une fertilité durable des sols sans adjonction d engrais, ni de produits chimiques de synthèse. Les fruits de la terre et donc le vin peuvent ainsi exprimer toute la potentialité du terroir. La marque internationale DEMETER garantit la pratique de l’agriculture biodynamique. Het domein de Foucques van 17 ha., ligt dicht tegen de stad Hyères. Het ruikt er naar eucalyptus en lavendel. De wijnen zijn allen geclaseerd als AOC Côtes de Provence.
  • 99. 96001 Domaine les FOUQUES Cuvée de l’Aubigue 96000 Côtes de Provence R/R 96000 – 96001 / 2006 ** Druivensoorten - cépages 64% Syrah -25% Grenache 7% Cabern.Sauv. 4% Carignan Degustatie-degustation : Jaar - année : 2006 2006 Alc. : 13.5% 13.5% Kleur - couleur : Rood, lichte evolutie rouge-acajou Conc. : matige concentratie concentration modérée Neus - nez : kersen cerises Smaak - goût : zacht vlot peu tannique Drinken - à boire : Nu-2012, maintenant-2012 Schenken-servir : 16-18C. 16-18°C. Bij-convient à : gestoofd vlees, coq au vin, Categorie : goede wijn bon vin Syrah : Sterke druivensoort voor rode wijn. Wijnen van Syrah hebben een hoog tanninegehalte, Ze ruiken en smaken naar blauw fruit zoals bosbessen, met een toon van vers gemalen peper, kruiden. Un très fort cépage pour le vin rouge. Les vins de syrah sont tanniques sans être rugueux. Les vins auront un goût et arôme de fruits bleus comme les baies noires et les cassis, avec un côté épicé où l’on reconnaît le poivre et d’autres épices . Cabernet Sauvignon : Kleine donkerblauwe druif met dikke schil. Sap ruikt en proeft naar zwarte bessen, groene paprika, chocolade, munt. Geur :viooltjes, cederhout. Door zijn tannine is de druif geschikt om op eikenhouten vaten te rijpen, wat de tannine zacht en soepel maakt. In een koel klimaat neigt de wijn naar onrijpheid, en dun, in een warm wat vlak en een indruk van gestoofd fruit. Un petit cépage bleu foncé, mat, avec une peau épaisse. Le jus est très aromatique. vous sentirez et goûterez groseilles noires, chocolat pur et menthe. Dans l'arôme, vous trouverez des violettes, cèdre et crayon. Le tanin rend ce raisin très convenable pour mûrir en barriques de chêne. Cela rend le tanin amer plus souple et doux. Provenant d’un climat trop frais, ce cépage a tendance à donner des vins qui ne sont pas mûrs et plutôt minces. Un climat trop chaud, en revanche, rend le vin un peu plat et lui donne l'odeur et le goût de fruit cuit. Grenache Sterke druivensoort die goed tegen hitte kan. De druif heeft een dunne schil met weinig kleur-pigment. De rode wijnen van Grenache kunnen dus weinig kleur hebben. De druif rijpt lang en heeft vaak een hoog suikerniveau. (alc.) Un cépage fort pour vin rouge, qui supporte bien les chaleurs extrêmes. Le raisin a une peau mince avec peu de pigments. Les vins rouges issus de Grenache peuvent manquer de couleur. Le raisin mûrit lentement et peut, de ce fait, développer un haut niveau de sucre .
    • 96001-96000/2007
    • Druivensoorten – cépages
    • Degustatie-degustation :
    • Jaar - année : 2007
    • Alc. : %
    • Kleur - couleur :
    • Conc. :
    • Neus - nez :
    • Smaak - goût :
    • Drinken - à boire :
    • Schenken-servir : 16-18C.
    • Bij-convient à :
    • Categorie :
    Donkerrood-rouge foncé Kersen-cérises Paars-pourpre Roodbruin-acajou Bruin-brune Robijn-rubis
  • 100. JAS D’ESCLANS Côtes de Provence. Domaine du Jas d'Esclans Route de Callas (D25) 83920 La Motte en Provence France Le domaine du JAS D’ESCLANS figure sur les cartes de Cassini de 1740. Le nom « JAS » est synonyme de « MAS » et de bergerie. Le vignoble, de 50 hectares en production, est planté, selon une exposition Est - Sud Est, avec les cépages provençaux les plus nobles : Grenache, Mourvèdre, Syrah, Cinsault, et Tibouren pour les rosés et les rouges, et Ugni Blanc, Clairette et Rolle pour les blancs. Les efforts d’encépagement, liés à la qualité des sols, aux équipements et aux techniques de vinification, ont valu au Domaine sa désignation par l’I.N.A.O. comme « CRU CLASSE », en 1955. Le domaine du Jas d’Esclans n’a jamais utilisé les produits chimiques de synthèses apparus après la seconde guerre mondiale, Cette philosophie de travail inchangée nous a permis d’obtenir depuis 1990, sans reconversion, la certification en Agriculture Biologique. Les vignes sont depuis toujours élevées sans aucun désherbant, ni insecticide, ni produits chimiques de synthèse. Seuls les amendements organiques issus de l’Agriculture Biologique sont épandus pour nourrir le sol. Seul le sulfatage « à l’ancienne » certifié et contrôlé par ECOCERT à base de soufre et de cuivre combat les maladies cryptogamiques. Het domein Jas d’Esclans komt reeds voort op landkaarten van 1740. ( JAS=MAS=schaapskooi ) De wijngaard van 50 ha., is beplant met Grenache, Mourvèdere, Syrah, Cinsault, en Tibouren voor de rode/Rosé-wijnen, en met Ugni blanc, Clairette en Rolle voor de witte wijnen. In 1955 kreeg Jas d’Esclans de status van Cru Classé als erkenning van zijn kwaliteit. Sinds het einde van de tweede wereldoorlog heeft het domein geen chemische producten gebruikt. Hierdoor kon men, zonder reconversie, het certificaat AB verkrijgen in 1990. De sulfatering op basis van zwavel en koper staat onder controle van ECOCERT.
  • 101. 96230 Jas d’Esclans R/Rouge Côtes de Provence Nom : Rouge 2009- Jas d'Esclans Appellation : Cru Classé - A.O.C. Côtes de Provence Millésime : 2009 Cépages : Vin issu de Grenache, de Syrah et de Mourvèdre. Conseils de dégustation : C'est un rouge friand, peu tannique , aux arômes de fruits rouges et noirs qui s'associe facilement avec vos repas conviviaux et simples (grillades, charcuteries&).
    • 96230 / 2009 *
    • Druivensoorten – cépages Grenache, Syrah, Mourvèdre
    • Degustatie-degustation :
    • Jaar - année : 2009
    • Alc. : %
    • Kleur - couleur : rood-paars/ kersen rouge-violet, cérises
    • Conc. : middelmatig moyenne
    • Neus - nez : rood fruit fruits rouges
    • Smaak - goût : rond peu tannique
    • Drinken - à boire : 2012
    • Schenken-servir : 16-18°C.
    • Bij-convient à : charcuterie, BBQ charcuterie, BBQ, poulet
    • Categorie : goede tafelwijn bon vin de repas
    Mourvèdere : Meer nog dan de grenache een uitgesproken Mediterrane soort. Komt wellicht uit Spanje, uit de omgeving van Murviedro (Valencia) en Mataro (Catalonië). Mourvèdre is een veeleisende druif die absoluut warme, beschutte plaatsen nodig heeft en die rijke wijnen met veel alcohol en tannine produceert. Hij staat vooral aangeplant in Spanje en verder ook in Zuid-Frankrijk. Daar maakt hij in de regel deel uit van assemblages met grenache, syrah etc. Mourvèdre is wel de belangrijkste soort in de Provencaalse appellation Bandol. (aroma : bessen, chocolade, leer, wild). Mourvèdre : Cépage d'origine espagnole, il existe depuis fort longtemps en Provence. Le Mourvèdre donne un vin alccolique, très coloré, riche en tannins, rude au début, très solide, demandant plusieurs années de vieillissement. Il doit être assemblé avec cépages comme le Grenache noir et la Syrah. Grenache Sterke druivensoort die goed tegen hitte kan. De druif heeft een dunne schil met weinig kleur-pigment. De rode wijnen van Grenache kunnen dus weinig kleur hebben. De druif rijpt lang en heeft vaak een hoog suikerniveau. (alc.) Un cépage fort pour vin rouge, qui supporte bien les chaleurs extrêmes. Le raisin a une peau mince avec peu de pigments. Les vins rouges issus de Grenache peuvent manquer de couleur. Le raisin mûrit lentement et peut, de ce fait, développer un haut niveau de sucre . Syrah : Sterke druivensoort voor rode wijn. Wijnen van Syrah hebben een hoog tanninegehalte, Ze ruiken en smaken naar blauw fruit zoals bosbessen, met een toon van vers gemalen peper, kruiden. Un très fort cépage pour le vin rouge. Les vins de syrah sont tanniques sans être rugueux. Les vins auront un goût et arôme de fruits bleus comme les baies noires et les cassis, avec un côté épicé où l’on reconnaît le poivre et d’autres épices . Donkerrood-rouge foncé Kersen-cérises Paars-pourpre Roodbruin-acajou Bruin-brune Robijn-rubis
  • 102. 96231 Jas d’Esclans Rosé Côtes de Provence Rosé Cuvée Jas d'Esclans 2010 Climatologie : L’année 2010 fut, comme 2009, humide au printemps. Cela entraîna une forte pression de maladies (Mildiou Oïdium). Grâce à une parfaite connaissance de notre vignoble et à une surveillance de tous les instants, nous avons pu maintenir un bon état de nos vignes. Un dramatique épisode pluvieux endeuilla notre région le 15 juin 2010, avec des précipitations moyennes à 450 mm en 6 heures, créant des inondations dramatiques en zone de plaine. Le Jas d’Esclans de part sa position en coteaux fut épargnée malgré quelques arrachements de terre dans les plantiers et les chemins ravagés. A part cette courte période très pluvieuse, l’été fût chaud et ensoleillé ce qui permit une belle évolution des raisins. Cépages : Grenache 30%, Cinsault 30%, Tibouren 20%et Syrah 20% entrent dans la composition de cette cuvée. Vendanges : Après un suivi rigoureux des maturités, les vendanges sont déclenchées quand les maturités aromatiques sont à l’optimum. Les cépages sont vendangés séparément. Nous avons investis dans un échangeur tubulaire afin de refroidir la vendange à température souhaitée dès son arrivée dans nos chais. Ainsi nous pouvons maîtriser les macérations pelliculaires afin d’extraire le meilleur de nos raisins. Et de réaliser de jolis rosés de saignée. Vinification : Les raisins sont mis en cuve pour une macération pelliculaire pendant quelques heures. Le pressurage a été réalisé pour une partie des jus à l’abri de l’air (nouvelle technologie Inertis sous azote), les jus sont mis en stabulation à froid (environ 12°). Un assemblage pré fermentaire est fait afin d’avoir des jus équilibrés avant fermentation. L’assemblage final est décidé après le soutirage. Gault-Millau : 15.5/20 Un rosé délicat, avec des arômes de framboise, de grenade et quelques notes exotiques. En bouche c'est un tendre, avec du fruit et de la fraîcheur qui en font un vin ensoleillé et désaltérant. Nez : fruité, boisé, epicé Bouche : Rosé léger, vif Appellation : Côtes de Provence, Cru classé Millésime : 2010 Cépages : Grenache null, Syrah 20 % Mode de production : Bio Mode d'élevage : Cuve Volume d'alcool : 13% Température de service : 8 à 10°C Garde : Moins de 4 ans Accords Mets-vin : Des entrées froides (autour des légumes, des terrines, des chèvres frais) Cuisine méditerranéenne (produits de Méditerranée, huile d'olive, tomate, poivron, condiments, herbes de Provence) Un poisson noble, à chair ferme, de mer ou d'eau douce (sole, bar, saint-pierre, cabillaud, saumon, omble chevalier, truite) Une viande rouge de goût, aux saveurs puissantes (agneau, pigeon, autruche, mouton) Un gibier à plumes ou à poils Grenache Sterke druivensoort die goed tegen hitte kan. De druif heeft een dunne schil met weinig kleur-pigment. De rode wijnen van Grenache kunnen dus weinig kleur hebben. De druif rijpt lang en heeft vaak een hoog suikerniveau. (alc.) Un cépage fort pour vin rouge, qui supporte bien les chaleurs extrêmes. Le raisin a une peau mince avec peu de pigments. Les vins rouges issus de Grenache peuvent manquer de couleur. Le raisin mûrit lentement et peut, de ce fait, développer un haut niveau de sucre. Syrah : Sterke druivensoort voor rode wijn. Wijnen van Syrah hebben een hoog tanninegehalte, Ze ruiken en smaken naar blauw fruit zoals bosbessen, met een toon van vers gemalen peper, kruiden. Un très fort cépage pour le vin rouge. Les vins de syrah sont tanniques sans être rugueux. Les vins auront un goût et arôme de fruits bleus comme les baies noires et les cassis, avec un côté épicé où l’on reconnaît le poivre et d’autres épices.
    • 96231/2010
    • Druivensoorten – cépages
    • Degustatie-degustation :
    • Jaar - année : 2010
    • Alc. : %
    • Kleur - couleur :
    • Conc. :
    • Neus - nez :
    • Smaak - goût :
    • Drinken - à boire : 2013
    • Schenken-servir : 8-10 °C.
    • Bij-convient à :
    • Categorie :
    • 96231 / 2009 **
    • Druivensoorten – cépages 30% Grenache 30% Cinsault 20% Syrah 20% Tibourenc
    • Degustatie-degustation :
    • Jaar - année : 2009 2009
    • Alc. : 13% 13%
    • Kleur - couleur : licht-roze rosé léger
    • Conc. : gemiddeld moyenne
    • Neus - nez : licht fruitig, perzik pêches
    • Smaak - goût : evenwichtig en balance,
    • Drinken - à boire : Nu-2012 maintenant-2012
    • Schenken-servir : 8-10°C. 8-10°C;
    • Bij-convient à : Zomer-aperitief, apéritif
    • Categorie : Goede wijn Bon vin
    Bleek-roze-rosé Licht -roze-rosé lèger Licht-zalm-Saumon léger Zalm-Saumon Rode jeneverbes-groseille Aardbei-fraises
  • 103. 96232 Jas d’Esclans W./Bl. Gault-Millau 14.5/20 Un blanc de plaisir, tout en délicatesse et complexité ; avec, au nez, de jolis fruits jaunes et blancs et un bouquet très aromatique de fleurs blanches. La bouche est profonde, ronde et ne manque pas de vivacité, surtout sur la finale. Appellation : Côtes de Provence, Cru classé Millésime : 2009 Cépages : Rolle 40 %, Ugni blanc 60 % Mode de production : Bio Mode d'élevage : Cuve Volume d'alcool : 13% Garde : Moins de 4 ans Accords Mets-vin : Des entrées froides (autour des légumes, des terrines, des chèvres frais) Cuisine méditerranéenne (produits de Méditerranée, huile d'olive, tomate, poivron, condiments, herbes de Provence) Un poisson noble, à chair ferme, de mer ou d'eau douce (sole, bar, saint-pierre, cabillaud, saumon, omble chevalier, truite) Une viande rouge de goût, aux saveurs puissantes (agneau, pigeon, autruche, mouton) Un gibier à plumes ou à poils
    • 96232 / 2009 *
    • Druivensoorten – cépages 60% Ugni blanc - 40% Rolle
    • Degustatie-degustation :
    • Jaar - année : 2009 2009
    • Alc. : 13% 13%
    • Kleur - couleur : licht-goud-geel med.jaune (or)
    • Conc. : middelmatig moyenne
    • Neus - nez : citroen ? Citron ?
    • Smaak - goût : aangenaam, iets streng agréable,
    • Drinken - à boire: Nu-2013, maintenant-2013
    • Schenken-servir : 8-12°C. 8-12°C.
    • Bij-convient à : vis poisson
    • Categorie : goede tafelwijn bon vin de table
    Vermentinu, Syn: Rolle Waarschijnlijk aan de Malvasia verwante druivensoort , misschien wel dezelfde. In de smaak en geur veel rijp fruit, noten, en hij is enigszins kruidig. Ook kunnen we meidoorn en laurier in de smaak vinden. Syn: Rolle Cépage pour vin blanc probablement de la famille du Malvasia. Le goût et l’odeur combinent beaucoup de fruits mûrs, de noix et d’herbes vertes. On découvre aussi l'aubépine et le laurier. Ugni blanc is meer gekend onder zijn Italiaanse naam trebbiano. Hoogstwaarschijnlijk werd hij dan ook vanuit Italië naar Frankrijk gebracht waar de druif razend populair werd. Ugni blanc is een tamelijk vorstgevoelig ras met kleine druiven. Wijnen van dit ras worden vaak met marsanne, clairette, grenache blanc en rolle gecombineerd. De bleek citroenkleurige wijn heeft een alcoholgehalte van 8-11%, een hoog zuurgehalte en is wat dun, karakterloos en weinig inspirerend. weinig aroma (kweepeer, citroen) . We vinden de druif eveneens in Bordeaux, zuidelijke Rhône, Provence en Languedoc terug. Synoniemen : Trebbiano (Italië) Toscano (Italië) Thalia (portugal) Clairette ronde (Provence) L' Ugni Blanc est un cépage très répandu. Il est présent dans de nombreux terroirs du sud de la France. Sous le nom de &quot;Saint-Emilion&quot; c'est le raisin prédominant du Cognac. Il est également exploité pour sa fraîcheur dans le Languedoc, la Provence et la Corse. En effet, l'Ugni Blanc est à la base de plusieurs vins blancs secs. Le cépage est présent dans la plupart des vins blancs secs italiens. Arôme: banane Terroirs: Coteaux du Languedoc, Cotes de Provence, Cotes du Rhone, etc Geel-groen-jaune verte Stro-paille Goud- or Geel-bruin Amber-ambre Bruin-brune
  • 104. 96233 Jas d’Esclans W/BL. AOC cCôtes de Provence Cuvee du Loup Barriques Nom : Blanc 2009 - Cuvée du Loup Appellation : Cru Classé - A.O.C. Côtes de Provence Millésime : 2009 Cépages : 70% Clairette et 30% de Rolle Vinification : La fermentation est réalisée en barriques neuves pour moitié et en barriques d'un vin pour l'autre moitié. Après fermentation, les vins sont bâtonnés tous les deux jours pendant environ 10 semaines. Cet élevage en barriques dure un peu plus de quatre mois. Conseils de dégustation : C'est un vin blanc puissant, aux arômes de vanille et de toasté, alliés aux fruits jaunes. C'est un vin pour vos foie gras, vos poissons en sauce, le fromage, les desserts.
    • 16.5/20
    • Un blanc savoureux, le nez mêle les fruits blancs et jaunes ensoleillés avec de délicieuses notes d’amandes et de noix de cajou
    • La bouche est bien ronde, avec de l’ampleur et une finale d’une belle fraîcheur.
    • Nez : fruité, boisé
    • Bouche : Blanc léger, vif de Provence, Cru classé
    • Millésime : 2009
    • Cépages : Rolle 40 %, Clairette 60 %
    • Mode de production : Bio
    • Volume d'alcool : 13%
    • Température de service : 8 à 10°C
    • Garde : Entre 4 et 8 ans
    • Accords Mets-vin : Des entrées froides (autour des légumes, des terrines, des chèvres frais) Cuisine méditerranéenne (produits de Méditerranée, huile d'olive, tomate, poivron, condiments, herbes de Provence) Un poisson noble, à chair ferme, de mer ou d'eau douce (sole, bar, saint-pierre, cabillaud, saumon, omble chevalier, truite) Une viande rouge de goût, aux saveurs puissantes (agneau, pigeon, autruche, mouton) Un gibier à plumes ou à poils
    • (Gault-Millau Fr.)
    • 96233 / 2009 **
    • Druivensoorten – cépages 70% Clairette, 30% Rolle
    • Degustatie-degustation :
    • Jaar - année : 2009 2009
    • Alc. : 12.5% 12.5%
    • Kleur - couleur : Licht-stro-geel jaune-de paille
    • Conc. : middelmatig mediocre
    • Neus - nez : licht fruitig légèrement fruité
    • Smaak - goût : droog sec
    • Drinken - à boire : Nu-2014, maintenant-2014
    • Schenken-servir : 8-10°C; 8-10°C.
    • Bij-convient à : vis, mosselen, scampis poisson, moules, scampis
    • Categorie : goede wijn bon vin
    De clairette is een witte druivensoort die veelal in Zuid-Frankrijk wordt verbouwd. De pluk van deze druivensoort vindt veelal vroeg in het seizoen plaats en de wijnbereiding dient met zorg te geschieden, anders ontstaan flauwe, lompe wijnen. Wijn van clairette druiven worden vaak gebruikt als mengwijnen, onder andere Vermout. Cépage de faible acidité, il était autrefois utilisé dans le vignoble du Languedoc-Roussillon comme base pour le Vermouth. La clairette est utilisée dans des Côtes du Rhône blancs. Il a été rendu célèbre par la Clairette de Die brut ou le Crémant de Die (100% clairette). La clairette de Die est un vin riche en sucre, pétillant, fruité, demi-sec au degré alcoolique peu élevé (7 à 8 degré), assez proche de la blanquette de Limoux. Elle est composée de 75% de muscat blanc à petits grains (au minimum) et de 25% de clairette (au maximum). La Clairette est un cépage également cultivé dans le Languedoc Roussillon, et bénéficie des appellations d'origine contrôlées Clairette du Languedoc et clairette de Bellegarde Vermentinu, Syn: Rolle Waarschijnlijk aan de Malvasia verwante druivensoort , misschien wel dezelfde. In de smaak en geur veel rijp fruit, noten, en hij is enigszins kruidig. Ook kunnen we meidoorn en laurier in de smaak vinden. Syn: Rolle Cépage pour vin blanc probablement de la famille du Malvasia. Le goût et l’odeur combinent beaucoup de fruits mûrs, de noix et d’herbes vertes. On découvre aussi l'aubépine et le laurier. Geel-groen-jaune verte Stro-paille Goud- or Geel-bruin Amber-ambre Bruin-brune
  • 105. Wijngebied LOIRE Vignobles DE LA REGION DU LOIRE Assortiment Biofresh Muscadet / Muscadet sur Lie
  • 106.  
  • 107.  
  • 108. MUSCADET / MUSCADET SUR LIE De appellation Muscadet dateert uit 1937 en is zonder meer de meest bekende wijn van het Loiredal. Het is daarnaast de appellation met de grootste productie. De westelijke uithoek van de wijnstreek, bij Pornic, grenst aan de Atlantische oceaan. Muscadetwijnen worden gemaakt van de Melondruif die oorspronkelijk uit de Bourgogne komt. De wijngaarden hebben een totaaloppervlak van maar liefst 13000 hectaren. Naast de algemene Muscadet bestaan er drie afzonderlijke terroirs met een eigen appellation: Muscadet de Sèvre et Maine, Muscadet Coteaux de la Loire en Muscadet Côtes de Grandlieu. Deze onderscheiden zich van elkaar door hun eigen bodemsoort en microklimaat. Muscadetwijnen zijn over het algemeen levendig, fris en fruitig en ruiken naar bloemen. Wijnen met de vermelding «Muscadet sur Lie» moeten volgens de A.O.C.-wetgeving meerdere maanden op hun eigen bezinksel blijven liggen (&quot;worden opgevoed&quot;). Hierdoor ontstaan wijnen met soepele en complexe aroma's. (Fransewijn.com) Nadat de wijnen zijn uitgegist, verblijft deze 4 tot 5 maanden op de droesem (lie) rijpen. Op de bodem van het vat hebben de gisten en andere vaste delen geen zuurstof ter beschikking (reductief), Algemeen zijn in reductief gemaakte wijnen de fruitcomponenten beter bewaard. Wordt jong gebotteld en kan evengoed flesrijping ondergaan (Wijn.org) Muscadet / Muscadet sur Lie Depuis toujours le Muscadet accompagne huîtres et coquillages des connaisseurs. Récolté à maturité, il est l’un des seuls à garder naturellement un perlant remarquable et une fraîcheur très fruitée. Le Vignoble : Localisation : A l'extrémité Ouest du vignoble du Val de Loire, le vignoble est limité par la Bretagne au Nord, les premières collines des Mauges et du Bocage Vendéen l'est et au Sud-Est, la plaine alluviale du Marais Breton au Sud-Ouest, et la frange littorale atlantique du pays de Retz à l'Ouest. Histoire : Cité par Rabelais dans son&quot;Cinquième Livre&quot;, le Melon de Bourgogne pourrait bien être apparu dès le 16ème siècle sur les rives de la Loire. Mieux encore, la présence des abbayes dans la région témoigne de liens entre le Val de Loire et la Bourgogne qui pourraient être encore plus anciens. Sols : Structure très variée de roches éruptives et métamorphiques du massif armoricain avec principalement du gneiss, des micaschistes, Gabbro amphibolite et du granit dans une moindre mesure. Climat : L'ensemble du vignoble bénéficie d'un climat océanique tempéré avec des précipitations réparties dans l'année. D'une extrémité à l'autre du vignoble, les caractéristiques climatiques sont plus nuancées. Cette situation provient de l'éloignement plus ou moins grand par rapport au littoral, à la Loire ou aux autres masses d'eau. Le Vin : Rendement : 65 hl/ha Cépages : Le Melon de Bourgogne, cépage unique de l'AOC Muscadet. Les roches cristallines du Sud-Est de Nantes lui communiquent plus de finesse que les zones de roches sédimentaires. C'est l'un des cépages d'appellation les plus précoces de France. Dégustation : Oeil : Robe pâle à reflets verts Nez : Arômes floraux et fruités ; nez parfois minéral Bouche : S'ils ont séjourné sur lies, on constate une amélioration de la souplesse. Ce mode d'élevage confère aux vins frais de Muscadet une fraîcheur et un perlant caractéristique. Température de service : Entre 9° et 11° Harmonie des mets et des vins : Avec les Muscadet de l'année, frais et légers, huîtres fraîches, anguilles fumées, mini brochettes de sardines. Le Muscadet peut bénéficier de la distinction &quot;Sur Lie&quot; : au début du siècle, les vignerons nantais avaient l’habitude de garder la meilleure barrique de la récolte pour fêter les grands événements familiaux. Conservée sans soutirage, cette « barrique de noces » donnait aux vins un caractère particulier. Ils étaient plus frais en bouche et leur bouquet plus complet. Les Muscadet « Sur Lie » venaient de naître. (www.vinsdeloire.fr)
  • 109. EARL Vincent Caillé A Monnières depuis cinq générations, la famille Caillé produit des Muscadet de qualité. Une sélection de trois terroirs, le travail du sol, labour total ou enherbement naturel, la maîtrise des rendements, des vinifications traditionnelles, de longs élevages sur lie permettent d'obtenir de Grands Muscadet. En 1986 Vincent Caillé représentant la cinquième génération reprend l'exploitation familiale du Domaine de Fay d'Homme. Fidèle à la tradition vigneronne de la famille, il a décidé de convertir ses différents terroirs à l'agriculture biologique, ce qui est fait en 2010. Faisant partie d'une nouvelle génération de vignerons décidés à mener une politique de qualité sans concession, Vincent Caillé élabore avec l'entêtement du passionné des Muscadet Sèvre et Maine de Hautes Expressions. Suite d'un long travail et d'une qualité constante, Vincent Caillé convertit actuellement le Domaine Le Fay D'Homme vers l'agriculture biologique. Il propose plusieurs cuvées de muscadets Sèvre et Maine sur lie : Domaine Le Fay d'homme, le Clos de la Févrie, Opus n°7, Monnières Saint-Fiacre et... La part du Colibri. Sont également disponibles du Gros Plant et des vins de pays de cépages blanc, melon rouge et rosé, Gamay et Abouriou. Vincent Caillé a repris le domaine en 1986. Fidèle à la tradition vigneronne de la famille, il a décidé de convertir ses différents terroirs à l'agriculture biologique, ce qui est fait en 2010. A la cave, avec une maîtrise des températures et un travail sur lies, il élabore des muscadets d'une densité remarquable et d'une sensibilité très personnelle. Les maturités, poussées parfois, différencient ces vins du style classique des muscadets sur lies. (Gault-Millau) Vincent Caillé Domaine Le Fay d’Homme 3 Les Côteaux 44690 Monnières tél : 33 (0) 240 546 206 fax : 33 (0) 240 546 420 e-mail : contact@lefaydhomme.com site web : www.lefaydhomme.com
  • 110.
    • Domaine Les Coteaux –
    • Muscadet Sèvre et Maine sur Lie
    Domaine Le Fay d'Homme (Vincent Caillé) - Monnières Fiche technique Vin issu de raisin produit en conversion vers l'Agriculture Biologique Le Vignoble Appellation Muscadet Sèvre et Maine sur Lie Superficie 10 Ha Terroir Gneïss à 2 micats Cépage 100 % Melon de Bourgogne Age des vignes 36 ans Densité de la plantation 6700 pieds / Ha Porte-greffes 3309 et Riparia Gloire de Montpellier Taille Guyot double Culture En conversion vers l'Agriculture Biologique Vendanges Manuelles et mécaniques Rendement 54 Hl / Ha 4116/2010 *(*) Druivensoorten – cépages 100% Melon de Bourgogne Degustatie-degustation : Jaar - année : 2010 Alc. : 12% Kleur - couleur : stro-geel/groene schijn paille/reflets vert Conc. : middelmatig moynenne Neus - nez : iets fruitig légèrement fruité Smaak - goût : neutraal, rond neutrale Drinken - à boire : 2013 Schenken-servir : 8-10°C. Bij-convient à : zeevruchten, vis, aperitief Fruits de mer. poissons, apéritif Categorie : Goede muscadet sur lie Bon muscadet sur lie Melon de Bourgogne Een typische Loire-variëteit voor witte wijn. De wijnstokken zijn zeer goed resistent tegen lage temperaturen. De wijnen hebben een neutrale smaak en de geur van fruit. Soms hebben ze een licht zoute smaak. Zij hebben geen hoog ouderingspotentieel en kunnen het best jong gedronken worden. Ce cépage a émigré de la Bourgogne vers le pays nantais . On en rencontre encore un peu en Bourgogne et un milliers d'hectares en Californie. Ce cépage résistant au froid donne un vin d'une jolie robe pâle aux reflets verts. Il a un nez floral, pointu, musqué avec des notes de citron, de pamplemousse. Relativement peu acide, il est sensible à l'oxydation, c'est pour cela qu'on lélève « sur lie » avec mise en bouteille avant la fin juin. Sa capacité de vieillissement (hormis quelques californiens) est presque nulle : il faut le consommer en un an ou deux. C'est un vin sympathique et perlant, à boire sans façons sur les huîtres et fruits de mer. Nieuw Nouveau Geel-groen-jaune verte Stro-paille Goud- or Geel-bruin Amber-ambre Bruin-brune
  • 111. Info Caillé : Rouge rubis Fruits noirs structuré Tanins puissants avec une finale soyeuse
    • 4117/2010/
    • Druivensoorten – cépages
    • Degustatie-degustation :
    • Jaar - année : 2010
    • Alc. : 12 %
    • Kleur - couleur :
    • Conc. :
    • Neus - nez :
    • Smaak - goût :
    • Drinken - à boire : 2012
    • Schenken-servir : 16-18°C.
    • Bij-convient à :
    • Categorie :
    Nieuw Nouveau Donkerrood-rouge foncé Kersen-cérises Paars-pourpre Roodbruin-acajou Bruin-brune Robijn-rubis
  • 112. Wijngebied ELZAS Vignobles D’ALSACE 2011 2010 2009 2008 2007 2006 2005 Alsace- Riesling **** **** ***** ** **** Alsace Pinot Gris **** **** **** ** *** Alsace Gewurztram. **** *** **** *** **** Alsace Pinot noir **** *** **** *** **** Assortiment Biofresh
  • 113.  
  • 114. FREY Notre domaine familial cultive 13 ha de vignes sur 3 communes : Dambach la Ville, Scherwiller et Châtenois. C'est avec mon grand-père Joseph FREY et mon père Charles que la vente en bouteille commença. Nathalie et Dominique donnent un nouvel élan commercial au Domaine FREY Charles et Dominique avec les premières exportations dans les pays européens ou encore au Japon, Canada, Etats-Unis. En 1997 nous avons décidé de passer l'exploitation en culture biologique sous contrôle Ecocert. Depuis 2001, nous pratiquons la biodynamie avec beaucoup de bonheur. Avant tout, la culture biodynamique est un travail de soin de la terre. Il s'agit d'en assurer l'équilibre et de créer des conditions de vie harmonieuse entre terre, plante et environnement Dit domein heeft 13 ha. Wijngaarden gelegen in de gemeenten Dombach la Ville, Scherwiller en Chatenois. Grootvader Joseph Frey startte met de productie van flessenwijn. De biologische druiventeelt is gestart in 1997, onder kontrole van ECOCERT. Het “Domaine FREY Charles et Dominique” exporteert naar verschillende Europese landen, USA, Japan en Canada. Sedert 2001 is men gestart met bio-dynamische cultuur van de wijngaarden, met respect voor evenwicht tussen aarde, planten en omgeving.
  • 115. 96241 W/BL Edelzwicker Alsace Origines:2009 -Cépage(s): Sylvaner 20 %, Pinot Blanc 80 % -Sol: Sable granitique -Taille: Guyot double -Rendement: 50 hl/ha Vinification: Pressurage en raisin entier, levures indigènes, fermentation 4 semaines. Elevage: 6 mois sur lie fine. Appréciation gustative: Vin sec et fruité Tenue et conservation: Peut se garder 3 ans. Gastronomie : Servir à 10-12 °C Parfait comme vin de table de grande qualité (Info Frey) 96241 / 2007 ** Druivensoorten - cépages - Riesling, pinot blanc, sylvaner, Muscat d’alsace etc. Degustatie-degustation : Jaar - année : 2007 2007 Alc. : % Kleur - couleur : licht-geel, jaune-clair Conc. : middelmatig moyenne Neus - nez : citroen-limoen citron melon Smaak - goût : evenwichtige zuren, en balance Drinken - à boire : nu-2011, maintenant-2011 Schenken-servir : 8-10°C. 8-10 °C. Bij-convient à : mosselen, vis moules? Poisson Categorie : goed product un bon produit 96241 / 2009 Druivensoorten – cépages 20% sylvaner, 80% pinot blanc. Degustatie-degustation : Jaar - année : 2009 Alc. : % Kleur - couleur : Conc. : Neus - nez : Smaak - goût : Drinken - à boire : 2012 Schenken-servir : 10°-12C. Bij-convient à : Categorie : De Pinot blanc is een aan de Pinot noir en Pinot gris verwante druif, en de wijn.. De druif is redelijk bestand tegen plantenziekten en nachtvorst. De aanplant in Frankrijk is grotendeels geconcentreerd in de Elzas. In Duitsland en Oostenrijk noemt men deze druivensoort Weißer Burgunder. Ook de manier van wijn-bereiding heeft invloed: in Duitsland ontdekte men bijvoorbeeld dat gisting en rijping op vat tot imponerende resultaten kan leiden. Souvent associé à l' Auxerrois dans l’AOC Alsace, il est alors vendu sous l’étiquette klevner (ou clevner) ou pinot ou encore sous l'appellation Crémant d'Alsace. Ces deux cépages voisins, mais ampélographiquement distincts, donnent ensemble des vins d’une qualité constante, bien équilibrés, discrètement fruités et d’une agréable souplesse De Sylvaner, Groene Sylvaner of Silvaner is een witte druivensoort die waarschijnlijk van oorsprong uit de Kaukasus komt. Nu vindt men de druif vooral in het Duitse Rheinhessen en Franken. De Sylvaner komt ook veel voor in de Franse Elzas, Oostenrijk, Roemenië, Zwitserland, Tsjechië, Italië en Hongarije, maar Rheinhessen oogst hiervan wereldwijd het meest. De wijnen van de Sylvaner zijn fris, fruitig, droog en hebben zachte zuren. Ze hebben aroma's van kruisbes, hooi, peren en karamel, en de smaak van appel, perzik, bloemen en citroen. Le Sylvaner est remarquablement frais et léger, avec un fruité discret. Agréable et désaltérant, il sait aussi montrer une belle vivacité. Il accompagnera parfaitement les fruits de mers ou sera le parfait vin de comptoir. Geel-groen-jaune verte Stro-paille Goud- or Geel-bruin Amber-ambre Bruin-brune
  • 116. 96242 W/BL Riesling tradition Origines: 2009 (Info Frey) -Cépage(s): Riesling -Sol: Sable granitique -Taille: Guyot double -Rendement: 55 hl/ha Vinification: Pressurage en raisin entier, levures indigènes, fermentation 4 semaines. Elevage:6 mois sur lie fine, cuve inox et foudre. Appréciation gustative: Nez fruité, c'est le plus sec de nos Riesling , beaucoup de fruit , convient bien avec les crustacés. Tenue et conservation: Peut se garder 3 à 5 ans. (1) Gastronomie : Servir à 12-14 °C (2) Accord parfait avec les crustacés, la choucroute, les entrées et le fromage de chèvre. 96242 / 2008 *** Druivensoorten - cépages Riesling Degustatie-degustation : Jaar - année : 2008 2008 Alc. : 12.5% 12.5% Kleur - couleur : mediumgeel, jaune-moyenne Conc. : middelmatig moyenne Neus - nez : citroen, citron Smaak - goût : mooi evenwichtig bien équilibré Drinken - à boire : nu-2012, maintenant-2012 Schenken-servir : 8-10°C. 8-10 °C. Bij-convient à : vis, poisson, Categorie : mooi product un bon produit 96242 / 2009 *** Druivensoorten – cépages 100% Riesling Degustatie-degustation : Jaar - année : 2009 Alc. :12.5% Kleur - couleur : goud-geel jaune d’or Conc. : Goede concentratie conc. bonne Neus - nez : fruitig-fris fruité, Smaak - goût : evenwichtig équilibré Drinken - à boire :2013-2014 (1) Schenken-servir : 12-14°C.(2) Bij-convient à : schaaldieren, gerookte zalm saumon fumé, crustacés, poisssons Categorie : mooie wijn tres bon vin Riesling Vroeg rijpe druivensoort voor witte wijn. Er zijn zeer veel verschillende Riesling-wijnen: Van droog en jong drinkbaar tot zoete Duitse trockenbeerenauslesen die goed ouderen. Wijn gemaakt van Riesling is zijn licht in alcohol en zijn verfrissend met veel fruit. In de jonge wijnen proeven en ruiken we citrus, bloemen en staal-achtige, droge tonen. In de edele zoete wijnen vooral honing, bloemen en nog veel meer, maar altijd blijft er een prettig en verfrissend zuurtje te onderscheiden. Les vins Riesling peuvent différér de sec et jeune, aux trockenbeerenauslesen fantastique. Le vin fait de Riesling est léger en taux d’alcool, fort d’une rafraichissante acidité fruitée. Dans les jeunes vins secs, on peut goûter les agrumes, les fleurs et un ton sec d'acier. Dans les vins moelleux nobles, on peut goûter le miel, des fleurs et bien plus, mais toujours avec une agréable et rafraîchissante acidité. Geel-groen-jaune verte Stro-paille Goud- or Geel-bruin Amber-ambre Bruin-brune
  • 117. 96243 W/BL Pinot Gris * AOC Alsace 2009 Pinot Gris Cuvée de l'Ours Domaine Frey Charles et Dominique Récompenses : Guide Dussert-Gerber Origines: -Cépage(s): Pinot Gris -Sol: Sable granitique -Taille: Guyot double -Rendement: 50 hl/ha Vinification: Pressurage en raisin entier, levures indigènes, fermentation 4 semaines. Elevage: 6 mois sur lie fine, cuve inox et foudre. Appréciation gustative: Vin au fruité délicat d’une très grande finesse, corsé, équilibré. Tenue et conservation: Peut se garder 3à 5 ans. Gastronomie : Servir à 12-14 °C Il aime la bonne chair, les rôtis, le foie gras et constitue un apéritif de grande classe. 96243 / 2007 *** Druivensoorten - cépages Pinot Gris Degustatie-degustation : Jaar - année : 2007 2007 Alc. : 12.5% 12.5% Kleur - couleur : mediumgeel, (stro) jaune de paille Conc. : middelmatig moyenne Neus - nez : abrikoos abrico Smaak - goût : evenwichtige zuren, en balance Drinken - à boire : nu-2011, maintenant-2011 Schenken-servir : 8-10°C. 8-10 °C. Bij-convient à : vis, aziatische keuken poisson, cuisine asiatique Categorie : mooi product un bon produit Pinot-Gris Mutatie van de Pinot Noir. De schil kan variëren van bleek blauw tot roze. Geur en smaak zijn een beetje kruidig, met een aroma van zacht wit fruit en een laag zuurgehalte. Cépage pour le vin blanc, mutant du Pinot Noir. La peau de ce raisin a une couleur qui peut varier de presque noire à blanche et de bleu pâle à rose. La couleur du vin peut avoir aussi une nuance de rose. Le goût et l’odeur du vin sont un peu piquants avec des parfums de fruits doux blancs et une basse acidité. 96243 / 2009 Druivensoorten - cépages Pinot Gris Degustatie-degustation : Jaar - année : 2009 Alc. : Kleur - couleur : Conc. : Neus - nez : Smaak - goût : Drinken - à boire : 2013 (*) Schenken-servir : 10-12°C.. Bij-convient à : Categorie : Geel-groen-jaune verte Stro-paille Goud- or Geel-bruin Amber-ambre Bruin-brune
  • 118. 96246 Frey Pinot Noir harmonie AOC Alsace 2010 - Pinot Noir Harmonie Domaine Frey Charles et Dominique Récompenses : Les Bonnes Adresses du Vin Bio de JM Carité Guide Dussert-Gerber Origines: -Cépage(s): Pinot Noir -Sol: Sable limoneux - -Taille: Guyot double -Rendement: 50 hl/ha Vinification: Egrappage et macération 10 jours avant le pressurage, fermentation 3 semaines Elevage: 6 mois sur lie fine, en foudre. Appréciation gustative:Vin rouge délicatement fruité, très harmonieux au palais avec beaucoup de finesse. Tenue et conservation: Peut se garder 3 à 5 ans.(1) Gastronomie : Servir à 14 °C (2) Déploie toute son originalité avec les viandes grillées, la charcuterie et le fromage.
    • 96246 / 2009 **
    • Druivensoorten – cépages Pinot noir
    • Degustatie-degustation :
    • Jaar - année : 2009 2009
    • Alc. : 12.5% 12.5%
    • Kleur - couleur : matig rood, kersen rouge moyenne, cérises
    • Conc. : typisch pinot noir Typiquement Pinot-noir
    • Neus - nez : fruitig fruitè
    • Smaak - goût : harmonieus harmonieux
    • Drinken - à boire : Nu-2013 maintenant-2013
    • Schenken-servir : 14-16°C. 14-16°C.
    • Bij-convient à : BBQ, charcuterie BBQ, charcuterie
    • Categorie : mooie wijn harmonieuse wijn
    Pinot noir : Een Bourgondische druif die ook met succes in de Champagne wordt gekweekt. Complexe wijnen. (aroma : aardbei, bos, diergeuren, frambozen, gekookt fruit, kersen,). Pinot Noir voorouder = Chardonnay, Gamay Noir, Aligoté, Melon de Bourgogne,Auxerrois. Pinot Noir heeft de reputatie de meest grillige en onwilligste druif ter wereld te zijn. Zo is hij bv. vroegrijp maar moet hij wel traag kunnen rijpen, anders = een zwak aroma. De Pinot Noir bevzt meer reservatrol dan in andere blauwe druiven. Reservatrol is een scheikundige stof die bijdraagt in het voorkomen van kanker. Daarnaast bevat Pinot Noir ook veel saponines, dit is een stof die cholesterol afremt. Pinot Noir levert aromatische wijnen : framboos, aardbei, kers, bosbessen, truffel, koffie en tabak. Wereldwijd toont Pinot Noir wijn rood fruit, lage tannines (zijdezachte) en weinig kleur. Hij is charmant in z'n jeugd met een relatief snelle evolutie. Goede oude Pinot Noir heeft een unieke combinatie van delicaatheid en kracht. De druif heeft slechts vier anthocyanen en heeft zodoende een kleurloos sap. Le raisin Pinot Noir est petit et serré autour de sa grappe. Le jus est sucré et incolore. C'est la matière colorante de la peau qui en se dissolvant au jus donne aux vins cette couleur chatoyante. Il donne des arômes de fruit d'été. Le cépage Pinot Noir se retrouve également dans les vins rouges du Jura, d'Alsace et les rosés de Sancerre. La grappe du Pinot Noir ressemble à une pomme de pin, voilà pourquoi il s'appelle &quot;pinot&quot;! Arômes: cerise, cassis, réglisse 96246/2010/08-08-2011/(*) Druivensoorten – cépages Degustatie-degustation : Jaar - année : 2010 Alc. : 12.5% Kleur - couleur : Conc. : Neus - nez : Smaak - goût : Drinken - à boire : 2013 (1) Schenken-servir : 14-16 °C. (2) Bij-convient à : Categorie : Donkerrood-rouge foncé Kersen-cérises Paars-pourpre Roodbruin-acajou Bruin-brune Robijn-rubis
  • 119. 96244 Frey CREMANT D ALSACE Plaisir Perlant AOC Crémant d’Alsace Crémant d'Alsace Extra Brut &quot; Plaisir Perlant &quot; Domaine Frey Charles et Dominique Récompenses : Sélection Guide Gilbert & Gaillard Origines: -Cépage(s): Pinot Noir 60 %, Auxerrois 30 %, Pinot Gris 10 % -Sol: Sable granitique + limon -Taille: Guyot double -Rendement: 60 hl/ha Vinification: Pressurage raisin entier, levure sélectionnée, fermentation 4 semaines.. Elevage: Elevage sur lie 6 mois ( 1 partie en cuve inox, 1 partie en barrique) pas de fermentation malo-lactique. 18 mois sur lattes. Appréciation gustative: Nez frais et légèrement boisé, des bulles élégantes et fines. Il exprime au palais toutes les saveurs d’un grand vin. Tenue et conservation: Peut se garder 3 à 5 ans. Gastronomie : Servir à 8-10 °C Il sera servi de l’apéritif à la fin du repas. 96244 / * Druivensoorten – cépages 60% Pinot noir 30% Auxerrois 10% Pinot Gris Degustatie-degustation : Jaar - année : - Alc. : % % Kleur - couleur : zeer licht-geel, jaune-clair (paille) Conc. : middelmatig moyenne Neus - nez : citroen citron Smaak - goût : slap léger Drinken - à boire : nu-2013, maintenant-2013 Schenken-servir : 8-10°C. 8-10°C. Bij-convient à : zomer-aperitief apéritif d’été Categorie : goede schuimwijn produit normale Pinot noir : Een Bourgondische druif die ook met succes in de Champagne wordt gekweekt. Complexe wijnen. (aroma : aardbei, bos, diergeuren, frambozen, gekookt fruit, kersen,). Pinot Noir voorouder = Chardonnay, Gamay Noir, Aligoté, Melon de Bourgogne,Auxerrois. Pinot Noir heeft de reputatie de meest grillige en onwilligste druif ter wereld te zijn. Zo is hij bv. vroegrijp maar moet hij wel traag kunnen rijpen, anders = een zwak aroma. De Pinot Noir bevzt meer reservatrol dan in andere blauwe druiven. Reservatrol is een scheikundige stof die bijdraagt in het voorkomen van kanker. Daarnaast bevat Pinot Noir ook veel saponines, dit is een stof die cholesterol afremt. Pinot Noir levert aromatische wijnen : framboos, aardbei, kers, bosbessen, truffel, koffie en tabak. Wereldwijd toont Pinot Noir wijn rood fruit, lage tannines (zijdezachte) en weinig kleur. Hij is charmant in z'n jeugd met een relatief snelle evolutie. Goede oude Pinot Noir heeft een unieke combinatie van delicaatheid en kracht. De druif heeft slechts vier anthocyanen en heeft zodoende een kleurloos sap. Le raisin Pinot Noir est petit et serré autour de sa grappe. Le jus est sucré et incolore. C'est la matière colorante de la peau qui en se dissolvant au jus donne aux vins cette couleur chatoyante. Il donne des arômes de fruit d'été. Le cépage Pinot Noir se retrouve également dans les vins rouges du Jura, d'Alsace et les rosés de Sancerre. La grappe du Pinot Noir ressemble à une pomme de pin, voilà pourquoi il s'appelle &quot;pinot&quot;! Arômes: cerise, cassis, réglisse Pinot-Gris Mutatie van de Pinot Noir. De schil kan variëren van bleek blauw tot roze. Geur en smaak zijn een beetje kruidig, met een aroma van zacht wit fruit en een laag zuurgehalte. Cépage pour le vin blanc, mutant du Pinot Noir. La peau de ce raisin a une couleur qui peut varier de presque noire à blanche et de bleu pâle à rose. La couleur du vin peut avoir aussi une nuance de rose. Le goût et l’odeur du vin sont un peu piquants avec des parfums de fruits doux blancs et une basse acidité. Geel-groen-jaune verte Stro-paille Goud- or Geel-bruin Amber-ambre Bruin-brune
  • 120. Wijngebied CHAMPAGNE Vignobles CHAMPAGNE Assortiment Biofresh
  • 121.  
  • 122.
    • Hoe lang kun je Champagne bewaren?
    • 19 December 2009
    • Hoe lang kan ik Champagne bewaren? Is een vraag die ik afgelopen tijd al een paar keer ontving.
    • Hoe zit het met die regel dat je champagne moet drinken binnen het jaar na de aanschaf ervan? Kan je een champagne opslaan en nog enige jaren laten rijpen in je kelder of niet? Het antwoord, zoals je al zal vermoeden, is niet eenvoudig!
    • De commerciële sector zal je als beantwoorden dat de champagne al gerijpt is op het moment van botteling, dus na het dégorgement, en je hem dan zo snel als mogelijk moet op drinken, om dan vervolgens uiteraard een nieuwe fles aan te schaffen. Nu, in 80 tot 90% van de gevallen klopt dit ook. Er zijn echter vele champagnes die nog niet op de top zijn op het moment van het in de verkoop brengen. Het is dan ook zonde om die flessen onmiddellijk op te drinken. Maar hoelang kan je dan een champagne bewaren? De bewaring van champagne hangt af van een combinatie van factoren! Enkele weetjes kunnen je al een eind op weg helpen…
      • Vraag naar de samenstelling der druivensoorten.
      • Indien er veel Pinot Meunier – aangenomen wordt meer dan 35% – in een champagne is verwerkt, dan is de champagne in principe niet langer dan 9 maanden houdbaar. Pinot Meunier is immers een druif niet alleen snel rijpt, maar ook snel over de top is. Dit is een rode draad door heel het bewaarpotentieel van een champagne. Bij elke factor dien je steeds ook deze vraag te stellen.
      • Heb je een blanc des blancs of een blanc des noirs, dan zit er alvast geen Pinot Meunier verwerkt in de champagne en is deze alvast langer houdbaar.
      • Een blanc de noirs (samengesteld op basis van Pinot Noir) kan in de meeste gevallen langer bewaard worden dan een blanc de blancs (samengesteld op basis van Chardonnay).
      • Voor gewone champagnes die niet teveel Pinot Meunier bevatten, geldt grotendeels een vuistregel. Je kan de champagne evenlang bewaren als dat hij in de kelder heeft gerijpt. Het is dus van belang dat je de champagne die je koopt, ook effectief kent… Een champagne die een rijping van drie jaar heeft gehad, kan je in de meeste gevallen ook drie jaar bewaren.
      • Dit geldt niet voor de klasse champagnes! Deze kan je langer bewaren (sommige zelfs langer dan 15 jaar).
      • Ook de kwaliteit van de druiven speelt een rol in het bewaringspotentieel van de champagne. Een champagne Grand Cru of Premier Cru kan je dus langer bewaren dan een gewone champagne. De meeste producenten vermelden de cru status op het etiket.
      • Een champagne millésimé betreft meestal een champagne uit een goed jaar. Logisch gevolg is dan ook dat deze champagne langer houdbaar is. Hoe beter het jaar, hoe langer houdbaar de champagne.
      • Goede huizen maken meestal ook champagnes die je langer kan bewaren. Zij kopen immers enkel de goede druiven in. Ze beschikken ook over betere faciliteiten om hun champagne te vinifiëren.
      • De fles speelt uiteraard ook een rol. Kleine flesjes kan je niet bewaren en zijn voor onmiddellijke consumptie bestemd. Grotere flessen van meer dan drie liter zijn ook niet voor bewaring vatbaar omdat die meestal zijn samengesteld uit magnum flessen en er bij het samenstellen van de fles veel zuurstofcontact mogelijk is. De best houdbare fles is de magnum.
      • De berging van de champagne speelt uiteraard (bij elke wijn trouwens) een bepalende rol. Werd hij goed koel en donker bewaard of niet.
      • Tenslotte nog: wat weet je over de wijnhandel waar je je champagne hebt gekocht? Hoe groot is de omloopsnelheid van zijn stock? Hoelang heeft die fles in zijn opslagplaats gelegen vooraleer hij door jou werd ingekocht?
  • 123. Champagne FLEURY Champagne FLEURY 43, Grande Rue 10250 Courteron Tél. 03 25 38 20 28 Fax : 03 25 38 24 65 E.mail : champagne@champagne-fleury.fr Site Internet : www.champagne-fleury.fr Jean Pierre FLEURY Champagne / 14 ha Certifié BIODYVIN depuis 2009 Notre domaine est situé en Champagne méridionale dans la Côte des Bar , au Sud de la Vallée de la Seine, à 45 km de TROYES. Ses 14 ha sont plantés à 90 % Pinot noir et 10 % de Chardonnay sur les coteaux argilo-calcaires. Production annuelle moyenne : 200.000 bouteilles avec achat de raisins en biodynamie à des producteurs partenaires. En 1970, il commence une recherche culturale écologique : désherbage mécanique, apport d’engrais organique. En 1989, le passage à la bio-dynamie se fait naturellement, il devient ainsi le premier producteur champenois en bio-dynamie. Depuis, chaque année, des récompenses internationales viennent saluer les cuvées de cet inlassable passionné du terroir : 2009 : La quatrième génération entre en scène : Het Champagnedomein is gelegen in de Côte des Bars op 45 km. van TROYES. De 14 ha wijngaard is beplant met 90% pinot noir en 10% Chardonnay. Jaarproductie : 200.000 flessen uit druiven van biodynamische cultuur samen met partners. In 1970 is men begonnen met ecologische teelt en in 1989 als eerste champagne uit biodynamische cultuur. In 2009 nam de 4 de generatie de fakkel over.
  • 124. 96149 Champagne Fleury 0.375 cl. 96153 Champagne Fleury 0.75 cl. De wijn : Feestelijke frisse mousse . Smaak : Iets limoen, groene appel en een prettige afdronk. Druivensoorten : Pinot Noir- en Chardonnay . Streek : Aube, regio Champagne-Ardenne. Bemesting : minerale, plantaardige en dierlijke mest. Keurmerk : Demeter (voor biologische-dynamische bedrijven en producten). Drinken : Op dronk maar kan ook twee jaar liggen. 96149 / 96153 *** Druivensoorten – cépages 90% pinot noir – 10% Chardonnay Degustatie-degustation : Jaar - année : Alc. : 12.5% 12.5% Kleur - couleur : licht-geel jaune moyenne Conc. : middelmatig moyenne Neus - nez : meloen, appel ? melon, pommes ? Smaak - goût : sec-mineraal sec-minerale Drinken - à boire : nu-2013, maintenant-2013 Schenken-servir : 8-10 °C. 8-10 °C. Bij-convient à : aperitief apéritif Categorie : behoorlijke Champagne fine champagne Geel-groen-jaune verte Stro-paille Goud- or Geel-bruin Amber-ambre Bruin-brune
  • 125. Spanje-Espagne Spanje Espagne
  • 126. WIJNSTREKEN IN SPANJE VIGNOBLES EN ESPAGNE
  • 127.
    • De VCPRD-klasse vertegenwoordigt het hoogste kwaliteitsniveau en kwaliteitscontrole binnen de wijnproductie en wordt onderverdeeld in verschillende subgroepen:
      • ( Vinos de Pago ) Wijnen afkomstig van één wijngaard
      • Dit is één van de vernieuwingen uit de Wijngaard- en Wijnwet.
      • Dit is de hoogste categorie wijn en hieronder vallen wijnen met een algemeen erkend niveau, die gemaakt zijn van druiven die onder dusdanige klimatologische en grondsoortomstandigheden geteeld zijn,
      • dat ze representatief en onderscheidend zijn voor een bepaalde ‘plaats’ of ‘landelijk gebied’.
      • De productie en marketing van deze wijnen moet voldoen aan een zeer uitgebreid stelsel van kwaliteitseisen, en tenminste aan alle eisen voldoen die aan een gekwalificeerde en gecontroleerde
      • herkomstbenaming gesteld zijn.
      • Bovendien moeten deze wijnen gemaakt en gebotteld worden op het specifieke wijngoed of binnen de gemeentegrenzen van de betreffende wijngaard.
      • In het geval een hele wijngaard binnen de grenzen van een gekwalificeerde en gecontroleerde herkomstbenaming valt en deze ook als zodanig geregistreerd staat,
      • mag deze de naam “gekwalificeerde wijngaard” voeren en mogen de wijnen ook geëtiketteerd worden met de naam “wijn afkomstig van een gekwalificeerde wijngaard”.
      • ( Vinos de Denominación de OrigenOfficieel erkende en gecontroleerde herkomstbenaming Calificada ) – D.O.Ca.
      • Wijn met een gekwalificeerde en gecontroleerde herkomstbenaming
      • Deze benaming is gereserveerd voor wijn die al een lange tijd een hoog kwaliteitsniveau kent. De eerste wijn in deze categorie was Rioja, in april 1991.
      • De eisen waaraan voldaan moet worden om deze status te krijgen zijn onder andere:
      • D.O.-status gedurende tenminste 10 voorafgaande jaren;
      • de wijn mag alleen als zodanig op de markt komen indien deze gebotteld is op wijngoederen in dezelfde regio als waar de wijn gemaakt is of indien de bottelarij over een zeer nauwkeurig
      • kwaliteitscontrolesysteem beschikt, dat is opgelegd door de controlerende en regelgevende overheden.
      • ( Vinos de Denominación de OrigenOfficieel erkende en gecontroleerde herkomstbenaming ) – D.O. Wijn met een gecontroleerde herkomstbenaming
      • Wijnen die de D.O.-classificatie bezitten zijn per definitie gerenommeerde Spaanse wijnen die in een duidelijk afgebakend productiegebied zijn gemaakt en die zijn gemaakt volgens duidelijke parameters
      • met betrekking tot kwaliteit en type. Elke D.O. moet worden voorgeschreven door het Consejo ReguladorRaad van Toezicht, deze bepaalt en controleert per D.O. de handhaving van de wijnwetgeving
      • met betrekking tot o.a. productiewijze, toegestane druivenrassen, opbrengsten per hectare.
      • Het zijn niet alleen regelende en controlerende instituten, maar zij stimuleren ook onderzoek en technische vernieuwing met als doel de perfectionering van de kwaliteit van de wijn.
      • dat verantwoordelijk is voor de toegestane druivensoorten en naleving van de regels met betrekking tot hoeveelheid geproduceerde wijn per hectare, toegestane vinificatiemethodes en ouderingstermijnen.
      • Om later een D.O.-status te kunnen krijgen, moet het productiegebied tenminste vijf jaren zijn erkend als een regio waar kwaliteitswijnen van een gecontroleerde herkomstbenaming worden gemaakt
      • ( Vinos de Calidad con Indicación Geográfica ) Kwaliteitswijn met een geografische benaming
      • Ook dit is een categorie die pas voor het eerst in de Wijngaard- en Wijnwet werd bepaald. Dit is een kwalificatie voor wijnen uit een bepaald gebied gemaakt uit druiven uit datzelfde gebied,
      • waarvan de kwaliteit, reputatie of kenmerken voortkomen uit de ‘geografische omgeving’, de menselijke factor of beiden, met betrekking tot de teelt, productie en oudering van de wijn.
      • Deze wijn is aan het etiket te herkennen door de omschrijving ‘Vino de Calidad de …’ (kwaliteitswijn uit…), gevolgd door de naam van de regio waar deze is geproduceerd.
    • ( Vino De Mesa ) Tafelwijn - TW
    • Dit is de laagste classificatie van wijnen. In de afgelopen jaren heeft deze categorie ook ruimte geboden aan avontuurlijke wijnmakers die wijnen maakten die niet binnen de classificatie van kwaliteitswijnen
    • vielen,maar die desondanks kwaliteit had die gelijkwaardig aan of soms zelfs beter was dan de wijnen die in de kwaliteitswijnregio’s werden gemaakt.
    • Tafelwijnen worden in twee subcategorieën verdeeld:
      • Landwijnen (LW of Vinos de la Tierra , VT)
      • Deze wijnen komen uit bepaalde gebieden in Spanje waar een duidelijk herkenbare wijn wordt gemaakt met specifiek lokale eigenschappen en volgens maatstaven op het gebied van wijnbouw en vinificatie
      • die niet zo streng zijn als die voor kwaliteitswijnproductie.
      • Deze classificatie kent, naast een specifiek geografische herkomst, ook eisen met betrekking tot het minimum alcoholpercentage en een indicatie van de smaaktechnische aspecten van het eindproduct.
      • Tafelwijnen : Alle overige wijnen worden in deze restcategorie opgenomen.
    • www.vinos-de-espana.nl
  • 128. en barriques en bouteille total op vat op fles totaal < 330l. Joven - - 0-6m. Crianza wit/blanc/rosé >3m. - 12 m. Crianza rood/rouge >6m. - 24 m. Reserva wit/blanc/rosé >6m. - 24 m. Reserva rood/rouge >12.m. >12 m. > 36 m. Gran reserva wit/blanc/rosé >6m. - >48 m. Gran Reserva rood/rouge >18m. >36m. >60m. Cava >30m Le « vino de mesa » est un vin de table. Le « vino de la tierra » correspond au vin de pays. La « denominacion de origen » est une AOC. La « denominacion de origen calificada » est une AOC de qualité supérieure. Le « vino joven » est un cru mis en bouteille après clarification. Le « vino de roble » est un cru dans sa deuxième année qui a passé au moins quatre mois dans des fûts en chêne. Le « vino de crianza » est un cru dans sa troisième année qui a passé au moins dix mois dans des fûts en chêne. Le « reserva » est un cru qui a vieilli pendant trois années entières, dont au moins 1 an dans des fûts en chêne Le « gran reserva » est un cru qui a vieilli cinq années entières, dont au moins 2 ans dans des fûts en chêne
  • 129. PENEDES
  • 130. D.O. Cava Le Cava – un mousseux pas comme les autres L’appellation Cava est réservée aux vins pétillants fabriqués en utilisant des méthodes de vinification traditionnelles et des règles très strictes relatives aux appellations d’origine contrôlée espagnoles. En général, trois variétés de raisin espagnol - le Xarel-lo, le Macabeo et le Parellada – servent à la fabrication du Cava. Le Xarel-lo est la principale variété de raisin pour le Cava, mais d’autres cépages figurent aussi : le Samsó en Espagne, mais aussi le Chardonnay, le Pinot Noir ou le Subirat. En fonction des goûts, plusieurs versions du vin pétillant sont disponibles : naturellement sec (brut nature), extra-sec (brut), sec, demi-sec (semiseco), doux (dulce), ou brut rosé (fabriqué avec des raisins noirs : Garnatxa, Monastrell ou Pinot Noir, etc.). D’où vient le Cava? Comme nous l’explique Josep Elías Terns, viticulteur et propriétaire de la cave Parató, le Penedès (région viticole la plus proche de Barcelone) est « le lieu de naissance du Cava ». C’est Josep Raventós, au retour d’un voyage en France, qui a eu l’idée géniale d’utiliser des techniques françaises pour produire un vin pétillant. Pour cette raison, la première création Catalane s’appelait « Champán » ou « Xampany ». La région du Penedès est la troisième région viticole d’Espagne, derrière le Rioja et La Mancha : on y compte 160 caves produisant du Cava, ainsi que d’autres vins non pétillants. Cava is een mousserende wijn die op dezelfde wijze als Champagne gemaakt wordt. Josep Raventos kwam, na een reis naar Frankrijk, op het idee om in Spanje Champàn te maken zoals in de Champagnestreek De voornaamste druivensoorten zijn : Xarel-lo, le Macabeo et le Parellada , maar ook Chardonnay, Pinot noir, Subirat. Deze soorten, samen met het warmere klimaat, maken Cava verschillend van Champagne. De voornaamste streek voor Cava is Penedès, met als centrum Sant Sadurní d’Anoia, waar ongeveer 98% van alle Cava gemaakt wordt. (De rest verspreid over Spanje) De naam Cava is afgeleid van het Spaanse woord voor ondergrondse kelder. Soorten : Brut nature, brut, sec , semi-seco, dulce, brut rosé Penedès is het derde grootste wijngebied van Spanje nà Rioja en La Mancha. 160 producenten maken er Cava of andere schuimwijnen. CAVA-JAARGANGEN - MILLESIMES Middelmatig / Médiocre X Goed / Bon XX 2003 Zeer Goed / Tres bien XXX 2001-2002-2004-2005 Exellent XXXX 2000-2006-2007-2008-2009 Pénédes
  • 131. CAVA PIERRE RONSARD De totale oppervlakte van de 5 wijngaarden beslaat 175 ha. De druiven , op een ondergrond van voornamelijk kalk en kiezel, worden organisch gekweekt. Schapen zorgen o.a. voor bemesting, terwijl de bijen van een imker voor de bevruchting zorgen. Druivensoorten gebruikt voor Cava zijn Xarello, Macabeo en Parellada La surface totale du 5 propriétés est environ 175 ha. de vignes. Le terroir est composé de gravier et calcaire. On laissent paître des moutons dans leurs vignes (fumier), et également un apiculteur pour la fertilisation des fleurs de vigne. Cépages : Xarello, Macabeo et Parellada. Elaborado par : BAMAN SL RBLA NOSTRA SENYORA 5, VILAFRANCA DEL PENEDES, BARCELONA 08720.
  • 132. 96022 Cava Ronsard – BRUT –RESERVA Agricole ecológica
    • 96022 / **
    • Druivensoorten – cépages 58% Macabeo – 25% Xarel-Lo – 17% Parellada
    • Degustatie-degustation :
    • Jaar - année : --- ---
    • Alc. : 11.5% 11.5%
    • Kleur - couleur : stro-geel / lichte pareling jaune-paille
    • Conc. : licht, licht parelend vin léger
    • Neus - nez : appel, peer pommes, poire
    • Smaak - goût : vrij “brut”,kort vin “brut”,
    • Drinken - à boire : 2013, 2013
    • Schenken-servir : 8 °C. 8 °C.
    • Bij-convient à : aperitief, oesters apéritif, huitres
    • Categorie : Goede Cava Bon Cava
    Macabeo : In Spanje is de Macabeo een belangrijke druivensoort voor witte wijn. In de Rioja noemt men hem Viura. De wijnen zijn hoog in zuurgehalte en hebben een geur van bloemen. Zij verliezen hun smaak en fruitige karakter relatief gemakkelijk en zijn op hun best wanneer zij jong gedronken worden. En Espagne, la Macabeo est une variété importante pour la production de vin blanc. En Rioja, on appelle cette variété Viura. Les vins ont une bonne acidité et une odeur de fleurs. Les vins perdent assez facilement leur goût et caractère fruité et sont à meilleurs consommés jeunes. Xarel-l o : Witte druif die we veelal aantreffen in het noordoosten van Spanje. Xarel lo wordt vooral gebruikt voor cava wijnen. De normale witte wijnen ervan hebben een hoog zuurgehalte. Cépage pour vin blanc que l´on trouve surtout dans le Nord-Est de l´Espagne, où l´on l´utilise pour le vin mousseux `Cava`. Quand on en produit des vins blancs non mousseux, ils ont souvent un niveau d´acidité assez élevé. Parellada : Witte druif, normaal gesproken gebruikt met Macabeo (Viura) en Xarel.lo in het gebied Catalunya voor Spaanse mousserende wijnen of Cavas. Potentieel is het een Catalaanse soort van uitstekende kwaliteit, die een fijne, aromatische en verfrissende wijn kan produceren. In koude klimaten is de opbrengst laag, hij produceert dan perfect evenwichtige wijnen met voldoende zuur. Jammer genoeg geeft hij in het lagere gebied Penedès, saaie wijnen. Zeer bestand tegen ziektes en rot,is geschikt voor vatgisting, ouderen op eik. Normalement utilisé avec Macabeo (Viura) et Xarel.lo dans la région de Catalunya pour la production des vins mousseux espagnols ou des Cavas. Potentiellement c'est une variété catalanne de qualité très haute, qui peut produire un vin fin, aromatique Nieuw Nouveau Geel-groen-jaune verte Stro-paille Goud- or Geel-bruin Amber-ambre Bruin-brune
  • 133. WIJNSTREKEN IN SPANJE VIGNOBLES EN ESPAGNE Utiel-Requena VALENCIA
  • 134. D.O. Utiel-Requena Gelegen in de regio Valencia is dit de grootste D.O. van de drie D.O.’s die in het gebied liggen, en genoemd naar de stadjes Utiel en Requena. Her teelt men, naast de traditionele druivensoorten zoals de tempranillo, vooral de Bobaldruif die zich goed leent voor biologische wijnbouw. De lokale druif Bobal ( Denominación de Origen Protegida Utiel-Requena) maakt 80% uit van de totale productie van rode wijn. Dit is een lokale druivensoort welke laat rijpt en dus beter bestand is tegen de voorjaarsvorst op de hoger gelegen wijngaarden. De wijnen zijn intens van kleur, tanninerijk waardoor ze goed kunnen ouderen. A.O.C. Utiel-Requena Cette région a un hiver froid, un printemps doux, et un été assez chaud, ensoleillé. Les vignobles sont plantés à une altitude de 550-800 m. Les précipitations annuelles sont de 440 mm. à 460 mm. Surface: 40.000 ha. -Que des vins rouges, rosés et blancs. -Que des vins des parcelles définies dans les zônes au tour des villes Utiel et Requena.: -Cépages vins rouges et rosés: Bobal, Garnacha, Tempranillo. -Cépages vins blancs: Macabeo, Merseguera. -Production moyenne 25 hl. par ha. Rode druiven - Cépages rouge : Bobal (autóctona) 80% Tempranillo (12%) , Garnacha, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Pinot Noir, Petit Verdot, Garnacha Tintorera, y Cabernet Franc. Witte druiven : Cépages blanc : Tardana (autóctona) Macabeo, Merseguera, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Parellada, Xarel-lo, Verdejo y Moscatel de Grano Menudo. Superior : Min.11,5° alc. (rood/rouge) , min. 11% alc.(wit/blanc - Rosé). Traditional : Min.12° . Barrica : 6 m.vat./fut , min.12° alc.. Crianza : 24 m. verouderd/ agé , > 6 m. eiken vat/fut de chëne <330l.. Min.12° alc.. Reserva 36 m. verouderd/ agé , > 12 m. eiken vat/fut de chëne <330l.. Min.12° alc.. Grand reserva : 60 m. verouderd/ agé , > 18 m. eiken vat/fut de chëne <330l.. Min.12° alc..
  • 135. BODEGA S IRANZO Bodegas IRANZO La Familia Iranzo Pérez-Duque Bodegas IRANZO Canada Honda, Crta. De Madrid, 60 46315 Caudete-De-La-Fuentes (Valencia) Oud familiebedrijf met 50 Ha. wijngaarden gelegen in de Utiel-Requena streek. (Valencia) Biologische teelt sinds 1994. Men maakt geen gebruik van kunstmest, agressieve chemische bestrijdingsmiddelen en synthetische hulpstoffen. Het gebruik van sulfiet wordt zo veel mogelijk beperkt tot minder dan 70 mg/l. Vinificatieproces volledig gerenoveerd in 2003, Alle wijn wordt in inox verwerkt met o.a. 2 temperatuurgecontroleerde inoxvaten van 11.000 liter. Veroudering in meer dan 100 nieuwe Bordolese vaten uit Amerikaanse eik. Une famille qui depuis le 19° siécle exploite cette terre de la région de Valence et maintenant en bio depius 1994. Il n’y a pas d’utilisation des engrais, pesticides chimiques agressives et adjuvants synthétiques L’ utilisation de sulfite est jusqu’ici limité à moins de 70 mg / l. Processus de vinification, entièrement rénové en 2003 Tous les vins sont exclusivement à partir de matériels en acier inoxydable, avec régulation de température des cuves en acier inoxydable de 11.000 litres. Vieillissement dans plus de 100 nouveaux barriques de chêne américain.
  • 136. 96450 Iranzo – Utiel Requena R/R Tempranillo - SUPERIOR Hilga 2011-25 96450 / 2008 * Druivensoorten – cépages 100% Tempranillo Degustatie-degustation : Jaar - année : 2008 2008 Alc. : 13% 13% Kleur - couleur : Rood-paars, kersen rouge-violet, cérises Conc. : medium concentration modérée Neus - nez : Licht fruitig, légèrement fruité Smaak - goût : Soepel, licht, eenvoudig simple,souple,léger Drinken - à boire : 2012, 2012 Schenken-servir : 15-18C. 15-18°C. Bij-convient à : kip,stoofpot, coq au vin coq au vin,poulet, ragoût Categorie : goede tafelwijn. Bon vin de table Tempranillo (=vroeg), ook : Tinto del Pais of Cencibel genoemd. Een typisch Spaanse druivensoort voor rode wijn, die vroeg rijp is. De Tempranillo heeft een dikke schil en dus wijnen met een diepe kleur, weinig alcohol, maar die lang bewaard kan worden zonder kleur te verliezen. Smaak : fruitig, weinig zuur Geur : fruitig, specerijen, rood fruit. Une variété typiquement espagnole pour les vins rouges, de maturation précoce (Tempranillo veut dire ‘tôt’). Le Tempranillo a une peau épaisse et produit des vins de couleur profonde avec peu d’alcool, qui ont la capacité de vieillir sans perdre trop de couleur. Les vins ont un goût fruité avec peu d'acidité et quelques uns d’entre-eux ont le goût et l’odeur d'épices et de fruits rouges.
    • 96450/2010/2011-08-20/ *(*)
    • Druivensoorten – cépages 100% Tempranillo
    • Degustatie-degustation :
    • Jaar - année : 2010
    • Alc. : 12.5%
    • Kleur - couleur : rood-paars rouge-violet
    • Conc. : gemiddeld moyenne
    • Neus - nez : diep fruit, kersen cérises, fruits profonde
    • Smaak - goût : aangenaam agréable
    • Drinken - à boire : 2013
    • Schenken-servir : 16-18°C.
    • Bij-convient à : Dagelijkse keuken cuisine quotidienne
    • Categorie : goede tafelwijn bon vin de table
    Donkerrood-rouge foncé Kersen-cérises Paars-pourpre Roodbruin-acajou Bruin-brune Robijn-rubis
  • 137. D.O. LA MANCHA CASTILLA LA MANCHA I.G.P. Vinos de la Tierra de Castilla – Vin de Pays – Landwijn Ontstaan in 1999 en omvat wijngaarden in de D.O. La Mancha en de omgeving. (zie kaart) Het alcoholgehalte voor deze landwijn moet minstens 11° bedragen voor de witte- en rosé- wijnen, en 12° voor de rode. D.O. La Mancha Gelegen op de zuidelijke Castiliaanse meseta, 60 km van Madrid, is La Mancha de grootste herkomstbenaming van Spanje. Hij beslaat 30.700 vierkante kilometer en daarmee ongeveer de helft van de provincie Castilië. De wijngaarden liggen in 182 gemeenten: 12 in het district Albacete, 58 in Ciudad Real, 66 in Cuenca en 46 in Toledo, hoewel er wel wat wijzigingen op stapel staan, omdat sommige gebieden hun registratie niet geheel bijgewerkt hebben. De kracht van de wijnbouwtraditie van het gebied weerspiegelt een serie intrinsieke en natuurlijke omstandigheden die de wijnbouw gunstig gezind zijn en die zorgen voor wijn met een uitstekende kwaliteit. La Mancha is een ideaal wijnbouwgebied omdat, ondanks een lage opbrengst per hectare, de kwaliteit van het fruit, de rijpingscyclus en de gezondheid van de wijnstokken uitzonderlijk goed zijn. Het beeld van La Mancha als een immens plateau met woestijnachtig landschap dat enorme hoeveelheden bulkwijn van lage kwaliteit produceerde, is inmiddels al lang verdwenen. Tegenwoordig hebben deze wijnen zonder twijfel hun plaats tussen de meest gerenommeerde wijnen ter wereld verdiend. La Mancha is daarnaast ook het grootste wijnproducerende gebied ter wereld, met een totaal areaal van 191.699 hectare wijngaard, een echt ongelooflijk getal dat ervoor zorgt dat een groot deel van alle wijn die geproduceerd wordt in Spanje hier wordt gemaakt. DO, DOC, AOP et autres dénominations. . • IGP : Ex «vino de la tierra», équivalent à nos vins de pays Oogstjaar / Année 2010 2009 2008 2007 2006 2005 2004 Kwalificatie ZG ZG ZG U ZG ZG U Qualification TB TB TB E TB TB E U = Uitstekend / E=Exellent ZG = Zeer Goed /TB=Tres bien G = Goed / B=Bien Bron : Ref.: Consejos Reguladores van de Denominaciones de Origen
  • 138. Dominio de Punctum DOMINIO DE PUNCTUM is gevestigd in de stad Las Pedroñeras, en heeft meer dan 100 ha. aaneengesloten wijngaard. Onze filosofie is, door duurzame wijnbouw, kwaliteits organische wijnen volgens de eeuwenoude traditie te produceren. De wijngaard ligt op 800 meter boven de zeespiegel, de bodem is samengesteld uit zandige mergel en is rijk aan kalksteen. Dit is een ideale bodem voor het groeien van de beste druivensoorten en het maken van goede typische wijnen. Op het domein zijn volgende druivensoorten aanwezig : Tempranillo, Graciano, Syrah, Cabernet Sauvignon, Merlot and Petit Verdot voor rode wijnen, en Chardonnay, Sauvignon Blanc en Viognier voor de witte wijnen. We volgen de productkwaliteit van onze wijnen tot op de tafel van de klanten. Onze wijnen worden gemaakt uitsluitend met druiven van het landgoed en elke bezit kenmerken en persoonlijkheid die hen typisch maken. De druiven en de wijnen worden geproduceerd volgens de organische en traditionele principes van de wijnbouw zonder het gebruik van enige herbiciden, pesticiden om een natuurlijke wijn te bereiken die alle kenmerken van het land uitdrukt waar het wordt gemaakt. Het verbeteringsonderzoek schept nieuwe wegen, zoals de toepassing van biodynamische methodes. We hechten belang aan natuurlijke rijkdommen zoals water. Regenwater en afvalwater worden via een zuiveringsinstallatie hergebruikt. Een sterke verplichting voor duurzame productie om wijnen met zeer aantrekkelijke een prijs-kwaliteits verhouding aan te bieden. DOMINIO LE PUNCTUM est établi dans la ville a lu Pedroñeras, et a plus de 100 ha. la vigne ininterrompue. Notre philosophie est, en produisant les vins organiques viticulture durable, la qualité selon la tradition séculaire. La vigne se trouve sur 800 mètres au dessus du miroir de mer, le sol est composé du mergel sableux et est riche au calcaire. C'est un sol idéal pour la croissance des meilleures sortes de raisin et de la réalisation des bons vins typiques. Sur le domaine, les sortes de raisin suivantes sont présente : Tempranillo, Graciano, Syrah, Cabernet Sauvignon, Merlot and Petit Verdot pour les vins rouges, et Chardonnay, Sauvignon Blanc et Viognier pour les vins blancs. Nous suivons la qualité de produit de nos vins jusqu'sur à la table des clients. Nos vins sont faits uniquement avec les raisins de la propriété et chaque la possession caractérise et la personnalité qui ils font typique. Les raisins et les vins sont produits selon les principes organiques et traditionnels de la viticulture sans l'utilisation de quelques herbiciden, les pesticides pour atteindre un vin naturel qui toutes caractéristiques du pays s'exprimer où il est fait. La recherche d'amélioration fait les nouvelles routes, comme examiner l'application des methodes biodynamische. Nous attachons aux richesses naturelles comme l'eau. L'eau de pluie et l'effluent sont remployées via une installation de purification. Une obligation forte pour la production durable pour offrir les vins avec très attirante prix-qualité relation. Hilga 2011-2
    • Dominio de Punctum, S.L., Bodegas
    • Direccion: Finca Fabián, s/n. Apdo. 71 - Ctra. N-301, Km. 162 - 16660 Las Pedroñeras
    • Contacto: (+034) 912 959998 - Fax: (+034) 912 959997 –
    • Web: http://www.dominiodepunctum.com -
  • 139. 4160 Punctum - Vino de la Tierra de Castilla Tempranillo -joven Organic red wine, it aged three months in French oak barrels. Vino de la Tierra de Castilla Grape Variety: Tempranillo 100%. It presents cherry colour and intense shine while maintaining the resiliency of youth. The nose is a combination of red fruit aromas. At the palate shows a structured body and a slight presence of ripe tannins. Excellent wine for red meat.
    • 4160 / 2009 *
    • Druivensoorten – cépages 100% Tempranillo
    • Degustatie-degustation :
    • Jaar - année : 2009
    • Alc. : 13.5%
    • Kleur - couleur : rood-paars rouge-violet
    • Conc. : gemiddeld moyenne
    • Neus - nez : kersen cérises
    • Smaak - goût : vlot facile
    • Drinken - à boire : nu-2013
    • Schenken-servir : 15-18 °C.
    • Bij-convient à : stoofpotjes coq-au-vin
    • Categorie : goede tafelwijn bon vin de table
    Tempranillo (=vroeg), ook : Tinto del Pais of Cencibel genoemd. Een typisch Spaanse druivensoort voor rode wijn, die vroeg rijp is. De Tempranillo heeft een dikke schil en dus wijnen met een diepe kleur, weinig alcohol, maar die lang bewaard kan worden zonder kleur te verliezen. Smaak : fruitig, weinig zuur Geur : fruitig, specerijen, rood fruit. Une variété typiquement espagnole pour les vins rouges, de maturation précoce (Tempranillo veut dire ‘tôt’). Le Tempranillo a une peau épaisse et produit des vins de couleur profonde avec peu d’alcool, qui ont la capacité de vieillir sans perdre trop de couleur. Les vins ont un goût fruité avec peu d'acidité et quelques uns d’entre-eux ont le goût et l’odeur d'épices et de fruits rouges. Donkerrood-rouge foncé Kersen-cérises Paars-pourpre Roodbruin-acajou Bruin-brune Robijn-rubis
  • 140. 4161 Punctum - Vino de la Tierra de Castilla Puctum 2010 Chardonnay 2010. Vino de la Tierra de Castilla. Vino blanco elaborado con uvas procedentes de la Agricultura Ecológica y Biodinámica. A la vista se presenta de tono limón brillante. Se aprecian aromas a frutas exóticas. De sabor lleno y fresco en boca recuerda a un bouquet de frutas exóticas. Para maridar con pescados y aves de corral. EcoRacimos 2010 Gold Medal for Dominio de Punctum Winery Thursday, 22 July, 2010 On June 5th our Punctum Chardonnay Barrel Fermented participated in the International Organic Wine Contest EcoRacimos 2010, being awarded with a Gold Medal. This competition is part of BioCórdoba 2010 Exhibition that will take place in November 18th - 20th. Our winery will attend there as an exhibitor. Chardonnay Zeer productief, vroeg rijpe druivensoort. Chardonnay wordt overal aangeplant. Haar Bourgogne-voorbeelden zijn Meursault en Montrachet. De meeste chardonnays zijn gerijpt op eiken vaten. We proeven en ruiken: perzik, ananas, boter, meloen, noten., fris en elegant. Chardonnay is ook de basis voor mousserende wijnen zoals Champagne. Champagnes met 100% van Chardonnay = Champagne Blanc de Blancs. Le célèbre cépage à haut rendement et maturation précoce, qui est presque synonyme de vin blanc. Cette variété, s’adaptant facilement, est plantée dans presque chaque région viticole du monde mais les grands vins blancs de Bourgogne comme le Meursault et le Montrachet sont toujours les vins de référence pour les oenologues dans le monde entier. La plupart du chardonnay est mûri ou fermenté et mûri dans le chêne. Quelquefois, le goût du chardonnay est mélangé au goût de chêne. Dans le chardonnay, on goûtera et sentira pêches, ananas, melon, beurre, pain rôti et noix. Le chardonnay est aussi célèbre comme base délicate pour les vin mousseux et est l’un des trois cépages utilisés dans le vin mousseux le plus célèbre, le Champagne. 4161 / 2010 * Druivensoorten – cépages Chardonnay Degustatie-degustation : Jaar - année : 2010 Alc. : 12% Kleur - couleur : stro-geel jaune de paille Conc. : matig moyenne Neus - nez : iets meloen, bloemig melon, fleurs Smaak - goût : (demi)-sec (demi)-sec Drinken - à boire : 2013 Schenken-servir : 10-12°C. Bij-convient à : Paella, gerookte vis, poissons fumés, paella Categorie : goede tafelwijn bon vin de table
    • 4161 / 2009 **
    • Druivensoorten – cépages 100% Chardonnay
    • Degustatie-degustation :
    • Jaar - année : 2009 2009
    • Alc. : 13.5% 13.5%
    • Kleur - couleur : licht-geel jaune moyenne
    • Conc. : middelmatig moyenne
    • Neus - nez : licht perzik, meloen pêches, melon
    • Smaak - goût : aangenaam, evenwichtig agréable, en balance
    • Drinken - à boire : nu-2013, maintenant-2013
    • Schenken-servir : 8-10 °C. 8-10 °C.
    • Bij-convient à : vis, kip, Paella poisson, poule,paella
    • Categorie : goede wijn. bon vin
    Geel-groen-jaune verte Stro-paille Goud- or Geel-bruin Amber-ambre Bruin-brune
  • 141. 4162 Punctum - Vino de la Tierra de Castilla Demi-sec Vino Joven Descripción Chardonnay Semi-seco 2009. Vino de la Tierra de Castilla. Elaborado con uvas provenientes de la agricultura ecológica en conversion. Características A la vista se presenta de tono limón brillante. Se aprecian aromas a frutas dulces. De sabor lleno y fresco en boca recuerda a un bouquet de frutas maduras. Excelente para acompañar aperitivos.
    • 4162 / 2009 **
    • Druivensoorten – cépages 100% Chardonnay
    • Degustatie-degustation :
    • Jaar - année : 2009 2009
    • Alc. : 13.5 % 13.5 %
    • Kleur - couleur : licht-geel jaune moyenne
    • Conc. : middelmatig moyenne
    • Neus - nez : licht perzik, meloen pêches, melon
    • Smaak - goût : aangenaam, evenwichtig agréable, en balance
    • Drinken - à boire : nu-2013, maintenant-2013
    • Schenken-servir : 8-10 °C. 8-10 °C.
    • Bij-convient à : aperitief, paella aperitief, paella
    • Categorie : goede wijn. Bon vin
    Chardonnay Zeer productief, vroeg rijpe druivensoort. Chardonnay wordt overal aangeplant. Haar Bourgogne-voorbeelden zijn Meursault en Montrachet. De meeste chardonnays zijn gerijpt op eiken vaten. We proeven en ruiken: perzik, ananas, boter, meloen, noten., fris en elegant. Chardonnay is ook de basis voor mousserende wijnen zoals Champagne. Champagnes met 100% van Chardonnay = Champagne Blanc de Blancs. Le célèbre cépage à haut rendement et maturation précoce, qui est presque synonyme de vin blanc. Cette variété, s’adaptant facilement, est plantée dans presque chaque région viticole du monde mais les grands vins blancs de Bourgogne comme le Meursault et le Montrachet sont toujours les vins de référence pour les oenologues dans le monde entier. La plupart du chardonnay est mûri ou fermenté et mûri dans le chêne. Quelquefois, le goût du chardonnay est mélangé au goût de chêne. Dans le chardonnay, on goûtera et sentira pêches, ananas, melon, beurre, pain rôti et noix. Le chardonnay est aussi célèbre comme base délicate pour les vin mousseux et est l’un des trois cépages utilisés dans le vin mousseux le plus célèbre, le Champagne. Geel-groen-jaune verte Stro-paille Goud- or Geel-bruin Amber-ambre Bruin-brune
  • 142. 4163 Punctum - Vino de la Tierra de Castilla Rosado Descripción Tempranillo Rosado 2009. Vino de la Tierra de Castilla. Vino rosado ecológico. Ganador del premio Mundivini Bio SILBER 2010 Características A la vista se presenta de color rosa frambuesa limpio y brillante. De aromas intensos destacan los tonos florales. De sabor rico y fresco, en boca aparecen frutas silvestres. Excelente para acompañar pastas y pescados.
    • 4163 / 2009 **
    • Druivensoorten – cépages 100% Tempranillo
    • Degustatie-degustation :
    • Jaar - année : 2009 2009
    • Alc. : 13% 13%
    • Kleur - couleur : jeneverbes rosé -groseille
    • Conc. : goede concentratie bonne concentration
    • Neus - nez : licht bloemig légèrement florale
    • Smaak - goût : aangenaam, evenwichtig agréable, en balance
    • Drinken - à boire : 2012 -2013
    • Schenken-servir : 8-10 °C.
    • Bij-convient à : aperitief, pasta apéritif, pasta
    • Categorie : goede wijn. Bon vin
    Tempranillo (=vroeg), ook : Tinto del Pais of Cencibel genoemd. Een typisch Spaanse druivensoort voor rode wijn, die vroeg rijp is. De Tempranillo heeft een dikke schil en dus wijnen met een diepe kleur, weinig alcohol, maar die lang bewaard kan worden zonder kleur te verliezen. Smaak : fruitig, weinig zuur Geur : fruitig, specerijen, rood fruit. Une variété typiquement espagnole pour les vins rouges, de maturation précoce (Tempranillo veut dire ‘tôt’). Le Tempranillo a une peau épaisse et produit des vins de couleur profonde avec peu d’alcool, qui ont la capacité de vieillir sans perdre trop de couleur. Les vins ont un goût fruité avec peu d'acidité et quelques uns d’entre-eux ont le goût et l’odeur d'épices et de fruits rouges. Bleek-roze-rosé Licht -roze-rosé lèger Licht-zalm-Saumon léger Zalm-Saumon Rode jeneverbes-groseille Aardbei-fraises
  • 143. 4170 Punctum - Vino de la Tierra de Castilla SAUVIGNON R BIB 5L. Descripción Cabernet Souvignon, Petit Verdot y Graciano 2009. Vino de la Tierra de Castilla. Elaborado con uvas en conversión a la agricultura ecológica. Envases de Bag in Box de 5l. Características Se presenta a la vista de color rojo intenso con matices violáceos. En nariz se aprecian aromas frutales típicos de sus variedades. Rico al paladar resulta complejo, armonioso y de largo recuerdo en boca. Excelente vino para acompañar carnes rojas y guisos.
    • 41701 /*
    • Druivensoorten – cépages Cabernet-sauvignon-Petit Verdot, Graciano
    • Degustatie-degustation :
    • Jaar - année : 2009
    • Alc. : -
    • Kleur - couleur : matig rood-violet rouge violet
    • Conc. : gemiddeld moyenne
    • Neus - nez : kruidig
    • Smaak - goût : harmonieus, vlot harmonieux,
    • Drinken - à boire : nu-2012 m-2012
    • Schenken-servir : 15-18 °C. 15-18 °C.
    • Bij-convient à : coq au vin,stoofpotjes,BBQ coq au vin, BBQ
    • Categorie : Wijn voor elke dag Vin pour tous les jours
    Cabernet Sauvignon : Kleine donkerblauwe druif met dikke schil. Sap ruikt en proeft naar zwarte bessen, groene paprika, chocolade, munt. Geur :viooltjes, cederhout. Door zijn tannine is de druif geschikt om op eikenhouten vaten te rijpen, wat de tannine zacht en soepel maakt. In een koel klimaat neigt de wijn naar onrijpheid, en dun, in een warm wat vlak en een indruk van gestoofd fruit. Un petit cépage bleu foncé, mat, avec une peau épaisse. Le jus est très aromatique. vous sentirez et goûterez groseilles noires, chocolat pur et menthe. Dans l'arôme, vous trouverez des violettes, cèdre et crayon. Le tanin rend ce raisin très convenable pour mûrir en barriques de chêne. Cela rend le tanin amer plus souple et doux. Provenant d’un climat trop frais, ce cépage a tendance à donner des vins qui ne sont pas mûrs et plutôt minces. Un climat trop chaud, en revanche, rend le vin un peu plat et lui donne l'odeur et le goût de fruit cuit.
  • 144. 4171 Punctum - Vino de la Tierra de Castilla CHARDONNAY B. BIB 5L.
    • 4171 / *
    • Druivensoorten – cépages 100% Chardonnay
    • Degustatie-degustation :
    • Jaar - année : 2009
    • Alc. : -
    • Kleur - couleur : mooi geel
    • Conc. : matig moyennne
    • Neus - nez : iets exotisch exotique
    • Smaak - goût : vlot, aangenaam agréable
    • Drinken - à boire : nu-2012 m-2012
    • Schenken-servir : 8-10 °C. 8-10 °C.
    • Bij-convient à : vis-BBQ BBQ de poissons
    • Categorie : tafelwijn voor elke dag Vin de table pour tous les jours
    Descripción Chardonnay 2009. Vino de la Tierra de Castilla. Vino blanco elaborado con uvas procendetes en conversión a la agricutura ecológica. Envases de Bag in Box de 5l. Características A la vista se presenta de tono limón brillante. Se aprecian aromas a frutas exóticas. De sabor lleno y fresco en boca recuerda a un bouquet de frutas exóticas. Para maridar con pescados y aves de corral. Chardonnay Zeer productief, vroeg rijpe druivensoort. Chardonnay wordt overal aangeplant. Haar Bourgogne-voorbeelden zijn Meursault en Montrachet. De meeste chardonnays zijn gerijpt op eiken vaten. We proeven en ruiken: perzik, ananas, boter, meloen, noten., fris en elegant. Chardonnay is ook de basis voor mousserende wijnen zoals Champagne. Champagnes met 100% van Chardonnay = Champagne Blanc de Blancs. Le célèbre cépage à haut rendement et maturation précoce, qui est presque synonyme de vin blanc. Cette variété, s’adaptant facilement, est plantée dans presque chaque région viticole du monde mais les grands vins blancs de Bourgogne comme le Meursault et le Montrachet sont toujours les vins de référence pour les oenologues dans le monde entier. La plupart du chardonnay est mûri ou fermenté et mûri dans le chêne. Quelquefois, le goût du chardonnay est mélangé au goût de chêne. Dans le chardonnay, on goûtera et sentira pêches, ananas, melon, beurre, pain rôti et noix. Le chardonnay est aussi célèbre comme base délicate pour les vin mousseux et est l’un des trois cépages utilisés dans le vin mousseux le plus célèbre, le Champagne. Geel-groen-jaune verte Stro-paille Goud- or Geel-bruin Amber-ambre Bruin-brune
  • 145. EXPLOTACIONES HERMANOS DELGADO Explotaciones Hermanos Delgado De Delgado Brothers Holdings Winery is gevestigd in de stad Socuéllamos in de provincie Ciudad Real. Geproduceerde wijn met biologische productiemethoden volgens de filosofie van onze ouders en grootouders met behulp van moderne technieken. Gesticht in 1998 door de gebroeders Delgado met Sohiscert en Ecocert certifikaat. De wijngaard voor witte wijnen is 200 ha. groot (Airen, Moscatel, Sauvignon) en 100 ha voor de rode wijnen (Cabernet Sauvignon, Garnacha, Tempranillo, Merlot). Le Delgado Brothers Holdings Winery est situé dans la ville Socuéllamos dans la province de Ciudad Real. Les vins son produits avec la production biologique, conformément à la philosophie de nos parents et grands-parents en utilisant des techniques modernes. Fondée en 1998 par les frères Delgado Sohiscert et avec certification Ecocert Le vignoble des vins blancs est de 200 ha. (Airén, Moscatel, Sauvignon) et 100 ha pour les vins rouges (Cabernet Sauvignon, Grenache, Tempranillo, Merlot).
  • 146. 4180 Torre Del Vino Tempranillo-Garnacha R/R Silver – BioFach 2011 EXPLOTACIONES HERMANOS DELGADO www.bodegaehd.com ● 2009 Torre del Vino Tinto Tempranillo Garnacha Bio Vino de la Tierra de Castilla
    • 4180 / 2009 *
    • Druivensoorten – cépages Tempranillo-Grenache
    • Degustatie-degustation :
    • Jaar - année : 2009
    • Alc. : 13.5%
    • Kleur - couleur : kersen cérises
    • Conc. : matig moyenne
    • Neus - nez : licht kersen cérises
    • Smaak - goût : tannines, iets zurig tannique,
    • Drinken - à boire : 2013
    • Schenken-servir : 15-18 °C.
    • Bij-convient à : lichte kazen, kip poulet rôti, fromages
    • Categorie : tafelwijn Vin de table
    Tempranillo (=vroeg), ook : Tinto del Pais of Cencibel genoemd. Een typisch Spaanse druivensoort voor rode wijn, die vroeg rijp is. De Tempranillo heeft een dikke schil en dus wijnen met een diepe kleur, weinig alcohol, maar die lang bewaard kan worden zonder kleur te verliezen. Smaak : fruitig, weinig zuur Geur : fruitig, specerijen, rood fruit. Une variété typiquement espagnole pour les vins rouges, de maturation précoce (Tempranillo veut dire ‘tôt’). Le Tempranillo a une peau épaisse et produit des vins de couleur profonde avec peu d’alcool, qui ont la capacité de vieillir sans perdre trop de couleur. Les vins ont un goût fruité avec peu d'acidité et quelques uns d’entre-eux ont le goût et l’odeur d'épices et de fruits rouges. Grenache Sterke druivensoort die goed tegen hitte kan. De druif heeft een dunne schil met weinig kleur-pigment. De rode wijnen van Grenache kunnen dus weinig kleur hebben. De druif rijpt lang en heeft vaak een hoog suikerniveau. (alc.) Un cépage fort pour vin rouge, qui supporte bien les chaleurs extrêmes. Le raisin a une peau mince avec peu de pigments. Les vins rouges issus de Grenache peuvent manquer de couleur. Le raisin mûrit lentement et peut, de ce fait, développer un haut niveau de sucre . Nieuw Nouveau Donkerrood-rouge foncé Kersen-cérises Paars-pourpre Roodbruin-acajou Bruin-brune Robijn-rubis
  • 147. 4181 Torre Del Vino Airen W/Bl. 4181 /2009 * Druivensoorten – cépages 100% Airén Degustatie-degustation : Jaar - année : 2009 Alc. : 11.5% Kleur - couleur : Licht-geel jaune pâle Conc. : matig médiocre Neus - nez : neutraal neutre Smaak - goût : licht, fruitig légèrement fruité Drinken - à boire : nu-2012 m-2012 Schenken-servir : 10-13 °C. 10-13 °C. Bij-convient à : zeevruchten, vis, aperitief Fruits de mer, apero Categorie : goede tafelwijn bon vin de table Deze wijn van organisch gekweekte druiven is gemaakt van een speciale selectie druiven. Gefermenteerd op 16-18°C., en gebotteld begin December 2010. Proefresultaten Kleur : bleek geel. Neus : Groene appel Past bij : Aperitief, zeevruchten, vis. Schenken : 10-13°C. De meest productieve druivensoort van alle druivensoorten. Airen is een variëteit voor witte wijn die in vrijwel elk wijn producerend land is aangeplant. Hij is dan ook de grootste ter wereld. De druivenstok is gemakkelijk in teelt en heeft een groot rendement. Zijn grootste verdienste is dat hij, ook al is hij zeer rijp, toch een hoog zuurgehalte houdt. Smaak en geur van de wijn zijn relatief neutraal en licht, met duidelijke citrustonen. Nieuw Nouveau Geel-groen-jaune verte Stro-paille Goud- or Geel-bruin Amber-ambre Bruin-brune
  • 148. 4182 Torre Del Vino Garnacha Rose
    • 4182 /2009 *
    • Druivensoorten – cépages 100% Grenache
    • Degustatie-degustation :
    • Jaar - année : 2009 2009
    • Alc. : 13.5% 13.5%
    • Kleur - couleur : jeneverbes groselle
    • Conc. : goed bon
    • Neus - nez : kersen cérises
    • Smaak - goût : aangenaam, vlot, rond agréable,
    • Drinken - à boire : nu-2012 nu-2012
    • Schenken-servir : 10-13 °C. 10-13 °C.
    • Bij-convient à : aperitief, salades apéritif, salades
    • Categorie : goede tafelwijn Bon vin de table
    Grenache Sterke druivensoort die goed tegen hitte kan. De druif heeft een dunne schil met weinig kleur-pigment. De rode wijnen van Grenache kunnen dus weinig kleur hebben. De druif rijpt lang en heeft vaak een hoog suikerniveau. (alc.) Un cépage fort pour vin rouge, qui supporte bien les chaleurs extrêmes. Le raisin a une peau mince avec peu de pigments. Les vins rouges issus de Grenache peuvent manquer de couleur. Le raisin mûrit lentement et peut, de ce fait, développer un haut niveau de sucre. Nieuw Nouveau Bleek-roze-rosé Licht -roze-rosé lèger Licht-zalm-Saumon léger Zalm-Saumon Rode jeneverbes-groseille Aardbei-fraises
  • 149. Italië Italie ITALIE
  • 150.  
  • 151. Abruzzo Abruzzen (Abruzzo) Technische gegevens DOCG : 1 DOC : 4 IGT : 10 Variëteiten Rood : Aglianico, Barbera, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Ciliegiolo, Merlot, Montepulciano, Pinot Nero, Sangiovese Wit : Biancame, Bombino Bianco, Chardonnay, Malvasia Bianca Lunga, Moscato Bianco, Passerina, Pecorino, Pinot Bianco, Pinot Grigio, Regina, Regina dei Vigneti, Trebbiano Toscano, Verdicchio Bianco Op eenzame hoogte torent de Gran Sasso boven de rest van de Apennijnen uit. Dit bergmassief ligt samen met het massief van de Maiella in de regio Abruzzen, en bepaalt voor een belangrijk deel de klimatologische omstandigheden van de regio. Feitelijk bestaat de regio Abruzzen uit een smalle strook berg- en heuvelachtig land, ingeklemd tussen de Apennijnen en de Adriatische Zee. In het binnenland overheerst een duidelijke continentaal klimaat, gekenmerkt door warme zomers en koude winters en eveneens een groot verschil in dag- en nachttemperaturen. Aan de kust worden deze temperatuurschommelingen getemperd door de aanwezigheid van de zee. Sinds 2003 is de regio de trotse bezitter van een eerste DOCG: die van de Montepulciano d’Abruzzo Colline Teramane. Noeste arbeid en een grote dosis aan doorzettingsvermogen heeft de regio deze toekenning opgeleverd. De DOCG staat voor een rode wijn van de Montepulciano die uitsluitend geproduceerd mag worden in de provincie van Teramane, in het noordoosten van de regio gelegen. Voorts beschikken de Abruzzen over 4 DOC classificaties, de Montepulciano d’Abruzzo , de Trebbiano d’Abruzzo , de kleinere Controguerra en de Terre Tollesi of Tollum, en 10 IGT’s. Hoewel er tegenwoordig steeds meer geëxperimenteerd wordt met internationale druivenvariëteiten zoals de Chardonnay en de Cabernet Sauvignon, overigens met goed resultaat, is een groot deel van de producenten trouw gebleven aan het gebruik van lokale druivensoorten. De meeste witte wijn is afkomstig van de Trebbiano terwijl het overgrote deel van de rode wijnproductie afkomstig is van de druif waaraan de Abruzzen haar bekendheid dankt: de Montepulciano (niet te verwarren met het gelijknamige stadje in Toscane waaraan de Vino Nobile di Montepulciano zijn naam ontleent). De Montepulciano heeft veel potentiëel en brengt zeer karakteristieke wijnen voort, die steeds meer lof oogsten van wijncritici. Over het algemeen combineert de wijn van de Montepulciano finesse met kracht en is daardoor zeer geschikt bij rood vlees. De lichtere variant is de Cerasuolo, waarbij de korte inweking op schil bepalend is voor de kersenrode kleur en het delicate aroma. De Cerasuolo past uitstekend bij diverse pasta-gerechten en wit vlees en gevogelte. De witte wijn van de Trebbiano d’Abruzzo is overwegend droog en fris en kan, afhankelijk van de producent, werkelijk van grote klasse zijn. Het is hoe dan ook een prima begeleider van allerhande visgerechten en gevogelte. In tegenstelling tot de beide DOC’s voor de Trebbiano en de Montepulciano, die in de hele regio toegekend kunnen worden, beslaat de DOC Controguerra maar een klein gebied in het noorden van de regio, in de provincie van Teramo. Hier maakt men rode en witte wijnen van respectievelijk Montepulciano, Ciliegiolo of Cabernet en de Trebbiano, Passerina of Chardonnay. De IGT’s zijn meestal vernoemd naar de inheemse druivensoort waarvan ze gemaakt zijn. Het aandeel van de DOC-wijnen op het totaal is helaas nog erg laag: minder dan 20%. De laatste jaren legt men zich echter, zoals in heel Italië, meer en meer toe op de verhoging van de kwaliteit door vermindering van het wijngaardareaal en is het streven meer gebottelde wijnen dan bulk-wijnen op de markt te brengen. De toekenning van de eerste DOCG is een bewijs van welslagen, maar de regio belooft meer! (italiaansewijnwijzer)
  • 152. Abruzzo - Les Abruzzes La région des Abruzzes est l’une des plus jeunes régions d’Italie : elle est née en 1963 d’une scission avec la région du Molise. Elle se situe dans le centre-est de la Péninsule : elle est délimitée au nord par les Marches, au sud par le Molise, à ouest par le Latium et à l’est elle est baignée par la Mer Adriatique. L’Aquila en est la capitale. La région est peuplée de 1,3 million d’habitants, soit une densité de population de 120 habitants/km². Coincées entre l’Apennin et l’Adriatique, les Abruzzes sont une terre de mer et de montagnes. Les Abruzzes sont essentiellement montagneuses et sont formées de massifs calcaires élevés avec notamment le Gran Sasso. C'est dans cette région que la chaîne des Apennins atteint sa largeur et sa hauteur maximales. Son point le plus élevé, le Corno Grande, culmine à 2 912 m dans le massif du Gran Sasso. Trebbiano d'Abruzzo Doc (Vin blanc) L'étymologie du nom Trebbiano n'est pas facile à définir. Pline, dans son &quot;Histoire Naturelle&quot;, cite un &quot;Trebulanum&quot; originaire de Campanie qu'aurait ensuite été importé aux Abruzzes. Ce vin qui ne jouissait pas d'une grande renommée auprès des buveurs raffinés de l'époque de Rome Antique, au point qu'on l'appelait le vin des soldats, ses grands estimateurs, est aujourd'hui l'un des plus connus et des plus appréciés parmi les vins italiens. D'un autre côté les terres des Abruzzes, comme le rappela aussi le poète latin Ovide, originaire de Sulmona, ont toujours été généreuses de raisins et de vins fins. Le Trebbiano d'Abruzzo doit être servi à une température d'environ 10°-12°C dans des verres pour vins blancs jeunes. La période de consommation optimale est dans sa première année. Il s'associe bien à du poisson, à des plats à base d''ufs, aux fromages comme l'''incanestrato'' et la ''scamorza'', au potage d'épeautre. Montepulciano d'Abruzzo Doc (Vin rouge) La viticulture aux Abruzzes, comme du reste dans l'Italie entière, a des origines anciennes. L'introduction de techniques de culture des cépages dans cette région date de l'époque étrusque. Le Montepulciano d'Abruzzo est aujourd'hui l'un des vins les plus connus et appréciés en Italie et en dehors de la péninsule. Il doit son nom au cépage homonyme dont l'implantation remonte aux débuts du XIXème siècle. À présent l'Aoc Montepulciano d'Abruzzo est produite à partir de raisins cultivés dans des terrains de colline, situés à une hauteur ne dépassant pas 500 mètres sur le niveau de la mer, dans le territoire des quatre &quot;provincia&quot; des Abruzzes. L'Aoc Montepulciano d'Abruzzo est produite dans les typologies Rosso (Rouge), Rosso Riserva (Rouge Réserve), Cerasuolo (Clairet), Colline Teramane (cru) et Colline Teramane Riserva (Réserve). Le Montepulciano d'Abruzzo Doc Rouge doit être servi dans des verres à Bordeaux à 16-18 °C de température. Il s'associe bien à des préparations assez structurées telles que les entrées à la sauce tomate à la viande, des viandes rouges grillées et au four, les grillades d'agneau, le mouton en chaudron, le cochon 'porchetta' rôti aux herbes, le ragoût de porc, les fromages divers, les soupes rustiques et le gibier. Le Clairet aussi doit être servi à environ 16-18°C dans des verres à Bordeaux. (levinpourtous.com) Cette région au paysage sauvage est caractérisée par le plus haut rendement viticole d'Italie. Les paysans de la région ne s'intéressent guère à la vinification et préfèrent laisser cela aux soins des coopératives. Pourtant l'Abruzzo peut produire des vins de bons niveaux, comme le démontrent une poignée de domaines. Ils prouvent que le Montepulciano d'Abruzzo des collines de Pescara peut rivaliser de qualité avec les grands vins transalpins et fournir des rouges charnus et souples.
  • 153. JASCI & MARCHESAN Anno d ’ inizio attivita /Founded in/Startjaar : 1960 Anno primo imbottigliamento/First year of bottling/Eerste botteling : 1992 Proprietario/Owner/Eigenaar : Nicola JASCI Direttore commerciale/Commercial Manager/Commercieel directeur : Nicola JASCI Enologo/Wine maker/oenoloog : Vittorio FESTA Superficie aziendale vitata/Surface of vineyards/Grootte wijngaard : 33 ha. Produzione media annua/Yearly output/jaarlijkse produktie : 1.950. hl. Produzione imbottigliata/Bottled output/Flessen per jaar : 170.000 JASCI & MARCHESANI
  • 154. 96166 MONTEPULCIANO D' ABRUZZO 96167 R JASCI & MARCHESANI 96167 / 2007 ** Druivensoorten – cépages Montepulciano Degustatie-degustation : Jaar - année : 2007 2007 Alc. : 13.5% 13.5% Kleur - couleur : Rood-paars rouge-violet Conc. : Redelijke concentratie concentration modérée Neus - nez : vanille vanille Smaak - goût : tannines,fruit tannique, des fruits Drinken - à boire : Nu-2012, maintenant-2012 Schenken-servir : 16-18 °C. 16-18 °C. Bij-convient à : rood vlees, carpaccio viandes rouge, carpaccio Categorie : goede wijn bon vin 96167 / 2009 ** Druivensoorten – cépages Montepulciano Degustatie-degustation : Jaar - année : 2009 Alc. : 13.5% Kleur - couleur : robijn-rood rouge rubis Conc. : matig moyen Neus - nez : rood fruit, licht kaneel fruits rouges, cannelle Smaak - goût : evenwichtig, lichte tannines équilibre,legerement tannique Drinken - à boire : 2013 Schenken-servir : 16-18 °C. Bij-convient à : grill, BBQ grillades, BBQ Categorie : goede wijn bon vin Montepulciano Wijd verspreide Italiaanse druivensoort voor rode wijn. Niet verwarren met Vino Nobile di Montepulciano, gemaakt van sangiovese. Deze druivensoort geeft een goede opbrengst en rijpt relatief laat. De wijnen van de montepulciano-druif zijn meestal soepel, bedoeld om in drie tot vier jaar na oogst geconsumeerd te worden. Le cépage est d'origine inconnue mais il est diffusé depuis longtemps en Italie. Il est classé recommandé dans 35 provinces et autorisé dans 10 autres provinces. Il est principalement répandu en Toscane, dans les Marches, les Pouilles, les Abruzzes et en Sardaigne. En 1998, il couvrait 31.000 ha. Ce cépage a souvent été considéré comme un synonyme du sangiovese. Donkerrood-rouge foncé Kersen-cérises Paars-pourpre Roodbruin-acajou Bruin-brune Robijn-rubis
  • 155. 96168 TREBBIANO D'ABRUZZO W/BL JASCI & MARCHESANI Trebbiano : De meest productieve druivensoort van alle druivensoorten. Een variëteit voor witte wijn die in vrijwel elk wijn producerend land is aangeplant. De druivenstok is gemakkelijk in teelt en heeft een groot rendement. Zijn grootste verdienste is dat hij, ook al is hij zeer rijp, een hoog zuurgehalte houdt. Smaak en geur van de wijn zijn relatief neutraal en licht, met duidelijke citrustonen. Le plus productif de tous les cépages. Une varieté qui produit du vin blanc, et qui est plantée dans presque tous les pays produisant le vin. La vigne est facile à cultiver et a une grande production. Sa grande vertu est qu'elle garde une haute acidité, même si elle a déjà mûri. Le goût et l’odeur du vin sont relativement légers et neutres avec un ton clair d’agrume. 96168 / 2009/2011-08-09/ ** Druivensoorten – cépages Degustatie-degustation : Jaar - année : 2009 SO2 : - Alc. :12 ° Kleur - couleur : strogeel paille Conc. : middelmatig moyenne Neus - nez : frisse citroenachtig peu citron, fraiche Smaak - goût : aangenaam agréable Drinken - à boire : 2012 Schenken-servir : 10-12°C. 10-12 °C. Bij-convient à : schelpdieren, vis crustacés, poissons Categorie : goede wijn Bon vin Opm./rem. Jong op zijn best. A boire jeune Geel-groen-jaune verte Stro-paille Goud- or Geel-bruin Amber-ambre Bruin-brune
  • 156.  
  • 157. Valdibella Opgericht in 1998. Valdibella is een coöperatieve van 6 organische wijngaarden in de streek van Camporeale en Monreale in Sicilie.. De totale oppervlakte van deze wijngaarden beslaat ca. 38 hectaren. Druivensoorten : &quot; Nero d'Avola&quot;, Catarratto, Grillo, Perricone.,een gedeelte Cabernet, Chardonnay en Müller Thurgau. Volledige organische cultuur met eigen controleur. De coöperatie Valdibella maakt en bottelt zelf de wijn. Valdibella produceert op het ogenblik volgende wijnen Des agriculteurs installé sur le territoire de Camporeale, à l'ouest de la Sicile, fondent Valdibella, une Société coopérative dédiée à 3 produits issus de l'agriculture biologique: la vigne, les amandes et les olives. Valdibella, c'est une communauté d'agriculteurs qui partagent une même vision: exprimer le meilleur de leur terroir, offrir le meilleur de leur production et donner le meilleur d’eux-mêmes aux jeunes en difficulté Vladibella est une cooperative de 38 ha., entre 6 vignobles dans la région de Camporeale et Monreale .. Cépages : &quot; Nero d'Avola&quot;, Catarratto, Grillo, Perricone. Cabernet, Chardonnay en Müller Thurgau. Productie rood / producton en rouge : Kerasos (Nero d'Avola), Jaki: (Nero d'Avola en Cabernet), Regalis: (Cabernet), Respiro: (Nero d'Avola z-s suppl. sulfiet). BIB (bag in box) 3L. (Nero d’Avola) Witte wijnen – vins blanc: Munir (Catarratto), Ninfa (Catarratto, zond/sans suppl.-sulfiet) Ariddu (Grillo) Itaca (Chardonnay en Müller Thurgau). BIB (bag in box) 3L. (Catarratto)
  • 158. CEPAGES La coopérative Valdibella a choisi une méthode de production basée sur la valorisation des cépages traditionnels siciliens et cultivés selon la méthode de production biologique. Un de nos cépages le plus cultivé et le plus ancien est sans aucun doute le Catarratto que l’on localise presque d’une façon exclusive en Sicile Occidentale. Nous cultivons ce vignoble en haute colline et selon la forme traditionnelle d’élevage en gobelet non lié. Nous produisons d’autres vins en mono cépage comme le Nero d’Avola, le Grillo, l’Inzolia, le Catarratto extra lucido et le peu connu Perricone. D’autres cépages internationaux sont implantés comme le Cabernet Sauvignon, le Chardonnay et le Müller Thurgau. SURFACE ET PRODUCTION Nous cultivons en total 38 hectares de vignobles que se partagent les 6 associés de la coopérative. La production totale de vin au cellier est de 1800 hectolitres. Les vignobles sont situés sur le territoire avec collines (300 m - 500m au-dessus du niveau de la mer) de Camporeale et de Monreale en Sicile Occidentale. La région est fortement ventilée et est sujette à de grandes différences de température entre le jour et la nuit. Le sol est du type Regosuoli – sols bruns vertici – sols bruns lisciviatisono. Des sols originairement établis sur des couches argileuses ou sédimentaires qui contiennent de grandes quantités d’argile avec une teneur moyenne de matières organiques et un bon taux de calcium et de calcaire. Les expositions sont diverses, la plus grande partie des vignes de blanc sont exposées au Nord sur des zones élevées. VENDANGES Les vendanges commencent vers début septembre pour se terminer vers la mi-octobre. Tous nos raisins sont récoltés avec précaution en cagettes de 15 kg. De cette manière le raisin est acheminé vers le cellier sans tassage et sans libération de jus. Avant la récolte, nous attendons que les raisins soient arrivés à juste maturité. Ceci nous permet d’obtenir des vins équilibrés aux couleurs intenses et aux arômes complexes. Seulement une agriculture biologique et saine nous permet d’obtenir cette maturité sans courir de risque. Notre climat sicilien est idéal pour ce type d’agriculture. AU CELLIER Dans le cellier nous respectons au maximum la qualité naturelle des raisins en limitant les interventions. Aucune substance chimique Dans le cellier aucune substance chimique n’est utilisée. Pas de colle de poisson ou d’albumine d’œuf. La clarification est faite naturellement à basse température. Pour les vins blancs, lorsque c’est nécessaire, nous procédons à la clarification avec de la bentonite (argile naturelle). Sulfites : peu ou sans. Le climat de notre région et la récolte manuelle en cagettes nous permettent de ne pas utiliser des sulfites sur les raisins. Dans le cellier nous utilisons de faibles quantités et toujours en-deçà des limites légales. Certains vins sont également élaborés sans sulfites ajoutés. Vinification spontanée Beaucoup de nos vins sont obtenus par fermentation spontanée. Les raisins biologiques sont riches en levures indigènes qui sont parfaitement en mesure de démarrer et de compléter la fermentation. Chaque grappe de raisin contient naturellement les levures sur les pellicules, le vin ainsi obtenu est l’expression la plus fidèle à son terroir. Aucun adjuvant pour la fermentation malolactique Dans nos vins la fermentation malolactique se déroule naturellement. Les bactéries indigènes et les températures adéquates à cette période sont suffisantes. Quand une cuvée présente des difficultés nous ajoutons un peu de lie de vin qui a déjà servi à la fermentation. Aucun enrichissement Avec nos climats, la maturation s’opère toujours de manière complète. Les raisins ont toujours un taux de sucre suffisant et il n’est pas nécessaire d’ajouter des produits externes. Nos vins sont toujours secs avec moins de 2 gr/l de sucre résiduel. Parfois dans le cas d’une fermentation spontanée il peut advenir qu’un peu de sucre de3-4 gr/l subsiste, les levures ne parviennent pas à tout transformer. Le vin trouve alors son équilibre naturel. Affinage Nous élevons nos vins dans des cuves en acier ou en vieux fûts de chêne. Nous permettons au vin de garder sa saveur originelle et de ne pas la modifier par un usage de barriques neuves qui tend à uniformiser le goût du vin. © copyright 2011 Cooperativa Valdibella - P.IVA IT 02556740823
  • 159. 4140 VALDIBELLA-REGALIS CABERNET SAUVIGNON Regalis 2006 Cépage et vignes : 100% Cabernet Sauvignon. Cultivé entre 300 et 400m au dessus du niveau de la mer,. Vignes et vendanges : Age des vignes: 12 ans. Rendement à l’hectare 65hl. Vendanges manuelles en septembre. Couleur : Rouge Rubis. La Dégustation : Au nez: ample et complexe qui vous emporte entre les senteurs de fruit mûr (cerises, mûrier), et les notes balsamiques de l’eucalyptus et du thym séché. En bouche: equilibré, se mêlant à la richesse des extraits et de tanins souples. Un vin ayant un grand impact gustatif. Alcool 14% © copyright 2011 Cooperativa Valdibella - P.IVA IT 02556740823 4140/2006 *** Druivensoorten – cépages 100% Cabernet Sauvignon Degustatie-degustation : Jaar - année : 2006 Alc. : 14 % Kleur - couleur : Donker-rood rouge-foncé Conc. : Mooie concentratie Belle concentration Neus - nez : vanille vanille Smaak - goût : Ronde tannines,fruit tannique, des fruits Drinken - à boire : 2013, Schenken-servir : 16-18 °C. Bij-convient à : rood vlees, viandes rouge, carpaccio Categorie : Zeer mooie wijn Très bon vin Cabernet Sauvignon : Kleine donkerblauwe druif met dikke schil. Sap ruikt en proeft naar zwarte bessen, groene paprika, chocolade, munt. Geur :viooltjes, cederhout. Door zijn tannine is de druif geschikt om op eikenhouten vaten te rijpen, wat de tannine zacht en soepel maakt. In een koel klimaat neigt de wijn naar onrijpheid, en dun, in een warm wat vlak en een indruk van gestoofd fruit. Un petit cépage bleu foncé, mat, avec une peau épaisse. Le jus est très aromatique. vous sentirez et goûterez groseilles noires, chocolat pur et menthe. Dans l'arôme, vous trouverez des violettes, cèdre et crayon. Le tanin rend ce raisin très convenable pour mûrir en barriques de chêne. Cela rend le tanin amer plus souple et doux. Provenant d’un climat trop frais, ce cépage a tendance à donner des vins qui ne sont pas mûrs et plutôt minces. Un climat trop chaud, en revanche, rend le vin un peu plat et lui donne l'odeur et le goût de fruit cuit. Donkerrood-rouge foncé Kersen-cérises Paars-pourpre Roodbruin-acajou Bruin-brune Robijn-rubis
  • 160. 4141 VALDIBELLA JAKI R/R Jaki 2009 : G T /Agriculture Biologique. Certification ICEA Cépage et vignes : 50% Cabernet Sauvignon et 50% Nero d’Avola.(1) Cultivé entre 300 et 400m au dessus du niveau de la mer, dans la région de Camporeale (Sicile Nord-Occidentale). Vignes et vendange : Age des vignes: 12 ans. Densité de ceps à l’hectare: 4400. Type d’implantation: en espalier. Type de taille: Guyot et Cordon de Royat. Rendement à l’hectare 65hl. - Vendanges manuelles en septembre. La Dégustation Au nez: très fruité, réunit les caractères des deux cépages dont il est issu. Dominent les fruits rouges mûrs comme la cerise et la prune. En bouche: equilibré, très bonne structure et persistance. Alcool 13,5% (http://www.valdibella.com) 4141 / 2008 ** Druivensoorten – cépages Nero d’Avola - Cabernet Sauvignon Degustatie-degustation : Jaar - année : 2008 2008 Alc. : 13.5% 13.5% Kleur - couleur : donker-rood rouge foncé Conc. : redelijk vol med. plein Neus - nez : noten noisettes Smaak - goût : mooi, med.lang med.longeur, bon Drinken - à boire : nu-2012 M-2012 Schenken-servir : 16-18 °C. 16-18 °C. Bij-convient à : BBQ BBQ Categorie : Goede wijn Bon vin Nero d'Avola : De naam verwijst duidelijk naar de stad Avola nabij Siracuse . De druif wordt ook Calabrese genoemd, van het Griekse woord kalavisi, = 'goede druif’. Nero d'Avola produceert wijnen die mooi donker, zacht en robuust zijn en die goed rijpen, vooral als ze kort in eiken vaten zijn behandeld. Ook als mengdruif is hij ideaal omdat hij een zeer diepe kleur geeft in combinatie met veel suiker en een aciditeit die, ondanks de hitte, goed aanwezig is. Het is deze aciditeit die, bij teelt op bepaalde ondergronden, problemen kan opleveren. Vandaar dat hij dikwijls geblend wordt met druivenrassen zoals Nerello Mascalese of Frappato die van nature minder zuren hebben. In combinatie met Cab.Sauvignon, Merlot of Syrah is men in staat om volle wijnen te produceren met veel elegantie en subtiele aroma's. Van gemakkelijke, fruitige drinkwijnen tot gecorseerde roséwijnen en vollecomplexe wijnen. Le Nero d'Avola est un cépage noir italien. Son nom vient de la villed'Avola au Sud-Est de la Sicile. Il est parfois appelé Calabrese ou Calabrese d'Avola mais ce nom ne vient pas directement de la région italienne de Calabre. On ne le trouve pratiquement qu'en Sicile, où c'est le cépage le plus renommé. Il présente une bonne acidité qui permet à ses meilleurs vins de bien vieillir, avec un fort caractère et un bon bouquet de fruits rouges ou de violette. On rapproche parfois ses vins de ceux du cépage syrah. Cabernet Sauvignon : Kleine donkerblauwe druif met dikke schil. Sap ruikt en proeft naar zwarte bessen, groene paprika, chocolade, munt. Geur :viooltjes, cederhout. Door zijn tannine is de druif geschikt om op eikenhouten vaten te rijpen, wat de tannine zacht en soepel maakt. In een koel klimaat neigt de wijn naar onrijpheid, en dun, in een warm wat vlak en een indruk van gestoofd fruit. Un petit cépage bleu foncé, mat, avec une peau épaisse. Le jus est très aromatique. vous sentirez et goûterez groseilles noires, chocolat pur et menthe. Dans l'arôme, vous trouverez des violettes, cèdre et crayon. Le tanin rend ce raisin très convenable pour mûrir en barriques de chêne. Cela rend le tanin amer plus souple et doux. Provenant d’un climat trop frais, ce cépage a tendance à donner des vins qui ne sont pas mûrs et plutôt minces. Un climat trop chaud, en revanche, rend le vin un peu plat et lui donne l'odeur et le goût de fruit cuit.
    • 4141/2009/2011-08-09/ **(*)
    • Druivensoorten – cépages 50% Cabernet sauvignon 50% Nero d’Avola (1)
    • Degustatie-degustation :
    • Jaar - année : 2009
    • SO2 : -
    • Alc. : 13%
    • Kleur - couleur : donker rood rouge foncé
    • Conc. : mooi belle concentration
    • Neus - nez : diepe aromas aromes profonds
    • Smaak - goût : volle wijn, aangenaam vin plein, agréable
    • Drinken - à boire : 2015
    • Schenken-servir : 15-18°C.
    • Bij-convient à : rood vlees Viandes rouges
    • Categorie : goede wijn Bon vin
    Donkerrood-rouge foncé Kersen-cérises Paars-pourpre Roodbruin-acajou Bruin-brune Robijn-rubis
  • 161. 4143 Valdibella Munir wit Munir 2010 Cépage : 100% Catarratto, ce cépage est implanté uniquement dans cette région de l’île (Sicile Nord-Occidentale). Vignes et vendanges L’implantation des vignes de Catarratto est idéalement située, dans certains cas elles sont plantées à 500 m au dessus du niveau de la mer. Donnant des arômes riches et des notes de fraîcheur. Le Catarratto est vendangé fin septembre jusque début octobre. Couleur : Blanc sec. Vinification : Après un bref contact avec les pellicules, suit la fermentation à température contrôlée puis de manière spontanée commence la fermentation malolactique apportant au vin une grande souplesse. Mise en bouteilles en février. La Dégustation : Couleur jaune paille, avec des reflets couleur or. Le nez : on note des arômes d’agrumes, fleurs blanches avec des légères notes de vanille. A la dégustation: le vin révèle une belle fraîcheur et une grande longueur en bouche. Alcool 12,5% (http://www.valdibella.com)
    • 4143 / 2009 *
    • Druivensoorten – cépages 100% Catarrato
    • Degustatie-degustation :
    • Jaar - année : 2009 2009
    • Alc. : 12.5% 12.5 %
    • Kleur - couleur : bleek geel (stro) jaune de paille
    • Conc. : medium medium
    • Neus - nez : licht perzik pêche
    • Smaak - goût : eenvoudig/ correct, iets bitter simple/ correct
    • Drinken - à boire : nu-2012 m.-2012
    • Schenken-servir : 10-12 °C. 10-12 °C.
    • Bij-convient à : mosselen, vis moules, poissons
    • Categorie : Goede tafelwijn Bon vin de table
    Catarratto is de druif die we het meeste terugvinden op Sicilië. Ze is goed voor 40 à 50 % van de totale druivenopbrengst en is na de Trebbiano de meest verspreidde witte druif van Italië. Ze wordt meestal gebruikt om witte wijn te versnijden en komt voor in de variëteiten: Catarratto Comune, Catarratto Spargolo, Catarratto Serrato en Catarratto Extra Lucido De druif kan kwaliteit brengen als de opbrengsten onder controle gehouden worden. We krijgen dan verfrissende en interessante wijnen. Cet antique cépage est l’une des variétés les plus cultivées en Sicile, où on le connaît depuis des temps mémorables. Il sert à augmenter le corps et l’alcool de nombreux blancs locaux. Son nom signifie abondance, et sa production dans l’île est si importante que l’on peut placer ce raisin à baie blanche au rang des six premiers au monde. Il y a deux importantes sous-variétés. Le Catarratto commun, qui est abondamment cultivé dans l’aire de Trapani, et dont la teneur élevée en sucre le rend en conséquent plus adapté pour la production du Marsala. Le Catarratto spécial, à plus basse teneur en sucre, qui est plus répandu dans la zone d’Alcamo. Geel-groen-jaune verte Stro-paille Goud- or Geel-bruin Amber-ambre Bruin-brune
  • 162.
    • Valdibella Kerasos R/R
    • Nero D’Avola
    Kerasos 2010 Cépage : 100% Nero d’Avola. Grappes de taille moyenne, assez aérées, avec une peau riche en polyphénols et une acidité totale constante. Variété tardive, le climat de la Sicile est idéal pour le mûrissement de ces raisins. Vignes et vendanges : La cuvée est issue de deux vignobles « Nero d’Avola »ayant des caractéristiques très différentes. Le premier vignoble est situé au niveau de la mer sur un sol blanc et riche en calcaire. Le second est situé en hauteur sur des terres plus argileuses de texture moyenne. La provenance de régions diverses donnent une complexité aromatique et variétale notables. Nos vendanges commencent fin septembre pour s’achever en début d’octobre. Vinification : Les raisins sont vinifiés dans des cuves en acier avec une durée de macération des peaux de 8-12 jours. Après la macération malolactique vient la phase d’affinage qui dure environ 8 mois. La moitié de notre production est élevée en fûts, l’autre dans des cuves en acier. Couleur : Rouge Rubis Degustation : Au nez: fruits des bois, groseilles et framboises avec une légère et agréable note balsamique. En bouche: un vin chaleureux et assez souple, acidité et tanin bien présents mais raffinés et in fine très agréables. Alcool 13,50% (http://www.valdibella.com) 41144 / 2009 ** Druivensoorten – cépages NERO D’AVOLA Degustatie-degustation : Jaar - année : 2009 Alc. : 13.5% Kleur - couleur : robijn-rood Rubis Conc. : goed bon Neus - nez : goed bon Smaak - goût : aangenaam, peperig, vol agréable, poivre, plein Drinken - à boire : 2015 Schenken-servir : 16-18°C. Bij-convient à : Rood vlees, BBQ Viandes rouge, BBQ Categorie : goede wijn Bon vin Nero d'Avola : De naam verwijst duidelijk naar de stad Avola nabij Siracuse . De druif wordt ook Calabrese genoemd, van het Griekse woord kalavisi, = 'goede druif’. Nero d'Avola produceert wijnen die mooi donker, zacht en robuust zijn en die goed rijpen, vooral als ze kort in eiken vaten zijn behandeld. Ook als mengdruif is hij ideaal omdat hij een zeer diepe kleur geeft in combinatie met veel suiker en een aciditeit die, ondanks de hitte, goed aanwezig is. Het is deze aciditeit die, bij teelt op bepaalde ondergronden, problemen kan opleveren. Vandaar dat hij dikwijls geblend wordt met druivenrassen zoals Nerello Mascalese of Frappato die van nature minder zuren hebben. In combinatie met Cab.Sauvignon, Merlot of Syrah is men in staat om volle wijnen te produceren met veel elegantie en subtiele aroma's. Van gemakkelijke, fruitige drinkwijnen tot gecorseerde roséwijnen en vollecomplexe wijnen. Le Nero d'Avola est un cépage noir italien. Son nom vient de la villed'Avola au Sud-Est de la Sicile. Il est parfois appelé Calabrese ou Calabrese d'Avola mais ce nom ne vient pas directement de la région italienne de Calabre. On ne le trouve pratiquement qu'en Sicile, où c'est le cépage le plus renommé. Il présente une bonne acidité qui permet à ses meilleurs vins de bien vieillir, avec un fort caractère et un bon bouquet de fruits rouges ou de violette. On rapproche parfois ses vins de ceux du cépage syrah . Nieuw Nouveau Donkerrood-rouge foncé Kersen-cérises Paars-pourpre Roodbruin-acajou Bruin-brune Robijn-rubis
  • 163. 4145 Valdibella Itaca W/Bl. Muller Turgau : Een Duitse druivensoort ontwikkeld in het Instituut voor viticultuur van Giessenheim door Dr. Muller, die geboren werd in het Zwitserse kanton Thurgau. De druivensoort is een kruising tussen de Riesling en de Silvaner en is gekweekt om de betrouwbaarheid van de Silvaner en de kwaliteit van de Riesling te combineren. De wijn heeft een aromatische smaak en ruikt naar fruit en bloemen.
    • Itaca 2010
    • Chardonnay – Müller Thurgau
    • I G T /Agriculture Biologique Certification ICEA Cépage : Chardonnay 50% et Müller Thurgau 50% Vignes et vendanges : Les conditions de culture sont particulières dans notre région, sur des collines de 400m au-dessus du niveau de la mer, exposées au Nord. Un processus de maturation lent permet un maintien de l’acidité et une constante aromatique. Les vignes sont taillées en cordon de Royat. Les vendanges sont faites manuellement fin août dans des cagettes de 15 kg.
    • Rendement moyen à l’hectare : 60 quintaux. Vinification : La macération à basse température se fait au contact avec les peaux pendant quelques heures.
    • La fermentation est à température contrôlée. La macération malollacitique n’est pas utilisée. Dégustation Couleur jaune paille avec des reflets de citron. Parfums floraux avec des touches qui rappellent les fruits exotiques.
    • Au goût sapide, minéral et persistant. Alcool 12.5% (http://www.valdibella.com)
    4145/2009 (*) Druivensoorten – cépages 50% Chadronnay- 50% Mûller-Thurgau Degustatie-degustation : Jaar - année : 2009 2009 Alc. : 12% 12% Kleur - couleur : Stro-geel Paille Conc. : normaal Normale Neus - nez : vrij vlak, neutraal neutrale Smaak - goût : neutraal, a-typisch a-typique Drinken - à boire : nu-2012 m-2012 Schenken-servir : 8-10°C. 8-10°C. Bij-convient à : mosselen moules Categorie : tafelwijn vin de table Chardonnay Zeer productief, vroeg rijpe druivensoort. Chardonnay wordt overal aangeplant. Haar Bourgogne-voorbeelden zijn Meursault en Montrachet. De meeste chardonnays zijn gerijpt op eiken vaten. We proeven en ruiken: perzik, ananas, boter, meloen, noten., fris en elegant. Chardonnay is ook de basis voor mousserende wijnen zoals Champagne. Champagnes met 100% van Chardonnay = Champagne Blanc de Blancs. Le célèbre cépage à haut rendement et maturation précoce, qui est presque synonyme de vin blanc. Cette variété, s’adaptant facilement, est plantée dans presque chaque région viticole du monde mais les grands vins blancs de Bourgogne comme le Meursault et le Montrachet sont toujours les vins de référence pour les oenologues dans le monde entier. La plupart du chardonnay est mûri ou fermenté et mûri dans le chêne. Quelquefois, le goût du chardonnay est mélangé au goût de chêne. Dans le chardonnay, on goûtera et sentira pêches, ananas, melon, beurre, pain rôti et noix. Le chardonnay est aussi célèbre comme base délicate pour les vin mousseux et est l’un des trois cépages utilisés dans le vin mousseux le plus célèbre, le Champagne. Nieuw Nouveau Geel-groen-jaune verte Stro-paille Goud- or Geel-bruin Amber-ambre Bruin-brune
  • 164. 4146 Valdibella Respiro R/R/ z./s. sulf RESPIRO 2010 Cépage : 100% Nero d’Avola. La variété est caractérisée par une présence riche en polyphénols dans les pellicules et une acidité totale persistante. Variété tardive, la terre de Sicile est idéale pour ce cépage. Vignes et vendanges Nous avons sélectionné un vignoble particulier pour la production de vin sans sulfites. Ces vignes ont une activité végétative réduite, ne sont pas irriguées et sont implantées sur des terres peu productives. La récolte est manuelle. Les vendanges commencent en septembre pour s’achever début octobre. Vinification : Les raisins sont vinifiés dans des cuves en acier avec une macération en contact avec les pellicules. Après la fermentation malolactique suit une phase brève d’affinage. Aucun sulfite n’est ajouté. Mise en bouteilles en mars et pour préserver le vin de l’oxydation une cire est appliquée manuellement sur chaque bouchon de liège. Couleur : Rouge Rubis La Dégustation : Respiro est un vin à l’arôme très intense, aux senteurs de cerise et de fruit des bois. Une légère note balsamique est perceptible. En bouche, le vin est souple et chaleureux avec des tanins bien présents, mais délicats et très agréables. Alcool 13,5% vol (http://www.valdibella.com) 4146 / 2009 ** Druivensoorten – cépages Nero d’Avola Degustatie-degustation : Jaar - année : 2009 2009 Alc. : 13.5% 13.5% Kleur - couleur : donker-rood rouge rubis Conc. : mooi vol plein Neus - nez : rode vruchten, iets kruidig f ruits rouges Smaak - goût : vol, zachte tanninnes,med.afdronk plein, tannines, med. Drinken - à boire : nu-2013 m.-2013 Schenken-servir : 16-18 °C. 16-18 °C. Bij-convient à : rood vlees, kazen, grill viandes rouges, fromages, grill Categorie : goede wijn bon vin Nero d'Avola : De naam verwijst duidelijk naar de stad Avola nabij Siracuse . De druif wordt ook Calabrese genoemd, van het Griekse woord kalavisi, = 'goede druif’. Nero d'Avola produceert wijnen die mooi donker, zacht en robuust zijn en die goed rijpen, vooral als ze kort in eiken vaten zijn behandeld. Ook als mengdruif is hij ideaal omdat hij een zeer diepe kleur geeft in combinatie met veel suiker en een aciditeit die, ondanks de hitte, goed aanwezig is. Het is deze aciditeit die, bij teelt op bepaalde ondergronden, problemen kan opleveren. Vandaar dat hij dikwijls geblend wordt met druivenrassen zoals Nerello Mascalese of Frappato die van nature minder zuren hebben. In combinatie met Cab.Sauvignon, Merlot of Syrah is men in staat om volle wijnen te produceren met veel elegantie en subtiele aroma's. Van gemakkelijke, fruitige drinkwijnen tot gecorseerde roséwijnen en vollecomplexe wijnen. Le Nero d'Avola est un cépage noir italien. Son nom vient de la villed'Avola au Sud-Est de la Sicile. Il est parfois appelé Calabrese ou Calabrese d'Avola mais ce nom ne vient pas directement de la région italienne de Calabre. On ne le trouve pratiquement qu'en Sicile, où c'est le cépage le plus renommé. Il présente une bonne acidité qui permet à ses meilleurs vins de bien vieillir, avec un fort caractère et un bon bouquet de fruits rouges ou de violette. On rapproche parfois ses vins de ceux du cépage syrah.
    • 4146/2010
    • Druivensoorten – cépages
    • Degustatie-degustation :
    • Jaar - année : 2010
    • Alc. : %
    • Kleur - couleur :
    • Conc. :
    • Neus - nez :
    • Smaak - goût :
    • Drinken - à boire :
    • Schenken-servir : °C.
    • Bij-convient à :
    • Categorie :
    Donkerrood-rouge foncé Kersen-cérises Paars-pourpre Roodbruin-acajou Bruin-brune Robijn-rubis
  • 165. 4147 Valdibella Ninfa W/B z/s sulf 2010 Sans sulfites ajoutés - I G T /Agriculture Biologique - Certification ICEA Cépage : 100% Catarratto. Le vin est obtenu à partir d’une sélection de Catarratto, ancienne variété sicilienne. Vignes et vendanges : La production est faible mais les raisins sont très sains car exposés au soleil et au vent. La maturation est lente et graduelle. La récolte est manuelle. Couleur : Blanc (jaune paille avec des reflets d’or.) Vinification : Les grains séparés des rafles sont réfrigérés et pressés délicatement. La fermentation s’opère à une température contrôlée de 16° C. Aucun sulfite n’est ajouté. La qualité des grappes et les soins apportés pendant la vinification permettent de réduire au minimum les phénomènes d’oxydation. La mise en bouteilles advient en janvier et pour préserver le vin de l’oxydation une cire est appliquée manuellement sur chaque bouchon. La Dégustation : Au nez: très fruité, arômes d’agrumes, fleurs blanches et légère note vanillée. En bouche: maintient une bonne fraîcheur et une longue persistance gustative. Alcool 12,5%. (http://www.valdibella.com)
    • 4147 / 2009 *
    • Druivensoorten – cépages 100% Catarratto
    • Degustatie-degustation :
    • Jaar - année : 2009 2009
    • Alc. : 12.5% 12.5 %
    • Kleur - couleur : licht-geel jaune de paille
    • Conc. : medium medium
    • Neus - nez : licht léger
    • Smaak - goût : licht – iets zuur léger-trés peu accide
    • Drinken - à boire : nu-2011 m.-2011
    • Schenken-servir : 8°C. 8 °C.
    • Bij-convient à : mosselen, zeevruchten moules, fruits de mer
    • Categorie : Goede tafelwijn Bon vin de table
    Catarratto is de druif die we het meeste terugvinden op Sicilië. Ze is goed voor 40 à 50 % van de totale druivenopbrengst en is na de Trebbiano de meest verspreidde witte druif van Italië. Ze wordt meestal gebruikt om witte wijn te versnijden en komt voor in de variëteiten: Catarratto Comune, Catarratto Spargolo, Catarratto Serrato en Catarratto Extra Lucido De druif kan kwaliteit brengen als de opbrengsten onder controle gehouden worden. We krijgen dan verfrissende en interessante wijnen. Cet antique cépage est l’une des variétés les plus cultivées en Sicile, où on le connaît depuis des temps mémorables. Il sert à augmenter le corps et l’alcool de nombreux blancs locaux. Son nom signifie abondance, et sa production dans l’île est si importante que l’on peut placer ce raisin à baie blanche au rang des six premiers au monde. Il y a deux importantes sous-variétés. Le Catarratto commun, qui est abondamment cultivé dans l’aire de Trapani, et dont la teneur élevée en sucre le rend en conséquent plus adapté pour la production du Marsala. Le Catarratto spécial, à plus basse teneur en sucre, qui est plus répandu dans la zone d’Alcamo . 4147 / 2010 Druivensoorten – cépages Degustatie-degustation : Jaar - année : 2010 Alc. : Kleur - couleur : Conc. : Neus - nez : Smaak - goût : Drinken - à boire : Schenken-servir : 10-12°C. Bij-convient à : Categorie : Geel-groen-jaune verte Stro-paille Goud- or Geel-bruin Amber-ambre Bruin-brune
  • 166. 4148 Valdibella W/B. Catarratto BIB. 3L.
    • 4148 / (*)
    • Druivensoorten – cépages 100% Catarratto
    • Degustatie-degustation :
    • Jaar - année :
    • Alc. : 13%
    • Kleur - couleur : licht strogeel Jaune paille
    • Conc. : matig moyenne
    • Neus - nez : licht fruitig légèrement fruité
    • Smaak - goût : fris, rond fraiche,
    • Drinken - à boire : 2012
    • Schenken-servir : 8-10 °C.
    • Bij-convient à : BBQ, BBQ
    • Categorie : wijn voor elke dag, Vin pour tous les jours
    Catarratto is de druif die we het meeste terugvinden op Sicilië. Ze is goed voor 40 à 50 % van de totale druivenopbrengst en is na de Trebbiano de meest verspreidde witte druif van Italië. Ze wordt meestal gebruikt om witte wijn te versnijden en komt voor in de variëteiten: Catarratto Comune, Catarratto Spargolo, Catarratto Serrato en Catarratto Extra Lucido De druif kan kwaliteit brengen als de opbrengsten onder controle gehouden worden. We krijgen dan verfrissende en interessante wijnen. Cet antique cépage est l’une des variétés les plus cultivées en Sicile, où on le connaît depuis des temps mémorables. Il sert à augmenter le corps et l’alcool de nombreux blancs locaux. Son nom signifie abondance, et sa production dans l’île est si importante que l’on peut placer ce raisin à baie blanche au rang des six premiers au monde. Il y a deux importantes sous-variétés. Le Catarratto commun, qui est abondamment cultivé dans l’aire de Trapani, et dont la teneur élevée en sucre le rend en conséquent plus adapté pour la production du Marsala. Le Catarratto spécial, à plus basse teneur en sucre, qui est plus répandu dans la zone d’Alcamo. Geel-groen-jaune verte Stro-paille Goud- or Geel-bruin Amber-ambre Bruin-brune
  • 167. 4149 Valdibella R/R. Nero d’Avola BIB 3L. 4149 /2009 * Druivensoorten – cépages Nero d’Avola Degustatie-degustation : Jaar - année : 2009 2009 Alc. : 13% 13% Kleur - couleur : rood-paars/ kersen rouge-violet, cérises Conc. : mooie concentratie belle concentration Neus - nez : viooltjes violettes Smaak - goût :fruitig, rond soepel rond, souple Drinken - à boire : nu-2012 m-2012 Schenken-servir : 16-18 °C. 16-18 °C. Bij-convient à : Ideaal bij feest-vlees-BBQ BBQ de fête Categorie : Goede tafelwijn Bon vin de table Nero d'Avola : De naam verwijst duidelijk naar de stad Avola nabij Siracuse . De druif wordt ook Calabrese genoemd, van het Griekse woord kalavisi, = 'goede druif’. Nero d'Avola produceert wijnen die mooi donker, zacht en robuust zijn en die goed rijpen, vooral als ze kort in eiken vaten zijn behandeld. Ook als mengdruif is hij ideaal omdat hij een zeer diepe kleur geeft in combinatie met veel suiker en een aciditeit die, ondanks de hitte, goed aanwezig is. Het is deze aciditeit die, bij teelt op bepaalde ondergronden, problemen kan opleveren. Vandaar dat hij dikwijls geblend wordt met druivenrassen zoals Nerello Mascalese of Frappato die van nature minder zuren hebben. In combinatie met Cab.Sauvignon, Merlot of Syrah is men in staat om volle wijnen te produceren met veel elegantie en subtiele aroma's. Van gemakkelijke, fruitige drinkwijnen tot gecorseerde roséwijnen en vollecomplexe wijnen. Le Nero d'Avola est un cépage noir italien. Son nom vient de la villed'Avola au Sud-Est de la Sicile. Il est parfois appelé Calabrese ou Calabrese d'Avola mais ce nom ne vient pas directement de la région italienne de Calabre. On ne le trouve pratiquement qu'en Sicile, où c'est le cépage le plus renommé. Il présente une bonne acidité qui permet à ses meilleurs vins de bien vieillir, avec un fort caractère et un bon bouquet de fruits rouges ou de violette. On rapproche parfois ses vins de ceux du cépage syrah. BBQ Donkerrood-rouge foncé Kersen-cérises Paars-pourpre Roodbruin-acajou Bruin-brune Robijn-rubis
  • 168.