1. Người Khmer ở Nam bộ có món mắm bò hóc độc đáo của mình. Mắm bò hóc được làm theo một phương pháp truyền thống giống như người
Việt làm nước mắm. Làm mắm bồ hóc khá đơn giản:
Cá đồng, các loại, ếch , nhái, cua, tôm, tép sau khi mổ, móc ruột, rửa sạch được phơi nắng cho hơi trương lên, sau đó bỏ vào ống tre, hoặc lu,
hủ với ít muối hột Ba Thắc, xong bịt kín lại bằng lá thốt nốt hoặc vải mũ nilon đem phơi nắng ngoài trời. Khoảng hai tuần lễ sau là có thể
dùng được. Mắm bò hóc đã tạo nên một nét đặc sắc trong văn hóa ẩm thực của người Khmer trong nêm nếm và chế biến món ăn khác.
Canh xiêm lo là một đặc trưng tiêu biểu.
Xiêm lo là một món canh rất phổ biến của người Khmer, thường có trong thực đơn hàng ngày, đôi khi dùng để đãi khách. Canh xiêm lo có
nhiều tên gọi khác nhau (nấu với bầu gọi là canh xiêm lo bầu, nấu với măng là canh xiêm lo măng… xiêm lo mít, xiêm lo thốt nốt, xiêm lo cá)
... Nhưng xiêm lo thập cẩm (hay tập tàng) vẫn là món ngon, hấp dẫn nhất. Xiêm lo thập cẩm được nấu từ nhiều loại rau, lá, củ, quả tạo nên
mùi vị ngon, lạ, với các loại rau vườn như: Bù ngót, bình bát dây, nhãn lồng, mỏ quạ.. các loại quả non như chuối, mít..., cùng với một ít
xương khô, đầu khô, cá lóc... và một số gia vị như sả, ớt...Trong đó mắm bò hóc là chất xúc tác, phụ gia rất quan trọng để tạo nên hương vị
đậm đà, quyến rũ!
Món canh xiêm lo rất đơn giản, dễ làm. Bạn chỉ cần bắc lên bếp một nồi nước như nấu canh, khi sôi thả khô, cá lóc hoặc ít xương heo vào làm
ngọt nước và cho các loại rau củ, rửa sạch, xắt mỏng vào, sau đó nêm thêm các gia vị cần thiết là đã có một nồi canh xiêm lo nóng hổi và
hấp dẫn.