2. Licor de uva produzido a partir da destilação do vinho fresco e
a fermentação do mosto da uva.
Alto teor alcoólico, entre 38% e 42%, podendo chegar até 70%
no processo de destilação.
Classificado como aguardente em alguns países.
3. Surgiu na Ica , sul de Lima, na cidade portuária PISCO.
Segundo historiadores a origem do nome é diversa:
Dizem alguns que ela vem dos vasos onde se
armazenavam as bebidas no séc. XVI e que os indígenas
chamavam de PISKUS, que significa “pássaro” na língua
inca quéchua.
4.
5. 1551- com a chegada da colonização espanhola,
o Chile tornou-se território Peruano, nesta época surge os
primeiros estoques de uva nas Ilhas Canárias.
Ica era uma região extremamente fértil, iniciava por ali cultivo
de vinhedos e a produção e exportação de vinhos no Peru.
Em 1772 a Espanha proibiu a sua colônia de exportar e
produzir e foi aí que a bebida surgiu como alternativa para a
produção com as uvas cultivadas.
Certo que quando os dois países se separam PISCO ficou no
meio do caminho, assim criando a disputa pela exclusividade
da bebida e do nome. (IBA)
6. Pisco Peruano Pisco Chileno
Processo de destilação é
puro, sem água ou açúcar, só
pode ser produzido em zona
litorânea, extremamente seca e
com ampla oxidação termica
(30 graus, e 8 noites);
É destilado duas vezes e
retirado, além de ter água
acrescida para redução do teor
alcoólico que é de 70%.
Considerado PURO, por não
passar por madeira ele tem uma
coloração cristalina.
Armazenada em tonéis
plásticos. O aroma é adquirido
na destilação.
Mais frequentes das uvas
Moscatel e Toronel, é
geralmente envelhecido em
barris de madeira.
( Cor e sabor)
8. Os chilenos classificam o pisco de acordo com a:
graduação alcoólica que varia do tradicional, com cerca de
38% de álcool, especial, reservado e gran pisco (o mais forte).
Os peruanos, a classificação é feita de acordo com as oito
uvas destinadas à fabricação (utilizados 8 quilos de uva para
cada garrafa de pisco).
9. DAS UVAS:
AROMÁTICAS: Moscatel, Albilla, Torontel e Itália.
NÃO AROMÁTICAS: Quebranta, Uvina, Mollar e Negra Criolla.
Pisco Puro - produzido com uvas não aromáticas, feito de uvas
quebranta, mais consumido no Peru. (pisco sour)
Pisco Aromático- produzido com uvas aromáticas, tem aroma de
flores e frutas e sabor persistente.
Pisco Acholado ou Mestiço – produzido com uma variação de
uvas, mistura o sabor do puro com o perfume do aromatizados.
(coquetéis)
Pisco Mosto Verde - produzido a partir da destilação e
fermentação do mosto interrompido, leva 14 kl de uvas para uma
garrafa. ( frutado, cítrico e delicado)
10. As diferenças entre Chile e Peru se estendem para o coquetel
mais conhecido: o pisco sour.
O drinque foi criado por um embaixador que morava no Peru, fã
de UÍSQUE SOUR que ficou sem Bourbon, em falta na cidade.
Para manter o hábito, substituiu por pisco e ficou feliz com o
resultado.
O pisco sour chileno leva menos destilado,
é mais equilibrado e servido em taça parecida
com a flut.
Já o peruano leva quase três doses de pisco
para uma de limão, é servido em copo baixo.
Uísque Sour feito
de Bourbon
11. Ingredientes:
1 dose de suco de limão
1 dose xarope de açúcar
3 doses de pisco
1/2 clara de ovo
Gelo, o quanto baste
3 a 4 quatro gotas de angostura
Num liquidificador coloque todos os ingredientes e
bata até o gelo se dissolver por completo. Sirva num
copo gelado e finalize com as gotas de angostura.
