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Los Antioxidantes Exogenos
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Los Antioxidantes Exogenos

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  • 1. Los antioxidantes exógenos Conoce que alimentos contienen antioxidantes y que características tienen Dra. Esmeralda Diaz-Aroca http://www.cocina-antiox.blogspot.com
  • 2. ¿Cómo se combaten los radicales libres? ENDOGENOS EXOGENOS principalmente enzimáticos como son la aportación de (catalasa, superóxido Antioxidantes moléculas antioxidantes por dismutasa, glutation parte de la dieta, que peroxidasa, entre otros) que neutralizan los efectos transforman estos radicales oxidantes de los radicales libres en productos no tóxicos, libres. Dra. Esmeralda Diaz-Aroca http://www.cocina-antiox.blogspot.com
  • 3. Los antioxidantes exógenos Vitaminas Minerales Otros Coenzima Q10 Carotenos Selenio Bioflavonoides Vitamina C Magnesio Antocianinas Vitamina A Zinc Indoles /Tioles Isoflavonas Vitamina E Manganeso Catequinas Fitoquímicos protectores Lignanos Dra. Esmeralda Diaz-Aroca http://www.cocina-antiox.blogspot.com
  • 4. Los carotenos ¿Qué hacen?.- Son precursores de la vitamina A. Antes se hablaba sólo del betacaroteno. Hoy se ha constatado que es mejor el cóctel de carotenos, tal y como viene combinado en el alimento natural. Posee virtudes anti-edad extraordinarias al transformarse en el organismo en vitamina A que estimula el sistema inmunitario. Previene el cáncer de pulmón, estómago y mama, previene infartos, bloquea la oxidación del colesterol que tapona las arterias y aumenta las defensas ¿Dónde se encuentran?. Están presentes en verduras naranjas, rojas y verde oscuro: zanahorias, calabazas, melocotones, mangos, tomates, verduras de hoja verde…). •Beta caroteno: Verduras y frutas amarillas y anaranjado, verduras verde oscuro. •Alfa caroteno: Zanahoria •Licopeno: Tomate •Luteína y Zexantina: verduras de hoja verde oscuro, brécol. •Beta criptoxantina: Frutas cítricas Dra. Esmeralda Diaz-Aroca http://www.cocina-antiox.blogspot.com
  • 5. Vitamina C ¿Qué hace? Protege las arterias. Estimula el sistema inmunitario. Previene el cáncer, las enfermedades del pulmón y las cataratas. ¿Dónde se encuentra? Especialmente en frutas y verduras Frutas: limón, limón dulce (lima), naranja, marañon, guayaba, mango, kiwi,, fresa, papaya, mora, piña. Verduras: Tomate, verduras de hojas verdes (espinacas, perejil, hojas de rábano), repollo, coliflor, brécol, chile dulce (pimentón), pimiento, pepino y lechuga. Dra. Esmeralda Diaz-Aroca http://www.cocina-antiox.blogspot.com
  • 6. Vitamina A ¿Qué hace? En el ojo, la vitamina A es un importante componente de la púrpura visual de la retina, y si hay carencia de vitamina A, la capacidad de ver con luz tenue se reduce. Esta condición se denomina ceguera nocturna. ¿Dónde se encuentra? La vitamina A se encuentra tan sólo en productos animales; las principales fuentes son mantequilla ligera, huevos, leche desnatada y carne (sobre todo hígado) y algunos pescados. Dra. Esmeralda Diaz-Aroca http://www.cocina-antiox.blogspot.com
  • 7. Vitamina E ¿Qué hace? Es el suplemento vitamínico más importante para combatir los achaques de la edad. Bloquea la oxidación del colesterol malo y otros lípidos perjudiciales. Previene los infartos y el cáncer, evita el deterioro de las arterias Incrementa las defensas. Protege al cerebro de enfermedades degenerativas. ¿Dónde se encuentra? En los aceites vegetales (oliva, soja, maíz, girasol…) frutos secos, semillas y cereales. Todos los aceites contienen vitamina E de forma natural. El aceite de oliva virgen extra tiene más vitamina de la necesaria para evitar su oxidación, por lo que es una buena fuente de esta vitamina. El aceite de germen de trigo también la contiene en abundancia. Aceites vegetales, aceites de semillas prensadas en frío, germen de trigo, germen de maíz, almendras, avellanas, girasol, frijol de soya, nuez, maní..- Otras fuentes significativas son: patatas, chile dulce (pimentón), aguacate, apio, repollo, frutas, pollo, pescado. Dra. Esmeralda Diaz-Aroca http://www.cocina-antiox.blogspot.com
  • 8. Minerales Son necesarios para la Selenio: En las pipas de girasol, la síntesis de enzimas carne, pescado y ajo. antioxidantes internas. Una buena forma de Magnesio: En frutos secos, asegurarse un buen aporte especialmente almendras, avellanas, de sales minerales es piñones, cacahuetes, nueces y consumir alimentos anacardos. También en cereales y integrales, de cultivo legumbres. biológico, y no desechar la parte más verde de las verduras. Manganeso.-se encuentra en frutas Es interesante introducir secas, granos integrales, las semillas las algas como parte de la de girasol y de sésamo, la yema de dieta habitual, por su huevo, legumbres y verduras de riqueza en sales minerales hojas verdes. La leche desnatada materna decrece la concentración de manganeso paulatinamente. Dra. Esmeralda Diaz-Aroca http://www.cocina-antiox.blogspot.com
  • 9. Minerales Zinc: En moluscos, especialmente las ostras. También en carnes magras, cereales y frutos secos. Hierro: El hémico es de origen animal y se absorbe en un 20 a 30%. Su fuente son las carnes (especialmente las rojas). - El no hémico, proviene del reino vegetal, es absorbido entre un 3% y un 8% y se encuentra en las legumbres, hortalizas de hojas verdes, salvado de trigo, los frutos secos, las vísceras y la yema del huevo. Dra. Esmeralda Diaz-Aroca http://www.cocina-antiox.blogspot.com
  • 10. Coenzima Q -Las vísceras animales, sobre todo, corazón, hígado y riñones. -Las sardinas. -La caballa. -El atún. -El aceite de soja. -Las hortalizas de la familia de las coles. -Los cacahuetes. -Algunos mariscos. -Las espinacas. Dra. Esmeralda Diaz-Aroca http://www.cocina-antiox.blogspot.com
  • 11. Fitoquímicos protectores Están ligados a los colores de las frutas y verduras y les Bioflavonoides protegen de su oxidación Quercitina (cebollas, manzanas, brécol, cerezas, uvas, repollo rojo.) Hesperidina (piel de citricos) Naranjina (sabor amargo de cítricos) Limoneno (Limón y lima:) Dra. Esmeralda Diaz-Aroca http://www.cocina-antiox.blogspot.com
  • 12. Fitoquímicos protectores Están ligadas al color morado de Antocianinas arándanos, moras negras, lombarda, granadas, fresas, semilla de uva. Una dieta rica en arándanos podría frenar el avance de cáncer de colon El estudio analizó el efecto del pterostilbeno en ratas con cáncer de colon. El pterostilbeno es un compuesto fitoquímico que se encuentra en la uva, pero sobretodo en los arándanos (ver imagen). Las ratas que consumieron una dieta con pterostilbeno (a razón de 40 mg por kg de peso) presentaron un crecimiento del cáncer de colon un 57% menor que las ratas que no consumieron pterostilbeno Dra. Esmeralda Diaz-Aroca http://www.cocina-antiox.blogspot.com
  • 13. La paradoja francesa Tasa de mortalidad dichado por la edad (para 100 000 hombres) Muertos por Tasa media de % de lipidos Pais coronarios colesterol sangineo consumidos U.S.A. 240 2.09 46 France 91 2.33 45 Mortalidad por 100 000 habitantes Ciudad Pais Mortalidad coronaria Glasgow Grande-Bretagne 380 Toulouse France 78 Existe una fuerte relación entre la ingestión de grasas saturadas y la mortalidad por infartos del miocardio. Pero la frecuencia de la enfermedad, en Francia es el tercio, casi el cuarto de la situación en el norte de la Europa o en América del norte. Dra. Esmeralda Diaz-Aroca http://www.cocina-antiox.blogspot.com
  • 14. Fitoquímicos protectores Indoles /Tioles Ricos en AZUFRE. Favorecen la producción de enzimas antioxidantes internas Dra. Esmeralda Diaz-Aroca http://www.cocina-antiox.blogspot.com
  • 15. Fitoquímicos protectores Catequinas Presentes en el te verde Una típica infusión de té preparada a partir de un gramo de hoja de té y 100 mL de agua caliente, provee aproximadamente 250-350 mg de material sólido, constituido por 35-45% de catequinas (en sus diversos grados de polimerización) y un 6% de cafeína Dra. Esmeralda Diaz-Aroca http://www.cocina-antiox.blogspot.com
  • 16. Fitoquímicos protectores Lignanos Presentes en las semillas de lino La riqueza de las semillas de lino se concentra en sus propiedades antioxidantes, protectoras del corazón, antitrombogénica, reguladora de los niveles de colesterol y anticancerígena (tumores de mama, colon y próstata). : los lignanos (en el aceite de lino no, sólo en las semillas), se encuentran en la mayoría de las plantas ricas en fibra, pero las semillas de lino son las mayores fuentes de esta sustancia. Son un químico natural vegetal contenido dentro de la matriz de las semillas de lino y considerados como hormonas de las plantas. Cuando las bacterias en el tracto digestivo actúan sobre los lignanos estos se convierten en potentes sustancias similares a las hormonas, conocidos como compuestos fitroestrogénicos. Dra. Esmeralda Diaz-Aroca http://www.cocina-antiox.blogspot.com
  • 17. Fitoquímicos protectores Isoflavonas Presentes en la soja, y preparados como porotos, tofu, harina..etc La genisteína se considera el antioxidante más potente entre otras isoflavonas, siendo también capaz de inhibir la generación de radicales libres por la xantina oxidasa. Los radicales libres parecen jugar un rol importante en la mutagénesis y carcinogénesis. In vitro se demostró que tanto la genisteína como la daidzeína protegieron el DNA de linfocitos sanos o tumorales contra el daño oxidativo. Dra. Esmeralda Diaz-Aroca http://www.cocina-antiox.blogspot.com
  • 18. ¿Cómo luchar contra los oxidantes de nuestro entorno? Dra. Esmeralda Diaz-Aroca http://www.cocina-antiox.blogspot.com
  • 19. Evita: •La inhalación de vapores de productos de limpieza (lejía, amoniaco… ). Utiliza una mascarilla. •Evita el humo de los coches, tabaco, etc. •La excesiva exposición al sol, especialmente en las horas centrales del día en primavera y verano. Dado que la capa de ozono es mucho más delgada, filtra menos los rayos solares que son agentes ionizantes. •Los alimentos cocinados con aceites quemados, muy procesados, ahumados. La barbacoa es para las ocasiones. •La ingesta de carnes y de grasas animales •El consumo de alimentos refinados, como el azúcar refino y las harinas blancas (pan, bollería industrial, pasta..) •Fotocopiadoras e impresoras deben estar en lugares bien ventilados. •La actividad física repentina y extenuante. El estrés. Por que produce estrés oxidativo. Dra. Esmeralda Diaz-Aroca http://www.cocina-antiox.blogspot.com
  • 20. Procura: •Tomar todos los días verdura, tanto en ensalada como al vapor o salteada. Varía los tipos de verduras y los colores. •Consumir alimentos frescos. No comprar verdura para comerla dos semanas después. •Tomar diariamente fruta. Se pueden preparar exquisitos zumos con la licuadora. Mejor zumos hechos en casa que los que ya vienen preparados. Incrementar el consumo de frutas como los arandanos, moras, granadas y uvas negras. •Tomar con frecuencia tomates •Utilizar aceite de oliva de primera presión en frío y unas gotas de limón para aliñar ensaladas. •Cocinar con mesura. No calcinar los alimentos. Evitar los fritos intensos, y reutilizar los aceites. •Tomar té verde y/o té blanco y chocolate puro •Haz ejercicio, pero no extenuante. •Consumir medio vaso chico de vino tinto en almuerzo y cena Dra. Esmeralda Diaz-Aroca http://www.cocina-antiox.blogspot.com

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