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Lista De Antioxidantes Naturales
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Lista De Antioxidantes Naturales

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Lista de antioxidantes naturales y sus fuentes alimentarias. Descripción de cada uno de ellos.

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Lista De Antioxidantes Naturales Document Transcript

  • 1. Esmeralda Díaz-Aroca http://www.cocina-antiox.blogspot.com LISTA DE ANTIOXIDANTES EXOGENOS (4 páginas) Las tres grandes pociones 1.-Vitaminas 2. Minerales 3. Otros elementos antioxidantes • Coenzima Q10 • Fitoquímicos protectores Se define como antioxidante a aquella sustancia que presente a bajas concentraciones respecto a las de un sustrato oxidable (biomoléculas) retarda o previene su oxidación. El antioxidante, al chocar con el radical libre cede un electrón, se oxida y se transforma en un radical libre débil no tóxico. Nuestro organismo posee su propio ejército de antioxidantes. En las generaciones pasadas, estos sistemas de defensa eran suficientes. Desafortunadamente, debido a las circunstancias de nuestro entorno, este ya no es el caso. Los sistemas de defensa de nuestro cuerpo necesitan aliados adicionales. Los antioxidantes se encuentran de forma natural en el organismo (endógenos) y en ciertos alimentos (exógenos) pueden bloquear la acción oxidativa de los radicales libres y evitar que causen daños Estas sustancias ingresan en el organismo por la vía de los alimentos. Muchas de estas sustancias antioxidantes han ido descubriéndose a golpe de paradoja: una de ellas fue la famosa paradoja francesa, o por qué los franceses tienen menos enfermedades cardiovasculares que los americanos a pesar de comer tanta o más grasa. Eso dio lugar al descubrimiento de las sustancias antioxidantes presentes en vino, que los franceses toman con regularidad. Pero no es el alcohol, sino los antioxidantes de la uva negra y la pepita de uva, lo que protege. Ver lista de antioxidantes y donde se encuentran en páginas siguientes
  • 2. Esmeralda Díaz-Aroca http://www.cocina-antiox.blogspot.com VITAMINAS Características Antioxidantes ¿Qué hacen?- Son precursores de la vitamina A. Antes se hablaba sólo del betacaroteno. Hoy se ha constatado que es mejor el cóctel de carotenos, tal y como viene combinado en el alimento natural. Posee virtudes anti-edad extraordinarias al transformarse en el organismo en vitamina A que estimula el sistema inmunitario. Previene el cáncer de pulmón, estómago y mama, previene infartos, bloquea la oxidación del colesterol que tapona las arterias y aumenta las defensas Carotenos ¿Dónde se encuentran? Están presentes en verduras naranjas, rojas y verde oscuro: zanahorias, calabazas, melocotones, mangos, tomates, verduras de hoja verde…). • Beta caroteno: Verduras y frutas amarillas y anaranjado, verduras verde oscuro. • Alfa caroteno: Zanahoria • Licopeno: Tomate • Luteína y Zexantina: verduras de hoja verde oscuro, brécol. • Beta criptoxantina: Frutas cítricas ¿Qué hace? Protege las arterias. Estimula el sistema inmunitario. Previene el cáncer, las enfermedades del pulmón y las cataratas. Vitamina C ¿Dónde se encuentra? Especialmente en frutas y verduras Frutas: limón, limón dulce (lima), naranja, marañon, guayaba, mango, kiwi, nance, fresa, papaya, mora, piña. Verduras: Tomate, verduras de hojas verdes (espinacas, perejil, hojas de rábano), repollo, coliflor, brécol, chile dulce (pimentón), pimiento, pepino y lechuga. Vitamina E ¿Qué hace? Es el suplemento vitamínico más importante para combatir los achaques de la edad. Bloquea la oxidación del colesterol malo y otros lípidos perjudiciales. Previene los infartos y el cáncer, evita el deterioro de las arterias Incrementa las defensas. Protege al cerebro de enfermedades degenerativas. ¿Dónde se encuentra? En los aceites vegetales (oliva, soja, maíz, girasol…) frutos secos, semillas y cereales. Todos los aceites contienen vitamina E de forma natural. Los procesos de obtención de aceite por presión y en frío tienen la doble ventaja de no someter los aceites a temperatura, y además preservar su vitamina E natural. El aceite de oliva virgen extra tiene más vitamina de la necesaria para evitar
  • 3. Esmeralda Díaz-Aroca http://www.cocina-antiox.blogspot.com VITAMINAS Características Antioxidantes su oxidación, por lo que es una buena fuente de esta vitamina. El aceite de germen de trigo también la contiene en abundancia. Aceites vegetales, aceites de semillas prensadas en frío, germen de trigo, germen de maíz, almendras, avellanas, girasol, frijol de soya, nuez, maní...- Otras fuentes significativas son: Papas frescas, chile dulce (pimentón), aguacate, apio, repollo, frutas, pollo, pescado. ¿Qué hace? En el ojo, la vitamina A es un importante componente de la púrpura visual de la retina, y si hay carencia de vitamina A, la capacidad de ver con luz tenue se reduce. Esta condición se denomina ceguera nocturna. La Vitamina A ¿Dónde se encuentra? La vitamina A se encuentra tan sólo en productos animales; las principales fuentes son mantequilla ligera, huevos, leche desnatada y carne (sobre todo hígado) y algunos pescados. MINERALES Características Antioxidantes Son necesarios para la síntesis de enzimas antioxidantes internas. Una buena forma de asegurarse un buen aporte de sales • Selenio minerales es consumir alimentos integrales, de cultivo • Magnesio biológico, y no desechar la parte más verde de las • Zinc verduras. Es interesante introducir las algas como parte • Manganeso de la dieta habitual, por su riqueza en sales minerales • Hierro Selenio: En las pipas de girasol, la carne, pescado y ajo. Magnesio: En frutos secos, especialmente almendras, avellanas, piñones, cacahuetes, nueces y anacardos. También en cereales y legumbres. Zinc: En moluscos, especialmente las ostras. También en carnes magras, cereales y frutos secos. OTROS Características Antioxidantes La coenzima Q10 desempeña un papel especialmente importante en la producción de energía en la mitocondria celular. La coenzima Q10 disminuye con la edad y puede presentar niveles disminuidos en pacientes con SIDA, fatiga crónica, fallo congestivo del corazón y Coenzima Q10 cardiomiopatía. Sustancia natural que produce nuestro cuerpo, se encuentra en alimentos como pescados azules (caballa y sardinas) en vísceras (corazón, hígado y riñones) en la carne, aceite de soja y cacahuetes.
  • 4. Esmeralda Díaz-Aroca http://www.cocina-antiox.blogspot.com OTROS Subtipo Características ANTIOXIDANTES Se conocen más de 4.000. Suelen estar ligados a los colores de las verduras y las frutas, y son los que les protegen de la oxidación. Hay que Los consumir verduras y frutas de todos bioflavonoides los colores (verdes, rojas, moradas, naranjas, blancas…) es una forma de asegurarse una buena cantidad y variedad de antioxidantes Están ligadas al pigmento morado de los arándanos, las moras negras o Fitoquímicos la col lombarda; al color rojo de protectores granadas, fresas, cerezas o Las antocianinas Están arándano rojo. También se acompañadas de encuentra en la semilla de uva, y es otras sustancias lo que le da su poder antioxidante al con una gran vino (del que no conviene abusar por eficacia el alcohol). antioxidante, que Son compuestos azufrados que además protegen favorecen la producción de enzimas las vitaminas y Los indoles o tioles antioxidantes internas. Los contienen aumentan su las hortalizas del género allium (ajo, potencia. Son puerro, cebolla), y las crucíferas numerosos y (col, brécol variados Son una variedad de flavonoides que contiene el té verde. Este té ha de Las catequinas prepararse con el agua a punto de hervir, como los japoneses, ya que la ebullición destruye las catequinas. Son estrógenos vegetales presente en la soja y otros vegetales, y los lignanos, de las semillas de lino, Las isoflavonas también tienen un efecto antioxidante, además de su efecto preventivo del cáncer de mama. http://www.cocina-antiox.blogspot.com