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Cocinando y aprendiendo español
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Cocinando y aprendiendo español

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Material entregado en el taller de Gabriela Antúnez en el I Día Hispanolatino de la DSV en Greifswald

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Cocinando y aprendiendo español Document Transcript

  • 1. Gabriela Antunez de Mayolo WilmkingSpanisch LektorinFremdsprachen- und MedienzentrumBahnhofstraße 50Universität Greifswald“Cocinando comida latinoamericana y aprendiendovocabulario en español”La gastronomía es una parte importante de todas las culturas, y la culturahispanohablante no es la excepción. Tanto en Latinoamérica como en España lacomida y su vocabulario forma parte del día a día. La comida en el hogar para lascenas familiares, el almuerzo de trabajo, y salir a cenar o de tapas con los amigosson solo los ejemplos más comunes, pero nos muestran la importancia delvocabulario que los alumnos de español usan durante todo el día, todos los días.La importancia de la comida y el léxico de la cocina influyen la vida y el lenguaje detal forma que su vocabulario lo encontramos no solo a la hora de comer si notambién en muchas expresiones no relacionadas con comer.Para decir que estamos aburridos, o sin energías decimos "estoy hecho unbudín" o la película fue muy aburrida “fue un budín” “que sosa”¿Quién no se ha quedado frito después de un día largo de trabajo?Además podemos decir que “venimos con un pan debajo del brazo” quepuede significar literalmente que todos vienen con algo de comer, osimplemente insinuar que alguien trae algo extra.Y si llueve mucho, o hace mucho calor y terminamos con la ropa sudada…pues decimos "estoy hecho una sopa”.La chica de la disco está muy bonita o muy sexy … pues los chicos dirán“está muy caliente o picante”Estar descansado después de una buena noche “estoy fresco como unalechuga”Tu amigo es alguien que siempre mantiene todas las reglas, no toma alcohol,pues entonces “es un zanahoria”Déjame en paz “vete a freír monos en una sartén de palos”Y la pregunta es ¿cómo incluir todo esto en la clase de ELE?Los diversos libros, el internet y videos (ya sea en yuotube o películas) nos danmuchas pautas. Pero ¿cómo empezar?COCINAR en vez de tener una clase “regular” es un PREMIOo Como tal, deben ganarse ese premio … ¿Cómo?Motivo: es parte de la unidad: aprendemos los alimentos o hablamossobre un tema relacionado a la comida como los vegetarianos oveganos. O de repente celebramos un cumpleaños, las navidades onuestro fin de curso.
  • 2. Facilidades: que facilidades tenemos. Disponemos de una cocinacompletamente equipada (como en algunas escuelas) o solo unescritorio, y de repente un hervidor de agua. O de repente es verano y¿podemos hacer una parrilla?o ¿Cuál es la pre-preparación?Vocabulario, mi actividad favorita es con el juego de memoria para losque recién empiezan y compartir nuestras recetas favoritas para losmás avanzados. Entre otros hablar de:o Los empaqueso El supermercadoo Que tengo yo en mi refrigeradora/frigorífico (con o sin foto)o Las diferencias de vocabulario entre los distintos países: “elavocado, el aguacate y la palta son lo mismo”, al igual que “lasbrochetas y los pinchos” pero las brochetas y las bruchetas sonmuy ¡diferentes! Pero más diferente aun son los pinchos enColombia y los pinchos en Perú.Gramática.o Conjugar los verbos regulares relacionados a la cocina: cocinar,cortar, pelar, freír, calentar, meter, sacar, batir, añadir, congelar,asar, cocer etc.o Formas impersonales: las recetas están escritas en tercerapersona. Para dar instrucciones usamos por lo general estasformas Se + 3ra persona. Ej. Las frutas, se lavan, se pelan y se cortan.o Pronombres personales de objeto directo (lo, la, los, las). Laspelan y las cortan en trozos pequeños.o Hablar de pesos y medidaso Los usos de los conectores, además, pero, yLimitaciones, tiempo, ingredientes y costos (¿?)Algunas recetas fáciles.
  • 3. El flanEl flan es una receta típica de … no sé donde, los mexicanos dirán de México, losperuanos de Perú, los españoles de España y así sucesivamente. A veces se llamaflan, a veces quesillo, crema volteada….pero al final el resultado es el mismo o muyparecidoIngredientes (para 6 personas)1 lata de leche evaporada1 lata de leche condensada4 – 6 huevos1 cucharadita de vainilla *1 ½ taza de azúcarAdemás necesitamos un molde refractario para el horno y un recipiente en el quequepa el molde. El flan lo cocinamos a baño María.PreparaciónCalentar el horno a 160˚ C.Derretir el azúcar en una sartén a temperatura media (sin quemarla) hasta que estéde color caramelo. Rápidamente vertirla sobre el recipiente moviéndolo paraesparcir la azúcar derretida.En una licuadora o simplemente con un tenedor, mezclar bien las leches, los huevosy la vainilla hasta obtener una mezcla homogénea. Ponerlos sobre el azúcar – yaendurecida.Poner el molde con el azúcar y la mezcla adentro de un recipiente/bandeja con aguaal horno (a baño María). Cocer por 45 minutos hasta que el cuchillo salga limpio.Dejar enfriar. Invertir el flan en un plato, el caramelo chorreara sobre el flan.
  • 4. Quesadillas de Queso … y chorizo / jamón / pollo /Ingredientes (para 4 personas)120 g de mozzarella rallada120 g de cheddar rallado225 g de chorizo cocido, o jamón troceado o pollo troceado4 cebollas picadas2 chiles verdes, sin semillas y picados en trozos … a falta de chiles de repentepimiento verde / mezcla de pimientos (¿?)Sal y pimienta8 tortillas de harina de trigoAceite vegetal para untarGajos de lima para adornarPreparaciónEn un cuenco mezcle los quesos con la carne, la cebolla, el chile, sal y pimienta.Reparta la mezcla entre 4 tortillas y ponga las otras 4 encima.Unte con aceite una sartén grande antiadherente o de base gruesa y caliéntela afuego medio. Freír una quesadilla, presionándola con una espátula o con la tapa deuna olla hasta que este crujiente y ligeramente dorada por un lado. Dele la vuelta ydórela por el otro lado, hasta que el queso se funda. Retírela de la sartén yresérvela caliente mientras prepara las demás.Corte cada quesadilla en cuartos, y colóquelas en una fuente caliente. Sírvalasadornadas con gajos de lima, si lo desea
  • 5. Salsa fresca / Pico de GalloIngredientes (para 4 personas)3 tomates grandes maduros½ cebolla roja picada1 chile verde grande y fresco (por ejemplo jalapeño sin semillas y picado)2 cucharadas de cilantro fresco y picadoEl zumo (jugo) de una lima, o al gustoSal y pimientaPreparaciónPara la salsa, se parten los tomates por la mitad, despepítenlos y córtenlos endados. Pásenlos a un cuenco no metálico. Anadir la cebolla, el chile, el cilantropicado y el zumo de lima. Salpimiente al gusto y remueva para mezclar bien losingredientes. Cubra el cuento y déjelo en el frigorífico un mínimo de 30 min. Paraque los sabores se entremezclen bien.Salsa de maíz y pimiento rojoIngredientes (para 4 – 6 personas)450 g de grano de maíz en lata1 pimiento rojo grande en dados1 diente de ajo majado1 – 2 cucharadas de chiles (jalapeños) picados4 cebolletas / cebolla china picadas2 cucharadas de zumo de limón1 cucharada de aceite (de ser posible de oliva)1 cucharada de cilantro fresco y picadoSalPreparaciónEscurrir el maíz y ponerlo en un cuenco no metálico. Agregar el pimiento, el ajo, elchile, la cebolleta el zumo de limón, el aceite, el cilantro y la sal. Remover bien paramezclar los ingredientes. Dejar reposar por 30 min en el frigorífico.
  • 6. Ensalada de QuinuaIngredientes (para 4 personas)2 tazas de quinua 1 pepino pequeño1 cebolla chica, picada en trozos muy pequeños. (Poner la cebolla picada en uncolador y pasar por agua – como enjuagándola. Dejarla escurrir bien).6 – 8 aceitunas sin semillas y picadas1 pimiento rojo o naranja. Sin semillas y picado200 g queso feta desmoronado2 cucharadas de cilantro fresco picado. A falta de cilantro utilizar perejil2 cucharadas zumo de lima, aceite de oliva, sal y pimienta para sazonarPreparaciónEn una olla poner 1 litro de agua y remojar la quinua con agua 30 minutos. Botar elagua y añadir 3 tazas de agua a las 2 tazas de quinua (como con el arroz 1 unidadde quinua por 11/2 unidades de agua). Llevar el agua a ebullición tapar la olla ybajar el fuego a lo mínimo por 15 minutos. Apagar el fuego y destapar, dejar que elagua restante se evapore y enfriar la quinua.Vierta la quinua fría a un cuenco no metálico y añadir los ingredientes restantes.Sazonar con el zumo de la lima y el aceite de oliva. Salpimiente y mezclar bien.Decorar con el cilantro
  • 7. Causa peruanaIngredientes (para 2 personas)2 papas amarillas (la papa amarilla peruana tiene una textura seca y harinosa)1 cucharada pasta de ají amarillo1 cucharada de aceite vegetalJugo de ½ limaSal y pimienta blanca.Para el relleno:3 rodajas de palta1 lata de atún, escurrida y mezclada con un poco de mayonesaPreparaciónColocar las papas lavadas en una olla grande con abundante agua salada. Llevar aebullición y cocinar hasta que estén suaves, alrededor de 15 a 20 minutos.Escurrirlas y cuando estén tibias pelarlas y pasarlas por un prensa papas. Agregarel aceite, la pasta de ají amarillo, el jugo de limón, sal y pimienta. Mezclar hasta quetodos los ingredientes se hayan incorporado bien.Para servir, formar bolas con el puré de papas y colocarlas en platos individuales.Cubrir con las rodajas de palta con gotas de limón y sal. Acompañar las bolas depuré con la ensalada de atún.Otra opción: Tradicionalmente para servir la causa, se aceita un molde ligeramente.La base del molde se forra con una capa fina de puré y encima se extiende con unacuchara la mezcla con el atún. Se agrega otra capa de puré de papas y luego seesparcen las rodajas de la palta salpicadas con gotas de limón y sal. Se termina conuna capa de puré y se lleva a la refrigeradora por una hora como mínimo o hastaque esté bien fría. Para servir se invierte el molde en un plato individual.
  • 8. Tres lechesIngredientes (para 6 – 8 personas)3 huevos1 taza de azúcar¾ de taza de harina¼ taza leche fresca1 cucharadita de polvo de hornear1 lata leche condensada1 lata de leche evaporada200 ml crema de lechePreparación:Batir los huevos con el azúcar con una batidora de mano hasta que estén casiblancos (cremosos). Incorporar la vainilla.Con una espátula agregar la harina cernida con el polvo de hornear, alternando conla leche fresca. Verter en un molde previamente enmantequillado y enharinadoHornear a 175 ˚C has que esté dorado (aprox. 25 minutos).Cuando el queque salga del horno licuar la leche evaporada, la leche condensada yla crema. Cuando las leches estén homogéneas verter la mezcla encima del queque(biscocho) caliente. Dejar enfriar y llevar al refrigerador por 1 hora.