El gusto

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El gusto

  1. 2. Sistema del Gusto <ul><li>Se encuentra localizado en el dorso de la lengua, además de esta función sensorial actúa como: </li></ul><ul><ul><ul><li>Órgano aspirador </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Órgano triturador </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Órgano de la deglución </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Órgano de la fonación </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Órgano aprehensor </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Órgano tactil </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Órgano de la defensa </li></ul></ul></ul>
  2. 3. Órganos receptores y vías Botones gustativos: 50-70 Mm Células basales Células tipo 1, 2 (sostén) Células tipo 3 (receptoras) Microvellosidad a poro gustativo (abertura a cavidad bucal) Inervación: 50 fibras Cada fibra: señales de 5 botones Corte de nervio sensorial: botones degeneran. Nervio regenera: nueva organización de botones.
  3. 4. Botones gustativos Mucosa de: Epiglotis, Paladar, Faringe, Paredes de papilas fungiformes y paredes de papilas circunvaladas de la lengua 5 botones en cada papila Fungiforme. En la parte superior. Papilas circunvaladas: 100 botones a los lados. 10 000 botones
  4. 5. Vías gustativas 2/3 anteriores de la lengua: Rama timpánica del VII 1/3 posterior de lengua: Rama del glosofaríngeo Fibras distintas: Por el X Porción gustativa de: Núcleo del fascículo Solitario del bulbo Lemnisco medial (2º orden) Tálamo (3º orden) Corteza somatosensorial (giro poscentral)
  5. 7. Salado: ENaC Sabor ácido: Protones (ENaC, HCN) Sabor umami: metabotrópico para glutamato, mGluR4 Sabor amargo: Familia T2R (estricnina) Sabor dulce: Proteína G gustducnina T1R3 (sac-locus) Receptores y transducción del gusto
  6. 10. <ul><li>Punta de la lengua: dulce </li></ul><ul><li>Borde lingual: ácido </li></ul><ul><li>Punta y borde de la lengua: salado </li></ul><ul><li>Zona de las papilas caliciformes: amargo </li></ul>Los sabores se perciben en zonas específicas de la lengua:
  7. 11. Umbrales gustativos 23 Dulce Sacarina 10 000 Dulce Sacarosa 80 000 Dulce Glucosa 1.6 Amargo Estricnina 2 000 Salado Cloruro de sodio 100 Ácido Ácido clorhídrico Umbral (Mmol/L) Sabor Sustancia
  8. 12. Test del gusto Se colocan varias gotas de sustancias de diferente gusto sobre diferentes zonas del dorso de la lengua, y se manda un enjuague antes del siguiente test. Ageusia (ausencia del sentido del gusto) Hipogeusia (disminución en la sensibilidad) Disgeusia (sensación alterada)

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