Locro

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Locro

  1. 1. Locro Comidas criollas
  2. 2. LOCRO <ul><li>El locro es un guiso a base de zapallo, maíz y frijoles que se consume en la zona de la cordillera de los Andes, desde Argentina, Chile (aunque allí se le dan diversos nombres) hasta Ecuador, pasando por el Perú y Bolivia. </li></ul>
  3. 3. INGREDIENTES <ul><li>200 grs. de panceta </li></ul><ul><li>500 grs. de mondongo </li></ul><ul><li>500 grs. de tripas </li></ul><ul><li>4 chorizos colorados (recomienda marca: Rondeños) </li></ul><ul><li>2 Kgs. patitas de chancho </li></ul><ul><li>1 1/2 Kg. de duro de pecho </li></ul><ul><li>2 Kg. zapallo </li></ul><ul><li>1 1/2 Kg. de maíz molido </li></ul><ul><li>750 grs. de porotos pallares </li></ul>
  4. 4. ¿Cómo se hace el locro? <ul><li>Se lava el maíz y los porotos y se ponen a remojar en agua fría abundante durante toda la noche. </li></ul><ul><li>En la mañana se pone una olla con agua fría hasta más de la mitad, se echa el maíz y los porotos; cuando hierve se agrega sal, la carne, el charqui, los chorizos, el zapallo y el tocino; se hace hervir sin interrupción sacando la espuma que se levante y teniendo cuidado de mezclar con un mecedor de madera de tiempo en tiempo y aumentando agua caliente cuando fuera necesario. Una vez que el maíz está bien cocido recién se deja espesar. Por último se le pone grasa frita que se prepara así: se calienta la grasa, se fríe la cebolla; cuando está dorada se agrega el pimentón, perejil picado, sal y comino si se desea; se mezcla esta fritura con el locro y se sirve. </li></ul>
  5. 5. Franco

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