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Materiales E Insumos
 

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    Materiales E Insumos Materiales E Insumos Document Transcript

    • CURSO DE ELABORACIÓN Compañía Fleischman DE CHOCOLATE ARTESANAL • Cobertura semiamargo ( troceado) • Cobertura blanca ( troceado) En el mercado existen varias clases de Esta es una cobertura sucedánea, es decir a chocolate de cobertura para moldeado: base de grasa hidrogenada. Compañía Nacional de Chocolates, Compañía Harald industria colombiana • Cobertura de origen brasileña • Cobertura en bloque Masa Glasé (sucedánea) Leche • Cobertura en bloque Masa Glasé Blanca MATERIALES DE TRABAJO • Cobertura en bloque Negra Popular a base de manteca de • Olla de baño maría cacao • Tabla de picar Para obtener una mejor calidad de • Cuchillo productos con esta cobertura alta en • Taza de medida grasa podemos añadir chocolate de • Cucharas de medida repostería. • Espátulas • Recipientes plásticos Compañía Nestlé • Pinceles • Palitos plásticos • Cobertura semiamargo • Cinta para lazos • Cobertura fondant amargo • Cinta adhesiva • Cobertura blanca • Papel estaño • Cobertura de leche • Papel enserado • Papel encerado o celofán Estas coberturas se trabajan con el 5 o • Fundas para empaque de celofán 10% de manteca de cacao, para que • Colorantes en gel o a base de adquiera consistencia y brillo aceite para chocolatería necesariamente debe recurrir al proceso • Esencias para chocolatería de temperado en cualquier forma que se decida hacer. Sin embargo también encontramos ocasionalmente en la misma casa comercial coberturas que ya contienen manteca de cacao y no necesitan templar, están listas para ser utilizadas, incluso vienen troceadas. Compañía Levapan • Cobertura Puratos (presentación en forma de pastillas y no requiere temperado