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Salmonella aviar

  1. 1. SALMONELLA AVIARHISTORIAEl nombre de Salmonella viene de su descubridor, el científico americano Dr. DanielElmer Salmon (1850-1914), un veterinario y un patólogo estadounidense.Mientras Theobald Smith fue el descubridor real del tipo de bacteria (Salmonellaenterica var. Choleraesuis) en 1885, el doctor Salmón fue el administrador del programa deinvestigación del USDA, y por lo tanto el organismo lleva su nombre. Smith y Salmónhabían estado buscando la causa del cólera porcino común y propuso este organismo comoel agente causal.Más tarde la investigación, sin embargo, muestran que este organismo (ahora conocidocomoSalmonella enterica) rara vez causa síntomas intestinales en los cerdos, y no fue porlo tanto el agente que estaban buscando (que se demostró finalmente ser un virus). Sinembargo, las bacterias relacionadas con el género Salmonella se muestra el tiempo a causade otras enfermedadesMary Mallon, también conocida como María Tifoidea, fue la primera persona en serportadora sana de fiebre tifoidea en los Estados Unidos. Este caso adquirió gran fama, enparte por la obstinación, por parte de la protagonista, de negar que ella fuera la causante dela aparición de la enfermedad, rehusándose por tanto a dejar de trabajar como cocinera. Lasautoridades de salud pública la obligaron a entrar en cuarentena en dos ocasiones, y muriódurante la segunda de una neumonía (y no de fiebre tifoidea).SalmonelosisEl termino Salmonelosis se emplea para describir la infección causada pormicroorganismos del genero Salmonella. En la actualidad se reconoce la existencia de másde 1100 diferentes serotipos dentro de este género; solamente algunos de ellos son capacesde producir enfermedad en los animales domésticos y el hombre. Se sabe que estosorganismo poseen una marcada especificidad de huésped, por ejemplo: S typhi solo afectaa el hombre: S. cholera suis afecta solo a porcinos; S. pullorum y S. gallinarum producenenfermedades principalmente en las aves, particularmente a pollos y gallinas; la s. diblininfecta principalmente a bovinos, mientras que S. ovis y S. abortus equi son infeccionespara ovinos y equinos respectivamente. En contraste S. typhimurium carece deespecificidad, encontrándose frecuentemente asociada con enfermedad en diversoshuéspedes. Las infecciones por otros serotipos suelen reducirse a ciertas regiones, o durantedeterminadas épocas, por lo general son esporádicas, ocurriendo en casos individuales, sinproducir enfermedades severas.La salmonelosis aviar es una enfermedad altamente contagiosa que provoca pérdidaseconómicas importantes por una disminución en la producción de huevo, baja incubabilidad
  2. 2. del mismo, así como gastos en tratamientos. Causada por las bacterias Salmonellagallinarum (tifoidea aviar) y Salmonella pullorum (pullorosis). Afecta aves de cualquieredad, especialmente a pollas de 3 meses su período de incubación es de 4 a 6 días ypresenta una mortalidad variable de 4 al 50%.Las aves progenitoras y reproductoras juegan un papel muy importante en la erradicaciónde la enfermedad, principalmente afecta a gallinas domésticas y pavos, aunque tambiénpuede llegar a afectar a patos, faisanes, pavo reales, gallina de guinea y aves silvestres.EPIZOOTIOLOGIA DE LA SALMONELOSISCARACTERISTICAS DEL GENERO SALMONELLAEl género salmonella pertenece a la familia Entrobacteriaceae.Los microorganismos que la componen son bacilos Gram negativos con movimientos(excepto S. gallinarum y S. pullurum), aeróbicos y facultativamente anaeróbicos; fermentala glucosa produciendo gas excepto S typhi, que nunca lo produce. No utilizan la lactosa.Las salmonellas son capaces de usar citrato como fuente de carbón y poseen de 50 a 54 %moles de G-C en su ADN (4, 15).Clasificación del agente causal y su descripciónSalmonella gallinarumEs un bacilo corto y grueso sin flagelos no forma esporas ni cápsulas, se tiñe con colorantesordinarios es Gram negativo puede aislarse fácilmente de la sangre e hígado. Es aerobio yanaerobio facultativo y su temperatura óptima para el crecimiento es los 37 gradoscentígrados. Posee un antígeno “O” 1,9 y 12 similar al grupo “D” de la clasificación de lasSalmonellas.Salmonella pullorumEs un germen Gram negativo, no posee flagelos, aerobio y anaerobio facultativo, puedeaislarse de la sangre, hígado y bazo de aves infectadas. Este germen produce colonias lisas,brillantes opalescentes y de bordes continuos en cultivos de agar. Su temperatura óptimapara crecimiento es de 37grados centígrados con un PH de 7.PROPIEDADES ANTIGÉNICASLas salmonellas poseen una amplia variación de determinados antígenos en su pared celulary en sus flagelos. Lo que propicia la existencia de numerosas combinaciones de antígenossomáticos y flagelos, llegando actualmente a reconocer más de 1100 serotipos
  3. 3. Las salmonellas son principalmente parásitos intestinales del hombre, mamíferos y aves;sin embargo, frecuentemente se localizan en ganglios linfáticos y otros tejidos. En aves lassalmonellas se aíslan además a partir de ovario, huevo y vesícula biliar.Los animales infectados excretan principalmente salmonella en cantidades considerables enlas heces y la orina, contaminando el ambiente lo cual propicia la diseminación por vía oral,cuando lo animales susceptibles ingieran agua o alimento contaminado con materia fecal.Las bacterias eliminadas en las heces pueden sobrevivir hasta 10 o más meses. En avesademás de la trasmisión oral, ocurre la infección transóvarica, especialmente con S.pullorum, S. gallinarum, S. typhimurium y S. Thompson.Las explotaciones avícolas son en la actualidad la industria más desarrollada en lo querefiere a la producción animal; en consecuencia la diseminación de enfermedades en lasenormes parvadas o lotes causa pérdidas económicas. La trasmisión de salmonellas a travésdel huevo hace que la salmonelosis se difunda rápida y continuamente entre las aves, lascuales sufren tres tipos de salmonelosis: pullorosis, tifoidea aviar y paratifoidea.a) PULLOROSISEsta enfermedad es causada por la S. pullorum, la cual puede diferenciarse de los otrosmiembros del género con base en sus características del cultivo. Esta bacteria enantigénicamente similar a S. gallinarum causante es la tifoidea aviar. La pullorosis fue laprimera enfermedad en la que se estudio el ciclo de infección a través del huevo. Las avesque sobreviven en un brote se convierten en portadora, localizándose la bacteria en variosórganos pero especialmente en ovario, de esta forma los huevos están infectados desdeantes de la postura.En las incubadoras la infecciones se difunde rápidamente ya sea por contacto directo o porla inhalación de deyecciones, los nuevos lotes son infectados rápidamente en la mismaincubadora si estas no se desinfectan en forma correcta, le resto del equipo es tambiénimportante durante la trasmisión. Los pollitos son más susceptibles durante las primerassemanas de edad, infectándose fácilmente el ingerir agua o alimentos contaminados. Lacontaminación por las manos y ropa de los sexadores es frecuente.Manifestaciones clínicas: en pollitos la enfermedad es de curso agudo con porcentaje demortalidad superiores al 40%. Los animales que se infectan in ovo suelen morir 48 horasdespués de salir del cascaron; en este caso la mortalidad es elevada y no hay muchos signosclínicos ni lesiones.En contraste, los pollitos que se infectan en los criaderos mueren entre el séptimo y levigésimo día; la mortalidad es baja y las manifestaciones clínicas son más marcadas. Sepuede observar inapetencia, debilidad, alas caídas, plumas erizadas. Puede hacer diarrea deaspecto blanquecino.
  4. 4. A la necropsia puede identificarse congestión hepática y pulmonar produciendo áreasnecróticas de color blanco grisáceo.La forma crónica de la pullorosis ocurre en pollos más grande. En este caso el promedio demortalidad es bajo, es común observar aves con cojeras, acompañadas de artritis. Las avespresentan retraso de crecimiento y el plumaje es escaso y opaco.En aves adultas rara vez ocurre brotes agudos o subaguda sin embargo, es común lainfección crónica. Los animales crónicamente infectados presentan aspecto físico pocosugestivo de enfermedad, pero la producción de huevos puede ser del 10 al 20 % inferiorque en las aves sanas. Además la fertilidad y la encubabilidad del huevo se encuentrantambién notoriamente reducidos. Al practicarse la necropsia de estas aves esfrecuentemente observar que un número variables de óvulos están afectados, conteniendoun material sanguinolento y con un aspecto caseoso, ocasionalmente se produce peritonitiscrónica.b) TIFOIDEA AVIARLa Salmonella gallinarum es responsable de esta forma de salmonelosis aviar. Esta bacteriase encuentra ampliamente distribuida afectando gallinas de todo el mundo.En gallinas se sabe que las razas o líneas pesadas son más susceptibles que las livianas;además la mayoría de los brotes ocurren en ponedoras. En los pollitos hay relativamentepocos casos de infección, aún cuando esta ocurro a través del huevo.La trasmisión usualmente ocurre después de la ingestión de alimentos y agua contaminadospor excretas de aves enfermas. Además esta puede ser introducida al lote por zapatos,botas o ropas del personal que labora en la granja.La S. gallinarum puede sobrevivir hasta siete meses, por lo que los animales que sealimentan de cadáveres infectados pueden acarrear el germen y desimanar la enfermedaden otras granjas. El equipo e implementos de trabajos empleados en las granjas juegan unpapel importante en el proceso de diseminación de la infección.El periodo de incubación varía de 6 a 7 dias; sin embargo, la muerte puede ocurrir en las 48horas siguiente de la infección. En brotes subagudos, los síntomas duran de 5 a 6 dias; lamortalidad varía notablemente pudiendo llegar a ocurrir hasta en el 30% de las aves. Enzona endémica la presentación de la enfermedad y la muerte de las aves ocurren en formaesporádica.MANIFESTACIONES CLÍNICAS Y CAMBIOS PATOLÓGICOS: en cosas agudos lamuerte súbita es el único índice de que existe la enfermedad en el lote. Un númeroconsiderable de aves presentan diarrea fétida, de color amarillento, hay pérdida de apetito y
  5. 5. debilidad. El cuadro clínico en general es sugestivo de un proceso septicémico, mortalidades elevada.A la necropsia se observa se observan focos necróticos en hígado y corazón; además hayuna esplenomegalia. Los pulmones están edematosos y congestionados. En ponedoras losovarios presentan degeneración similares a las que ocurren a las que ocurre en los casos depullorosis. La medición de células sanguíneas revelan anemias y leucocitosis, es común laexistencia de portadores sanos, los cuales al recuperarse de la enfermedad continúanexcretando gérmenes en sus deyecciones. La eliminación a través del huevo ocurre tambiéncon frecuencia, y aunque los brotes en pollitos son escasos, la mortalidad puede ser alta.La gravedad de esta enfermedad radica en la marcada reducción en los porcentajes depostura, así como en la escasa fertilidad e encubabilidad del huevo.Es importante tener en cuenta que la clasificación etiológica de la S. gallinarum y S.pullorum ha sido confusa y ha cambiado los últimos años, pasando de ser especiesdiferentes a considerarse una única especie S. gallinarum-pullorum. Esta bacteria que crecebien en medio agar nutritivo, aerobia o facultativamente anaeróbica y los mejorescrecimientos se producen a 37 °C.Una diferencia bioquímica importante entre los dos organismos es que la S. gallinarumfermenta ducitol, mientras que la S.pullorum no. La mayor diferencia entre los dosorganismos es, sin embargo, que le cultivo de S. pullorum produce decarboxilación rápidade la ornitina.Para conocer la naturaleza de la pullorosis y la tifosis se debe conocer la fase clínica de laenfermedad, donde la Salmonella pasa desde el intestino al torrente sanguíneo y producehemoaglutininas. Muchos aspectos de la patogénesis de las enfermedades se encontraronidénticos en ambos cosas (pullorosis y tifoidea), concluyendo que la diseminación es oral-fecal (trasmisión horizontal) como ruta principal, aunque también está claramente definidala transóvarica (trasmisión vertical) con infección a través del huevo a la descendencia.LESIONES: Los principales órganos de multiplicación del germen son los ricos en tejidoreticuloendotelial, de forma que la Salmonella, en la fase aguda de la enfermedad,desaparecía de las heces.En la fase subaguda de la tifosis y pullorosis las aves mueren repentinamente y puede nohaber lesiones macroscópicas. En la fase aguda, pueden observarse hígado alargado ycongestivo y con punteado blanquecino, congestión de bazo y riñones, enquistamiento delsaco vitelino (en ocasiones con presencia de material caseoso en su interior), pericarditiscon exudado serofibrinoso y afectación de las placas de Peyer y ciegos con materialcaseosos en su interior.
  6. 6. En las aves adultas las lesiones son mínimas, a pesar de reacciones serológicas fuertes. Losprincipales órganos afectados son el ovario y el oviducto, con folículos ováricosregresivos, material caseoso alrededor del ovario y el oviducto con material caseoso en suinterior. En ocasiones puede observarse pericarditis.DIAGNOSTICO: El diagnostico se basa en la historia del lote, los signos clínicos, lamortalidad y las lesiones especificas. El hígado, le bazo y el ciego son los órganos deelección para el aislamiento e identificación bacteriana.Posteriormente, el diagnostico serológico mediante aglutinación en sangre o suero permitea gran escala determinar los animales infectados y sacrificarlos para conseguir laerradicación de ambas enfermedades.c) ParatifoideaEste término se refiere a los padecimientos causados por más de cien diferentes serotipos deSalmonella; sin embargo, la gran mayoría de los brotes son causados por S. typhimurium yS. enteritidis. Este patógeno carece de huésped especifico, al igual que la mayoría deserotipos involucrados en esta enfermedad, lo que permite la existencia de un amplionúmero de reservorios, tales como roedores, aves silvestres, bovinos y porcinos. Sonmóviles gracias a la presencia de flagelosEn algunos países la trasmisión para tifoidea al humano ha ocurrido por el consumo decarne o huevos contaminados.Las aves frecuentemente adquieren la infección durante la incubación o al momento delnacimiento. Aunque también existe la trasmisión atreves del huevo, es común que elcascaron de huevos libres de germen se contaminen al estar en contacto con deyecciones depollitos enfermos, o bien con la cama y otros materiales infectados.MANIFESTACIONES CLÍNICAS Y CAMBIOS PATOLÓGICOS: la salmonelosisparatifoidea puede aparecer de forma subclínica la más frecuente e importante, ya que sepresenta un fenómeno de comensalismo entre diferentes serotipos de salmonella y el ave,sin que se produzca patología alguna, ni siquiera en pollitos de menos de 1 semana. No seproduce una reacción celular de expulsión del germen por parte del ave, por lo que sedenomina colonización y no infección, permitiendo así la contaminación del producto final(carne o huevo).La enfermedad se hace aparente clínicamente desde el nacimiento hasta la tercera semanade edad, en la cual los brotes tienden a desaparecer. La mayoría de las aves que serecuperan continúan excretando sal salmonella por algunas semanas; en ocasiones puedenpersistir como excretoras durante toda la vida.
  7. 7. La mortalidad durante las tres primeras semanas puede ser del 60%, pero evidentementevaria en relación con las medidas higiénicas y de manejo prevalentes en la granja. Se hademostrado que 5 células de salmonella son suficientes para invadir un pollito reciennacido.Los signos de la enfermedad son similares a los observados en la pullorosis, por lo que eldiagnostico diferencial debe hacerse con base en estudios bacteriológicos. Presentándoseapatía, desigualdad de crecimiento, una morbilidad del 1 al 30% y una mortalidad del 2 al15% en las primeras semanas de edad. Pudiéndose observar conjuntivitis con exudadopurulento, tortícolis, epistótonos, cogerás unilaterales y tiflitis. Las aves que sobrevivenpresentan retraso en el crecimiento y pesos bajos.En la necropsia se puede observar aumento de tamaño del hígado, el cual presenta aéreashemorrágicas e hipertróficas. Los conductos sécales están frecuentemente llenos de unmaterial caseoso de color amarillo. En contraste con la pullorosis y tifoidea aviar, losovarios por lo general se encuentran normales, y las lesiones que ocurren en las otrasenfermedades son raras, con excepción de los patos adultos, en los que las lesiones ováricasse presentan frecuentementeDIAGNOSTICO: La sintomatología y lesiones que aparecen durante la primera semanade vida pueden confundirse con otras lesiones, como E. coli, por lo que es necesario elanálisis de laboratorio.Igualmente se aconseja el aislamiento como autocontrol de todos los lotes por si fuera unainfección subclínica asintomática, autocontrol como medida activa de prevención detoxiinfecciones alimentarias.DIAGNOSTICO GENERALTomando en cuenta que en estas tres enfermedades causadas por salmonella en aves lascaracterísticas clínicas y los hallazgos de necropsia no permiten establecer un diagnosticodiferencial entre ellas, es siempre necesario recurrir al laboratorio para confirmar eldiagnostico presuntivo. Es posible que las aves negativas a la prueba de aglutinación seencuentren en periodo de incubación, y que el ave ya infectada no ha logrado desarrollar losniveles aceptables de anticuerpos en el suero; por otra parte, en animales positivos esimportante intentar el aislamiento del germen, para saber con seguridad el tipo deenfermedad.EXAMEN BACTERIOLÓGICO: cuando hay aves disponibles, ya sea muerta o enestados avanzados de enfermedad, estas deben ser enviadas al laboratorio para que serealicen cultivos a partir de hígado, bazo, vesícula biliar, ovarios, pulmones y corazón.EXAMEN SEROLÓGICO: numerosos procedimientos tendientes a identificar lapresencia de anticuerpos contra salmonella, particularmente S. gallinarum y S. pullorum en
  8. 8. el suero de gallinas y pavos han sido descritos ampliamente en la literatura. Entre laspruebas comúnmente empleadas se encuentran: la aglutinación, la hemoaglutinación y laprueba de aglutinación con hemoaglutininas.En lo referente al diagnostico serológicos de paratifoidea, este se puede efectuar tambiénmediante pruebas de aglutinación en placa y tubo; sin embargo, en estos casos es necesariopreparar el antígeno con cepas de salmonella que hayan sido aisladas en la granjaproblema.TRATAMIENTO Y CONTROLLa administración de drogas antibacterianas en lotes comerciales es el procedimiento máseconómico para tratar animales infectados.En la actualidad es más común la práctica de agregar antibióticos a la dieta de las aves,como aditivos nutricionales, o bien como medida profiláctica. Esto por una parte reduce lafrecuencia con que ocurren las infecciones gastroentéricas en los lotes, pero posee el serioinconveniente que puede propiciar el desarrollo de resistencia bacteriana al antibióticoempleado.La efectividad de los sulfas y antibióticos como cloranfenicol, penicilina, estreptomicina ytetraciclinas, entre otros han sido investigadas tanto in vivo como in vitro encontrándose enla mayoría de los casos resultando poco alentadores; estas drogas logran controlar el brotedesde el punto de vista clínico, pero la mayoría de las aves desarrollan un estado deportadoras sanas. Es por eso que le uso de agentes quimioterapéuticos quedan supeditados alas condiciones prevalentes en cada granja, tanto desde el punto de vista técnico comoeconómico. Es muy recomendable el practicar pruebas de sensibilidad a los antibióticos,sulfas y nitrofurados, con cepas aisladas en la granja problema, con el objeto de seleccionaren forma adecuada la droga que muestre los mejores resultados.Algunos antibióticos se han usado en forma experimental con el objeto de eliminar lainfección en huevos infectados. Para esto, se preparan soluciones de antibióticos en las quese sumergen los huevos infectados; el tiempo de inmersión, el tipo de antibiótico y laconcentración del mismo influyen directamente sobre los resultados que se obtienen conese procedimiento.CONTROLa) Pullorosis: cuando ocurre el brote en pollitos destinados el reemplazo es aconsejable la destrucción total de la camada. En este caso se debe desinfectar el equipo, la cama, incubadora, etc. antes de introducir el nuevo lote.Cuando al pullorosis ocurren en pollos de engorde entonces las medidas son menosdrásticas, pues en estos casos es posible aplicar tratamientos con una droga antibacteriana.
  9. 9. Si esto se lleva a cabo, es necesario recordar que hay aves que pueden permanecer comoportadoras.La eliminación de la pullorosis tiene su fundamento en la identificación y eliminación delas aves que están excretando la bacteria. El empleo de las pruebas de aglutinación rápidasen placas, con antígeno polivalente de S. pullorum, es útil para esta finalidad.b) Tifoidea: una vez que se establece los diagnósticos, las aves enfermas deberán sacrificarse y sus cadáveres deben ser incinerados o enterrados profundamente, cubiertos con cal viva. Los locales, vestuarios del personal, bebederos y demás equipos son importantes en la diseminación de la enfermedad, por lo que deben ser desinfectados en forma adecuada.c) Paratifoidea: cuando la infección ocurre en lotes pequeños, o en aves reproductoras el procedimiento por seguir es la eliminación de todos los animales, seguida de una efectiva desinfección del galpón y los equipos. En pollos de engorde y en aves de postura es posible recomendar el uso de furozolidona o algún otro tipo de antibacteriano, seleccionado mediante pruebas de sensibilidad.Dado que la infección del cascaron es más común que en el interior del huevo, una medidade control muy efectiva es la higiene del mismo. Como se emnciono anteriormente, lainmersión de los huevos en soluciones bactericidas de utilidad.Criar aves libres de salmonella es posible mediante buenas prácticas higiénicas del galpón yla cama a utilizar, la utilización de medidas eficaces de desinfección e higiene, dirigiendotodos los esfuerzos en evitar contaminaciones cruzadas, como: Desinfección de los materiales usados en las granjas así como los vehículos. Desinfección de las instalaciones entre lotes. Evitar la presencia de roedores en las granjas o dentro de ella. Control de la contaminación atreves del alimento (con prebióticos, probióticos y simbióticos). Y calor húmedo. Control de aves silvestres. La vacunación.TÉCNICAS DE DIAGNÓSTICOLos signos clínicos, lesiones, historia clínica de la enfermedad pueden ser indicios de unainfección debida a Salmonella, pero el diagnostico depende casi enteramente delaislamiento.
  10. 10. Las técnicas que se emplean para el diagnostico son:Prueba bacteriológica para el aislamiento de Salmonella pullorum y Salmonella gallinarum:Dependiendo de la función zootécnica y la edad de las aves las muestras que deberánenviarse al laboratorio serán:DE AVES MUERTASAVES REPRODUCTORAS: Hígado, Bazo Vesícula Biliar, Ovarios.AVES PROGENITORAS: Hígado, Bazo Vesícula Biliar, Ovarios.AVES DE POSTURA COMERCIAL: Hígado, Bazo, Vesícula Biliar.AVES DE ENGORDE: Hígado, Bazo Vesícula Biliar.DE AVES VIVASAVES REPRODUCTORAS: Hisopos Cloacales.AVES PROGENITORAS: Hisopos Cloacales.AVES DE POSTURA COMERCIAL: Hisopos CloacalesAVES DE ENGORDE: Hisopos Cloacales.El envío de las muestras de órganos de las aves muertas se hará en frascos o bolsas estérilesy en refrigeración (4 grados centígrados). Los hisopos cloacales deberán enviarse enrefrigeración en recipientes estériles y herméticamente cerrados en un plazo máximo de 48horas de haberse colectado.Los medios para el aislamiento y serotificación de las Salmonelosis son: Medios Selectivos de enriquecimiento. Medios de cultivo. Medios para bioquímica complementaria.El resultado positivo o negativo se dará 48 a 72 horas de haber sembrado los medios.AGLUTINACIÓN RÁPIDA EN PLACA: Es una prueba serológica en la que se utilizaun antígeno denominado K Polivalente y se considera una prueba complementaria alaislamiento. La interpretación de esta prueba se da positiva, si la aglutinación es suave ofuerte entre los cero y noventa segundos, después de realizar la mezcla sangre-antígeno.La interpretación es negativa, si la aglutinación aparece después de 120 segundos despuésde realizar la mezcla sangre-antígeno. La interpretación será sospechosa si la aglutinaciónocurre entre los 90 y 120 segundos después de haber realizado la mezcla sangre-antígeno.
  11. 11. ZOONOSISSalmonella causa un amplio número de manifestaciones clínicas en los seres humanoscomo son fiebres entéricas, gastroenteritis, bacteriemia, infecciones localizadas, y estado deportador crónico.La enfermedad se presenta tanto en casos aislados como en brotes, que afectan a unafamilia o varios cientos y miles de personas de una población. Excluyendo a S. Typhi, S.Paratyphi (A y C) y S. Sendai, agentes causales de las llamadas fiebres entéricas queafectan específicamente al hombre, todas las demás serovariedades de Salmonella sepueden considerar como zoonosis, siendo éstas las más difundidas en el mundo. Lasenfermedades o los síndromes causados por estas serovariedades zoonóticas se describen enla literatura como salmonelosis no tifoidea.La infección debida a serovariedades no tíficas de Salmonella spp. representa un problemade salud pública nacional e internacional, que se ha agudizado con la apertura económica yla globalización, debido a que el consumo de carne de pollo, huevos y subproductos se haincrementado en todo el mundo, existe sustancialmente un mayor riesgo de infección. Casitodas las canales de aves pueden estar infectadas; el número de microorganismos puede serbajo en un principio y aumentar como resultado del manejo. Los huevos se puedencontaminar por transmisión vertical (transóvarica), durante la postura o durante lamanipulación o el almacenamiento. La infección en los seres humanos se adquiere porconsumo de pollo, huevo crudo o parcialmente cocido, o alimentos preparados con estos.Un dramático incremento de la salmonelosis en humanos producida específicamente por S.Enteritidis, ocurrió a finales de la década de 1980 y principios de la década de 199014. En1995 del total de informes recopilados por los sistemas de vigilancia de los paísesmiembros de la OMS se encontró que 76.1% de los aislamientos correspondieron a la S.serovariedad Enteritidis, Typhimurium, y Typhi. S. Enteritidis fue más frecuente en 35países seguido por S. Typhi (12 países) y S. Typhimurium (8 países).Cada subespecie contiene a su vez varias serovariedades (serotipos) definidas por sufórmula antigénica. Salmonella Enteritidis, S. Typhi y S. Typhimurium son en la actualidadserovariedades de Salmonella enterica subespecie enterica.GASTROENTERITIS POR SALMONELLALa gastroenteritis es la forma más común de la enfermedad que se presenta después de unbrote por infección alimentaria.Los síntomas aparecen en general de 6 a 48 horas después del consumo de agua o alimentoscontaminados. El cuadro clínico de la salmonelosis no tífica (gastroenteritis o enterocolitis)puede incluir diarrea, cefalalgia, dolor abdominal, náusea, vómito, fiebre y deshidratación.Afecta a todos los grupos de edad, con mayor incidencia en menores de cinco años y
  12. 12. mayores de 60 años de edad, que son los grupos más vulnerables. Las defunciones por estacausa son raras; sin embargo, la morbilidad y los costos relacionados con la infección porSalmonella suelen ser altos.Los factores de riesgo para la presentación de salmonelosis incluyen alteraciones de la floranormal (por ejemplo como resultado de una terapia antibiótica o una cirugía) pacientes conneoplasias malignas, desórdenes reumáticos, bloqueo endo-reticuloendotelial (por ejemploa consecuencia de malaria, anemia de células falciformes o bartenelosis), infección por elvirus de la inmunodeficiencia humana e inmunosupresión terapéutica por corticoesteroidesu otros agentes inmunoterapéuticos. La infección se presenta con mayor frecuencia enniños con hipoacidez gástrica, en caso de anemia perniciosa o por el uso de antiácidos ybloqueadores H-2. La presencia de cambios anatómicos como cálculos renales y otrasalteraciones del sistema urinario, cálculos biliares, ateroesclerosis, esquistosomiasis entreotros pueden constituirse en focos primarios para la persistencia de Salmonella.En las personas con síndrome de inmunodeficiencia adquirida (SIDA), existe un riesgoestimado de 20% de contraer Salmonella. Los principales síntomas en estos pacientesincluyen diarrea fulminante, enterocolitis, ulceración rectal, bacteriemia recurrente,meningitis y muerte que ocurre a pesar del tratamiento antibiótico.La diarrea por Salmonella spp., puede variar en volumen e intensidad. En la mayoría de loscasos las heces blandas son de volumen moderado y no contienen sangre ni moco. Lasdeposiciones de los pacientes con gastroenteritis suelen tener leucocitos polimorfonuclearesneutrófilos como consecuencia de un proceso inflamatorio o invasivo, en el colon o en elintestino delgado distal; es común observar fiebre entre 38°C y 39°C y cólicosabdominales. El período de transmisibilidad dura todo el tiempo durante la evolución de laenfermedad, que es muy variable, generalmente de varios días a algunas semanas. Segúnlas serovariedades implicadas, 1% de los adultos infectados y alrededor de 5% de los niñosmenores de 5 años de edad pueden excretar el microorganismo por más de un año Despuésque se resuelve la gastroenteritis la presencia de Salmonella spp., en heces es de 4 a 5semanas aunque puede variar de acuerdo con la serovariedad.El estado portador en el caso de personas infectadas con S. Typhi se debe a la persistenciadel microorganismo en la vesícula biliar y puede presentarse entre 3% y 5% de losindividuos comprometidos. La infección puede ser asintomática y permanecer por variosaños. El tratamiento antibiótico puede ser inefectivo en individuos con cálculos biliares,que requieren su remoción quirúrgica. Aproximadamente 5% de las personas congastroenteritis debida a Salmonella no tífica pueden desarrollar bacteriemia y problemasserios y potencialmente mortales, aunque la bacteriemia y la presentación de infeccioneslocales son más comunes en pacientes inmunocomprometidos.En los adultos la bacteriemia debida a serovariedades no tíficas de Salmonella spp., es másgrave, aunque sólo representa un pequeño porcentaje de las personas con infección clínica ysubclínica, una complicación grave es el desarrollo de arteritis infecciosa, sobre todo si estoimplica la aorta abdominal. En los niños las infecciones debidas a este microorganismoincluyen meningitis, artritis séptica, osteomielitis, colangitis y neumonía.
  13. 13. CIBERGRAFIA http://www.avicultura.com/hp2/hp2capitulo4.pdf http://www.fmvz.unam.mx/fmvz/cienciavet/revistas/CVvol3/CVv3c05.pdf http://www.inforural.com.py/nota/208/salmonelosis-aviar-salmonella-gallinarum} http://es.wikipedia.org/wiki/Salmonelosis http://www.news-medical.net/health/Salmonella-History-(Spanish).aspx

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