NUTRICIÓN Y DEPORTE MITOS Y REALIDADES Lic. Silvia M. Fioravanti
NUTRICIÓN Y DEPORTE <ul><li>LAS PRÁCTICAS PARA LOGRAR EL MÁXIMO RENDIMIENTO DEPORTIVO  </li></ul><ul><li>DEBEN ESTAR EN CO...
NUTRICIÓN <ul><li>ENTRENAMIENTO </li></ul><ul><li>COMPOSICIÓN CORPORAL   </li></ul>FACTORES GENÉTICOS  DESTREZAS PERSONALE...
LA ALIMENTACIÓN ADECUADA <ul><li>Condiciona y mejora el entrenamiento </li></ul><ul><li>Puede maximizar el rendimiento dep...
LA HIDRATACIÓN COBRA IMPORTANCIA EN : <ul><li>El mantenimiento de la temperatura corporal durante el ejercicio </li></ul><...
LA EDUCACIÓN NUTRICIONAL: <ul><li>Contribuye a satisfacer las demandas nutricionales del ejercicio  </li></ul><ul><li>Alej...
NECESIDADES NUTRICIONALES ESPECIALES DEL DEPORTISTA <ul><li>Exigencias del deporte en función del entrenamiento y la compe...
ENERGÍA <ul><li>Las disciplinas de: </li></ul><ul><li>FUERZA y VELOCIDAD </li></ul><ul><li>Requieren un gran desarrollo de...
ENERGÍA <ul><li>Las disciplinas de: </li></ul><ul><li>RESISTENCIA o ENDURANCE </li></ul><ul><li>Requieren una producción d...
ENERGÍA <ul><li>Otras actividades deportivas  </li></ul><ul><li>demandan una mezcla de producción </li></ul><ul><li>alta y...
<ul><li>  </li></ul><ul><li>La provisión de principios nutritivos energéticos y la regulación dietética de los mismos: </l...
<ul><li>El entrenamiento afecta la utilización de sustratos:   </li></ul><ul><ul><ul><li>Aumento de la capacidad aeróbica ...
ENERGÍA <ul><li>FATIGA MUSCULAR </li></ul><ul><li>RECUPERACIÓN </li></ul><ul><li>BALANCE ENERGÉTICO </li></ul><ul><li>PESO...
Las distintas actividades deportivas implican demandas  específicas de energía <ul><li>La fuente de energía inmediata y un...
MÚSCULO ESQUELÉTICO   PRODUCCIÓN DE ENERGÍA <ul><li>METABOLISMO ANAERÓBICO </li></ul><ul><li>METABOLISMO AERÓBICO </li></ul>
PROVISIÓN DE ENERGÍA PARA LA ACTIVIDAD MUSCULAR   <ul><li>SISTEMAS ANAERÓBICOS </li></ul><ul><li>ATP - PC  GLUCÓLISIS     ...
SISTEMA ATP  ~  FOSFOCREATINA   Fosfágenos  ~ Anaeróbico Alactácido <ul><li>ANAERÓBICO </li></ul><ul><li>VELOCIDAD DE PROD...
SISTEMA ATP  ~ F OSFOCREATINA PREDOMINA EN ACTIVIDADES CON PRODUCCIÓN DE ENERGÍA EXPLOSIVA DE ALTA POTENCIA CARRERAS RÁPID...
SISTEMA DEL ÁCIDO LÁCTICO  Anaeróbico Lactácido ~  Glucólisis Anaeróbica <ul><li>ANAERÓBICO </li></ul><ul><li>VELOCIDAD DE...
SISTEMA DEL ÁCIDO LÁCTICO <ul><li>Constituye un aporte rápido de energía: </li></ul><ul><li>En ejercicios que desarrollan ...
SISTEMA DEL OXÍGENO  ~  AERÓBICO Ciclo de Krebs  ~ Ciclo del Ácido Tricarboxílico <ul><li>AERÓBICO </li></ul><ul><li>VELOC...
SISTEMA DEL OXÍGENO O AERÓBICO <ul><li>El sistema aeróbico es definitorio en pruebas deportivas de resistencia prolongadas...
INTERACCIÓN DE LOS TRES SISTEMAS <ul><li>La mayoría de los deportes tienen un componente variable del aporte de cada siste...
<ul><li>LOS HIDRATOS DE CARBONO </li></ul><ul><li>Y LOS LÍPIDOS SON LOS   “COMBUSTIBLES”   </li></ul><ul><li>PRINCIPALES Q...
<ul><li>PROTEÍNAS </li></ul><ul><li>En la mayor parte de los deportes el papel de las proteínas como fuente calórica es mu...
La mezcla de “combustibles” que se usarán depende de: <ul><li>Intensidad y duración del ejercicio </li></ul><ul><li>Nivel ...
GASTO ENERGÉTICO
IMPORTANCIA DE LA DISPONIBILIDAD  DE HIDRATOS DE CARBONO <ul><li>El agotamiento de sus reservas intramusculares coincide c...
HIDRATOS DE CARBONO <ul><li>GLUCOSA </li></ul><ul><li>OXIDACIÓN </li></ul><ul><li>GLUCÓGENO RESERVA </li></ul><ul><li>HÍGA...
DEPÓSITOS DE GLUCÓGENO <ul><li>Limitados  </li></ul><ul><li>Pueden ser fácilmente depletados en actividades de resistencia...
LÍPIDOS <ul><li>TRIGLICÉRIDOS </li></ul><ul><li>TEJIDO ADIPOSO </li></ul><ul><li>ÁCIDOS GRASOS </li></ul><ul><li>MÚSCULO  ...
<ul><li>La movilización de ác. grasos desde los depósitos del tejido adiposo hacia los músculos esqueléticos: </li></ul><u...
EFECTOS DE LA DIETA <ul><li>El balance de nutrientes energéticos en los alimentos que ingerimos: </li></ul><ul><li>determi...
REQUERIMIENTO ENERGÉTICO   <ul><li>“ El nivel de ingesta de energía en los alimentos que balanceará el gasto de energía cu...
<ul><li>Generalmente los deportistas tienen necesidades energéticas superiores que sus pares no atletas debido a la mayor ...
LAS DEMANDAS DE ENERGÍA  VARÍAN ENTRE LOS DISTINTOS DEPORTES <ul><li>EN UN MISMO DEPORTE  </li></ul><ul><li>GRANDES VARIAC...
BALANCE CALÓRICO   <ul><li>BALANCE EN EQUILIBRIO: </li></ul><ul><ul><ul><ul><ul><li>Peso y Composición Corporal Estables  ...
APORTE CALÓRICO <ul><li>BALANCE CALÓRICO </li></ul><ul><li>DETERMINAR LAS NECESIDADES DE AJUSTES: </li></ul><ul><ul><ul><u...
CÁLCULO  DEL VALOR CALÓRICO TOTAL <ul><li>DETERMINACIÓN DE LA INGESTA </li></ul><ul><li>      </li></ul><ul><li>EVALUACIÓN...
EVALUACIÓN CUANTITATIVA  DE LA INGESTA CALÓRICA <ul><li>Métodos Experimentales </li></ul><ul><ul><li>Técnica del agua dobl...
EVALUACIÓN CUANTITATIVA  DE LA INGESTA CALÓRICA <ul><li>MÉTODOS PRÁCTICOS: </li></ul><ul><ul><ul><li>RECORDATORIO  24 hs: ...
EVALUACIÓN CUANTITATIVA  DE LA INGESTA CALÓRICA <ul><li>MÉTODOS PRÁCTICOS: </li></ul><ul><li>REGISTRO DE COMIDAS  3  a  7 ...
MODIFICACIONES DEL V.C.T.    ADECUACIÓN CALÓRICA <ul><li>PÉRDIDA DE PESO  </li></ul><ul><li>REDUCCIÓN DE MASA GRASA </li><...
MODIFICACIONES DEL V.C.T.   <ul><li>PÉRDIDA RÁPIDA DE PESO   </li></ul><ul><li>“ HACER PESO” </li></ul><ul><li>Ningún estu...
PÉRDIDA GRADUAL DE PESO <ul><li>DISMINUCIÓN DEL TEJIDO ADIPOSO   </li></ul><ul><li>BALANCE ENERGÉTICO NEGATIVO </li></ul><...
<ul><li>La pérdida de peso en deportistas que no tienen exceso de grasa corporal, aunque se haga en forma gradual por redu...
RESTRICCIÓN CALÓRICA MODERADA <ul><li>DISMINUCIÓN DEL TEJIDO ADIPOSO   </li></ul><ul><li>BALANCE ENERGÉTICO NEGATIVO </li>...
LOS RESULTADOS SE EVALÚAN: <ul><li>MONITOREO DE COMPOSICIÓN CORPORAL: </li></ul><ul><ul><li>Disminución de tejido adiposo ...
MODIFICACIONES DEL V.C.T. <ul><li>GANANCIA DE PESO  </li></ul><ul><li>AUMENTO DE MASA MUSCULAR </li></ul><ul><li>BALANCE D...
MODIFICACIONES DEL V.C.T. <ul><li>AUMENTO DE MASA MUSCULAR </li></ul><ul><li>BALANCE DE ENERGÍA POSITIVO </li></ul><ul><ul...
LOS RESULTADOS SE EVALÚAN: <ul><li>MONITOREO DE COMPOSICIÓN CORPORAL: </li></ul><ul><ul><li>Ganancia de Peso  </li></ul></...
HIDRATOS DE CARBONO <ul><li>La glucosa es la fuente más eficiente y el principal sustrato de energía para el músculo y las...
HIDRATOS DE CARBONO <ul><li>DURANTE EL ENTRENAMIENTO : </li></ul><ul><li>El tiempo que requiere el reabastecimiento comple...
HIDRATOS DE CARBONO <ul><li>DURANTE EL ENTRENAMIENTO : </li></ul><ul><li>ATLETAS DE RESISTENCIA </li></ul><ul><li>ENTRENAM...
<ul><li>Según el tamaño del físico del deportista y su gasto energético, puede resultar difícil cubrir estas cantidades en...
HIDRATOS DE CARBONO <ul><li>DURANTE EL ENTRENAMIENTO </li></ul><ul><li>DE RESISTENCIA:   </li></ul><ul><li>En general se a...
HIDRATOS DE CARBONO <ul><li>En deportes en los que el entrenamiento es gradual hasta llegar a intenso para dos o tres comp...
HIDRATOS DE CARBONO <ul><li>En el entrenamiento de los deportes con diferencias intermitentes de esfuerzo: </li></ul><ul><...
HIDRATOS DE CARBONO <ul><li>Los deportistas de fuerza no tienen </li></ul><ul><li>requerimientos especiales: </li></ul><ul...
HIDRATOS DE CARBONO <ul><li>ANTES DE COMPETIR: </li></ul><ul><li>Cuenta el impacto de la manipulación de la ingesta y el t...
SUPERCOMPENSACIÓN  DE GLUCÓGENO <ul><li>El método de más aceptable desde el punto de vista nutricional: </li></ul><ul><li>...
SUPERCOMPENSACIÓN  DE GLUCÓGENO <ul><li>CON  ENTRENAMIENTO EL DÍA PREVIO  </li></ul><ul><li>A LA COMPETENCIA:   </li></ul>...
HIDRATOS DE CARBONO <ul><li>INMEDIATAMENTE ANTES DE COMPETIR: </li></ul><ul><li>4 a 5 g/kg PC  ~   200 a 250 g  H de C  </...
HIDRATOS DE CARBONO <ul><li>ÍNDICE GLUCÉMICO   </li></ul><ul><li>Debería ser lo más bajo posible en la comida previa a los...
COMIDA PREVIA A LA COMPETENCIA <ul><li>OBJETIVOS: </li></ul><ul><li>Proveer agua y energía para sustentar al deportista en...
COMIDA PREVIA A LA COMPETENCIA <ul><li>No se recomienda la ingesta de grandes cantidades de hidratos de carbono simples 1 ...
DURANTE LA COMPETENCIA <ul><li>Competencias prolongadas de resistencia  </li></ul><ul><li>Deportes con esfuerzos intermite...
LUEGO DE COMPETIR: <ul><li>El glucógeno es sintetizado más rápido en las primeras horas luego de su depleción </li></ul><u...
LUEGO DE COMPETIR: <ul><li>  Se trata de aportar inmediatamente: </li></ul><ul><li>1 g/kg PC de H de C simples </li></ul><...
<ul><li>Tanto para el entrenamiento como antes y luego de competir se deben realizar los cálculos y traducirlos en aliment...
PROTEÍNAS <ul><li>La mayoría de los deportistas, especialmente los que entrenan en disciplinas de potencia y fuerza tienen...
PROTEÍNAS <ul><li>Algunos deportistas tienen requerimientos mayores que sus pares sedentarios y hay diferencias entre los ...
PROTEÍNAS <ul><li>DEPORTISTAS DE RESISTENCIA   </li></ul><ul><li>1 a 1,2 g/kg PC/día </li></ul><ul><li>1,4 g/kg PC/día </l...
PROTEÍNAS <ul><li>ATLETAS DE FUERZA  </li></ul><ul><li>ENTRENAMIENTO CON SOBRECARGA </li></ul><ul><li>1,2  ~  1,8 g /kg PC...
PROTEÍNAS <ul><li>FACTORES DETERMINANTES  </li></ul><ul><li>DEL APROVECHAMIENTO PROTEICO:  </li></ul><ul><li>Estado de Nut...
PROTEÍNAS <ul><li>Para la ganancia de masa muscular con un plan de entrenamiento de sobrecarga el incremento de la ingesta...
<ul><li>En caso de restricción calórica leve para disminución de tejido adiposo es necesario un aumento igualmente leve de...
PROTEÍNAS <ul><li>Una de las prácticas de suplementación incorrectas más frecuentes en los deportistas es el consumo indis...
PREPARADOS DE AA DE CADENA RAMIFICADA leucina  ~  isoleucina  ~  valina <ul><li>Aumenta su oxidación durante el ejercicio ...
LÍPIDOS <ul><li>APORTE COMPATIBLE  </li></ul><ul><li>CON UNA ALIMENTACIÓN  </li></ul><ul><li>SALUDABLE </li></ul><ul><li>2...
VITAMINAS <ul><li>Las vitaminas son principalmente reguladores de funciones metabólicas  </li></ul><ul><li>muchas de las c...
VITAMINAS <ul><li>TIAMINA  ~  RIBOFLAVINA  ~  NIACINA </li></ul><ul><li>s e relacionan directamente con el metabolismo ene...
VITAMINAS <ul><li>PIRIDOXINA  ~  ÁC.FÓLICO CIANOCOBALAMINA  </li></ul><ul><li>Transporte de O 2 </li></ul><ul><li>Su défic...
VITAMINAS <ul><li>ÁCIDO ASCÓRBICO  ~  TOCOFEROLES </li></ul><ul><li>BETACAROTENOS  </li></ul><ul><li>Contribuirían a imped...
VITAMINAS <ul><li>ÁCIDO ASCÓRBICO   </li></ul><ul><li>Podría facilitar las reacciones oxidativas en la célula muscular y a...
MINERALES <ul><li>CALCIO </li></ul><ul><li>La actividad física estimula la síntesis ósea </li></ul><ul><li>Ca   DENSIDAD M...
MINERALES <ul><li>HIERRO </li></ul><ul><li>Transporte de O 2   Hemoglobina  ~  Mioglobina </li></ul><ul><li>Utilización de...
MINERALES <ul><li>HIERRO </li></ul><ul><li>BIODISPONIBILIDAD  </li></ul><ul><li>Tipo  Hémico  ~   No Hémico </li></ul><ul>...
MINERALES <ul><li>HIERRO </li></ul><ul><li>NO SON NECESARIAS INGESTAS SUPERIORES  </li></ul><ul><li>A LAS RECOMENDACIONES ...
<ul><li>¨No hay evidencia científica  </li></ul><ul><li>de que ingestas de vitaminas y minerales mayores  </li></ul><ul><l...
ANABÓLICOS VS. ANABÓLICOS <ul><li>NUTRIENTES VS. SUPLEMENTOS </li></ul><ul><li>El aporte calórico aumentado en deportistas...
 
SUPLEMENTOS <ul><li>INDICACIÓN MÉDICA </li></ul><ul><ul><ul><ul><ul><li>Anemias  </li></ul></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul...
SUPLEMENTOS <ul><li>INDICACIONES NUTRICIONALES </li></ul><ul><li>“ RESCATE”  DE DIETAS INADECUADAS </li></ul><ul><li>Inges...
HIDRATACIÓN <ul><li>Durante la actividad física prolongada se pueden perder grandes cantidades de agua y electrólitos a tr...
HIDRATACIÓN <ul><li>Con niveles bajos de deshidratación:  2 % PC </li></ul><ul><li>La respuesta termorregulatoria y cardio...
HIDRATACIÓN <ul><li>SED </li></ul><ul><li>Mecanismo regulatorio en reposo </li></ul><ul><li>y a largo plazo </li></ul><ul>...
HIDRATACIÓN <ul><li>Se debe monitorear el peso inmediatamente antes y después de la práctica deportiva para estimar la can...
HIDRATACIÓN <ul><li>Facilitar la ingesta de líquidos durante el  entrenamiento diario </li></ul><ul><li>En climas caluroso...
HIDRATACIÓN <ul><li>Pruebas de larga duración (más de 30’) </li></ul><ul><li>o en climas calurosos </li></ul><ul><li>Consu...
HIDRATACIÓN <ul><li>SÍNTOMAS DE GOLPE DE CALOR: </li></ul><ul><ul><ul><ul><ul><li>Dolor de cabeza </li></ul></ul></ul></ul...
HIDRATACIÓN <ul><li>BEBIDAS DEPORTIVAS </li></ul><ul><li>5 a 8 % de glucosa, sacarosa o maltodextrinas  </li></ul><ul><li>...
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  1. 1. NUTRICIÓN Y DEPORTE MITOS Y REALIDADES Lic. Silvia M. Fioravanti
  2. 2. NUTRICIÓN Y DEPORTE <ul><li>LAS PRÁCTICAS PARA LOGRAR EL MÁXIMO RENDIMIENTO DEPORTIVO </li></ul><ul><li>DEBEN ESTAR EN COMPLETO EQUILIBRIO </li></ul><ul><li>CON LA SALUD Y EL BIENESTAR </li></ul>
  3. 3. NUTRICIÓN <ul><li>ENTRENAMIENTO </li></ul><ul><li>COMPOSICIÓN CORPORAL </li></ul>FACTORES GENÉTICOS DESTREZAS PERSONALES
  4. 4. LA ALIMENTACIÓN ADECUADA <ul><li>Condiciona y mejora el entrenamiento </li></ul><ul><li>Puede maximizar el rendimiento deportivo y facilitar el desempeño en la competencia </li></ul><ul><li>Puede variar favorablemente la composición corporal </li></ul><ul><li>Contribuye en los procesos de esfuerzo y recuperación </li></ul><ul><li>Logra beneficios a través de la </li></ul><ul><li>ayuda ergogénica fisiológica y legal </li></ul>
  5. 5. LA HIDRATACIÓN COBRA IMPORTANCIA EN : <ul><li>El mantenimiento de la temperatura corporal durante el ejercicio </li></ul><ul><li>La prevención de la deshidratación y las patologías por calor </li></ul>
  6. 6. LA EDUCACIÓN NUTRICIONAL: <ul><li>Contribuye a satisfacer las demandas nutricionales del ejercicio </li></ul><ul><li>Aleja al atleta del empirismo y las prácticas no científicas ~ previene el flagelo del doping </li></ul>
  7. 7. NECESIDADES NUTRICIONALES ESPECIALES DEL DEPORTISTA <ul><li>Exigencias del deporte en función del entrenamiento y la competencia </li></ul><ul><li>Conceptos básicos de la fisiología del deporte: </li></ul><ul><ul><ul><li>Provisión y metabolismo de energía en el trabajo muscular </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Procesos de recuperación </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Composición corporal </li></ul></ul></ul>
  8. 8. ENERGÍA <ul><li>Las disciplinas de: </li></ul><ul><li>FUERZA y VELOCIDAD </li></ul><ul><li>Requieren un gran desarrollo de energía en períodos breves de tiempo </li></ul>
  9. 9. ENERGÍA <ul><li>Las disciplinas de: </li></ul><ul><li>RESISTENCIA o ENDURANCE </li></ul><ul><li>Requieren una producción de energía moderada pero constante, durante tiempos prolongados </li></ul>
  10. 10. ENERGÍA <ul><li>Otras actividades deportivas </li></ul><ul><li>demandan una mezcla de producción </li></ul><ul><li>alta y baja de energía </li></ul><ul><li>La producción de energía puede cambiar de un momento a otro a lo largo de una competencia, el atleta puede estar manteniendo un ritmo constante de gasto de energía, pasando luego a un estado de reposo o a un movimiento rápido de potencia </li></ul><ul><li>BÁSQUETBOL ~ FÚTBOL </li></ul><ul><li>HOCKEY ~ RUGBY ~ TENIS </li></ul>
  11. 11. <ul><li>  </li></ul><ul><li>La provisión de principios nutritivos energéticos y la regulación dietética de los mismos: </li></ul><ul><ul><li>afecta su disponibilidad para ser utilizados de manera preferencial por los músculos </li></ul></ul><ul><li>  </li></ul>
  12. 12. <ul><li>El entrenamiento afecta la utilización de sustratos: </li></ul><ul><ul><ul><li>Aumento de la capacidad aeróbica en personas entrenadas </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Capacidad de recuperación </li></ul></ul></ul>
  13. 13. ENERGÍA <ul><li>FATIGA MUSCULAR </li></ul><ul><li>RECUPERACIÓN </li></ul><ul><li>BALANCE ENERGÉTICO </li></ul><ul><li>PESO </li></ul><ul><li>COMPOSICIÓN CORPORAL </li></ul>
  14. 14. Las distintas actividades deportivas implican demandas específicas de energía <ul><li>La fuente de energía inmediata y universal para el ser Humano es el </li></ul><ul><li>ATP </li></ul>
  15. 15. MÚSCULO ESQUELÉTICO PRODUCCIÓN DE ENERGÍA <ul><li>METABOLISMO ANAERÓBICO </li></ul><ul><li>METABOLISMO AERÓBICO </li></ul>
  16. 16. PROVISIÓN DE ENERGÍA PARA LA ACTIVIDAD MUSCULAR   <ul><li>SISTEMAS ANAERÓBICOS </li></ul><ul><li>ATP - PC GLUCÓLISIS ANAERÓBICA </li></ul><ul><li> GLUCOSA </li></ul><ul><li>ÁC. LÁCTICO </li></ul><ul><li>SISTEMA AERÓBICO </li></ul><ul><li>GLUCÓLISIS AERÓBICA </li></ul><ul><li>CICLO DE KREBS </li></ul>
  17. 17. SISTEMA ATP ~ FOSFOCREATINA Fosfágenos ~ Anaeróbico Alactácido <ul><li>ANAERÓBICO </li></ul><ul><li>VELOCIDAD DE PRODUCCIÓN DE ATP: MUY RÁPIDA </li></ul><ul><li>FUENTE DE ENERGÍA: FC </li></ul><ul><li>CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN DE ATP: MUY LIMITADA </li></ul><ul><li>CAPACIDAD PARA RESISTENCIA: BAJA </li></ul><ul><li>PRODUCCIÓN DE POTENCIA: MUY ALTA </li></ul><ul><li>RESERVAS MUSCULARES: LIMITADAS </li></ul><ul><li>RECUPERACIÓN: RÁPIDA </li></ul>
  18. 18. SISTEMA ATP ~ F OSFOCREATINA PREDOMINA EN ACTIVIDADES CON PRODUCCIÓN DE ENERGÍA EXPLOSIVA DE ALTA POTENCIA CARRERAS RÁPIDAS ~ LANZAMIENTOS SALTOS ~ PATADAS
  19. 19. SISTEMA DEL ÁCIDO LÁCTICO Anaeróbico Lactácido ~ Glucólisis Anaeróbica <ul><li>ANAERÓBICO </li></ul><ul><li>VELOCIDAD DE PRODUCCIÓN DE ATP : RÁPIDA </li></ul><ul><li>FUENTE DE ENERGÍA: </li></ul><ul><li> GLUCÓGENO ~ GLUCOSA </li></ul><ul><li>CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN DE ATP: </li></ul><ul><li> LIMITADA </li></ul><ul><li>CAPACIDAD PARA RESISTENCIA: BAJA </li></ul><ul><li>PRODUCCIÓN DE POTENCIA: ALTA </li></ul><ul><li>RESERVAS MUSCULARES: LIMITADAS </li></ul><ul><li>RECUPERACIÓN: “LAVADO DE AC. LÁCTICO” </li></ul>
  20. 20. SISTEMA DEL ÁCIDO LÁCTICO <ul><li>Constituye un aporte rápido de energía: </li></ul><ul><li>En ejercicios que desarrollan su expresión máxima en 1 a 3 minutos: </li></ul><ul><li>Carreras de 400 a 800 m </li></ul><ul><li>Pruebas de natación de 200 m </li></ul><ul><li>En actividades en que el ácido láctico provee energía para el “empuje” en la parte final de la carrera: </li></ul><ul><li>Carreras de 1 milla o 1500 m </li></ul>
  21. 21. SISTEMA DEL OXÍGENO ~ AERÓBICO Ciclo de Krebs ~ Ciclo del Ácido Tricarboxílico <ul><li>AERÓBICO </li></ul><ul><li>VELOCIDAD DE PRODUCCIÓN DE ATP : LENTA </li></ul><ul><li>FUENTES DE ENERGÍA: </li></ul><ul><li>GLUCÓGENO - GLUCOSA Y ÁCIDOS GRASOS </li></ul><ul><li>CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN DE ATP: LIMITADA </li></ul><ul><li>CAPACIDAD PARA RESISTENCIA: ALTA </li></ul><ul><li>PRODUCCIÓN DE POTENCIA: BAJA </li></ul><ul><li>  </li></ul>
  22. 22. SISTEMA DEL OXÍGENO O AERÓBICO <ul><li>El sistema aeróbico es definitorio en pruebas deportivas de resistencia prolongadas: </li></ul><ul><li>Maratón ~ Triatlón </li></ul>
  23. 23. INTERACCIÓN DE LOS TRES SISTEMAS <ul><li>La mayoría de los deportes tienen un componente variable del aporte de cada sistema, aunque se puede estimar el sistema predominante por el tipo y tiempo de la actividad desarrollada </li></ul><ul><li>CONTINUO ENERGÉTICO </li></ul>
  24. 24. <ul><li>LOS HIDRATOS DE CARBONO </li></ul><ul><li>Y LOS LÍPIDOS SON LOS “COMBUSTIBLES” </li></ul><ul><li>PRINCIPALES QUE SE METABOLIZAN EN EL MÚSCULO PARA PROVEER ENERGÍA </li></ul>
  25. 25. <ul><li>PROTEÍNAS </li></ul><ul><li>En la mayor parte de los deportes el papel de las proteínas como fuente calórica es muy poco relevante </li></ul><ul><li>En situaciones de bajo aporte calórico o si la actividad física se realiza con bajos depósitos de glucógeno la oxidación de proteínas puede aumentar </li></ul><ul><ul><ul><li>Función de ahorro proteico de los hidratos de carbono de la dieta </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Crecimiento </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Restricciones calóricas importantes </li></ul></ul></ul>
  26. 26. La mezcla de “combustibles” que se usarán depende de: <ul><li>Intensidad y duración del ejercicio </li></ul><ul><li>Nivel de acondicionamiento </li></ul><ul><li>Dieta y estado nutricional del atleta </li></ul>
  27. 27. GASTO ENERGÉTICO
  28. 28. IMPORTANCIA DE LA DISPONIBILIDAD DE HIDRATOS DE CARBONO <ul><li>El agotamiento de sus reservas intramusculares coincide casi siempre con el agotamiento muscular, aún cuando el músculo disponga de grasa para oxidar </li></ul>
  29. 29. HIDRATOS DE CARBONO <ul><li>GLUCOSA </li></ul><ul><li>OXIDACIÓN </li></ul><ul><li>GLUCÓGENO RESERVA </li></ul><ul><li>HÍGADO ~ MÚSCULO </li></ul>
  30. 30. DEPÓSITOS DE GLUCÓGENO <ul><li>Limitados </li></ul><ul><li>Pueden ser fácilmente depletados en actividades de resistencia ~ fatiga muscular </li></ul><ul><li>Pueden ser aumentados por el entrenamiento y la dieta: </li></ul><ul><ul><li>El entrenamiento provee una adaptación permitiendo mayor capacidad de depósito </li></ul></ul><ul><ul><li>H de C de la dieta proveen el sustrato para la glucogenogénesis </li></ul></ul><ul><li>  </li></ul>
  31. 31. LÍPIDOS <ul><li>TRIGLICÉRIDOS </li></ul><ul><li>TEJIDO ADIPOSO </li></ul><ul><li>ÁCIDOS GRASOS </li></ul><ul><li>MÚSCULO ESQUELÉTICO </li></ul>
  32. 32. <ul><li>La movilización de ác. grasos desde los depósitos del tejido adiposo hacia los músculos esqueléticos: </li></ul><ul><li>Representa el aspecto más importante de la pérdida de peso </li></ul><ul><li>a expensas de la pérdida de tejido adiposo corporal por medio de la actividad física aeróbica </li></ul>
  33. 33. EFECTOS DE LA DIETA <ul><li>El balance de nutrientes energéticos en los alimentos que ingerimos: </li></ul><ul><li>determina que principio nutritivo estará más o menos disponible durante el ejercicio </li></ul>
  34. 34. REQUERIMIENTO ENERGÉTICO <ul><li>“ El nivel de ingesta de energía en los alimentos que balanceará el gasto de energía cuando el individuo tiene una talla, un peso, composición corporal y un nivel de actividad física compatibles con la buena salud a largo plazo.” </li></ul><ul><li>(OMS) </li></ul>
  35. 35. <ul><li>Generalmente los deportistas tienen necesidades energéticas superiores que sus pares no atletas debido a la mayor actividad física </li></ul><ul><li>  </li></ul><ul><li>El gasto calórico depende de: </li></ul><ul><ul><ul><ul><li>Sexo </li></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><li>Edad </li></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><li>Crecimiento ~ Maduración </li></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><li>Demandas del Deporte ~ E ntrenamiento </li></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><li>Tamaño: Talla ~ Peso </li></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><li>Composición Corporal </li></ul></ul></ul></ul><ul><li>Es importante tener en cuenta las otras actividades que se desarrollan, sobre todo en adolescentes y jóvenes </li></ul>
  36. 36. LAS DEMANDAS DE ENERGÍA VARÍAN ENTRE LOS DISTINTOS DEPORTES <ul><li>EN UN MISMO DEPORTE </li></ul><ul><li>GRANDES VARIACIONES EN EL GASTO </li></ul><ul><li>Entrenamiento: </li></ul><ul><li>Frecuencia ~ Tiempo ~ Tipo ~ Intensidad </li></ul><ul><li>Temporadas de Competencia </li></ul>
  37. 37. BALANCE CALÓRICO <ul><li>BALANCE EN EQUILIBRIO: </li></ul><ul><ul><ul><ul><ul><li>Peso y Composición Corporal Estables  </li></ul></ul></ul></ul></ul><ul><li>BALANCE DE ENERGÍA NEGATIVO: </li></ul><ul><ul><ul><ul><ul><li>Descenso de Peso </li></ul></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><ul><li>Aumento de Talla sin Aumento de Peso </li></ul></ul></ul></ul></ul><ul><li>BALANCE DE ENERGÍA POSITIVO: </li></ul><ul><ul><ul><ul><ul><li>Ganancia de Peso </li></ul></ul></ul></ul></ul>
  38. 38. APORTE CALÓRICO <ul><li>BALANCE CALÓRICO </li></ul><ul><li>DETERMINAR LAS NECESIDADES DE AJUSTES: </li></ul><ul><ul><ul><ul><ul><li>Composición Corporal </li></ul></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><ul><li>Cambios del Entrenamiento </li></ul></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><ul><li>En Función de la Edad </li></ul></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><ul><li>En Función del Deporte </li></ul></ul></ul></ul></ul>
  39. 39. CÁLCULO DEL VALOR CALÓRICO TOTAL <ul><li>DETERMINACIÓN DE LA INGESTA </li></ul><ul><li>     </li></ul><ul><li>EVALUACIÓN CUANTITATIVA </li></ul><ul><li>DE LA INGESTA CALÓRICA </li></ul><ul><li>  </li></ul><ul><li>MONITOREO DEL PESO, TALLA Y COMPOSICIÓN CORPORAL </li></ul>
  40. 40. EVALUACIÓN CUANTITATIVA DE LA INGESTA CALÓRICA <ul><li>Métodos Experimentales </li></ul><ul><ul><li>Técnica del agua doblemente marcada </li></ul></ul><ul><ul><li>Análisis bioquímico de duplicados de alimentos </li></ul></ul><ul><li>Métodos Prácticos </li></ul><ul><li>  </li></ul>
  41. 41. EVALUACIÓN CUANTITATIVA DE LA INGESTA CALÓRICA <ul><li>MÉTODOS PRÁCTICOS: </li></ul><ul><ul><ul><li>RECORDATORIO 24 hs: </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><ul><li>Inexacto </li></ul></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><ul><li>No indica la ingesta habitual </li></ul></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>FRECUENCIA DE CONSUMO: </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><ul><li>Sirve para determinar hábitos alimentarios </li></ul></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><ul><li>No se pueden obtener datos cuantitativos </li></ul></ul></ul></ul></ul>
  42. 42. EVALUACIÓN CUANTITATIVA DE LA INGESTA CALÓRICA <ul><li>MÉTODOS PRÁCTICOS: </li></ul><ul><li>REGISTRO DE COMIDAS 3 a 7 días </li></ul><ul><ul><ul><li>Es el método más usado </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Requiere mucha prolijidad en la interpretación de los datos y en la cuantificación de los registros </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Requiere que el sujeto sea bien instruido y motivado </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Arroja datos bastante precisos: </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Ingesta calórica, valores porcentuales de la misma y adecuación de ingesta de nutrientes esenciales </li></ul></ul></ul>
  43. 43. MODIFICACIONES DEL V.C.T. ADECUACIÓN CALÓRICA <ul><li>PÉRDIDA DE PESO </li></ul><ul><li>REDUCCIÓN DE MASA GRASA </li></ul><ul><li>Si del análisis de la composición corporal se deduce la necesidad de perder peso, siempre el objetivo será lograr la máxima pérdida de masa grasa, preservando la masa magra y el estado de nutrición. </li></ul>
  44. 44. MODIFICACIONES DEL V.C.T. <ul><li>PÉRDIDA RÁPIDA DE PESO </li></ul><ul><li>“ HACER PESO” </li></ul><ul><li>Ningún estudio demostró beneficios </li></ul><ul><li>Riesgos de las restricciones calóricas severas: </li></ul><ul><ul><ul><ul><ul><li>Desarrollo de trastornos de la conducta alimentaria </li></ul></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><ul><li>Retardo del crecimiento </li></ul></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><ul><li>Pérdida de masa magra </li></ul></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><ul><li>Carencias nutricionales </li></ul></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><ul><li>Más riesgo de lesiones   </li></ul></ul></ul></ul></ul>
  45. 45. PÉRDIDA GRADUAL DE PESO <ul><li>DISMINUCIÓN DEL TEJIDO ADIPOSO </li></ul><ul><li>BALANCE ENERGÉTICO NEGATIVO </li></ul><ul><ul><ul><ul><ul><li>Restricción calórica moderada </li></ul></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><ul><li>Aumento del entrenamiento de resistencia </li></ul></ul></ul></ul></ul>
  46. 46. <ul><li>La pérdida de peso en deportistas que no tienen exceso de grasa corporal, aunque se haga en forma gradual por reducciones leves de la ingesta calórica, termina traduciéndose en pérdida de masa magra. </li></ul>
  47. 47. RESTRICCIÓN CALÓRICA MODERADA <ul><li>DISMINUCIÓN DEL TEJIDO ADIPOSO </li></ul><ul><li>BALANCE ENERGÉTICO NEGATIVO </li></ul><ul><ul><ul><li>Según el V.C.T. que se halló por recordatorio </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>La modificación del entrenamiento </li></ul></ul></ul><ul><li>R educir de 300 a 500 calorías diarias </li></ul><ul><ul><ul><ul><ul><li>Máximo 1000 cal </li></ul></ul></ul></ul></ul><ul><li>Si se halló un consumo calórico bajo o se va a aumentar el volumen de entrenamiento aeróbico en forma significativa </li></ul><ul><li>NO es conveniente no restringir la ingesta </li></ul><ul><li>  </li></ul>
  48. 48. LOS RESULTADOS SE EVALÚAN: <ul><li>MONITOREO DE COMPOSICIÓN CORPORAL: </li></ul><ul><ul><li>Disminución de tejido adiposo </li></ul></ul><ul><ul><li>Mantenimiento de masa magra </li></ul></ul><ul><ul><li>Desplazamiento del individuo en la somatocarta </li></ul></ul><ul><li>ANÁLISIS RÁPIDO: </li></ul><ul><ul><ul><ul><ul><li>Menos peso </li></ul></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><ul><li>Menor espesor de los pliegues </li></ul></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><ul><li>Mantenimiento de los perímetros musculares </li></ul></ul></ul></ul></ul><ul><li>  </li></ul>
  49. 49. MODIFICACIONES DEL V.C.T. <ul><li>GANANCIA DE PESO </li></ul><ul><li>AUMENTO DE MASA MUSCULAR </li></ul><ul><li>BALANCE DE ENERGÍA POSITIVO </li></ul>Aumento del aporte calórico Entrenamiento progresivo con sobrecarga
  50. 50. MODIFICACIONES DEL V.C.T. <ul><li>AUMENTO DE MASA MUSCULAR </li></ul><ul><li>BALANCE DE ENERGÍA POSITIVO </li></ul><ul><ul><ul><li>Según el V.C.T. que se halló por recordatorio aumentar 400 a 600 Kcal/día </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Monitorear la calidad de la ganancia de peso </li></ul></ul></ul><ul><li>Si el peso aumenta rápido es de esperar que esta ganancia corresponda a mayor proporción de tejido adiposo que de masa magra </li></ul>
  51. 51. LOS RESULTADOS SE EVALÚAN: <ul><li>MONITOREO DE COMPOSICIÓN CORPORAL: </li></ul><ul><ul><li>Ganancia de Peso </li></ul></ul><ul><ul><li>Mayor proporción de masa muscular </li></ul></ul><ul><ul><li>Desplazamiento del individuo en la somatocarta </li></ul></ul><ul><li>ANÁLISIS RÁPIDO: </li></ul><ul><ul><li>Ganancia de peso con igual o menor grosor de pliegues </li></ul></ul><ul><ul><li>Masa Muscular </li></ul></ul><ul><ul><li>Ganancia de peso con mayor grosor de pliegues </li></ul></ul><ul><ul><li>Masa Grasa </li></ul></ul>
  52. 52. HIDRATOS DE CARBONO <ul><li>La glucosa es la fuente más eficiente y el principal sustrato de energía para el músculo y las reservas de glucógeno en el organismo son limitadas a pesar que el entrenamiento condiciona mayores depósitos </li></ul><ul><li>La disponibilidad de hidratos de carbono prolonga el ejercicio y es esencial su adecuación en la dieta diaria para restituir completamente los depósitos y prevenir la disminución de la capacidad de resistencia </li></ul><ul><li>Se pueden manipular los depósitos de glucógeno y demorar el agotamiento </li></ul>
  53. 53. HIDRATOS DE CARBONO <ul><li>DURANTE EL ENTRENAMIENTO : </li></ul><ul><li>El tiempo que requiere el reabastecimiento completo de glucógeno muscular, los entrenamientos muy intensos pueden llevar a la depleción crónica del mismo </li></ul><ul><li>Días sucesivos de entrenamiento riguroso provocan reducciones drásticas de los depósitos aún con dietas ricas en hidratos de carbono, por eso es importante que los deportistas sepan facilitar el proceso de recuperación no sobreentrenando </li></ul><ul><li>  </li></ul>
  54. 54. HIDRATOS DE CARBONO <ul><li>DURANTE EL ENTRENAMIENTO : </li></ul><ul><li>ATLETAS DE RESISTENCIA </li></ul><ul><li>ENTRENAMIENTO INTENSO </li></ul><ul><li>(60 a 90 minutos diarios) </li></ul><ul><li>Algunos Autores aconsejan calcular una ingesta diaria de: </li></ul><ul><li>5 a 10 g de Hidratos de Carbono /kg PC </li></ul>
  55. 55. <ul><li>Según el tamaño del físico del deportista y su gasto energético, puede resultar difícil cubrir estas cantidades en el contexto de una dieta armónica </li></ul><ul><li>Así por ejemplo: </li></ul><ul><li>Una atleta de 60 kg cuyo gasto de energía se estimó en 2400 Kcal por registro de 7 días </li></ul><ul><li>Si se calculan 5 g. de H de C por kg PC/día: </li></ul><ul><li>300 g de H de C = 1200 Kcal = 50 % del VCT </li></ul><ul><li>Pero si se quieren aportar 10 g H de C por kg PC/día: </li></ul><ul><li>600 g de H de C = 2400 cal = 100 % del VCT </li></ul><ul><li>No sólo es nutricionalmente incorrecto, si no que su realización es imposible </li></ul><ul><li>  </li></ul>
  56. 56. HIDRATOS DE CARBONO <ul><li>DURANTE EL ENTRENAMIENTO </li></ul><ul><li>DE RESISTENCIA: </li></ul><ul><li>En general se acepta que un aporte de más del 55 % del VCT durante los períodos de entrenamiento de resistencia son suficientes para restaurar el glucógeno muscular en 24 hs </li></ul><ul><li>H de C 55 al 65 % del VCT </li></ul>
  57. 57. HIDRATOS DE CARBONO <ul><li>En deportes en los que el entrenamiento es gradual hasta llegar a intenso para dos o tres competencias anuales </li></ul><ul><li>Maratón ~ Ciclistas </li></ul><ul><li>H de C 65 al 70 % del VCT </li></ul><ul><li>Sólo en la última fase del entrenamiento </li></ul><ul><li>(6 a 7 días) </li></ul>
  58. 58. HIDRATOS DE CARBONO <ul><li>En el entrenamiento de los deportes con diferencias intermitentes de esfuerzo: </li></ul><ul><li>El agotamiento del glucógeno es menor </li></ul><ul><li>H de C NORMALES </li></ul><ul><li>50 al 60 % del VCT </li></ul><ul><li>Si el entrenamiento es muy intenso depletan más el glucógeno y se trata como en el caso de resistencia </li></ul>
  59. 59. HIDRATOS DE CARBONO <ul><li>Los deportistas de fuerza no tienen </li></ul><ul><li>requerimientos especiales: </li></ul><ul><li>H de C NORMALES </li></ul><ul><li>50 al 60 % del VCT </li></ul>
  60. 60. HIDRATOS DE CARBONO <ul><li>ANTES DE COMPETIR: </li></ul><ul><li>Cuenta el impacto de la manipulación de la ingesta y el tiempo con el objetivo de maximizar los depósitos para la prueba deportiva </li></ul><ul><li>  SUPERCOMPENSACIÓN </li></ul><ul><li>DE GLUCÓGENO </li></ul>
  61. 61. SUPERCOMPENSACIÓN DE GLUCÓGENO <ul><li>El método de más aceptable desde el punto de vista nutricional: </li></ul><ul><li>Entrenamiento de puesta a punto con ingestas </li></ul><ul><li>normales o moderadamente altas en H de C: </li></ul><ul><li>55 % al 60 % del VCT </li></ul><ul><li>Un día de descanso antes de la competencia con aporte alto de H de C </li></ul><ul><li>70 % del VCT ~ 7 a 10 g/kg PC/día </li></ul>
  62. 62. SUPERCOMPENSACIÓN DE GLUCÓGENO <ul><li>CON ENTRENAMIENTO EL DÍA PREVIO </li></ul><ul><li>A LA COMPETENCIA: </li></ul><ul><li>Entrenamiento intenso durante 3 a 4 días con ingestas normales o moderadamente bajas en H de C </li></ul><ul><li>45 al 50 % del VCT ~ 4 a 5 g /kg PC/día </li></ul><ul><li>Seguidos de 2 ó 3 días previos a la competencia de entrenamiento moderado con ingestas </li></ul><ul><li>moderadamente altas en H de C </li></ul><ul><li>60 al 65 % del VCT ~ 7 a 10 g /kg PC/día </li></ul><ul><li>  </li></ul>
  63. 63. HIDRATOS DE CARBONO <ul><li>INMEDIATAMENTE ANTES DE COMPETIR: </li></ul><ul><li>4 a 5 g/kg PC ~ 200 a 250 g H de C </li></ul><ul><li>3 a 4 horas antes de la competencia </li></ul><ul><li>Esta comida debe ser baja en proteínas y sobre todo en grasas y fibras para facilitar el trabajo digestivo y con alimentos que sean agradables y apetecibles al atleta </li></ul>
  64. 64. HIDRATOS DE CARBONO <ul><li>ÍNDICE GLUCÉMICO </li></ul><ul><li>Debería ser lo más bajo posible en la comida previa a los eventos de larga duración para mantener la oferta de glucosa absorbida por más tiempo </li></ul><ul><li>Pero hay que tener cuidado con alimentos o mezclas digestivas que retarden la evacuación gástrica y causen malestar gastrointestinal   </li></ul>
  65. 65. COMIDA PREVIA A LA COMPETENCIA <ul><li>OBJETIVOS: </li></ul><ul><li>Proveer agua y energía para sustentar al deportista en la prueba </li></ul><ul><li>Especial atención al impacto psicológico de los alimentos ingeridos </li></ul>
  66. 66. COMIDA PREVIA A LA COMPETENCIA <ul><li>No se recomienda la ingesta de grandes cantidades de hidratos de carbono simples 1 a 2 horas antes de competir por la respuesta de hiperglucemia - hiperinsulinemia con la consecuencia de hipoglucemia al comenzar la actividad y supresión de la liberación de ác. grasos </li></ul><ul><li>30 a 60 minutos antes de competir: se ofrecen en forma fraccionada volúmenes bajos de soluciones con 5 al 8 % de azúcares simples, esto aumenta la oferta de glucosa y favorece la hidratación </li></ul>
  67. 67. DURANTE LA COMPETENCIA <ul><li>Competencias prolongadas de resistencia </li></ul><ul><li>Deportes con esfuerzos intermitentes </li></ul><ul><li>Prolongados más de 60 minutos </li></ul><ul><li>Se debe ingerir agua </li></ul><ul><li>o soluciones de glucosa y electrólitos </li></ul><ul><li>aportando hasta 30 g de H de C por hora </li></ul><ul><li>  </li></ul>
  68. 68. LUEGO DE COMPETIR: <ul><li>El glucógeno es sintetizado más rápido en las primeras horas luego de su depleción </li></ul><ul><li>Se inicia la ingesta de H de C </li></ul><ul><li>Inmediatamente luego </li></ul><ul><li>de competir o entrenar </li></ul><ul><li>  </li></ul>
  69. 69. LUEGO DE COMPETIR: <ul><li>  Se trata de aportar inmediatamente: </li></ul><ul><li>1 g/kg PC de H de C simples </li></ul><ul><li>En las 2 horas siguientes: </li></ul><ul><li>1,5 g - 3 g/kg PC </li></ul><ul><li>Pueden incluirse proteínas y bajas cantidades de grasas sin demorar la recuperación del glucógeno </li></ul>
  70. 70. <ul><li>Tanto para el entrenamiento como antes y luego de competir se deben realizar los cálculos y traducirlos en alimentos accesibles, apetecibles y bien tolerados por el deportista en forma individual, siempre en el contexto de un régimen suficiente, completo, armónico y adecuado </li></ul><ul><li>  </li></ul><ul><li>Nunca pensar en el rendimiento antes que en lo compatible con el buen estado nutricional por que se corre el riesgo de comprometer la salud, lo que forzosamente afectará el desempeño deportivo </li></ul><ul><li>  </li></ul><ul><li>  </li></ul>
  71. 71. PROTEÍNAS <ul><li>La mayoría de los deportistas, especialmente los que entrenan en disciplinas de potencia y fuerza tienen firmemente arraigada la creencia que con dietas exageradamente altas en proteínas incrementan la masa muscular, proveen energía extra y mejoran el rendimiento </li></ul><ul><li>  </li></ul>
  72. 72. PROTEÍNAS <ul><li>Algunos deportistas tienen requerimientos mayores que sus pares sedentarios y hay diferencias entre los atletas de resistencia y de fuerza </li></ul><ul><li>Con la actividad física ocurren cambios en el metabolismo proteico: </li></ul><ul><li>se incrementa la oxidación de aminoácidos </li></ul><ul><li>y bajo condiciones de reducción del glucógeno muscular esta oxidación puede tornarse significativa </li></ul><ul><li>  </li></ul><ul><li>Durante los esfuerzos de resistencia hay ruptura neta de proteínas corporales y esto se demuestra por el inmediato incremento de la excreción de nitrógeno urinario luego del ejercicio. </li></ul><ul><li>  </li></ul>
  73. 73. PROTEÍNAS <ul><li>DEPORTISTAS DE RESISTENCIA </li></ul><ul><li>1 a 1,2 g/kg PC/día </li></ul><ul><li>1,4 g/kg PC/día </li></ul><ul><li>Es fundamental sumar a estas necesidades las propias del crecimiento en niños, púberes y adolescentes </li></ul>
  74. 74. PROTEÍNAS <ul><li>ATLETAS DE FUERZA </li></ul><ul><li>ENTRENAMIENTO CON SOBRECARGA </li></ul><ul><li>1,2 ~ 1,8 g /kg PC/día </li></ul><ul><li>Hasta 2 g /kg PC/día </li></ul>
  75. 75. PROTEÍNAS <ul><li>FACTORES DETERMINANTES </li></ul><ul><li>DEL APROVECHAMIENTO PROTEICO: </li></ul><ul><li>Estado de Nutrición y Fisiológico: Crecimiento </li></ul><ul><li>Ingesta Calórica Adecuada </li></ul><ul><li>Valor Biológico de las Proteínas Ingeridas </li></ul>
  76. 76. PROTEÍNAS <ul><li>Para la ganancia de masa muscular con un plan de entrenamiento de sobrecarga el incremento de la ingesta calórica debe ser proporcional en principios nutritivos </li></ul><ul><li>Aumentando sólo las proteínas: </li></ul><ul><li>NO se obtiene ninguna ventaja </li></ul>
  77. 77. <ul><li>En caso de restricción calórica leve para disminución de tejido adiposo es necesario un aumento igualmente leve del aporte proteico </li></ul><ul><li>Si son necesarias restricciones calóricas más importantes o en deportistas con consumo calórico bajo: </li></ul><ul><li>incremento mayor del aporte de proteínas a expensas de proteínas de alto valor biológico </li></ul><ul><li>  </li></ul>
  78. 78. PROTEÍNAS <ul><li>Una de las prácticas de suplementación incorrectas más frecuentes en los deportistas es el consumo indiscriminado de preparados de proteínas o de algunos aminoácidos </li></ul><ul><li>No hay ninguna ventaja en los aportes de proteínas puras en el contexto de una dieta </li></ul><ul><li>En cambio se puede alterar la armonía de la dieta </li></ul>
  79. 79. PREPARADOS DE AA DE CADENA RAMIFICADA leucina ~ isoleucina ~ valina <ul><li>Aumenta su oxidación durante el ejercicio por lo que se los considera ergogénicos </li></ul><ul><li>Junto con la arginina pueden aumentar la secreción de hormonas hipofisarias ~ hormona de crecimiento </li></ul><ul><li>Modificarían la secreción de serotonina </li></ul><ul><li>  A la luz de los conocimientos actuales se pueden describir más claramente los peligros del consumo de suplementos de AA: </li></ul><ul><ul><ul><li>Se altera el balance del pool de aminoácidos </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Aumenta la carga renal de solutos </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Pueden aumentar la excreción de calcio </li></ul></ul></ul>
  80. 80. LÍPIDOS <ul><li>APORTE COMPATIBLE </li></ul><ul><li>CON UNA ALIMENTACIÓN </li></ul><ul><li>SALUDABLE </li></ul><ul><li>25 - 35 % del VCT </li></ul><ul><li>Ác. grasos mono y poliinsaturados </li></ul><ul><li>Ác. grasos esenciales </li></ul><ul><li>Vitamina E </li></ul>
  81. 81. VITAMINAS <ul><li>Las vitaminas son principalmente reguladores de funciones metabólicas </li></ul><ul><li>muchas de las cuales son críticas </li></ul><ul><li>para el rendimiento deportivo </li></ul>
  82. 82. VITAMINAS <ul><li>TIAMINA ~ RIBOFLAVINA ~ NIACINA </li></ul><ul><li>s e relacionan directamente con el metabolismo energético y proteico </li></ul><ul><li>Su déficit podría perjudicar el rendimiento aeróbico </li></ul><ul><li>Se debe incrementar su aporte en función del aumento del valor calórico y de proteínas </li></ul>
  83. 83. VITAMINAS <ul><li>PIRIDOXINA ~ ÁC.FÓLICO CIANOCOBALAMINA </li></ul><ul><li>Transporte de O 2 </li></ul><ul><li>Su déficit provocaría una menor capacidad aeróbica </li></ul><ul><li>No existen pruebas sobre necesidades superiores en deportistas </li></ul>
  84. 84. VITAMINAS <ul><li>ÁCIDO ASCÓRBICO ~ TOCOFEROLES </li></ul><ul><li>BETACAROTENOS </li></ul><ul><li>Contribuirían a impedir el daño oxidativo inducido por el ejercicio </li></ul>
  85. 85. VITAMINAS <ul><li>ÁCIDO ASCÓRBICO </li></ul><ul><li>Podría facilitar las reacciones oxidativas en la célula muscular y aumentaría la eficiencia mecánica </li></ul><ul><li>Hay en la actualidad suficiente consenso como para considerar el requerimiento aumentado de esta vitamina 100 a 150 mg/día </li></ul><ul><li>Este valor se alcanza sin dificultad con el consumo de frutas y vegetales crudos y jugos de frutas frescas o industriales adicionados. </li></ul>
  86. 86. MINERALES <ul><li>CALCIO </li></ul><ul><li>La actividad física estimula la síntesis ósea </li></ul><ul><li>Ca DENSIDAD MINERAL ÓSEA </li></ul><ul><li>RIESGO DE FRACTURAS </li></ul><ul><li>Ca Ingesta ~ Vitamina D ~ F ósforo </li></ul><ul><li>Se considera actualmente que sería necesario aportar por lo menos 1500 mg de calcio diario en las dietas de deportistas </li></ul>
  87. 87. MINERALES <ul><li>HIERRO </li></ul><ul><li>Transporte de O 2 Hemoglobina ~ Mioglobina </li></ul><ul><li>Utilización de O 2 Oxidasas ~ O xigenasas </li></ul><ul><li>Transporte de electrones Citocromos </li></ul><ul><li>DEFICIENCIA DE Fe </li></ul><ul><ul><ul><li>Capacidad de trabajo muscular disminuida </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Resistencia reducida </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Déficit en la distribución de oxígeno </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Producción de ác. láctico aumentada </li></ul></ul></ul>
  88. 88. MINERALES <ul><li>HIERRO </li></ul><ul><li>BIODISPONIBILIDAD </li></ul><ul><li>Tipo Hémico ~ No Hémico </li></ul><ul><li>Factor facilitante de la absorción </li></ul><ul><li> Ác. Ascórbico </li></ul><ul><li>Factores inhibidores de la absorción </li></ul><ul><li> Taninos ~ Oxalatos ~ Fitatos </li></ul>
  89. 89. MINERALES <ul><li>HIERRO </li></ul><ul><li>NO SON NECESARIAS INGESTAS SUPERIORES </li></ul><ul><li>A LAS RECOMENDACIONES </li></ul><ul><li>No se deben realizar ingestas injustificadas o extremadamente altas de hierro por estar fuertemente relacionados estos excesos con mayor incidencia de patologías cardiovasculares algunos tipos de cáncer y hemocromatosis </li></ul>
  90. 90. <ul><li>¨No hay evidencia científica </li></ul><ul><li>de que ingestas de vitaminas y minerales mayores </li></ul><ul><li>a las cantidades recomendadas </li></ul><ul><li>mejorarán la performance deportiva¨ </li></ul><ul><li>Recomendaciones del Comité de Medicina del Deporte </li></ul><ul><li>Comité Olímpico de los Estados Unidos   </li></ul>
  91. 91. ANABÓLICOS VS. ANABÓLICOS <ul><li>NUTRIENTES VS. SUPLEMENTOS </li></ul><ul><li>El aporte calórico aumentado en deportistas facilita que los requerimientos de vitaminas y minerales se cubran ampliamente con una dieta bien balanceada y una adecuada selección de alimentos </li></ul>
  92. 93. SUPLEMENTOS <ul><li>INDICACIÓN MÉDICA </li></ul><ul><ul><ul><ul><ul><li>Anemias </li></ul></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><ul><li>Situaciones patológicas </li></ul></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><ul><li>Aumento de pérdidas </li></ul></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><ul><li>Fracturas con osteopenia </li></ul></ul></ul></ul></ul>
  93. 94. SUPLEMENTOS <ul><li>INDICACIONES NUTRICIONALES </li></ul><ul><li>“ RESCATE” DE DIETAS INADECUADAS </li></ul><ul><li>Ingestas Calóricas Bajas menos de 1600 Kcal </li></ul><ul><li>Vegetarianos </li></ul><ul><li>Práctica de “Hacer Peso” </li></ul><ul><li>Déficit Persistente en la Evaluación </li></ul><ul><li>Cuali - Cuantitativa de la Dieta Habitual </li></ul><ul><li>  </li></ul>
  94. 95. HIDRATACIÓN <ul><li>Durante la actividad física prolongada se pueden perder grandes cantidades de agua y electrólitos a través del sudor con el fin de mantener la temperatura corporal </li></ul>
  95. 96. HIDRATACIÓN <ul><li>Con niveles bajos de deshidratación: 2 % PC </li></ul><ul><li>La respuesta termorregulatoria y cardiovascular </li></ul><ul><li>reduce la capacidad de continuar la actividad física </li></ul><ul><li>A mayor pérdida de agua: 4 al 6 % PC </li></ul><ul><li>Aumenta la temperatura corporal y la frecuencia cardíaca hasta llegar al agotamiento </li></ul><ul><li>Es posible que aparezcan las patologías por calor y el “golpe de calor” que puede comprometer la vida del individuo </li></ul>
  96. 97. HIDRATACIÓN <ul><li>SED </li></ul><ul><li>Mecanismo regulatorio en reposo </li></ul><ul><li>y a largo plazo </li></ul><ul><li>SED </li></ul><ul><li>No es eficiente durante la actividad física que produce deshidratación en períodos relativamente cortos de tiempo </li></ul><ul><li>La repleción de líquidos debe ser independiente de la sensación de sed </li></ul>
  97. 98. HIDRATACIÓN <ul><li>Se debe monitorear el peso inmediatamente antes y después de la práctica deportiva para estimar la cantidad de agua perdida a fin de reponerla y para identificar a los individuos susceptibles de mayores pérdidas </li></ul>
  98. 99. HIDRATACIÓN <ul><li>Facilitar la ingesta de líquidos durante el entrenamiento diario </li></ul><ul><li>En climas calurosos se debe propiciar el consumo de líquidos con intervalos no superiores a 10 - 15 minutos </li></ul><ul><li>Ingestión mínima de 500 a 600 ml de agua 2 horas antes de entrenar o competir </li></ul>
  99. 100. HIDRATACIÓN <ul><li>Pruebas de larga duración (más de 30’) </li></ul><ul><li>o en climas calurosos </li></ul><ul><li>Consumir en forma fraccionada 500 a 600 ml de líquidos en los 30 a 60 minutos anteriores </li></ul><ul><li>Consumir agua 100 a 150 ml a intervalos frecuentes durante la competencia </li></ul><ul><li>Rehidratación sin restricciones después del ejercicio </li></ul>
  100. 101. HIDRATACIÓN <ul><li>SÍNTOMAS DE GOLPE DE CALOR: </li></ul><ul><ul><ul><ul><ul><li>Dolor de cabeza </li></ul></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><ul><li>Fatiga inusual </li></ul></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><ul><li>Mareos </li></ul></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><ul><li>Irritabilidad </li></ul></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><ul><li>Desorientación </li></ul></ul></ul></ul></ul><ul><li>En caso de aparición </li></ul><ul><li>se suspenderá el ejercicio </li></ul>
  101. 102. HIDRATACIÓN <ul><li>BEBIDAS DEPORTIVAS </li></ul><ul><li>5 a 8 % de glucosa, sacarosa o maltodextrinas </li></ul><ul><li>Na y K en proporciones isotónicas </li></ul><ul><li>Baja osmolaridad </li></ul><ul><li>Tasa rápida de absorción intestinal de líquido </li></ul><ul><li>Sabor dulce   </li></ul>
  102. 103. ¡ MUCHAS GRACIAS ! ¡MUCHAS GRACIAS!
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