RAZAS BOVINAS Y PORCINAS EXAMEN ANTERO-MORTEM Y POST-MORTEM La ganadería es una actividad económica muy antigua, dedicada ...
RAZAS DE GANADO BOVINO <ul><li>Raza de carne (bos-indicus) Cebú </li></ul><ul><li>Aberdeen Angus de Escocia. </li></ul>
Aberdeen Angus de Escocia. <ul><li>TIPO: </li></ul><ul><li>Carne </li></ul><ul><li>ORIGEN: </li></ul><ul><li>Norte de Esco...
Aberdeen Angus de Escocia. <ul><li>PARAMETROS PRODUCTIVOS: </li></ul><ul><li>− El peso promedio de la vaca varia entre 600...
Brahmán de la india
Brahmán de la india <ul><li>TIPO: </li></ul><ul><li>Carne y doble propósito  </li></ul><ul><li>ORIGEN: </li></ul><ul><li>I...
Brahmán de la india <ul><li>− Frente regularmente plana y ligeramente convexa. </li></ul><ul><li>− Orejas de tamaño median...
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Charoláis de Francia
Charoláis de Francia <ul><li>TIPO: </li></ul><ul><li>Carne </li></ul><ul><li>ORIGEN : </li></ul><ul><li>Charolaisse y Nebr...
Chianina de Italia
Chianina de Italia <ul><li>TIPO: </li></ul><ul><li>Carne </li></ul><ul><li>ORIGEN: </li></ul><ul><li>Italia </li></ul><ul>...
Hereford de Inglaterra
Hereford de Inglaterra <ul><li>TIPO: </li></ul><ul><li>Carne </li></ul><ul><li>ORIGEN: </li></ul><ul><li>Sur de Inglaterra...
Hereford de Inglaterra <ul><li>− Color rojo con manchas blancas. </li></ul><ul><li>− Muy rústica. </li></ul><ul><li>− Alto...
Indubrasil de Brasil
Indubrasil de Brasil <ul><li>TIPO: </li></ul><ul><li>Carne </li></ul><ul><li>ORIGEN: </li></ul><ul><li>Brasil </li></ul><u...
Indubrasil de Brasil <ul><li>pabellón al frente. </li></ul><ul><li>El pelaje va de blanco al cenizo en distintas tonalidad...
Limousin de Francia
Limousin de Francia <ul><li>TIPO: </li></ul><ul><li>Carne </li></ul><ul><li>ORIGEN: </li></ul><ul><li>Francia </li></ul><u...
Limousin de Francia <ul><li>− Gran rendimiento cárnico. </li></ul><ul><li>− Se usa para inseminar novillas en cruces con c...
Marchigiana de Italia
Marchigiana de Italia <ul><li>TIPO: </li></ul><ul><li>Carne </li></ul><ul><li>ORIGEN: </li></ul><ul><li>Italia </li></ul><...
Romagnola de Italia
Romagnola de Italia <ul><li>TIPO: </li></ul><ul><li>Carne </li></ul><ul><li>ORIGEN: </li></ul><ul><li>Italia </li></ul><ul...
Romosinuano de Colombia
Romosinuano de Colombia <ul><li>TIPO: </li></ul><ul><li>Carne </li></ul><ul><li>ORIGEN: </li></ul><ul><li>Valle del Sinù e...
Romosinuano de Colombia <ul><li>PARAMETROS PRODUCTIVOS: </li></ul><ul><li>− Las vacas pueden legar a pesar 450 kg y los to...
Senepol Americano
Senepol Americano <ul><li>TIPO: </li></ul><ul><li>Carne </li></ul><ul><li>ORIGEN: </li></ul><ul><li>Islas Vírgenes America...
RAZAS LECHERAS <ul><li>Shorthorn de Inglaterra </li></ul>
Shorthorn de Inglaterra <ul><li>TIPO: </li></ul><ul><li>Leche </li></ul><ul><li>ORIGEN: </li></ul><ul><li>Noroeste de Ingl...
Shorthorn de Inglaterra <ul><li>− Cuernos cortos color crema y orejas firmes.  </li></ul><ul><li>− Cuernos cortos color cr...
Carora de Venezuela
Carora de Venezuela <ul><li>TIPO: </li></ul><ul><li>Leche </li></ul><ul><li>ORIGEN: </li></ul><ul><li>Carora, Estado Lara ...
Carora de Venezuela <ul><li>− De color blanco – bayo.  </li></ul><ul><li>− Frente amplia.  </li></ul><ul><li>− Depresión e...
Ayrshire de Escocia
Ayrshire de Escocia <ul><li>TIPO: </li></ul><ul><li>Leche </li></ul><ul><li>ORIGEN: </li></ul><ul><li>Condado de Ayr en Es...
Ayrshire de Escocia <ul><li>− Muy adaptados a topografías montañosas.  </li></ul><ul><li>− Buenos aplomos.  </li></ul><ul>...
Ayrshire de Escocia <ul><li>− La producción promedio varia entre los 14 - 15 Kg de leche por día con un porcentaje de gras...
Criollo Limonero de las Islas Canarias
Criollo Limonero de las Islas Canarias <ul><li>TIPO: </li></ul><ul><li>Leche </li></ul><ul><li>ORIGEN: </li></ul><ul><li>P...
Criollo Limonero de las Islas Canarias <ul><li>PARAMETROS PRODUCTIVOS: </li></ul><ul><li>− La producción promedio en Kg de...
Guernsey del Canal de la Mancha
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Holstein Holandés o Americano <ul><li>− Las hembras adquieren un peso promedio entre 600 y 70 kg y los machos entre 900 y ...
Jersey del canal de la Mancha
Jersey del canal de la Mancha <ul><li>TIPO: </li></ul><ul><li>Leche </li></ul><ul><li>ORIGEN: </li></ul><ul><li>Canal de l...
Jersey del canal de la Mancha <ul><li>− Es de color bayo – negro.  </li></ul><ul><li>− Son animales muy pequeños y precoce...
Normando de Francia
Normando de Francia <ul><li>TIPO: </li></ul><ul><li>Leche </li></ul><ul><li>ORIGEN: </li></ul><ul><li>La Mancha y Calvados...
Normando de Francia <ul><li>PARAMETROS PRODUCTIVOS: </li></ul><ul><li>− Producción promedio de 13.4 – 18 kg de leche por d...
Pardo Suizo de Suiza
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Pardo Suizo de Suiza <ul><li>− Se adaptan mejor en climas fríos y templados. </li></ul><ul><li>PARAMETROS PRODUCTIVOS: </l...
RAZAS DOBLE PROPOSITO <ul><li>Red Polled de Inglaterra </li></ul>
<ul><li>TIPO: </li></ul><ul><li>Doble propósito </li></ul><ul><li>ORIGEN: </li></ul><ul><li>Inglaterra </li></ul><ul><li>C...
Red Polled de Inglaterra <ul><li>PARAMETROS PRODUCTIVOS: </li></ul><ul><li>− El peso promedio de las vacas es de 500 kg y ...
Nelore de la India
Nelore de la India <ul><li>TIPO: </li></ul><ul><li>Doble propósito </li></ul><ul><li>ORIGEN: </li></ul><ul><li>India </li>...
Nelore de la India <ul><li>− Orejas cortas en forma de punta de lanza con el pabellón volteado hacia el frente. </li></ul>...
Gyr de la India
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Gyr de la India <ul><li>− Ojos somnolientos y laterales  </li></ul><ul><li>− Orejas largas y enroscadas  </li></ul><ul><li...
Gyr de la India <ul><li>− Con un rendimiento en canal de 57 %.  </li></ul><ul><li>− La producción diaria de leche es de 5 ...
Guzerat de la India
Guzerat de la India <ul><li>TIPO: </li></ul><ul><li>Doble propósito </li></ul><ul><li>ORIGEN: </li></ul><ul><li>India </li...
Guzerat de la India <ul><li>− Orejas de tamaño mediano algo </li></ul><ul><li>pendientes y moderadamente anchas y </li></u...
Guzerat de la India <ul><li>PARAMETROS PRODUCTIVOS: </li></ul><ul><li>− La vaca adulta pesa entre 500 y 650 kg y el toro e...
Blanco Oreginegro
Blanco Oreginegro <ul><li>TIPO: </li></ul><ul><li>Doble propósito </li></ul><ul><li>ORIGEN: </li></ul><ul><li>Colombia </l...
Blanco Oreginegro <ul><li>hembras y el periné, son de color negro, </li></ul><ul><li>PARAMETROS PRO DUCTIVOS: </li></ul><u...
RAZAS DE CERDOS <ul><li>la porcicultura es una actividad productiva basada en la explotación de los cerdos su principal pr...
Duroc
Duroc jersey <ul><li>ORIGEN: </li></ul><ul><li>Es un cerdo originario de los Estados </li></ul><ul><li>Unidos de América. ...
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CARACTERISTICAS MORFOLOGICAS. <ul><li>-SON ANIMALES BIEN PIGMENTADOS. </li></ul><ul><li>-VIGOROSOS DE TIPO MEDIO CON MUY B...
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Hampshire <ul><li>PARAMETROS PRODUCTIVOS: </li></ul><ul><li>− La hembra puede llegar a pesar 315 kg y los machos 450 kg ap...
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Landrace <ul><li>ORIGEN: </li></ul><ul><li>Es un cerdo originario de Dinamarca. </li></ul><ul><li>CARACTERISTICAS: </li></...
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Casco de Mula <ul><li>ORIGEN: </li></ul><ul><li>Colombia </li></ul><ul><li>CARACTERISTICAS: </li></ul><ul><li>Es un cerdo ...
<ul><li>prolíferas, el cruce de casco de mula </li></ul><ul><li>(hembras) con machos de razas foráneas </li></ul><ul><li>g...
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Pietrain <ul><li>PARAMETROS PRODUCTIVOS: </li></ul><ul><li>− La hembra llega a pesar 280 kg y los machos 300 kg aproximada...
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Poland China <ul><li>ORIGEN: </li></ul><ul><li>Es un cerdo originario de Estados Unidos de </li></ul><ul><li>América. </li...
Poland China <ul><li>PARAMETROS PRODUCTIVOS: </li></ul><ul><li>− La hembra puede llegar a pesar 290 - 425 kg y los machos ...
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Yorkshire <ul><li>ORIGEN: </li></ul><ul><li>Es un cerdo originario de Yorkshire en </li></ul><ul><li>Inglaterra. </li></ul...
Yorkshire <ul><li>PARAMETROS PRODUCTIVOS: </li></ul><ul><li>− Las hembras llegan a pesar hasta 350 kg </li></ul><ul><li>en...
EXAMEN ANTE-MORTEM <ul><ul><li>Es la mas importante de las inspecciones que se realiza en el animal de abasto, sin la cual...
<ul><li>En detalle, en el examen de las reses en vivo. Hay que determinar la especie animal y el sexo y si se trata de ani...
<ul><li>La superficie corporal (piel, pelo, color superficial, lesiones peculiares), reflejan con frecuencia el estado san...
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Examen post-mortem  <ul><li>El objetivo principal es detectar y </li></ul><ul><li>decomisar anormalidades incluyendo las <...
<ul><li>− Aspecto </li></ul><ul><li>− Consistencia </li></ul><ul><li>− Palpación </li></ul><ul><li>− Incisiones o cortes <...
<ul><li>− Toda res debe ser descuerada después de </li></ul><ul><li>la sangría. </li></ul><ul><li>−  La evisceración se ha...
<ul><li>−  Esta prohibido toda manipulación para </li></ul><ul><li>enmascarar lesiones. </li></ul><ul><li>− El beneficio d...
EXAMEN POST MORTEM <ul><li>− En bovino: canal dividida y suspendida los </li></ul><ul><li>miembros posteriores. </li></ul>...
<ul><li>− Presencia de edemas (local o general) </li></ul><ul><li>− Eficiencia en la sangría </li></ul><ul><li>− Inflamaci...
EL EXAMEN POST MORTEM COMIENZA POR: <ul><li>− La observación de la cara interna y externa </li></ul><ul><li>de la canal. <...
Observación exterior e interior de canales, Palpación y cortes <ul><li>CARA EXTERNA: </li></ul><ul><li>− Gordura (delgadez...
<ul><li>CARA INTERNA: </li></ul><ul><li>− Olores anormales. </li></ul><ul><li>− Hemorragias-adherencias en  pleuras, </li>...
EXAMEN DE VISCERAS <ul><li>− Bazo. </li></ul><ul><li>− Hígado. </li></ul><ul><li>− Estomago. </li></ul><ul><li>− Pulmones....
PRÁCTICAS DE LABORATORIO
<ul><li>INTEGRANTES: </li></ul><ul><li>Enrique Castillo Silva. </li></ul><ul><li>Víctor M. Chamorro Agresoth. </li></ul><u...
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RAZAS BOVINAS Y PORCINAS EXAMEN ANTERO-MORTEM Y POST-MORTEM

  1. 1. RAZAS BOVINAS Y PORCINAS EXAMEN ANTERO-MORTEM Y POST-MORTEM La ganadería es una actividad económica muy antigua, dedicada a la crianza de los animales para su aprovechamiento. Dependiendo de la especie ganadera.
  2. 2. RAZAS DE GANADO BOVINO <ul><li>Raza de carne (bos-indicus) Cebú </li></ul><ul><li>Aberdeen Angus de Escocia. </li></ul>
  3. 3. Aberdeen Angus de Escocia. <ul><li>TIPO: </li></ul><ul><li>Carne </li></ul><ul><li>ORIGEN: </li></ul><ul><li>Norte de Escocia </li></ul><ul><li>CARACTERISTICAS: </li></ul><ul><li>De talla mediana y compacta </li></ul><ul><li>Muy precoz </li></ul><ul><li>Buen rendimiento en canal </li></ul><ul><li>Muy utilizado en cruces </li></ul>
  4. 4. Aberdeen Angus de Escocia. <ul><li>PARAMETROS PRODUCTIVOS: </li></ul><ul><li>− El peso promedio de la vaca varia entre 600 y 650 kg y el toro de 850 y 1100 kg. </li></ul><ul><li>− El peso de los becerros al nacer es de 38 kg aproximadamente. </li></ul><ul><li>− El rendimiento en canal varia entre 65 y 70 %. </li></ul>
  5. 5. Brahmán de la india
  6. 6. Brahmán de la india <ul><li>TIPO: </li></ul><ul><li>Carne y doble propósito </li></ul><ul><li>ORIGEN: </li></ul><ul><li>India </li></ul><ul><li>CARACTERISTICAS: </li></ul><ul><li>− De temperamento nervioso pero dócil. </li></ul><ul><li>− Cabeza mediana. </li></ul><ul><li>− Cara corta. </li></ul>
  7. 7. Brahmán de la india <ul><li>− Frente regularmente plana y ligeramente convexa. </li></ul><ul><li>− Orejas de tamaño mediano y algo colgantes (no sobrepasan la nariz). </li></ul><ul><li>− Morro oscuro o negro y cuello corto. </li></ul><ul><li>− Piel abundante y suelta debajo de la garganta. </li></ul><ul><li>− La giba es de gran desarrollo y forma arriñonada, en las hembras es menos desarrollada y más ovalada </li></ul>
  8. 8. Brahmán de la india <ul><li>PARAMETROS PRODUCTIVOS </li></ul><ul><li>− El peso promedio de la vaca es de 550 kg y el del toro es de 1.000 kg. </li></ul><ul><li>− El peso de los terneros al nacer oscila entre 30 y 38 kg. </li></ul><ul><li>− El rendimiento en canal es de 58 a 65 %. </li></ul>
  9. 9. Charoláis de Francia
  10. 10. Charoláis de Francia <ul><li>TIPO: </li></ul><ul><li>Carne </li></ul><ul><li>ORIGEN : </li></ul><ul><li>Charolaisse y Nebrais en Francia. </li></ul><ul><li>CARACTERISTICAS: </li></ul><ul><li>− De talla grande y color blanco. </li></ul><ul><li>− Acentuado dimorfismo sexual. </li></ul><ul><li>− Buen marmoleo y musculosos </li></ul>
  11. 11. Chianina de Italia
  12. 12. Chianina de Italia <ul><li>TIPO: </li></ul><ul><li>Carne </li></ul><ul><li>ORIGEN: </li></ul><ul><li>Italia </li></ul><ul><li>CARACTERISTICAS: </li></ul><ul><li>− Gran estructura ósea. </li></ul><ul><li>− Piel pigmentada y cuerpo muy largo. </li></ul><ul><li>− Color blanco con borla negra. </li></ul>
  13. 13. Hereford de Inglaterra
  14. 14. Hereford de Inglaterra <ul><li>TIPO: </li></ul><ul><li>Carne </li></ul><ul><li>ORIGEN: </li></ul><ul><li>Sur de Inglaterra </li></ul><ul><li>CARACTERISTICAS: </li></ul><ul><li>− Es la raza más extendida en el mundo. </li></ul><ul><li>− Se usa como raza mejoradora y es muy usada en cruces con cebuinos. </li></ul><ul><li>− Talla reducida o media. </li></ul>
  15. 15. Hereford de Inglaterra <ul><li>− Color rojo con manchas blancas. </li></ul><ul><li>− Muy rústica. </li></ul><ul><li>− Alto rendimiento de carne. </li></ul><ul><li>PARAMETROS PRODUCTIVOS: </li></ul><ul><li>− Las vacas pueden llegar a pesar 700 kg y los toros 1.100 kg. </li></ul><ul><li>− El peso de los becerros al nacer es de 40 kg en promedio con un Rendimiento en canal de 63 – 70 %. </li></ul>
  16. 16. Indubrasil de Brasil
  17. 17. Indubrasil de Brasil <ul><li>TIPO: </li></ul><ul><li>Carne </li></ul><ul><li>ORIGEN: </li></ul><ul><li>Brasil </li></ul><ul><li>CARACTERISTICAS: </li></ul><ul><li>Cabeza de perfil sub convexo y en algunos casos convexo. </li></ul><ul><li>Orejas muy anchas, largas y pendientes con la punta redondeada y la cara del </li></ul>
  18. 18. Indubrasil de Brasil <ul><li>pabellón al frente. </li></ul><ul><li>El pelaje va de blanco al cenizo en distintas tonalidades. </li></ul><ul><li>PARAMETROS PRODUCTIVOS </li></ul><ul><li>− La vaca llega a pesar entre 600 y 650 kg aproximadamente y el toro 1.100 kg. </li></ul><ul><li>− El peso de los becerros al nacer es de 31 kg en promedio. </li></ul><ul><li>− El rendimiento en canal entre 58 y 60 %. </li></ul>
  19. 19. Limousin de Francia
  20. 20. Limousin de Francia <ul><li>TIPO: </li></ul><ul><li>Carne </li></ul><ul><li>ORIGEN: </li></ul><ul><li>Francia </li></ul><ul><li>CARACTERISTICAS: </li></ul><ul><li>− Raza rústica de talla mediana a grande. </li></ul><ul><li>− Su carne es más fina. </li></ul><ul><li>− Tronco macizo. </li></ul><ul><li>− Color amarillo o anaranjado. </li></ul>
  21. 21. Limousin de Francia <ul><li>− Gran rendimiento cárnico. </li></ul><ul><li>− Se usa para inseminar novillas en cruces con cebuinos. </li></ul><ul><li>PARAMETROS PRODUCTIVOS </li></ul><ul><li>− La hembra puede llegar a pesar 600 kg y el macho 1000 kg. </li></ul><ul><li>− El peso de los becerros al nacer es de 40 kg aproximadamente. </li></ul><ul><li>− El rendimiento en canal va de 58 a 60 %. </li></ul>
  22. 22. Marchigiana de Italia
  23. 23. Marchigiana de Italia <ul><li>TIPO: </li></ul><ul><li>Carne </li></ul><ul><li>ORIGEN: </li></ul><ul><li>Italia </li></ul><ul><li>CARACTERISTICAS: </li></ul><ul><li>− Piel no pigmentada  menor tamaño que la chianina. </li></ul>
  24. 24. Romagnola de Italia
  25. 25. Romagnola de Italia <ul><li>TIPO: </li></ul><ul><li>Carne </li></ul><ul><li>ORIGEN: </li></ul><ul><li>Italia </li></ul><ul><li>CARACTERISTICAS: </li></ul><ul><li>Color gris con moteado más oscuro </li></ul><ul><li>alrededor de los ojos y del cuello. </li></ul>
  26. 26. Romosinuano de Colombia
  27. 27. Romosinuano de Colombia <ul><li>TIPO: </li></ul><ul><li>Carne </li></ul><ul><li>ORIGEN: </li></ul><ul><li>Valle del Sinù en Colombia </li></ul><ul><li>CARACTRISTICAS: </li></ul><ul><li>− De color bayo hasta el rojo intenso </li></ul><ul><li>− Piel pigmentada. </li></ul>
  28. 28. Romosinuano de Colombia <ul><li>PARAMETROS PRODUCTIVOS: </li></ul><ul><li>− Las vacas pueden legar a pesar 450 kg y los toros 680 kg. </li></ul><ul><li>− El peso del becerro al nacer es de 30 kg en promedio. </li></ul><ul><li>− El rendimiento en canal de 60 %. </li></ul>
  29. 29. Senepol Americano
  30. 30. Senepol Americano <ul><li>TIPO: </li></ul><ul><li>Carne </li></ul><ul><li>ORIGEN: </li></ul><ul><li>Islas Vírgenes Americanas </li></ul><ul><li>CARACTERISTICAS: </li></ul><ul><li>− Gran adaptabilidad al trópico.  </li></ul>
  31. 31. RAZAS LECHERAS <ul><li>Shorthorn de Inglaterra </li></ul>
  32. 32. Shorthorn de Inglaterra <ul><li>TIPO: </li></ul><ul><li>Leche </li></ul><ul><li>ORIGEN: </li></ul><ul><li>Noroeste de Inglaterra, Valle del rio Tees. </li></ul><ul><li>CARACTERISTICAS: </li></ul><ul><li>− De gran desarrollo muscular. </li></ul><ul><li>− Frente ancha y cara alargada ojos vivaces y morro rosado. </li></ul>
  33. 33. Shorthorn de Inglaterra <ul><li>− Cuernos cortos color crema y orejas firmes. </li></ul><ul><li>− Cuernos cortos color crema. </li></ul><ul><li>− Pelo largo y suave de color blanco crema hasta colorado oscuro. </li></ul><ul><li>PARAMETROS PRODUCTIVOS: </li></ul><ul><li>− Duración de la lactancia en promedio es de 305 días. </li></ul><ul><li>− Leche con un porcentaje de 3.40 a 3.60 % de grasa. </li></ul>
  34. 34. Carora de Venezuela
  35. 35. Carora de Venezuela <ul><li>TIPO: </li></ul><ul><li>Leche </li></ul><ul><li>ORIGEN: </li></ul><ul><li>Carora, Estado Lara Venezuela. Es el </li></ul><ul><li>resultado de cruces entre animales Criollo </li></ul><ul><li>Amarillo Quebrada Arriba y Pardo Suizo. </li></ul><ul><li>CARACTERISTICAS: </li></ul><ul><li>− Pelo corto liso y brillante. </li></ul>
  36. 36. Carora de Venezuela <ul><li>− De color blanco – bayo. </li></ul><ul><li>− Frente amplia. </li></ul><ul><li>− Depresión entre las orbitas. </li></ul><ul><li>− Orejas medianas orientadas hacia delante. </li></ul><ul><li>PARAMETROS PRODUCTIVOS: </li></ul><ul><li>− La duración de la lactancia es de 293.5 días aproximadamente </li></ul><ul><li>− Producción lechera es de 8.9 Kg / día en promedio. </li></ul>
  37. 37. Ayrshire de Escocia
  38. 38. Ayrshire de Escocia <ul><li>TIPO: </li></ul><ul><li>Leche </li></ul><ul><li>ORIGEN: </li></ul><ul><li>Condado de Ayr en Escocia. </li></ul><ul><li>CARACTERISTICAS: </li></ul><ul><li>− Actualmente extendida por todo el mundo. </li></ul><ul><li>− De color rojo cereza, amarillo rojizo o blanco. </li></ul><ul><li>− De cabeza pequeña. </li></ul>
  39. 39. Ayrshire de Escocia <ul><li>− Muy adaptados a topografías montañosas. </li></ul><ul><li>− Buenos aplomos. </li></ul><ul><li>− Gran desarrollo de la ubre. </li></ul><ul><li>− Temperamento nervioso. </li></ul><ul><li>− Se adaptan mejor en climas fríos y templados. </li></ul><ul><li>PARAMETROS PRODUCTIVOS: </li></ul><ul><li>− La hembra pesa entre 450 y 550 kg en </li></ul><ul><li>promedio y los machos 830 kg. </li></ul>
  40. 40. Ayrshire de Escocia <ul><li>− La producción promedio varia entre los 14 - 15 Kg de leche por día con un porcentaje de grasa de 4 %. </li></ul><ul><li>− La duración de la lactancia es de 305 días. </li></ul><ul><li>− Intervalo entre partos de 399 días aproximadamente. </li></ul>
  41. 41. Criollo Limonero de las Islas Canarias
  42. 42. Criollo Limonero de las Islas Canarias <ul><li>TIPO: </li></ul><ul><li>Leche </li></ul><ul><li>ORIGEN: </li></ul><ul><li>Península ibérica, Islas Canarias. </li></ul><ul><li>CARACTERISTICAS: </li></ul><ul><li>− De color bayo amarillento o rojizo. </li></ul><ul><li>− Pelo corto escaso y brillante. </li></ul><ul><li>− Papada gruesa algo colgante. </li></ul><ul><li>− Frente cóncava entre los ojos. </li></ul>
  43. 43. Criollo Limonero de las Islas Canarias <ul><li>PARAMETROS PRODUCTIVOS: </li></ul><ul><li>− La producción promedio en Kg de leche por día es de 7.41 Kg/día. </li></ul><ul><li>− La duración de la lactancia es de 297 días aproximadamente. </li></ul><ul><li>− Intervalo entre partos e 395 días. </li></ul>
  44. 44. Guernsey del Canal de la Mancha
  45. 45. Guernsey del Canal de la Mancha <ul><li>TIPO: </li></ul><ul><li>Leche </li></ul><ul><li>ORIGEN: </li></ul><ul><li>Isla de Guernsey en el canal de la Mancha. </li></ul><ul><li>CARACTERISTICAS: </li></ul><ul><li>− Esqueleto fuerte. </li></ul><ul><li>− Contextura ósea. </li></ul><ul><li>− Color amarillo claro, castaño o amarillo rojizo. </li></ul>
  46. 46. Guernsey del Canal de la Mancha <ul><li>− Intervalos de preñez cortos. </li></ul><ul><li>− Adaptados a climas calidad y condiciones de pastoreo.  </li></ul><ul><li>− Se adaptan mejor en climas fríos. </li></ul><ul><li>PARAMETROS PRODUCTIVOS: </li></ul><ul><li>− La hembra llega a pesar 500 kg y los machos 750 kg en promedio. </li></ul><ul><li>− La producción promedio es de 14 kg / día con un porcentaje de grasa de 5 %.  </li></ul><ul><li>La gestación dura 283 días aprox. </li></ul>
  47. 47. Holstein Holandés o Americano
  48. 48. Holstein Holandés o Americano <ul><li>TIPO: </li></ul><ul><li>Leche </li></ul><ul><li>ORIGEN: </li></ul><ul><li>Existe la Holstein frison que originaria de </li></ul><ul><li>Holanda, Zuider Zee. Y la Holstein friesian </li></ul><ul><li>que es de origen americano. </li></ul><ul><li>CARACTERISTICAS: </li></ul><ul><li>− Mayor vastedad y menor angulosidad. </li></ul>
  49. 49. Holstein Holandés o Americano <ul><li>− Amplio espacio entre los ojos. </li></ul><ul><li>− Mandíbula descarnada. </li></ul><ul><li>− Color blanco y negro o blanco y rojo. </li></ul><ul><li>− Ubre muy desarrollada. </li></ul><ul><li>− Se adaptan mejor en climas fríos y templados. </li></ul><ul><li>PARAMETROS PRODUCTIVOS: </li></ul>
  50. 50. Holstein Holandés o Americano <ul><li>− Las hembras adquieren un peso promedio entre 600 y 70 kg y los machos entre 900 y 1.000 kg. </li></ul><ul><li>− La producción promedio varía entre los 13 y los 27 Kg de leche por día con un porcentaje de grasa que va desde los 3.3 hasta los 3.6 %. </li></ul>
  51. 51. Jersey del canal de la Mancha
  52. 52. Jersey del canal de la Mancha <ul><li>TIPO: </li></ul><ul><li>Leche </li></ul><ul><li>ORIGEN: </li></ul><ul><li>Canal de la Mancha. </li></ul><ul><li>CARACTEISTICAS: </li></ul><ul><li>− Se adapta muy bien desde los 400 hasta los 3000 m.s.n.m. </li></ul><ul><li>− Son muy característicos su feminidad, afectividad y mansedumbre. </li></ul>
  53. 53. Jersey del canal de la Mancha <ul><li>− Es de color bayo – negro. </li></ul><ul><li>− Son animales muy pequeños y precoces. </li></ul><ul><li>PARAMETROS PRODUCTIVOS: </li></ul><ul><li>− La hembra llega a pesar 450 kg y los machos 675 kg aproximadamente. </li></ul><ul><li>− Cuenta con una producción diaria de leche de 13 kg aproximadamente con un porcentaje de grasa de 5.5 %. </li></ul><ul><li>− La duración de la lactancia es de 279 días en promedio. </li></ul>
  54. 54. Normando de Francia
  55. 55. Normando de Francia <ul><li>TIPO: </li></ul><ul><li>Leche </li></ul><ul><li>ORIGEN: </li></ul><ul><li>La Mancha y Calvados de Francia. </li></ul><ul><li>CARACTERISTICAS: </li></ul><ul><li>− Mayor cantidad de grasa en leche y mayor rendimiento en la producción de queso. </li></ul><ul><li>− Gran capacidad toráxica y abdominal. </li></ul>
  56. 56. Normando de Francia <ul><li>PARAMETROS PRODUCTIVOS: </li></ul><ul><li>− Producción promedio de 13.4 – 18 kg de leche por día.  </li></ul><ul><li>− Duración de la lactancia de 305. </li></ul><ul><li>− Intervalo entre partos de 379 días aproximadamente. </li></ul>
  57. 57. Pardo Suizo de Suiza
  58. 58. Pardo Suizo de Suiza <ul><li>TIPO: </li></ul><ul><li>Leche </li></ul><ul><li>ORIGEN: </li></ul><ul><li>Norte y este de Suiza. </li></ul><ul><li>CARACTERISTICAS: </li></ul><ul><li>− Es de cabeza mediana, fuerte y tosca; </li></ul><ul><li>− Ollares amplios elásticos; </li></ul><ul><li>− Boca grande y labios gruesos. </li></ul><ul><li>− Pelo pardo, moreno o gris. </li></ul>
  59. 59. Pardo Suizo de Suiza <ul><li>− Se adaptan mejor en climas fríos y templados. </li></ul><ul><li>PARAMETROS PRODUCTIVOS: </li></ul><ul><li>− El peso promedio de la vaca adulta es de 630 kg y el del macho es de 900 kg. </li></ul><ul><li>− La producción de leche es de 16 kg / día en promedio. </li></ul><ul><li>− La  duración de la lactancia varia entre 337 y 375 días. </li></ul><ul><li>− Intervalo entre partos de 430 días aproximadamente. </li></ul>
  60. 60. RAZAS DOBLE PROPOSITO <ul><li>Red Polled de Inglaterra </li></ul>
  61. 61. <ul><li>TIPO: </li></ul><ul><li>Doble propósito </li></ul><ul><li>ORIGEN: </li></ul><ul><li>Inglaterra </li></ul><ul><li>CARACTERISTICAS: </li></ul><ul><li>− De color rojo y borla blanca. </li></ul><ul><li>− Orejas cortas. </li></ul><ul><li>− Aplomos muy separados. </li></ul>Red Polled de Inglaterra
  62. 62. Red Polled de Inglaterra <ul><li>PARAMETROS PRODUCTIVOS: </li></ul><ul><li>− El peso promedio de las vacas es de 500 kg y de los toros 850 kg. </li></ul><ul><li>− El peso de los becerros al nacer varía entre 30 y 38 kg. </li></ul><ul><li>− El rendimiento en canal se encuentra entre 55 y 57 % . </li></ul><ul><li>− La producción diaria de leche es de 8 litros en promedio con un porcentaje de grasa de 3.8 %. </li></ul>
  63. 63. Nelore de la India
  64. 64. Nelore de la India <ul><li>TIPO: </li></ul><ul><li>Doble propósito </li></ul><ul><li>ORIGEN: </li></ul><ul><li>India </li></ul><ul><li>CARACTERISTICAS: </li></ul><ul><li>− Extremidades largas. </li></ul><ul><li>− Perfil sub convexo. </li></ul><ul><li>− Frente larga con una ligera depresión en la línea media en sentido longitudinal. </li></ul>
  65. 65. Nelore de la India <ul><li>− Orejas cortas en forma de punta de lanza con el pabellón volteado hacia el frente. </li></ul><ul><li>PARAMETROS PRODUCTIVOS: </li></ul><ul><li>− La vaca adulta puede llegar a pesar entre 550 y 600 kg, el toro puede pesar hasta 1.000 kg. </li></ul><ul><li>− Los becerros al nacer pesan entre 26 y 28 kg. </li></ul><ul><li>− El rendimiento en canal varía entre 58 y 60 %. </li></ul>
  66. 66. Gyr de la India
  67. 67. Gyr de la India <ul><li>TIPO: </li></ul><ul><li>Doble propósito </li></ul><ul><li>ORIGEN: </li></ul><ul><li>India </li></ul><ul><li>CARACTERISTICAS: </li></ul><ul><li>− Es el de menor peso de todas las razas Bos indicus </li></ul><ul><li>− Cabeza mediana y perfil convexo </li></ul><ul><li>− Frente prominente y testuz bien inclinada hacia arriba </li></ul>
  68. 68. Gyr de la India <ul><li>− Ojos somnolientos y laterales </li></ul><ul><li>− Orejas largas y enroscadas </li></ul><ul><li>− Morro negro </li></ul><ul><li>− Color rojo en todas sus tonalidades. </li></ul><ul><li>PARAMETROS PRODUCTIVOS: </li></ul><ul><li>− El peso promedio de la vaca es de 500 kg y el del toro es de 820 kg. </li></ul><ul><li>− El peso de los becerros al nacer oscila entre 22 y 25 kg. </li></ul>
  69. 69. Gyr de la India <ul><li>− Con un rendimiento en canal de 57 %. </li></ul><ul><li>− La producción diaria de leche es de 5 litros en promedio con un porcentaje de grasa en la leche igual a 4.5 %. </li></ul>
  70. 70. Guzerat de la India
  71. 71. Guzerat de la India <ul><li>TIPO: </li></ul><ul><li>Doble propósito </li></ul><ul><li>ORIGEN: </li></ul><ul><li>India </li></ul><ul><li>CARACTERISTICAS: </li></ul><ul><li>− Cabeza ancha y corta, Morro negro. </li></ul><ul><li>− Perfil sub cóncavo o rectilíneo. </li></ul><ul><li>− Frente ancha con una ligera concavidad </li></ul><ul><li>entre los ojos y la línea de unión con los </li></ul><ul><li>cuernos. </li></ul>
  72. 72. Guzerat de la India <ul><li>− Orejas de tamaño mediano algo </li></ul><ul><li>pendientes y moderadamente anchas y </li></ul><ul><li>redondeadas en la punta. </li></ul><ul><li>− Piel clara y sombreada en partes. </li></ul><ul><li>− Pelaje cenizo con tren anterior y posterior más oscuro. </li></ul>
  73. 73. Guzerat de la India <ul><li>PARAMETROS PRODUCTIVOS: </li></ul><ul><li>− La vaca adulta pesa entre 500 y 650 kg y el toro entre 800 y 950 kg. </li></ul><ul><li>− El peso e los becerros al nacer es de 32 – 35 kg aproximadamente. </li></ul><ul><li>− El rendimiento en canal es de 60 %. </li></ul>
  74. 74. Blanco Oreginegro
  75. 75. Blanco Oreginegro <ul><li>TIPO: </li></ul><ul><li>Doble propósito </li></ul><ul><li>ORIGEN: </li></ul><ul><li>Colombia </li></ul><ul><li>CARACTERISTICAS: </li></ul><ul><li>− pelaje de color blanco. </li></ul><ul><li>− El morro o trompa, la órbita ocular, la </li></ul><ul><li>− parte distal de las extremidades, el escroto en los machos, los pezones en las </li></ul>
  76. 76. Blanco Oreginegro <ul><li>hembras y el periné, son de color negro, </li></ul><ul><li>PARAMETROS PRO DUCTIVOS: </li></ul><ul><li>− novillos que alcanzan 500 kilogramos de peso corporal a los 24 meses de edad. </li></ul>
  77. 77. RAZAS DE CERDOS <ul><li>la porcicultura es una actividad productiva basada en la explotación de los cerdos su principal problema radica. </li></ul><ul><li>La capacitación en su manejo. </li></ul><ul><li>Demanda una cantidad de granos que lo hace competitivo con el hombre. </li></ul>
  78. 78. Duroc
  79. 79. Duroc jersey <ul><li>ORIGEN: </li></ul><ul><li>Es un cerdo originario de los Estados </li></ul><ul><li>Unidos de América. </li></ul><ul><li>CARACTERISTICAS FISIOLOGICAS: </li></ul><ul><li>− Su pelaje por lo general es rojo en todos sus tonos. </li></ul><ul><li>− Es un animal que se adapta bien a las condiciones climáticas. </li></ul><ul><li>− Buen desarrollo de jamones. </li></ul>
  80. 80. Duroc <ul><li>PARAMETROS PRODUCTIVOS: </li></ul><ul><li>− La hembra llega a pesar 380 kg y los machos 450 kg aproximadamente. </li></ul><ul><li>− El numero de lechones por camada es de 10 en promedio. </li></ul><ul><li>− El rendimiento en canal es de 81 %. </li></ul>
  81. 81. CARACTERISTICAS MORFOLOGICAS. <ul><li>-SON ANIMALES BIEN PIGMENTADOS. </li></ul><ul><li>-VIGOROSOS DE TIPO MEDIO CON MUY BUENA CONFORMACION. </li></ul><ul><li>-TIENE LA CABEZA ESTRECHA Y PERFIL CONCAVO. </li></ul><ul><li>-TIENE PRESENCIA DE MANCHAS NEGRAS. </li></ul>
  82. 82. Berkshire
  83. 83. Berkshire <ul><li>ORIGEN: </li></ul><ul><li>Es un cerdo originario de Inglaterra. </li></ul><ul><li>CARACTERISTICAS: </li></ul><ul><li>− Su pelaje por lo general es negro con </li></ul><ul><li>algunas manchas o mateados blancos. </li></ul><ul><li>− Son animales muy precoces. </li></ul><ul><li>− Producen carne de excelente calidad. </li></ul><ul><li>− Baja prolificidad. </li></ul>
  84. 84. Berkshire <ul><li>PARAMETROS PRODUCTIVOS: </li></ul><ul><li>− La hembra puede llegar a pesar 350 kg y </li></ul><ul><li>los machos 400 kg aproximadamente. </li></ul><ul><li>− El numero de lechones por camada es </li></ul><ul><li>de 7 - 10 en promedio. </li></ul><ul><li>− El rendimiento en canal es de 80 %. </li></ul>
  85. 85. Chester White
  86. 86. Chester White <ul><li>ORIGEN: </li></ul><ul><li>Es un cerdo originario de Estados Unidos de </li></ul><ul><li>América. </li></ul><ul><li>CARACTERISTICAS: </li></ul><ul><li>− Su pelaje es blanco. </li></ul><ul><li>− Muy prolifico. </li></ul><ul><li>− Excelente comportamiento. </li></ul><ul><li>− Muy utilizado como linea materna. </li></ul>
  87. 87. Chester White <ul><li>PARAMETROS PRODUCTIVOS: </li></ul><ul><li>− La hembra puede llegar a pesar 390 kg y los machos 360 - 420 kg aproximadamente. </li></ul><ul><li>− El numero de lechones por camada es de 9 - 11 en promedio. </li></ul><ul><li>− El rendimiento en canal es de 80%. </li></ul>
  88. 88. Hampshire
  89. 89. Hampshire <ul><li>ORIGEN: </li></ul><ul><li>Es un cerdo originario de los Estados </li></ul><ul><li>Unidos de América. </li></ul><ul><li>CARACTERISTICAS: </li></ul><ul><li>− Su pelaje por lo general es negro pero presenta un cinturón blanco muy característico. </li></ul><ul><li>− Es un cerdo tipo carne, provee buenas canales. </li></ul><ul><li>− Hembras muy prolificas. </li></ul>
  90. 90. Hampshire <ul><li>PARAMETROS PRODUCTIVOS: </li></ul><ul><li>− La hembra puede llegar a pesar 315 kg y los machos 450 kg aproximadamente. </li></ul><ul><li>− El numero de lechones por camada es de 12 en promedio. </li></ul><ul><li>− El rendimiento en canal es de 80 %. </li></ul>
  91. 91. Landrace
  92. 92. Landrace <ul><li>ORIGEN: </li></ul><ul><li>Es un cerdo originario de Dinamarca. </li></ul><ul><li>CARACTERISTICAS: </li></ul><ul><li>− Es una raza muy prolifica y excelente productora de leche, por lo que sus crías son generalmente muy vigorosas. </li></ul><ul><li>− Son animales muy dóciles lo que facilita el trabajo con ellos. </li></ul><ul><li>− Excelente conversión alimenticia, buena ganancia diaria de peso. </li></ul>
  93. 93. Landrace <ul><li>PARAMETROS PRODUCTIVOS: </li></ul><ul><li>− Las cerdas llegan a pesar hasta 310 kg aproximadamente y los machos 400 kg. </li></ul><ul><li>− Las camadas varían entre 9 y 11 lechones en promedio. </li></ul><ul><li>− El rendimiento en canal es de 81 % aproximadamente. </li></ul>
  94. 94. Zungo Costeño
  95. 95. Zungo Costeño <ul><li>ORIGEN: </li></ul><ul><li>Colombia </li></ul><ul><li>CARACTERISTICAS: </li></ul><ul><li>− capacidad de adaptarse fácilmente a </li></ul><ul><li>diferentes esquemas de manejo y </li></ul><ul><li>Alimentación. </li></ul><ul><li>− El perfecto reciclador dentro de un sistema </li></ul><ul><li>pecuario, ó pecuario-agrícola. </li></ul>
  96. 96. Casco de Mula
  97. 97. Casco de Mula <ul><li>ORIGEN: </li></ul><ul><li>Colombia </li></ul><ul><li>CARACTERISTICAS: </li></ul><ul><li>Es un cerdo generalmente de color negro, </li></ul><ul><li>su piel carece de pelo. Su característica </li></ul><ul><li>principal es la carencia </li></ul><ul><li>de pezuñas hendidas, condición que lo hace </li></ul><ul><li>resistente al ataque de </li></ul><ul><li>fiebre aftosa. Las hembras de esta raza son </li></ul>
  98. 98. <ul><li>prolíferas, el cruce de casco de mula </li></ul><ul><li>(hembras) con machos de razas foráneas </li></ul><ul><li>generan animales resistentes para el </li></ul><ul><li>campo. </li></ul>
  99. 99. Large Black
  100. 100. Large Black <ul><li>ORIGEN: </li></ul><ul><li>Es un cerdo originario de Inglaterra. </li></ul><ul><li>CARACTERISTICAS: </li></ul><ul><li>− Su pelaje es negro. </li></ul><ul><li>− Pubertad tardía tanto en hembras como en machos. </li></ul><ul><li>− Muy prolificos. </li></ul>
  101. 101. Large Black <ul><li>PARAMETROS PRODUCTIVOS: </li></ul><ul><li>− La hembra puede llegar a pesar 225 - 350 kg y los machos 275 - 390 kg aproximadamente. </li></ul><ul><li>− El numero de lechones por camada es de 10 - 12 en promedio. </li></ul><ul><li>− El rendimiento en canal es de 82 %. </li></ul>
  102. 102. Pietrain
  103. 103. Pietrain <ul><li>ORIGEN: </li></ul><ul><li>Es un cerdo originario Bélgica. </li></ul><ul><li>CARACTERISTICAS: </li></ul><ul><li>− Es una raza poco prolifica. </li></ul><ul><li>− Su crecimiento es lento. </li></ul><ul><li>− Produce carne magra muy sabrosa. </li></ul><ul><li>− Buen desarrollo del lomo y los jamones. </li></ul>
  104. 104. Pietrain <ul><li>PARAMETROS PRODUCTIVOS: </li></ul><ul><li>− La hembra llega a pesar 280 kg y los machos 300 kg aproximadamente. </li></ul><ul><li>− El numero de lechones por camada es de 9 en promedio. </li></ul><ul><li>− El rendimiento en canal es de 77 %. </li></ul>
  105. 105. Poland China
  106. 106. Poland China <ul><li>ORIGEN: </li></ul><ul><li>Es un cerdo originario de Estados Unidos de </li></ul><ul><li>América. </li></ul><ul><li>CARACTERISTICAS: </li></ul><ul><li>− Su pelaje por lo general es negro o manchado. </li></ul><ul><li>− Muy prolifico. </li></ul><ul><li>− Excelente desarrollo del sistema óseo. </li></ul>
  107. 107. Poland China <ul><li>PARAMETROS PRODUCTIVOS: </li></ul><ul><li>− La hembra puede llegar a pesar 290 - 425 kg y los machos 380 - 450 kg aproximadamente. </li></ul><ul><li>− El numero de lechones por camada es de 8 - 10 en promedio. </li></ul><ul><li>− El rendimiento en canal es de 83% </li></ul>
  108. 108. Yorkshire
  109. 109. Yorkshire <ul><li>ORIGEN: </li></ul><ul><li>Es un cerdo originario de Yorkshire en </li></ul><ul><li>Inglaterra. </li></ul><ul><li>CARACTERISTICAS: </li></ul><ul><li>− Muy buena habilidad materna. </li></ul><ul><li>− Numerosos lechones por camada. </li></ul><ul><li>− Excelente tasa de conversión alimenticia. </li></ul><ul><li>− Producción de carne magra y Prolificos. </li></ul><ul><li>− Muy utilizados como línea materna. </li></ul>
  110. 110. Yorkshire <ul><li>PARAMETROS PRODUCTIVOS: </li></ul><ul><li>− Las hembras llegan a pesar hasta 350 kg </li></ul><ul><li>en promedio y los machos hasta 420 kg. </li></ul><ul><li>− El tamaño de la camada varía entre 9 y 11 </li></ul><ul><li>lechones. </li></ul><ul><li>− El rendimiento en canal es de 82 % </li></ul><ul><li>aproximadamente. </li></ul>
  111. 111. EXAMEN ANTE-MORTEM <ul><ul><li>Es la mas importante de las inspecciones que se realiza en el animal de abasto, sin la cual La inspección de las canales y vísceras será incompleta ya que no es necesario encontrar alteraciones especificas en los órganos de los animales que muestren severos síntomas clínicos de enfermedad. Consiste en un examen clínico al animal que va a ser sacrificado, este examen debe ser rápido y con el animal en reposo, en pie y en movimiento para determinar si es apto para el sacrificio. Si es realizado, el sacrificio debe llevarse a cabo bajo condiciones especiales. </li></ul></ul>
  112. 112. <ul><li>En detalle, en el examen de las reses en vivo. Hay que determinar la especie animal y el sexo y si se trata de animales enfermos o sospechosos de enfermedad, se expresará la edad y la capa. Se debe comprobar si los animales exhiben un aspecto exterior sano; se observará el grado y la causa de la cojera, se prestará atención sobre el estado de carnes, postura corporal, manera de marchar, el estado de la vista. </li></ul>
  113. 113. <ul><li>La superficie corporal (piel, pelo, color superficial, lesiones peculiares), reflejan con frecuencia el estado sanitario y trato del que fueron objeto los animales. </li></ul><ul><li>El dictamen en una inspección ante-mortem . Este denotará para los animales que presenten condiciones sanitarias irregulares o sintomatología de alguna enfermedad el siguiente procedimiento. </li></ul><ul><li>− Sacrificio de emergencia. </li></ul><ul><li>− Decomisos. </li></ul><ul><li>− Retenidos. </li></ul>
  114. 114. <ul><li>− Rechazos. </li></ul><ul><li>− Sacrificios bajo condiciones especiales. </li></ul><ul><li>CONDICIONES. </li></ul><ul><li>La condición previa para la practica metódica de este reconocimiento es disponer de eficiente iluminación natural o artificial. No bastará con ojear los vehículos de transporte, ni el paso por el local mas o menos oscuro, para sacar conclusiones fidedignas acerca del estado de salud de los animales de abasto. Se debe seguir y evaluar los trastornos del </li></ul>
  115. 115. <ul><li>estado general, se considera la pérdida del apetito, tristeza, apatía, sopor, temperaturas anormales, enflaquecimiento. </li></ul>
  116. 116. Examen post-mortem <ul><li>El objetivo principal es detectar y </li></ul><ul><li>decomisar anormalidades incluyendo las </li></ul><ul><li>contaminaciones. Se debe realizar </li></ul><ul><li>después de terminadas las operaciones de </li></ul><ul><li>beneficio y ver si las canales y vísceras son </li></ul><ul><li>aptas o no para el consumo. </li></ul><ul><li>TECNICAS SENSORIALES USADAS </li></ul><ul><li>− Color. </li></ul><ul><li>− Olor. </li></ul>
  117. 117. <ul><li>− Aspecto </li></ul><ul><li>− Consistencia </li></ul><ul><li>− Palpación </li></ul><ul><li>− Incisiones o cortes </li></ul><ul><li>− Separación de partes </li></ul><ul><li>− Examen de nódulos linfáticos </li></ul><ul><li>− Apoyo de laboratorio </li></ul><ul><li>PUNTOS QUE SE DEBEN CUMPLIR </li></ul>
  118. 118. <ul><li>− Toda res debe ser descuerada después de </li></ul><ul><li>la sangría. </li></ul><ul><li>− La evisceración se hará en un plazo no </li></ul><ul><li>mayor a 30 minutos a partir del beneficio. A </li></ul><ul><li>plazo, las vísceras serán sometidas a un </li></ul><ul><li>examen bacteriológico. </li></ul><ul><li>− Cuando se vea una lesión o anomalía, </li></ul><ul><li>debe ser identificada la res y sus vísceras </li></ul><ul><li>retiradas de la línea, no pudiendo ser lavada </li></ul><ul><li>o cortada antes del dictamen final. </li></ul>
  119. 119. <ul><li>− Esta prohibido toda manipulación para </li></ul><ul><li>enmascarar lesiones. </li></ul><ul><li>− El beneficio de urgencia se hará sólo en el </li></ul><ul><li>matadero de urgencia conservando la res </li></ul><ul><li>completa para su examen por el médico </li></ul><ul><li>veterinario. </li></ul><ul><li>− Toda canal inspeccionada y apta para el consumo deben llevar el sello sanitario para su retiro. </li></ul>
  120. 120. EXAMEN POST MORTEM <ul><li>− En bovino: canal dividida y suspendida los </li></ul><ul><li>miembros posteriores. </li></ul><ul><li>− Porcinos: canal entera, suspendida de los </li></ul><ul><li>tarsos, partida por el plano sagital, con </li></ul><ul><li>cabeza. </li></ul><ul><li>UN CORRECTO EXAMEN POST– MORTEM DE LA CANAL INCLUYE LOS SIGUIENTES PUNTOS: </li></ul><ul><li>− Estado de nutrición. </li></ul><ul><li>− Presencia de contusiones </li></ul>
  121. 121. <ul><li>− Presencia de edemas (local o general) </li></ul><ul><li>− Eficiencia en la sangría </li></ul><ul><li>− Inflamación o deformaciones de huesos, </li></ul><ul><li>articulaciones o músculos </li></ul><ul><li>− Características organolépticas anormales </li></ul><ul><li>(cambios de color o tono en músculo y </li></ul><ul><li>tejido conjuntivo, color, olor, suciedades). </li></ul><ul><li>− Edad, sexo </li></ul><ul><li>− Estado de las superficies de las </li></ul><ul><li>aponeurosis y membranas cavitarias (pleura </li></ul><ul><li>y peritoneo) como cambio de color, brillo, </li></ul><ul><li>adherencias y otras propiedades. </li></ul>
  122. 122. EL EXAMEN POST MORTEM COMIENZA POR: <ul><li>− La observación de la cara interna y externa </li></ul><ul><li>de la canal. </li></ul><ul><li>− Palpación y cortes de los nódulos linfáticos </li></ul><ul><li>inspeccionables. </li></ul><ul><li>− Palpación y cortes de zonas a expurgar </li></ul><ul><li>(tratar de no disminuir el valor comercial del </li></ul><ul><li>corte o pieza). </li></ul><ul><li>− Al expurgar zonas con problemas </li></ul><ul><li>Patológicos, tener cuidado de no contaminar </li></ul>
  123. 123. Observación exterior e interior de canales, Palpación y cortes <ul><li>CARA EXTERNA: </li></ul><ul><li>− Gordura (delgadez – emaciación). </li></ul><ul><li>− Hemorragias y contusiones. </li></ul><ul><li>− Eficacia sangría. </li></ul><ul><li>− Inflamación y anomalía de huesos </li></ul><ul><li>articulaciones o músculos. </li></ul><ul><li>− Cambios de color o tonalidad de músculo </li></ul><ul><li>y tejido conjuntivo (aponeurosis, tendones). </li></ul><ul><li>− Consistencia (rigidez-flacidez). </li></ul>
  124. 124. <ul><li>CARA INTERNA: </li></ul><ul><li>− Olores anormales. </li></ul><ul><li>− Hemorragias-adherencias en pleuras, </li></ul><ul><li>Peritoneo. </li></ul><ul><li>− Edemas locales (hidrotórax, ascitis). </li></ul><ul><li>− Eficacia sangría. </li></ul><ul><li>− Detección de parásitos. </li></ul><ul><li>− Detección de olores (pruebas de </li></ul><ul><li>− cocción y asado). </li></ul><ul><li>− Zona bazo. </li></ul>
  125. 125. EXAMEN DE VISCERAS <ul><li>− Bazo. </li></ul><ul><li>− Hígado. </li></ul><ul><li>− Estomago. </li></ul><ul><li>− Pulmones. </li></ul><ul><li>− Corazón. </li></ul><ul><li>− Riñones. </li></ul><ul><li>− Ubres. </li></ul><ul><li>− Úteros. </li></ul><ul><li>− Examen de cabeza. </li></ul>
  126. 126. PRÁCTICAS DE LABORATORIO
  127. 127. <ul><li>INTEGRANTES: </li></ul><ul><li>Enrique Castillo Silva. </li></ul><ul><li>Víctor M. Chamorro Agresoth. </li></ul><ul><li>Faider A. Venera Julio. </li></ul>
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