Trabajo final grupo 102058 284

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Trabajo de presentación del Proyecto de Implementación de Procesos en Producción Lechera para una Mejor Comercialización, presentado al Tutor: Fernando Silva Sabi.

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Trabajo final grupo 102058 284

  1. 1. IMPLEMENTACIÓN DE PROCESOS DE CALIDAD EN LA LECHE ACOPIADA POR LACTOPAEZ EN LA PLATA HUILA PARAPOTENCIALIZAR SU COMERCIALIZACIÓN EDWARD LISANDRO LOSADA ALVIRA ALEXANDER VANEGAS JUAN FERNANDO ROMAN 98.691.724 RENE ALEJANDRO MINA JUAN CARLOS ORTIZ 98662688 GRUPO: 102058_284
  2. 2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:LACTOPAEZ es una empresa conformada porproductores, transportadores, transformadores y comercializadores de leche ysus derivados en el municipio de La Plata Huila.Para desarrollar las actividades de transformación y comercialización seacopian aproximadamente 3500 litros de leche diarios, los cuales sonaportados por los socios productores, el 60% se industrializa y el 40% restantees expendido mediante el jarreo en el casco urbano del municipio.Teniendo en cuenta que el proceso de producción es realizado de maneratradicional, a la intemperie y sin las más mínimas normas de higiene; elporcentaje de leche contaminada aumenta.FORMULACION DEL PROBLEMA:¿Influye la baja calidad de la leche acopiada por Lactopaez en La Plata para unaadecuada comercialización?
  3. 3. IntroducciónEl consumo de leche, como artículo alimentario importante en la basenutricional de los Colombianos, es uno de los factores que han logrado lagran distribución y comercialización de este producto a lo largo y anchodel País, aprovechando al máximo la capacidad vacuna para suextracción.En este sentido, resulta casi trascendental preocuparse por la calidad deun producto diseñado y comercializado como constructorproteico, indispensable en la dieta de niños, adolescentes, ancianos ymujeres en proceso de gestación, como forma de asegurar que traerá loscitados beneficios a los consumidores y no efectos adversos o colateralespor mala praxis en su producción.Es así como, con este proyecto, se ha pretendido lograr la optimizaciónde la calidad, tanto en los procesos de extracción como en la elaboracióny distribución del producto final mediante el mejoramiento de lascapacidades de cada uno de los participantes a través de procesos deeducación continuada e implementación de técnicas y protocolos queaprovechen al máximo las cualidades del personal y de losinsumos, potencializando en últimas su comercialización.
  4. 4. JUSTIFICACIÓNLa producción de leche es una de las principales fuentes de ingresos para los ganaderos del municipio de La Plataasociados a LACTOPAEZ, la calidad en términos generales del producto facilita la comercialización dandoconfianza a los consumidores, lo que se refleja en mayores utilidades para quienes realizan estas prácticasganaderasEn muchas fincas no se tienen unas prácticas de ordeño y manejo adecuadas de este producto tan delicado y elresultado es una leche de baja calidad nutritiva, baja en proteína y grasa, baja calidad higiénica, contaminada pormicroorganismos y por residuos de drogas y agroquímicos.La sanidad en el hato es determinante para obtener una leche de buenas características higiénicas, esta debe sermás preventiva que curativa, se debe comenzar por tener una vaca saludable y bien nutrida, a la que se le hayaaplicado todo el plan de vacunación y vermifugación propio de la zona. Las vacas deben permanecer limpias y esdeseable que tengan cepillada la piel. Para evitar la presencia de parásitos externos como moscas y garrapatas...Otro aspecto que determina la calidad del producto se da al momento de transporte desde la parcela hasta elcentro de acopio de LACTOPAEZ, a raíz de la utilización de vehículos que no cumplen con las condiciones técnicasque disminuyen la calidad de la leche.En este sentido, resultados de estudios realizados por el Ministerio de la Protección Social determinan comofactores predominantes las enfermedades parasitarias de los niños menores de cinco años, el hecho se asocia conel consumo de leche cruda sin los respectivos procesos de pasteurización.La baja calidad de la leche acopiada por LACTOPAEZ se evidencia en los resultados de las muestras analizadasmediante estudios fisicoquímicos, organolépticos y bacteriológicos tomados por el técnico de saneamiento básicodel municipio de La Plata.Para identificar las causas de la baja calidad en la leche acopiada por LACTOPAEZ en el municipio de La Plata, sehace necesario realizar una evaluación de todo el proceso de producción, transporte y acopio del producto.
  5. 5. OBJETIVO GENERALImplementar procesos que mejorenla calidad de la leche acopiada porLACTOPAEZ en LaPlata, Huila, para potencializar sucomercialización.
  6. 6. OBJETIVOS ESPECIFICOS• Evaluar las actuales condiciones en las que se desarrolla el proceso de producción, transporte, acopio y distribución de leche por LACTOPAEZ en el municipio de La Plata.• Recolectar la información concerniente al proceso de producción, transporte, distribución y acopio de leche por LACTOPAEZ en el municipio de La Plata.• Identificar las normas y aspectos técnicos vigentes, establecidos para la manipulación de la leche durante el proceso de acopio.• Estructurar planes de mercadeo, desde el productor hasta cliente final, con productos lacteos de optima calidad .• Estructurar un plan de acción que mejore el proceso de acopio.
  7. 7. MARCO CONTEXTUALNombre del municipio: La PlataNIT: 891.180.155-7Código Dane: 41396Gentilicio: PlateñoNombre que ha recibido el municipio: Valle del CambisFecha de fundación: 5 de junio de 1651Nombre del fundador: Diego de Ospina y MaldonadoActual alcalde: Adolfo León Ubajoa.El municipio de La Plata limita al norte con el Departamento Cauca, al sur con el municipio deLa Argentina, occidente con el Departamento del Cauca y al oriente con los municipios dePaicol y Pital.Extensión total: 1.271 Km2Extensión área urbana: 879 Km2Extensión área rural: 392 Km2Altitud de la cabecera municipal (metros sobre el nivel del mar): 1.118Temperatura media: 23º CLa Plata cuenta con cinco centros poblados que contienen 121 veredas y el área urbana con45 barrios. La Plata cuenta con una microempresa llamada LACTOPAEZ, quien es laencargada de recolectar la leche de las diferentes fincas del municipio. Los productores deleche en La Plata son aproximadamente 350 y los que están afiliados a LACTOPAEZ son 150.LACTOPAEZ produce un total de 3.500 litros de leche diaria de las cuales son expendidasmediante jarreo 500 litros.
  8. 8. REFERENTES CONCEPTUALESFiltración: se utiliza para separar la proteína del suero y quitar así las impurezas…Homogenización: …cuya finalidad es disminuir el glóbulo de grasa antes de calentarla y evitar asíque se forme “nata”. …La homogeneización, después de la pasteurización, estabiliza la grasa enpequeñas partículas que previenen el cremado durante la fermentación y genera una mejor ....Estandarización: cuando una leche no pasa positivamente la prueba de contenido graso paraelaborar determinado producto, se utiliza leche en polvo o grasa vegetal... Este proceso se empleatambién cuando la leche, una vez tratada térmicamente, perdió algún tipo de componentes, lo cual sehace más habitualmente con la leche que pierde calcio y a la que se le reincorporan nuevos nutrientes.Deodorización: se utiliza para quitar los olores que pudieran impregnar la leche durante su obtención(estiércol, por ejemplo)… La leche debe oler dulce o ácida.Bactofugación: elimina las bacterias mediante centrifugación. La máquina diseñada para esta funciónse llama bactófuga. Genera una rotación centrífuga que hace que las bacterias mueran y se separende la lecheClarificación: se utiliza para separar sólidos y sedimentos innecesarios presentes en la leche (comopolvo o tierra, partículas muy pequeñas que no pueden ser filtradas)… de dos formas: calentando laleche a 95 C y dejándola agitar durante 15 minutos, o bien calentándola a 120 C durante 5 minutos.Vermifugación: Se refiere a las desparasitaciones internas, que exigen un seguimiento tan estrictocomo las pautas de vacunación. Su criador o veterinario establecerá el calendario adecuado.Succionadoras: bomba extractora de leche que mediante el mecanismo de succión, extrae la lechede la ubre de la vaca de manera mecánica.
  9. 9. IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTOLa leche es un producto nutritivo complejo que posee más de 100 substancias que se encuentran ya seaen solución, suspensión o emulsión en agua.Caseína, la principal proteína de la leche, se encuentra dispersa como un gran número de partículassólidas tan pequeñas que no sedimentan, y permanecen enLa grasa y las vitaminas solubles en grasa en la leche se encuentran en forma de emulsión; esto es unasuspensión de pequeños glóbulos líquidos que no se mezclan con el agua de la leche; La lactosa (azúcarde la leche), algunas proteínas (proteínas séricas), sales minerales y otras sustancias son solubles; estosignifica que se encuentran totalmente disueltas en el agua de la lecheLa composición de la leche varía considerablemente con la raza de la vaca, el estado delactancia, alimento, época del año y muchos otros factores. Aún así, algunas de las relaciones entre loscomponentes son muy estables y pueden ser utilizados para indicar si ha ocurrido alguna adulteración enla composición de la leche.La leche con una composición normal posee una gravedad específica que normalmente varía de 1,023 a1,040 (a 20oC) y un punto de congelamiento que varía de -0,518 a -0,543oC. Cualquier alteración, poragregado de agua por ejemplo, puede ser fácilmente identificada debido a que estas características de laleche no se encontrarán más en el rango normal.La leche es un producto altamente perecedero que debe ser enfriado a 4oC lo más rápidamente posibleluego de su colección. El valor nutricional de la leche como un todo es mayor que el valor individual delos nutrientes que la componen debido a su balance nutricional único. La cantidad de agua en la lecherefleja ese balance. En todos los animales, el agua es el nutriente requerido en mayor cantidad y la lechesuministra una gran cantidad de agua, conteniendo aproximadamente 90% de la misma. El principalhidrato de carbono en la leche es la lactosa. A pesar de que es un azúcar, la lactosa no se percibe por elsabor dulce. Normalmente, la grasa (o lípido) constituye desde el 3,5 hasta el 6,0% de la leche, variandoentre razas de vacas y con las prácticas de alimentación. Una ración demasiado rica en concentrados queno estimulan la rumia en la vaca, puede resultar en una caída en el porcentaje de grasa (2,0 a 2,5%).
  10. 10. DESCRIPCIÓN DE LOS CONSUMIDORES O BENEFICIARIOS DEL PRODUCTOEl mercado objetivo de este proyecto, estáconstituido por personas que tienen comoactividad la producción de leche en formatradicional, que se encuentran ubicados en elmunicipio de La Plata - Huila. Estaspersonas son pequeños productores de lechey tienen la intención común de pertenecer ala Cooperativa de Venta de Leche.
  11. 11. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO - DEMANDALa explotación ganadera del municipio se presentaprincipalmente en las veredas de zona sur Bajo Retiro, ElCoral, Lucitania y El Hato. Donde se presenta el mayornúmero de cabezas y la mayor producción de leche. En lasotras veredas del municipio la participación esmenor, teniendo el ganado principalmente para el sustentofamiliar.Para 2011 el municipio ocupa el tercer lugar en cabezas deganado con lo que se puede inferir que este renglón estácomenzando a ser importante dentro de la economíacampesina del municipio de La Plata - Huila.En cuanto a la producción de leche, el municipio de LaPlata, LACTOAEZ genera 3.500 litros de leche diaria.
  12. 12. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO – OFERTA - PRECIOPRECIO: El precio de la leche en el Huila ha tenido una considerable tendencia alalza (Federación Nacional de Ganaderos de Colombia primer trimestre 2011 y2012). … los compradores están dispuestos a pagar por un litro de leche entre$800 y $900. Lo cual se relaciona directamente con los precio del mercado.COMERCIALIZACIÓNEstrategia de penetración: precio más bajo del que se está ofreciendo en elmercado ....Publicidad: A traves de: medios de prensa, el perifoneo, la emisoracomunitaria, carteles y volantes..Presupuesto:50.000 por una cuña que se emite dos veces al día durante un mes.100.000 en impresión de volates y carteles.80.000 perifoneo cuatro días durante 3 horas.
  13. 13. TECNICOTamaño, tendremos en cuanta la capacidad reproducción que se determinará conbase en las cifras que nos arrojó el estudio de mercados, además tendremos encuanta las condiciones de demanda y oferta del mercado, el valor de la inversión quedeterminamos con base en la cotización de la maquinaria y equipos que se describenen la de tecnología, también se describe la capacidad de financiamiento y de gestiónde la administración.La localización se analizará el micro y macro localización, de acuerdo con lasnecesidades del negocio.la tecnología presentamos la cotización final de los precios de compra de lamaquinaria y el equipo que se requiere para la puesta en marcha y el desarrollo de laactividad normal del negocio.Valor de la inversiónEl monto de inversión que se estima para la puesta en marcha la tecnificación delproceso de leche es de $282.000.800 doscientos ochenta millones ochocientos milpesos.
  14. 14. CAPACIDAD FINANCIERADada por los indicadores financieros que en el momento en el que lo requiera sedeterminen, como liquidez, endeudamiento y apalancamiento entre otros.Capacidad de endeudamiento: como se observa en el estudio financiero de esteproyecto, un crédito de $100.000.000, diferidos a 10años en donde quedan cuotasfijas de $16.607.577,3 anual.Se procederá a la solicitud de donación del tanque de enfriamiento al Estado, ya que existen programas públicos que contemplan esta posibilidad.LOCALIZACIÓNMacro localización: Municipio de La Plata – HuilaMicro localización: Vereda Bajo Retiro• Ubicación de la empresa: Vereda Bajo Retiro del Municipio de La Plata – Huila.Queda cerca al sector donde posiblemente van a estar los productores de leche.• La empresa hace funcionar las tres áreas en la misma localización, es decir el área administrativa (oficina), proceso de tecnificación (almacenamiento) y despacho o entrega.
  15. 15. PERSONALCARGO SALARIOS FUNCIONESAdministrador Salario mensual es de Establecer controles de $800.000 calidad en los puntos de entrega y recolección de leche. Estar pendiente del proceso que se realiza al producto para alcanzar los objetivos trazadosTransportador El salario mensual es de $ Es el encargado de 600.000 transportar la leche a la empresa desde los determinados puntos de entregaServicios generales El salario mensual es de $ Es el encargado de 600.000 realizar el aseo general
  16. 16. PARTE LEGAL.El artículo 4 de la ley 079 de 1988 se determina que es un empresa asociativa sinánimo de lucro, en la cual los trabajadores o los usuarios son simultáneamente los... Esdecir que es una empresa especial que está en la categoría de las asociativas,señalando así su particularidad colectiva y de empresa de personas y no de capital.La asamblea general es la reunión de todos los asociados Hábiles. Su función es fijarlas políticas generales que deben guiar todo el proceso administrativo, aprobar ydesaprobar los resultaos de la gestión llevada acabo por el consejo y la gerencia yelegir los órganos de administración y de control.El consejo de administración es el órgano permanente de administración subordinadalas directrices y políticas de la asamblea general.de la asamblea general y el consejo deadministración. Sera nombrado por este y sus funciones serán precisadas.Junta de Vigilancia: estará integrada por asociados hábiles en numero no superior atres, con sus respectivos suplentes; su periodo y sus causales de remoción serán fijadasen los estatutos .Revisor Fiscal: las funciones serán señaladas en los estatutos y reglamentos de lacooperativa y se determinan teniendo en cuenta en cuenta las atribuciones a loscontadores publica.
  17. 17. MUEBLES Y ENSERES1- ACTIVOS FIJOSNO DEPRECIABLESTerrenos 40.000.000,0Construcción 20.000.000,0Maquinaria y equipo 80.000.000,0Muebles y enceres 1.850.000,0Vehículos 15.000.000,0Otros herramientas 1.500.000,02. DIFERIDOSEstudios técnicos 1.200.000,0Gastos de montaje 6.000.000,03. CAPITAL DE TRABAJOInventario de producto 117.250.000,0terminadoTOTAL FLUJO DE 282.800.000,0INVERSIONES
  18. 18. ARTICULO CANTIDAD PRECIO TIEMPO DEPRECIACION Escritorio , sillas 3 250.000 10 AÑOS 25.000 calculadora Computador 1 1.600.000 5 AÑOS 160Los equipos que se utilizarán para el funcionamiento normal de la actividad de la cooperativason los siguientes.TABLA Nº 1 MAQUINARIA Y EQUIPO A UTILIZAR ARTICULO CANTIDAD V ALOR TIEMPO DEPRECIACION Tanque de 1 80.000.000 10 8.000.0000 enfriamiento Refractómetro y 2 1.200.000 10 120.000 alcoholímetro Cantinas 10 1.500.000 10 150.000 Medidores 3 50.000 10 5.000 Manguera 1 80.000 5 16.000
  19. 19. ESTIMACIÓN DE COSTOS Y GASTOS
  20. 20. Preguntas Básicas del Proyecto
  21. 21. Indicadores
  22. 22. Dimensiones de Desarrollo Sostenible
  23. 23. Conclusiones
  24. 24. Bibliografía

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