1. CARÁCTERÍSTICAS, MANEJO YCARÁCTERÍSTICAS, MANEJO Y
POTENCIAL DE LAS NUEVASPOTENCIAL DE LAS NUEVAS
VARIEDADES DE PAPA CRIOLLAVARIEDADES DE PAPA CRIOLLA
Luis Ernesto Rodríguez M.Luis Ernesto Rodríguez M.
Carlos Eduardo Nústez L.Carlos Eduardo Nústez L.
Nelson Estrada RamosNelson Estrada Ramos
Sonia Lucia NaviaSonia Lucia Navia
Universidad
Nacional
de Colombia
Sede Bogotá
Criolla Latina, Criolla PaisaCriolla Latina, Criolla Paisa
y Criolla Colombiay Criolla Colombia
2. El programa de mejoramiento genético de papa
de la Facultad de Agronomía- Universidad
Nacional de Colombia-Bogotá trabaja desde 1998,
en el mejoramiento de la papa criolla (Solanum
phureja).
El objetivo es desarrollar genotipos redondos
amarillos con mayor período de reposo, aptitud
para consumo fresco y/o procesamiento
industrial, alto potencial de rendimiento de
tubérculos y resistencia a P. infestans.
3. La papa criolla
Representa entre el 5 y 10 % del área
de papa cultivada (8000 a 17000 ha).
Se siembra durante todo el año en
pequeñas áreas.
Una fracción pequeña es procesada,
tanto para mercado nacional como de
exportación.
Se considera un cultivo estratégico para
el país.
4.
5. Amplia base genética
Baja producción por hectárea
Ausencia de período de reposo
Susceptibilidad a plagas y
enfermedades
Alta heterogeneidad genética
Dificultad para estandarizar procesos
industriales
Escasez de cultivares mejorados
Deficiencias en la producción de
semilla certificada
¿Por qué hacer mejoramiento?qué hacer mejoramiento?
6. Condiciones excepcionales para
su cultivo
Período vegetativo corto
Menores costos de producción
Excelente calidad culinaria y
nutricional
Incremento en el consumo
Productos procesados promisorios
Alta demanda en mercados
nacionales e internacionales
Ventajas comparativasVentajas comparativas
9. Alianza Academia-Sector productivoAlianza Academia-Sector productivo
Necesidad de nuevos genotipos con perfil
industrial.
Agricultores organizados, (Comité
Regional FEDEPAPA Antioquia).
Apoyo del sector privado
- Proveg-ZenúProveg-Zenú (Empresa procesadora de
alimentos)
- HolasaHolasa (proveedora de hojalata)
Apoyo estatal
- Ministerio de Agricultura y Desarrollo
Rural, CEVIPAPA, Cadena de la Papa.
12. Municipio Finca Latitud Longitud Altitud
msnm
Agricultor
Medellín
(Corregimiento
Santa Elena)
(Sem. b)
Paysandú 6° 12’ N 75° 30’ W 2650 Universidad
Nacional-
Sede Medellín
San Pedro
(Sem. a y b)
Ovejas 6° 22’ N 75° 38’ W 2696 Sergio Suárez
La Unión
(Sem. a y b)
La María 5°58’ N 75°21’ W 2528 Andrés Felipe
Zapata
Marinilla
(Sem. b)
Cascajo
Abajo
6°8’ N 75°20’ W 2163 Jorge Iván Orozco
18. Encurtido en salmuera
SELECCIÓN y PESADO
LAVADO
SANIDAD y PESADO
SELECCIÓN EN SOLUCION
SALINA [NaCl 10.3%]
PRECOCCIÓN ESCURRIDO ENVASADO
ENLATADO
ALMACENAMIENTO
ANÁLISIS SENSORIAL
ENFRIAMIENTO
PREPARACION
SALMUERA
19. Parámetros
de calidad
Producto a procesar
Hojuelas Enlatada
Envasada
Precocida
Congelada
Chips
Francesa
Al vacío
refrigerada
I
n
t
e
r
n
o
s
MS (%) 21-25 16-19 18 – 20 > 23 >25
GE 1.080-
1.100
1.055-
1.080
1.065-
1.090
1.090 > 1.100
Almidón (%) 14.5-18.5 9.85 -12.7 12-14 >16.5 >18.5
AR < 1 < 1 < 1 <1 <1
e
x
t
e
r
n
o
s
Diámetro
cm.
> 4.5 2.0 – 4.0 2.0 – 3.0 > 4.5 2.0 – 4.5
Forma Redonda
Comprimida
Redonda Redonda a
comprimida
Redonda Redonda a
comprimida
Prof.
yemas
Superficial
a medio
Superficial
a medio
Superficial
a medio
Superficial
a medio
Superficial
a medio
Parámetros de Calidad en Papa Criolla
20. ParámetrosParámetros
de calidadde calidad
PRODUCTOS A PROCESARPRODUCTOS A PROCESAR
Deshidratada
(Hojuelas o
Harina)
Enlatada o
envasada
Precocida y
congelada
Chips Al vacío y
refrigerada
SS
ee
nn
ss
oo
rr
ii
aa
ll
ee
ss
Apariencia
del
producto
Hojuelas de
tamaño
uniforme
Sin
partículas
extrañas ni
trozos de
piel
Buena
distribución
liquido/papa
Salmuera
traslúcida y
clara
Tubérculos
uniformes
Baja
presencia
de
escarcha
Piel lisa y
turgente
Producto no
grasoso, ni
seco.
Bastones
uniformes
con ausencia
de manchas
Buena
distribución
Sin muestras
de agua
Sin pérdida
Del vacío
Color
Amarillo
Uniforme
Intenso y
opaco
Amarillo
Intenso
Uniforme en
piel y pulpa
Amarillo
intenso
Uniforme
en piel y
pulpa
Color
homogéneo
dorado
Sin quemar
Amarillo
intenso
Uniforme en
piel y pulpa.
ParámetrosParámetros dde Calidade Calidad enen lla Papa Criollaa Papa Criolla
21. Parámetros de Calidad Interna
ParámetrosParámetros
de calidadde calidad
PRODUCTOS A PROCESARPRODUCTOS A PROCESAR
Deshidratada
(Hojuelas o
Harina)
Enlatada o
envasada
Precocida y
congelada
Hojuelas o
papas a la
francesa.
Empacada al
vacío y
refrigerada
S
e
n
s
o
r
i
a
l
e
Aroma y
Sabor
Agradable,
característico
a papa criolla,
balanceado
Agradable,
característico
a vinagre o
salmuera y
papa criolla
Agradable,
característico
a papa criolla
Agradable,
característico
a papa criolla.
Ligeramente
salado
Agradable,
característico
a papa criolla
Textura
Suave y
homogéneo.
compacta y sin
grumos.
Firmes y
túrgidas.
No arrugada
ni resbalosa.
Consistente o
rígida.
Ligeramente
arenosa.
Crocante y
firme.
Sin
desboronarse.
Consistente o
rígida.
Ligeramente
arenosa
22. Análisis Rendimiento
-Estabilidad
Se estimó el Índice Rendimiento
Estabilidad (RE), utilizando la
metodología propuesta por Kang,
(1996), Cotes et al., (2002).
Determina la contribución de cada
genotipo para la interacción GxA,
mediante el cálculo de la varianza
de Shukla (1972).
23. Genotipo
RE
Rendimiento
total de
tubérculo
RE
Rendimiento
procesable por
tamaño
RE
Rendimiento
procesable en
lata
IS
TODO
Selección
98-70.18 -1 1 1 0,4 NO
PROJO 1 5 2 2,6 NO
98-71.9 2 4 3 3,0 NO
CLON1 5 11 0 4,8 NO
98-69.598-69.5 11 99 88 6,26,2 SISI
98-71.2698-71.26 44 1010 66 6,66,6 SISI
98-68.798-68.7 88 66 77 7,07,0 SISI
98-70.1298-70.12 1212 -1-1 1010 7,37,3 SISI
98-68.598-68.5 1010 77 99 8,78,7 SISI
98-69.998-69.9 77 66 1212 8,78,7 SISI
Índice combinado de selección (R E)Índice combinado de selección (R E)
Ponderación 30:30:40 ( Procesamiento en lata)Ponderación 30:30:40 ( Procesamiento en lata)
24. Genotipo
YS
Rendimiento
total de
tubérculo
YS
Rendimiento
procesable
por tamaño
YS
Gravedad
Específica
ISTODO Selección
98-70.18 -1 1 -2 -0,66 NO
98-71.9 2 4 2 2,64 NO
98-69.5 1 9 4 4,62 NO
98-69.9 7 6 1 4,62 NO
PROJO 1 5 9 4,95 NO
98-68.798-68.7 88 66 33 5,615,61 SISI
98-71.2698-71.26 44 1010 55 6,276,27 SISI
98-70.1298-70.12 1212 -1-1 99 6,606,60 SISI
98-68.598-68.5 1010 77 88 8,258,25 SISI
CLON1CLON1 55 1111 1010 8,588,58 SISI
Índice combinado de selección (RE)Índice combinado de selección (RE)
Ponderación 33:33:33 (Consumo fresco)Ponderación 33:33:33 (Consumo fresco)
25. NUEVAS VARIEDADES DENUEVAS VARIEDADES DE
PAPA CRIOLLAPAPA CRIOLLA
El Grupo de Pruebas de Evaluación Agronómica –El Grupo de Pruebas de Evaluación Agronómica –
ICA, mediante acta No. 004 de marzo 29 deICA, mediante acta No. 004 de marzo 29 de
2004:2004: Acepto los genotiposAcepto los genotipos 98-68.5, 98-98-68.5, 98-
70.12, 98-69.9 y Clon 170.12, 98-69.9 y Clon 1,, para ser inscrtitospara ser inscrtitos
en el Registro Nacional de Cultivaresen el Registro Nacional de Cultivares
Comerciales del ICA, para su comercialización enComerciales del ICA, para su comercialización en
la Subregión Natural Andina-Montañala Subregión Natural Andina-Montaña
Antioqueña.Antioqueña.
32. Resultados de la alianza
Tres nuevas variedades
Fruto de un proceso participativo de
investigación (academia, agricultores,
empresas de procesamiento).
Constituyen un desarrollo tecnológico
valioso para el sector productivo.
Se convierten en el punto de partida para
continuar con el desarrollo del cultivo de la
papa criolla en Colombia.
33. La Unión - Antioquia
AGRADECIMIENTOSAGRADECIMIENTOS
Andrea Támara – Asistente de Investigación
Sonia Jaramillo – U.N. Sede Medellín
Daniel Rodríguez, José M. Cotes – Análisis estadístico
Rodrigo Agudelo – I.A. Supervisor de la evaluación ICA
Agricultores: Carlos Heli Jaramillo, Sergio Suárez, Andrés
Felipe Zapata y Jorge Iván Orozco.
Apoyo institucional: Ministerio de Agricultura y Desarrollo
Rural, ICA, Cevipapa, Fedepapa, Proveg-Zenú, Holasa,
Universidad Nacional - Sede Medellín y el soporte
administrativo de la Facultad de Agronomía - Sede Bogotá.
